Технологии отраслевого производства

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Переход к рыночной экономике требует от предприятия торговли повышения эффективности деятельности, конкурентоспособности реализуемых товаров и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления торговой деятельностью, преодоления бесхозяйственности, активизации предпринимательства, инициативы и т. д.

Важная роль в реализации этой задачи отводится анализу хозяйственной деятельности торговых предприятий. С его помощью вырабатываются отражения и тактика развития торгового предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за выполнением, выявляются резервы повышения эффективности торговой деятельности, осуществляются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников. Квалификационный экономист, финансист, бухгалтер, аудитор должен хорошо знать не только общие закономерности и тенденции развития экономики в условиях перехода к рыночным отношениям, но и также понимать проявления общих, специфических и частных экономических законов в практике своего предприятия, своевременно замечать тенденции и возможности повышения эффективности торговой деятельности. Он должен владеть современными методами экономических исследований, методикой системного, комплексного экономического анализа, мастерством точного, своевременного, всестороннего анализа результатов хозяйственной деятельности.

    В современных экономических условиях деятельность каждого экономического субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений (организаций и физических лиц), заинтересованных в результатах его функционирования. На основе доступной им отчетно-учетной информации указанные лица стремятся оценить финансовое положение предприятия. Основным инструментом для этого служит финансовый анализ, при помощи которого можно объективно оценить внутренние и внешние отношения анализируемого объекта: охарактеризовать его платежеспособность, эффективность и доходность деятельности, перспективы развития, и затем по его результатам принять основные решения.

Основная цель практики изучить, как обеспечивается контроль качества

реализуемых товаров  и безопасности оказываемых услуг, а также организацию работы по снижению товарных потерь, претензионная работа с поставщиками, контроль за персоналом.

При знакомстве с системой управления предприятием необходимо понять:

- схему управления  его операционной деятельностью;

- особенности  управления персоналом, включая  вопросы организации

оплаты и  стимулирования труда, обеспечения  техники безопасности на рабочих  местах;

- систему планов  на предприятии как инструмент  организации управления производственным  процессом.

В процессе прохождения производственной практики – практики менеджмента, студенты должны получить практические навыки управления организацией и его структурными подразделениями, расположенными на разных уровнях системы управления, по перечню теоретических вопросов, изученных по специальным дисциплинам: «Маркетинг», «Хозяйственное право», «Стратегический менеджмент», «Управление персоналом», «Логистика», «Инновационный менеджмент», «Организация коммерческой деятельности», «Коммерческое товароведение».

 

 

1. Характеристика предприятия, организационно-правовая форма и история создания

1.1.Характеристика  предприятия

 

Предприятие продовольственной (непродовольственной) торговли магазин  «Шанхай» ООО «Триумвират».

Руководитель  ООО Чан Наталья Николаевна

Место нахождения постоянно действующего исполнительного органа:   г.Южно-Сахалинск, ул. Деповская, 47 (Рисунок 1)

Рисунок 1. Схема нахождений магазина

1.2.Организационно-правовая  форма и история создания

 

Общество с  ограниченной ответственностью «Триумвират», именуемое  в дальнейшем «Общество» зарегистрировано в 2001 году.

Общество является юридическим  лицом и имеет в собственности  обособленное имущество, учитываемое  на его самостоятельном балансе, может от своего имени совершать  сделки, приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Общество имеет круглую  печать со своим полным фирменным  наименованием и указанием места  своего нахождения, штампы и  бланки со своим наименованием,  товарные знаки и иные средства визуальной идентификации.

Уставный капитал Общества составляет Доля обеспечения деятельности Общества, за счет вкладов участников образован Уставной капитал в  размере 800 000 рублей.

Вид деятельности: розничная  торговля продовольственными товарами, в том числе алкогольной продукции и непродовольственными товарами.

Основной целью деятельности ООО «Триумвират» является извлечение прибыли путём удовлетворения потребностей покупателей и улучшение качества жизни населения.

