Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Роль микроэлементов

ГОУ ВПО города Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма»

Кафедра «Ресторанный сервис»

Дисциплина: ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ

Контрольная работа

по теме:

1. Роль микроэлементов. Микроэлементы «Биогехимической провинции». Проблемы железодефицита.

2. Полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в организме. Пути обеспечения организма полиненасыщенными жирными кислотами.

г. Москва

(2012)

Содержание

Введение ……………………………………………………………...……………….3

1. Роль микроэлементов. Микроэлементы «Биогехимической провинции». Проблемы железодифицита…………………………………………………………..4

2. Полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в организме. Пути обеспечения организма полиненасыщенными жирными кислотами…………………………...12

Список источников ………………………………………………………………….16

Введение

В данной контрольной работе мы рассмотрим значение минерального баланса в организме человека, значение микроэлементов в его жизнедеятельности, источники происхождения минеральных веществ, их значимость для организма, дозировки и наличие в продуктах питания.

Огромную физиологическую роль в организме человека и животных играют минеральные вещества. Они входят в состав всех клеток, обусловливают структуру клеток и тканей; в организме они необходимы для обеспечения всех жизненных процессов дыхания, роста, обмена веществ, образования крови, кровообращении, деятельности центральной нервной системы и оказывают влияние на коллоиды тканей и ферментативные процессы. Они входят в состав или активируют до трехсот ферментов.

Так же рассмотрим роль полиненасыщенных жирных кислот в организме человека, которые так же необходимы для поддержания здоровья жирные кислоты, которые не могут быть выработаны организмом, называются незаменимыми или эссенциальными жирными кислотами. В составе ЭЖК различают 5 полиненасыщенных (ПНЖК) - линолевую, линоленовую, арахидоновую, эйкозапентаеновую и докозагексаеновую. Количество ЭЖК в организме напрямую зависит от того, сколько жиров и масел съедает человек. Жирные кислоты - это основные строительные блоки не только в жирах, содержащихся в тканях человека, но и находящихся в пищевых продуктах. Они являются важным источником энергии для любого организма. Эссенциальные жирные кислоты занимают большую часть в составе защитной оболочки или мембраны, окружающей любую клетку.

1. Роль микроэлементов. Микроэлементы «Биогехимической провинции». Проблемы железодифицита.

Микроэлементы - это компоненты, закономерно существующей очень древней и сложной физиологической системы, участвующей в регулировании жизненных функций организма на всех стадиях его развития.

Микроэлементы — это группа химических элементов, которые содержаться в организме человека и животных в очень малых количествах. Из 92 встречающихся в природе элементов 81 обнаружен в организме человека.

Нормальная жизнедеятельность организма обеспечивается благодаря витаминам и биологически значимым элементам. Последние делятся на макроэлементы и микроэлементы. Элементы, суточная норма потребления которых составляет более 200 мг принято называть макроэлементами. Группу химических элементов, содержащихся в организме человека в очень малых количествах, принято называть микроэлементами. Суточная доза потребления микроэлементов не превышает 200мг. Биологически значимые элементы, углерод, водород, азот, кислород, фосфор и сера, нередко называют заимствованным из европейских языков словом макронутриенты; применим также акроним CHNOPS.

Одним из жизненно важных элементов является железо. В организме человека содержится около 3,5 - 4,25г железа. Данный микроэлемент принимает участие в процессах кроветворения, обмена кислородом, а также в иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях. Суточная потребность мужского организма в железе составляет около 10 мг, в то время как женскому организму необходимо до 18 мг. Пополнение железа в организме происходит за счет употребления в пищу таких продуктов, как печень, телятина, яйца, черный хлеб, свекла и некоторые фрукты. Недостаток железа в организме может стать причиной анемии, в то время как избыток этого элемента негативно воздействует на антиоксидантную систему организма и может вызвать токсикацию.

Фосфор в виде солей и фосфорной кислоты присутствует как в мышечных, так и в костных тканях. Он способствует развитию скелета, повышает резистентность зубов к кариесу, необходим для работы центральной нервной системы, принимает участие во внутриклеточном обмене. В течение суток организм человека должен потреблять от 800 до 1500мг фосфора. Недостаток данного микроэлемента в организме приводит к различным заболеваниям костей. Например, рахит, пародонтоз. При избытке фосфора в организме значительно снижается уровень марганца и кальция, что может способствовать возникновению остеопороза.

