Управление торговым ассортиментом

Содержание

Введение

1. Формирование  и управление торговым ассортиментом  в потребительском обществе, предприятии

1.1 Понятие и  свойства торгового ассортимента

1.2 Ассортиментная  политика

1.3 Процесс формирования  ассортимента, его принципы и  факторы

Заключение

Список литературы

Введение

В современных  условиях перехода к рынку в стране получила широкую популярность рыночная концепция управления производством  и сбытом названная маркетингом. Одним из важнейших направлений  маркетинговых исследований является определение ассортиментной политики для торгового предприятия.

С точки зрения маркетинга, первостепенное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы потоварную структуру спроса населения.

Процесс сбыта  товаров характеризуется наличием жесткой конкуренции. Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых  образцов, также следует отметить конкуренцию цен, по которым товары предлагают на рынке. Чтобы лучше  понять проблемы в процессе выбора ассортиментной политики торгового  предприятия следует остановиться на основных факторах определяющих формирование ассортимента торгового предприятия.

Роль руководства  заключается в том, чтобы умело  сочетать финансы предприятия с  ассортиментной политикой предприятия  обеспечивающей рост и прибыли. Тщательно  разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству  указателем, курсом, которым должно идти предприятие, что в свою очередь  позволяет сотрудникам предприятия  ориентировать свою работу в направлениях, сулящих большую отдачу.

Правильный выбор  ассортиментной политики предприятия  служит своего рода гарантией, что выгодные возможности не будут упущены. Ассортимент  предприятия должен быть по возможности  широким. Расширение номенклатуры реализуемой  продукции может оказаться ценным подспорьем в деле налаживания мелкой розницы и снижения издержек сбыта. Устойчивости ассортимента способствует утверждение для каждого магазина ассортиментного перечня, который составляется на основе данных по изучению спроса, профиля магазина, объема товарооборота, размера торговых площадей. Этот документ утверждается на один год и находится под постоянным контролем руководителем предприятия.

На основании  вышеизложенного видно, что актуальность темы очевидна, так как при правильном выборе ассортиментной политике торгового  предприятия будет удовлетворяться  спрос потребителя, а, следовательно, произойдет получение прибыли торговой организацией, и в конечном итоге  магазин будет рентабельным. Выбор  этой темы для написания курсовой работы не случаен, так как эта  тема недостаточно изучена и влияние  правильного выбора ассортиментной политики предприятия очень велико для удовлетворения спроса потребителя, и рентабельности предприятия. Представленная работа посвящена вопросам формирования товарного ассортимента в процессе осуществления коммерческой деятельности торговым предприятием.

В первой части  работы рассмотрены теоретические  основы формирования и реализации ассортиментной политики торгового предприятия: понятие, виды и свойства товарного ассортимента, принципы и факторы его формирования в условиях реализации ассортиментной политики торгового предприятия.

Во второй части  работы проводится изучение способов и методов проверки качества и  безопасности товаров, поступающих  на торговое предприятие, рассматриваются  основы сертификации товаров.

Методологической  основой работы и логической связи  в ней рассматриваемых вопросов послужили разработки отечественных  и зарубежных ученых в области  организации коммерческой деятельности, экономической теории, маркетинга, логистики и теории управления. При  написании работы использовались учебные  пособия и учебники по менеджменту, монографии и научные статьи в  периодических изданиях.

1. Формирование и  управление торговым  ассортиментом в  потребительском  обществе, предприятии

1.1 Понятие и свойства  торгового ассортимента

Множество товаров, представленных на рынке и классифицированных по признаку производственного происхождения или потребительского назначения называют ассортиментом. Ассортимент отражает принципиальные различия между товарами и представляет собой логическое распределение любого множества, образованного по наиболее общим признакам, на отдельные категории или звенья разного уровня.

Ассортимент товаров - совокупность их видов и разновидностей, объединенных по одному или нескольким признакам (например, по сырьевому или  потребительскому назначению).

В основу классификации  товаров по сырьевому назначению положен признак однородности сырья, из которого изготовлены продукты. Так, например, по сырьевому признаку можно классифицировать такие товарные группы, как:

1) хлебобулочные  изделия;

2) кондитерские  изделия;

3) молоко и  молочные продукты;

4) рыба и рыбные  продукты;

5) хлопчатобумажные  ткани;

6) шерстяные  ткани и т.д.

