Современная британская кухня

В современной британской кухне, которая может похвастаться аппетитным разнообразием блюд, соединились воедино все достоинства различных кулинарных традиций всего мира. За последние несколько десятилетий британская кулинария претерпела значительные изменения. Китайская, индийская, итальянская и французская пища сейчас не менее популярна в Великобритании, чем традиционные блюда Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии. Вслед за индийскими, итальянскими, мексиканскими ресторанами во многих городах Великобритании появились русские, индонезийские, испанские, мексиканские, марокканские и тайские заведения.

 

Поскольку в Великобританию приезжают люди со всего света, они  привозят собой свои кулинарные секреты, новые продукты, соусы и рецепты. Там, где прежде можно было надеяться лишь на традиционную английскую еду "фиш-энд-чипс" (рыба с жареной картошкой), теперь подается итальянское лингвине, испанские тортильи и паэлья, индийский карри и алжирский кускус. Было время (XVIII в.), когда английская кухня еще широко признавалась во всей Европе. Но затем ситуация изменилась: лидирующие позиции в кулинарии перешли к другим европейским странам. Основанная на приготовлении блюд из вареного мяса, она была менее интересной и изысканной, чем, к примеру, французская. Вот типичная шпилька Талейрана в адрес Британии: «В этой стране более 30 разных сект и всего-навсего один соус». Заметим, что это, конечно, преувеличение: английская кухня знает коньячный, винный, хлебный соусы, соус мятный и соус чемберлен...

 

За последние несколько  десятилетий британская кулинария  претерпела значительные изменения. Поскольку  в Великобританию приезжают люди со всего света, они привозят собой  свои кулинарные секреты, новые продукты, соусы и рецепты. Там, где прежде можно было надеяться лишь на традиционную английскую еду «фиш-энд-чипс» (рыба с жареной картошкой), теперь подается итальянское лингвине, испанские тортильи и паэлья, индийский карри и алжирский кускус. В супермаркетах можно найти овощи, фрукты и специи со всех уголков света, а в специализированных магазинчиках продаются национальные блюда практически любых

 

Британская пища более  разнообразна, чем может показаться на первый взгляд. Во всех частях Великобритании есть свои фирменные блюда. В Англии, к примеру, – это кровяная колбаса  и йоркширский пирог (пудинг из взбитого теста с пряностями, часто подается к мясу). Шотландия славится своими телячьими рубцами с потрохами  и особой приправой, песочным печеньем и овсяными лепешками. В Уэльсе вам  подадут хлебцы из красных водорослей, фруктовый хлеб и гренки с сыром. А в Северной Ирландии гурманы  отведают чамп (картофель с зеленым луком) и колканнон (кушанье из протертых овощей и картофеля). А для тех, кому хочется еще большего разнообразия, нужно просто пересечь Ла-Манш.

 

Поутру, выпив первую на этот день чашку чая, британцы организуют «легкий завтрак». Он готовится довольно рано и считается отдельным приемом  пищи. В промежутке между 12.00 и 14.00 наступает  время, так сказать, полновесного завтрака – ланча. Между 15.00 и 18.00 следует чисто  британское обыкновение – непременное  чаепитие. Этот обычай настолько подчиняет  себе все население, что до недавнего  времени в течение указанных  трех часов все пабы (пивные) должны были закрываться на перерыв! Так британцы разрешали противоречие между двумя сильнейшими своими пристрастиями: с одной стороны, к чаю, с другой – к пиву (сейчас уже общего правила для пабов нет).

 

 

Обед называют то dinner (обед), то supper (ужин) в зависимости от того, когда он происходит: в 19.00 или в 23.00, а это, зависит от планов на вечер, , остаются люди после работы дома или идут куда-либо развлечься.

 

Итак, «легкий завтрак» по-английски  – это обжаренные ломтики хлеба (toast) с апельсиновым джемом, чай или кофе, плюс к тому яичница с беконом, сосиски, поридж (жидкая овсяная каша на молоке) или хлопья из каких-нибудь злаков и апельсиновый сок.

 

Перерывы на чай служат как бы вехами рабочего дня. Так, утренний чай около 11.00 называется elevenses. К нему полагается очень вкусное печенье (cookies), продаваемое в Лондоне прямо на улице, в маленьких торговых палатках. Как правило, ланч состоит из сандвичей. Традиционно посещение в это время дня какого-нибудь заведения быстрого обслуживания, где британцы поглощают дежурный hot-dog или fish in chips (рыбное филе в сухарях, политое соусом) – с жареной картошкой и маринованными овощами (pickles) в качестве гарнира.

