Понятие об ассортименте и торговой номенклатуре товара

Содержание

1. Товарный ассортимент……………………………………………….. 3
2. Методы классификации товарного ассортимента………………….. 6
3. Условия хранения товаров в магазине………………………………. 9
4. Виды товарных потерь и меры по их сокращению………................ 11
5. Организация оптовой и розничной торговли, ярмарки…………… 15

1. Товарный ассортимент

Товарный ассортимент  – это подбор или набор разнообразных  товаров, объединенных по определенному  потребительскому, торговому или  производственному признаку.

Различают промышленный и  торговый ассортимент товаров. Промышленный (производственный) ассортимент товаров  – это товары народного потребления, которые производят промышленные предприятия. Ассортимент товаров, поступающих  на оптовые и розничные торговые предприятия – это торговый ассортимент  товаров.

Промышленный и торговый ассортимент товаров взаимосвязаны. В сферу обращения (торговлю) поступает продукция промышленных предприятий, ассортимент которой определяется потребностями населения, спросом потребителей, сырьевыми и производственными возможностями, заказами торговли.

В торговом ассортименте товаров  выделяют ассортимент товарной группы и ассортимент торгового предприятия. Ассортимент товарной группы – это  виды и разновидности товаров, входящих в каждую из товарных групп, иногда он формируется из продукции различных  отраслей промышленности (например, галантерея текстильная, кожевенная, из пластмассы и др.). Ассортимент товаров отдельной  товарной группы подается в соответствующем  прейскуранте розничных цен.

В торговле выделяют товары простого и сложного ассортимента. Первые (школьные тетради, чернила и т.д.) классифицируют по немногочисленные признакам. Вторые (одежда, обувь, посуда и т.д.) подразделяют по назначению, исходными материалами, способами производства, конструкции и другим признакам, их ассортимент очень разнообразен.

Ассортимент товаров торгового  предприятия определяется типом  предприятия (магазин, склад, оптовая  база). Специализированные торговые предприятия  реализуют товары узкого ассортимента, например, одной товарной группы (одежда), подгруппы, иногда даже вида (галстуки), но эти товары, представленные в полной номенклатуре.

Ассортимент товаров количественно  характеризуется такими основными  показателями: структура, широта, полнота, устойчивость, степень обновления.

Структура ассортимента –  это количественное соотношение  товарных групп, подгрупп, видов в  товарообороте. Она считается рациональной, если соответствует спросу потребителей.

Понятие широта товарного  ассортимента касается как промышленного, так и торгового ассортимента и характеризуется числом наименований (видов и разновидностей) товаров  определенного назначения. Так, ассортимент  столовой посуды можно ограничить разнообразными тарелками, а можно расширить  за счет салатниц, ваз и др. Расширение ассортимента товаров должно быть оптимальным  и соответствовать разумным потребностям и требованиям экономичности.

Под полнотой ассортимента товаров понимают отношение количества разновидностей товара, находящегося в продаже, к количеству товаров, предусмотренных прейскурантами внутри вида.

Устойчивость ассортимента – это колебания его широты и полноты в течение определенного  времени.

Обновлением ассортимента товаров  называют смену товаров, которые  находятся в продаже, изделиями  с более высокими потребительскими свойствами, которые более полно  удовлетворяют потребности населения. Степень обновление характеризуется  удельным весом (в процентах) новых  изделий в общем поступлении  товаров. Он должен связываться с  периодом морального устаревания товаров: чем этот период короче, тем выше степень обновление ассортимента. Целесообразнее не столько расширять, сколько своевременно обновлять ассортимент.

В соответствии со спросом  потребителей для торговых предприятий  устанавливается определенный минимальный  набор товаров, который обязательно  должен быть в наличии, – это ассортиментный минимум.

При формировании промышленного  и торгового ассортимента товаров  народного потребления исходят  из принципа наиболее полного удовлетворения потребностей населения на основе развития производительных сил, роста промышленного  производства, ускорения научно-технического прогресса. Учет всех факторов, влияющих на спрос, систематическое пополнение и обновление ассортимента товаров  должны способствовать его оптимизации, что имеет важное социально-экономическое  значение.

