Теоретические основы товароведения

Раздел №1. «Теоретические основы товароведения».

Введение

В условиях рыночной системы хозяйствования коммерческая деятельность на рынке совершается вокруг товара. Товар - точный индикатор экономической силы и активности производителя. Именно товар на рынке определяет судьбу предприятия-изготовителя и предприятия–продавца (если они представлены в разных  юридических лицах). Коммерческий успех зависит от наличия совершенного, высококачественного, выгодного для покупателя и потребителя товара. Потребителю нужно от производителя одно – удовлетворить свои нужды и решить тем самым возникшие проблемы, получить пользу от приобретённого товара. Конкурентоспособный предприниматель – коммерсант, понимая стоящую перед ним сложную задачу выбора делает ставку на то, что товар означает для покупателя, а не для продавца.

В настоящее время слово «товар»  приобретает новое значение, так  как расширяется круг изучаемых  объектов, входит большее количество различных видов продукции, например средств транспорта, оборудования и средств производства, основные виды сырьевых продуктов и т.д. В современных экономических отношениях возрастает роль услуг, как особой группы благ, необходимых человеку. Услуги обладают рядом признаков, как и товары, поэтому в условиях товарного производства они становятся товаром и к ним предъявляются аналогичные требования: классификации, ассортимента, качества и т.д.

Товар - это продукт труда, способный  удовлетворить какую-либо человеческую потребность и предназначенный  для обмена. Становление товара как  предмета обмена обусловило необходимость  его изучения и описания. Развитие и становление производства повлекло за собой увеличение ассортимента производимых товаров, необходимость совершенствования и глубокого изучения товароведения, которое можно разделить на три этапа: товароведно-описательный, товароведно-технологический, товароведно-формирующий.

Товароведно-описательный этап приходится на период с середины XVI до начала XVIII в. Совершенствование производства привело к расширению номенклатуры товаров, развитие торговых связей — к расширению области их распространения.

Задачи товароведения на этом этапе  развития торговли сводились к составлению  руководств с описанием назначения, свойств и методов потребления  товаров. На товароведно-описательном этапе товары, как правило, описывались в алфавитном порядке без систематизации.

Товароведно-технологический этап развития товароведения длился с начала XVIII до середины XX в. Он совпал с периодом развитого промышленного производства, который сопровождался бурным развитием производительных сил и повышением потребностей, расширением функциональных свойств товаров и географии их производства. Произошел переход от описания товаров к исследованию влияния факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров, разработке методов исследования показателей качества и т.д. На этом этапе товароведение приобрело характер научной дисциплины.

Началом товароведно-формирующего этапа развития товароведения следует считать 30-е гг. XX в., когда произошло примерное разграничение объектов товароведения и материаловедения, и материаловедение выделилось в самостоятельную науку. Товароведение как самостоятельная дисциплина перестает детально изучать сырье, материалы и технологию производства товаров. Главным направлением в товароведении становится, дальнейшее раскрытие сущности потребительной стоимости, разработка методов количественной оценки отдельных потребительских свойств товаров и потребительной стоимости в целом, с целью оптимизации процессов управления качеством и ассортиментом товаров. На этом этапе в две самостоятельные дисциплины выделяются товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.

Товароведение опирается на экономическую  теорию, рассматривающую различные  теории потребления, на философию, политологию, социологию и др. Эти дисциплины являются для товароведения методологической основой изучения потребительской  стоимости.

Цель данного учебного пособия - дать необходимые знания по специальности и развить у учащихся навыки самостоятельной работы. Этому способствует выбранная логика построения книги, ее структура. Они призваны помочь учащемуся уяснить основные положения, содержащиеся в учебном пособии, упростить восприятие материала, помочь закрепить его. Все главы, завершаются кратким перечнем вопросов, которые помогут учащемуся уяснить для себя, освоил ли он данную тему. В приложении приведены примеры практических заданий и тесты для закрепления и контроля знаний.

1.1 Предмет, цели, задачи товароведения. Товар как объект коммерческой деятельности.