 

Традиционный английский чай (в 17 часов, когда заканчивают  работу предприятия и учреждения). Его пьют в офисах, дома, в кафе-кондитерских. И почти всегда он сопровождается scones и muffins. Scones – этакие шарообразные коржики (их режут пополам, как питу, и мажут маслом либо густыми сливками); muffins – маленькие кексы в гофрированных корзиночках из вощеной бумаги (но так же называются и небольшие оладьи или сдобные булочки с джемом).

 

Если сидя в элегантном чайном салоне, заказать «полный чай», то нередко вместо сладостей к  нему можно получить несколько маленьких  «клубных сандвичей» с огурцом и  сметаной, с зеленью и соленьями. Устраивая себе в 18.00 основательную  трапезу, широкая публика предпочитает называть ее не обедом, а опять-таки «чаем». Излюбленные блюда британцев: овсяная каша, которая заливается соками. Грейпфрутовый сок, сливовый компот. Копченая рыба как правило, сельдь. Яйцо вкрутую, яйцо всмятку, яичница с беконом.

 

Омлет с сыром - твердый  сыр, яйца, мука, немного сельтерской  – и вы вкушаете блюдо, рецепт которого не изменился со времен прабабушек. Чай, крестьянский батон, молочные булочки, булочки из дрожжевого теста. Гренки с сыром (уэльсский рейбит) - на обжаренные в масле ломтики хлеба намазывается масса, приготовленная из твердого сыра, взбитых желтков, красного перца, горчицы. Лепешки, жареные на сковороде. Суп из бычьих хвостов – готовится с репой, морковью, луком и большим количеством трав и специй.

 

Суп из петуха с луком. Суп  из бараньей головы с овощами. Суп  из овощей с мясом. Ростбиф - мясо отбивают целым куском и на раскаленной  сковороде с жиром помещают на 10 минут в раскаленную же духовку... Затем его солят и дожаривают на небольшом огне, поливая вытекающим соком. Готовый ростбиф должен быть сверху покрыт хрустящей корочкой, а внутри иметь сочную розовую  мякоть. На гарнир – традиционный йоркширский  пудинг. Все англичане преклоняются перед йоркширской кухней. Она  считается лучшей в стране. Йоркширские  пирожные с сыром, йоркширское жаркое из барашка, йоркширский утиный паштет и йоркширская ветчина – все  это гордость английского меню.

 

Йоркширский пудинг – запеченная масса из двух взбитых яиц, стакана  муки и 1/2 л молока. Запеканка из телячьих почек – форму смазывают жиром, наполняют на 2/3 песочным тестом, кладут обжаренную (с кольцами лука и кружками моркови) телятину, затем почки и  накрывают все еще одним слоем  теста. Пастуший пирог - смешанное с  желтками картофельное пюре выкладывают  в форму, сверху – порезанную кубиками баранину, предварительно обжаренную с луком, чесноком и сельдереем, затем  снова слой пюре – и через 30 мин. вы утолите любой голод. Бифштекс, запеченный в тесте; пирог с мясом. Картофельный пирог с луком. Съедобные  водоросли - из них готовят соус к  баранине или лангустам. Также используются при приготовлении пирогов с  беконом. Пудинг с изюмом – в этом блюде изюм действительно присутствует. А кроме того: говяжий почечный жир, сухари, мука, яблоки, яйца, цукаты, цедра и сок лимона, мускатный орех и ром, коньяк, пиво портер.

 

Пудинг должен готовится на паровой бане в течение 6 часов при одинаковой температуре. Ритуал требует, чтобы на пудинг положили кусочки пропитанного ромом сахара и подожгли его. Торт из слоеного теста, начиненный сухофруктами и пряностями. Песочные пирожные. Рождественские пирожки - сладкие пирожки с начинкой из изюма, миндаля и пр. Приятного аппетита!

 

В Британии существует своя культура пития и она касается ритуала поведения в пабе. Правда, на пути к достижению этой цели у туриста есть одно препятствие – пресловутый «настоящий британский паб» еще нужно найти.