По признаку потребительского назначения можно  классифицировать такие изделия, как, например, строительные материалы, детские  товары и т.д. Ассортимент строительных материалов комплектуется из товаров, вырабатываемых многими отраслями  промышленности (лесной, цементной, стекольной, химической, металлообрабатывающей  и др.). То же самое можно сказать  и о детских товарах (легкой, обувной, пластмасс, стекольной и т. д.).

В товароведении  чаще всего классификация товаров  строится по товарно-сырьевому признаку. Например:

1) товарная отрасль  (швейные изделия, зерномучные,  овощи, плоды, грибы, вкусовые  товары, кондитерские товары, мясные, рыбные товары и т.д.);

2) товарная группа (мужская одежда, хлеб и хлебобулочные  изделия, детская одежда и др.);

3) товарная подгруппа  (сухарные изделия, пряники, печенье  и т.д.);

4) отдельные  разновидности товаров (сухое  кофе, растворимое кофе, пряники  мягкие, сухари с изюмом и т.д.).

В коммерческой работе товары народного потребления  подразделяют на производственный и  торговый ассортимент.

Производственный  ассортимент - это номенклатура товаров, выпускаемых промышленным или сельхозпредприятием.

Торговый ассортимент - номенклатура товаров, реализуемых  в магазинах. В торговых предприятиях должен быть сосредоточен широкий ассортимент  товаров, представляющий собой сочетание  продукции, вырабатываемой различными промышленными и сельхозпредприятиями.

С этой целью  происходит преобразование производственного  ассортимента в торговый (подсортировка товаров). Преобразование производственного ассортимента в торговый осуществляется в основном оптовыми торговыми предприятиями прежде всего по товарам сложного ассортимента. По некоторым продовольственным товарам (особенно скоропортящимся), а также непродовольственным товарам простого ассортимента процесс преобразования производственного ассортимента в торговый может осуществляться непосредственно в розничных торговых предприятиях. Таким образом, торговый ассортимент - это перечень товаров, подобранных для реализации в розничной торговой сети.

Технический прогресс и рост потребностей людей вызывает к жизни все больше новых товаров, приводит к непрерывному расширению и обновлению их ассортимента. В  торговле обращается свыше 1 млн. разновидностей товаров, ассортимент которых постоянно  расширяется и обновляется. По оценкам  экспертов, ассортимент непродовольственных  товаров через 5 лет наполовину обновляется, по технически сложным товарам обновление происходит еще более быстро - через 7-10 лет, обновление составляет 80-100%. Например, обновление и расширение ассортимента за последние 10 лет очень заметно по видеотехнике, компьютерам и связанным с этим оборудованием. Появился рынок видеокассет, компьютерного оборудования. Произошло большое обновление ассортимента в сфере благоустройства жилища и ведения домашнего хозяйства, оборудования, связанного с электрификацией быта, механизацией и автоматизацией домашних работ (кондиционеры, специальные электрочастотные печи для приготовления пищи, автоматические стиральные машины, электромоечные машины, микрокалькуляторы и т.п.).

Все эти колоссальные изменения ассортимента, его обновление, расширение должен учитывать коммерсант в своей торговой работе, предвидеть, прогнозировать и соответствующим  образом готовиться к ним - своевременно регулировать ассортимент в магазинах, торговых складах, оптовых предприятиях.

Следует также  различать ассортимент товаров, торговый ассортимент и товарную номенклатуру. Товарная номенклатура - это перечень всех производимых товаров, предлагаемых фирмой-изготовителем  для продажи. В отличие от ассортимента товаров товарная номенклатура не ставит целью классифицировать товары по какому-либо признаку; она ограничивается простым  перечислением однородных или разнородных  товаров общего или аналогичного назначения. Торговый ассортимент - это  набор товаров, сформированный по определенным признакам, призванный удовлетворить  спрос в некоторый момент времени  и подлежащий реализации в магазинах. В рамках товарного ассортимента товары делятся на группы (табл. 1).

Внутри товарного  ассортимента выделяют классы, группы, виды и разновидности.

1. По назначению  товара 

продовольственные и непродовольственные товары 

2. По назначению 

хозяйственные, спортивные товары, одежда, мебель и  т.п. 

3. По ограниченности  сроков хранения 

скоропортящиеся и нескоропортящиеся товары. 

4. По признаку  сложности ассортимента: 

товары простого ассортимента - товары, имеющие небольшое  число видов или сортов, например, хлеб, хозяйственное мыло и др.; классифицируются не более чем по трем признакам;

товары сложного ассортимента - товары, имеющие внутреннюю классификацию по большому количеству критериев, например, одежда характеризуется  цветом, размеров, фасоном, видом ткани. 

