Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Сертификация систем НАССР

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Технологии важнейших отраслей промышленности»

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА

Студент

ФМ, 1-й курс, ДКТ-1 К.В. Пархомчик

Проверил

ассистент кафедры С.В. Некраха

МИНСК 2012

СОДЕРЖАНИЕ

Реферат........................................................................................................................ 3

Введение ..................................................................................................................... 4

1 Общие сведения о системе ХАССП….….….…................................................... 5

1.1 История развития системы ХАССП………………………………………....... 5

1.2 Цели, принципы и методы использования системы ………............................ 6

2 Преимущества от внедрения системы ХАССП……...……………………........ 8

3 Сертификация системы HACCP………………………....................................... ..9

4 Основные преимущества наличия сертификата системы ХАССП……….......10

Заключение ............................................................................................................... 11

Список использованных источников ..................................................................... 12

Задание 1 ТКП 1.11–2008 Система технического нормирования и стандарти-

зации Республики Беларусь. Требования к издательскому оформ- … лению и полиграфическому исполнению официальных технических … регламентов, технических кодексов установившейся практики и

… государственных стандартов ................................................................ 13

Задание 2 ТКП 5.1.06–2004 Национальная система подтверждения соответ-

ствия Республики Беларусь. Порядок сертификации компетентно-

сти. Основные положения .....................................................................15

Задание 3 Порядок декларирования соответствия.................................................17

Задание 4 Стратегический план ISO на 2011-2015 гг.………….......................... 18

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Технологии важнейших отраслей промышленности»

РЕФЕРАТ

по дисциплине: Техническое нормирование процессов и продукции

на тему: Сертификация системы НАССР

Студент

ФМ, 1-й курс, ДКТ-1 К.В. Пархомчик

Проверил

ассистент кафедры С.В. Некраха

МИНСК 2012

ВВЕДЕНИЕ

Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и т.д. люди не могут обходиться без пищи. Однако употребление пищевых продуктов слишком часто сопрягается с риском для здоровья или жизни потребителя.

В данной работе будет рассмотрен вопрос об актуальности внедрения системы HACCP на предприятиях пищевой промышленности. Показано, что данная система является наиболее эффективным способом, обеспечивающим качество и безопасность пищевого сырья и продукции.

Целью работы является изучение динамики безопасности продукции и эффективность производственного контроля после внедрения системы НАССР на предприятии.

Система НАССР – (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические точки контроля) концепция, которая предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, которые влияют на безопасность продукции. НАССР является предупреждающей (превентивной) системой в области безопасности пищевой продукции.

Особенностью этой системы является то, что при ее помощи изучается каждый шаг (этап) в пищевом производстве, выявляются специфические риски/опасности, внедряются эффективные методы контроля и мониторинга. При этом особое внимание обращено на критические точки контроля, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

Система ХАССП является в настоящее время основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов в промышленно развитых странах мира и защищает поставщиков от опасной пищевой продукции.

1 Общие сведения о системе ХАССП

1.1 История развития системы ХАССП

С каждым годом требования к безопасности продуктов питания все более ужесточаются. Известно, что от употребления недоброкачественных продуктов питания и связанных с этим заболеваний ежегодно в мире гибнет до 2 миллионов человек. По материалам социальных исследований, более 80 процентов покупателей предпочитает качество и безопасность товара его цене, особенно если речь идет о продуктах питания. Именно качество и безопасность продукции становятся основными критериями конкурентоспособности предприятия, а значит, и его процветания.

Предприятия, выпускающие пищевые продукты, для выхода на глобальный рынок и удержания позиций на локальных, внутренних рынках должны не только обеспечить качество и безопасность продукции, но и представлять убедительные доказательства этого. Международная практика и передовой отечественный опыт убедительно показывают, что прогресс в области качества и безопасности на пищевых предприятиях непосредственно связан с разработкой и внедрением систем ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки).

Система HACCP была разработана учеными США в начале 70-х годов прошлого века, в рамках американской программы пилотируемых космических полетов. Данная система, засекреченная вплоть до начала 90-х годов, была создана как научный метод управления производством безопасных продуктов питания для американских астронавтов, так как к качеству таких продуктов предъявлялись достаточно высокие требования.

Компании, производящие продукты питания для астронавтов, заметили, что традиционные технологии управления качеством не могут обеспечить необходимый уровень безопасности этих продуктов. В результате американскими учеными в режиме секретности и была разработана система "Форма отказов" "Modes Failure". В основу системы легла концепция критических контрольных точек (Critical Control Poinst - CCP).