 

Там, где проходят основные туристические маршруты, найти настоящий  паб вряд ли удастся. Простейший способ поиска настоящего паба заключается  в следующем – если есть знакомые лондонцы, то просто нужно узнать, в  какой паб они обычно ходят. Можно  попытаться найти настоящий британский паб самостоятельно и с большой  долей вероятностью; так называемый «местный паб» есть в любом жилом  районе (в туристических районах  Лондона люди почти не живут). Внешний  вид местного паба может кому-то показаться нарочито простым: вывеска  и объявление о том, что здесь  вы можете выпить, поесть, поиграть и  посмотреть прямые футбольные трансляции. Но именно это заведение и есть тот самый настоящий местный бар, где настоящие британцы играют в дартс, бильярд и сражаются с игральными автоматами.

 

Поддавшись рассказам  об уникальной атмосфере, которая царит  в британском пабе, многие иностранные  туристы говорят, что только хорошо попив пива в настоящем британском пабе, можно сказать: «Да, я был в Британии!». И они правы. Однако иностранцы, не зная ритуалов британского паба, попадают в неловкие ситуации. Самая распространенная неловкая ситуация заключается в незнании того факта, что в тамошних местных пабах – самообслуживание. Можно сколько угодно сидеть за столиком и ждать официанта, но пива никто не принесет. Незнание этой особенности настолько распространенное явление, что в Лондоне, среди туристов, впервые посетивших страну, даже было проведено социологическое исследование этого явления. Быстрее всех о том, что в пабе самообслуживание догадалась американка. Ей понадобилось 45 секунд. Рекорд же поставил группа итальянских туристов, ожидавших официанта целых 49 минут. Правда, они не очень скучали, занятые обсуждением последнего тура футбольной серии А.

 

К барной стойке принято подходить  по одному-двум - большие группы людей  барменов нервируют. Причем лезть без  очереди бесполезно – в определении  того, кто за кем занимал, британские бармены не имеют себе равных. Идеальным  вариантом будет такой: каждый из компании по очереди покупает пиво на всех. Такой способ пивопития называется «раунд». Главное неудобство питья раундом в том, что выпить пару кружек, как вы планировали, не получится – придется выпить столько, сколько человек в компании. Если вы собираетесь платить каждый только за свое пиво, то и заказывать нужно по отдельности. Если же вы заказываете на всех, то бармен выпишет общий счет. Если бармен задерживается с выполнением заказа, никогда, особенно вечером, не стоит звонить в колокольчик (чаще всего он висит на стене, там, где кончается стойка). В этот колокольчик могут звонить только бармены, сигнализируя засидевшимся посетителям о том, что бар закрывается и с заказом стоит поторопиться.

 

Не стоит заказывать в  пабе просто «пива». Великобритания не Европа, где на просьбу налить пива бармены «по умолчанию» наливают светлое. В стране, где существуют сотни сортов пива и где в одном пабе может продаваться до десяти разливных сортов, принято конкретизировать свой заказ. Тем, кто еще не успел определиться с выбором любимой марки британского пива, полезно будет узнать, что по типам они делятся на темные (стауты – stout), красные (эли – ale и битеры – bitter) и светлые (лагеры – lager). Информация о том, какой именно тип пива вы желаете купить, относится к обязательной информации, которую должен узнать бармен о вашем заказе. Также нужно сообщить о том, как вы хотите, чтобы разлили пиво – по пинтам (0,568 литра) или по полпинтам. Дело в том, что если этого не утончить, то бармены всегда наливают пинту. По закону, пабам запрещено продавать алкогольные напитки тем, кто моложе 18 лет. Также нарушением закона будет попытка купить пива для кого-то, кто еще не достиг этого возраста. Конечно, существуют еще десятки неписаных правил поведения в британском пабе, но эти основные.

 

Соблюдая их, можно получить удовольствие от времени, проведенного в настоящем британском пабе за парой  пинт стаута, лагера, эля или портера.

