Понятие зеленого чая

Понятие зеленого чая

 

Чайный  напиток,  сделан кипятком из переработанных чайных листьев. Чайные кусты

принадлежат  к  древовидным покрытосемянным многолетним растениям. Высота дикого

чайного  дерева  достигает  15-30  метров,  диаметр его нижнего ствола свыше 1,5

метра,  продолжительность  жизни  -  несколько  сотен лет, даже достигает тысячи

лет.   Чайные   кусты,  которые  мы  сейчас  часто  видим,  являются  специально

выращенными  для  сбора  их  листьев.  Их  часто  обрезают, чтобы они росли не к

верху,  а  горизонтально,  так  как  так  удобнее собирать их листья. Поэтому их

высота 0,8-1,2 метра. Продолжительность плодоношения примерно 50-60 лет. [22.]

Чайное  дерево  – вечнозеленое растение. Для выработки чая в основном используют

зеленые  листья  растения,  которые  являются  сырьем  для приготовления чайного

напитка.  Собирают молодые не огрубевшие побеги с двумя-тремя верхними нежными и

сочными  листочками  и  нераспустившейся  почкой. Старые побеги дают чаи низкого

качества.  Собранный  зеленый лист имеет сложный состав, который при переработке

на  чайных фабриках претерпевает значительные изменения и превращения. Благодаря

разным  способам  технологической  переработки  из  одинакового  исходного сырья

получают чай различных типов. (черный, зеленый, красный, желтый и т.д.)

Зеленый    чай    претерпевает   наименьшие   окислительные   превращения.   Для

приготовления   зеленого   чая   листья   не  проходят  процессы  завяливания  и

ферментации.  Свежесобранный  лист  пропаривают  паром  или горячий водой, после

чего  сушат  и  скручивают  в  трубочки.  Такая  обработка  позволяет  сохранить

максимально  возможное  число  полезных  веществ. А их столько, что в Китае даже

возникла  поговорка:  "Каждое  лекарство  от своей болезни, а чай - лекарство от

тьмы болезней". [22, 33.]

Зеленые  чаи  сохраняют  в  сухом виде (иногда и в настое) зеленый цвет, который

может  иметь  разные  оттенки  –  от  серебристо  -  зеленого  (или  золотисто -

зеленого)  с  тускловатым  блеском  до  темно  -  зеленого  или  оливкового  – в

зависимости  от  сорта чая. При этом цвет является чуть ли не основным наглядным

показателем качества зеленого чая.

Чем  светлее  зеленый  оттенок  листа,  тем выше сорт зеленого чая. Самые высшие

сорта  имеют  светло-зеленый,  фисташковый  цвет  с  золотистым  или серебристым

отливом.  А  у  низких  сортов,  у  лежалого,  плохо закупоренного, испорченного

зеленого чая – тёмно - или, точнее, грязно -, землисто - зеленый цвет. [22.]

Основное  отличие  зеленого  чая  от  чёрного  состоит в том, что у зеленого чая

отсутствуют  специфический  «чайный»  запах  и вкус. (Людей, привыкших к чёрному

чаю,  всегда  удивляет,  что  зеленый  чай  «не  пахнет  чаем», как им кажется.)

Зеленый  чай  имеет  терпкий,  в  сильной  концентрации даже резко вяжущий вкус,

слегка  напоминающий вкус раздавленной виноградной косточки, но более приятный и

более  характерный.  Этот  своеобразный вкус сопровождает не менее своеобразный,

исключительно   тонкий,   но   сильный   аромат,  чуть  отдающий  смесью  запаха

свежевысушенного  сена  или завядшего земляничного листа и лепестков цитрусовых.

Зеленые  чаи  плохого  качества,  лишены всех указанных привлекательных оттенков

тонкого  аромата  и  отдают  просто  сеном.  Именно поэтому у нас зеленые чаи не

получили  широкого  распространения:  рядовой  потребитель  не имеет возможности

ознакомиться с подлинно хорошими зелеными чаями. [30..]

Зеленые  чаи  менее  разнообразны по товарным сортам, чем чёрные, но зато каждый

сорт  зеленого  чая  резче отличается от другого и внешним видом, и качеством, и

характером.

Благодаря  разнообразию содержащихся веществ напиток из зеленого чая благотворно

действует  на  организм человека и повышает жизненный тонус, играет определенную

лечебную  роль.  Этим  самым определяется потребительская ценность зеленого чая.

[31.]