Термин «Товароведение»  происходит от двух слов – «товар»  и «ведать» (изучать, знать), и в  прямом понятии означает « знание о товаре». Товароведение - это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Товар является продуктом труда, предназначенного для обмена. Товароведение как научная дисциплина возникло и формировалось в процессе развития товарного производства. Любой товар обладает двумя экономическими свойствами: потребительной ценностью и стоимостью. Потребительная ценность - это конкретная полезность товара, характеризует потребительную стоимость данного товара. Например, потребительная стоимость хлеба состоит в том, что она удовлетворяет потребности людей в еде. Потребительная стоимость товаров создаётся конкретным трудом. В результате труда вещество природы: сырьё, материалы преобразуются в полезный товар для потребления, удовлетворяющий в нём потребность людей. Стоимость - это овеществлённый в товаре труд людей. Реальная оценка этого труда проявляется в обмене, когда данный товар обменивается на другие товары. В период обмена выясняется, насколько он необходим потребителям. Количественное соотношение, в котором совершается товарообмен, называется меновой стоимостью. С появлением денег меновая стоимость выступает в форме цены.

Товароведение изучает преимущественно потребительные стоимости товаров, удовлетворяющие  личные и общественные потребности  людей. С переходом на рыночную систему  управления экономикой объектом товароведения  наряду с товаром становятся и  услуги, так как они обладают полезностью, имеют показатели качества и используют такие же методические приёмы.

Предметом товароведения  является изучение потребительных свойств  товаров удовлетворяющих материальные потребности людей определённого  качества и ассортимента, а также  всех тех изменений, которые происходят в товаре на всех этапах товародвижения.

Целью товароведения  является формирование необходимых  знаний о теоретических основах  товароведения, необходимых при  коммерческой деятельности.

Товароведение располагает своими терминами присущими  данной научной дисциплине. Основные из них: индивидуальная потребительная стоимость, совокупная общественная потребительная стоимость, потребительские свойства, качество, показатель качества, оценка качества, контроль и методы контроля качества, уровень качества, управление качеством, экспертиза качества, идентификация товаров, конкурентоспособность товара, сертификация товара, ассортимент товаров, формирование и развитие ассортимента, управление ассортиментом, информация о товаре, товарный знак, маркировка и другие.

Товароведение, как научная дисциплина, опирается  на гуманитарные, социально-экономические, а также математические и естественные дисциплины; товароведение тесно  связано с технологическими и специальными экономическими дисциплинами.

К основным задачам товароведения  в действующих экономических  условиях относятся:

• исследование и разработка общих подходов к формированию потребительной стоимости товаров и выявление возрастающих потребностей в условиях рыночной экономики;
• исследование и совершенствование классификации и кодирования товаров для различных групп товаров;
• исследование закономерностей формирования и путей оптимизации ассортимента товаров в сфере обращения;
• исследование и дальнейшая разработка принципов, методов и средств управлением качеством, разработка требований к качеству и закрепление этих требований в специальных документах;
• изучение и разработка оптимальных условий использования, режимов хранения, ухода и транспортировки товаров, и их влияние на потребительские свойства товаров;
• дальнейшее совершенствование  процесса обучения товароведению, расширение практики использования компьютерных технологий;
• расширение области использования методов товароведения;
• разработка и совершенствование методологии экспертиз товаров и их применение в учебном процессе;
• прогнозирование появления на рынке новых товаров для удовлетворения растущих потребностей населения.

Товары, как  известно, обладают свойствами, благодаря  которым они становятся полезными  для человека. Полезность вещи определяется ее потребительной стоимостью. Каждый продукт труда обладает множеством свойств, однако его потребительную стоимость формируют лишь те из них, которые обусловливают полезность продукта труда.

Потребительная  стоимость (потребительная ценность) товара показывает, насколько он благодаря  своим свойствам удовлетворяет  конкретные нужды человека.

По своей  природе потребительские свойства являются физическими, химическими, биологическими и т.п. Потребительские свойства товаров (предметов потребления) можно  разделить на три класса:

1)  свойства, удовлетворяющие материальные потребности  (эргономические, утилитарные);

2)  свойства, удовлетворяющие нематериальные  потребности (культурные потребности,  потребности воспринимать прекрасное и т.д.);

3)  свойства, обеспечивающие удовлетворение  потребностей во времени (например, надежность).

Потребительная  стоимость товаров раскрывается в их потреблении.

В условиях рыночных отношений предпосылкой для  правильной оценки потребительной стоимости  товара является знание его рынка. Продавец товара должен представлять, в какой  мере удовлетворяется общественная потребность в той потребительной стоимости, носителем которой является данный товар.

Потенциальная потребительская ценность товара реализуется  в процессе удовлетворения физических, социальных потребностей, а также  материальных и нематериальных потребностей.

Товар может  рассматриваться как конкретный продукт, расширенный и обобщенный.

Конкретный  продукт - это базовая физическая сущность, которая имеет точные характеристики и предлагается под заданным описанием или кодом модели.

