Цессарки

Содержание.

I. Введение

II. Породы и популяции цесарок, разводимые в России…………………. ...5

1)Загорские белогрудые цесарки……………………………………………..5

2)Волжские белые цесарки…………………………………………………...6

3)Цветные популяции цесарок…………………………………………….....8

III. Селекция и направление научных работ в цесарководстве в России…10

1)Повышение выводимости яиц……………………………………………16

2)Повышение выхода инкубационных яиц………………………………..17

3)Селекция птицы по мясным качествам…………………………………...18

IV. Польза мяса и яиц цесарок……………………………………………….23

V. Заключение

VI. Список использованной литературы

Введение.

     Цесарки относятся к отряду куринных (Gallibormer) семейству фазановых (Phasanidae), подсемейству цесарковых (Numida), вид Numida melagris L. Они являются близкими родственниками кур, индеек, фазанов, тетеревов.

     Птица с древнейших времен играла важную роль в жизни человека, являясь для него источником питания и материалом для изготовления предметов домашнего обихода.

     Цесарки были одомашнены позднее других видов сельскохозяйственных птиц. Поэтому они сохранили многие особенности своих диких предков, которые по сей день встречаются в лесах и саваннах Африки.

     В настоящее время цесарок успешно разводят как за рубежом, так и в нашей стране.

     Цесарок разводят ради получения яиц и мяса, которые характеризуются отличными питательными и вкусовыми качествами.

     С увеличением роли частного сектора в экономике и появлением людей с высокими доходами число потребителей дорогостоящих продуктов питания в России возросло. В связи с этим происходит увеличение рынка сбыта деликатесных продуктов, получаемых от нетрадиционных для нашей страны видов птицы.

     Одним из самых перспективных в этом плане видов птицы являются цесарки, мясо и яйца которых обладают высокими диетическими и вкусовыми свойствами.

     За последние годы в нашей стране достигнуты определенные успехи в селекции цесарок. За счет использования эффективных методов и приемов племенной работы созданы высокопродуктивные породы: волжские белые и загорские белогрудые. В генофондном хозяйстве ВНИТИП содержатся такие популяции цесарок как серо-крапчатые, кремовые французского происхождения и голубые. Волжские былые цесарки являются примером искусственно выведенного генотипа по окраске пера.

     В начале 60-х гг. из стада серо-крапчатых цесарок (дикий фенотип) Л.Н.Вейцманом были спонтанно получены несколько птиц белой окраски. Родоначальниками современной популяции белых цесарок стали одна самка и два самца – рецессивные по окраске оперения мутанты, отличавшиеся высокой производительностью. В дальнейшем при их разведении применялось скрещивание белых птиц с высокопродуктивными голубыми и серо-крапчатыми цесарками. Полученные гибриды первого поколения (все окрашенные) скрещивались между собой. В их потомстве наблюдалось расщепление по окраске оперения тип 1:3. Природа окраски белых цесарок была определена как рецессивный признак. Полученные таким путем белые особи использовались впоследствии для продолжения селекции и явились исходными для получения породной группы цесарок сибирские белые, а затем и породы волжские белые.

     Как правило, в приусадебном хозяйстве содержат кур, гусей, уток, реже индеек и цесарок пестрой окраски. Но в России все же 90,0 % поголовья цесарок содержится именно в индивидуальных и фермерских хозяйствах. Покупатели суточного и подрощенного молодняка цесарок предъявляют к птице определенные требования. Это касается, прежде всего, генетически заложенных в той или иной породе цесарок продуктивности, а также ее фенотипа и экстерьера. Требования покупателя в некоторых случаях очень трудно удовлетворить. Так, волжские белые и загорские белогрудые цесарки имеют лучшие показатели продуктивности и статус породы, а популяции серо-крапчатых и голубых птиц привлекательны по фенотипу, но менее продуктивны.[3]

Породы и популяции цесарок, разводимые в России.

     В результате длительной совместной работы учёных-селекционеров и специалистов-птицеводов создано большое количество разновидностей домашних цесарок.

Загорские белогрудые цесарки

Породная группа, выведенная сотрудниками ВНИТИП путем скрещивания серо-крапчатых цесарок с цесарями белой московской породной группы и последующим еженедельным переливанием крови от петухов породы леггорн в течение 9 лет. Исходное поголовье – 10 самок. В дальнейшем селекция на увеличение площади, занятой белым оперением для улучшения цвета тушки и других хозяйственно- полезных признаков. Загорские белогрудые цесарки - это своеобразно окрашенные птицы. Спина и крылья у них серо-крапчатые, а шея, грудь и живот – белые, без пятен. Тушка желтовато-светлая, оперение пушистое, рыхлое.

Всех цесарят в 10- месячном возрасте составляет 1700-1900 г., годовалых цесарят- 2.0- 2.2 кг. Химический состав мяса цесарок получен во ВНИТИП. В мясе белогрудых цесарок содержится мало воды и много сухого вещества и протеина. Мясо цесарок этой разновидности отличается большой калорийностью и содержит минимальное количество золы. Мясные качества и весовые показатели некоторых органов и мышц у десятимесячных белогрудых цесарок достаточно высокие. Белогрудые цесарки по всем показателям превосходят исходных серо-крапчатых, а также кремовых цесарок.

     Цвет скорлупы яиц белогрудых цесарок - кремово-жёлтый, буро-коричневый или чисто белый. У них высокая групповая яйценоскость и большой вес яйца в сравнении с другими популяциями.[1]

Волжские белые цесарки.

     В результате многолетней селекционной работы, проведенной сотрудниками опорного пункта Всесоюзного ордена Трудового Красного знамени научно-исследовательского и технологического института птицеводства и кафедры зоологии Марийского Государственного Университета, совместно со специалистами Волжской птицефабрики Марийской республики и при участии птицеводческих хозяйств различных регионов в 1986 году создана новая порода цесарок – Волжская белая. Это первая отечественная порода цесарок, имеющих четкую генеалогическую структуру.

     Волжские белые цесарки – птицы мутантного происхождения, обладающие рецессивной белой окраской. На общем кремово-белом фоне их оперения расположены блестящие белоснежные пятна. Клюв и лапки розовые, тушка бело-розовая, голова и шея бело-голубые, сережки – красные. Самец: с большой головой, крепким гребневым наростом, красными сережками, большой выпуклой восковицей, блестящими выпуклыми глазами. Самка: сережки плоские, большое расстояние между лонными костями. Птицы обладают хорошим товарным видом тушек, высокими мясными качествами и неплохой яйценоскостью. Птица хорошо приспособлена к интенсивным условиям содержания в клеточных батареях, при контролируемом микроклимате, дифференцированном световом режиме и искусственном осеменении.

     У Волжских белых цесарок - удлиненное туловище; грудь глубокая, грудные мышцы хорошо развиты, особенно у самок.

     В 1994 году на Акашевской птицефабрике в Республике Марий Эл была создана генофондно-племенная ферма цесарок волжской белой породы.

     С 1995 по 1999 гг. под наблюдением находятся около 2500 взрослых птиц, которых содержат в индивидуальных клетках с применением искусственного осеменения. Ежегодно выращивают 7500 ремонтных племенных цесарят при напольном содержании под электробрудерами на глубокой подстилке.

     Работа по созданию специализированных линий в пределах породы велась во второй половине 80-х и в начале 90-х годов. К сожалению, в связи со значительными трудностями экономического и хозяйственного порядка, из-за вынужденного применения полиспермного осеменения, произошло практическое «стирание» различий между создавшимися ранее линиями. Поэтому, начиная с 1995 года работа по воссозданию отцовской и материнской линий была начата заново.

     Индивидуальный и семейный отбор в отцовской линии ведется по живой массе птиц, по обмускуленности, по воспроизводительным качествам самцов. Для материнской линии ведущими критериями отбора являются: выход цесарят от каждой родительской пары, яйценоскость, масса яиц, количество и качество инкубационных яиц.

     В процессе селекции волжских белых цесарок были изучены и использованы биологические закономерности проявления племенных признаков, имеющие определенное научное и хозяйственное значение для создания и совершенствования специализированных линий в пределах породы.

     Ранний визуальный отбор цесарят по живой массе в месячном возрасте позволяет выделять более крупных птиц, причем разница по живой массе у них в возрасте 12 и 20 недель жизни оказывается статистически достоверной. Возможно и перспективно использовать лучших самок-переярок для племенного и товарного воспроизводства. Яйценоскость элитных переярок была примерно на уровне селекционных молодок (по стаду), а масса яиц переярок заметно выше, чем у молодок, особенно с начала яйцекладки, что позволяет сразу же использовать их для воспроизводства. Введение лучших переярок в племенной процесс расширяет возможность получения наибольшего количества цесарят от элитной птицы. При этом возраст родителей практически не влияет на продуктивность и воспроизводительные качества их дочерей.

     При сопоставлении молодых и двухлетних самцов по их воспроизводительным качествам наблюдается тенденция в пользу молодых птиц.

     Данное направление НИР с 1975 года координируется Всероссийским научно-исследовательским и технологическим институтом птицеводства (ВНИТИП, г.Сергиев Посад Моск.обл.).[7]

Цветные популяции цесарок

Кремовые или замшевые цесарки.

     У этой популяции окраска перьев зависит от количества пигмента (от светло - кремового до кремового). Цвет кожи, ног и клюва у них более темный, чем у белогрудых. Белая окраска оперения птицы обусловлена отсутствием пигмента в перьях, поэтому пигментированных кремовых цесарок нельзя назвать белыми.Вес годовалых самок- 1710, самцов- 1640.

     Яйценоскость и отдельные морфологические показатели яиц кремовых цесарок немного ниже, чем у других популяций.

     Цвет скорлупы яиц кремовых цесарок такой же, как у серо- крапчатых – от кремовато-желтого до буро-коричневого.

     Голубых или лавандовых цесарок со светло-сиреневым основным тоном оперения разводят довольно редко.

Серо-крапчатые цесарки

     Серо-крапчатые цесарки, самая распространенная разновидность. Остальные разновидности, кроме белогрудых, являются мутационной формой серо-крапчатых цесарок. Оперение шеи голубовато-лиловое, большие маховые перья поперечно полосатые. По всему телу на тёмно-сером фоне равномерно расположены белые округлые пятнышки, напоминающие жемчуг.

     У цесарок этой разновидности плюсны, пальцы и клюв пепельно-серые. После общипки цвет тушки приобретает довольно неприглядный вид, синюшность.

     Вес годовалых цесарок этой популяции составляет около 2 кг. По содержанию в мясе воды, сухого вещества, жира, протеина, золы и калорий серо-крапчатые цесарки отстают от белогрудых и превосходят кремовых.

     Мясо цесарок превосходит мясо кур русской белой породы по питательности. В нём содержится меньше воды, чем в мясе кур. Убойный вес, вес потрошеной туши и вес грудных мышц серо-крапчатых цесарок больше, чем кремовых, но меньше, чем белогрудых.

     У серо-крапчатых цесарок хорошо развиты грудные, ножные и брюшные мышцы; относительно низкий вес костей и других несъедобных частей тушки. Яйца цесарок имеют округлую форму с шероховатой скорлупой кремово-жёлтого и буро-коричневого цвета. Интенсивность окраски скорлупы яиц цесарок различная. Желток яйца яркий.[2]

Селекция и направления научных работ в цесарководстве России.

     Разведением и селекционной работой с цесарками занимаются во многих странах мира, в том числе в СНГ. Однако поголовье птицы данного вида в странах СНГ не превышает 1 млн.

     Как известно из опыта высокоразвитых стран, после решения проблемы полного обеспечения населения продуктами питания возникает уже другая – расширение ассортимента. Немалую роль в этом может сыграть разведение цесарок. Цесарки достаточно продуктивны и обладают отличными вкусовыми и диетическими качествами мяса. Интерес к ним растет и без племенной работы здесь не обойтись.

     В нашей стране в настоящее время углубленную племенную работу с цесарками проводит селекционный центр ВНИТИП г. Сергиев Посад и лаборатория по селекции цесарок при Государственном университете Республики Марий Эл. Так, сотрудниками ВНИТИП под руководством профессора Я. С. Ройтера создан двухлинейный кросс цесарок 3Б-12 на базе загорской белогрудой породы.

     Сотрудниками Государственного университета Республики Марий Эл и специалистами Волжской птицефабрики под руководством профессора Л.Н.Вейцмана выведена волжская белая порода цесарок на базе рецессивных мутантов, полученных от обыкновенных серо–крапчатых цесарок. Основные направления в селекции цесарок: выведение сочетающихся и аутосексных линий и кроссов с высокой скоростью роста молодняка и низкими затратами кормов на 1 кг прироста, хорошими воспроизводительными и мясными качествами; создание птицы, приспособленной для клеточного содержания при искусственном осеменении; разработка эффективных методовоценки и отбора цесарок. Ведущим ученым МарГУ является профессор Л.Н.Вейцман. Одним из направлений его работ является селекция цесарок волжской белой породы на повышение мясо–яичной продуктивности. До начала исследовательской работы яичная продуктивность цесарок в хозяйстве постепенно увеличилась на 44%. Наблюдения показали, что наиболее высокую яйценоскость имели птицы с живой массой в 20-недельном возрасте от 1,45 до 1,6 кг. Из полученных материалов следует, что живая масса цесарок в данном возрасте оказывает влияние на последующие продуктивные качества.

     На конференции по птицеводству в г. Зеленоград в 1999 г. в докладе “повышение продуктивности волжских белых цесарок”, предлагает предварительную оценку молодых самок по яйценоскости проводить в период между 4 – 6 неделями после начала яйцекладки. Ранний отбор молодых самок по массе яиц целесообразно проводить на 8 – 13 неделях после начала яйцекладки.

     Л.Н.Вейцман предлагает, проводить отбор молодых цесарок по яйценоскости и массе яиц перед началом искусственного осеменения, что способствует концентрации в племенном стаде признаков ранней половозрелости и быстрого увеличения массы яиц в начальный период яйцекладки.[5]

     Большой вклад в исследовательскую работу по цесарководству вносят сотрудники МарГУ. Возглавляет работу кандидат с/х наук В. А. Забиякин. Одним из направлений его работ является – наследование окраски пера цесарок. Им проводилось изучение природы окраски оперения существующих разноокрашенных пород и популяций цесарок. На основании проведенных скрещиваний разноцветных цесарок и их гибридов было сделано предположение, что этот вид птицы имеет сложную полигенную природу наследования окраски оперения, вызванную взаимным действием дикого эумеланинового е*/е* и феомеланинового s/s генотипа. Также, по мнению исследователей, на окраску оперения цесарок влияют гены модификаторы окраски, часть которых у белых и кремовых цесарок находится в половых хромосомах, что определяет их аутосексность по степени пигметации пуха и пера. Все цветовые популяции цесарок по признаку окраски оперения гетерозиготны.

     Другим направлением работ Забиякина В.А. является изучение морфологических и инкубационных показателей яиц аутосексных цесарок волжской белой породы. Он предлагает для повышения воспроизводительных показателей аутосексных цесарок проводить отбор птицы по цвету сносимых ими яиц, предпочитая более пигментированные яйца, так как они имеют лучшие морфологические характеристики (толщина скорлупы, масса, индекс формы яиц) и более высокие инкубационные качества (оплодотворенность яиц, вывод молодняка).

     При исследовании на уточнение оптимальной массы инкубационных яиц было предложено для получения лучшего результата вывода молодняка использовать яйца массой от 37 до 50 г.

     Исследования, направленные на улучшение воспроизводительных качеств цесарок занимают особое положение в работах Забиякина В.А. По его мнению, следует проводить раннее прогнозирование воспроизводительных качеств самцов цесарок, а именно в 12 – недельном возрасте по реакции на выведение пениса.

     При использовании цесарей для искусственного осеменения рекомендуется недельный режим (5 или 7 дней), что не снижает ни количественных, ни качественных показателей спермы.

Воспроизводительными качествами цесарок занимается и другой ведущий ученый в цесарководстве – доктор сельскохозяйственных наук Я.С.Ройтер. Он предлагает проводить оценку и отбор цесарей по числу спермиев в эякуляте в начале племенного сезона в 35 – 37 - недельном возрасте.

     Кроме того, он разработал программу поддержания воспроизводительных качеств цесарок, селекционируемых по скорости прироста живой массы в раннем возрасте. Программа включает в себя: оценку и отбор цесарок по живой массе, и перевод птицы на лимитированное кормление в возрасте 6 недель; стандартизацию живой массы цесарок (самок и самцов) при комплектовании племенного стада (20 недель).

     Ройтер Я.С. совместно с Т.П. Русецкой рассмотрели возрастные аспекты спермопродукции у самцов загорской белогрудой природы. По их мнению, показатели спермопродукции имеют существенные возрастные колебания и отвод молодняка для племенных целей лучше осуществлять от птицы 46 недельного возраста, когда спермопродукция у самцов хорошего качества и у самок отмечается максимальная продуктивность.

Разработан способ определения половой потенции самцов и метод вызова рефлекса эякуляции у цесарей, ранее не выделявших сперму при дорсоабдоминальном массаже.

     Другим направлением работы Я.С. Ройтера является селекция цесарок на повышение плодовитости. Создаваемая птица характеризуется высокой и стабильной продуктивностью, по большинству показателей не уступает лучшим кроссам, создаваемым за рубежом. Разработаны приемы повышения делового выхода молодняка у цесарок.

      Использование инбредной птицы при совершенствовании линий цесарок – следующее направление исследований Я.С. Ройтера. Так, было установлено, что использование инбредной птицы в не родственных спариваниях является эффективным приемом повышения продуктивности и однородности селекционируемых линий.

      Как известно, промышленные линии, кроссы базируются в основном на высокопродуктивной птице. Однако при этом происходит потеря генофонда птицы, утратившей свое промышленное значение. Установлено, длительное разведение птицы в небольших популяциях неизбежно ведет к снижению продуктивности и жизнеспособности. Поэтому в настоящее время остается проблемой разработка методики сохранения генофонда птицы, в том числе и цесарок. Сотрудница ВНИТИП Н.К.Гусева предложила методику длительного сохранения генофондного стада цесарок. По ее мнению, следует ежегодно заменять в группах производителей, содержащихся в различных подгруппах, это позволит расширить разнообразие и сохранить на соответствующем уровне продуктивные качества. При этом целесообразно сужать половое соотношение цесарок, содержащихся на полу. При содержании цесарок в клеточных батареях их следует осеменять искусственно, используя смешанную сперму от 2-3 производителей.

     Проблемой разработки методики сохранения генофонда птицы, в том числе и цесарок, занимаются и в МарГУ. Они изучают продуктивность некоторых пород цесарок и их гибридов. Причем полученные гибриды отличались в лучшую сторону по продуктивным признакам от исходных линий.

     В России большая часть поголовья цесарок содержится в индивидуальных и фермерских хозяйствах. Покупатели молодняка предъявляют к птице определенные требования. Это, прежде всего высокая продуктивность и красивый внешний вид. Так волжские белые и загорские белогрудые цесарки имеют лучшие показатели продуктивности и статус породы, а популяции серо-крапчатых и голубых птиц привлекательны по фенотипу, но менее продуктивны. Решением этой проблемы занимается лаборатория по селекции цесарок при МарГУ. Они предлагают выведение гибридной птицы, причем в качестве одной из родительских форм высокопродуктивные отечественные породы цесарок, а другой - цесарок цветных популяций с привлекательной окраской пера. В этом случае большая продуктивность достигается за счет проявления эффекта гетерозиса, а искомая окраска за счет доминирования дикого фенотипа одного из родителей.

     Длительная селекция цесарок отцовской линии по скорости прироста живой массы молодняка привела к ухудшению воспроизводительных качеств взрослой птицы. В связи с этим, необходимо определить возможность применения направленного выращивания молодняка цесарок отцовской линии и уточнить возраст начала ограничения птицы в норме. В данном направлении работает сотрудник ВНИТИП Карбулов С.Н.. Он предлагает, ремонтный молодняк цесарок отцовской линии переводить на лимитированное кормление с 6-недельного возраста. По мнению Карбулова С.Н., это предотвращает чрезмерное увеличение живой массы цесарок и их ожирения в возрасте комплектования взрослого стада (20 недель). Это в свою очередь способствует интенсивному росту и развитию репродуктивных органов цесарок в предкладковый период, а в дальнейшем стимулирует воспроизводительные функции у самок и у самцов. Кроме того, С.Н.Карбулов занимается изучением живой массы цесарок в 20- недельном возрасте на их последующие воспроизводительные качества. По результатам своих опытов предлагает, для поддержания воспроизводительных качеств цесарок отцовской линии 3Б- 1 на необходимом уровне следует при комплектовании племенного стада отбирать самок с живой массой в возрасте 20 недель от 1500 до 1650 г и самцов – от 1600 до 1700 г.

     Частично изучением цесарок занимается Новосибирский государственный аграрный университет. И.Ю.Клемешова, В.А.Реймер и др. работают в направлении изучения популяционных и онтогенетических изменений цесарок при охлаждении в эмбриональный период. Ими установлено влияние различных экспозиций охлаждения цесариных яиц (2,8,16,24 часа) в эмбриональный период на популяционные (выводимость, жизнеспособность, половое соотношение) и онтогенетические (эритро и гематопоэз, морфометрия жизненно важных внутренних органов, живая масса, энергия роста, качество спермопродукции) показатели цесарок.[4]

Повышение выводимости яиц

Для повышения выводимости яиц в материнских линиях необходим строгий отбор семей по этому признаку. При этом большое значение имеет оценка этого признака и отбор птицы не только в линиях, но и по результатам испытания их на комбинационную способность. Для воспроизводства линий следует использовать производителей из семей с высокими показателями выводимости (не ниже 80%) как в системе внутрилинейных спариваний, так и в межлинейных скрещиваниях. Один из путей повышения выводимости яиц – это использование двух линейных гибридов в качестве материнской формы. [5]

Исследователями установлено достоверное влияние петухов-производителей на показатели оплодотворённости и в меньшей степени на выводимость яиц. Поэтому при организации селекции на улучшение оплодотворённости и выводимости следует производить одновременный отбор и подбор птицы по наибольшему выражению у них признаков: у петухов – оплодотворяющей способности, у кур – выводимости и способности к оплодотворению.

Большой интерес в селекции кур на повышение воспроизводительной способности вызывает продолжительность эмбрионального развития, которая является наследственно обусловленным признаком. В опытах этот признак потомство унаследовало даже при однократном отборе родителей по нему. [2]

Между признаками: воспроизводительной способностью, выводимостью и яйценоскостью существует тесная взаимосвязь. Авторы считают одним из путей повышения выводимости яиц увеличение яйценоскости. В проведённых ими опытах на птице родительского стада «Хабборд» установлена положительная корреляционная связь между этими признаками (р<0.1).

В процессе работы с цесарками Ройтер Я. С. выяснил, что выводимость яиц можно повысить путём их отбора по массе, форме и окраске скорлупы. Так, лучшие результаты были получены при инкубации яиц массой не менее 38 и не более 51г, характерной для этого вида птицы грушевидной формы. В крупных яйцах содержится относительно больше плотного белка, сухих веществ в белке, масса желтка меньше. У яиц нестандартной формы (округлых или продолговатых) также отмечено изменение качества белка и соотношение белка и желтка. Не последнюю роль играла и окраска скорлупы. У непигментированных яиц она тоньше. Если толщина скорлупы в среднем по материнской линии была 528 мкм, то у них 480.

Ройтер Я. С. убедился, что выводить яйца нестандартной массы, можно как путём направленного отбора, так и путём стандартизации живой массы ремонтного молодняка и несушек.[4]

Повышение выхода инкубационных яиц

К оценке и отбору яиц, предназначенных для инкубации, подходят по- разному. Если яйца поступили, например, от стада кур с высокой выводимостью, их выбрасывают меньше, когда же яйца имеют низкие показатели оплодотворенности и выводимости, отбор производится более тщательно. Для инкубации используют яйца из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям, от здоровой, физиологически зрелой птицы. Перед инкубацией яйца отбирают по внешним признакам и путем просвечивания на овоскопе. Их взвешивают, проводят биохимический и бактериологический анализ. [5]

Качество инкубационных яиц должно отвечать следующим требованиям.

Хорошим признаком, указывающим на высокие инкубационные качества яиц, является цвет желтка. Установлено, что при полноценном кормлении птицы, особенно при обеспечении несушек витаминными кормами, цвет желтка обычно ярко-желтый или оранжевый. И яиц с хорошо окрашенными желтками выводится крепкий, жизнеспособный и хорошо пигментированный молодняк.

При сортировке отбраковывают яйца со следующими дефектами: неправильной формы, с известковыми наростами на скорлупе, с трещинами, насечками, двухжелтковые или со смещенным желтком, с кровяными или другими включениями, со смещенной или подвижной воздушной камерой, загрязненные и мелкие.[6]