 

 

 

     Дефектами чая считаются:

• засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) - вследствие сбора с кустов грубого чайного листа и недостаточной очистке при сортировке;
• кислый привкус и запах - из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушке;
• затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи - из-за нарушения технологии, повышенной влажности чая при хранении. Такой чай к употреблению не пригоден;
• мешаный чай - неоднороден из-за плохой сортировки или плохого подбора по однородности при купаже;
• “водянистый”, “пустой” вкус настоя - из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации.

 

                                                 Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты исследования покупательского спроса на чай…………………………………………………………………………………………………………………………

1. Понятия и виды спроса, факторы, влияющие на спрос…………………………….
2. Методы изучения покупательского спроса……………………………………………….
2. История чая и его пищевая ценность…………………….………………………………………
1. Классификация и характеристика рынка чая…………………………………………....
2. Требования к качеству, безопасности чая………………………………………………...

Глава 2.  Практическая часть………………………………………………………………………………..

2.1. Характеристика магазина

2.2. Изучение покупательского спроса на чай методом анкетирования…………..

2.3. Результаты изучения торгового ассортимента чая………………………………………

2.4. Экспертиза качества чая………………………………………………………………………………..

2.5. Совершенствование ассортимента  и качества чая………………………………………

Заключение…………………………………………………………………………………………………………..

Выводы………………………………………………………………………………………………………………….

 

 

Введение.

Чай – один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Чай является самым любимым напитком россиян, по уровню его потребления на душу населения Россия занимает одно из лидирующих мест в мире, значительно уступая лишь Англии и Турции.

Согласно данным статистики, ежедневно пьют чай 93% взрослого населения России и 98% детей, причем треть из них выпивает по 4 и более чашек в день, примерно 1,1 кг чая, а если принять за единицу измерения одно чаепитие, на которое уходит примерно 2 гр. сухого чая, получится, что средний россиянин выпивает примерно 550 чашек чая в год или 1,5 чашки в день.

Чай занимает особое положение среди импортируемых продовольственных товаров – он фактические единственный включается в продовольственную корзину, состоящую из предметов первой необходимости для российского населения.  Вследствие своей социальной важности как самого дешевого напитка, чай в магазинах всегда был в наличие даже в эпоху товарного дефицита. Но тогда магазинам предлагалось 1 – 3 популярных сорта чая.

На сегодняшний день ассортимент чая поражает многообразием и обилием видов и сортов, начиная с традиционных и заканчивая всевозможными чайными блендами.

В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

Постоянное расширение ассортимента чая, его популярность и высокая оборачиваемость делают чай привлекательным для многих товаропроизводителей и продавцов, поэтому чайный рынок постоянно пополняется новыми «игроками», а ассортимент – новыми торговыми марками.

Все компании хотят добиться успеха. Для процветания компании имеют значение многие факторы: правильно выбранная стратегия, преданные компании служащие, хорошо налаженная система информирования, точное выполнение программы маркетинга.  

 

Задачи распределения изготовляемой продукции производитель должен расширить рациональным способом. Это дает ему определенный шанс выделиться по отношению к конкурентам.

Отличительная особенность чая – это гибкость его цены, такое свойство он «получил» за возможность «самому» формировать «свою» стоимость, путем смешивания в одном продукте самых разных сортов и видов чая, что делает чай доступным людям с различным уровнем доходов. Благодаря высокой дифференциации предложения, любой потребитель может сделать вывод по своему вкусу и кошельку.

  

1. Понятия и виды спроса, факторы, влияющие на спрос

Спрос – потребность покупателя в данном товаре по данной цене подкрепленная платежеспособностью. Спрос можно также определить как желание и возможность потребителя купить товар в определенное время и в определенном месте.    

Спрос как экономическая категория очень подвижен, изменчив, так как на его величину и динамику влияют многочисленные факторы, как экономического, так и социального, а также техногенного характера.     

Факторы, влияющие на спрос можно классифицировать следующим образом:

• Производственные - объем, структура и ассортимент производства товаров, качество и уровень конкурентоспособности товара, проявления научно-технического прогресса, политика импортирования, доля нетоварного потребления.
• Социально-экономические - уровень инфляции, уровень и соотношение цен, уровень и структура денежных доходов, размер и прирост сбережений, уровень занятости или безработицы, пенсионное и социальное обеспечение.
• Социальные - распределение населения по социальным группам (классам), социальный статус, стиль и образ жизни, уровень образования и культуры, вероисповедание, эстетические взгляды и вкусы, система социальных и моральных ценностей, потребительская культура.
• Психологические - тип личности, степень рекламной внушаемости, потребительская психология, престижность, отношение к моде.
• Демографические - численность и половозрастная структура населения, размер, состав и жизненный цикл семей, уровень урбанизации, региональное распределение населения, миграция, типы и размер городских и сельских поселений, обеспеченность населения жильем, структура и планировка жилищ, антропологические признаки (рост, размер и т.д.).
• Торгово-экономические - емкость и насыщенность рынка, система защиты прав потребителей, потребительские свойства товаров, их иерархия и взаимозаменяемость (субституция), процесс морального старения товаров, мода, организация и эффективность маркетинга, наличие и эффективность системы стимулирования покупок, реклама.
• Инфраструктурные - развитие сети торговых предприятий и предприятий услуг, обеспеченность ими населения, организация торговли, время, затрачиваемое на покупки, качество обслуживания.
• Физиологические - естественные (физические) свойства человека, определяющие естественные границы потребления, потребительские привычки.
• Национально-климатические - Национальные традиции потребления, особенности климата.

