Процесс пищеварения и пищеварительной системы

ВВЕДЕНИЕ

Целью работы является описание процесса пищеварения и пищеварительной  системы. Так как от работы пищеварительной  системы зависит функционирование всего организма, ведь только с пищей  он получает энергию для осуществления  жизнедеятельности.

Задачами реферата были рассмотрение анатомического устройства глотки, пищевода, желудка кишок, печени, брюшины. Участие  этих отделов пищеварительной системы  в процессе пищеварения.

Мне тема пищеварения и  пищеварительной системы очень  близка потому что от того как происходит метаболизм продуктов питания в  организме зависит деятельность всех его систем, в том числе  и нервной. А это в свою очередь  означает что процесс воспитания детей напрямую зависит от их питания.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА

Пищеварительный аппарат  человека (рис. 1) включает пищеварительный  канал (желудочно- кишечный тракт) длиной 8-12 м, в который входят в последовательной взаимосвязи ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, двенадцатиперстная кишка, тонкий и толстый кишечник с прямой кишкой и основные железы — слюнные железы, печень, поджелудочная железа.

Рис. 1 Схема пищеварительного аппарата:

1 — глотка; 2 — пищевод; 3 — желудок; 4 — тонкая кишка; 5 — нисходящая часть толстой  кишки; 6— прямая кишка; 7— подвздошная  кишка; 8 — аппендикс; 9— слепая  кишка; 10— восходящая часть толстой  кишки; 11 — ободочная кишка; 12—  двенадцатиперстная кишка; 13— поджелудочная железа; 14 — Желчный проток; 15— желчный пузырь; 16 – печень; 17 – ротовая полость; 18 – слюнные железы

Желудочно-кишечный тракт  выполняет три основные функции:

пищеварительную;

экскреторную;

регуляторную.

Пищеварительная функция  желудочно-кишечного тракта объединяет четыре процесса: процесс моторики, процесс секреции, процесс гидролиза, процесс всасывания.

Различные процессы последовательной обработки пищи, приводящие к физическим, физико-химическим или химическим изменениям, осуществляются по мере ее перемещения  по пищеварительному каналу, функции  различных отделов которого строго специализированы.

Все отделы пищеварительной  системы, от пищевода до прямой кишки, имеют сходное гистологическое  строение и состоят из одних и  тех же трех слоев: внутренней слизистой  оболочки (или просто "слизистой"), среднего мышечного слоя и наружного  соединительнотканного слоя . Внутренняя выстилка слизистой оболочки, выходящая в просвет пищеварительного тракта, состоит из эпителиальных клеток (обычно столбчатых); некоторые из них выделяют вязкую слизь, служащую смазкой. Слизистая желудка и кишок образует множество складок, что увеличивает секретирующую и всасывающую поверхность. Железы пищеварительного тракта развиваются из карманов слизистой оболочки. Мышечный слой состоит из гладкой мускулатуры; только в верхней трети пищевода он образован поперечнополосатой мускулатурой. Большая часть пищеварительного тракта имеет два слоя мускулатуры: внутренний, с кольцевым расположением волокон, и внешний, волокна которого идут в продольном направлении. Поочередное или совместное сокращение этих слоев позволяет пищеварительным органам осуществлять разнообразные движения для перемешивания пищи и проталкивания ее вперед. Стенки пищеварительного тракта обильно снабжены нервами, координирующими работу разных его частей, и кровеносными и лимфатическими сосудами для доставки клеткам пищи и кислорода, удаления продуктов обмена и переноса всосавшихся пищевых веществ к местам их хранения.