2. Методы классификации торгового ассортимента

1. Метод, основанный на  логике рассуждения покупателей.  Принимая в расчет первый аспект, т.е. логику потребителя, необходимо  предварительно осуществить сегментацию  потребителей по наиболее значимым  признакам. При делении ассортимента на категории, в зависимости от логики рассуждения покупателей в основу должна быть положена психология людей, которые подсознательно делят товары на группы. Причем сложность использования данного метода заключается в том, что нужно рассуждать как целевой покупатель и делить ассортимент на товарные категории в соответствии с его логикой. Так, покупатель может делить товары на группы «слишком дорогие товары», «слишком дешевые товары», «товары с умеренной ценой» или может подсознательно подразделять ассортимент на такие группы, как «товары на каждый день», «товары к празднику или торжеству» и т.д. При этом один и тот же товар одним покупателем может быть отнесен к одной группе, а другим покупателем — к другой. Здесь важно учитывать, на какой сегмент (или какие сегменты) ориентирует свою деятельность магазин, и в соответствии с этим классифицировать ассортимент на товарные категории.

Данный метод формирования товарной категории имеет как  свои достоинства, так и недостатки.

К достоинствам можно отнести  следующие:

• менеджер категорий ориентирует свою деятельность на удовлетворение потребностей конкретной группы потребителей с известными ему характеристиками;
• существует возможность оперативно реагировать на любые изменения во вкусах и предпочтениях покупателей.

Среди недостатков метода:

• большая вероятность неверного разделения ассортимента на товарные категории, так как логика рассуждений покупателей очень сложна для изучения;
• сложность классификации товаров, так как существует огромное количество вариантов рассуждений потребителей, которые необходимо учесть при формировании товарной категории.

2. Метод, основанный на  функциональных и практических  выгодах потребителей. В рамках  данного метода формирование  товарных категорий базируется  на исследовании того, какие товары  приобретаются покупателями для  удовлетворения одной потребности.  В результате в одну товарную  категорию объединяются товары, которые приобретаются различными  группами потребителей, но предназначены  для удовлетворения однородной  потребности.

Например, в одну товарную категорию «товары, для домашнего  досуга» могут быть объединены наборы, для вышивания, лото, шахматы, пряжа, вязальные спицы и крючки и  т.д.

Данный метод также  характеризуется определенными  достоинствами и недостатками. Достоинством метода является возможность для  менеджера категории отслеживать  все актуальные тенденции в развитии данной товарной категории, а также, анализируя изменения на рынке, оперативно реагировать на действия конкурентов  и поставщиков. Однако ориентация товарной категории на удовлетворение тождественной  потребности разных групп покупателей  может привести к тому, что слишком  выраженные различия между покупателями сделают неэффективными одинаковые методы работы с ними.

3. Метод, основанный на  потребительских предпочтениях.  Данный метод основан на предположении,  что покупатель делает выбор  в пользу того или иного  магазина, ориентируясь на свои  субъективные, эмоциональные выгоды. Например, молодые люди могут  предпочесть совершать покупки  именно в данном магазине, так  как там они имеют возможность  не только совершить необходимые  покупки, но и недорого перекусить, а молодые родители могут пойти  в конкретный магазин, потому  что там широкий выбор товаров  для детского питания и т.д.  Таким образом, люди совершают  покупки в тех в магазинах,  где они могут приобрести товар  или услугу, которые обладают  для них повышенной субъективной ценностью. Достоинствами данного метода являются следующие:

• формирование товарной категории на основе товаров, имеющих субъективную ценность у потребителя, обеспечивает устойчивый спрос со стороны целевых покупателей;
• существует возможность эффективно использовать методы неценовой конкуренции, к которым можно отнести особенности модных тенденций, акции по стимулированию сбыта и т.д.

Метод обладает и недостатками:

• подходит не для всех групп товаров, например его, сложно использовать в отношении товаров длительного пользования;
• вызывает трудности в определении взаимосвязи между «эмоционально окрашенным» товаром и другими товарами в категории.

4. Метод, основанный на  особенностях товародвижения. Данный  метод предполагает, что товарные  категории формируются исходя  из таких факторов, как цепочка  товародвижения, схема поставки  и реализации товаров конечному  покупателю, требования к перевозке  и хранению товаров.

Данный метод формирования товарных категорий целесообразно  применять в случае наличия множества  филиалов, при значительной удаленности  магазина от производителей и поставщиков  товаров, а также неритмичности  поставок товаров.

Хорош данный способ тем, что  обеспечивает постоянное наличие товара в продаже и позволяет оптимизировать процесс движения товаров от производителя (поставщика) до конечного покупателя. Однако довольно сложно выделять различия между требованиями разных групп  покупателей в рамках одной товарной категории и отслеживать изменения  в структуре потребительских  предпочтений.

3. Условия хранения товаров в магазине

Сохранение количества и  качества поступивших товаров — одна из основных задач работников магазина.

Сохранность товаров зависит от создания нормальных условий и режима хранения товаров, способов размещения и укладки, продолжительности хранения. Под условиями хранения понимается окружающая среда (температура, влажность воздуха, свет), в которой хранятся товары.

