Салаты из свежих овощей

Министерство образования Омской области

филиал бюджетного  профессионального   образовательного учреждения 

Омской области    «СИБИРСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

 в  д. Усовка

 

 

 

 

 

 

Р Е Ф Е Р А Т

поПМ 06 Приготовление и оформление

холодных блюд и закусок

по теме:  Салаты из свежих  овощей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Выполнила: студентка  группы ПК203

                                                  Цинк  Лидия  Иосифовна

Проверила:  Зубкова  Елена  Владимировна

 

 

 

 

 

 

Усовка 2015г

Оглавление

1.Введение……………………………………………………………………………………  3

2.Нежный салат-коктейль  с ветчиной…………………………………………..………….  4

3.Салат из белокочанной  капусты с огурцами……………………………………….……. 5

4.Летний салат с редисом  и огурцами……………………………………………………... 6

5.Романтика-салат с ветчиной  и помидорами……………………………………………..  7

6.Салат из помидоров, огурцов  и редиса…………………………………………………... 8

7.Салат из свежих овощей…………………………………………………………………..  9

8.Салат «Весна»………………………………………………………….............................. 10

9.Салат из краснокочанной  капусты……………………………………………. ……….. 11

10.Салат из редиса………………………………………………………………………….  12

11.Витаминный салат из  свежих овощей…………………………………………………  13

12.Салат «Столичный»…………………………………………………………………….. 14

13.Заключение…………………………………………………………………....................15

14.Список используемой  литературы……………………………………………………...16

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Салат из свежих овощей с растительным маслом и зеленью – вкусное, полезное, диетическое блюдо. Кроме этого такие овощные салаты содержат в своем составе множество витамин и микро, макроэлементов, которые важны в жизнедеятельности человека. Свежие овощи помогают человеку лучше переваривать пищу. А так же значительно улучшается усвояемость и жиров, и углеводов, и белков.                                                  Существует очень много разнообразных рецептов овощных салатов. Обычно охлажденный салат подают или как самостоятельное блюдо, или как дополнение к мясным блюдам, кашам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нежный салат-коктейль с ветчиной

Приготовить салат-коктейль не представляет большого труда. По составу ингредиентов салат-коктейль с ветчиной очень простой, но вкус его довольно гармоничный. За счёт оригинальной сервировки этот салат вполне можно приготовить для праздничного стола.

Вся оригинальность этого салата — порционная сервировка по стеклянным бокалам. Сочетание  продуктов  — колбаса, сыр, сочные овощи и майонез. Колбаса с сыром придают салату сытость, а овощи — свежую нотку. Всё вместе создают интересную и нежную композицию этого салата-коктейля.

Понадобятся следующие продукты примерно в равных пропорциях:

• нежирная ветчина (например, куриная);

• твердый сыр;

• 1 сладкий перец;

• 1 свежий огурец;

• майонез;

• зелень для украшения.

Продукты для салата нужно порезать очень тонкой соломкой. В подготовленные стеклянные бокалы выкладываем салат слоями в такой последовательности:

1. огурец;

2. ветчина;

3. сладкий перец;

4. сыр;

5. зелень.

Между слоями идет прослойка майонеза. Для более пикантного вкуса майонез можно смешать с лимонным соком. Поверхность салата украшается по желанию кусочками овощей или зеленью. Подавать к столу салат-коктейль лучше сразу.

Салат из белокочанной капусты с огурцами

Салат из белокочанной капусты создает в желудке ощущение полноты и сытости. Этот салат благоприятно действует и на кишечник — создает полезную микрофлору за счёт большого количества клетчатки. А полезные бактерии в кишечнике могут питаться растительной клетчаткой. Также капустный салат хорошо чистит кишечник. 

Для приготовления этого несложного салатика  потребуется:

• ¼ небольшого кочана капусты;

• 2-3 свежих огурца;

• пучок кинзы;

• пучок зеленого лука;

• сок 1 лимона или пары лаймов;

• черный молотый перец на кончике ножа;

• ½ ч.л. молотого кориандра;

• соль.

Лимон и лаймы с легкостью заменяются яблочным или любым другим фруктовым уксусом. Зелень кинзы можно заменить петрушкой.