Международные организации такие, как Комиссия Codex Alimentarius, одобрили применение HACCP, как наиболее эффективный способ предупреждения заболеваний, вызываемых пищевыми продуктами. Сегодня система HACCP имеет широкое распространение и является всемирно признанным методом в обеспечении безопасности пищевой продукции. Внедрение систем HACCP требует законодательство США, Канады, Японии, Новой Зеландии и многих других стран мира. Постепенно начато внедрение данной системы на предприятиях нашей республики, первым шагом стало принятие Закона Республики Беларусь от 29 июня 2003 года «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека», составной частью в данный закон входит создание системы НАССР.

1.2 Цели, принципы и методы использования системы ХАССП

В настоящее время система ХАССП (НАССР) является основной моделью управления и регулирования качества пищевой продукции, главным инструментом обеспечения её безопасности. Особое внимание уделяется так называемым критическим точкам контроля, в которых все существующие виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, в результате целенаправленных контрольных мер могут быть предусмотрительно предотвращены, удалены и уменьшены до разумно приемлемого уровня.

Наличие на предприятии сертификата соответствия стандартам ИСО серии 9000 гарантирует, что система менеджмента качества (СМК) внедрена и постоянно совершенствуется, но ни в коей мере не подтверждает факта безопасности пищевой продукции. Если в СМК не определены обязательные мероприятия по обеспечению безопасности пищевой продукции и контролю рисков, существует повышенная вероятность производства небезопасной пищевой продукции. Система ХАССП охватывает технические и технологические аспекты производства продукции, поэтому применение принципов этой системы гарантирует повышение безопасности производства.

Существует семь принципов, которые легли в основу системы ХАССП и применяются в обязательном порядке при создании системы для определенного предприятия-изготовителя пищевой продукции:

Проведение тщательного анализа рисков (опасных факторов). Это осуществляется путем процесса оценки значимости потенциально опасных факторов на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции, подконтрольных предприятию-изготовителю. Также оценивается вероятность каких-либо рисков, и вырабатываются профилактические меры общего характера для предотвращения, устранения и сведения к минимуму выявленных опасных факторов.
Определение критических точек контроля (КТК), а также технологических этапов и процедур, в рамках которых жесткий контроль дает возможность предотвратить, не допустить потенциальную опасность или с помощью определенных мер свести к нулю возможность возникновения рисков.
Установление критических пределов для каждой контрольной точки. Здесь определяются критерии, показывающие, что процесс находится под контролем. Разработчиками системы формируются допуски и лимиты, которые крайне необходимо соблюдать, чтобы в критических контрольных точках ситуация не выходила из-под контроля.
Установление процедур мониторинга критических точек контроля (как? кто? когда?). Для этого устанавливаются системы наблюдения в КТК и создаются различные инспекции посредством регулярного анализа, испытаний и других видов производственного надзора.
Разработка корректирующих действий, которые необходимо предпринять в тех случаях, когда инспекция и наблюдения свидетельствуют о том, что ситуация может выйти, выходит либо уже вышла из-под контроля.
Установление процедур учета и ведения документации, в которой фиксируются необходимые параметры. Документация будет ярким свидетельством того, что производственные процессы в КТК находятся под контролем, все возникшие отклонения исправляются, а разработанная система ХАССП для данной компании в целом функционирует эффективно.
Установление процедур проверки набора документации, которая должна постоянно поддерживаться в рабочем состоянии, отражать все мероприятия по внедрению, исполнению и соблюдению всех принципов ХАССП. Другими словами, данный набор документов будет отражать факт жизнеспособности разработанной системы ХАССП для данного предприятия-производителя пищевой продукции.

Для внедрения системы ХАССП компании-производители пищевой продукции обязаны не только тщательно исследовать свой собственный продукт, технологические процессы и методы производства, но и активно применять данную систему, выполняя все её требования к вспомогательным материалам, поставщикам сырья, а также к системе розничной и оптовой торговли. К методам ХАССП относятся:

подробный анализ факторов риска и возможных опасностей;
определение потенциальных дефектов пищевой продукции по отношению к технологическим или производственным факторам, т. е. КТК;
превентивный (предупреждающий) контроль, а не реагирующий;
ответственность и документальная отчетность.

2 Преимущества от внедрения системы ХАССП

Качество и безопасность пищевых продуктов являются основными потребностями человека для сохранения его здоровья и здоровья будущих поколений.

Внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции позволит организации добиться следующих преимуществ:

Внутренние:

Основа НАССР - системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненно цикла - от получения сырья до использования продукта конечным потребителем;
Использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;
Значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;
Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;
Дополнительные возможности для интеграции с ISO 9001:2000.

Можно назвать следующие внешние преимущества внедрения HACCP:
Повышается доверие потребителей к производимой продукции;
Открывается возможность выхода на новые, в том числе международные рынки, расширение уже существующих рынков сбыта;
Дополнительные преимущества при участии в важных тендерах - повышается конкурентоспособность продукции предприятия;
Повышение инвестиционной привлекательности;
Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.