 

    Существует  другой подход к определению факторов, влияющих на спрос. Согласно этому подходу  основным детерминантом (фактором) является цена товара, влияющая на спрос в соответствии с законом спроса. Кроме того, существует ряд других факторов, которые принято называть неценовыми факторами спроса. К неценовым факторам относятся такие детерминанты как доходы потребителей, вкус, мода, количество потребителей, цены заменителей и дополняющих товаров, ожидания потребителей.    

Покупательский  спрос – сложное явление, складывающееся из различных элементов, имеющих  определенные экономические, социальные, демографические и региональные особенности. Это позволяет дифференцировать спрос по ряду признаков.    

1. По числу объектов спроса:

• макроспрос
• микроспрос

2. По  состоянию рынка:

• негативный спрос
• отсутствующий спрос
• скрытый спрос
• чрезмерный спрос
• полноценный спрос

3. По  формам образования:

• потенциальный
• формирующийся
• сложившийся
• нерегулярный (сезонный, рекреационный, дневной, часовой)
• отложенный
• панический (ажиотажный)

4. По  тенденциям:

• растущий
• стабилизировавшийся
• угасающий

5. По  покупательским намерениям:

• твердосформулированный
• альтернативный
• спонтанный

6. По  социально-демографическим группам потребителей:

• спрос лиц
• спрос половозрастных групп населения

7. По  месту покупки:

• глобальный
• региональный
• городской
• сельский
• базовый
• мобильный

8. По  степени удовлетворения:

• удовлетворенный спрос
• условно удовлетворенный спрос
• неудовлетворенный спрос

9. По  времени формирования и предъявления  на рынке:

• прошлый
• настоящий
• будущий

 

 

 

2. Методы изучения покупательского спроса.

Конкуренция в области торговли промышленными товарами требует от работников торговли усилить изучение покупательского спроса для более тщательного планирования расширения ассортимента, улучшения качества обслуживания, правильной организации завоза товаров и снабжения ими населения.

Спрос покупателей формируется под влиянием различных факторов. На характер и структуру покупательского спроса влияют экономика района, климатические условия, покупательная способность, культурный уровень населения, а также его профессиональный и национальный состав. Важным фактором, оказывающим большое влияние на формирование спроса, является мода.

Резкие изменения, происходящие в формировании спроса, задачи правильного построения ассортимента товаров в магазине, обеспечения бесперебойного снабжения населения и культурного обслуживания покупателей требуют от работников торговли повседевного, внимательного и тщательного изучения покупательского спроса. Самая ответственная роль в этом вопросе принадлежит магазину.

Изучение спроса организуется менеджером магазина (на крупных предприятиях создаются специальные отделы) и осуществляется повседневно под его руководством продавцами, заведующими секциями, отделами и товароведами.

В промтоварных магазинах применяются разнообразные методы изучения покупательского спроса:

1. Учет неудовлетворенного спроса;
2. Учет замечаний и пожеланий покупателей по ассортименту и качеству товаров, имеющихся в продаже;
3. Определение объемов продажи товаров и анализ товарных остатков;
4. Организация покупательских конференций;
5. Организация выставок-продаж и выставок-просмотров.

Учет неудовлетворенного спроса. Одним из действенных методов изучения запросов покупателей является учет неудовлетворенного спроса, т. е. учет спроса на те товары, которых не было в продаже.

Для этой цели применяются различные методы в зависимости от конкретных условий работы магазинов. Так, продавцы на протяжении рабочего дня записывают в свои блокноты наименование и частоту спроса товаров, не имеющихся в продаже, или заполняют специальные бланки.

В конце рабочего дня продавцы информируют заведующего отделом или директора магазина о результатах своих наблюдений, которые потом обобщаются и анализируются.