Анатомия желудочно-кишечного  тракта

Глотка и пищевод

Из полости рта пища попадает в глотку — полость, находящуюся  позади мягкого нёба и языка, где  перекрещиваются пути дыхательной  и пищеварительной систем. С глоткой  сообщаются семь различных проходов: ротовая полость, две хоаны, ведущие  в носовую полость, гортань, соединяющая  глотку с трахеей, пищевод, направляющийся к желудку, и две евстахиевы трубы, которые идут в полость среднего уха и служат для выравнивания давления по обе стороны барабанной перепонки. Особый автоматический механизм обеспечивает прохождение пищи и воздуха по надлежащим каналам. После того как пища подготовлена для проглатывания, она передвигается из полости рта в желудок благодаря сложному ряду рефлексов. Первая часть акта глотания находится под контролем воли: язык поднимается к нёбу и волнообразным движением проталкивает находящийся между его спинкой и нёбом пищевой комок в глотку. Когда начинается глотание, рефлекторный механизм мгновенно прекращает дыхание, с тем чтобы пища не могла попасть в гортань или трахею. Для пищи, вошедшей в глотку, возможны четыре пути выхода, из которых желателен только один. В нормальных условиях рефлекторное закрытие трех других путей заставляет пищу при сокращении глотки переходить в пищевод. Проход в носовую полость закрывается рефлекторным поднятием мягкого нёба , в то время как язык прижимается к твердому нёбу, препятствуя возвращению пищи в полость рта. Вход в гортань закрывается в результате сокращения мышц, приподнимающих всю гортань и прижимающих края ее входного отверстия к находящемуся над нею хрящу — надгортаннику. При этом отверстие гортани полностью закрывается, что исключает попадание пищи в трахею, и в то же время вход в пищевод расширяется, облегчая прохождение пищевого комка.

Глотка - воронкообразный канал, выстланный слизистой оболочкой. Верхняя стенка глотки сращена с основанием черепа, на границе между VI и VII шейными позвонками глотка, сужаясь, переходит в пищевод . Из полости рта через глотку в пищевод поступает пища. Кроме того, через нее проходит воздух, поступая из полости носа и изо рта в гортань. В глотке происходит перекрест пищеварительного и дыхательного путей.

Пищевод – цилиндрическая мышечная трубка, расположенная между глоткой и желудком длиной 22-30 см. В верхней части пищевода имеется верхний пищеводный сфинктер, в нижней - нижний пищеводный сфинктер, которые играют роль клапанов, обеспечивающих прохождение пищи по пищеварительному тракту только в одном направлении и препятствующих попаданию содержимого желудка в пищевод, глотку,  ротовую полость. Пищевод выстлан слизистой оболочкой, в подслизистой основе его находятся многочисленные собственные железы, секрет которых увлажняет пищу во время ее прохождения по пищеводу в желудок. Продвижение пищевого комка по пищеводу происходит за счет волнообразных сокращений его стенки – сокращение отдельных участков чередуется с их расслаблением.

Желудок - это мешкообразное расширение пищеварительного тракта, растяжимый орган, который располагается между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой. С пищеводом он соединяется через кардиальное отверстие, а с двенадцатиперстной кишкой - через отверстие привратника. Желудок изнутри покрыт слизистой оболочкой, в которой содержатся железы, вырабатывающие слизь, ферменты и соляную кислоту. Желудок является резервуаром для поглощенной пищи, которая в нем перемешивается и частично переваривается под влиянием желудочного сока.

Желудок - это мешкообразное расширение пищеварительного тракта, растяжимый орган, который располагается между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой. С пищеводом он соединяется через кардиальное отверстие, а с двенадцатиперстной кишкой - через отверстие привратника. Желудок изнутри покрыт слизистой оболочкой, в которой содержатся железы, вырабатывающие слизь, ферменты и соляную кислоту. Желудок является резервуаром для поглощенной пищи, которая в нем перемешивается и частично переваривается под влиянием желудочного сока.

Тонкая и толстая  кишки

Тонкая кишка, в которую  пища переходит под действием  перистальтических волн желудка, представляет собой извилистую трубку около 6,5 м  длиной и около 2,5 см в диаметре. Большая  часть процесса пищеварения и  почти все всасывание происходят в этом органе (только спирт и  некоторые яды могут всасываться  через стенку желудка). У разных животных длина кишечника различна в соответствии с характером их питания: у растительноядных животных тонкая кишка длинная, у плотоядных — короткая, а у всеядных, в том числе и у человека,— промежуточной длины. Интересным примером этой зависимости может служить лягушка: личинка ее (головастик) травоядна и имеет длинную тонкую кишку, у взрослой же лягушки, питающейся животной пищей, тонкая кишка гораздо короче.