Основными видами деятельности «Триумвират» являются:

- розничная и оптовая  торговля продовольственных и  непродовольственных товаров;

-   производство и  реализация продукции общественного  питания;

-   прочая  розничная торговля в неспециализированных  магазинах.

Основными задачами являются:

- удовлетворение  спроса населения как по ассортименту, так и по качеству товаров;

- организация  соответствующего уровня обслуживания  покупателей с предоставлением  разнообразных услуг.

Имущество Общества составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается на самостоятельном балансе Общества.

Источниками формирования имущества Общества являются:

- денежные и  материальные взносы участников;

- доходы, полученные  от реализации продукции, работ, услуг а также от других видов хозяйственной деятельности;

- доходы от  ценных бумаг;

- кредиты банков  и других кредиторов;

- безвозмездные  или благотворительные взносы, пожертвования  организаций, предприятий и граждан;

- иные источники,  не запрещенные законодательными актами РФ.

 

2. Стратегия предприятия на рынке, занимаемая ниша, основные конкуренты на рынке, доля на соответствующем рынке товаров и услуг, товарная (ассортиментная) политика торговой организации: перечень товарных групп и количество товарных позиций; характеристика глубины, широты, сбалансированности и устойчивости ассортимента; ценовая политика торговой организации

 

В настоящее  время в городе функционирует  незначительное число несетевых продовольственных магазинов.

Важно, что в настоящее время на рынке города не представлено ни одного крупного продовольственного универсама, отвечающего главному принципу – минимальным ценам на реализуемые продукты. Причину этого Компания видит в отсутствии у конкурентов возможности достичь того уровня товарооборачиваемости, при которой появляется возможность существенного снижения цен на основные продукты питания.

Магазин «Шанхай» ООО «Триумвират» обладает значительными возможностями для того, чтобы предложить потребителям одновременно и высокий уровень оказания услуг и одновременно минимально возможные цены на предлагаемые продукты. Такого магазина в городе нет, и уникальность проекта также является важным конкурентным преимуществом и фактором продвижения магазина на рынке.

В товарную группу магазина входят:

- Продовольственные  товары:

1. Вино –  водочная продукция

2. Бакалея

3. Молочные продукты  в упаковке производителя

4. Молочные продукты  в упаковке производителя

5. Соки, напитки,  минеральная вода, пиво  в упаковке  производителя

6. Мясо, птица,  рыба свежемороженые

7. Хлеб и хлебобулочные  изделия ( в упаковке, при наличии  отдельной витрины)

8. Фрукты, овощи

9. Табачные изделия

10. Корма для  животных

- Непродовольственные  товары:

1. Трикотажные  изделия

2. Галантерейные  товары

3. Канцелярские  товары

4. Хозяйственные  товары

5. Аудио-видео  товары

6. Посуда одноразовая

7. Предметы личной  гигиены.

Спрос на услуги розничной торговли не обладает ярко выраженной сезонностью, однако присутствуют циклические изменения объемов спроса на данные услуги. В основном это колебания связаны с праздничными днями. Магазин «Шанхай» ООО «Триумвират» располагает необходимыми данными об этих изменениях, и они заложены в финансовые проектировки.

В качестве основных потребителей услуг продовольственного магазина предприятие рассматривает жителей города в возрасте от 18 до 65 лет.

Именно эта  возрастная группа наиболее активно  осуществляет покупки в магазинах.

Безусловно, основу потребительской группы будут составлять жители города, проживающие, однако, в  различных районах города, поскольку  Магазин расположен на пересечении  центральных магистралей и весьма удобен для потребителей, перемещающихся по городу в то или иное время суток.

Руководство предприятия  уверено, что посетителями магазина будут покупатели с различным уровнем дохода, которые будут осуществлять покупки различной стоимости и с различной частотой. В настоящее время матрица “частота посещений Магазина/доход на одного члена семьи потребителя” имеет следующий вид.

