Специализированные рестораны
Современное общество - это общество потребления. Увеличивается благосостояние населения, формируются базы культуры и отдыха. Сегодня люди начинают интересоваться вопросами, как отдыхать интересно и грамотно. Развитие туризма и усиление скорости жизни - все это тоже влияет на времяпровождение людей.
В этом плане сфера ресторанного сервиса становится привлекательным видом бизнеса в нашей стране, создавая удобства и комфорт для населения. Высокий уровень обслуживания и качество приготовления блюд в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается и организацией отдыха и развлечений.
Весомым конкурентным преимуществом ресторана может стать его специализация. К категории специализированных относятся рыбные, вегетарианские, кавказские, китайские, русские, японские, итальянские и другие рестораны. Среди этого разнообразия выделяются грили, в которых все готовят на открытом огне - не только мясные блюда, но и морские (креветки, стейки из лосося и рыбы-меч и др.).
При
составлении меню специализированного
ресторана целесообразно
Выделим ключевые моменты составления меню специализированного ресторане
Необходимо учитывать время года при составлении меню.
В каждом меню должен быть свой «гвоздь программы», чего можно достичь лишь постепенно. Обычно так обыгрывается основное блюдо.
Выбор десертов в меню должен быть небольшим, однако необходимо учитывать, что хорошо и «вкусно» преподнесенный в меню десерт - это лицо ресторана (как последнее блюдо десерт обязательно запоминается посетителям).
Различные блюда должны отличаться по цвету, вкусу, гарниру, а также по способу приготовления. Это обеспечивает разнообразие в меню.
Характер меню должен соответствовать тому специальному случаю, по которому оно составляется
Большинство
ингредиентов, необходимых для приготовления
блюд, должны иметься в наличии
круглый год. Следует иметь в
виду, что одни и те же блюда в
разное время года имеют различные
цены, обусловленные сезонными
Ширина и глубина предложения блюд и напитков должны соответствовать профилю и концепции ресторана. Причиной успеха многих известных предприятий общественного питания явилось то, что они смогли сфокусировать свои концепции на вкусах и пожеланиях гостей, прежде всего получивших отражение в меню.
При большом выборе напитков рекомендуется составить их отдельное меню. Предложение напитков оказывает решающее влияние на успех работы большинства заведений. Специалисты считают, что среди факторов, определяющих процветание ресторана, на первом месте стоит кухня, а на втором - карта вин. Коллекцию вин и спиртных напитков в ресторане должен формировать сомелье.
Организация рекламной кампании предприятия общественного питания может осуществляться при использовании следующих рекламных средств.
Каждый
ресторан должен иметь свою вывеску.
Дополнительно для удобства поиска
ресторана рекомендуется
К рекламе внутри ресторана можно буклеты, листовки, на которых можно разместить информацию о некоторых позициях меню, времени и расположении ресторана, о специальных акциях (например, о выступлении музыкальных коллективов). Часто зал украшают фотографиями, воспроизводящими жизнь ресторана (презентации, праздники, визиты известных лиц).
К сувенирной продукции относятся спички, зажигалки, бокалы и другие подобные предметы, соответствующие стилю ресторана. На каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения и/или его название. Кроме того, рекомендуется печатать название ресторана или его логотип на салфетках или подставках под коктейль, а также размещать на стеклянной посуде, пепельницах и спинках стульев.
Для постоянных клиентов, посещающих ресторан не реже одного-двух роз в неделю, и больших компаний людей рекомендуется предусмотреть скидки.
Поставщики, заинтересованные в продвижении своей продукции, совместно с рестораном могут организовывать дегустации своей продукции. При этом производитель берет на себя основные затраты на проведение дегустации. По оценкам экспертов ресторанного бизнеса, во время таких акций посещаемость ресторанов увеличивается на 20-30%.
Поводы для проведения праздников изобретаются (день рождения ресторана, конкурс красоты т.п.) или берутся из календаря (Новый год, Рождество и др.). В национальных ресторанах отмечаются также свои национальные праздники.