Великобритания не входит в зону евро, несмотря на членство в  ЕЭС. Ее национальная валюта – английский фунт стерлингов (по международной  системе обозначений – GBP). В фунте 100 пенсов (сокращенно – "р"). Существуют 5-, 10-, 20- и 50-фунтовые банкноты (при этом последнюю с трудом удается разменять). Монеты есть медные (достоинством в 1 и 2 пенса), серебряные (5, 10, 20, 50 пенсов), золотые (1GBP) и серебряные с золотыми краями (2GBP). Существует еще и шотландский фунт, имеющий хождение в основном в Шотландии, но могущий случайно попасться вам и в Лондоне. Шотландские фунты – официальная валюта, и не принять их у вас не имеют права. Обмен валюты производится в банках, обменных пунктах, крупных отелях, а также в основных аэропортах страны. В каждом городе есть банкоматы.

 

В Англии культура чаепития играет примерно такую же роль, что  и кодекс самурая в Японии. Чай  сопровождает англичанина на протяжении всей жизни, он неизменно присутствует в каждом английском доме. Где бы Вы ни оказались - в ресторане или  на серьезной деловой встрече - Вам  всегда предложат на выбор несколько  сортов чая. Это обязательное правило, освященное традицией, ведь в британском обществе распорядок дня строится от чаепития к чаепитию, и для любого времени, любого настроения существует свой чайный сорт. А англичане очень  внимательно относятся к настроению своих деловых партнеров и  никогда не позволят себе делать выбор  за Вас.

 

Трудно представить, что  было время, когда англичане не знали  вкуса чая. С тех пор как  в 1664 году купцы Ост-Индской компании преподнесли в дар королю Карлу  Второму два фунта сухого "китайского листа", англичане в полной мере оценили его терпкий вкус, приятный аромат и универсальные целебные свойства. Сэр Уильям Гладстон, известный точными афоризмами, подметил в свое время: "Если холодно, чай Вас согреет. Если Вам жарко, он Вас охладит. Если у Вас настроение подавленное - он Вас подбодрит, если возбуждены - успокоит".

 

Но главный секрет успеха "китайского листа", покорившего  Англию, заключается в характере  самих англичан. Эта аккуратная деловая  нация, склонная к спокойной размеренности  быта, быстро обнаружила, что новый  напиток обладает еще одним замечательным  свойством: с его помощью можно  четко организовать и распланировать каждый день. Древний напиток стал частью неизменного распорядка дня, в соответствии с которым старая добрая Англия живет с утра и до вечера. Сами британцы шутят: "легче  представить Британию без Королевы, чем без чая", и эта шутка - не такое уж большое преувеличение.

 

Обычный англичанин выпивает в день не менее шести чашек  чая. Утренний, самый ранний чай, пьют около шести часов утра, порой  прямо в постели. Затем чай  подают около восьми, во время первого  легкого завтрака. Англичане предпочитают в это время напиток, который  так и называется "English Breakfast" - "Английский завтрак". В нем преобладают скрученные листья "броукен", дающие отменно крепкий бодрящий настой, способный пробудить даже самого сонного человека.

 

Несколько позже, в одиннадцать  или двенадцать, наступает время "ланча" - "второго", более  плотного завтрака, который, естественно, не обходится без чаепития. Четвертый  раз англичане пьют чай уже  в середине рабочего дня, делая небольшой  перерыв, который так и называется "tea break" ("перерыв на чай"). Что бы ни происходило, в пять часов вечера, в знаменитый "five-o'clock", миллионы британцев от скромного служащего до самой Королевы пьют чай, щедро сдабривая его молоком или сливками. Вечер после работы - это время "high tea" ("высокого чая"), густого и ароматного аристократического напитка. Он приносит в дом уют и хорошее настроение.

 

Лучше всего пить чай свежезаваренным, так как вещества, которые придают напитку замечательный аромат и цвет, очень летучи и при повторном нагревании испаряются. Так что истинный вкус напитка познают лишь те, кто привык пить его тотчас после заварки. Страшно представить, как трудно пришлось бы современному деловому человеку с его вечным дефицитом времени, если бы проблему не решили уже столетие назад. Однажды американский бизнесмен Томас Салливан стал рассылать своим покупателям чай в шелковых мешочках, чтобы сэкономить на жестяных баночках, которых всегда не хватало. И кому-то из продавцов неожиданно пришла в голову мысль заваривать чай прямо в мешочках. Так началась история "tea bags" - чайных пакетиков, без которых невозможно представить себе современный офис.

