Плодоовощные товары. 2

 1.Химический состав и пищевая ценность свежих плодов

В питании человека свежие плоды играют важную роль, так как  обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом, улучшают аппетит и усвояемость пищи, благоприятно действуют на обмен веществ, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Некоторые плоды обладают лечебными  свойствами.

По данным Института питания  РАМН взрослым людям рекомендуется  ежедневно около 240 г плодов.

Полезные свойства плодов обусловлены их химическим составом.

Воды в свежих плодах от 70 до 95%. Она в них находится в свободном (4/5 общего количества) и в связанном состоянии. Потеря воды приводит к увяданию плодов.

Углеводы - важнейшая составная часть плодов - представлены сахарами и клетчаткой. Количество Сахаров в плодах - до 20% и представлены они сахарозой, фруктозой и глюкозой. Клетчатки в плодах до 4%.

Из пектиновых веществ  имеются протопектин, что обусловливает жесткость плодов, пектин, образующий желе при нагревании плодов с водой и сахаром, пектиновая и пектовая кислоты.

Минеральных веществ в плодах содержится 0,25-2%. Они находятся в легкоусвояемой форме и очень разнообразны: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, марганец, сера, хлор, йод, кобальт и др. Благодаря калию, магнию и натрию плоды создают в организме щелочную реакцию, которая необходима для уравновешивания кислой реакции, образуемой минеральными веществами мяса, рыбы, крупы, хлеба.

Плоды являются основным источником витаминов С и Р, каротина , К и группы В.

2. Классификация плодов и характеристика плодов

По принятой в  товароведении классификации свежие плоды подразделяют на несколько  групп: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, субтропические и тропические. В основу такого деления положены особенности строения плодов у каждой из групп.

К семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, рябину обыкновенную и черноплодную, мушмулу. Плод у семечковых ложный, так как в его образовании, кроме завязи, принимают участие другие элементы цветка: цветоложе и чашечка.

К косточковым плодам относятся вишня, черешня, слива, терн, абрикосы, алыча, персики. Плод косточковых - настоящий, сочная костянка.

К ягодам относят крыжовник, виноград, черную, белую и красную смородину. Это настоящие ягоды. У малины, ежевики, морошки плод - настоящая сложная ягода, которая образуется в результате срастания отдельных плодиков, расположенных на общем цветоложе. У клубники и земляники плод - ложная ягода. Мякоть образуется благодаря разрастанию цветоложа, а семена находятся на поверхности мякоти.

Орехоплодные подразделяют на настоящие и костянковые.

У настоящих съедобная часть (ядро) заключена в твердую скорлупу. К ним относят лесной орех и лещину. У костянковых орехов ядро скрыто под двумя оболочками: наружной сочной и внутренней сухой, деревянистой. Наружная оболочка при созревании плода высыхает и растрескивается. Костянковые орехи по типу строения плода сходны с косточковыми плодами.

Субтропические плоды выращиваются в южных районах. К ним относят лимоны, апельсины, мандарины, гранаты, грейпфруты.

Тропические плоды импортируют из южных стран. К ним относятся ананасы, бананы, финики, инжир и другие. Основными поставщиками субтропических и тропических плодов в нашу страну являются Египет, Марокко, Сирия, Куба и Вьетнам. Транспортируют плоды в охлаждаемых трюмах судов. Время груза в пути - не более одного месяца.

• СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

Широкое распространение семечковых обусловлено их ценными биологическими особенностями: морозо- и засухоустойчивостью, большим разнообразием помологических сортов, приспособленных к разнообразным почвенно-климатическим условиям, высокой урожайностью.

Плоды семечковых обладают прекрасным вкусом, ароматны и привлекательны. Широко используются как в свежем виде, так и для переработки.

Яблоки. Форма плодов яблок разнообразная: округлая, плоскоокруглая, плоская, округ.

Кожица плода выполняет важные в биологическом отношении функции: через нее осуществляется газообмен плода с окружающей средой. Она также предохраняет плод от потери влаги, поражения болезнетворными микроорганизмами, защищает мякоть плода от механических повреждений при съеме урожая и транспортировании. Поверхность кожицы может быть гладкой или шероховатой, блестящей или матовой, сухой или жирной на ощупь. Восковой налет на кожице выполняет защитную функцию - уменьшает потерю влаги внутренними тканями плода.

