Растительные масла. 5

 

1. Введение

Растительное масло –  продукт повседневного питания, от качества которого зависит наше здоровье. Оно является не только строительным и энергетическим материалом, но и  проявляет функциональные свойства. Растительное масло занимает основную долю отечественного рынка масложировой продукции. В последнее время  ассортиментное наполнение масличного сегмента заметно расширилось. Производители  освоили выпуск масел из различных  плодов, орехов и злаков. Наблюдается  рост потребления растительных масел, так как среднедушевое потребление  этой продукции в России значительно  ниже, чем в развитых странах мира.

Ещё 10-15 лет назад у  покупателя не было проблем с выбором  растительного масла: на прилавках  встречалось только подсолнечное, соевое, кукурузное и рапсовое. А теперь, когда глаза разбегаются от предлагаемых торговых марок и обилия производителей, потребителям и работникам торговли необходимы основополагающие знания о  составе и свойствах продукта, чтобы разобраться в этом многообразии. Как у изготовителя, так и у  продавца возникает соблазн в  фальсификации путём подмены  одного вида масла другим, менее  ценным, для увеличения дохода от реализации. Это определило необходимость изучения рынка данного продукта.

Производством растительного  масла в Республике Беларусь занимаются: ОАО «Витебский МЭЗ», ОАО «Гомельский жировой комбинат», ОАО "Бобруйский завод растительных масел", НП ООО «Продукты питания», СЗАО «ГродноБиопродукт», ООО «ТД Агропродукт» (Минск)  и др.

Рынок масла растительного  в республике формируется на основе импорта сырья и готовой продукции. Большая часть произведенного масла  претерпевает промышленную переработку (70,2 %), в том числе на выработку продукции пищевой отрасли — 53,8 %. Часть масла идет на технические цели (до 30—35 % от объема переработки).

Структура использования  масла по направлениям на пищевые  и технические цели приблизилась к рациональной. Дальнейшее совершенствование ее связано с углублением переработки сырья и расширением ассортимента выпускаемых продуктов в целях увеличения потребления различных маргаринов, майонезов, кулинарных жиров и некоторых других легкоусвояемых продуктов не менее чем на 20 %.

Увеличение объемов производства растительного масла из семян  рапса, подсолнечника, других масличных  культур видится во всемерном  внедрении достижений научно-технического прогресса, интенсификации производства и расширении посевных площадей масличных  культур районированных сортов и  гибридов.

 

 

 

2. Сырьё

Основным сырьем для производства растительных масел являются плоды  и семена различных масличных  растений.

Масличными называются растения, в семенах и плодах которых жирные масла накапливаются в количествах, позволяющих вести промышленную их переработку с целью извлечения масел.

К группе масличных растений относят  более ста растений. В мировом  производстве для получения пищевых  масел используют семена подсолнечника, хлопчатника, горчицы, арахиса, сои, кунжута, мякоти плодов маслин, кокосовых и масличных пальм, орехов, а также используют отходы пищевых производств - зародыши кукурузы и других зерновых культур, косточки слив и абрикосов.

В странах СНГ до 70 % всех вырабатываемых растительных масел приходится на подсолнечное масло, хлопковое масло - 20, соевое - 5, арахисовое - 4 % и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Производство и очистка.

Схема 1

 

 

 

 

      

          Для получения растительных масел хорошего качества проводят следующие подготовительные операции: семена очищают от органических и минеральных примесей;  обрушивают, т. е. отделяют оболочку от ядра, измельчают ядро на вальцевых станках в мятку для разрушения \ клеточных стенок масличного сырья и подвергают влаготепловой обработке в специальных аппаратах при температуре 105 -120 °С. 

При этом происходит денатурация белков, появляются вещества, придающие маслу  специфический вкус и запах и более интенсивную окраску.

Далее проводят извлечение растительных масел двумя способами: прессованием и экстрагированием.

Прессование масла проводится на непрерывно действующих шнековых прессах с применением высокого давления; может быть однократным и двукратным.