Последовательность приготовления салата из белокочанной капусты:

1. Капусту нашинковать потоньше и слегка помять руками, пока не выступит сок.

2. Заправить соком лимона, добавить черный перец, кориандр и перемешать.

3. Нарезать зелень кинзы и зеленый лук, добавить в салат.

4. Огурца порезать пластинками или кубиками.

5. Всё перемешать в салатнике и по вкусу немного посолить. 

Летний салат с редисом и огурцами

Украшают летний салат  ягодами свежей клубники. Этот салат не нагрузит ваш желудок излишней работой, но тем не менее сытость появится — ведь в составе только самые свежие летние продукты, которые дадут вам мощный заряд витаминов! Салат с редисом и огурцами также рекомендуется к употреблению всем, кто следит за фигурой. В нём очень мало калорий и нет жира.

Для приготовления этого  салатика  потребуется:

• 1 кочан салата «Айсберг»;

• один огурец;

• 5 редисок;

• пять ягод клубники;

• одна красная луковица;

• половинка лимона;

• 20 грамм масла ореха грецкого;

• специи.

С кочана салата снять листья и пополам разрезать. Из половинки кочана сердцевину вынуть, чтобы получилась «миска», подрезать ее основание для устойчивости.

Очистить лук и нарезать кольцами тонкими. Редис, огурец и клубнику вымыть и обсушить. У огурца и редиса кончики срезать и нарезать овощи кружочками тонкими. Нарезать клубнику кружочками. Перемешать все ингредиенты и выложить в «миску» из салата.

Для салатной заправки масло смешать со специями, выжать сок из лимона. Полученной заправкой полить салат с редисом и огурцами. Сразу же подать к столу.

Романтика — салат с ветчиной и помидорами

Красиво сервированный в прозрачные стеклянные стаканы или креманки, этот яркий салат создаст настоящее летнее и легкое романтическое настроение. Рекомендуется в качестве разминки перед основными блюдами.  Вкусный и сочный салат с ветчиной и помидорами черри понравится всем без исключения!

Продукты для приготовления салата:

• 1-2 крупных помидора (как вариант штук 10 сорта черри);

• 200 г ветчины (можно заменить варено-копченым мясом);

• пучок молодой редиски;

• 2 свежих огурца;

• зеленый лук или петрушка.

Как приготовить салат Романтика

В качестве заправки  используют соус, который приготовляют  из растительного масла, смешанного с яблочным или бальзамическим уксусом (пропорция 3:1). К смеси масла с уксусом добавляют  молотый перец, а также давленый чеснок с солью.

1. Режем ветчину или мясо кубиками, огурцы, помидоры и редис так же.

2. Порционно выкладываем салатик, добавляем нарезанный лук, зелень и соус-заправку.

3. Перед едой каждый самостоятельно перемешивает салат у себя в стакане.

 

 

Салат из помидоров, огурцов и редиса

 

 Салат из свежих овощей насытит  природными витаминами, придаст сил и энергии в период весеннего авитаминоза.

Чтобы приготовить этот простой салат, достаточно приобрести следующие продукты:

• свежий редис 200 грамм;

• 2-3 помидора;

• зелень (укроп, лук, петрушка);

• огурчики 2 штуки.

При желании в такой салатик можно добавлять сладкий перец или сельдерей. Уместным будет и кислое яблочко, очищенное от кожуры.

Все овощи промыть и нарезать кусочками. Всё выложить в салатник, посыпать солью и рубленой зеленью, поперчить по вкусу. Заправкой может стать майонез или масляно-уксусная смесь. Для этого смешиваем пару ложек оливкового масла с соком небольшого лимона. Салат перемешать и сразу же кушать!

 

 

 

 

 

 

Салат из свежих овощей

Этот салат из свежих овощей  является символом лета! С приходом жарких деньков этот легкий салатик из помидоров и огурцов готовится каждый день. Можно варьировать овощи по своему вкусу, заправлять салат смесью уксуса и масла или майонезом. Тут фантазия ничем не ограничивается!

Как приготовить салат из свежих овощей

Обязательное условие такого салата — большое количество свежей зелени! Особенно вкусно готовить салат из свежих овощей, которые были выращены на вашем собственном огороде или даче! Итак, собираем спелые помидоры, хрустящие летние огурчики, редис, зелень укропа и лук-порей.