Окраска кожицы является важнейшим сортовым признаком. Различают основную и покровную окраску кожицы. Основная окраска - зеленая или желтая, покровная - обычно яркая, нарядная. Она бывает в виде полос розовой или красной окраски или румянца, покрывающего одну сторону плода или весь плод.

Мякоть плода белая, желтая, зеленоватая, у отдельных сортов розовато-белая. Консистенция мякоти плотная или рыхлая, сухая или сочная, при перезревании - рассыпчатая (мучнистая). Вкус плодов определяется соотношением кислот и Сахаров. Различают вкус кислый, кисло-сладкий, кисловато-сладкий и сладкий. Вкус плодов определяется особенностями сорта, районами выращивания, возрастом плодоносящих деревьев, условиями роста.

Яблоки в среднем содержат на сырую массу (в %): воды - 80-81; растворимых  Сахаров - 9-10; органических кислот - 0,7; клетчатки - 0,6; минеральных веществ - 0,5. Летние сорта яблок отличаются более низким содержанием Сахаров, чем осенние и зимние. Плоды, выращенные в южной зоне плодоводства, менее  кислые, богаче сахарами. Из витаминов  в плодах преобладает витамин С (10-20 мг%).

По срокам созревания и  продолжительности хранения сорта  яблок подразделяют на шесть групп: летние, ранне осенние, осенние, раннезимние, зимние, позднезимние. Плоды летних сортов созревают в июле - августе и хранятся до одного месяца, ранне-осенние и осенние сорта созревают в конце августа - первой половине сентября и хранятся 2-4 мес. У трех групп зимних сортов съемная зрелость плодов наступает во второй половине сентября - первой половине октября, а период хранения - от 4 до 8 мес.

Груши. Груша в отличие от яблони более теплолюбивая и засухоустойчивая культура, поэтому такого широкого распространения не имеет, но по вкусовым достоинствам многие ее сорта превосходят яблоки.

Форма плодов у груши отлична  от яблони. Преобладают сорта с  конической (грушевидной) формой - плоды  резко суживаются к плодоножке и  расширяются в центральной части. Воронка плодоножки в плодах чаще всего отсутствует. Семенная камера плода отделяется от мякоти слоем  каменистых клеток. Последние нередко  встречаются и в самой мякоти.

Многие сорта груш имеют  только основную окраску - желтую или зеленую разной интенсивности (оттенков).

По сравнению с яблоками у зрелых плодов груши мякоть более сочная, рыхлая, часто маслянистой, тающей во рту консистенции или же рассыпчатая (мучнистая).

Кожица плодов груши имеет разную толщину и плотность, что является сортовым признаком. У зимних сортов она нередко опробковевает, становится светло-коричневой, сухой, шершавой и хорошо защищает мякоть плода от болезней, механических повреждений и потери влаги.

По химическому составу  плоды груши отличаются от яблок. В них содержится больше Сахаров  и меньше органических кислот и витамина С. Пектиновые вещества груши не обладают характерной для яблок желирующей способностью.

В грушах в среднем содержится (в %): воды - 87,5; Сахаров - 12,5; органических кислот - 0,3; пектиновых веществ - 0,2; минеральных  веществ - 0,7; клетчатки - 0,6; витамина С - до 5 мг%.

По срокам созревания и лежкости выделяют летние, осенние и зимние сорта груш.

Плоды созревают в июле - первой половине августа и хранятся в обычных условиях 3-7 дней.

Айва. Плоды отличаются повышенным содержанием дубильных веществ, мякоть плотная, терпкая, малосочная. Используются в основном для приготовления варенья отличного качества.

Плодоносит айва ежегодно. Плоды средние, по форме яблоко-видные или грушевидные. Кожица плода обычно имеет только основную окраску: зеленую или желтую. У зеленых (не вызревших) плодов на кожице имеется войлочное опушение, которое при созревании плодов почти полностью исчезает. В плодах айвы в среднем содержится (в %): воды - 87,5; Сахаров - 7,6; органических кислот - 0,9; клетчатки - 1,5; дубильных веществ - 0,4-0,6; витамина С - 15-30 мг%.