Йод, содержание которого в организме человека достигает 12-20мг, входит в состав вырабатываемых щитовидной железой тиреоидных гормонов, которые воздействуют на рост, развитие и обмен веществ. Суточная потребность человека в йоде составляет в среднем 200мкг. Низкое содержание йода может привести к возникновению ряда заболеваний: эндемический зоб, гипотиреоз, кретинизм. Этот микроэлемент применяется при атеросклерозе, хронических отравлениях ртутью и свинцом, при лечении воспалительных процессов верхних дыхательных путей. Не следует забывать, что йод и кобальт являются взаимоисключающими микроэлементами. Для повышения количества йода в организме в рацион надо ввести морепродукты, а также репу, капусту, чеснок, спаржу, морковь, щавель, виноград и томаты.

Медь организму человека требуется в количестве от 1 до 3мг в сутки. Данный микроэлемент принимает участие в образовании гемоглобина, необходим для роста и размножения, входит в состав пигмента меланина. Недостаток меди в организме может вызвать задержку роста, анемию, депигментацию волос и частичное облысение, потерю аппетита и, соответственно, снижение веса, атрофию сердечной мышцы. К продуктам богатым медью относятся печень и почки, креветки, омары, лангусты, листовые овощи, орехи, фасоль и горох. Принимать эти продукты рекомендуется раздельно.

Суточная потребность мужского организма в цинке больше, чем у женщин, и составляет 5-20мг. Данный микронутриент участвует не только в процессах кроветворения, формирования костей, выработки иммунитета, но также в деятельности желез внутренней секреции (а именно, принимает участие в синтезе мужских гормонов, тестостерона, инсулина и гормона роста). Цинк обеспечивает нормальное функционирование предстательной и поджелудочной желез. Многие продукты питания богаты цинком. Наибольшее его количество содержится в семечках тыквы и подсолнечника, проросших зернах пшеницы. Для повышения цинка в организме употребляют также говяжью печень, яичный желток, мясо кролика или цыпленка, горох, орехи, фасоль, некоторые виды рыб.

Предполагаемая норма хрома в организме взрослого человека не должна превышать 150мг в сутки. Он присутствует во всех органах и тканях человеческого организма. Способность хрома контролировать содержание сахара в крови помогает защитить организм от заболевания диабетом. Он также влияет на процессы кроветворения и расщепления избыточного жира. Запас хрома помогает преодолеть стресс. Пищевыми источниками хрома являются пивные дрожжи, печень, мясо, сыр, бобы, горох, черный перец.

Молибден – элемент, входящий в состав более ста ферментов, влияет на процессы обмена веществ в организме, развитие и рост организма. Этот микронутриент способствует удержанию фтора в организме, укрепляя эмаль зубов и предохраняя их от разрушения. Ежедневно организм человека нуждается в 75-250мг молибдена. Его количество можно пополнить, употребляя в пищу семена подсолнечника, овес, ячмень, гречиху, чеснок, морковь, цветную капусту. Все виды бобовых также содержат молибден.

Марганец участвует в формировании костной ткани и кроветворении, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, помогает бороться с аллергическими реакциями и сахарным диабетом. Суточная норма марганца зависит от трудовой деятельности человека, и составляет от 2 до 5мг. Люди, занимающимся тяжелым физическим трудом, нуждаются в большем количестве марганца. При необходимости быстро увеличить количество данного микроэлемента в крови, достаточно выпить стакан чаю. Желающие повысить содержание марганца должны добавлять в свой рацион каштаны, орехи, клюкву и перец.

Магний – макроэлемент, от недостатка которого страдает до 90% современных людей. Ежедневно организм человека испытывает потребность в 300-400мг данного микроэлемента. Магний принимает участие в синтезе белка, нормализует функции почек и желчевыводящих путей, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы. Участвуя в превращении креатина фосфата в АТФ, магний контролирует энергетику организма. Признаками его дефицита могут являться следующие заболевания: бессонница, мигрень, хроническая усталость, спазмы и судороги мышц, а также сердечная аритмия. В некоторых случаях развивается артрит и остеопороз. Магнием богаты орехи, кунжут и отруби.