5. По частоте  предъявления спроса: 

товары частого  спроса (товары, которые приобретаются  на ежедневной или еженедельной основе);

товары периодического спроса (приобретаются раз в один или несколько месяцев);

товары редкого  спроса (приобретаются раз в один или несколько лет).

Кроме того, имеется  группа сезонных товаров, реализация которых  осуществляется в определенные периоды (сезоны) года. 

6. По характеру  спроса: 

товары твердо сформулированного спроса - товары, спрос на которые определился  до посещения магазина и предъявляется  на конкретный товар или его разновидность;

товары импульсного (импульсивного) спроса - товары, спрос  на которые возник во время посещения  магазина под влиянием различных  стимулов: реклама, выкладка товаров, интерес  других покупателей;

товары альтернативного  спроса - товары, спрос на которые  возник до поседения магазина, но окончательно формируется (выбор модели, марки  и т.п.) во врем ознакомления с ассортиментом и выбора товара. 

7. По значению  товаров для покупателей: 

основной ассортимент - ориентирован на обычные потребности  потребителей и характерен для данной торговой организации (например, обувь  в магазинах обуви);

сопутствующий ассортимент - набор товаров, которые  выполняют вспомогательные функции  и не относятся к основным для данной организации (например, предметы для ухода за обувью в обувном магазине). 

 Класс - совокупность  товаров, имеющих аналогичное  функциональное назначение (одежда, мебель, культтовары). Группа товаров  - совокупность товаров одного  товарного класса, обладающих сходным  составом потребительских свойств  и показателей (верхняя одежда, мягкая мебель и т.д.). В рамках  групп иногда выделяют подгруппы,  в состав которых входят однородные  по признаку единства производственного  происхождения товары. Например, товарная  группа обуви делится на подгруппы  кожаной, текстильной, валяной  и резиновой обуви, группа посуды  состоит из подгрупп металлической,  стеклянной и фарфоро-фаянсовой посуды.

Вид товаров - одинаковые товары разнообразного назначения (сапоги - женские, мужские и детские; мебель - для кухни, жилой комнаты и  т.д.). Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т.д.), т.е. подразделяться на разновидности. Разновидность товаров - совокупность товаров, выделенных по ряду частных признаков, представляется в виде конкретных марок, артикулов, моделей.

Выделяют укрупненный  и развернутый ассортимент. Укрупненным  считается ассортимент, детализированный до уровня классов, групп или подгрупп товаров. Развернутым является ассортимент, детализированный до уровня разновидностей. Структура ассортимента индивидуальна  в каждом конкретном случае. Ассортимент  универмага или супермаркета может  включать несколько товарных групп; ассортимент специализированного  магазина - одну группу товаров, но представленную большим числом видов, разновидностей и наименований. Особенности товарной структуры предприятия называют свойствами ассортимента. Свойство ассортимента - отличительная особенность конкретного  набора товаров. Существует семь специфических  свойств ассортимента: широта, глубина, структура, обновляемость, гармоничность и устойчивость.

Широта ассортимента - количество предлагаемых групп (подгрупп) товаров.

Глубина определяется общим количеством ассортиментных позиций в группе или подгруппе  товаров. Глубоким ассортимент считается  в том случае, если фирма предлагает много разновидностей товара. Обычно глубокий ассортимент предлагают крупные  или специализированные магазины.

Полнота означает соответствие фактического наличия  товаров в торговом зале ассортиментному  перечню. Коэффициент полноты ассортимента рассчитывают по формуле:

где КП - коэффициент  полноты ассортимента;

Рф - фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки;

Рн - количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

Структура ассортимента определяется количественным соотношением различных групп, подгрупп или разновидностей товаров, а также удельным весом  товаров, сходным по какому-либо признаку. Для характеристики структуры можно  рассмотреть, например, соотношение  продовольственных или непродовольственных  товаров, товаров простого и сложного ассортимента, товаров разных ассортиментных групп.

Гармоничность (согласованность) ассортимента - отражает степень совместимости различных  товарных линий с точки зрения их использования, производства, каналов  распределения и других показателей. Ассортимент является гармоничным, если предприятие предлагает близкие  по назначению, удовлетворяемой потребности  или еще какому-либо критерию товары, например, можно считать гармоничным  ассортимент магазина детских товаров, если в продаже представлены такие  группы товаров, как детская одежда, игрушки, детское питание, коляски, детская мебель и т.п.