Ранние сорта айвы созревают  в сентябре и хранятся несколько  дней, поздние - в октябре и хранятся 5-6 мес. Перерабатывают их в конце  хранения. Как и у груши, помологические сорта айвы в зависимости от ценности и качества подразделяют на I и II помологические группы.

Рябина. Практическое значение имеют два вида рябины: обыкновенная и черноплодная.

Плоды рябины собраны в  кисти до 30-40 шт. Их масса у рябины обыкновенной 0,3-0,5 г, окраска ярко-красная. У черноплодной рябины плоды крупные - до 1 г, темно-синей почти черной окраски. Плоды рябины обыкновенной богаты сахарами, кислотами, дубильными веществами и клетчаткой, а также  витамином С (до 70 мг%). Благодаря содержанию дубильных и бактерицидных веществ они в свежем виде могут храниться до 6 мес. Обладают лечебными свойствами. Черноплодная рябина богаче сахарами (до 10 %), дубильными веществами (до 0,9 %) и особенно витамином Р (до 200 мг%). Плоды используют для переработки и в медицине. Созревают в августе - начале сентября и сохраняются в холодильных камерах до 3-4 мес.

Съемная и потребительская зрелость семечковых плодов. У семечковых плодов различают съемную и потребительскую зрелость. К началу съемной зрелости плоды заканчивают рост и развитие. Они приобретают характерную для помологического сорта основную и покровную окраску, в них завершается накопление питательных веществ, но окончательное формирование качества еще не закончено. Мякоть плодов по консистенции очень плотная. В них преобладает кислый вкус. Основная окраска зеленая, а не желтая.

В процессе послеуборочного  дозревания плоды окончательно формируют потребительские качества. Улучшается внешний вид. Основная окраска кожицы плода из зеленой становится желтой, а плоды - более ароматными. За счет частичного расходования органических кислот в процессе дыхания уменьшается их содержание в мякоти, сладкий вкус плодов преобладает над кислым.

Заметно улучшается и консистенция мякоти. Она становится рыхлой, сочной, а у некоторых сортов яблок  и груш - мучнистой, что свидетельствует  о перезревании плодов.

У яблок и груш летних сортов съемная и потребительская  зрелость наступает почти одновременно, поэтому период их хранения в неохлажденных  хранилищах невелик и составляет 5-7 дней. Столько же дней плоды могут  находиться в пути при перевозках в неохлажденных вагонах или  другим видом транспорта.

Яблоки и груши осенних  сортов могут храниться 2-3 мес. В  этот период в них заканчивается  послеуборочное дозревание.

Зимние сорта семечковых хранятся до 8-10 мес. Потребительской зрелости они достигают через 2-4 мес. хранения.

Уборка, товарная обработка семечковых плодов. Летние сорта яблок и груш убирают в июле - первой половине августа, осенние - в конце августа - первой половине сентября, а зимние - во второй половине сентября и в октябре (до наступления заморозков). Плоды, особенно осенних и зимних сортов, следует снимать с деревьев только вручную, с плодоножкой, осторожно укладывая их в нежесткую тару - брезентовые сумки, ведра из синтетических материалов.

Перекладывать плоды в  ящики следует также вручную, предохраняя их от механических повреждений. Для перевозки плодов из сада используют многооборотные ящики-клетки вместимостью 24-25 кг, для груш - ящики-лотки, решета на 8-15 кг плодов.

Перед отправкой  плодов потребителям они должны пройти товарную обработку - сортировку, калибровку, упаковку в тару и маркировку тары.

Сортировка плодов проводится в соответствии с требованиями государственных  стандартов к качеству конкретного  вида плодов. Согласно стандарту плоды  летних сортов делят на 1-й и 2-й  товарные сорта. ГОСТом нормируются внешний вид, размер плодов (по наибольшему поперечному диаметру), зрелость.

К плодам 1-го товарного сорта  предъявляются более высокие  требования, чем к плодам 2-го сорта. Они должны иметь типичную для  сорта форму и окраску, размер не менее 50 мм. К допустимым порокам  относят механические повреждения, повреждения вредителями и болезни. Оба показателя нормируются ГОСТом для каждого товарного сорта.

При сортировке плодов необходимо четко знать требования соответствующих  стандартов к качеству продукции, обращать внимание на внешний вид и форму  плодов, степень зрелости, наличие  механических повреждений, поражение  вредителями и болезнями. При  ручной сортировке сортировщики разделяют  плоды на товарные сорта, укладывая  их в заранее подготовленную тару. Такой способ сортировки низкопроизводителен и требует высоких профессиональных навыков рабочих.

