Устройство инженерных систем здания молочного предприятия

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых производств 
 
 

Кафедра  «Технология продуктов питания  и технологического оборудования пищевых  предприятий» 
 
 
 
 

Реферат

по теме: «Устройство инженерных систем здания молочного предприятия» 
 
 
 

Студент группы  П - 501                                                               И.Ю. Ванина

Проверил:                                                                                        С.Ю. Дудин 
 
 

Тольятти 2011 г.

Введение

Вентиляционные  системы существуют и на предприятиях общественного питания. Вентиляция производственных помещений на предприятиях общественного питания установлена не только в залах, где непосредственно кушают посетители, но и в складах, и на кухнях. Даже такая простая производственная операция, как очистка чеснока, лука и хрена, осуществляется на специальном столе с вытяжным шкафом.

Для предупреждения несчастных случаев и снижения профессиональных заболеваний, вентиляция производственных помещений должна в полной мере соответствовать  установленным нормам. Существуют общественные организации, которые периодически осуществляют контроль работы вентиляционных установок. Вентиляция производственных помещений и осуществляемый за ней  надзор, предусмотрены законодательством  о труде и инструкциями по технике  безопасности.

При первичной  планировке помещений вентиляция складов  разрабатывается с учетом соблюдения специальных норм и правил, установленных  СниП и СанПин. Вентиляция складов заключается в поддержании необходимого температурного режима, способствующего нормальным условиям хранения товаров или оборудования, находящихся на территории склада.

В первую очередь, вентиляция складов необходима с целью устранения избытков влаги. Продуктовые склады, например, на которых  хранятся крупы, макаронные изделия, сахарный песок, должны поддерживать определенный режим температуры и влажности. В охлажденных камерах хранения овощей, фруктов и пищевых продуктов (мясных, рыбных, молочных, кондитерских) должна быть обязательно раздельная вентиляция.

В складских  помещениях предусматривают естественную и механическую вытяжную вентиляцию. Вентиляция складов обеспечивает поддержание  правильного режима хранения продуктов. Особенно это важно для скоропортящихся  продуктов. С помощью вентиляционных систем, даже в летний период, можно  создать оптимальные условия  хранения, при которых запах, вкус, консистенция и внешний вид продуктов  не ухудшается.

Водоснабжение

Существует 2 вида водоснабжения на предприятие: повторное и оборотное.

При повторном водоснабжении воду, после использования о каком-либо технологическом процессе сохранившую до качественные показатели, без промежуточной обработки для повторного применения.  Например, тару молочных продуктов (контейнеры, фляги и т. д.) после мойки повторной водой ополаскивают еще и питьевой.  Эту воду можно повторно применять для первого ополаскивания, мойки полов, наружного обмыва автомашин, полива территории и т. д.

  В  оборотных системах  воду используют  многократно после соответствующей  обработки (очистки, охлаждения, подогрева и т. д.).

  Если  при первом использовании вода  загрязняется, ее подают очистные  сооружения, после чего очищенную  воду с помощью  насосов  вновь направляют для участия  в технологическом цикле.  В  канализацию уходит небольшая  часть воды с загрязнениями.  Потери восстанавливают свежей  водой. В системах оборотного  водоснабжения можно использовать  даже сточные воды после биологической  очистки. 

  На предприятиях молочной промышленности повторно используют воду в пластинчатых пастеризационно-охладительных линиях.

  Оборотное  водоснабжение позволяет уменьшить  расход с воды в десятки  раз. Экономия свежей воды способствует  сохранению водных ресурсов. При  повторном и оборотном водоснабжении  резко уменьшается количество  сточных вод, тем самым меньше  загрязняются водоемы. 

    Воду, подаваемую в сеть трубопроводов,  забирают из глубинных скважин  или из поверхностных водоемов (ключей, озер и др.). Речная вода  самотеком поступает в водозаборное  coopyжение.  Дальше насосами первого подъема она подается в очистные сооружения, которые проходит самотеком. Очищенная вода (включая дезинфекцию - обеззараживание) поступает в резервуары  чистой воды. Оттуда воду забирают насосы станции второго подъема и подают в водопроводную сеть населенного пункта и промышленных предприятий. При заборе воды из источников, чаще подземных,  вода которых не требует очистки из-за естественной фильтрации  через слои земли, схема головных сооружений (часть системы водоснабжения от места забора воды до водонапорной башни или насосной станции второго подъема) упрощается. В ней отсутствуют очистные сооружения (станции очистки) или устанавливают только сооружения для специальной обработки воды (обезжелезиватели, умягчители, фтораторы,  дефтораторы, дегазаторы, опреснители и др.).