Кальций. Содержание кальция в организме составляет приблизительно 1,9% от веса человека. Около 99% этого макроэлемента содержится в костных тканях, формирование которых происходит при наличии витамина D. Кальций задействован в следующих функциях нервной системы: передача нервных импульсов, контроль равновесия между процессами возбуждения и торможения в коре головного мозга; он также обеспечивает сокращение скелетных мышц и мышц сердца. Кальций принимает участие в обмене веществ, кроветворении, повышает сопротивляемость организма по отношению к инфекциям и токсинам. Соли кальция усваиваются только в союзе с солями фосфора. К продуктам, содержащим одновременно кальций и фтор, относятся сыр и творог, из растительной пищи это - яблоки, огурцы, все виды капусты, редис, сельдерей и салат.

Проблема железодефицита

Анемия - в переводе с греческого - <бескровие> (anaemia; <an> - без, <haima> - кровь).

Железодефицитная анемия - широко распространенное патологическое состояние, характеризующееся снижением количества железа в организме.

Научно - исследовательскими институтами Минздрава России и РАМН проводятся регулярные массовые исследования структуры питания различных социально - демографических групп населения Российской Федерации. Полученные результаты подтверждают широкое распространение дефицита микронутриентов - витаминов, макро - и микроэлементов (железо, йод, селен, кальций, фтор и др.) у большей части детского и взрослого населения.

Железодефицитная анемия является следствием снижения количества железа в организме (в крови и костном мозгу), при котором нарушается синтез крови и белков, содержащих железо. От 30 до 50 процентов жителей большинства российских регионов страдают железодефицитом. Прежде всего, это представительницы слабого пола и дети. Далеко не всегда удается полностью компенсировать необходимые потребности продуктами питания, в результате запасы железа в организме прогрессивно снижаются, и может возникнуть манифестная форма дефицита железа. Согласно литературным данным, 85% детей раннего возраста и более 30% школьного возраста страдают дефицитом железа.

Распространение у людей железодефицита в загрязненных территориях в 2,5 раза выше, чем в экологически чистых районах. К такому выводу пришли ученые Восточно-Сибирского научного центра СО РАМН по итогам многолетних исследований. Как сообщает ИА <Телеинформ>, распространенность железодефицита в регионах Сибири - 260 случаев на 1 тыс. человек взрослого населения. У женщин железодефицит встречается в 4,2 раза чаще, чем у мужчин. В 70% причиной железодефицита является хронические длительные кровопотери, в 15% - неправильное или недостаточное питание, в 13,6% - повышенный расход железа во время беременности. Ученые установили, что показатель суммарного загрязнения атмосферного воздуха и уровень сывороточного железа в крови взрослых горожан находятся в зависимости.

Заболеваемость детей анемиями имеет резко выраженную тенденцию к повышению. В 2006 году среди всех, кому такой диагноз был поставлен впервые, дети составляли 70%. Неуклонно растёт и подростковая заболеваемость анемиями.

Дефицит железа в организме ведет к ослаблению иммунитета и в том числе к частым простудам и гриппу. Недостаток железа у младенца может привести к отставанию в умственном развитии. То есть этот элемент в организме человека незаменим.

Между тем, биологическое значение железа в организме очень велико. Этот микроэлемент является универсальным компонентом живой клетки, участвующим во многих обменных процессах, росте тела, работе иммунной системы, а также в процессах тканевого дыхания.

Основными источниками железа для человека являются пищевые продукты животного происхождения (мясо, свиная печень, почки, сердце, желток), а также продукты, обогащенные витаминами и микронутриентами.

Недостаточное поступление микронутриентов во время беременности, в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, является одной из причин постепенного развития обменных нарушений и хронических заболеваний.

Беременность и железодефицит

При беременности увеличивается объем циркулирующей крови, повышается потребность в кислороде, поэтому в правильном питании беременной большое значение имеет железо и фолиевая кислота. Дефицит железа осложняет течение беременности и родов, негативно влияет на развитие плода.

Железо - необходимый элемент во время беременности. Входящий в его состав гемоглобин, переносит кислород в ткани. Железо также входит в структуру мышечного белка, различных ферментов, отвечающих за нормальное функционирование кожи, слизистых оболочек, нервной, иммунной и других систем.