В специализированных плодовых хозяйствах и на крупных плодоовощных базах процесс сортировки плодов механизирован. Используются линии  сортировки, представляющие собой систему  транспортеров. Рабочие, обслуживающие  такую линию, удаляют с ленты  транспортера механически поврежденные и пораженные болезнями плоды. Целые  здоровые плоды далее поступают  на калибровочную линию. Здесь их калибруют по размерам на товарные сорта. Откалиброванные плоды упаковывают  в ящичную тару. Яблоки летних сортов упаковывают в ящики без укладки  рядами. Плоды осенних и зимних сортов обязательно укладывают в  тару отдельными рядами прямоугольным  или диагональным способом. Яблоки и груши летних сортов пакуют в  ящик № 2 вместимостью 12 кг плодов, а  плоды осенних и зимних сортов - в ящик № 3, рассчитанный на 25 кг продукции. Масса затаренной продукции в единице упаковки не должна превышать установленных для данного типа тары норм затаривания.

После упаковки тару маркируют - на каждую единицу упаковки наклеивают этикетку со следующими данными: наименование хозяйства и продукции, помологический и товарный сорта, год урожая, дата маркировки. Затем ящики с плодами  поступают в хранилища или  холодильники на длительное хранение.

Наряду с ящичной тарой  для упаковки и хранения семечковых плодов широко используют планчатые  контейнеры вместимостью до 450 кг, контейнеры с полиэтиленовыми вкладышами, а  также полиэтиленовые пакеты и полиэтиленовые вкладыши для ящичной тары. Применение полиэтиленовой пленки для хранения плодов позволяет создать оптимальные  условия хранения, снизить потери массы плодов, резко сократить  поражение плодов болезнями.

• КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

К косточковым  плодам относят вишню, черешню, сливу, алычу, тернослив, абрикосы, персики, из дикорастущих - терн, кизил, миндаль.

Плоды косточковых характеризуются  высокими вкусовыми достоинствами, оптимальным сочетанием Сахаров  и органических кислот. Большинство  косточковых имеют высокое содержание витаминов. Плоды употребляют не только в свежем виде, они являются также ценнейшим сырьем для консервной промышленности. Большинство косточковых, за исключением персиков поздних  сроков созревания, черешни и сливы-венгерки, характеризуются плохой лежкоспособностью и транспортабельностью и требуют немедленной переработки или реализации в розничной торговой сети.

Плод вишни - костянка, состоящая из кожицы, мякоти и скорлупы, в которую заключено семя (ядро). Такое же строение плода и у других косточковых.

В мякоти в среднем содержится (в %): воды - 85-86; растворимых Сахаров - 10-11; органических кислот - 1,3, а также  пектиновые вещества, клетчатка, дубильные  вещества и витамин С (около 20 мг%).

По срокам созревания сорта  вишни подразделяют на раннеспелые, средние и поздние. Форма, окраска кожицы и мякоти плода являются сортовыми признаками. Ранние сорта вишни созревают в конце июня - начале июля.

Среднеспелые  сорта вишни убирают во второй половине июля. Это наиболее ценные сорта как по вкусовым качествам, так и по пригодности к технологической переработке.

Поздние сорта вишни созревают в конце июля - начале августа. Они наиболее сладкие, с крупными плодами, хороши в свежем виде. Плоды вишни, предназначенные для употребления в свежем виде и для переработки, убирают в потребительской зрелости, а для перевозки - за 2-3 дня до созревания.

Сливы отличаются от других косточковых высокой урожайностью и довольно широким ареалом распространения. По форме, окраске, массе плода сорта слив делят на три группы: венгерки, ренклоды и яичные.

Венгерки имеют среднюю массу плода 10-15 г, его форма яйцевидная, с глубокой продольной бороздкой. Кожица очень прочная, темно-синяя или фиолетовая, часто с обильным восковым налетом. Мякоть плотная, сочная, желто-зеленой окраски, обычно хорошо отделяется от косточки. Венгерки в основном используют для технологической переработки: сушки, консервирования, приготовления джема и повидла.