Первый отдел тонкой кишки  длиной около 25 см называется двенадцатиперстной кишкой. Эта кишка занимает в брюшной  полости фиксированное положение, так как ее удерживают связки, соединяющие  ее с печенью и желудком, а также  с задней стенкой полости тела. Остальные отделы тонкой кишки (и  большая часть толстой кишки) прикреплены только к задней стенке полости тела при помощи тонкой, просвечивающей перепонки (брыжейки) и  поэтому обладают значительной свободой перемещения. По этой брыжейке от стенки тела к кишке подходят нервы и  кровеносные сосуды.

В двенадцатиперстной кишке  к перевариваемой пище примешиваются  две чрезвычайно важные жидкости: желчь из печени и панкреатический  сок из поджелудочной железы. Кроме  того, в стенке кишки находятся  миллионы мельчайших кишечных желез, которые  выделяют кишечный сок, содержащий ряд  ферментов. Эти три сока смешиваются  в тонкой кишке и завершают  процесс пищеварения, начатый в  ротовой полости и в желудке. моторика кишечника. При наличии пищи тонкие кишки находятся в более или менее непрерывном движении, и для этого движения не требуется никаких внешних стимулов, так как оно продолжается и после перерезки всех нервов, идущих к кишечнику. Существует два типа кишечных движений: перистальтические сокращения, продвигающие химус вперед, и маятникообразные движения, просто перемешивающие содержимое кишки . Отдельная перистальтическая волна не распространяется по кишке далеко; пройдя 10—12 см, она обычно затухает, хотя иногда быстрые перистальтические волны проходят значительные расстояния. Перемешивающие движения обусловливаются попеременным сокращением и расслаблением смежных участков кишки, повторяющимся около 10 раз в 1 мин. Эти движения завершают механическое измельчение кишечного содержимого, перемешивают его с различными пищеварительными соками и обеспечивают соприкосновение всех частей содержимого со стенкой кишечника, с тем чтобы переваренная пища могла всосаться в кровь. Таким образом пища в конце концов проходит через всю тонкую кишку и спустя примерно 8 час оказывается в толстой кишке. Материал, поступающий в следующий отдел пищеварительного тракта — толстую кишку, состоит из непереваренных остатков и большого количества воды, входившей в состав пр инятой пищи и пищеварительных соков.

Слюнные железы

Слизистая оболочка ротовой  полости имеет многочисленные мелкие и крупные слюнные железы. К  крупным железам относятся: три  пары больших слюнных желез —  околоушные, подчелюстные и подъязычные. Подчелюстные и подъязычные железы выделяют одновременно слизистую и  водянистую слюну, они являются смешанными железами. Околоушные слюнные железы выделяют только слизистую слюну. Максимальное выделение, например, на лимонный сок может достигать 7-7,5 мл/мин. В слюне человека и большинства животных находятся ферменты амилаза и мальтаза, за счет которых происходит химическое изменение пищи уже в ротовой полости.

Фермент амилаза превращает крахмал пищи в дисахарид —  мальтозу, а последняя под действием  второго фермента — маль- тазы — превращается в две молекулы глюкозы. Хотя ферменты слюны обладают высокой активностью, полного расщепления крахмала в полости рта не происходит, так как пища находится во рту всего 15-18 с. Реакция слюны обычно слабощелочная или нейтральная.

Печень — самая крупная железа человека, имеет мягкую консистенцию, красно-бурого цвета.

Масса печени примерно 400 г и больше и составляет 1/36 веса тела и занимает большую часть  брюшной полости.

Печень участвует  в обмене белков, углеводов, жиров, витаминов  и др. Среди многочисленных функций  печени весьма важны защитная, обезвреживающая, желчеобразовательная и др. В утробный период печень является важным кроветворным органом.

Печень расположена в брюшной полости под диафрагмой справа, лишь небольшая ее часть заходит у взрослого человека влево от срединной линии. Передневерхняя (диафрагмальная) поверхность печени выпуклая, соответствует вогнутости диафрагмы, к которой она прилежит. Передний край ее острый. Нижняя поверхность имеет ряд вдавлений, вызванных органами, которые прилежат к ней.