Обновляемость ассортимента характеризуется количеством новых товарных позиций в ассортименте. Коэффициент обновления рассчитывается по формуле:

где ПН - количество новых ассортиментных позиций, появившихся за год;

ПОбщ. - общее количество ассортиментных позиций, выпускающееся в год.

Устойчивость  определяется постоянным наличием товаров  определенного вида (потребитель  должен быть уверен, что в продаже  окажется данный товар). Коэффициент  устойчивости ассортимента определяется по формуле:

где Ку - коэффициент устойчивости ассортимента;

Рф1, Рф2, ..., Рфn - фактическое количество разновидностей товаров на момент отдельных обследований;

РН - количество разновидностей в соответствии с  ассортиментным перечнем;

n - количество обследований.

Чем ближе значение коэффициентов к единице, тем  полнее и устойчивее ассортимент. Оптимальное  значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже:

- для универсамов  и гастрономов - 0,90;

- для универмагов  - 0,80;

- для магазинов  обуви и одежды - 0,75;

- для магазинов  по продаже культтоваров, спортивных, хозяйственных, галантерейных товаров  - 0,85.

1.2 Ассортиментная  политика

Формирование  ассортимента - это процесс подбора  групп, видов и разновидностей товаров. Формирование ассортимента магазина должно согласовываться со стратегическими  целями предприятия и его ассортиментной политикой. Ассортиментная политика - общие принципы, которых торговая фирма собирается придерживаться в  области формирования ассортимента. Задачи ассортиментной политики:

- установление  реальных и предполагаемых потребностей  в определенных товарах;

- определение  основных показателей ассортимента (широты, глубины, насыщенности, гармоничности);

- принятие решений  относительно включения в ассортимент  новых товаров и исключения  их него убыточных или не  пользующихся спросом товаров;

- оптимизация  структуры ассортимента.

Решения, принимаемые  фирмой в рамках ассортиментной политики, могут включать:

1. Сокращение (сужение)  ассортимента - это изменения в  ассортименте, связанные с уменьшением  его широты. Причинами сокращения  ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений со стороны поставщиков, убыточность или низкая прибыльность при реализации отдельных групп товаров.

2. Расширение  ассортимента - это изменение в  ассортименте, связанные с увеличением  его широты. Причинами расширения  ассортимента являются изменения  в стратегии предприятия, расширение  его материально-технической базы, изменения в спросе, появление  на рынке новых видов товаров  и др.

3. Увеличение  или уменьшение длины товарных  групп - это изменение глубины  ассортимента. Чем больше товаров  разных наименований в товарной  группе, тем ассортимент глубже. Решения, касающиеся увеличения  или уменьшения глубины ассортимента, принимаются в зависимости от  профиля и специализации магазина, от состояния спроса на отдельные  товары, уровня их рентабельности, в связи с устареванием или  появлением товаров-новинок.

4. Обновление  ассортимента - изменения в ассортименте, которые характеризуются увеличением  показателя обновляемости. При этом формируется ассортимент, который способен удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Причины, побуждающие ассортимент изменяться, как правило, связаны с заменой морально устаревших или не пользующихся спросом товаров, появлением товаров лучшего качества.

5. Достижение  большей или меньшей гармоничности  ассортимента - изменения в ассортименте, связанные со степенью близости  между собой отдельных групп  товаров с точки зрения их  назначения или по другим признакам.  Преимущество гармоничного ассортимента  для покупателей связано с  большим удобством поиска близких  по назначению или дополняющих  друг друга товаров, для продавца - в том, что гармоничным ассортиментом  проще управлять. В то ж время  отсутствие гармоничности не  является недостатком торгового  предприятия, если предлагаемые  товарные группы пользуются активным  спросом.

6. Стабилизация  ассортимента подразумевает высокую  устойчивость и низкую степень  обновления ассортимента. В основном  такая политика может реализовываться  в течение какого-либо периода  в отношении продовольственных  товаров и других товаров повседневного  спроса.

7. Совершенствование  структуры ассортимента - изменения  в соотношении отдельных групп  товаров (например, отечественных  и импортных товаров, товаров  различных видов, марок и т.п.). В рамках оптимизации ассортимента  принимаются меры, в результате  которых структура ассортимента  в большей степени будет удовлетворять  структуре и содержанию спроса  и задачам максимизации прибыли  предприятия.

Ассортиментная  политика в розничной торговой сети - важная часть коммерческой стратегии  в розничной торговле.