Понятие расширенного продукта включает в себя не только его образ, но и обслуживание (покупка автомобиля, например, увязывается с гарантийным обслуживанием, возможностью возврата и др.).

Обобщенный  продукт - это такой продукт, в котором потребительские свойства товара выражаются в полученном социально-экономическом эффекте.

Товар должен быть доведен до степени коммерциализации. Это означает освоение проектного выпуска  товара, достижение его проектной  себестоимости, завершение необходимых  испытаний и получение соответствующих документов, создание станций гарантийного обслуживания и др.

Товары делятся  на потребительские (личного пользования) и производственного назначения. Характер использования товаров каждой из этих групп различен, их покупка вызывается разными потребностями и определяется разными мотивами.

Потребительские товары (личного пользования) делятся на три группы:

• изделия длительного пользования - холодильники, автомобили, мебель, одежда и др.;
• изделия краткосрочного пользования- продукты питания, моющие средства и др., т.е. такие, которые потребляются либо сразу, либо ограниченное число раз;
• услуги  - это действия, приносящие людям полезный результат (перепечатка на машинке рукописи, перевозка пассажиров, ремонт одежды и др.). Услуги считаются объектом продажи, но они не имеют вещной формы,  их нельзя упаковывать, хранить, транспортировать они могут быть потреблены лишь в момент их производства.

Товары  производственного назначения разбиваются на следующие категории:

• основное оборудование;
• вспомогательное оборудование;
• узлы и агрегаты;
• основные материалы;
• вспомогательные материалы и сырье.

Такое деление  основывается на различном отношении  покупателя к этим товарам, а также  на различных требованиях к продаже, обслуживанию.

Спрос на товары производственного назначения формируется  в тесной взаимосвязи со спросом  на изделия личного потребления. Так, благоприятная конъюнктура  на автоматы для плазменной сварки листов алюминия может возникнуть как  отражение высокого спроса на алюминиевые  прогулочные лодки, становящиеся по тем или иным причинам модным товаром.

Вопросы для самопроверки

1. Что является предметом товароведения.
2. Каковы цели и задачи товароведения.
3. Что называется товаром, какие потребительские свойства товаров вы знаете.
4. Назовите виды товаров личного пользования и производственного назначения.
5. Как вы понимаете, что такое услуги, в чём их специфика.

1.2 Классификация и кодирование  товаров

1.2.1 Значение и виды классификации товаров

Одной из важнейших  задач товароведения является научная  классификация товаров. Классификация - это последовательное распределение множества объектов на отдельные классы, группы и другие подразделения по наиболее общим для каждого уровня признакам. Без классификации невозможно развитие науки товароведения и торговой практики. Классификация товаров необходима в целях автоматизированной обработки информации о продукции в различных сферах деятельности, для изучения потребительских свойств и качества товаров, учета и планирования товарооборота, составления прейскурантов и каталогов, совершенствования системы стандартизации товаров. Размещение товаров на складах происходит также согласно классификации. Классификация требуется и при сертификации продукции.

В условиях перехода на рыночные отношения классификация  продукции важна при проведении маркетинговых исследований. Необходима классификация и для статистического  анализа производства, реализации и  использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях.

Классификация товаров в современных условиях должна отвечать следующим требованиям:

•  гарантировать  полноту охвата всех видов производимой продукции;

•  обеспечивать гибкость классификации, сущность которой  заключается в том, чтобы в  перечень продукции можно было по мере необходимости включать новые  наименования, не нарушая общей системы  классификации, учитывать возможные  в будущем изменения в номенклатуре и ассортименте товаров;

•  способствовать всестороннему исследованию свойств  товаров как потребительских  ценностей;

•  нацеливать на улучшение торговой деятельности на всем пути товародвижения;

•  способствовать упорядочиванию терминологии, объединять в родственные группы большое  количество товаров;

•  содействовать  принципам кодирования товаров  и образованию краткого шифра  товара.

•  создавать  возможности для систематизированного изучения товаров и автоматизированной обработки информации о товаре.

Классификация товаров строится по иерархической  схеме - от более общего признака к  менее общему. Каждое последующее  звено должно конкретизировать признак  вышестоящего звена. Для обозначения  звеньев классификации можно  использовать следующие термины: класс, подкласс, вид, разновидность, а также  подгруппа, подвид.