Традиционно в рестораны принято ходить по вечерам. Чтобы создать поток посетителей в утренние и дневные часы, рестораны должны предложить клиентам что-то особенное. Рекомендуются следующие способы привлечения посетителей:
Комплексные завтраки к обеды по фиксированной цене. Посетителям желательно предложить выбор как минимум из трех вариантов завтрака и бизнес-ланча, а ассортимент менять не реже, чем раз в неделю.
Скидка на все меню в определенные часы.
Бесплатное (или со скидкой) дополнение к основному меню (кофе, сок, свежая газета и др.).
Детские праздники в выходные дни, когда многие родители ищут возможность интересно и весело провести время с детьми. Детей развлекают клоуны, им предлагаются специальное детское меню, призы, конкурсы и др. (все это бесплатно). Продолжительность детского праздника - около 2 часов. Родители проводят это время в общем зале за свой счет.
Каковы же составляющие успеха специализированных ресторанов?
Прежде всего - это атмосфера ресторана, затем качество обслуживания, а затем интерьер. Смысл хорошей работы любого ресторана - создание такой атмосферы в зале, чтобы гости могли максимально удовлетворить потребность в качественном отдыхе и у них возникло желание вернуться в это заведение.
Атмосфера ресторана помогает сформировать ход мысли человека и сконцентрировать его внимание в нужном направлении, тем самым увеличивая шансы на заказ тех позиций меню, которые могли бы остаться без внимания, говорит об уровне (классе) ресторана, а также способна вызвать у гостя определенную эмоциональную реакцию, которая повлияет на то, сколько времени человек проведет в ресторане и получит ли он удовольствие от посещения ресторана.
Таким
образом, наиболее успешные рестораны
характеризуются регулярно
Киевский ресторан «Рыбный базар»:
Ресторан «Рыбный базар» открывает гостям чарующий мир морской пучины и ее вкусных даров. Это мир прекрасной средиземноморской кухни, легкой и полезной. Само название указывает на «морскую» специализацию заведения и широкий ассортимент продуктов.
Здесь, как на настоящем
Интерьер «Рыбного базара»
Ресторан расположен на двух уровнях и спланирован так, что здесь всегда отыщется уютный уголок.
Хороша летняя площадка, будто
увешанная разноцветными
Подходите, выбирайте,
Также рекомендуем местные
Рекомендуем попробовать
Чтобы наслаждение было полным,
воспользуйтесь винной картой
– здесь представлены вина
известных марок, которые
В «Рыбном базаре» безупречное
обслуживание. Официанты учтивы, внимательны,
и, что немаловажно,
Вегетарианский ресторан «Ботаника», Санкт-Петербург:
Кафе «Ботаника» ул. Пестеля д.7. Уютное, по-европейски лаконичное и аккуратное кафе, где чтят ведические традиции. Зал на 50 посадок, детская комната, терраса. На плечах посетителей, сидящих на террасе – зеленые пледы. Довольно респектабельное заведение. В меню: Закуски: тапенад (паштет из черных и зеленых оливок, вяленых томатов и специй, подается с багетом) - 120 руб., картофельные роллы-150руб. Супы - 150-170руб. Сэндвичи - 250руб. Горячее: запеканка «Гауранга» (картофель, домашний сыр, специи, зелень) - 180руб., овощи в сливочном соусе - 250 руб. Имеется также ряд позиций японской кухни. Чай: 17 сортов от 150 до 200 руб. за чайник (400гр).
Ресторан «Мимино», Киев:
Кавказские заведения славятся душевной атмосферой. Ресторан «Мимино» – не исключение, но вдобавок в нем звучат приглушенные ностальгические нотки. Если бы смешные, трогательные приятели из киношедевра Данелии захотели открыть свой ресторан, то он получился бы точно такой, как ресторан «Мимино».
Стены заведения украшают
Разумеется, самое важное в ресторане «Мимино» – это кухня. Особенно если речь идет о блюдах от самого «вкусного» повара Тбилиси. По признанию друзей заведения, аджарский хачапури не имеет аналогов в столице.
Шеф-повар мастерски
«Мимино» можно смело назвать оазисом настоящего кавказского гостеприимства. Здесь столы ломятся от кушаний во время дружных и шумных застолий, голова идет кругом от горячих тостов тамады, а по вечерам с эстрады звучат старые любимые мелодии в талантливом исполнении.
Для конфиденциальных переговоров есть уединенная VIP-комната на нижнем этаже ресторана.