Необходимо строго соблюдать  требуемую температуру и относительную  влажность воздуха Относительная  влажность — отношение количества водяного пара, содержащегося в воздухе, к наибольшему количеству пара, насыщаемому  воздух при данной температуре. Относительная влажность воздуха выражается в процентах.

Температурный режим и  влажность воздуха контролируют термометрами и психрометрами.

При хранении продовольственных товаров необходимо создать условия, способные затормозить биохимические (дыхание) и микробиологические (брожение) процессы в продуктах, предохранить продукты от испарения и увлажнения. Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильном оборудовании или ледниках. Применение холода способствует сохранению потребительных свойств  продуктов, товарного вида, сокращению товарных потерь.

При хранении большинства промышленных товаров оптимальной считается температура от 112 до 118°, а относительная влажность — 60 — 70%.

Хранение товаров в  магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитывается длительность хранения, очередность их поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно, размещают в глубине помещения, ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верхних полках помещают легкие товары.

Товары в магазине хранят в упакованном или распакованном  виде. Способы их хранения зависят  от свойств товаров, вида складских  помещений, продолжительности хранения (сезонное, краткосрочное, длительное). Различают штабельный (на поддонах и подтоварниках) и стеллажный способы хранения товаров.

На стеллажах размещают распакованные товары. Укладывают товары стопками, рядами, маркировкой наружу. В стопки и ряды укладывают одинаковое количество товара, чтобы облегчить подсчет. Загрузку полок стеллажей удобнее начинать с левой стороны Громоздкие, тяжеловесные товары, ящики, мешки, кипы размещают штабельным способом.

Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях, до отопительных устройств должно быть не менее 1 м, до пола — 20 см, до источников освещения — 50, между рядами — 70 см. Высота укладки товаров в штабелях с учетом техники безопасности при отсутствии механизмов для укладки не должна превышать 2 м.

Одним из условий правильного  хранения товаров является строгое  соблюдение санитарного режима: вентиляция помещения для хранения товаров, мытье полов с применением  слабого раствора хлорной извести, своевременное устранение трещин стен и потолков.

4. Виды товарных потерь и меры по их сокращению

На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего делятся на две группы — товарные и материальные.

Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери —  потери, вызванные частичной или  полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные — вторичными, следствием товарных потерь. Товарные потери делятся по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы — количественные и качественные.

Количественные (нормируемые) потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке.

Количественные потери в  зависимости от причин возникновения, делятся на два вида — естественная убыль и пред реализационные потери.

Причинами возникновения  естественной убыли (ЕУ) служат следующие  процессы:

• испарение воды или усушка;
• улетучивание веществ;
• распыл (утруска, распыление);
• розлив (размазывание);
• впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку;
• дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами);
• бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

Качественные (актируемые) потери. В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам. Поэтому их называют еще актируемыми.

Микробиологические процессы, вызывают порчу товаров, значительно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность.

Биологические процессы —  повреждения (процессы), вызываемые насекомыми: молью (платяной, фруктовой, амбарной.и др.); жуками (хрущак, долгоносик и т. п.), гусеницами (плодожорки яблоневая, ореховая), личинками (моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной). Существенный урон потребительским товарам при хранении причиняют мышевидные грызуны, которые поедают и загрязняют не только пищевые продукты, но и повреждают меха, кожу, ткани и изделия из них.

Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (например, живые цветы и животные).

Химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ, Например, прогорание жира в жиросодержащих продуктах — муке, орехах, мучных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продукции.

Как отмечалось выше, количественные, или естественные, потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери — к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь. Нормы ЕУ продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 2 апреля 1987 г. В 1996 г. их действие было продлено (приложение — Письмо Роскомторга и Минфина РФ от 11 апреля 1996 № 1-458/32-5). Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Минфином (Приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 г. № 1-550/32-2).

Нормы технологических отходов утверждаются Комитетом Российской Федерации по торговле (с 1996 г. — Министерство внешнеэкономических связей и торговли).

Нормы технологических отходов  продовольственного сырья в общественном питании утверждены Роскомторгом и  приведены в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания (издание 1994 г. и 1996 г.).

Меры по предупреждению и  снижению потерь.

1. Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.
2. Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.
3. Технологические меры — меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.
4. Внутренние факторы обусловлены химическим составом и структурой потребительских товаров.

Немаловажное значение для  размера потерь имеет и структура (строение) потребительских товаров. Так, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой товара (распыл — товаров с мелкоизмельченной структурой, розлив — жидких и вязких и т. п.).