В настоящее время  принята схема деления печени на две доли, пять секторов и восемь постоянных сегментов. Сектор — это  участок печени, кровоснабжаемый ветвью воротной вены II порядка и такой же ветвыо печеночной артерии, из которого выходит секторальный желчный проток. Сегмент — это участок печеночной ткани, кровоснабжаемый ветвью воротной вены III порядка и соответствующей ветвью печеночной артерии, из которого выходит сегментарный желчный проток. Сегмент имеет до некоторой степени обособленное кровоснабжение, иннервацию и отток желчи, при этом сегменты формируются уже во внутриутробном периоде и выражены у новорожденных.

Поверхность печени гладкая, блестящая, благодаря покрывающей ее со всех сторон серозной оболочке, кроме задней ее поверхности, где брюшина с печени переходит на нижнюю поверхность диафрагмы.

Под брюшиной находится  фиброзная оболочка, соединительная ткань которой уходит в глубь печени, где прослойки соединительной ткани разделяют ее паренхиму на дольки диаметром 1,5 мм. Количество долек у человека достигает 500 тыс. Печеночные дольки в отличие от некоторых животных (верблюд, свинья, медведь) плохо отграничены друг от друга в связи со слабым развитием соединительнотканных прослоек. Внутри прослоек расположены ветви воротной вены, печеночной артерии, желчный проток и лимфатический сосуд (портальная зона).

Печень в отличие  от всех других органов получает кровь  из двух источников: артериальную —  из собственной печеночной артерии, венозную — из воротной вены.

Воротная вена собирает кровь от всех непарных органов брюшной  полости (желудка, кишок, поджелудочной  железы, селезенки и большого сальника). Войдя в ворота печени, оба сосуда (печеночная артерия и воротная вена) распадаются на долевые, сегментарные и т.д., вплоть до междольковых вен и артерий, которые проходят вдоль боковых поверхностей классических печеночных долек вместе с междольковым желчным протоком, образуя печеночные триады.

Классическая доля печени образована гепатоцитами (клетки печени), которые располагаются в виде неправильных ветвящихся тяжей (печеночные трабекулы) между кровеносными капиллярами, которые сходятся к центральной вене. Печеночные клетки в трабекулах располагаются двумя рядами так, что между ними находятся желчные капилляры (канальцы), а между трабекулами — синусные капилляры. Такое строение способствует осуществлению гепатоцитами секреции в двух направлениях: в желчные протоки — желчи, в кровеносные капилляры — глюкозы, мочевины, жиров, витаминов и т.д.

Итак, каждая печеночная клетка одной своей стороной контактирует с просветом желчного канальца, другой — соприкасается со стенкой кровеносного капилляра.

Желчные канальцы начинаются слепо вблизи центральной  вены дольки и направляются к периферии, где переходят в короткий желчный  проток, который открывается в  междольковый желчный проток. Междольковые протоки, сливаясь и укрупняясь, образуют общий печеночный проток длиной 4-5 см. При слиянии общего желчного протока и пузырного протока образуется общий желчный проток.

Гепатоциты вырабатывают желчь постоянно. За сутки из печени выделяется от 0,5 до 1 л желчи золотистого цвета, рН желчи колеблется в пределах 7,8-8,6. Содержание воды в печеночной желчи составляет 95-98%. Желчь содержит соли желчных кислот, билирубин, холестерин, жирные кислоты, лецитин, Na¹, К⁺, Са*, С1~, НС0₃~ и др. Желчные кислоты образуются в гепатоцитах из холестерина, поступающего из крови в составе различных липо- протсинов. Билирубины и другие желчные пигменты образуются в макрофагоцитах селезенки, костного мозга и частично печени.