Китайские рестораны в Киеве:
Ресторан "Мандарин" (ул. Набережно-Крещатицкая, причал 6)
Рискну назвать ресторан "Мандарин" долгожителем на ресторанном рынке Киева. Упуская подробности перехода этого заведения из рук в руки, хочется отметить следующее. Сегодня "Мандарин" довольно успешный ресторан, выполненный в классическом китайском стиле с очень хорошей кухней с точки зрения любителей адаптированной китайской еды. Даже неофициальные источники подтверждают наличие в заведении аутентичных поваров специализирующихся на разных блюдах китайской кулинарии. Что касается интерьера, "Мандарин", полностью отображает представление европейца о Китае: элегантная вишнево-коричневая деревянная мебель, резные детали, кованые и бумажные фонари, статуэтки, панно, красные стены и большое количество деталей национального быта. Несмотря на достаточно насыщенный дизайн, "Мандарин" достаточно просторен и светел. Для усиления "китайского" эффекта ресторан пользуется известными уловками, например искусством чайной церемонии "побаоча", когда чайных дел мастер вооружается чайником с длинным носом, демонстрируя ловкость шаолиньского монаха. Казалось бы ничего неординарного, а гости в восторге. Но все это ерунда по сравнению с блюдами, которые готовят на кухне "Мандарина".
Знатоки подсказали, что кухня в ресторане – смелая попытка команды поваров уйти от традиционного представления о китайской кухне. Сложно судить какой должна быть настоящая китайская еда, но вариант представленный в "Мандарине" сегодня Вас не разочарует. Сочетание мяса и овощей, время готовки, которое позволяет не разрушать все питательные вещества, умеренное использование прямолинейно-острых специй делает блюда ресторана вкуснее, сложнее и интересней. Впечатление производят: карп "Беймен" с лапшой по-хенански (105 грн), "Печеное ребро барана по-тибетски" (198 грн), "Зеленый шашлык из морского гребешка" (138 грн), "Рыбные пельмени с морепродуктами" (168 грн), "Рулетики из филе страуса с аспарагусом (115 грн), "Утка по-пекински" (558 грн). Также приятно попробовать "Салат из шпината и кешью" (67 грн), курицу "Бейджан" (55 грн), "Кисло-сладкий суп по-сычуански" (48 грн) и "Жареную телятину со спаржей по-тайваньски" (105 грн). И еще - закажите китайские десерты. Уверяю, останетесь довольны. Поэтому, если Вы сторонник неспешного общения и любитель вкусно-экзотической еды, обязательно вернетесь в "Мандарин".
Ресторан "Лун Ван" (ул. Богдана Хмельницкого, 26)
"Лун
Ван" одно из тех заведений,
которое обособленно стоит в
ряду дорогих ресторанов Киева,
Меню заведения вполне соответствует статусу дорогого китайского ресторана. В меню представлены блюда китайской и японской кухни. Сами понимаете, сегодня без японской еды далеко не уедешь, тем более, что постоянными клиентами заведения являются отечественные чиновники, которые с трепетом относятся к японской кухне, а заодно и к китайской. Ассортимент блюд велик и по-моему их достаточно вкусно готовят. Во всяком случае ни одно из отведанных мной яств, не вызвало у меня категорически отрицательных впечатлений. А пробовала я следующее: "Храм неба" (127 грн) – филе курицы обжаренное с китайскими грибами, бамбуком, брокколи, болгарским перцем, французской фасолью, проросшей соей; "Морской цветок" (39 грн) – салат из морской капусты и моркови с чесночным соусом; "Утин-доуфу" (79 грн) – жареные кусочки сыра "Тофу" с утиной грудинкой и имбирем; "Весенние рулеты" (79 грн) – рулеты с начинкой из креветок, свинины и прозрачной вермишели "Фенчоза"; "Хвост Дракона" (119 грн) – маленькие осьминожки под императорским соусом; судак "Чиа Шао" (249 грн) с грибами Сиан Гу, болгарским перцем, бамбуком и луком пореем. И конечно же – чай "Японская липа" с "Яблоками в карамели" (73 грн). Безусловно вкус блюд на любителя, но что-то в этом есть!!! Посещайте, выбирайте и пробуйте.
