Рациональное питание. 20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………3

Основная часть…………………………………………………………………..4

Заключение……………………………………………………………………..16

Список литературы………………………………………………………….....18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Многие и вовсе не считают  питание предметом серьезного научного исследования, полагая, что рациональное питание зависит только от количества продуктов. Человек рождается для  жизни, а жизнь невозможна без  питания. Веками человечество упорно занималось добыванием пищи. А хронический голод  во многих капиталистических странах  до сих пор все еще преследует и губит миллионы людей. Число  живущих впроголодь просто неизмеримо. Питание населения давно стало  важнейшей социальной проблемой.

Много теоретических и  практических знаний получает человек  в своей жизни, но, к сожалению, редко его учат правильно питаться. Стоит перешагнуть через границу  детства, как большинство из нас  перестает следовать правилам рационального  питания и вспоминает о них  только тогда, когда вызванные нарушениями  питания болезненные явления  или возраст настойчиво напоминают о необходимости лечить болезнь, которой могло бы и не быть. Беспорядочное питание, к сожалению, довольно обычно для многих. Едят на ходу, что придется, забывают поесть вовремя, пренебрегают возрастными особенностями, условиями труда и климата, позволяя себе упрямо нарушать правила питания: одни переедают, надеясь на свой организм, другие недоедают из сугубо эстетических соображений - "для сохранения стройной фигуры". Обильная еда редко приносит пользу. Непомерное увлечение пышным сдобным тестом, жирным супом, острыми закусками, нередко сопровождаемыми рюмкой алкоголя, да еще на ночь, - бедный человеческий организм, чего только ни приходится ему переносить. А ведь это грозит не только тучностью, уродующей человека, но и нездоровьем и более ранним одряхлением.

В данном реферате основные принципы, задачи и проблемы рационального  питания рассмотрены в виде кратких  ответов на многочисленные вопросы, осветить подробнее которые не предоставляется  возможным ввиду чрезвычайной обширности данной темы.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Здоровье человека в значительной степени зависит от характера  питания. Недаром древние врачи  утверждали, что если отец болезни  чаще всего неизвестен, то матерью  ее почти всегда является питание. Недостаток или избыток отдельных ингредиентов в пищевом рационе может приводить  как к выраженным проявлениям  заболеваний, так и снижению общего уровня функционирования организма, так  называемому третьему состоянию - между  здоровьем и болезнью. По данным обследований, проведенных в 80-е - 90-е  годы в различных регионах нашей  страны, 70-90% трудоспособного населения находится в этом состоянии. Неправильное (часто просто неграмотное) питание является одной из причин такой ситуации.

Основные принципы здорового  питания могут быть сформулированы следующим образом:

1.Питание должно соответствовать  потребностям организма в энергии,  пластических и регуляторных  веществах.

2. Пищевой рацион должен  быть сбалансирован по основным  питательным веществам, макро-  и микроэлементам, витаминам и  другим биологически активным  компонентам. 

Что такое энергетические потребности организма и от чего они зависят? Потребности в энергии  складываются из количества энергии, обеспечивающей жизнедеятельность организма в  состоянии покоя (основной обмен), и  энергии, необходимой для осуществления  любых видов физической активности (рабочая прибавка).

Взрослое трудоспособное население в возрасте 18-60 лет может  быть отнесено к одной из 5 групп, дифференцированным в зависимости  от величин энергозатрат:

I группа. Работники преимущественно  умственного труда.

II группа. Работники легкого  физического труда.

III группа. Работники среднего  по тяжести физического труда.

IV группа. Работники тяжелого  физического труда.

V группа. Работники особотяжелого  физического труда.

Основным источником энергии  является потенциальная энергия  пищи.

Энергетическая ценность пищи определяется количеством энергии, аккумулированном в пищевых веществах. В диетологии чаще используют понятие "калорийность пищи". Каждое пищевое вещество обладает определенной энергетической ценностью.