Железо человек получает из пищи. Лучше всего усваивается железо, входящее в состав мясных продуктов, а вот мнение о том, что лучшим источником железа является печень - ошибочно. Так же неправильно думать, что дефицит железа можно восполнить с помощью растительной пищи - яблок, гранатов, гречки.

Содержание железа в питании беременной должно превышать ежедневную физиологическую потребность в нем примерно в 10 раз, так как усваивается не более 10 % железа, содержащегося в суточном рационе. Профилактикой железодефицита во время беременности является полноценная и сбалансированная диета, но и она является только одним из компонентов лечения железодефицитных состояний.

Потери железа при беременности, во время родов и при кормлении грудью составляют около 1 г, и чтобы пополнить запасы железа только из пищевых источников организму потребуется около 4 лет. Поэтому, если женщина повторно рожает ребенка в этот срок, то у нее неизбежно развивается дефицит железа.

Железодефицитная анемия у детей

Если мама заметила, что малыш часто болеет, что у него беспричинная потеря аппетита, извращение обоняния и вкуса, бледные ушки, внутренняя сторона век и слизистая полости рта, кожа на локтях и коленях стала сухой и шелушащейся, а волосы - ломкими и раздвоенными на концах, на языке и в уголках губ появились болезненные трещинки, побледнели и покрылись "черточками" ногтевые фаланги - это значит, что ребенку не хватает железа.

Дефицит железа возникает у детей во время интенсивного роста, при несбалансированном питании или недостаточном количестве поступающего с пищей железа, при нарушении процесса усвоения этого элемента организмом и в результате сильной кровопотери.

Дети, страдающие от нехватки железа, гораздо чаще болеют простудой и гриппом, повышается их восприимчивость к вирусному гепатиту; кроме того, у них серьезно нарушается развитие нервной системы, замедляется становление речи и логического мышления, хуже развивается интеллект, затруднено обучение, могут даже появиться отклонения в психике. Как только уровень железа в организме повышается, у ребенка исчезает мышечная слабость, приходит в норму работа многих гормонов и ферментов, активизируется обмен веществ, укрепляется иммунная система.

Введение в рацион ребенка различных пищевых продуктов, обогащенных железом, не может вызвать передозировки этого элемента в организме. Плохо кушающему ребенку, особенно, не жалующему мясо, можно давать железосодержащие обогащенные продукты и гематоген для профилактики, без специального назначения врача (в них доза железа не лечебная, а профилактическая).

Для нормального развития организму необходимы витамины. Они содержаться в продуктах питания, но в некоторых их недостаточно. В последнее время обсуждаемы полиненасыщенные жиры. Что такое полиненасыщенные жирные кислоты? Полиненасыщенная жирная кислота * это молекулы с двойной связью между углеродами. Она принимает активное участие в биологических процессах, поэтому необходима человеку.

Омега-6 и омега-3 основные разновидности данной кислоты. Они должны поступать в наш организм с пищей, т. к. она в организме не синтезируются. Эти кислоты носят название линоленовая и линолевая. Комплекс данных кислот является витамин F.

Источники полиненасыщенных жирных кислот.

Источниками полиненасыщенных жиров омега 6 выступают лиственные овощи, льняные семена, морепродукты (скумбрия, макрель, лосось) и рыба из реки, пшеница и т. д. В свою очередь кукурузное, подсолнечное, соевое масла, грецкие орехи и семена тыквы богаты линолевой кислотой, т. е. омега - 3.

Одним из главных источников витамина F является нерафинированное масло. Многие хозяйки знают, что жарить на нем нельзя. Оно предназначено для добавления в салаты. Во время жарки ПНЖК выделяют канцерогены. Поэтому известно, что приготавливать пищу лучше на рафинированном масле. Кроме того вкус и запах масла не будет чувствоваться.

Чтобы витамин F сохранился и дошел до клеток организма в необходимом виде, следует употреблять продукты не в переработанном виде. Больше всего полиненасыщенных жиров в моллюсках, печени и рыбьем жире. Последнее есть могут не все, поэтому лучше консультироваться со специалистами. Ученые спорят о полезности и вреде рыбьего жира. Людям с диабетом лучше отказаться от него. Рыбий жир повышает уровень сахара в крови. Кроме того, он может привести к липопротеину, т. е. к повышенному холестерину. Во время приема рыбьего жира понижается давление, поэтому он противопоказан тем, кто склонен к гипотонии.