 

 

Английскому чаю - три с  половиной века, но вряд ли другая чайная культура сравниться с ней в богатстве  традиций и знаменитых исторических личностей. Ведь культура английского  чаепития неразрывно связана с историей британской короны. Первой, кто сделал чайный напиток постоянным в жизни  англичанина, стала юная королева Виктория. Ей мы обязаны не только индийским но и цейлонским черным чаем. Королева оставила нам "Tea Moralities" - собственноручно написанные правила чайного этикета, которые легли в основу европейских традиций делового общения.

 

В Англии вам непременно предложат  на выбор несколько сортов чая, ведь вкусовые пристрастия очень индивидуальны. Обычно приносят деревянную шкатулку с чаем, и открыв её предлагают гостю самому выбрать чай. Если гость проявляет нерешительность, следует рассказать о стране произрастания, особенностях характера той или иной чайной смеси. Выбранный чай заваривают в индивидуальном заварном чайнике, даже если чай пакетизированный. Чайный столик обычно невысокий, на 1-15 см ниже обеденного и покрыт красивой однотонной скатертью. Пока чай заваривается, к столу можно подать молоко, сахар, лимон, закуску. Традиционные закуски к чаю - это подогретые сэндвичи, тосты, кексы. Чайный столик сервируют таким образом, чтобы предоставить всем максимум возможности насладиться чаем и одновременно заняться делами. Традиционно чай в Англии пьют 6-7 раз в день: за завтраком, за ланчем, в перерывах между ними, в течении дня и в 5 часов вечера. Для каждого времени суток предпочтительны разные сорта чая.

 

Британцы являются самыми большими любителями чая в Европе (с самым большим коэффициентом  потребления чая на душу населения, каждый британец употребляет с среднем 2.1 кг ежегодно). Популярность чая относится ко времени 19-ого столетия, когда Индия стала ч астью Британской империи, и британцы заинтересовались производством чая, которым они управляли, на субконтиненте. Однако, первоначально чай был введен в Великобританию Екатериной Браганза,  супругой короля Чарльза II Английского в 1660-ых и 1670-ых годах. Поскольку распространение чая всем жителям Великобритании привело к распространению традиции иметь сады чая и устраивать чайные вечера. Сады чая потеряли ценность после Второй мировой войны, но чайные вечера все еще проводятся сегодня в Великобритании. Чай, обычно черный чай, подается с молоком (никогда со сливками) и иногда с сахаром. Крепкий чай, подается с большим количеством молока и часто с двумя чайными ложками сахара, обычно в чайной кружке. Нельзя сказать, что у британцев нет более формальной чайной церемонии, но для рабочего класса Великобритании, поскольку перерывы на чай существуют даже для рабочих и являются основной частью любого дня. Работодатели вообще позволяют, чтобы во время перерывов на чай подавались некоторые закуски, например, бутерброды или булочки.

 

Чайная регатаБританцы питаются совсем не так, как континентальные европейцы.

Причем особенности их питания заключаются не только в конкретных

пристрастиях (например, к  чаю и к пиву, недожаренной и  непроваренной

пище и т.д.), но и в  традиционно английском режиме питания.

 

Первая чашка чая (early morning tea). С нее обычно начинается каждый

день любого британца, причем первая чашка чая — это совершенно не то,

что принято называть традиционным английским чаепитием (см. ниже).

 

«Легкий завтрак» (breakfast). Готовится довольно рано и осознается

как отдельный прием пищи. Традиционный набор: обжаренные ломтики

хлеба (toast) с апельсиновым джемом, чай или кофе, яичница с беконом,

сосиски, поридж (жидкая овсяная каша на молоке) или хлопья из

каких-нибудь злаков и апельсиновый сок.

 

Утренний чай (elevenses). Английское название говорит само за себя:

так называемый утренний чай  пьют обычно около 11.00. К нему

полагается очень вкусное  печенье (cookies), которое продается во

многих городах прямо  на улице, в маленьких торговых палатках.

 

Ланч (lunch). Полновесный английский завтрак. Устраивается, как

правило, между 12.00 и 14.00. В  это время британцы обычно посещают

какую-нибудь столовую быстрого обслуживания (fast-food), где

поглощают дежурный хот-дог  или рыбное филе в сухарях, политое

соусом (fish in chips), с жареной картошкой и маринованными овощами

в качестве гарнира.

 

Традиционное английское чаепитие — между 15.00 и 18.00. Этот обычай

настолько подчиняет себе все население Великобритании, что  в течение

указанных трех часов нередко  закрываются даже пабы (пивные). Британцы

пьют чай, где только можно: в офисах, дома, специальных чайных.