Ресторан "China White" (бул. Леси Украинки, 24)
Проходя мимо "China White", Вам и в голову не придет, что скрывают за собой стеклянные двери этого скромного с виду заведения "Козырной карты". Преодолев две двери, две лестницы и коридор попадаешь в задрапированный мир уютных тематических залов. В отличие от вышеописанных ресторанов в "China White" царит дух дорогого минимализма и простоты. В заведении семь залов, оформленных в соответствии с присвоенными названиями: зал "Огня", зал "Каллиграфии", зал "Цветов", зал "Императорский", "Рисовый", "Бархатный" и "Согласия". Как видите есть из чего выбрать. Комфортно разместившись можно переходить к основной причине посещения ресторанов, а именно к меню, в котором, как и во всех заведениях "Козырной карты", помимо основного направления дополнительно представлены японская и европейская кухни.
Китайская часть меню оказалась очень короткой. Помимо "Утки по-пекински" (688 грн) в "China White" стоит обратить внимание на "Золотой Феникс" салат с мясом телятины, овощами и китайским соусом (86 грн), "Жареные пельмени с пикантным соусом" (78 грн), "Жаренные морские гребешки" (268 грн), "Баклажаны в кисло-сладком соусе" (77грн), "Угорь с соевым соусом" (172 грн), "Тигровые креветки с пикантным соусом" (158 грн), "Свинину в кисло-сладком соусе" (148 грн) и "Утиную печень с луком порей" (142 грн). Попробовав все эти блюда, я на секунду забыла, что нахожусь в китайском ресторане, настолько максимально еда "China White" адаптирована для нашего потребителя. Хорошо это или плохо вопрос философский. Точно знаю одно, китайские братья не в обиде на "China White", они в принципе не подозревают о таком заведении, предпочитая питаться в небольших, аутентичных ресторанчиках. А для нас с Вами это приятное заведение с вкусной едой, достойным интерьером и внимательным обслуживанием.
Ресторан "Восток" (ул. Набережно-Крещатицкая, 11)
Подозреваю,
что "Восток" не только первый китайский
ресторан в городе, но и лучший. Возможно,
он не выделяется каким-то выдающимся
дизайном, модными фишками и персоналом
говорящим по-китайски в совершенстве,
но при этом большинство гостей,
посетивших хотя бы раз это заведение,
с удовольствием возвращаются сюда
снова и снова. Покой и полная
гармония – залог успеха этого
ресторана. Светло-розовые стены, массивная
резная мебель, золотисто-песочные колоны,
дорогая сервировка, официантки в
алых китайских платьях
Кухня ресторана пример кропотливого труда профессиональной команды поваров. В объемном меню заведения представлены блюда всех китайских провинций. Завсегдатаи утверждают, что в "Востоке" готовят самую вкусную "Утку по-пекински" (688 грн). Попробовав ее, немедленно соглашаешься с их мнением. Также рекомендую попробовать: рулеты "Восток" (83 грн) – порфира (сушеные водоросли), рис, копченый угорь, икра летучей рыбы и авокадо; "Кальмары жареные в виде цветов" (145 грн); "Жареный рис с морепродуктами в ананасе" (88 грн); "Тофу под острым соусом "Ма по Тофу"" (75 грн), перемешанный с зеленым горошком и фаршем, деликатно приправленный чесноком и соевым соусом; "Телятину "Ива" с кедровыми орешками и кинзой" (132 грн), "Свинину в соусе Тьеньмьен по-пекински" (108 грн) и "Тигровые креветки в картофельной паутине" (198 грн). И еще – обязательно закажите что-нибудь из тайской странички меню. Например "Жареную рисовую лапшу с морским гребешком под соусом карри" (128 грн) или "Салат из говядины на гриле с овощами" (75 грн). Помимо того, что это на самом деле вкусно, еще и полезно. Ведь главной особенностью "поднебесной" кухни является сохранение витаминов и энергии "Ци". Готовить быстро, потреблять медленно - главное правило вкусной и здоровой пищи. Поэтому, добро пожаловать в "Восток"!!!