Таблица 1

Матрица «частота посещения Магазина/доход на одного члена семьи потребителя

	Ежедн.	3 в нед.	1 в нед.	3 в мес.	1 в мес.	1 в пол.	Реже
До 500 р.	0.1	0.3	2.0	1.6	6.7	12.3	33.2
500-1000	0.1	0.5	2.1	1.5	4.5	5.9	13.1
1000-1500	0.1	0.2	0.9	0.4	1.7	1.3	2.7
1500-2000	0.1	0.2	0.2	0.3	0.9	0.8	0.8
2000-3000		0.2	0.4	0.2	0.5	0.3	0.3
3000-4000		0.1			0.5	0.2
4000-5000				0.1	0.1	0.1	0.2
	Ежедн.	3 в нед.	1 в нед.	3 в мес.	1 в мес.	1 в пол.	Реже
5000-6000						0.1
>6000					0.1
ИТОГО	0.4	1.5	5.6	4.1	15.0	21.0	50.4

 

Таким образом, в настоящее время около половины потребителей города, посещает магазин реже одного раза в полугодие. При этом более тридцати процентов из них – это потребители с низким уровнем дохода.

Исследования, проведенные на территории города, позволяют предприятия получить достоверные прогнозные характеристики потребителей продовольственного магазина.

 

 

 

 

 

Таблица 2

Удельный вес расходов на продукты питания среди потребителей с различным уровнем дохода

	до 25%	25-49%	50-74%	75-100%
До 500	0.3	5.8	17.7	24.6
500-1000	0.1	6.0	12.7	7.9
1000-1500	0.2	2.7	2.9	1.3
1500-2000	0.3	1.3	1.2	0.4
2000-3000	0.1	0.6	1.0	0.2
3000-4000		0.5	0.3
4000-5000		0.2	0.2	0.1
5000-6000		0.1
>6000	0.1
ИТОГО	5.2	18.7	37.5	37.8

Таким образом, Магазин «Шанхай» ООО «Триумвират» намерен особое внимание уделять именно тем потребительским группам, которые расходуют не менее 50% ежемесячного дохода на покупку продуктов питания.  Именно эти потребители придают  особое значение ценам на основные продукты питания.

Предметом ценовой  политики торгового предприятия выступает не цена товара в целом, а лишь один из ее элементов — торговая надбавка, в исследуемом магазине она составляет около 30%.

 В зависимости  от ситуации на рынке надбавки  могут меняться. Предложение минимально возможных цен магазина будет являться основным стимулирующим фактором для этих групп, и именно их представители должны стать основными покупателями услуг Магазина «Шанхай» ООО «Триумвират».

 

 

Таблица 3

Соотношение возрастного  состава посетителей универсама и частоты посещений.

Частота посещений	Возраст
	До 18	19-30	31-45	46-60	>60
Ежедневно	0.1	0.3	0	0	0
3 в неделю	0.7	0.6	0.2	0	0
1 в неделю	1.7	2.5	1.3	0.3	0.1
3 в месяц	1.0	1.6	1.1	0.3	0.3
1 в месяц	3.5	6.7	3.1	1.3	0.9
1 в полугодие	2.3	5.9	8.3	3.4	1.3
Реже	5.4	5.9	13.6	12.2	14.1
ИТОГО	14.7	23.5	27.6	17.5	16.7

 

Исследования  подтверждают, что основу регулярно  посещающих  продовольственный магазин составляют потребители в возрасте от 19 до 45 лет. Это объясняется тем, что в основном посетителями Магазина являются работающие горожане, направляющиеся на работу или домой.  Магазин и ,в частности, универсам, в большинстве случаев не является конечной целью их поездки. 

Компания уверена, что эта ситуация не будет значительным подвержена изменениям.