Неизменные спутники традиционного  английского чаепития — scones

(гренки, то есть хлебцы, предварительно обмакнутые в  молоко и

обжаренные в масле) и  muffins (горячие сдобные булочки с кремом

или джемом).

 

Обед. Его британцы называют dinner или supper в зависимости от того,

когда он происходит: в 19.00 или  в 23.00. Основательная трапеза

англичан может включать самые разные блюда. Перечислим некоторые  из

них.

 

Гренки с сыром (toast and cheese). На обжаренные в масле ломтики

хлеба намазывается масса, приготовленная из твердого сыра, взбитых

желтков, красного перца, горчицы.

 

Суп из бычьих хвостов (oxtail soup). Приготавливается с репой,

морковью, луком и большим  количеством трав и специй.

 

Суп из курицы с овощами (cock-a-leckie).

 

Суп из бараньей головы с  овощами (scots).

 

Ростбиф (roastbeaf). Мясо отбивают целым куском и на раскаленной

сковороде с жиром помещают на 10 минут в раскаленную духовку. Затем

его солят и дожаривают на небольшом огне, поливая вытекающим соком.

Готовый ростбиф должен быть сверху покрыт хрустящей корочкой, а

внутри иметь сочную розовую  мякоть. Па гарнир — традиционный

йоркширский пудинг. Йоркширская  кухня считается лучшей в стране.

 

Йоркширский пудинг (yorkshirc pudding). Запеченная масса из двух

взбитых яиц, стакана муки и 1/2 л молока.

 

Запеканка из телячьих почек (baked pudding and kidney of veal). Форму

смазывают жиром, наполняют  на 2/3 песочным тестом, кладут обжаренную

(с кольцами лука и  кружками моркови) телятину, затем  почки и

накрывают все еще одним  слоем теста.

 

Пастуший пирог (shepherd's pie). Смешанное с желтками картофельное

пюре выкладывают в  форму, сверху — порезанную кубиками баранину,

предварительно обжаренную с луком, чесноком и сельдереем, затем

снова слой пюре — и через 30 мин. пастуший пирог готов.

 

Бифштекс, запеченный в тесте (steak pie).

 

Картофельный пирог с  луком (welsh cake).

 

Съедобные водоросли (laver). Из них готовят соус к баранине или

лангустам. Также используются при приготовлении пирогов с  беконом.

 

Пудинг с изюмом (pudding raisin). Кроме изюма, в этом блюде

присутствуют говяжий  почечный жир, сухари, мука, яблоки, яйца, цукаты,

цедра и сок лимона, мускатный  орех, ром, коньяк, пиво портер. Важно,

чтобы пудинг готовился на паровой бане в течение 6 часов  при

одинаковой температуре. Ритуал требует, чтобы на пудинг положили

кусочки пропитанного ромом  сахара и подожгли его.

 

Торт из слоеного теста, начиненный сухофруктами и пряностями

(eccle cake).

 

Песочные пирожные (short bread).

 

Рождественские пирожки (mince pie).

Об Авторе:  Каталог  Статей. Ваше СловоАнглийское чаепитие – теория и практика

31 августа 2010

 Англия… Самые популярные ассоциации, возникающие с названием этой страны: джентльмен, леди, чопорность, туман. Пожалуй, еще невозмутимо покуривающий трубку Шерлок Холмс и, конечно, «файв-о-клок» – традиционное английское чаепитие. Все знают, что это нечто особенное, ведь доподлинно известно о трепетном отношении англичан к чаю. Как организовать настоящее английское чаепитие, не будучи в Англии? Очень просто.

Вначале немного истории. Чудный этот напиток, появился в Англии в годы правления Чарльза II, причем, противоречащие друг-другу легенды, лишь добавляют интереса к этому историческому событию. Рассказывают, что в 1664 году Вест-Индийская торговая компания подарила английскому королю листья странного растения. Согласно другой версии, сундук сушеного чая, входил в число богатого приданного португальской принцессы Катерины Браганской, ставшей супругой Чарльза II. Общее в обеих историях только то, что именно она, Катерина, ввела традицию заваривания чайных листьев. Свита, вскоре, последовала ее примеру.