Ресторан "Дю Лонг" (б-р Тараса Шевченко, 46 в)
Сложно назвать "Дю Лонг" рестораном в классическом понимании этого слова. Если коротко, то очень вкусно готовят и быстро выносят, шумно, потертый интерьер, обилие алого цвета способствующего пищеварению, могут откровенно нахамить, именно здесь бывают китайцы, в том числе крайне активный хозяин заведения. При этом в "Дю Лонг" практически всегда полные залы людей, которые не обращают внимание на мебель, стены и подобную ерунду, а с удовольствием уплетают аутентичные китайские блюда. Что подтверждает мою уверенность в том, что основной миссией ресторана все-таки является приготовление вкусной еды. Тем более по такой цене.
Для
тех, кто никогда не был в "Дю
Лонг", поясню: у Вас есть уникальная
возможность потрапезничать в центре
Киева на 150-200 гривен плюс выпить подарочный
зеленый чай. Просто ярмарка щедрости,
при этом заведение славится объемными
порциями. А попробовать рекомендую следующие
блюда: "Филе утки с древесными грибами,
сладким перцем и густым соусом на основе
соевого", "Сыр тофу с овощами и грибами
в горшочке", "Рисовую лапшу с хрустящими
соевыми ростками" и китайскую выпечку
с капустой или мясом. Вот в принципе и
все впечатления от ресторана. Главное,
не перепутайте его с соседней забегаловкой
"Диенли", потому что за настоящим
Китаем нужно идти в "Дю Лонг", это
Вам любой китаец скажет.
Русский ресторан-банный клуб «Андреевские бани», Донецкая обл., с. Андреевка:
Кто из нас не мечтал расслабиться и отдохнуть после напряжённого рабочего дня или рабочей недели? Каждый из нас предпочитает разные виды отдыха – кто активный, кто пассивный, а ведь можно отдохнуть не только перед телевизором или в ресторане, а и с пользой для своего здоровья!
Из всех возможных вариантов
отдыха в Донецке мы
Почти все существующие бани
и сауны Донецка расположены
в черте города. Наш загородный
банный клуб «Андреевские бани»
Здесь начинается неповторимый
мир элитного отдыха - Вашего отдыха,
который мы постараемся
К услугам гостей клуба «
В арсенале банного клуба «Андреевские бани» имеются:
Ароматные березовые, дубовые, кленовые и липовые веники;
Банная
обувь, фетровые головные уборы и
грубошерстные массажные
Услуги опытных банщиков, владеющих всеми тонкостями «банной науки»;
Массаж, комплексы физических упражнений;
Подобранный специально для Вас чай из смесей трав создаст особое настроение и усилит оздоровительный эффект от банных процедур.
В полном распоряжении гостей
клуба просторная клубная
В клубе организован отдельно оборудованный дастархан, парковая зона с местом для отдыха и кострищем.
Основное направление клуба – семейный отдых, корпоративное общение, организация VIP приемов и теплых дружеских встреч.
Концепция клуба – здоровье, чистота и комфорт всех наших гостей.
Что может быть лучше
Итальянские
рестораны Киева
В современном мире итальянская кухня по праву занимает одно из ведущих мест в рейтинге кулинарных предпочтений жителей нашей огромной планеты. И это неудивительно. Блюда итальянской кухни обладают отменными вкусовыми качествами и к тому же весьма полезны. Основу национальной кулинарии составляет система питания, характерная для многих стран Южной Европы и Северной Африки. Итальянская кухня взяла все самое лучшее – активное использование оливкового масла, употребление в пищу свежих овощей и фруктов, а также, и это главное, – любовь к изделиям из теста, сотни разновидностей которых составили ее славу.

- Специализированные средства размещения
- Специализированные структуры
- Специализированные учереждения ООН и Конвекционные комитеты
- Специализированные учреждения ООН
- Специализированные учреждения ООН
- Специализированный жилищный фонд
- Специализированный подвижный состав
- Специализированные внебанковские кредитно-финансовые институты
- Специализированные жилые комплексы с закрытой и полузакрытой системой обслуживания (общежитие-комплекс для студентов вуза)
- Специализированные машины: кран РДК-25-2.
- Специализированные мясные продукты для детского питания
- Специализированные органы прокуратуры РФ
- Специализированные пакеты программ для научных исследований
- Специализированные программные средства для горнодобывающей промышленности