Значение полиненасыщенных жирных кислот.

О полезности жирных кислот спорят ученые по всему миру. Одни утверждают, что они необходимы для полноценного развития организма. Другие же уверены в том, что они вредны, т. к. способствуют отложению токсинов. Эффективность кислот была доказана в 70-х годах, когда ученые выяснили, что народы, которые питаются в основном рыбой, меньше склоны к сердечнососудистым заболеваниям. Исследованиям подверглись эскимосы, которые регулярно питались морепродуктами. В результате выяснилось, что из-за содержания полиненасыщенных кислот в рыбе у эскимосов был низкий уровень тромбоэмболии и тромбозов.

Нехватка и избыток полиненасыщенных жирных кислот в организме.

Из-за недостатка витамина F могут возникнуть проблемы с ростом, иммунитетом, развиваться сердечнососудистые заболевания, измениться проницаемость капилляров. Заболевания суставов и печени также могут образоваться из-за нехватки витамина. Некоторые ученые утверждают, что может развиться холестерин. В свою очередь, проблемы с сосудами бывают не только у пожилых людей.

Суточная норма полиненасыщенных жирных кислот.

Для человека суточную норму полиненасыщенных кислот можно получить из горсти обычных семечек. Для полноценного функционирования организма нужно около 2-3 г жиров в день. Это можно получить из нерафинированного масла, к примеру, в сочетании с рыбой. К сожалению, в последнее время промышленность построена таким образом, что продукты обрабатываются и процента содержания кислот в них недостаточно. При переработке уничтожаются все полезные элементы.

Польза полиненасыщенных жирных кислот для здоровья.

Полиненасыщенные жирные кислоты сильно влияют на гормон роста. Функции клеточной и межклеточных мембран перестают работать при недостатке арахидоновой кислоты. Растущему организму наиболее необходимы ПНЖК. Новорожденные дети получаю их из молока матери. В случае, если ребенка кормят «искусственно», то его рост и развитие может тормозить.

Жирные кислоты предотвращают развитие проблем с холестерином.

Некоторые не понимают, что холестерин есть у всех, и без него не возможно существование. Это природный жирный спирт, который содержится в мембранах. Он необходим для выработки гормонов. Участвует в построении клеточных стенок. Но уровень его содержания склонен к повышению из-за неправильного питания. Переизбыток холестерина приводит к проблемам с сердечнососудистой системой. Отложение на стенках сосудов приводит к недостаточному притоку крови к органам. В свою очередь, если к сердцу поступает недостаточное количество крови, или поступает, но неравномерно, возможны инфаркты и инсульты. За холестерином нужно следить с подросткового возраста. Именно в этом возрасте он начинает скапливаться. Легче сначала держать его уровень в пределах нормы, чем потом тратить кучу денег на таблетки и врачей, избавляясь от него.

Витамин F полезен для тех, кто склонен к ожирению. Он расщепляет насыщенные жиры. Кроме того, полезен детям в раннем возрасте, т. к. способствует росту организма. Его польза еще в том, что он оказывает положительный эффект на память, зрение. Для наилучшего усвоения витамина F его принимают с витамином E. Последний содержится в молоке, яйцах, листовой зелени и зародышах пшеницы. Витамин E защищает мембраны, способствует выводу токсинов из организма. 70% суточной дозы выводится из организма, поэтому его необходимо принимать каждый день.

При недостатке витамина, ослабевает иммунитет, и человек чаще болеет. Волосы становятся ломкими, а ногти слоятся. Кроме того, витамин F важен в профилактике радикулита, заболеваний связанных с опорно - двигательным аппаратом.

Полиненасыщенные кислоты способствуют быстрому заживлению ран, обновлению клеток печени, уменьшают аллергические реакции.

Для тех, кто склонен к угревой болезни, также полезен витамин F. При появлениях акне кожа утолщается, и сальные железы закупориваются. Этот витамин останавливает развитие пропионовокислых бактерий, которые и служат причиной прыщей.

Список источников

http://russaly.ru/poleznye-novosti/problema-jelezodefitsita-v-rossii.html
http://dic.academic.ru/dic.nsf/bse/109122/%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B
http://www.polezno.com/material/209
http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=87589