Санитарные  правила и нормы  СанПиН 2.3.4.551-96

"Производство  молока и молочных  продуктов"

(утв.  постановлением Госкомсанэпиднадзора  РФ

от 4 октября 1996 г. N 23) 

Водоснабжение и канализация

7.1. Предприятия  должны быть обеспечены достаточным  количеством воды питьевого качества; расчет потребности в воде  следует производить в соответствии  с "Нормами технологического  проектирования предприятий молочной  промышленности", "Нормами технологического  проектирования семейных ферм, предприятий  малой мощности перерабатывающих  отраслей (молочная отрасль)" и  СНиП "Внутренний водопровод и  канализация зданий".

7.2. Выбор  источников водоснабжения, места  забора воды, расчет границ и  план мероприятий по благоустройству  зоны санитарной охраны источников  водоснабжения должны производиться  в соответствии с "Методическими  указаниями по организации и  контролю водоснабжения молочных  заводов" и подлежат обязательному  согласованию с органами госсанэпиднадзора.

Устройство  системы водоснабжения предприятий  молочной промышленности должно отвечать требованиям СНиП "Водоснабжение. Наружные сети и сооружения" и "Внутренний водопровод и канализация зданий", а также настоящих Санитарных правил и норм.

7.3. Водопроводный  ввод должен находиться в изолированном  закрывающемся помещении и содержаться  в надлежащем техническом и  санитарном состоянии, иметь манометры,  краны для отбора проб воды; обратные клапаны, не допускающие  противотока воды; трапы для стока.  Предприятия должны иметь и  предъявлять по требованию контролирующих  организаций схемы водопроводных  и канализационных сетей.

7.4. В  системе водоснабжения молочных  заводов следует предусматривать  не менее двух резервуаров  чистой воды для непрерывного  обеспечения предприятий водой  в часы наибольшего потребления  и в аварийных ситуациях, а  также для обеспечения времени  контакта при хлорировании или  постоянной скорости потока при  обеззараживании ультрафиолетовым  излучением и для наружного пожаротушения. Обмен воды в резервуарах должен производиться в сроки не более чем 48 часов. В каждом резервуаре должен храниться половинный объем суточной потребности воды на технологические и бытовые нужды.

7.5. Дезинфекция  накопительных резервуаров и  водопроводных сетей должна производиться  в соответствии с "Инструкцией  по контролю за обеззараживанием хозяйственно-питьевой воды и за дезинфекцией водопроводных сооружений хлором после промывки при авариях, ремонтных работах", а также по предписанию и под наблюдением территориальных центров госсанэпиднадзора и фиксироваться в специальном журнале.

7.6. Обеззараживание  воды, поступающей на технологические  нужды молочного предприятия,  должно производиться в зависимости  от характеристики водоисточников - по показаниям и методам в соответствии с "Методическими указаниями по организации и контролю водоснабжения молочных заводов".

Обеззараживание воды следует проводить методами, разрешенными органами госсанэпиднадзора (озонирование, облучение бактерицидными лампами, электролиз и др.).

7.7. Вода, используемая для бытовых и  технологических нужд, связанных  с производством продукции (в  том числе приготовление моющих  и дезинфицирующих растворов,  мойка и ополаскивание оборудования, молочных цистерн, трубопроводов,  фляг и бутылок, охлаждение  детских молочных продуктов в  автоклавах, приготовление технологического  пара), должна соответствовать требованиям  действующего ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

Для охлаждения молочных продуктов в технологических  аппаратах следует использовать ледяную питьевую воду с температурой 1 - 2°С, циркулирующую по закрытой системе.

Воду  от водяной секции охладительных  и пастеризационных установок разрешается  использовать для системы горячего водоснабжения (на мойку посуды в  столовой; мойку оборудования, танков, фляг, стирку производственной одежды, мойку полов), при условии ее предварительного нагрева не менее чем до 80°С на бойлерных установках.