Однократное прессование применяют  для семян сои, имеющих невысокую  масличность, двукратное - для высокомасличных семян (подсолнечника, арахиса). Несмотря на высокое давление, применяемое при прессовании, извлечь все содержащееся в семенах масло не удается. В жмыхе остается от 6 до 14 % жира. Жмых подсолнечника используют на корм скота, а жмых сои, горчицы, арахиса и других культур - для пищевых целей. Растительные масла (салатные), полученные прессовым способом, реализуют в розничной торговой сети.

Экстрагирование масел - более совершенный способ, при котором масло из мякоти извлекают жиро-растворителем (бензин, гексан и др.). Обезжиренная масса (шрот) содержит менее 1 % жира.

Экстракционное масло отличается по качеству от прессового: оно содержит больше красящих веществ, свободных жирных кислот, фосфатидов. Поэтому такое масло после отгонки бензина подвергают рафинации (очистке).

В зависимости от вида удаляемых  сопутствующих веществ применяют различные методы рафинации: физические (отстаивание, центрифугирование, фильтрация); химические (нейтрализация); физико-химические (гидратация, отбеливание, дезодорация, вымораживание восков).

Механическая очистка проводится для удаления из масла взвешенных примесей и частично коллоидно-растворенных веществ, например фосфатидов, воды, попавшей в масло в процессе его извлечения. Механические примеси не только ухудшают товарный вид жиров, но и обусловливают протекание ферментативных, гидролитических и окислительных процессов.

 

Нейтрализация масел осуществляется с целью удаления свободных жирных кислот щелочными растворами.

Гидратация масел заключается в обработке их небольшим количеством горячей воды для удаления фосфатидов, белковых и слизистых веществ. Они набухают, коагулируют и выпадают в осадок, который отфильтровывают.

Отбеливание проводят для удаления красящих веществ. В масло вносят в тонко измельченном виде различные отбельные глины (гумбрин, флоридин и др.), активированный древесный уголь, которые обладают способностью адсорбировать и удерживать красящие вещества. Эти вещества оседают на поверхности частиц адсорбента, где они прочно удерживаются, и масло осветляется. Затем масло очищают фильтрованием.

Дезодорацию осуществляют с целью отгонки летучих веществ (альдегиды, кетоны, спирты и др.) под вакуумом с острым паром, пропускаемым через масло, нагретое до 210 - 230 °С. Пар, проходя через толщу масла, поглощает ароматические вещества, и масло получается обезличенным по вкусу и запаху. Для снижения степени окисления вводят раствор лимонной кислоты (0,02 - 0,04 %), являющийся антиоксидантом.

Вымораживанию подвергают подсолнечное масло с целью удаления воскообразных веществ, которые ухудшают товарный вид. Сначала масло охлаждают (вымораживают) до 10 – 12 °С и выдерживают при этой температуре до образования кристаллов восков, затем его подогревают до 18 - 20 °С для снижения вязкости и фильтруют, получая прозрачное масло, которое не мутнеет при охлаждении до температуры 5 °С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Пищевая ценность

Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70—90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% воды. Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного - 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов - провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ. Пищевым достоинством растительных масел является отсутствие в них холестерина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Ассортимент.

Мировое производство растительных масел  в настоящее время находится  на уровне 75 млн т. Потребление растительных масел и жиров к 2005 г. достигает 104 млн т.

В зависимости от сырья, из которого получены растительные масла, их подразделяют на следующие виды: подсолнечное, кукурузное, горчичное, соевое, оливковое, хлопковое, льняное и др.

В зависимости от способа очистки  выпускают следующие виды растительного  масла для розничной торговой сети и сети общественного питания: нерафинированное, подвергнутое только механической очистке; гидратированное, подвергнутое механической очистке и гидратации; рафинированное не дезодорированное, подвергнутое механической очистке, гидратации и нейтрализации; рафинированное дезодорированное, очищенное механической очисткой, гидратацией, нейтрализацией и дезодорацией.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника с содержанием жира не менее 50 %; вырабатывают следующих видов: нерафинированное, гидратированное, рафинированное не дезодорированное, рафинированное дезодорированное.