В случае подтверждения соответствия системы менеджмента качества, основанной на принципах ХАССП, (ГОСТ Р 51705.1) или системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 22000) и получения сертификата соответствия, предприятия имеют право вносить информацию о сертификации на потребительскую и транспортную этикетку или маркировать продукцию знаком соответствия.

3 Сертификация системы ХАССП

На сегодняшний день система сертификации ХАССП признана во всем мире в качестве наиболее эффективной методики обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Прохождение процедуры сертификации системы ХАССП открывает большие преимущества, ведущие на качественно новый уровень. Во-первых, признание компании-производителя всеми организациями, входящими в общемировую систему поставки пищевой продукции непосредственно от изготовителя до конечной точки – потребителя. Во-вторых, открывается возможность регулярного обмена сведениями о различных факторах риска между партнерами. В-третьих, снижение затрат после реализации определенных процессов на верификацию и высокий уровень планирования, а также усовершенствование документации и полноценное обеспечение связи с поставщиками, заказчиками и всеми другими сторонами, связанными так или иначе с пищевой безопасностью. Система ХАССП является добровольной и будет очень полезна предприятиям, стремящимся к интеграции в общепринятую систему управления безопасностью продуктов питания и общемировую систему менеджмента качества.

Предоставление заявки на сертификацию предусматривает:

оформление заявки на сертификацию;
предоставление исходной информации;
предоставление заполненной анкеты-вопросника;
заключение договора на проведение работ.

Наличие международных сертификатов ХАССП свидетельствует о том, что производитель обеспечил все условия, способствующие стабильному выпуску продукции, отвечающей самым высоким требованиям. Эти стандарты позволяют существенно снизить риск производства и реализации опасных товаров. Применение указанной системы является обязательным более чем в тридцати европейских странах.

Сертификация систем НАССР включает:

предоставление заявки на сертификацию
анализ документов системы НАССР
аудит системы HACCP
рассмотрение результатов аудита системы НАССР и принятие решения о выдаче сертификата соответствия;
инспекционный контроль за сертифицированной системой НАССР.

Без сертификации ХАССП предприятия не имеют возможности поставлять пищевую продукцию в Европу и другие страны мира. Эта система подразумевает внедрение принципиально нового механизма обеспечения качества и безопасности всей технологической цепочки пищевой промышленности.

4 Основные преимущества наличия сертификата системы ХАССП

Основными преимуществами наличия сертификата системы ХАССП:

повышается доверие потребителей к выпускаемой пищевой продукции;
однозначно определяется ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
повышается конкурентоспособность продукции предприятия;
более экономно используются ресурсы для управления безопасностью;
существенно снижаются финансовые издержки, связанные с выпуском некачественной продукции;
обеспечивается системный подход, включающий все параметры безопасности пищевых продуктов, от сырья до конечных пользователей.
изменение подхода к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов от ретроспективного к превентивному, что значительно снижает потери от возникновения брака и отзыва продукции; - дается документально подтвержденная уверенность относительно безопасности пищевых продуктов, что особо важно при участии в судебных разбирательствах;
появляются дополнительные возможности для интеграции с СТБ ISO 9001-2009;
открываются новые возможности по выходу на новые и расширению существующих рынков сбыта;
появляются дополнительные преимущества при участии в важных тендерах;
зарубежные инвесторы охотнее идут на капиталовложения; обеспечивается репутации производителя качественного и безопасного продукта питания;
обеспечиваются стабильное качество, от которого зависит имидж компании.

Процедура сертификации системы НАССР занимает около 2-х месяцев. Срок действия сертификата 5 лет. Инспекционный контроль – 1 раз в год.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Принципы системы сертификации ХАССП основаны на определении критических точек процесса производства пищевых товаров, анализе рисков, разработке тактики эффективного управления всеми факторами, оказывающими влияние на безопасность и качество продуктов питания.

При помощи методики ХАССП контролируется весь процесс производства – от доставки сырья до конечного потребления.

Сертификация ХАССП позволяет повысить безопасность продукции, а также улучшить работу всей системы управления качеством. Этот стандарт предполагает оказание содействия в случае проверок регулирующими органами, улучшение перспектив развития компании.

Кроме уверенности в качестве товара, система сертификации ХАССП позволяет предприятию получить значительный экономический эффект. Он выражается в улучшении имиджа компании, росте потребительского и партнерского доверия. Возрастает инвестиционная привлекательность фирмы, снижаются финансовые затраты из-за сокращения частоты и размеров штрафов, снижения количества брака.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Государственная система обеспечения единства измерений. Стандартные образцы состава и свойств веществ и материалов. Основные положения: ГОСТ 8.315-97. – Введ. 01.07.98. – Москва1997.