Желчный пузырь является резервуаром для хранения желчи. Он представляет собой мешок длиной 8-12 см, шириной 4-5 см. Широкий конец  пузыря образует дно, суженный — шейку, переходящую в пузырный проток, по которому желчь впадает в пузырь и выделяется из него в общий желчный  проток. Между дном и кишкой пузыря расположено тело пузыря. Пузырь снизу  и с боков покрыт брюшиной, только часть его стенки прилежит к печени. Изнутри желчный пузырь покрыт складчатой слизистой оболочкой, клетки которой  имеют микроворсинки, способные  интенсивно всасывать воду. Поэтому  пузырная желчь сгущается в 3-5 раз  по сравнению с желчью, поступающей  из печени в общий желчный проток.

Пузырный проток, соединяясь с общим печеночным протоком, образует общий желчный проток, который  прободает стенку нисходящей части 12-перстной кишки, сливается с протоком поджелудочной железы и открывается  вместе с ним в 12-перстной кишке. На конце желчного протока располагается  сфинктер (сфинктер О/щи), который препятствует затеканию содержимого 12-перстной кишки в желчный и панкреатический протоки. Выше сфинктера Одди, над местом слияния протока поджелудочной железы с общим желчным протоком, располагается сфинктер общежелчного протока, который регулирует приток желчи в кишку.

В период между  пищеварениями сфинктер Одди закрыт, и желчь скапливается в желчном пузыре, где она концентрируется. Во время пищеварения сфинктер Одди, открываясь, пропускает желчь в 12-перстную кишку.

Поджелудочная железа — вторая по величине железа пищеварительной системы, ее масса 60-100 г, длина 15-22 см.

Железа имеет  серовато-красный цвет, дольчатая, простирается в поперечном направлении от 12-перстной кишки до селезенки. Ее широкая головка  располагается внутри подковы, образованной 12-перстной кишкой. Железа покрыта тонкой соединительной капсулой.

Поджелудочная железа, по существу, состоит из двух желез: экзокринной и эндокринной. Экзокринная часть железы вырабатывает у человека в течение суток 500-700 мл панкреатического сока, который содержит ферменты, участвующие в переваривании белков, жиров и углеводов. Эндокринная часть поджелудочной железы продуцирует гормоны, регулирующие углеводный и жировой обмен (инсулины, глюкагон, соматостатин и др.).

Экзокринная часть  поджелудочной железы представляет собой сложную альвеолярно-трубчатую  железу, разделенную на дольки очень  тонкими соединительными междольковыми перегородками, отходящими от капсулы. В дольках тесно лежат ацинусы, образованные ациноцитами (клетки поджелудочной железы). Клетки тесно соприкасаются друг с другом.

Ацинус со вставочным протоком является структурно-функциональной единицей экзокринной части поджелудочной железы. Секрет поступает в просвет ацинуса. Из вставочных протоков секрет поступает во внутридольковые протоки. Окруженные рыхлой соединительной тканью внутридольковые протоки впадают в междольковые, которые впадают в главный проток поджелудочной железы и, соединяясь с общим желчным протоком, впадают в просвет 12-перстной кишки.

Эндокринная часть  поджелудочной железы образована группами клеток — панкреатическими островками. Количество панкреатических островков  у взрослого человека колеблется от 1 до 2 млн. Функция эндокринной  части поджелудочной железы описана  в разделе «Эндокринная система».

Пищеварение в ротовой  полости. Здесь происходит механическая и частично химическая обработка  пищи. Механическая обработка (измельчение) осуществляется с помощью зубов  и языка.

В процессе разжевывания пищи она смачивается слюной, выделяемой слюнными железами. Работу слюнных жейез исследовал выдающийся русский физиолог U. П. Павлов, который разработал на животных фистульный метод. Фистула — искусственнее соединение протока железы или полости пищеварительного органа с внешней средой. Операция наложения фистулы слюнной железы состоит в выведении отверстия протока железы на наружную поверхность щеки. Эту операцию, как и операции наложения фистулы на другие органы, выполняют на наркотизированных животных в стерильных условиях. После выздоровления животное может несколько месяцев или лет использоваться в опыте. Такой подход получил название хронического метода. Он также был внедрен в физиологию И. П. Павловым.