Нерафинированное масло имеет  выраженный вкус и запах поджаренных  подсолнечных семян, светло-желтый цвет. По качеству его делят на три сорта - высший, 1-й и 2-й. Масло высшего  и 1-го сортов должно быть прозрачным, допускаются лишь отдельные мельчайшие частицы воскоподобных веществ («сетка»), в масле 2-го сорта может быть легкое помутнение над осадком. Кислотное число (мг КОН, не более) нерафинированного масла высшего сорта - 1,5, масла 1-го сорта - 2,25, масла 2-го сорта - 6.

Гидратированное масло вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сортов. В отличие от нерафинированного такое масло не имеет осадка; в масле 2-го сорта допускается легкое помутнение.

Рафинированное масло выпускают  не дезодорированным и дезодорированным. Дезодорированное масло по вкусу и запаху является обезличенным, не дезодорированное имеет слегка выраженные вкус и запах подсолнечных семян, масло прозрачное, не содержит отстоя, кислотное число не более 0,4 мг КОН. Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. (Приложение 1)

Хлопковое масло получают из семян хлопчатника прессовым и экстракционным способами.

Особенностью хлопковых семян  является содержание в них специфичного пигмента (госсипола), который придает маслу интенсивный коричневый и бурый цвет. Госсипол обладает ядовитыми свойствами, поэтому в пищу хлопковое масло используют только после рафинации.

Рафинированное хлопковое масло  подразделяют на рафинированное не дезодорированное и рафинированное дезодорированное.

Рафинированное дезодорированное хлопковое масло подразделяют на высший и 1-й сорта, а рафинированное не дезодорированное - на высший, 1-й и 2-й. Для пищевых целей предназначается рафинированное масло высшего и 1-го сортов. Рафинированное хлопковое масло имеет светло-желтый цвет и не содержит отстоя. Масло должно быть без запаха и постороннего привкуса. Кислотное число масла высшего сорта - не более 0,2, масла 1-го сорта - не более 0,3 мг КОН.

Соевое масло производят из семян сои методами прессования и экстрагирования. Наряду с маслом важными компонентами семян сои являются белки (30 - 50 %) и фосфатиды (0 55 - 0,60 %). Белки сои обладают высокой биологической ценностью и используются для пищевых и кормовых целей.

Соевое масло выпускают следующих  видов: гидратированное, рафинированное не дезодорированное и рафинированное дезодорированное. Гидратированное масло по качеству подразделяют на 1-й и 2-й сорта, рафинированное - на сорта не делят. Для торговой сети и общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное соевое масло и гидратированное масло 1-го сорта.

Для соевого масла характерны бурые  оттенки цвета. Масло должно быть прозрачным, без отстоя. Кислотное  число гидра- тированного масла 1-го сорта не более 1, рафинированного-0,3 мг КОН. (Приложение 1)

Кукурузное масло получают из зародышей семян кукурузы, которые содержат от 30 до 50 % жира.

Кукурузное масло вырабатывают нерафинированное, рафинированное дезодорированное и рафинированное не дезодорированное. В торговую сеть и на предприятия общепита направляется рафинированное дезодорированное масло. Это масло без запаха, желтого цвета, не содержит осадка, вкус обезличенный, кислотное число – не более 0,4. На сорта кукурузное масло не подразделяют.

Биологическая ценность кукурузного  масла обусловлена высоким содержанием  в нем биологически активной линолевой кислоты, а также витамина Е (75 мг на 100 г масла). (Приложение 2)

Горчичное масло вырабатывают из семян горчицы методом прессования, жмых используют для получения горчичного порошка. Горчица содержит вещества, которые придают маслу специфические вкус и аромат. К таким веществам относят тиогликозиды и продукты их гидролиза.