 

Процесс приготовления типично  английского чая изначально был  незамысловат: учитывая хрупкость дворцового фарфора, королева наливала сначала  молоко в чашку, а затем уже  отвар из чайных листьев. Спустя примерно 170 лет, герцогиня Анна Бедфордская придумала, ставший традицией, «файв-о-клок». Чаепитие с выпечкой, организуемое в пять часов пополудни, пришлось как раз на середину временного промежутка между полуденным ланчем и обедом (в 19:00-20:00), что существенно облегчало ожидание последнего.

 

В наши дни англичане выпивают за день приблизительно 6-7 чашек ароматного напитка. Официально признан чай  утренний, послеполуденный, пятичасовой  и вечерний с соответственным  употреблением определенных сортов. И хотя прошли столетия со времен Королевы Виктории, автора трактата «Tea Moralities» о проведении чайной церемонии, ритуал английского чаепития остается неизменным.

 

 

 

Теперь перейдем от теории к практике.

 

1. Гостиная, в которой планируется  чаепитие, должна быть просторной. Англичане советуют именно такую  обстановку для священнодействия, чтобы никто не мешал друг-другу за столом.

2. Стол большой и высокий,  в окружении классических стульев.  Однако, современные требования допускают наличие низкого стола и мягкой мебели.

3. Скатерть традиционно  белая, льняная. В крайнем случае, синяя или со скромным рисунком.

4. Чайный сервиз как  минимум должен включать два  чайника (маленький заварочный  и второй побольше), чайные пары (чашки с блюдцами), закусочные тарелочки, кувшинчик для молока, сахарницу, вазочку для варенья. Также каждому гостю понадобятся ложечки для сахара (варенья) и вилочки для лимона.

4. Заваривается чай, из  расчета 1 чайная ложечка заварки  на человека, в маленьком фарфоровом  чайнике (заварочном). Затем, в  большом фарфоровом чайнике (из  того же сервиза) заварка разбавляется  кипятком в соотношении 1:2.

5. Напиток должен быть  налит исключительно через ситечко,  не достигая 1см до края чашки,  если вы предпочитаете чай  без молока. Если чай будет  с молоком, расстояние до края  чашки должно быть 1,5 см. Важно:  разливающий чай подходит к  гостям, сидящим за столом, только  с правой стороны.

6. Далее в маленький  заварочный чайник снова доливается  кипяток, после чего он накрывается  шерстяным чехольчиком – «teа-cosy». Да-да, англичане заваривают чай вторично!

7. Сахар подается в двух  вариантах: песок и старый знакомый  рафинад. Первый – в сахарнице  с ложечкой, второй – в сопровождении  специальных щипцов.

8. К чаю предлагают незамысловатую  выпечку, чтобы не отвлекать  внимание от чайного букета. Приняты  сэндвичи (всенепременно из вчерашнего  хлеба) и тосты. Пирожные и  кексы предполагают наличие лопаточки и щипцов общего пользования для перемещения упомянутых вкусностей на свою тарелку.

9. Молоко к чаю подается  в кувшинчике и обязательно  подогретым. Лимон (нововведение в английском чаепитии) режется дольками, а не привычными нам кружками. Чтобы положить его в свою чашку, рядом с тарелочкой кладется вилочка с двумя зубцами. Согласно правилам, кусочек лимона следует выжать, прижав к одной из стенок чашки, а затем вынуть его и положить на свое блюдечко.

10. В сервировке чайного  стола допустимо присутствие  спиртных напитков, таких как  ром, коньяк или десертное вино.

 

Кроме того, чайный стол можно  украсить вазой свежесрезанных цветов.

 

Жители Туманного Альбиона также крайне щепетильно относятся  непосредственно к процессу пития  этого замечательного напитка. Вот  ещё несколько советов из чайного  этикета.

 

1. Если в чай требуется  положить лимон, сахарный песок  или молоко, следует развернуть  свою чашку так, чтобы ручка  её находилась в вашей левой  руке. А правой вы как раз  и станете осуществлять, задуманное.

Пользуясь общей ложечкой сахарницы, следите, чтобы она оставалась сухой. Размешивают сахар в чашке  исключительно неслышно и только своей ложкой. После всех манипуляций  с добавками, ложечку из чашки  вынимают, а чашку снова поворачивают и берут её правой рукой, чтобы  поднести ко рту.