Все компоненты смешиваем в большом салатнике, чтобы удобно было перемешивать. Помидоры идут дольками, огурцы и редис кружочками, зелень мелко рубится. Немного подсолить, заправить и перемешать. 

 

 

 

 

 

 

Салат Весна

Весной на наших столах появляется первая зелень, и мы можем побаловать себя разнообразием витаминных  салатов.

Продукты для приготовления салата:

• Редиска – 1 пучок

• Свежий огурец – 1 шт.

• Салат – 100 г

• Зеленый лук – 50 г

• Укроп – 50 г

• Яйцо вареное – 2-3 шт.

• Сметана – 1 стакан

• Соль – по вкусу

Последовательность приготовления салата:

1.Редиску и зелень тщательно промоем водой. Затем очистим от корешков и ботвы. И уже подготовленную редиску натрем на крупной терке или мелко нарежем, кому как нравится. 

2.Вымытый огурец мелко режем. Не забудьте, что иногда кожица немного горчит, в таком случае огурец будет не лишним почистить. 

3.Вымытый огурец мелко режем. Не забудьте, что иногда кожица немного горчит, в таком случае огурец будет не лишним почистить. 

4.Вымытый огурец мелко режем. Не забудьте, что иногда кожица немного горчит, в таком случае огурец будет не лишним почистить. 

5.Салат заправить  сметаной, посолить по вкусу и  все хорошо перемешать. 

Салат из краснокочанной капусты

 

Продукты для приготовления салата:

• половина кочана красной капусты (500 г)

• 3 средние морковки

• 2 средних сладких яблока

• 1 стебель сельдерея

• 1/2 стакана темного изюма

• 5 веточек петрушки

• 2 ч. л. лимонного сока

• 4 ст. л. нежирного натурального йогурта

• 3 ст. л. майонеза

• 2 ст. л. горчицы

• 2 ст. л. тыквенных семечек

• соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Очень тонко  нарежьте капусту, немного посолите  и слегка помните. Сельдерей очистите  от грубых волокон и нарежьте  тонкими ломтиками.

2. Очистите морковь. Натрите морковь и яблоки на  терке для корейской моркови  или нарежьте соломкой. Яблоки  сбрызните лимонным соком. Изюм  промойте в горячей воде, если  нужно, замочите на 30 мин. Мелко нарежьте  петрушку.

3. На сухой сковороде  обжарьте семечки до золотистого  цвета. Для заправки смешайте  горчицу, майонез и йогурт, посолите  и поперчите. Смешайте капусту, морковь, яблоки, сельдерей и изюм, полейте  заправкой. Оставьте на 30 мин. Посыпьте  семечками перед подачей.

 

Салат из редиса

Продукты для приготовления салата:

• 2 пучка (по 10–12 штук) молодого редиса

• 1 небольшой пучок мяты

• 1 большой лимон

• 1 большой апельсин

• хлопья Чили

• соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

1.С лимона и  апельсина, тщательно вымытых щеткой, снимите немного цедры мелкой  теркой. Выжмите из лимона и  апельсина сок, смешайте с цедрой.

2.У редиса удалите  хвостики и верхушки, нарежьте  мякоть очень тонкими кружками. Смешайте редис с соком и  цедрой цитрусовых.

3.У мяты удалите  стебли (они не понадобятся). Оставьте  маленькие нежные верхние листочки  как есть, остальные складывайте  стопочкой друг на друга, сворачивайте  в трубочку и шинкуйте очень  тонкой соломкой. Добавьте мяту  в салат, посолите и поперчите, приправьте хлопьями Чили, перемешайте. Закройте и дайте настояться  в холодильнике 30 мин.

 

Витаминный салат из свежих овощей

Витаминный салат получается очень яркий и сочный, а главное - полезный!

Продукты для приготовления салата:

• капуста - 200 г

• редис - 3 шт.

• огурец - 1 шт.

• болгарский красный перец - 1 шт.

• лимонный сок - 1 ст. л.