Выпускают горчичное масло нерафинированным высшего, 1-го и 2-го сортов. Для непосредственного употребления в пищу предназначается масло высшего и 1-го сортов с кислотным числом соответственно не более 1,5 и 2,3 мг КОН. Масло светло-коричневого цвета. Горчичное масло применяется в консервном производстве. (Приложение 2)

Оливковое масло получают из мякоти плодов оливкового дерева, произрастающего в Крыму и на Кавказском побережье. Получают масло прессовым способом. Оно имеет золотисто-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Рафинированное оливковое масло почти бесцветно, имеет приятный вкус и аромат, содержит от 55 до 85 % ценной олеиновой кислоты.

Оливковое масло наиболее полно  усваивается организмом человека, благотворно  влияет на секреторную деятельность печени и органов пищеварения, снижает  уровень холестерина в крови. (Приложение 3)

Льняное масло производят из семян льна методами прессования и экстрагирования. Оно содержит около 50 % линоленовой кислоты, поэтому нестойко при хранении, быстро окисляется на воздухе, приобретая специфический запах олифы. Льняное масло используют главным образом для технических целей и лишь частично как пищевое.

В зависимости от способов обработки  льняное масло выпускают двух видов: рафинированное отбеленное и нерафинированное – 1-го и 2-го сортов.

В розничной торговой сети имеется  масло растительное производства Германии, Польши, Украины и России.

Высоким спросом по группе растительных масел пользуется Р1оио1 (Германия), средним – ВгоНо (Польша); низким – масло оливковое (Греция и Италия), что объясняется, по-видимому, его высокой ценой.

Особую группу растительных масел  составляют деликатесные масла, к которым относятся масло кунжута, грецкого ореха, косточек винограда, черной смородины, малины, крыжовника, миндаля. Эти масла имеют специфический вкус и аромат, обладают хорошим набором полиненасыщенных жирных кислот, предупреждают старение организма. (Приложение 3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Оценка качества.

Товароведная оценка качества растительных масел складывается из органолептических и физико-химических показателей качества.

Из органолептических показателей в растительных маслах определяют вкус, запах, цвет и прозрачность.

Вкус и запах растительных масел  зависят от вида и качества вырабатываемого сырья, от способа производства. По запаху можно определить свежесть жира. Запах определяется при температуре 20 °С путем нанесения масла тонким слоем на стеклянную пластинку или растиранием на ладони или тыльной стороне руки. Вкус также определяют при температуре испытуемого образца 20 °С.

Цвет растительных масел устанавливают  при комнатной температуре путем  сравнения с набором стандартных  цветных стекол или стандартной  шкалой растворов йода.

Прозрачность определяют в маслах выдерживанием 100 мл образца в мерном цилиндре при температуре 20 °С. Муть или взвешенные частицы ухудшают товарный вид масла, снижают сорт.

Физико-химическими методами определяют содержание влаги и летучих веществ, кислотное, цветное, йодное число, содержание не жировых примесей, фосфорсодержащих, не омыляемых веществ и др. Наиболее характерными показателями являются кислотное, цветное числа и количество фосфорсодержащих веществ, которые служат основанием для определения вида и сорта масла.

Йодное число характеризует  степень ненасыщенности масла (%); кислотное число – содержание свободных жирных кислот; цветное число – содержание пигментов; число омыления показывает количество кубических сантиметров 0,1 н. раствора гидроксида калия, необходимое для омыления глицеридов (связанных жирных кислот) и для нейтрализации свободных жирных кислот, входящих в состав 1 г масла; не омыляемые вещества (стерины, углеводороды, некоторые красящие вещества) извлекают петролейным эфиром. По этому показателю судят о натуральности и чистоте растительного масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение

Растительные масла выпускают  как в расфасованном, так и  в не расфасованном виде, для розничной торговли разливают в бутылки стеклянные или из полимерных материалов, в бутылки массой нетто 250, 470, 500, 700, 1000, 1500 г. Допустимые отклонения от массы нетто ± 10 г. – при фасовании 1000 г.; ± 5 г. – при фасовании от 250 до 750 г.

Бутылки с маслом должны быть укупорены  вискозным колпачком, капсулой из картона, колпачками из алюминиевой фольги или пластмасс.