Высококалорийными являются продукты, содержащие большое количество жиров, а также крепкие алкогольные напитки. Существуют справочные таблицы калорийности продуктов. Ежедневный подсчет рациона достаточно трудоемок. Поэтому в качестве критерия соответствия калорийности питания физиологическим потребностям организма используют показатели массы тела или различные индексы. Наиболее научно обоснованным, оправдавшим себя на практике и простым в измерении, является индекс массы тела (ИМТ). ИМТ = М/Р2, где М - масса тела, кг; Р - длина тела, м. Нормальные показатели ИМТ для взрослых 20 - 25 кг/м2. Разработаны оценочные таблицы для различных возрастных групп, позволяющие определять оптимальную, избыточную и недостаточную массу тела.

Чаще всего мы встречаемся  с избыточной калорийностью рациона. Неизрасходованные калории резервируются  организмом в виде жировых отложений. Ожирение является проявлением нарушения  жирового обмена, что чревато развитием  атеросклероза и связанных с  ним сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, опухолевых заболеваний.

Резкое несоответствие калорийности рациона и энергетических потребностей организма в сторону его занижения  приводит к дефициту массы тела (дистрофии  различной степени), угнетению восстановительных  процессов, снижению работоспособности  организма, нарушению репродуктивной функции. В то же время, разумное ограничение  калорийности при сбалансированном по основным компонентам рационе  увеличивает продолжительность жизни подопытных животных на 10-20%, а у молодых животных - на 50-100%.

Что же мы едим? С пищей мы потребляем белки, жиры, углеводы, минеральные соли (микро- и макроэлементы), витамины, воду.

Основной функцией белков является пластическая, углеводов и жиров - энергетическая; витамины и минералы выполняют, главным образом, регуляторную функцию, а вода выступает в качестве универсального растворителя. Белки - это органические вещества, состоящие из аминокислот. В желудочно-кишечном тракте под воздействием ферментов они расщепляются и аминокислоты всасываются в кровь. Организм синтезирует из них белки для построения собственных тканей, ферменты, гормоны, иммунные белки. В меньшей степени белки используются в качестве энергетического субстрата. В настоящее время появляется все больше.

Источниками белка в пище являются, в первую очередь, мясо, рыба, молоко, яйца, молочные продукты, зерновые и бобовые культуры, орехи. Овощи  и фрукты содержат относительно малое  количество белка.

Белки продуктов растительного  происхождения, как правило, дефицитны  по одной или нескольким аминокислотам. Исключение составляют белки бобовых (гороха, фасоли, сои). Они по составу  приближаются к животному белку. К тому же, растительные белки усваиваются  лишь на 60-70%, поэтому их называют неполноценными. Идеальным белком по составу и сбалансированности аминокислот является белок куриного яйца.

Согласно рекомендациям  экспертов ВОЗ (Всемирная организация  здравоохранения) потребность в  белке взрослого человека составляет 1 г на 1 кг массы. Причем 50-60% рекомендуемой  нормы должны составлять белки животного  происхождения. Нижний предел безопасного  диапазона потребления белка  составляет для взрослых мужчин и  женщин - 0,75 г/кг массы тела, для детей 10-12 лет - 0,99 г/кг, для детей 2-5 лет - 1,1 г/кг.

Потребность в белке зависит  от возраста (у детей потребность  выше), пола, характера трудовой деятельности.

Обеспеченность организма  пищевым белком в значительной мере определяет активность, самочувствие и эмоциональное состояние человека.

Значительное снижение содержания белка в рационе или длительное употребление белков с низкой биологической  ценностью приводит к замедлению роста у детей, ослаблению иммунной системы у всех возрастных групп, нарушению функций желудочно-кишечного  тракта с резким снижением активности среды печени, поджелудочной железы, развитию анемии. Отмечается также  снижение эмоционального тонуса.