2 Государственная система обеспечения единства измерений. Стандартные образцы состава веществ и материалов. Межлабораторная метрологическая аттестация содержания и порядок проведения работ: ГОСТ 8.532-2002

3 Игнатенко А.В. «Сенсорный контроль качества пищевых продуктов», учебное пособие. – Минск: БГТУ, 2008

4 Государственная система обеспечения единства измерений. Образцы для контроля точности результатов испытаний пищевой продукции. Общие положения: РМГ 57-2003

5 Государственная система обеспечения единства измерений. Оценка качества работы испытательной лаборатории пищевых продуктов и продовольственного сырья. Методика внешнего контроля точности результатов испытаний: РМГ 58-2003

6 Сенсорный анализ. Словарь: СТБ ISO 5492-2010 – Введ. 01.01.11. – Минск: Гос. комитет по стандартизации Респ. Беларусь, 2010

7 Техническое нормирование и стандартизация: учебное пособие / В. В. Паневчик [и др.]; под ред. В. В. Паневчика. – Минск: БГЭУ, 2012. – 383 с.

ЗАДАНИЕ 1

Представить текст первоисточника в виде концептуальной таблицы, содержащей две графы «Глава (раздел)» и «Краткое содержание и назначение основных глав (разделов)» «ТКП 5.1.01–2011 Национальная система подтверждения соответствия Республики Беларусь. Основные положения»

Таблица 1 – ТКП 1.11–2008 Система технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь. Требования к издательскому оформлению и полиграфическому исполнению официальных изданий технических регламентов, технических кодексов установившейся практики и государственных стандартов

Глава	Краткое содержание и назначение основных глав
1	2
Область применения	Настоящий технический кодекс установившейся практики (далее – технический кодекс) устанавливает требования к издательскому оформлению и полиграфическому исполнению официальных изданий технических регламентов и утвержденных Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь (далее – Госстандарт) технических кодексов, государственных стандартов Республики Беларусь (далее – государственные стандарты) и предварительных государственных стандартов Республики Беларусь (далее – пред- стандартов). Требования настоящего технического кодекса обязательны для организаций, выполняющих работы по издательскому оформлению и полиграфическому исполнению технических регламентов, технических кодексов, утвержденных Госстандартом, государственных стандартов и предстандартов.
Нормативные ссылки	В настоящем техническом кодексе использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (далее – ТНПА): ТКП 1.4-2006 (04100), ТКП 1.5-2004 (04100), ТКП 1.9-2007 (03220), ТКП 1.10-2007 (03220), СТБ ГОСТ 7.60-2005, СТБ 7.205-2006, СТБ 1431-2003, СТБ 1583-2005, ГОСТ 1.3-2002, ГОСТ 1.5-2001, ГОСТ 7.4-95, ГОСТ 5773-90, ГОСТ 15467-79.
Термины и определения	В настоящем техническом кодексе применяют следующие термины с соответствующими определениями: издание, официальное печатное издание, полиграфическое исполнение издания, формат издания, способ печати, шрифт, кегль/кегель шрифта, начертание шрифта, гарнитура шрифта, выходные сведения, комплектовка блока, комплектовка подборкой, комплектовка вкладкой, пункт, критический дефект.
Приложение А (обязательное)	Оформление обложки технического регламента
Приложение Б (обязательное)	Форма обложки технического кодекса
Приложение В (обязательное)	Форма обложки государственного стандарта с индексом СТБ
Приложение Г (обязательное)	Форма обложки государственного стандарта с индексом СТБ П
Приложение Д (обязательное)	Форма обложки государственного стандарта с индексом ГОСТ
Приложение Ж (обязательное)	Форма обложки государственного стандарта с индексом Правила ЕЭК ООН

ЗАДАНИЕ 3

Создать опорную карту по первоисточнику (Техническое нормирование и стандартизация: учебное пособие / В. В. Паневчик [и др.]; под ред. В. В. Паневчика. – Минск: БГЭУ, 2012. – 383 с.) «Порядок декларирования соответствия»

Декларирование соответствия – подтверждение соответствия, осуществляемое изготовителем (продавцом)

ПОРЯДОК ДЕКЛАРИРОВАНИЯ

Предоставление информации для включения в реестр НСПС Республики Беларусь

Формирование заявителем комплекта документов, подтверждающих соответствие продукции ТНПА на данный вид продукции, в том числе протоколов испытаний, проведенных в испытательной лаборатории заявителя

Регистрация декларации о соответствии

Проверка органом по сертификации полноты представленных документов, а также правильности заполнения декларации о соответствии

Подача в орган по сертификации заявки на регистрацию декларации соответствии

Принятие заявителем декларации о соответствии

Проведение сертификации системы управления (если это предусмотрено схемой подтверждения соответствия при декларировании соответствия)

Испытания образцов продукции в аккредитованной испытательной лаборатории (центре)

Рисунок 1 – Цели и принципы Национальной системы аккредитации Республики Беларусь

Сертификация систем НАССР 📙 Реферат → 🆔 248220