Важнейший вопрос классификации - правильный выбор признака, по которому тот или иной товар  будет отнесен к определенной группировке. Основными признаками классификации продукции являются:

•  единство технологических процессов ее производства. При этом к одной классификационной группировке можно отнести различные по внешнему виду и назначению товары;

•  направление (или цель) использования товаров. По этому признаку они подразделяются на товары производственно-технического назначения и товары широкого потребления. Признаком классификации продукции производственно-технического назначения является особенность использования ее в процессе производства. Наиболее характерно здесь деление средств производства на средства труда и предметы труда. Средства труда - это материальные элементы, которые служат для человека средством воздействия на предметы труда в целях получения материальных благ. К средствам труда относятся машины, станки, оборудование, двигатели и др. Предметы труда подразделяются на сырье, основные и вспомогательные материалы.

•  По виду исходного сырья (материала). Сырье - это природный сырой материал, подвергшийся предварительной обработке. Основные материалы - это материалы, образующие материальную основу продукции. Вспомогательные материалы участвуют в процессе производства, могут придавать основному материалу новые свойства, но не составляют материальной основы изготовляемой продукции.

•  По способу производства. Поэтому признаку подразделяют товары – машинного и ручного производства.

•  По форме, размерам и габаритам.

•  По происхождению – растительного и животного.

•  По физико-химическим свойствам - твердые, жидкие, сыпучие или газообразные.

•  По срокам и способам  хранения, транспортабельности.

•  По половозрастному делению. Например, мужская, женская и детская одежда.

•  По сезону пользования. Например – зимняя, демисезонная, летняя одежда.

•  По агрегатному состоянию – твёрдые, жидкие.

•  По комплектности – наборы, приборы, сервизы.

•  По способу упаковки – фасованные, весовые, штучные.

В зависимости  от порядка образования классификационных  группировок различают десятичную, сотенную, произвольную системы классификации.

При десятичной и сотенной системах классификации каждый высший класс подразделяется соответственно на 10 или 100 последующих классов. Десятичная система проста в построении, дает возможность выбрать несложную систему кодов. Ее недостаток заключается в необходимости ограничивать количество классов цифрой 10, что в ряде случаев приводит к неоправданно укрупненной искусственной группировке и нарушению основных признаков классификации. Поэтому при большом количестве группировок целесообразнее применять сотенную систему классификации.

Системы классификации  могут различаться ступенчатостью, т.е. количеством классов. Существуют одно-, двух-, трех- и более ступенчатые классификации. При делении товаров только на классы применяется одноступенчатая классификация. При многоступенчатой классификации используются следующие подразделения: класс, подкласс, группа, подгруппа, вид, разновидность. Увеличение классификационных группировок усложняет систему классификации. Количество классов в основном зависит от номенклатуры товаров: с увеличением номенклатуры растет число классов.

Класс товаров — это высшая ступень классификации, множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.

Подкласс — множество товаров, удовлетворяющих группы потребностей, имеющих определенные различия.

Группа товаров — подмножество товаров, удовлетворяющих специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями сырья, материалов, конструкций.

Подгруппа — подмножество товаров, имеющих с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками.

Вид товара — совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками.

Разновидность товара — совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков. Каждая разновидность товара обозначается артикулом. Под одним артикулом могут значиться товары одинаковые по основным признакам и отличающиеся по некоторым второстепенным.

Разработка  системы классификации сопровождается присвоением каждому наименованию товаров номенклатурного номера (или кода). Величина кода зависит  от принятой системы классификации  и от системы цифр, которыми обозначается каждый класс. Номенклатурный номер  товара необходимо строить так, чтобы его можно было легко понять, расшифровать и увидеть, к какому классу относится тот или иной товар.

Товароведная  классификация товаров сложилась  исторически и основана на потребностях торговли. Для товароведения первостепенное значение имеют три классификации товаров: общегосударственная, торговая, учебная.

Общегосударственная классификация представлена в Общероссийском классификаторе продукции, который введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 1993 г. № 301 с 1 июля 1994 г. на территории Российской Федерации взамен Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции.

Общероссийский  классификатор продукции (ОКП) входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСКК) Российской Федерации. Общероссийский классификатор продукции предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработке информации о продукции в таких сферах деятельности, как стандартизация, экономика, статистика и др. Общероссийский классификатор продукции - это систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных на основе иерархической системы классификации. В Общероссийском классификаторе продукции предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На первой ступени классификации располагаются классы продукции (XX 0000), на второй - подклассы (XX ХООО), на третьей - группы (XX ХХОО), на четвертой - подгруппы (XX ХХХО), а на пятой - виды продукции (XX ХХХХ).