Углеводы - это органические соединения, имеющие в составе  альдегидную или кетонную и спиртовую  группы. Все углеводы можно разделить на 3 группы: быстроусваиваемые углеводы - глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, сахароза, лактоза, мальтоза; медленноусваиваемые полисахариды - крахмал, гликоген; и неусваиваемые (неперевариваемые) - клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) и пектиновые вещества.

Основная функция углеводов - энергетическая. Именно углеводы обеспечивают организм 55-60% всей утилизированной  энергии.

Энергетическую функцию  несут прежде всего глюкоза, фруктоза, сахароза, а также крахмал и  гликоген. Так называемые неперевариваемые углеводы - целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества такжеиграют очень важную роль в питании. Пищевые волокна  стимулируют перистальтику желудочно-кишечного  тракта, адсорбируют токсические  вещества и холестерин, обеспечивают оптимальные условия для жизнедеятельности  нормальной микрофлоры кишечника.

Основными источниками углеводов  являются продукты растительного происхождения: сладкие овощи и фрукты, (глюкоза, фруктоза, сахароза), а также крупы, все овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола (медленно усваиваемые  и неперевариваемые углеводы, т.е. пищевые  волокна).

Средняя потребность в  углеводах составляет 400(300) - 500 г. в  сутки в зависимости от степени  физической активности. Из них 70-75% должно приходиться на долю медленно усваиваемых  углеводов - крахмала, около 10% (30-40 г) на долю пищевых волокон и 15-20% (60-100 г) могут составлять простые сахара. Кроме того, быстрое всасывание простых углеводов в желудочно-кишечном тракте приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови и перенапряжению функции поджелудочной железы, что может способствовать развитию диабета.

Недостаток углеводов  в питании приводит к снижению массы тела. В качестве источников энергии организм начинает использовать жиры и белки. В результате нарушаются обменные процессы (в норме "жиры сгорают в пламени углеводов"). Недостаточное потребление пищевых  волокон приводит к развитию запоров. Увеличивается риск возникновения  полипов и рака толстой кишки. При избыточном потреблении углеводов  повышается уровень сахара в крови (избыточная нагрузка на поджелудочную  железу), часть их не может быть использована организмом и используется для образования  жира. Избыток жира в организме  приводит к развитию атеросклероза  и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Повышается аллергическая  настроенность организма. Избыточное потребление пищевых волокон  у здоровых людей может вызывать метеоризм и снижение усвоения белков, жиров и минеральных веществ.

С химической точки зрения жиры представляют собой трилицериды  высших жирных кислот. В зависимости  от количества ненасыщенных жирных кислот, входящих в их состав, (арахидоновая, линолевая, линоленовая и др.) жиры могут быть жидкими - масла, и твердыми - животные жиры. Роль жиров в организме  многообразна. Они являются энергетическим субстратом (калорийность жиров в  два раза выше, чем белков и углеводов). Жиры входят в состав клеточных мембран, необходимые для синтеза гормонов, витамина Д, желчных кислот, простагландинов, усвоения жирорастворимых витаминов.

Жиры входят в состав всех продуктов. Не менее 50% рекомендуемого количества жира мы потребляем в составе  различных продуктов.

Суточная норма потребления  жира для взрослого человека составляет приблизительно 1 г на 1 кг массы тела. Не менее 1/3, т.е. 20-25 г общего количества, должно быть представлено растительным маслом (желательно нерафинированным).

По-видимому, потребление  жира не может превышать 80-100 г и  быть ниже 25-30 г. Потребность в жире увеличивается в холодное время  года и снижается в теплое. Интересно, что любые состояния, при которых  в организме создается дефицит  кислорода (проживание в горных районах, пожилой возраст, тяжелая физическая работа и т.п.), требует снижения жиров  в рационе.

При недостаточном потреблении  жира появляется сухость и гнойничковые поражения кожи, выпадают волосы, нарушается пищеварение. Нарушается усвоение и  обмен жиром растворимых витаминов  А, Е, Д, снижается устойчивость к  инфекционным заболеваниям. Избыточное потребление жиров вызывает увеличение массы тела. Повышенное количество жира требует напряжения секреторного аппарата пищеварительной системы (печени, поджелудочной железы, кишечника)..