Потребители старшего возраста в основном посещают магазин «Шанхай» ООО «Триумвират» не чаще одного раза в шесть месяцев, наблюдения показывают, что это, прежде всего, связано, с низкой активностью данной потребительской группы и появление крупного продовольственного магазина на торговых площадях Универсама не изменит данную ситуацию.

Торговая политика магазина «Шанхай» ООО «Триумвират» позволяет увидеть в качестве наиболее привлекательных потребителей услуг жителей города со средним ежемесячным доходом на одного члена семьи  от 1000 до 4000 рублей. В основном, это трудоспособное работающее население в возрасте от 19 до 45 лет, проживающее в различных районах города. Не менее  44% семей, членами которых являются потребители с этими характеристиками, имеют в собственности отечественный или иностранный автомобиль. Наиболее распространенная численность семьи – 3-4 человека.  Большинство покупателей, от 55% до 75%, в зависимости от возраста, данной потребительской группы – это работающие женщины.

Всего данная потребительская  группа составляет 44.6% от всего трудоспособного населения города.

Таблица 4

Соотношение частоты  посещения магазина «Шанхай» ООО «Триумвират» и доля семейного бюджета, расходуемого на продукты питания в целевой потребительской группе

	До 25%	25-49%	50-74%	75-100%
Ежедневно	0	0.2	0	0
Не менее 3 раз  в неделю	0.2	0.1	0.3	0
Не менее 1 раза в неделю	0.4	1.1	1.4	0.4
Не менее 3 раз  в месяц	0.1	0.8	0.9	0.3
Не менее 1 раза в месяц	0.5	1.7	4.2	1.5
Не менее 1 раза в полугодие	0.3	2.5	5.9	4.0
реже	0.9	2.1	6.6	8.1
ИТОГО	5.3%	19%	43.3%	32%

 

Особое внимание предприятие намерено уделить качеству оказываемых услуг, одним из элементов которого должен стать удобный режим работы магазина. Исследования показали, что из этой потребительской группы покупки продуктов питания после 20 часов совершает:

Таблица 5

Покупки продуктов  питания после 20 часов

Ежедневно	14.7%
Не менее 3 раз  в неделю	18.6%
Не менее 1 раза в неделю	17.4%
Не менее 3 раз  в месяц	6.5%
Не менее 1 раза в месяц	13.4%
Не менее 1 раза в полугодие	6.4%
Реже	22.8%

 Таким образом, в будущей деятельности предприятие будет уделять значительное внимание привлечению потребителей, осуществляющих покупки после 20 часов вечера, поскольку более 50% из них периодически, не реже  одного раза в неделю, совершают покупки продуктов питания в это время суток.

 Статистика в организации нет.

Формирование  товарного ассортимента - это установление в определенном порядке конкретной номенклатуры товаров, образующих необходимую  их совокупность для розничной торговли. К факторам, влияющим на этот процесс, относятся: принципы формирования ассортимента, профиль торгового предприятия, потребительские комплексы, товарная классификация, стадия жизненного цикла товара, устойчивость товарного ассортимента. Эти факторы при формировании товарного ассортимента находятся во взаимодействии. Их сочетание зависит от характера спроса, предъявляемого покупателями, конкретного профиля торгового предприятия и условий его функционирования.

Стабильность  ассортимента - наиболее желательное  его состояние для изготовителя и продавца. Поэтому маркетинговые мероприятия должны быть направлены на поддержание этого состояния путем напоминающей рекламы, формирования ассортимента в основном счете товаров, пользующихся устойчивым спросом.

Обновлению  ассортимента должны предшествовать маркетинговые мероприятия по разработке нового товара с учетом выявленных потребностей, а также рекламная поддержка до выхода его на рынок. Для нового товара должны быть определены стратегия ценообразования и каналы распределения.

Оптимальная структура товарного ассортимента должна учитывать фазу жизненного цикла товаров с точки зрения темпов роста объема их продаж на данном рынке и долю объемов продаж этих товаров по отношению к доле конкурента.