Каждая позиция  ОКП имеет шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число  и наименование группировки продукции, которые записываются по следующей  форме:

Коды двух - пятиразрядных группировок продукции  дополнены нулями до шести разрядов и записываются с интервалами  между вторым и третьим разрядами. Классификация продукции в ОКП  может быть завершена на третьей, четвертой или на пятой ступенях классификационного деления. Если какие-либо виды продукции содержат конкретные типы, марки, модели или другие характеристики, то для их отражения должны быть созданы отраслевые классификаторы продукции. В последних в качестве первых шести знаков должны использоваться коды из ОКП.

Торговая  классификация является отраслевой и используется в торговле, предназначена только для товаров широкого потребления. Содействует организации и управлению торговым предприятием, совершенствованию планирования ассортимента товаров, а также рациональному размещению их в торговом зале и организации складского хозяйства. Она не является последовательной системой классификации и основывается на распределении товаров на группы и подгруппы. Классификация товаров в торговле основана на распределение товаров в соответствии с различными признаками на группы: продовольственные товары и непродовольственные товары.

Согласно  торговой классификации различают  следующие группы продовольственных  товаров: хлебобулочные изделия, плоды  и овощи, кондитерские, вино-водочные, безалкогольные напитки, молочно-маслянные, мясные и колбасные изделия, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия.

Основная  часть промышленных (непродовольственных) товаров в практике торговли подразделяется на следующие товарные группы:

изделия из пластмасс, товары бытовой химии, стеклянные, керамические, строительные, мебельные, металлохозяйственные, электротовары, бытовые электромашины и приборы, текстильные, швейные, трикотажные, обувные, пушно-меховые и овчинно-шубные, галантерейные, парфюмерно-косметические, ювелирные товары и часы, товары культурно-бытового назначения.

Для рационального  формирования ассортимента товаров  в розничной торговой сети большое  значение имеет группировка товаров  по комплексности спроса покупателей: в состав комплексов входят товары различных групп, предназначенные  для комплексного удовлетворения потребностей. В основу  разработки таких комплексов могут быть положены признаки: особенности образа жизни и проведения досуга (товары для садоводов, товары для туристов), половозрастной признак (товары для детей) и другие.

Учебная классификация используется для изучения ассортимента товаров широкого потребления, потребительских свойств товаров, выявляет общие принципы формирования и сохранения этих свойств.

Учебная классификация  приближена к торговой, но отличается большей последовательностью, предусматривает более удобное изучение курса товароведения.

По учебной  классификации товары подразделены на продовольственные и непродовольственные. Продовольственные товары объединяют в девять основных групп: зерномучные, овощи, плоды и грибы, вкусовые, кондитерские, пищевые жиры, молочные, мясные, рыбные, яйца и яичные товары. Непродовольственные товары разделены на следующие группы: пластические массы и товары бытовой химии, металлические, силикатные, древесно-мебельные, электротовары, текстильные, швейно-трикотажные, кожевенно-обувные, пушно-меховые, парфюмерно-косметические, ювелирные, электронные, игрушки, печатная продукция и др.

1.2.2 Штриховое кодирование товаров

В международной  торговле штриховое кодирование  уже давно стало нормой. Основным объектом штрихового кодирования является товар. Конкретная единица товара, характеризуемая  ценой, размером, массой, цветом, качеством, идентифицируется путем присвоения ей штрихового и цифрового кода. Штриховой код EAN (European Artiecle Numbering) разработан международной ассоциацией EAN, находящейся в Брюсселе. Код EAN - это 13-разрядный или 8-разрядный цифровой код, представляющий собой сочетание штрихов и пробелов разной ширины. При этом самый узкий штрих или пробел принимается за единицу толщины - модуль. Другие штрихи и пробелы составляют два и три модуля, т.е. две или три толщины самого узкого штриха или пробела. Каждая цифра кода EAN представляет собой сочетание двух штрихов и двух пробелов.

Ассоциация  EAN выдает цифровой код каждой стране централизованно. Ряду стран выделены диапазоны кодов, а некоторым странам предоставлена возможность дополнять двухразрядный код третьим разрядом. Например, код, выданный бывшему СССР, - 46, может быть детализирован на третьем разряде в диапазоне 460-469. Поэтому предприятия-изготовители стран СНГ могут использовать только четыре разряда вместо пяти. Некоторым странам сразу выделены трехразрядные коды, например Польше -590,а Китаю - 690. Перечень кодов EAN для штрихового кодирования некоторых стран представлен в таблице 1.

Таблица 1