Удобнее применять контрольные листки, которые лежат на видном месте в торговом зале. Покупатель, не найдя в магазине интересующий его товар, записывает об этом в листке спроса, одновременно указывая свой домашний адрес или телефон. Заполненный листок опускается в ящик. Листки на столе может заменить журнал учета спроса, в котором покупатель также может сделать соответствующие записи. О поступлении отсутствующих товаров в продажу покупателю сообщается письменно или по телефону.

Учет неудовлетворенного спроса должен вестись не только по наименованиям, но и по фасонам, размерам, расцветкам. По данным учета неудовлетворенного спроса директор магазина должен принимать незамедлительные меры для завоза отсутствующих товаров.

Одной из эффективных форм изучения неудовлетворенного спроса является также учет и анализ индивидиуальных заказов и заявок покупателей на товары, которых не было в продаже в момент посещения магазина.

Учет замечаний и пожеланий покупателей по ассортименту и качеству товаров, имеющихся в продаже. Замечания и пожелания покупателей по фасонам, расцветкам, рисункам, оформлению, конструкции, упаковке и качеству продаваемых товаров продавцы должны записывать в свои блокноты и докладывать о них директору или заведующему отделом магазина в конце рабочего дня.

Директор магазина ежедневно группирует записи по видам товаров и содержанию замечаний, анализирует и сопоставляет их с предыдущими записями, определяет их типичность и актуальность. Результаты наблюдений продавцов и отдельные наиболее важные замечания, высказанные покупателями о том или ином товаре, директор должен записывать в «Журнал учета замечаний покупателей». Все отмеченные в журнале замечания сообщаются в промышленность и товароведам вышестоящей торговой организации для принятия соответствующих мер.

Одной из форм учета замечаний покупателей о товарах, имеющихся в продаже, является учет и регистрация дефектов изделий, обнаруженных в момент реализации или после покупки товара покупателями.

Для более полного изучения спроса покупателей на товары по фасонам, моделям, рисункам, размерам и т. д. целесообразнее, чтобы в магазине спрос изучался в определенные периоды по небольшому кругу конкретного наименования товара.

Определение объема продажи товаров. Для правильного учета реализованного спроса большое значение имеет определение объема продажи товаров по фасонам, расцветкам и размерам.

Для этой цели следует периодически учитывать количество проданных товаров при помощи специального паспорта, в котором указываются: наименование товара, артикул, цена, поставщик, характеристика товара (фасон, цвет, модель и т. п.), а также остаток на начало изучаемого периода, приход, остаток на конец периода и количество реализованного товара.

Объем продажи тканей, обуви, готового платья, мехов, телевизоров, радиоприемников, фотоаппаратов и других можно учитывать по мягким товарным чекам. В конце рабочего дня продавцы группируют чеки по определенным признакам, подсчитывают, каких и сколько они продали товаров, и полученные данные записывают в специальном журнале или на бланке.

Учет объема продажи тканей можно также вести, используя товарные этикетки и кипные карты. Можно также определить объем продажи ряда товаров, используя для этой цели инвентаризационные ведомости.

Учитывая и анализируя движение остатков по определенным наименованиям товаров, работники магазина получают возможность следить за полнотой ассортимента и предотвратить затоваривание не пользующимися спросом у покупателей товарами.

Организация покупательских конференций. В настоящее время определились два вида покупательских конференций: очные и заочные.

Очные покупательские конференции проводятся обычно в специализированных или узкоспециализированных магазинах, районных универмагах, расположенных в густонаселенных промышленных районах города с постоянным контингентом покупателей, на заводах и фабриках, в клубах и дворцах культуры.

В очных покупательских конференциях, кроме покупателей и работников магазинов, принимают участие товароведы магазинов и оптовых баз, представители поставщиков. На конференции обсуждаются мнения покупателей о торговом обслуживании и претензии к ассортименту и качеству товаров.

Подготовка к конференции начинается задолго до ее проведения. Покупателям раздают пригласительные билеты в магазине, на близлежащих промышленных предприятиях, вкладывают их в покупки, вывешивают красочные объявления у входа в магазин, в клубах, кинотеатрах, с указанием места и цели конференции.

Хорошо организованная конференция собирает большое количество покупателей и помогает улучшению работы торгового предприятия.

Заочные конференции проводятся в основном в магазинах, находящихся на центральных торговых магистралях с большим потоком покупателей, во время выставок-продаж, выставок-просмотров, а также путем рассылки покупателям по почте (через почтовые экспедиции совместно с газетами и журналами) специальных анкет.

В магазинах, где проводится заочная конференция, вывешивается плакат с просьбой к покупателям принять в ней участие. На столе в торговом зале лежат анкеты, которые могут быть различного содержания.