Проведение ассортиментной политики требует принятия решений  не только о включении новых товаров, но и о снятии товаров с продажи. Фирмы - изготовители и поставщики товаров  постоянно обновляют номенклатуру своей продукции, стремясь получить все новые и новые прибыли.

Ассортимент же есть часть розничной стратегии  и оружие в конкурентной борьбе, и уже одно это предполагает его  непрерывное и динамичное изменение. В некоторых случаях необходимость  исключения определенного товара из ассортимента совершенно очевидна.

Однако часто  подобное решение более или менее  произвольно; тогда непременно следует  учитывать критерий рентабельности в его широком понимании, т.е. задаваться вопросом: как исключение из ассортимента того или иного товара отразится  на общей прибыли, получаемой товарным отделом в целом?

Ассортиментная  политика магазина предполагает знание жизненных циклов производства и  реализации товаров, без знания которых  нельзя правильно управлять торговым ассортиментом. 

Таким образом, формирование ассортимента товаров  в магазинах должно быть в первую очередь подчинено интересам  наиболее полного удовлетворения спроса населения, т.е. должна быть обеспечена достаточная полнота ассортимента товаров, хорошо известных населению, комплексность их предложения. Та часть  ассортимента, которая удовлетворяет  сформировавшийся спрос населения  по объему, структуре, цене и прочим факторам, переходит в сферу потребления, и характеризует, с одной стороны, сумму расходов населения на покупку  товаров, а с другой - денежную выручку  торговли от продажи товаров, т.е. товарооборот.

1.3 Процесс формирования  ассортимента, его принципы и  факторы

Процесс формирования ассортимента товаров включает три  этапа.

1. Установление  группового ассортимента товаров.  Групповой ассортимент соответствует  профилю, специализации и типу  магазина и разрабатывается на  основе маркетинговых исследований  рынка.

2. Определение  структуры группового ассортимента, т.е. количественных соотношений  отдельных групп товаров (долей  товарных групп в общем товарообороте  магазина). Структура ассортимента  определяется на основе анализа  объема и структуры товарооборота  за прошлый период, состояния  спроса и конъюнктуры торговли  и т.д.

3. Определение  внутригруппового (развернутого) ассортимента, т.е. подбор конкретных разновидностей  товаров в рамках каждой группы. Этот этап требует хорошего  знания покупательского спроса  и ассортимента товаров, предлагаемого  промышленностью и предприятиями  оптовой торговли.

Товарооборот  является одним из важнейших показателей  в деятельности торгового предприятия, т.к. от него в конечном счете зависит величина валового дохода и прибыли. Кроме того, товарооборот характеризует величину реализованного спроса и, следовательно, является результатом и основным критерием эффективности управления ассортиментом. Следует учитывать, что ассортимент товаров постоянно обновляется. Этот процесс происходит под влиянием научно-технического прогресса, моды, сезонных колебаний в спросе и других факторов.

Поэтому на розничных  торговых предприятиях постоянно должна проводиться работа по формированию спроса путем активного включения  новых товаров в предлагаемый ассортимент. Кроме того, в период сезонной торговли розничные торговые предприятия должны расширять ассортимент  соответствующих товаров. При этом покупателей надо проинформировать о появлении новых товаров. 

В настоящее  время формирование торгового ассортимента во многих магазинах осуществляется не только по товарно-групповому принципу, но и по признаку потребительского назначения товаров. Сущность этого  подхода в том, что в торговом зале магазина все товары предлагаются не по отдельным товарным группам (например, «верхняя одежда», «головные уборы» и т.д.), а по потребительским комплексам, объединяющим товары, ориентированные  на одну группу потребителей или определенную потребность (например, вместе с верхней  одеждой предлагаются головные уборы  и шарфы). Потребительский комплекс - перечень групп товаров, сформированных по функционально-потребительскому признаку (пол, возраст, особенности образа жизни  покупателей). Формирование ассортимента по потребительским комплексам выполняет  две задачи:

- минимизация  времени для покупателя, возможность  удовлетворить свои потребности  в одном магазине или отделе;

- использование  эффекта взаимосвязанности покупок  и извлечение дополнительной  прибыли.

Потребительские комплексы делятся на микрокомплексы. Например, в комплексе «Товары для женщин» выделяются микрокомплексы: «Одежда», «Головные уборы и шарфы», «Белье», «Чулочно-носочные изделия» и др. В состав каждого микрокомплекса входят товары определенных наименований, которые, в свою очередь, делятся на разновидности.