Павлов Иван Петрович (1849—,1936) — советский физиолог, последовательный материалист, создатель учения о  высшей нервной деятельности. Акад. АН СССР. Окончив Петербургский университет, а затем медико-хирургическую  академию, И. П. Павлов всецело посвятил себя физиологии. В клинической лаборатории  С. П. Боткина он провел ряд исследований по кровообращению, которые представил в докторской диссертации «Центробежные  нервы сердца» (1883 г.). Большинство  своих работ И. П. Павлов выполнил в Институте экспериментальной  медицины, где работал с 1890 г. до конца  своих дней. Здесь он провёл важные исследования по физиологии пищеварения, за которые в 1901т. был удостоен Нобелевской  премии. В этих работах И. П. Павлов широко использовал метод хронического эксперимента и доведенную им до совершенства хирургическую физиологию.

Дальнейшие работы И. П. Павлова  были посвящены изучению высшей нервной  деятельности. Он создал учение об условных рефлексах, о типах нервной системы, о двух сигнальных системах, выдвинул теорию сна как разлитого коркового  торможения. На XV Международном конгрессе физиологов в 1935 г. в Москве И. П. Павлов был признан «старейшиной физиологов мира». Полученная из фистулы слюнной железы слюна — слабощелочная жидкость, в состав которой входит небольшое количество (0,5 %) минеральных солей и белков. Среди белковых веществ самое большое значение имеют ферменты птиалин, расщепляющий крахмал до сахара, мальтаза, расщепляющая дисахарид мальтозу до глюкозы, и слизистое вещество муцин, которое склеивает пищевую массу. Пища в полости рта пребывает недолго, поэтому птиалин не успевает полностью расщепить здесь крахмал — этот процесс продолжается в желудке.

В слюне некоторых животных имеется также фермент лизоцим, расщепляющий клеточную оболочку некоторых бактерий. Поэтому зализывание раны собакой — это своеобразная дезинфекция раны с помощью лизоцима слюны.

Слюнные железы возбуждаются рефлекторно. Пища, попадая в рот раздражает расположенные в слизистой оболочке рецепторы, и возбуждение от них поступает по центростремительным нервам к центру слюноотделения, расположенному в продолговатом мозге. Там возбуждение переходит на центробежный нейрон и поступает к слюнным железам. Последние начинают выделять слюну. Очень часто слюна у голодного животного или человека выделяется еще до того, как пища попадает в рот, только на вид или запах пищи. Это условнорефлекторное слюноотделение.

Глотание также рефлекторный акт. В нем принимают участие  мышцы полости рта, глотки, гортани  и пищевода. Когда комочек пережеванной и смоченной слюной пищи попадает на корень языка, она раздражает рецепторы  и происходит глотание: надгортанный хрящ опускается и закрывает гортань, а мягкое небо поднимается и закрывает  вход в носоглотку. Пища из глотки поступает  в пищевод. В момент глотания дыхание  прекращается. Мышцы пищевода, сокращаясь последовательно, проталкивают пищу в  желудок.

Пищеварение в желудке. Работу желудка, состав и свойства желудочного  сока изучают с помощью фистулы  желудка. Фистула желудка — это  соединение полости желудка с внешней средой с помощью металлической или плексигласовой трубки с широкими бортиками, которыми она фиксируется изнутри желудка и снаружи брюшной стенки. У собаки с фистулой желудка чистый желудочный сок выделяется, когда та видит пищу или ощущает её запах. (условнорефлекторное соковыделение). Но в желудке животного пища смешивается с соком, и получить чистый желудочный сок уже невозможно, И. П. Павлов перерезал у собаки с фистулой желудка пищевод на шее и подшивал оба перерезанных его конца к коже, поэтому пища в желудок не попадала, а выпадала наружу. Раздражение рецепторов рта пищей вызывало выделение большого количества желудочного сока, который можно собирать через фистулу. Кормление животных с перерезанным пищеводом называется мнимым кормлением, а выделение желудочного сока при этом является безусловно рефлекторным. Выделение желудочного сока не прекращается сразу после окончания мнимого кормления, а длится еще 1,5—2 ч.