• масло оливковое или подсолнечное - 50 г

• соль по вкусу

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

1.Нарезаем редис  и огурец, перец режем соломкой. Капусту шинкуем на тонкую  соломку, слегка обминаем руками  и перетираем с солью.

2. Соединяем все  овощи, поливаем лимонным соком, заправляем маслом и перемешиваем.

 

 

 

 

 

Салат "Столичный"

 

Продукты для приготовления салата:

• Курица отварная — 500 Грамм

• Огурец соленый — 300 Грамм

• Картофель отварной — 300 Грамм

• Яйцо куриное отварное — 10 Штук

• Зеленый горошек консервированный — 300 Грамм

• Майонез — 300 Грамм

• Лист салата — 100 Грамм

• Перец болгарский — 100 Грамм

• Соль, перец - По вкусу

Последовательность приготовления  "Салата "Столичного"":

1.Нарезаем равномерными  кубиками картофель, курицу, яйцо, перец  и соленый огурец. Зелень мелко  шинкуем.

2.Соединяем все нарезанные  ингредиенты, а также консервированный  горошек.

3.Солим, перчим по вкусу.

4. Солим, перчим по вкусу.

5.Добавляем майонез  и все хорошо перемешиваем.

6.При помощи формочки  выкладываем салат на тарелку, красиво сервируем и подаем.

 

Заключение

Салаты из свежих овощей находят широкое применение в питании нашего населения. Они входят в состав завтраков, ужинов, их подают в качестве закусок к обедам.

Салаты отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформлением.Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.

С точки зрения пищевого значения салаты нередко оценивают лишь как вкусовые, срокогодные, подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя, так как салаты имеют большее значение.

Овощи и фрукты, входящие в состав салатов в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.

Зеленый горошек, болгарский перец, морковь обогащают их провитамином А (каротином), а помидоры, свежая капуста, зеленые салаты — витамином С. Квашеные и маринованные капуста и помидоры при соблюдении правильной технологии их приготовления и условий хранения также являются хорошими источниками витамина С.

Капуста, зеленый салат являются источниками солей кальция, которыми бедны другие пищевые продукты (исключение составляют молочные продукты), а также солями железа.

Картофель, фрукты характеризуются большим содержанием углеводов и значительно повышают калорийность салатов с их добавлением. Содержание витамина С в них невелико, но большое потребление этих продуктов делает их немаловажным источником витамина С. И действительно, 200 г картофельного салата обеспечивают человеку 20—25 % суточной нормы витамина С.

Добавление в овощной салат 20 г сметаны повышает его калорийность на 50 калорий, 60 г — на 150 калорий, а добавление 30 г или 50 г соуса майонез повышает калорийность блюд соответственно на 115 и 190 калорий.

 Наименьшей  калорийностью (50—100 калорий) обладают  блюда из зеленых салатов, более  калорийны мясные и рыбные  салаты, заправленные сметаной, майонезом; калорийность одной порции их  достигает 250—350 калорий, в зависимости  от норм вложения сырья.

Овощной салат, дополненный творогом или яйцом, сыром или холодным мясным, рыбным блюдом и горячим напитком, составляет полноценный завтрак.

В зимнее и весеннее время салаты из капусты, а также из картофеля являются важнейшими источниками витамина С, содержание которого в продуктах в этот период обычно бывает недостаточным.

Наличие тех или иных пищевых веществ в продуктах еще не означает, что и блюда из них будут обладать соответствующей ценностью. Пищевые вещества могут теряться, если не соблюдать установленной технологии обработки продуктов и приготовления блюд.

Список используемой литературы

1. Анфимова Н.А., Татарская  Л.Л. Кулинария: Учеб.для нач. проф. образования: Учеб.пособие для сред. проф. образования.-3-е  изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. Центр  «Академия», 2000. – 336с.

2.Харчено Н.Э. Сборник  рецептур блюд и кулинарных  изделий: учеб.пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко – 7-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.- 512с.

3.http://www.povarenok.ru/recipes/show/62622/

4.http://www.1001eda.com/category/recepty/bystro-i-vkusno/bystrye-salaty

5.http://kulinarnyj-recept.ru/cat_1.html

6.http://www.liveinternet.ru/users/povarru/post299319585

7.http://receptin.ru/salaty/