Несмотря на безусловную  необходимость потребления жира для нормальной жизнедеятельности  организма, наиболее современной рекомендацией  диетологов является призыв ограничения  жиров в рационе. В состав животных жиров входит холестерин, который  способствует развитию атеросклероза. Холестерин в достаточно больших  количествах синтезируется в  печени. По мнению экспертов ВОЗ, для  снижения риска развития атеросклероза  его поступление с пищей не должно превышать 300 мг в сутки. Содержание холестерина в продуктах варьирует. Растительные жиры (масла) содержат большое  количество полиненасыщенных жирных кислот, которые накапливаются в клетках, окисляются, а недоокисленные продукты обмена действуют на клетки токсически. Поэтому нельзя использовать в пищу только растительное масло. Исключением  является оливковое масло.

Витамины (Vita - лат. - жизнь) - биологически активные вещества, необходимые  для нормальной работы ферментов. Витамины обеспечивают нормальное протекание биохимических  реакций, лежащих в основе обмена веществ. Большинство витаминов  в организме не образуется и должно поступать с пищей. Все витамины делятся на водорастворимые (С, группа В, РР, Р, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, U и др.) и жирорастворимые (витамин А, D, К, Е).

Витамины содержатся практически  во всех продуктах питания, но чем  больше продукт очищен (рафинирован) в процессе переработки, тем меньше в нем витаминов. В плодах и  овощах содержатся витамины С, фолиевая кислота, бета-каротин, витамин Р. Но в них практически отсутствуют  витамины А, D, Е, К и витамины группы В. Потребность в последних удовлетворяется  при достаточном содержании в  рационе крупы, бобовых, хлеба из муки низших сортов, а также яиц, мяса рыбы. Витамин В12 содержится, в  основном, в печени животных и рыб, мясе и рыбе, яйцах и молочных продуктах. Источниками витамина А  являются печень и жир животных, икра рыб, яйца и молочные продукты. Витамин Е представлен в растительных маслах и исходных продуктах (семенах  подсолнечника, сои, кукурузы и др.), орехах, зерновых и бобовых культурах, яйцах, почках животных. Как видно  из вышеизложенного, для поступления  в организм достаточного количества витаминов пища должна быть разнообразной.

  Отдельно следует остановиться на антиоксидантах. К ним относят витамины С, А, Е и микроэлемент селен. Считают, что они защищают клетки от повреждающего воздействия перекисных соединений и, таким образом, замедляют процессы старения, уменьшают вредное воздействие стресса, курения, алкоголя, загрязнения окружающей среды. При этом снижается риск заболевания ишемической болезнью сердца, уменьшается число инфарктов, инсультов, рака.

Специалисты рекомендуют  для возрастных групп 40 лет и выше обязательный дополнительный прием  витаминов А, Е (препарат аэвит).

Для сохранения витаминов  в пищевых продуктах нужно  следовать следующим рекомендациям:- стараться использовать в пищу овощи, фрукты, зелень, не подвергавшиеся длительному  хранению;- не подвергать продукты излишней температурной обработке; - при варке  опускать продукты в кипящую воду и готовить только в закрытой посуде;- использовать для приготовления  и хранения пищи химически инертную посуду (эмалированную, из нержавеющей  стали, тефлоновую, керамическую, фарфоровую);- правильно хранить продукты (овощи, зелень, фрукты - в холодильнике, растительное масло - в темном помещении, крупы - в  прохладном сухом месте и т.п.), учитывая сроки хранения каждого  продукта.

Минеральные вещества являются важными компонентами пищи. Они необходимы и для построения структур живых  тканей (в костях), а, главное, являясь  составной частью ферментов, гормонов, обеспечивают вместе с витаминами нормальный обмен веществ. В зависимости  от содержания в организме и пищевых  продуктах, минеральные вещества подразделяют на макроэлементы, содержание которых  на 100 г живой ткани составляет от нескольких десятков до нескольких сотен миллиграммов, и макроэлементы, концентрация которых в тканях колеблется от 1 мг до 1 мкг (1мкг=0,001мг).