Бутылки укладывают в ящики дощатые, гнездовые, из полимерных материалов, из сплошного или гофрированного картона. Кроме того, растительные масла разливают в транспортную тару: железнодорожные цистерны, автоцистерны с плотно закрывающимися люками, стальные не оцинкованные бочки и алюминиевые фляги с уплотняющими кольцами из жиро стойкой резины.

На каждую бутылку с маслом должна быть наклеена этикетка с указанием: Наименование продукта; наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика, импортера; наименование страны и места происхождения; масса нетто или объем продукта; товарный знак изготовителя; состав продукта; пищевая ценность, содержание витаминов; срок годности; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации. Дополнительно указываются сорт, марка, массы нетто в граммах, дата розлива (для продукта в потребительской таре) и налива (для продукта в транспортной таре). Допускается маркировка даты розлива компостером или тиснением на колпачке.

В торговой сети расфасованное масло  в бутылках следует хранить в  темных помещениях при температуре  не выше 18 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.

Подсолнечное и кукурузное масло  хранят не более 4 мес., горчичное – 8 мес. Масло в бочках хранят при температуре 4 – 5 °С и относительной влажности воздуха 85 % без доступа света до одного года.

В процессе хранения, а также при  использовании некондиционного сырья в растительных маслах появляются дефекты: затхлый, плесневелый запах приобретает масло при использовании дефектных семян, прогорклый, салистый, олифистый вкус и запах появляются в окисленном и долго хранившемся масле при повышенной температуре и влажности, при хранении на свету. Мутность масла может появляться вследствие хранения масла при пониженных температурах или при повышенном содержании влаги, сопутствующих веществ. К веществам, обладающим свойством задерживать процесс окисления, относят токоферол (витамин Е), каротин, а из числа фосфатидов – лецитин.

 

 

 

8. Заключение

Подготавливая материал для  курсовой работы, я сделала вывод, что продукт этот нужный для жизнедеятельности  человека. В пищевой промышленности растительные масла подходят для  изготовления тортов, кондитерских изделий, для заправки салатов, применяются  для изготовления майонеза и т. Д. В технической промышленности применяются для изготовления мыла, олифа, глицерина, клея… Изучая материал, я узнала много нового: очищенные от примесей, отбеленные и уплотненные масла применяются в масляной живописи, масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных фунтов и масляных лаков. В медицинской практике из жидких масел растительных готовят масляные эмульсии; масла растительные входят как основы в состав мазей и линиментов. Масло какао используется для изготовления суппозиториев. Масла растительные являются также основой многих косметических средств.

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Охрана труда

 

Организация рабочего места

Рабочее место – зона работы одного или нескольких людей, ограниченная определенной площадью и оснащенная определенным оборудованием.

 

Требования  к организации рабочего места:

1. Рабочее место должно  организовываться так, чтобы было  удобно и продавцу и покупателю. В магазине самообслуживания, так  чтобы покупатель свободно мог  подойти к товару и отобрать  нужный;

2. Должен быть правильно  размещен и выложен товар (виден  ассортимент, заполнены все пустые  места);

3. Должна быть правильно  использована торговая площадь  и оборудование (располагаться так,  чтобы был свободный проход  и, чтобы можно было выложить  весь имеющийся ассортимент);

4. Должно быть нормальное  освещение, вентиляция, не должно  быть сквозняков и излишнего  шума.

Рабочее место продавца

До начала рабочего дня  каждый продавец должен привести свое рабочее место в порядок (протереть  оборудование, инвентарь, пополнить  рабочее место необходимым товаром, проверить все образцы товара, выставить на витрину, проверить  наличие ценников, подготовить упаковочный  материал).

В течение рабочего дня  рабочее место должно содержаться  в чистоте. Должны своевременно сниматься  с витрины ценники проданных  товаров и выставляться вновь  прибывший товар.

По окончанию работы скоропортящийся  товар необходимо положить в холодильник  и привести рабочее место в  порядок.