Предреализационные потери целиком определяются структурой товара. Поскольку ценность отдельных его частей неравнозначна, малоценные или непригодные для использования по назначению части товара удаляют.

Структура товаров, их механические свойства значительно влияют на раскрошку товаров при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части:

Внешние факторы - это совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения (или транспортирования), упаковка и операции предреализационной товарной обработки. Эти внешние факторы, сохраняющие количественные и качественные характеристики товаров, оказывают наиболее значительное влияние на размер потерь в организациях торговли и общественного питания.

Информационные меры — меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.

К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения, относятся стандарты на продукцию, на методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли.

Технологические документы  представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естественной убыли. Кроме того, условия и сроки транспортирования устанавливаются в Правилах перевозки грузов или кодексах соответствующих транспортных органов. Информационным носителем является также специальная товароведная и технологическая литература по вопросам хранения.

Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала  предприятия играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение  квалификации.

Следовательно, меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер, что обусловлено сложностью и важностью проблемы товарных потерь. 

5. Организация оптовой и розничной торговли, ярмарки

В процессе торговли устанавливаются  минимальные партии продаваемых  товаров. Отечественная торговля на биржах включает в себя направления:

• торговля реальным товаром;
• фьючерская торговля;
• страхование заключенных биржевых сделок.

Биржевая торговля регулируется законом Российской Федерации от 20 февраля 1992г. " О товарных биржах и биржевой торговле". Настоящие  объемы биржевой торговли увеличивают  доли денежных ресурсов и ценных бумаг  за счет сокращения доли сырья, материалов и товаров. Набирает обороты отечественная  фьючерская торговля контрактами на валюту, ценными бумагами.

Эффективность оптовой торговли характеризуется количеством и  качеством услуг, оказываемых оптовым  предприятием своим клиентам - покупателям  и поставщикам товаров. По функциональному  назначению выделяют следующие основные комплексы услуг:

• технические - по хранению, фасовке, упаковке, маркировке, транспортно-экспедиционные услуги и др.;
• коммерческие - помощь в рекламировании товаров, информационные, комиссионные, посреднические по поиску поставщиков товаров и оптовых покупателей и т.п.;
• организационно-консультативные - консультации по вопросам ассортимента и качества товаров, эксплуатации изделий, организации розничной продажи, изучение спроса и др.

Продажа потребительских  товаров осуществляется со складов  предприятий - изготовителей, посреднических организаций, фирменных магазинов, заготовительных пунктов и т.д.

Функции розничной торговли:

• исследует конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке;
• определяет спрос и предложение на конкретные виды товаров;
• осуществляет поиск товаров, необходимых для розничной торговли;
• проводит отбор товаров, их сортировку при составлении требуемого ассортимента;
• осуществляет оплату товаров, принятых от поставщика;
• проводит операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает на них цены;
• оказывает поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные и другие услуги.

Розничная торговля, являясь  выражением малого бизнеса в России, отличается многообразием форм частного предпринимательства в виде ИП, МП, ТООТ, АОЗТ, кооперативов и других форм индивидуального предпринимательства.

Возглавляет комитет лицо из состава ведомства, под эгидой которого устраивается ярмарка. Ярмарочный комитет является коллегиальным  органом. Решения с оформлением  протокола принимаются большинством его членов на периодически устраиваемых заседаниях.

Ярмарочный комитет определяет:

• состав участников ярмарки;
• создаёт рабочие органы, необходимые для выполнения поставленных задач;
• согласовывает и утверждает графики организационных мероприятий по оборудованию выставочных помещений и режиму их работы, прибытию участников, встреч представителей продавцов и покупателей для согласования развернутого ассортимента продукции;
• оформления документации, условий поставок, вносит министерствам, предприятиям;
• предложения о снятии с производства продукции, не пользующейся спросом;
• изготовлении новых видов продукции повышенного спроса;
• обеспечивает обслуживание участников;
• определяет размеры и порядок распределения расходов на организацию, и проведение ярмарки.

На ярмарке целесообразно  создавать группу маркетинга. Специалисты  по маркетингу главным образом оценивают  существующую ситуацию и разрабатывают  прогноз развития рынка по каждому  виду товаров. Ход торговых операций на ярмарках контролируют и частично регулируют соответствующие группы - арбитрская, информационная, по учёту и регистрации договоров. Предметом торговли на ярмарке могут быть товары и другие материальные ценности, предварительно заказанные, запланированные к производству и поставке в ближайший период, или изготовленные и ранее поставленные в некоторые регионы, но накопившиеся там в избытке, а следовательно, нуждающихся в повторном перемещении в другие районы с активным спросом на них.