Человеческий организм содержит в зависимости от возраста 70-55% воды. В обычных условиях физиологические  потери (пот, моча, кал, водяные пары выдыхаемого воздуха) составляют 2,5 л в сутки. В условиях высокой  внешней температуры и больших  физических нагрузок увеличивается  количество выделяемого пота (до 14 л  в сутки). Эти потери воды должны восполняться. Вода поступает в организм в виде жидкости и с твердой пищей. Кроме того, некоторое количество воды образуется в самом организме в ходе обменных процессов. В условиях нашего климата при обычных физических нагрузках потребность в воде у взрослого человека составляет 35-40 мл на 1 кг массы тела в сутки.

Таким образом, суточная норма  воды составляет 1500-2500 мл, в том числе, в супах 250-500 мл, в продуктах питания 700-800 мл, вода питьевая - 1000-1500 мл.

Прием воды регулируется чувством жажды. Желательно не подавлять его  и пить равномерно в течение дня. Не рекомендуется пить много жидкости во время и сразу после приема пищи.

Что такое сбалансированное питание, как его обеспечить?

Ученые установили, что  здоровый организм усваивает пищевые  вещества наиболее эффективно, если они  находятся в определенных соотношениях. Так, соотношение белков, жиров и  углеводов в рационе I группы интенсивности  труда должно быть 1 : 1 : 4. Сбалансированности требуют около 60 веществ, включая  витамины, минеральные вещества и  другие незаменимые факторы питания.

На практике чтобы достичь  сбалансированности питания, нужно  потреблять разнообразные пищевые  продукты. При этом следует учитывать, что ферментный ансамбль организма  настроен на продуктивный набор, характерный  для данной местности. Поэтому не следует включать в рацион большое  количество экзотических продуктов.

Основу суточного рациона  должны составлять продукты высокой  биологической ценности. Колбасы, консервированное мясо, копчености и, тем более, кондитерские изделия имеют низкую биологическую  ценность и могут использоваться эпизодически.

Что такое режим питания?

Под режимом питания понимают количество, время приемов пищи, распределение суточного рациона  по калорийности между приемами пищи, обстановка. Большинство специалистов сходятся на том, что для сохранения здоровья необходимо питаться 3-4 раза в день (еще лучше 5-6 раз). Прием  пищи 1-2 раза в день создает условия  для функциональных нарушений и  развития различных заболеваний  желудочно-кишечного тракта. Кроме  того, при редком питании неизбежно  нарастает масса тела. Распределение рациона между приемами пищи зависит от количества приемов пищи, но даже при одинаковом количестве приемов возможны варианты, которые зависят от установившегося распорядка дня.

Теория раздельного питания.

Теория раздельного питания  создана врачом Г. Шелтоном, который  на основе несколько своеобразной трактовки  работ И.П. Павлова по физиологии пищеварения постулировал следующие  положения:

1) Нельзя есть продукты, содержащие значительное количество  белка (мясо, рыба, яйца) вместе с  преимущественно углеводными продуктами (картофелем, кашей, хлебом).

2) Нельзя смешивать в  одном приеме пищи продукты, содержащие  различные белки (свинина и  говядина, мясо и рыба, рыба и  яйца, молоко и рыба и т. п.)

3) Фрукты и соки нельзя  сочетать с другими продуктами.