Заочную покупательскую конференцию можно также проводить через газеты, путем публикации в них объявлений о целях конференции с указанием круга интересующих вопросов.

Организация выставок-продаж. Среди различных методов изучения покупательского спроса одним из самых важных является выставка-продажа товаров. Особое значение она приобретает в настоящее время, когда ассортимент товаров все больше расширяется, покупательная способность беспрерывно растет и требования населения к ассортименту и качеству товаров повышаются.

Выставки-продажи обеспечивают высокую культуру обслуживания населения. Наличие в продаже широкого ассортимента товаров дает возможность полнее удовлетворить спрос населения, повысить производительность труда продавцов, а также значительно увеличить товарооборот магазина. Выставки-продажи являются эффективным рекламным мероприятием.

Выставки-продажи в основном проводятся в специализированных и узкоспециализированных магазинах, где возможно представить более широкий ассортимент товаров.

Каждая выставка-продажа тщательно подготовляется, в ее организации принимают активное участие поставщики представленных на выставке товаров. О времени и месте проведения выставки-продажи покупателей широко информируют по радио, через газету, путем вложения в покупки пригласительных билетов, а также развешивания на видных местах красочных плакатов и объявлений.

На время ее работы устанавливается постоянное дежурство модельеров, художников, квалифицированных консультантов.

Наряду с действующим ассортиментом, представленным на выставке-продаже, оборудуется специальный стенд новых товаров и товаров, намеченных к выпуску.

Если участвует несколько поставщиков, выставляются товары каждого поставщика в отдельности, что позволяет покупателям оценить по достоинству изделия каждого предприятия в отдельности. Выставка-продажа, как правило, сопровождается покупательской конференцией.

Итоговой и обобщающей работой по изучению спроса покупателей является составление директором магазина конъюнкттурного обзора.

Обзоры бывают месячными и квартальными. В них дается анализ выполнения плана товарооборота, перечень товаров, отсутствующих в продаже, и товаров, на которые спрос удовлетворяется неполностью; приводятся замечания и предложения покупателей по качеству, оформлению, фасону, упаковке изделий, имеющихся в продаже.

Если изучение спроса проводилось по определенным товарам, то указывается также объем проданных товаров и дается подробная характеристика изменения спроса на них. В конъюнктурных обзорах отражается также спрос населения на одноименные товары, изготовленные различными предприятиями, и отзывы покупателей о товарах-новинках, поступивших в продажу за истекший период.

  

2. История чая и его пищевая ценность.

Чай - один из самых древних напитков, употребляемых человеком.     

Родиной чая являются Юго-Западный Китай  и прилегающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Индокитая. В настоящее время чай культивируется в более чем 30 странах мира, но основными производителями являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Япония, Кения. В мировом экспорте чая первое место занимает Индия, а в импорте - Англия, где годовое потребление чая на душу населения наивысшее в мире и составляет около 5,5 кг. Индийский чай, особенно выращенный в Западной Бенгалии и штате Мадрас, считается одним из лучших в мире.     

В России чай стали употреблять  с 1638 года. В XVIII веке популярность чая в России возросла, ввоз увеличился и стали изыскивать возможность его возделывания в стране. В 1864 г. впервые демонстрировались образцы “Кавказского чая”. В России чай выращивают в Краснодарском крае.     

Чайное  растение - вечнозеленое дерево. Для  выработки чая в основном используют листья растения. Собирают молодые неогрубевшие побеги с двумя-тремя верхними нежными и сочными листочками и нераспустившейся почкой. Старые грубые побеги дают чай низкого качества. Собранный зеленый чайный лист имеет сложный состав, который при переработке на чайных фабриках претерпевает значительные изменения и превращения. Благодаря разным способам технологической переработки из одинакового исходного сырья получают чай различных типов: черный - при наибольших окислительных превращениях, зеленый - при наименьших, красный и желтый - при окислительных превращениях средних степеней.      

Важнейшим компонентом чая является комплекс фенольных соединений (чайный танин), состоящий из катехинов и галловых эфиров. Наиболее богат ими зеленый байховый чай, содержащий не менее 90% катехинов от их количества в сырье; в черном байховом чае их содержание составляет 20-40%.     

Фенольные соединения и продукты их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Черный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Катехины предупреждают кровоизлияния, т.к. укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными свойствами и противолучевым действием.      

Наиболее  стабильны в процессе переработки алкалоиды чая: кофеин, теобромин, теофиллин, аденин, ксантин, гипоксантин, гуанин и др. В чае в наибольшем количестве содержится кофеин - от 2 до 4 % сухой массы. При переработке значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина, обладающий приятным вкусом без горечи, воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при охлаждении, что является признаком высокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает.