Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Творог и творожные продукты

Творог и творожные продукты

Творог ТУ 9222-180-00419785-04 (с изм. №1)

Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием, прессованием, центрифугированием.

Общее содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте при выпуске в обращение составляет не менее 10⁶ КОЕ/г.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки на пищевые цели.

Продукт вырабатывается: обезжиренный, с м.д. жира не менее 5; 9; 18%. Производство творога осуществляется в ваннах ВК-2,5, в творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным способами, на линиях с использованием творожного сепаратора. Предусматривается выработка продукта раздельным способом.

Предусматривается выпуск замороженного продукта в потребительской и транспортной таре (блоки). Замороженный творог, упакованный в потребительскую тару, реализуется в торговой сети, упакованный в блоках, подвергается размораживанию и направляется на выработку продуктов творожных и полуфабрикатов и переработку на плавленые и другие продукты.

Срок годности творога составляет не более 72 ч с момента окончания технологического процесса. Сроки хранения замороженного творога устанавливаются в зависимости от упаковки, способа замораживания и температуры хранения и составляют от 4 до 12 месяцев. Температура хранения замороженного творога должна быть не выше минус 18°С или не выше 25°С. Срок хранения замороженного творога в торговой сети при температуре не выше минус 12°С не должен превышать 5 суток с момента выпуска с предприятия.

Упаковка: потребительская и транспортная тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Кварк (творожок мягкий) ТУ 9222-363-00419785-04 (с изм. №1)

Продукт вырабатывается из пастеризованного обезжиренного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов, с применением хлористого кальция и свертывающего молоко фермента с дальнейшим отделением сыворотки от сгустка на творожном сепараторе с добавлением или без добавления к полученному обезжиренному продукту сливок, плодово-ягодных добавок, ароматизаторов и красителей.

Продукт вырабатывается обезжиренный, с м.д. жира без пищевкусовых добавок; плодово-ягодный; ароматизированный.

Срок годности продукта составляет не более 72 ч с момента окончания технологического процесса.

Упаковка: потребительская тара различной вместимость упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Творог столовый ТУ 9222-403-00419785-05 (с изм. №1)

Творог столовый вырабатывается из смеси обезжиренного пастеризованного молока и пахты или из пахты путем сквашивания чистыми турами лактококков или лактококков и термофильных мол кислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу.

Продукт вырабатывается с м.д. жира не менее 2%. Производство творога осуществляется в ваннах ВК-2,5, в творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным способами.

Срок годности творога столового составляет не более 72 ч с момента окончания технологического процесса.

Упаковка: потребительская и транспортная тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными пpодуктами.

Творог зерненный ТУ 9222-389-00419785-04 (с изм. №1)

Творог зернистый вырабатывается из обезжиренного пастеризованного молока сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим добавление полученному обезжиренному молочно-белковому зерну сливок и соли.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу.

Продукт вырабатывается с м.д. жира 4%.

Срок годности творога зерненого составляет не более 72 часов с момента окончания технологического процесса.

Продукты творожные ТУ 9222-398-00419785-05 (с изм. №1)

Творожные продукты - молочные составные продукты, вырабатываются из творога с добавлением пищевых добавок и пищевых продуктов, в т.ч. немолочных, добавленных не с целью замены составных частей молока, в количестве не превыцающих 60% и предназначены для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от применяемого сырья, м.д. жира, введеных наполнителей, массы продукта в единичной потребительской упаковке и др. творожные продукты выпускаются следую видов: сырки творожные детские 23% жирности, сырки творожные 16,5%, 8% жирности, сырки творожные обезжиренные, масса творожная «Особая» 23% жирности, масса творожная «Московская» 20% жирности, сырки и масса творожные жирности, сырки и масса творожные 16,5%, 15,5%, 10%, 9%, 8%, 6%, 4,5% жирности, сырки и масса творожные обезжиренные сладкие, с ванилином, с цукатами, с изюмом, ароматизированные, с подсластителем; сырки и масса творожные 9% жирности соленые, с тмином, с зеленью укропа, петрушки, сельдерея, ароматизированные; кремы творожные 5% жирности, обезжиренные с ванилином, с цукатами, с курагой, с изюмом, с черносливом, с орехами, ароматизированные; паста творожная сладкая 25% жирности с ванилином, с изюмом, с джемом, с какао; торты и пирожные творожные юбилейные, торты «Московский» 26% жирности с цукатами, с орехами, «Каунасский» 26% жирности с орехами, «Киевский» 26% жирности с джемом, «Подарочный» 20% жирности с орехами; торты и пирожные творожные глазированные с ванилином, с какао, с лимоном, с орехами. Все творожные изделия могут выпускаться с витаминами и с любыми пищевкусовыми добавками, разрешенными к применению органами Роспотребнадзора.

Срок годности творожных продуктов составляет 72 ч с момента окончания технологического процесса. Упаковка: потребительская и транспортная тара (для массы творожной) различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Творог и паста творожная термизированная с фруктами ТУ 9224-153-00419785-09 (взамен ТУ 9224-153-00419785-98)

Творог и паста творожная термизированная с фруктами, вырабатываются из обезжиренного творога или кварка (творожка мягкого), или молочно-белковой основы, изготовленной из пастеризованного обезжиренного молока традиционным кислотно-сычужным способом или с использованием сепаратора-творого-изготовителя, с добавлением фруктово-ягодных добавок, сахара, с добавлением или без добавления высокожирных сливок, стабилизаторов с последующей термизацией (при выработке пасты творожной с фруктами термизированной) или без нее (при выработке творога с фруктами).

В зависимости от массовой доли жира и наличия процесса термизации продукты вырабатываются следующих видов: творог с фруктами обезжиренный, с м.д. жира 4%, паста творожная с фруктами термизированная обезжиренная и с м.д. жира 4%.

Срок годности творога с фруктами составляет 3 суток, пасты творожной с фруктами термизированной - 14 суток с момента окончания технологического процесса.

Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Сырки творожные глазированные

ТУ 9222-193-00419785-09 (взамен ТУ 9222-193-00419785-99)

ТУ разработаны в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия».

Сырки творожные глазированные вырабатываются из подпрессованного творога путем приготовления с его использованием творожной массы с последующим ее формованием, глазированием, охлаждением и упаковкой, с дальнейшим замораживанием или без него.

Продукты выпускают с м.д.ж. 5%, 12%, 23%, 26%. В зависимости от применяемых пищевых продуктов и добавок продукты выпускают следующих видов: с ванилином, какао, кофе, оре хами, кокосовой стружкой, маком, цукатами, мармеладом, изюмом, курагой, черносливом, карамелью, сгущенным вареным молоком, медом, ароматизированные, с фруктово-ягодными добавками, шоколадной пастой, халвой, шоколадной крошкой, печеньем, вафлями, с другими пищевыми продуктами. Продукты могут выпускаться в шоколадной, йогуртной, кондитерской цветной глазури, глазури с обсыпкой, в смеси различных глазурей. Продукты (кроме замороженных) могут выпускаться витаминизированными (с 10; 12 витаминами).

Сырки творожные глазированные выпускают охлажденными до температуры (2-4°С) со сроком годности не более 36 ч (при изготовлении их из творога, поставляемого с других предприятий) или не более 5 суток (при изготовлении их из свежевыработанного на данном предприятии творога), замороженными до температуры не выше минус 18°С со сроком хранения 30 суток.

Упаковка: материалы комбинированные на основе алюминиевой фольги, многослойные упаковочные материалы с печатью для упаковки для пищевых продуктов, другие упаковочные материалов, разрешенные учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Продукт творожный ТУ 9226-346-00419785-08 (с изм. №1)

Продукт творожный вырабатывается из смеси нормализованного или обезжиренного молока, или молочных продуктов и растительного жира, путем сквашивания ее заквасочными молочнокислыми микроорганизмами, с последующим подогревом и прессованием сгустка.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу или для дальнейшей переработки. В зависимости от массовой доли жира продукт творожный вырабатывается с м.д. жира 5%; 9%; 18%. Срок годности продукта творожного составляет не более 10 суток с момента окончания технологического процесса.

Продукт творожный «Биотворожок» ТУ 9222-438-00419785-07 (с изм. №1)

Технические условия распространяются на продукт, вырабатываемый из обезжиренного или нормализованного пастеризованного молока, путем сквашивания чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, и/или центрифугированием, и/или ультрафильтрацией с добавлением бифидобактерий или L.casei.

Общее содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте составляет не менее 10⁶ КОЕ/г, бифидобактерий (для продукта с бифидобактериями), КОЕ в 1 г продукта, не менее 10⁶, L.casei (для продукта с L.casei), КОЕ в 1 г продукта, не менее 10⁶.

Производство продукта осуществляется в ваннах ВК-2,5, в творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным способами, с использованием ультрафильтрационных установок, сепараторов творожного сгустка. Предусматривается выработка продукта творожного «Биотворожок» из восстановленных молочных продуктов.

Срок годности продукта при температуре от 2 до 6°С не более 10 суток с момента выпуска с предприятия. Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Пасты творожные «Вилма» ТУ 9224-255-00419785-09 (взамен ТУ 9224-255-00419785-01)

Пасты творожные «Вилма» вырабатываются из смеси обезжиренного творога, простокваши или йогурта, с добавлением сливок, сахара, стабилизаторов, фруктовых наполнителей, пищевых ароматизаторов и красителей с последующей термической обработкой полученного продукта или без нее. Пасты предназначены для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от вида используемых пищевых добавок пасты творожные «Вилма» выпускают: фруктовые, ароматизированные. В зависимости от способа производства пасты выпускают без термической обработки и с термообработкой.

Срок годности паст творожных «Вилма» в потребительской упаковке с герметичной укупоркой составляет не более 3 суток, паст творожных «Вилма» термизированных в потребительской упаковке с герметичной укупоркой - не более 14 суток с момента окончания технологического процесса.

Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо-требнадзора для контакта с молочными продуктами.

11.Кремы творожные «Десертные» ТУ 9222-413-00419785-06 (с изм.№1)

Кремы творожные «Десертные» вырабатываются из смеси творога, сметаны или сливок, с добавлением или без добавления йогурта, сыворотки, с использованием различных пищевых добавок и пищевых продуктов (фруктово-ягодных добавок, сухофруктов, орехов, цукатов, какао, кокосовой стружки, шоколадной крошки, ароматизаторов и др.) с последующей термической обработкой или без нее, предназначены для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от массовой доли жира продукты вырабатывают 4,0,7,0,10,0,15,0 %-ной жирности. В зависимости от вида подслащивающих компонентов продукты выпускают: с сахаром, с подсластителем. Кремы творожные «Десертные» могут выпускаться пастеризованными.

Срок годности кремов творожных «Десертных» составляет 72 ч, пастеризованных - не более 14 суток с момента окончания технологического процесса.

Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разре-шенных учреждениями Роспотреб-надзора для контакта с молочными продуктами.

Творог «Умница», обогащенный йодказеином ТУ 9222-295-00419785-05 (с изм. №1)

Творог вырабатывается из нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока с добавлением йодказеина путем сквашивания чистыми культурами лактококков или лакто-кокков и термофильных молочнокислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу для всех категорий населения в целях обогащения ра- циона питания йодом.

Продукт вырабатывается: обезжиренный, с м.д.жира 5; 9, 18%. Производство творога осуществляется в ваннах ВК-2,5, в творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным способами. Предусматривается выработка продукта раздельным способом.

Срок годности творога «Умница», обогащенного йодказеином, упакованного в потребительскую тару с герметичной укупоркой, составляет не более 72 ч с момента окончания технологического процесса. Предусматривается выработка продукта раздельным способом.

13. Пасты ацидофильные ТУ 9222-464-00419785-09

Пасты ацидофильные вырабатываются из пастеризованного обезжиренного или нормализованного молока, сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки, с последующим отделением сыворотки от сгустка на творожном сепараторе или способом прессования, с добавлением или без добавления к полученной белковой основе сливок и различных вкусовых добавок, предназначены для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от массовой доли жира, способа производства и используемых вкусовых добавок продукты вырабатываются следующих видов: паста ацидофильная «Столичная» (выработанная с применением творожного сепаратора) обезжиренная, с м.д.ж. 4%, 8%, сладкая, фруктовая, ароматизированная; паста ацидофильная (выработанная способом прессования) обезжиренная, с м.д.ж. 4%, 8% сладкая. Срок годности паст ацидофильных - не более 3 суток с момента окончания технологического процесса.

Кисломолочные напитки

Кефир «Умница», обогащенный йодказеином ТУ 9222-293-00419785-05 (с изм.№1)

Кефир «Умница», обогащенный йодказеином, - кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока и/или молочных продуктов с добавлением йодказеина, путем сквашивания закваской, приготовленной на кефирных грибках (без использования чистых культур молочнокислых микроорганизмов, дрожжей).

Продукт может вырабатываться: обезжиренный; с м.д. жир; 1,0; 2,5; 3,2% с массовой концентрацией йода, мг/кг - (0,2-0,05)

Содержание молочнокислых микроорганизмов в продукт* должно составлять не менее 10⁷ КОЕ/г, дрожжей в конце срок; годности - не менее 10⁴ КОЕ/г.

Срок годности кефира «Умница», обогащенного йодказеи ном, составляет не более 5 суток с момента окончания технологического процесса.

Упаковка: потребительская тара различной вместимости и

упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо-требнадзора для контакта с молочными продуктами.

Кефир обогащенный

ТУ 9222-385-00419785-04 (с изм. №1)

Кефир обогащенный - кисломолочный продукт, вырабатывается из молока и/или молочных продуктов с добавлением витаминов и обогащающих пищевых добавок путем сквашивания закваской, приготовленной на кефирных грибках (без использования чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей).

Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте составляет не менее 10⁷ КОЕ/г продукта, дрожжей на конец срока годности - не менее 10⁴ КОЕ/г продукта.

Предусматривается выпуск кефира обогащенного обезжиренного, с м.д.жира 1,0%, 2,5%, 3,2% с витамином С; -каротином; витаминами (с 10; 12 витаминами); кальцием; лактулозой, лактулозой и витаминами (с 10 витаминами); лактулозой и кальцием, лактулозой, витаминами и кальцием, с пищевыми волокнами, с пищевыми волокнами и другими, предусмотренными ТУ, пищевыми добавками. Срок годности кефира обогащенного составляет не более 5 суток с момента окончания технологического процесса.

Упаковка: любая потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Напитки кисломолочные

ТУ 9222-388-00419785-05 (с изм.№1)

ТУ предусматривает выпуск следующих видов продуктов: кефир, варенец, ацидофилин, простокваша, простокваша мечниковская, напиток кисломолочный йогуртный («Снежок»), напиток кисломолочный кефирный, напиток кисломолочный ацидофильный.

Напитки кисломолочные - кисломолочные продукты (молочные или молочные составные продукты), вырабатываются из молока и/или молочных продуктов с использованием заквасочных молочнокислых микроорганизмов: лактококков и/или термофильных стрептококков (для простокваши); термофильных стрептококков (для варенца) и болгарской палочки (для простокваши мечниковской, напитка йогуртного); кефирных грибков (для кефира) и ацидофильной палочки и лактококков (для ацидофилина); чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей (для напитка кефирного) с добавлением или без добавления пищевых продуктов и добавок, витаминов.

Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовых продуктах составляет не менее 10⁷ КОЕ/г продукта, дрожжей в кефире на конец срока годности - не менее 10⁴ КОЕ/г продукта.

Напитки вырабатываются: обезжиренные, с массовыми долями жира 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9% ароматизированные; фруктовые; со злаками; с фруктами и злаками; с сахаром; с подсластителем, с витамином С, с 10 или 12 витаминами, β-каротином, лактулозой. Напиток кисломолочный ацидофильный, ацидофилин могут выпускаться также с ванилином, с корицей.

Простокваша мечниковская выпускается с массовыми долями жира 4,0% и 6,0%.

Срок годности продуктов составляет не более 5 суток с момента окончания технологического процесса. Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Йогурт ТУ 9222-217-00419785-00 (с изм. №1)

Технические условия распространяются на йогурт, - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из пастеризованной смеси обезжиренного или нормализованного молока, стабилизатора или без него, сахара или без него, путем сквашивания смесью заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки, с добавлением или без добавления к сквашенному продукту пищевых продуктов и/или добавок, витаминов.

Продукт вырабатывается: обезжиренный, с м.д. жира не менее 1,5,2,5,3,5,6,0,10%, с м.д. белка - не менее 3,2% или не менее 2,8% (для йогурта с наполнителями).

Срок годности йогурта, вырабатываемого без стабилизатора консистенции, составляет не более 5 суток, йогурта со стабилизатором консистенции - не более 14 суток с момента окончания технологического процесса.

Продукты йогуртные ТУ 9220-440-00419785-07 (с изм.№1)

Продукты йогуртные вырабатываются из обезжиренного или нормализованного молока, или сухих молочных продуктов с добавлением или без добавления сахара или подсластителя, растительного жира или красного пальмового масла «Каротино», стабилизатора консистенции, сквашенного чистыми культурами молочно-кислых микроорганизмов с последующим добавлением или без добавления фруктовых, и/или злаковых (мюсли), и/или овощных, или шоколадной крошки, или ароматизаторов, красителей и пищевых добавок (пищевых волокон, лактулозы, витаминов, кальция) с дальнейшей пастеризацией сквашенного продукта или без нее.

Продукты выпускаются с массовой долей жира 1,5%, 2,5%, 3,5%.

Срок годности продуктов йогуртных составляет не более 14 суток, продуктов йогуртных пастеризованных, выработанных из нормализованного молока, - не более 60 суток; продуктов йогуртных пастеризованных, выработанных из смеси молока и растительного жира, - не более 35 суток с момента окончания технологического процесса.

Йогурт обогащенный ТУ 9222-442-00419785-08 (с изм.№1)

Йогурт обогащенный - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из пастеризованной смеси нормализованного молока, сухого молока и дигидрокверцетина, с добавлением пищевых волокон, лактулозы, кальция, витаминов, концентрата молочного белка, с добавлением или без добавления стабилизатора консистенции, сахара или подсластителя, путем сквашивания смесью заквасочных микроорганизмов: термо-фильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых в готовом продукте должна соста влять не менее 10⁷ КОЕ в 1 г продукта, (для йогурта обогащенного бифидобактериями - путем сквашивания смесью заква-сочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки с внесением бифидобактерий, концентрация которых в готовом продукте должна составлять не менее 10⁶ КОЕ в 1 г продукта), с добавлением или без добавления к сквашенному продукту пищевых продуктов и/или пищевых добавок.

Продукт выпускается с массовой долей жира 1,5%, 2,5%, 3,5%, 6,0%.

В зависимости от обогащающих добавок продукт выпускают с пищевыми волокнами; с молочным белком; с лактулозой; с кальцием; с витаминами; с бифидобактериями. В зависимости от пищевкусовых добавок продукт выпускают: сладкий, ароматизированный, фруктовый, фруктово-овощной, овощной, с фруктами и злаками, со злаками.

Срок годности йогурта обогащенного составляет не более 21 суток с момента окончания технологического процесса. Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Сметана и сметанные продукты

Творог и творожные продукты 📙 Реферат → 🆔 274563