Желудочный сок — это  жидкость, имеющая кислую реакцию  благодаря наличию соляной кислоты. Кроме кислоты и минеральных  солей желудочный сок содержит ряд  ферментов, один из которых — пепсин — расщепляет белки на более простые соединения — пептиды и полипептиды. Два других фермента желудочного сока — химозин и липаза — гидролизуют питательные вещества молока — белок казеиноген и жиры. В желудке, как уже отмечалось, продолжается расщепление углеводов под влиянием птиалина слюны до тех пор, пока пищевая Масса не пропитается кислым желудочным соком.

Опыт с мнимым кормлением не может полностью воспроизвести  условия и процессы в желудке  в период пищеварения у нормального  животного, потому что во время опыта  пищи в желудке нет. Чтобы устранить  этот недостаток, И. П. Павлов предложил  и разработал еще одну операцию, которая состоит в тем, что из дна желудка вырезается и сшивается маленький, или павловский, желудочек. Очень важно, чтобы при этой операции нервы и кровеносные сосуды, идущие к маленькому желудочку, не перерезались. При кормлении животного с маленьким желудочком пища попадает только в большой желудок и переваривается там, а в маленьком желудочке пищи нет, но сок выделяется так же, как и в большом желудке. Сок из желудочка собирают через фистулу, и по его выделению наблюдают за работой всего желудка.

Опытами на животных с павловским желудочком установлено, что желудочный сок выделяется не 1,5-2 ч, как при  мнимом кормлении, а значительно  дольше — вcё время, пока пища находится в желудке (от 4 до 10 ч). Столь длительное соковыделение обусловлено веществами, образующимися при действии продуктов частичного расщепления пищи на слизистую оболочку желудка. Эти вещества, попадая в кровь, транспортируются ею к желудочным железам и стимулируют их работу. Химическое вещество, которое раздражает желудочные железы и продолжает их работу, образуется также в стенках двенадцатиперстной кишки когда туда из желудка поступает пища. Все эти вещества называются гормонами пищеварительного тракта. К ним относятся гастрин, энтерогастрин, секретин и др.

Таким образом, регуляция  желудочного соковыделения состоит из двух фаз: нервной и гуморальной. Нервная фаза начинается раздражением зрительных и обонятельных рецепторов видом и запахом пищи (условнорефлекторное соковыделение). Когда пища попадает в рот и раздражает вкусовые рецепторы, происходит безусловнорефлекторное выделение желудочного сока. В ходе переваривания пищи в желудке образуются химические вещества, которые вызывают дальнейшее соковыделение (гуморальная фаза). При отсутствии нервной фазы гуморальная фаза и переваривание пищи в желудке затруднены. Поэтому И. П. Павлов назвал первую фазу аппетитным, запальным, сокоотделением. Частично переваренная пища благодаря сокращениям стенок желудка порциями переходит в кишечник, где продолжается ее переваривание.

Пищеварение в тонком кишечнике. В первый отдел кишечника —  двенадцатиперстную кишку — открываются  выводящие протоки поджелудочной  железы и печени. Здесь происходит расщепление основной массы белков, жиров и углеводов.

Работа поджелудочной  железы детально изучена И. Л. Павловым, который разработал операцию наложения  фистулы этой железы: один из протоков железы выводится на наружную поверхность  брюшной стенки и сок, который  выделяется, можно собирать и исследовать. Поджелудочный сок — жидкость со щелочкой реакцией. В ее состав входят ферменты, расщепляющие все питательные  вещества: трипсин расщепляет белкой до пептидов и аминокислот, липаза расщепляет жиры до Глицерина и жирных кислот, амилаза превращает крахмал в более простые молекулы вплоть до глюкозы. Трипсин выделяется поджелудочной железой в неактивной форме и активируется в полости кишечника имеющимся в кишечном соке ферментом энтерокиназой.

Выделение поджелудочного сока регулируется нервной системой —  через блуждающий нерв — и гуморально — под влиянием соляной кислоты, вместе с пищей попадающей из желудка в двенадцатиперстную кишку. В ее стенках образуется гормон секретин, который с кровью транспортируется к поджелудочной железе и вызывает соковыделение. Поджелудочный сок выделяется только в процессе пищеварения.