Рабочее место должно быть оснащено необходимым оборудованием: весы в центре рабочего места, справа упаковочный материал, режущий инструмент.

На рабочем месте запрещается  принимать пищу, покидать рабочее  место можно только при замене другим продавцом.     

Охрана  труда в магазине

Всею работу по охране труда  в магазине планирует заведующая магазином. В торговом предприятии  с численностью более 500 человек  имеется инженер по охране труда.

Работники, не соблюдающие  правила ТБ могут быть привлечены к административной, материальной и  уголовной ответственности.

Виды  инструктажа:

1. вводный – проводиться со всеми вновь прибывшими людьми;
2. первичный – проводиться индивидуально с каждым работником на рабочем месте;
3. повторный – проводиться 2 раза с год;
4. внеплановый – проводиться при установке нового оборудования.

 

Охрана  труда предполагает определенные права  работников:

Рабочее время – время, в течение которого работник должен выполнять возложенную на него работу.

Продолжительность рабочей  недели не должна превышать 40 часов, для  подростков от 16 – 18 лет – 35 часов.

Продолжительность одной  смены не должна превышать 11 часов 30 мин. С обязательным предоставлением  выходного на следующий день.  

Запрещается, чтобы человек  работал 11 часов 30 мин. Несколько дней подряд с предоставлением длительных отгулов без согласия работника.

Время обеденного перерыва работник может использовать по своему усмотрению, и оно должно быть не менее 20 мин.

Всем работником предоставляется  отпуск  продолжительностью не менее 21 календарного дня, отпуск за 1 год  работы предоставляется не ранее  чем через 6 мес. Работы.

Могут предоставляться дополнительные отпуска с сохранением и без  сохранения заработной платы (на учебу, по уходу за ребенком).

Накануне государственных  праздников продолжительность рабочего дня сокращается на 1 час.

За работу в выходные дни  и внеурочное время производиться  двойная оплата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Список литературы

1. ГОСТ Р 51917-2002  «Термины и определения».

2. Товароведение и экспертиза  потребительских товаров: Учебник.  – М: ИНФРА-М, 2006               

3. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Экономика», 2004.              

4. Матюхина З.П., Королькова Э.П..  Товароведение пищевых продуктов:    Учеб.для    нач.проф.образования,-    2-е    изд.,    стереотип, центр»Академия»,2005.

5. Николаева М.А., Карташова  Л.В., Положишникова М.А.. Средства информации о товарах.  М.: Экономика,2004.

6. Николаева М.А. Товароведение  потребительских товаров. Теоретические  основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство норма,2003.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Масло подсолнечное

 

Масло подсолнечное производится из семян подсолнечника, растения семейства  астровых.

Масло подсолнечное нерафинированное производится высшего, 1-го и 2-го сортов. Нерафинированное подсолнечное масло обладает характерным запахом и вкусом, лучше всего его использовать в салатах без тепловой обработки.

Масло подсолнечное рафинированное производится недезодорированным и дезодорированным, которое обезличено по цвету и запаху. Рафинированное подсолнечное масло рекомендуется употреблять прежде всего для жарки.

 

Масло соевое

 

Соевым маслом называется растительное масло, полученное из Glycine – семян сои.

 Соевое масло впервые  изготовили 6000 лет назад в Древнем  Китае, где соя считалась священным  растением. 

Из всех растительных масел  соевое обладает самой высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98%.

В пищу используется только рафинированное масло. Соевое масло  используется так же, как и подсолнечное. В готовке лучше подходит для  овощей, чем для мяса.

 

Приложение 2

Масло кукурузное

 

Кукурузное масло –  жирное растительное масло, которое  производится из зародышей зерна  кукурузы.

Главное достоинство этого пищевого вида масла по сравнению с другими растительными маслами  – большое количество витамина Е, токоферола, который является сильнейшим антиоксидантом, защищающим организм от преждевременного старения.

Масло из зерен кукурузы не может храниться продолжительное  время, так приобретает неприятный запах.