Ренклоды имеют округлые плоды зеленой, желтой и розово-фиолетовой окраски. Мякоть сочная, водянистая, сладкая, так как содержит меньше органических кислот (0,5-0,7 %).

Яичные сливы отличаются необычайно красивыми золотисто-желтыми, очень крупными (до 80 г) плодами. Мякоть нежная, сочная, ароматная, с медовым вкусом. Возделываются в южной зоне плодоводства. Сливы непригодны для дальних перевозок.

Абрикосы. В плодах среднеазиатской группы преобладают сахара (до 20 %) и мало органических кислот (до 0,3 %). Вкус плодов очень сладкий, ароматичность слабая. Форма плода округлая, сильно сплюснутая с боков. Плоды широко используются для получения сухофруктов высшего качества.

Ирано-кавказская группа сортов по вкусу близка к среднеазиатской. Плоды средних размеров, часто не имеют покровной окраски. Используются в основном в консервной промышленности и для сушки.

Европейские сорта абрикосов обладают прекрасными вкусовыми качествами. В них гармонично сочетаются сахара (10- 12%) с органическими кислотами (1 -1,3%). Плоды довольно крупные (50-60 г), часто очень яркой окраски. На фоне основной - желтой или оранжевой - окраски кожицы контрастно проявляется покровная в виде сплошного румянца или полос. Используют их в свежем виде и для приготовления компотов, джемов, варенья.

Абрикосы убирают в  потребительской стадии зрелости, а  для транспортирования - за 3-4 дня  до полной спелости. В пути они дозревают. Зрелые плоды можно кратковременно (до 10 дней) хранить в холодильниках.

Персики выращивают в тех же районах плодоводства, что и абрикосы. По химическому составу они близки к абрикосам европейской группы (содержат Сахаров 9-10 %, органических кислот- 0,6-0,8%). Пектиновые вещества персиков (0,6-1,0%) не обладают желирующей способностью.

По опушенности плодов сорта персиков делят на две группы: голые и опушенные.

Голые плоды очень крупные (масса до 100 г), яркой нарядной окраски, с прекрасным вкусом. У одних сортов)мякоть легко отделяется от косточки, у других - не отделяется. Плоды к хранению и дальним перевозкам непригодны.

Опушенные плоды поздних сортов имеют хорошую лежкость и транспортабельность. Позднеспелые сорта в холодильниках могут храниться 2-3 мес. при температуре, близкой к 0 °С.

Сбор, товарная обработка и упаковка косточковых  плодов. Для употребления в свежем виде в местах производства, а также для переработки косточковые плоды убирают в потребительской зрелости. Черешни, персики, абрикосы, сливы, предназначенные для перевозки, снимают за 2-3 дня до потребительской зрелости.

Упаковывают косточковые  плоды в ящики № 1 не более 9 кг, а вишню и черешню - не более 6 кг. Абрикосы и персики лучше паковать в решета вместимостью до 6 кг. Вишню, черешню и мелкоплодную сливу  пакуют в тару насыпью, а абрикосы и персики - рядами. В корзины и  решета плоды укладывают кругами. Дно  тары выстилают тонким слоем стружки, а при упаковке вишни и черешни  используют упаковочную бумагу.

Помологические сорта  косточковых в зависимости от качества и хозяйственной ценности подразделяют на I и II помологические группы. Наиболее ценные из них относят к I группе. Плоды косточковых (кроме персиков) делят на 1-й и 2-й товарные сорта. Плоды 1-го сорта выделяют у помологических сортов I группы.

Качество свежих плодов каждого  вида косточковых определяется соответствующими ГОСТами. Согласно требованиям стандартов плоды каждого товарного сорта должны быть также и одного помологического сорта, вполне развитыми, целыми, по степени спелости однородными, но не зелеными и не перезревшими, свежими, без посторонних вкуса и запаха. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру установлен для вишни, черешни, абрикосов и персиков.

С допустимыми стандартами  отклонениями от качества являются плоды  с зажившими и свежими механическими  повреждениями, а также с повреждениями  вредителями и болезнями в % к массе плодов. Перезревшие, мятые и побуревшие (для вишни и черешни) плоды реализуют в местах производства. Не допускаются к заготовкам и реализации плоды загнившие и зеленые.