Многие утверждения Г. Шелтона прямо противоречат законам  физиологии пищеварения. Физиологические  исследования показали, что ферментативная активность желудка при сочетаниях хлеба с маслом, хлеба с мясом  и т.д. остается такой же, что и  при скармливании этих продуктов  отдельно. Незначительное снижение ферментативной активности отличалось при сочетаниях рыбы с картофелем, мяса с маслом. Раздельное питание не оказывает  отрицательного влияния не организм и может рекомендоваться при  некоторых заболеваниях желудочно-кишечного  тракта. Можно согласиться с рекомендацией  сочетать мясные и рыбные блюда с  овощами и зеленью. Нельзя согласиться  с рекомендацией как можно  реже принимать пищу и питаться только при ощущении голода, а не аппетита, т.к. это утверждение противоречит понятию физиологии пищеварения. Большинство  диетологов во всем мире теорию раздельного  питания всерьез не принимают  и относят ее к разряду мифов  о питании. Раздельный прием различных  продуктов вреда принести не может, но для здорового человека бесполезен. Однако при ожирении ряда заболеваний  желудочно-кишечного тракта вследствие снижения количества потребляемой пищи и разгрузки секреторного аппарата применение раздельного питания может оказаться полезным.

Правила здорового питания. Чтобы питание было здоровым, прежде всего необходимо:

I. Обеспечить качество  приготовляемой пищи. "Золотые  правила приготовления пищи" (рекомендации  экспертов ВОЗ).

Эксперты ВОЗ разработали "Золотые правила приготовления  пищи", полезные каждому едоку, которому приходится не только потреблять, но и  готовить пищу:

1. Приобретая продукты, обратите  внимание на отсутствие на  них признаков порчи. Отдавайте  предпочтение замороженным и  пастеризованным продуктам.

2. Тщательно готовьте  пишу. Тепловая обработка должна  уничтожать вредные микроорганизмы, а для этого продукт необходимо  прогреть на всю глубину, например, курятину - до костей. Замороженную  птицу, рыбу, мясо следует предварительно  оттаивать перед тепловой обработкой, иначе они могут не прогреться  на всю глубину.

3. Старайтесь использовать  приготовленную пищу немедленно.

4. Если же возникла  необходимость хранить приготовленную  пищу, позаботьтесь о тепловом  режиме. Развитие вредных микроорганизмов  подавляется при температуре свыше 60° и ниже 10°. Перед помещением пищи в холодильник ее нужно охлаждать достаточно быстро. Не храните пищу, предназначенную маленьким детям.

5. Тщательно разогревайте  ранее приготовленную пищу. Она  должна прогреться на всю глубину  до 70°.

6. Избегайте контакта  сырой и вареной пищи. Например, не режьте вареное мясо на  доске и ножом, использовавшимися  при обработке невареной пищи. Это исключит перенос микробов  в вареную пищу.

7. Мойте руки перед  приготовлением пищи.

8. Держите все оборудование  на кухне в чистоте. Каждый  день меняйте полотенце и кипятите  его. Обратите внимание на систематическую  стирку половых тряпок.

9. Защищайте пищу от  насекомых, грызунов и других  животных.

10. Используйте только  чистую, лучше кипяченую, воду.

Будьте особенно осторожны, готовя детское питание.

II. Необходимо создать  условия для оптимального пищеварения  "усвоения пищи":

- пища должна иметь  привлекательный вид, приятный  запах и обладать хорошими  вкусовыми свойствами;

- во время еды не  следует торопиться, есть нужно  с благоговением к "хлебу  насущному";

- конфликты, споры, выяснение  отношений за столом недопустимы;

- пищу следует тщательно  переживать, чтобы дать ей возможность  хорошо пропитаться слюной;

- прекращать еду следует  до наступления чувства полного  насыщения;

- воздержаться от еды  во время или сразу после  стрессовых состояний: страха, гнева,  недомогания, повышенной температуры,  перенапряжения и т.п.;

- желательно не готовить  пищу впрок и подвергать ее  повторному разогреванию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, мы узнали о самом  обычном, бесконечно повторяющемся, но необходимом для жизни человека - о пище и питании. Питание составляет основу жизни, без него невозможны ни самые простые, ни самые сложные  и тонкие ее проявления. Для обеспечения  здоровья человека в первую очередь  надо следить за соответствием пищевых  веществ, получаемых с пищей, индивидуальным потребностям организма.