Для анализа  ассортимента магазина «Шанхай» ООО «Триумвират» сгруппируем его в таблицу.

Таблица 6

Анализ ассортимента магазина «Шанхай» ООО «Триумвират»

	Товарная номенклатура (широта)
	Масло-молочная продукция	Мясо и мясная продукция	Рыбная продукция	Овощные консервы	Кондитерские  изделия
Длина товарных линий	Майонез 4 вида	Говядина тушеная 2 вида	Горбуша 2 вида	Зел. горошек 3 вида	Карамель 7 видов
	Маргарин 5 видов	Окорочка 2 вида	Сельдь 5 видов	Икра баклажанная	Конфеты шок. 10 видов
	Масло 5 видов	Колбасы 7 видов	Скумбрия 3 вида	Овощное ассорти 7 видов	Мармелад 3 вида
	Йогурт 7 видов	Сосиски 4 вида	Ставрида 2 вида	Томаты 5 видов	Пастила
	Молоко 3 вида	Паштет 5 видов		Фасоль 3 вида	Зефир
	Сыр 5 видов

 

Ширина товарной линии - количество ассортиментных групп. (В таблице 6 представлены пять товарных групп в действительности их гораздо больше и они постоянно изменяются, это зависит от поведения поставщиков и состояния рынка.)

Длина товарной линии показывает количество товарных единиц в ассортиментной группе. Высчитывается  также средняя длинна товарных линий. Для этого необходимо разделить общее количество товарных единиц (28) на количество товарных линий (5), таким образом получаем среднюю длину линии, округленно 6.

Глубина товарной линии показывает, в каком количестве различных вариантов предлагается каждый товар из ассортиментного ряда. Так, например, майонез «Провансаль» предлагается в банках трех размеров (100 гр. 150 гр. и 250 гр.) и в двух разновидностях «Провансаль» и «Провансаль- обезжиренный 37%».

Это лишь не большая  часть того товарного ассортимента, который представлен у магазина «Шанхай» ООО «Триумвират»

Таблица 7

Доля товарной продукции в магазине «Шанхай» ООО  «Триумвират»

№п/п	Наименование  продукции	Доля товарной продукции, %
1	Колбасные изделия	42,5
2	Молоко, молочные  товары	30,5
3	Полуфабрикаты	27

 

Уровень торговых надбавок на высококачественные товары существенно отличается от уровня торговых надбавок на другие товары, имея в цене такого товара значительный удельный вес. Как свидетельствует опыт развитых стран, доля торговых надбавок в цене товара колеблется от 15 до 70%, а по товарам экстра-класса цена продажи превышает цену покупки более чем в 2-2,6 раза.

 

3. Виды и условия расчетов с  покупателями (для предприятий оптовой торговли система договорных отношений с покупателями, структура продаж по типам покупателей

 

В торговом зале магазина «Шанхай» ООО «Триумвират» товар, предварительно взвешен, расфасован и промаркирован, выложен на стеллажах, в открытых холодильных прилавках, контейнерах и другой таре-оборудовании.

Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей им может быть оказана помощь в выборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале контролером.

Некоторые товары (гастрономические, рыбные и др.), требующие нарезки  и взвешивания в присутствии покупателя, продаются через прилавки обслуживания, расположенные в зале. Стоимость покупки продавец указывает на упаковке.

Процесс продажи в  магазине самообслуживания организуется следующим образом.

Продажу в магазине производит продавец. Он же складывает товар в пакеты и отдает покупателю.

Практика показала, что  правильная организация торгового  процесса и материальной ответственности, рациональная планировка торговых залов  и размещение товаров, правильный подбор кадров, сплоченность коллектива и хорошая трудовая дисциплина способствуют снижению товарных потерь.

 

4. Организация товарного снабжения  предприятия, основные поставщики, заказ товаров, получение, информационные технологии, используемые в процессе обеспечения товародвижения, товарные запасы. Подготовка товаров к продаже