• ЯГОДЫ

По содержанию витаминов, минеральных веществ и особенно микроэлементов ягоды превосходят  другие плоды. Употребляют их в свежем виде, часто и в лечебных целях: при малокровии, сердечнососудистых заболеваниях, нарушении обмена веществ. Велико их значение в детском питании. Ягоды - ценнейшее сырье для консервной промышленности.

Из ягодных культур  земляника и крыжовник созревают  намного раньше других видов, являясь  источником витаминов и минеральных  веществ.

Смородина - это многолетний кустарник, плодоносит 8- 10 лет. В ее плодах содержится до 7 % Сахаров, преимущественно в виде глюкозы, около 2 % органических кислот и 1,5 % пектина, обладающего желирующей способностью. Черная смородина содержит большое количество витамина С (200-400 мг%). Ягоды ее, убранные с кистями, хорошо транспортируются. Употребляют смородину в свежем виде, а также готовят из нее вино, фруктовые соки, варенье, джемы.

Крыжовник. Это многолетний кустарник с периодом плодоношения 8-10 лет. Окраска кожицы зеленая, желтая, фиолетовая, розовая, красная. Масса ягод от 2-3 до 10 г. Размеры и окраска их являются сортовыми признаками. Кожица ягод крыжовника отличается большой прочностью. Мякоть имеет полужидкую, вязкую консистенцию. В плодах в среднем содержится 8-9 % растворимых Сахаров, около 2 % органических кислот и примерно столько же клетчатки.

Виноград среди ягодных культур занимает особое место. Он характеризуется отличным вкусом, тонким ароматом, привлекательным внешним видом. Плоды винограда собраны в грозди. Гроздь состоит из центральной оси - стержня, боковых разветвлений - гребней. К гребням плодоножками крепятся отдельные ягоды. Грозди бывают разной длины и плотности. Плотность кисти зависит от длины гребней и плодоножек, а также от размера ягод. Ягода винограда состоит из кожицы, мякоти и семян. Есть сорта, не содержащие семян.

По назначению сорта винограда делят на столовые, винные и сушильные.

Столовые сорта винограда характеризуются следующими особенностями: кисть длинная, крупная, чаще рыхлая, ягоды крупные, с толстой кожицей, янтарной, зеленой, розово-желтой или фиолетовой окраски. Вкусовые качества высокие благодаря гармоническому сочетанию Сахаров (15-20 %) и органических кислот (0,5-0,8%). Лечебные свойства винограда определяются преимущественным содержанием в них моносахаров (глюкозы и фруктозы). Среди кислот в плодах винограда преобладают винная и яблочная.

Винные сорта винограда используют для изготовления виноградных вин и коньячного спирта. Отличаются плотной кистью, тонкой кожицей ягод и сахаристостью (от 13-15 до 23-25 %). Плоды малотранспортабельны и нележкоспособны.

Сушильные сорта винограда характеризуются высоким (свыше 20%) содержанием Сахаров, низкой кислотностью, а также малым количеством семян (у отдельных сортов они отсутствуют).

Малина ценится за прекрасный вкус, аромат, диетические и лечебные свойства. Используются культурные сорта и дикорастущие формы. Плод малины - сложная (сборная) костянка. Масса ягод 1,5-3 г. Плоды содержат (в %): Сахаров (фруктозы и глюкозы) - 8, органических кислот - 2, а также клетчатку и пектиновые вещества. Среди органических кислот в малине содержится салициловая кислота, оказывающая потогонное и противовоспалительное действие на организм человека.

Дикорастущая малина содержит больше минеральных веществ, витаминов  и выше ценится в медицине.

Ягоды малины заготавливают  в свежем и сушеном виде (особенно дикорастущие). Выращивают малину в  личных подсобных хозяйствах и коллективных садах.

Землянику садовую возделывают во многих земледельческих районах страны, особенно на песчаных почвах. Пользуется повышенным спросом благодаря высоким вкусовым достоинствам, лечебным свойствам и пригодности для промышленной переработки.

В плодах содержится (в %): Сахаров (глюкозы и фруктозы) - 7-8, органических кислот - до 1,3, а также клетчатка, ароматические вещества, минеральные  элементы и витамин С (до 60 мг%). Плоды земляники крупные (от 5-10 до 50 г), ярко-розовой окраски, разнообразной формы.