Перечень веществ, в которых  нуждается человек, очень широк. Полезность рационов и отдельных  продуктов питания в значительной мере определяется степенью сбалансированности в них незаменимых веществ. К  сожалению, часто, особенно на страницах  массовой печати, пишут о полезных и вредных свойствах отдельных  продуктов, о якобы исключительной ценности отдельных продуктов, в  частности круп, растительных масел, овощей, мяса, молочных продуктов, сахара, яиц и т. д.

А ведь забывают при этом, что любые продукты, в том числе  и наиболее ценные - молоко, творог, мясо, яйца, мед, овощи и другие - могут  быть не только очень полезными, но и в известной степени вредными. Все зависит от способа приготовления  и их количественных соотношений  в рационе питания.

Обычно вред здоровью приносит не какой-либо определенный продукт, а  одностороннее его использование. Например, опыты на растущих крысах показали, что питание только одним  молоком приводит к развитию тяжелой  анемии и последующей гибели животных.

Известно, что витамин D необходим  для правильного развития ребенка. Но его избыточные количества вызывают отравление не только детского, но и  взрослого организма. Или сахар - прекрасный, легкоусвояемый источник энергии, однако значительный избыток  его, несомненно, вреден, особенно для  лиц пожилого возраста. Вот почему золотым правилом рационального  питания является разнообразие и  умеренность, обеспечивающие снабжение  организма всеми незаменимыми веществами.

Современная наука о питании - это наука о путях усвоения и превращения пищевых веществ  в организме, об определении дифференцированных потребностей в них организма  человека, это наука о путях  улучшения качества пищи, повышения  биологической и пищевой ценности отдельных продуктов и рационов в целом, а также об изыскании  новых источников пищевых веществ.

Наука о питании охватывает чрезвычайно широкий комплекс вопросов и требует настойчивых исследований и обобщений физиологических, биохимических, гигиенических, токсикологических, химических и экономических проблем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1)Покровский А. А. Беседы о питании. -М.: Экономика, 1986. -367 с.

2)Разумов П. И, Игнатюк Р. А. Питание и здоровье. -М.: Наука и жизнь, 1995.

3)Политкова И. А. Рациональное питание: его принципы и задачи. -М.: Издательство "Знание", 1993.

4)Ресин Р. В., Агапова А. Н. Как правильно питаться? // Здоровье, № 3, 1989.

5)Тимофеева Р. Г. Здоровье человека. Лекция 6. Здоровое питание и его принципы. -М.: ФОТОН, 1997.

6)Журналы: "Здоровье", 1981-1997 г.г., "Здоровье женщины", 1998 г., "АиФ-Здоровье", 1997-1999 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Примерное меню рационального  питания

Умеренно-ограниченный вариант  /Нормально-оптимальный вариант

Завтрак: Бутерброд из черного  хлеба с сыром, творог 50 г., 1 яйцо, чай (кофе) Завтрак: яйцо (2 шт.), творог 150 г., яблоко, чай (кофе)

Обед: салат (винегрет) с растительным маслом 1-е блюдо: вегетарианское (суп  овощной, щи) 2-е блюдо: отварное мясо (рыба) с картофелем или овощным  гарниром 3-е блюдо: желе (мусс), фрукты, ягоды, мороженое, напитки (кисели, минеральная  вода, чай)

Обед: салат овощной с  растительным маслом 1-е блюдо: мясной, грибной, вегетарианский суп (уха) 2-е  блюдо: мясное (рыбное) с картофелем или овощным гарниром 3-е блюдо: фрукты, ягоды (желе), напитки (настой шиповника, квас, чай)

Ужин: овощной салат с  растительным маслом, творог, каша (гречневая  с молоком), рыба отварная, чай (кофе)

Ужин: салат из овощей с  растительным маслом, творог, 75 г., чай

Перед сном: кисломолочные  продукты, фрукты

Перед сном: кисломолочные  продукты, фрукты