Используют в свежем виде, варят варенье, получают сок. Ягоды  очень сочные, нежные, при транспортировании  легко повреждаются. В условиях влажной  весны сильно поражаются гнилями. Основное количество земляники производится в личных подсобных хозяйствах.

Дикорастущие  ягоды. По содержанию витаминов, минеральных веществ и других биологически активных веществ они зачастую превосходят культивируемые. Основными заготовителями дикорастущих в стране являются заготовительные организации потребительской кооперации и лесхоззаги. В общем объеме заготовок дикорастущих преобладают клюква, черника, голубика, малина, ежевика, морошка, облепиха и др.

Клюква. Ягоды хранят в бочках с водой и в замороженном виде.

Брусника и  голубика. Плоды используют в свежем виде и для переработки на варенье, а также сушат.

Черника. Это полукустарник, ягоды обладают многими полезными свойствами, поэтому используются в медицине. Население сдает заготовителям обычно сушеные ягоды.

Сбор, товарная обработка и упаковка ягод. При сборе ягоды сразу же укладывают в тару, предназначенную для транспортирования. Поэтому уборку урожая сочетают с сортировкой продукции. Сборщики снимают полностью вызревшие, не пораженные болезнями, без механических повреждений плоды. Ягоды убирают по помологическим сортам и составляют однородные по качеству партии плодов.

Ягоды, особенно малина, земляника, легко повреждаются даже при небольших  механических воздействиях. Поэтому  для их упаковки применяют небольшие  короба, изготовленные из дранки, вместимостью 2-3 кг, плетеные корзины, решета. Масса  затаренной продукции в единице упаковки не должна превышать (в кг): для малины, земляники - 2-3; смородины - 6; крыжовника - 8. Виноград пакуют в ящики и ящики-лотки при норме затаривания 8-10 кг. При упаковке в ящики верхний ряд гроздьев накрывают бумагой.

Качество свежих плодов различных  видов ягодных культур регламентируется соответствующими ГОСТами. Стандартами определены требования к внешнему виду плодов: они должны быть сухими, свежими, чистыми, без посторонних вкуса и запаха, съемной зрелости, однородной окраски, без механических повреждений и болезней. В стандартах по каждому виду продукции приводится перечень допустимых отклонений от качества в местах заготовок и в местах назначения. Допуски включают (в % к массе продукции): наличие плодов других помологических сортов, ягод, не достигших нормальной окраски, раздавленных, поврежденных вредителями.

В партии не допускается  наличие ягод зеленых, загнивших, с  наличием на их поверхности плесени, ядохимикатов.

• СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ

К субтропическим относятся цитрусовые плоды - апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты, а также  гранаты, хурма, инжир. Все они используются в пищу в свежем виде.

Плоды цитрусовых отличаются исключительно высокими вкусовыми  достоинствами: нежным ароматом, гармоничным  сочетанием Сахаров и органических кислот (кроме лимона), высоким содержанием  витаминов, особенно аскорбиновой кислоты. Общеизвестны лечебные свойства цитрусовых. Они стимулируют работу сердца, повышают жизненный тонус организма, его устойчивость к простудным заболеваниям.

Плод у цитрусовых культур (померанец) - многосеменная сочная ягода. Кожица плода (перикарпий) имеет лимонно-желтую или ярко-оранжевую окраску. В ней содержится много эфирных масел, витаминов С и РР, а также каротина. Мякоть плодов состоит из обособленных друг от друга долек, покрытых тонкой полупрозрачной пленкой.

Мандарины среди цитрусовых занимают наибольший удельный вес. Нежным вкусом и ароматичностью они превосходят другие плоды. Форма плода круглая, округло-плоская и грушевидная. Сорта, имеющие круглые плоды, обладают самыми высокими вкусовыми качествами, а у округло-плоских мякоть более кислая, мелкозернистая.

Апельсины теплолюбивы и не выдерживают даже кратковременных морозов. Сорта апельсинов делят на три группы: обыкновенные, с шаровидной формой плода и светло-оранжевой кожицей; пупочные, с крупными (до 300-400 г) плодами, мякоть ярко-оранжевая, сочная, отличного вкуса. На вершине плода находится второй зачаточный плод, так называемый пупок; корольки имеют мелкие и среднего размера плоды, мякоть кисло-сладкая, кожица красная или оранжево-красная.