7.8. Для  питания оборотных систем холодильных  установок, компрессоров, вакуум  выпарных установок; подводки  к смывным бачкам унитазов  и к писсуарам, наружной мойки  автомашин, расхолодки продувочных вод котельных, полива территории - допускается использование технической воды.

Технический водопровод должен быть раздельным от хозяйственно-питьевого водопровода. Обе системы водоснабжения не должны иметь никаких соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета.

Точки водоразбора обеих систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: "питьевая", "техническая".

Предприятие должно иметь схему сетей технического водопровода.

Коммуникации  оборотных систем водоснабжения  перед пуском в эксплуатацию, а  также периодически в процессе эксплуатации должны подвергаться дезинфекции по плану, согласованному с органами и  учреждениями госсанэпиднадзора.

7.9. В  целях профилактики следует предусматривать  ежегодную проверку технической  исправности и при необходимости  ремонт оборудования источников  водоснабжения, водопроводной сети, запасных резервуаров, смотровых  колодцев и т.п.

После каждого ремонта водопровода  его следует обязательно промыть  и продезинфицировать с последующим  лабораторным исследованием воды перед  ее подачей на предприятие. Контрольные пробы воды отбираются непосредственно после заключительной дезинфекции и из 5 наиболее опасных в эпидемиологическом отношении точек: на вводе, из резервуара, в заквасочной, перед бутылкомоечной машиной и в аппаратном цехе. Учет и регистрация причин аварий и ремонтов водопровода и канализации, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в специальном журнале, где должны отмечаться место, дата, время аварии; дата и время проведения ремонта и т.п. (см. приложение 1).

О всех случаях аварий водопроводных и канализационных сетей администрация предприятия обязана немедленно сообщить в органы госсанэпиднадзора и коммунального хозяйства.

7.10. В  производственных помещениях должны  быть предусмотрены:

- смывные  краны с подводкой холодной  и горячей воды, установкой смесителей  из расчета 1 кран на 500 м2 площади в цехах, где возможно загрязнение пола стоками или продукцией, но не менее 1 крана на помещение; кронштейны для хранения шлангов;

- раковины  для мытья рук с подводкой  холодной и горячей воды со  смесителем, снабженные мылом, щеткой, дезинфицирующим раствором (0,02%-ным раствором хлорной извести), полотенцами разового пользования, электрополотенцами. Раковины следует размещать в каждом производственном помещении при входе, а также в удобных для пользования местах на расстоянии не более 15 м от каждого рабочего места;

- питьевые  фонтанчики или сатураторы для  питьевых целей - на расстоянии  не более 70 м от рабочего  места.

7.11. Питьевая  вода для бытовых и технологических  нужд должна подвергаться химическому  анализу согласно инструкции  по технохимическому контролю  на предприятиях молочной промышленности  в сроки, установленные органами  и учреждениями госсанэпиднадзора,  но не реже одного раза в  квартал, бактериологическому - одного  раза в месяц.

Анализ  воды следует проводить в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая: Методы санитарно-бактериологического  анализа".

Воду  необходимо исследовать в следующих  точках отбора проб: на вводе, в накопительных  резервуарах, в производственных цехах (аппаратном, творожном, сметанном, цехе разлива, в заквасочном отделении l, 0; т.п.).

В зависимости  от эпидемиологической ситуации в регионе, включающем территории завода и сырьевую зону предприятия, кратность исследования воды по предписанию органов и  учреждений госсанэпиднадзора может  быть увеличена независимо от источника  водоснабжения. 

7.12. Устройство  системы канализации предприятий  молочной промышленности должно  отвечать требованиям СНиП "Канализация.  Наружные сети и сооружения" и "Внутренний водопровод и  канализация зданий", а также  - требованиям настоящих СанПиН.

Предприятия молочной промышленности должны быть обеспечены системами канализации  для раздельного сбора и удаления производственных и бытовых сточных  вод. Для сбора и удаления атмосферных  осадков следует предусматривать  ливневую канализацию. Соединения между  производственной и бытовой системами канализации запрещаются; каждая система должна иметь самостоятельный выпуск в дворовую сеть. При сбросе на городские очистные сооружения условия отведения сточных вод определяются "Инструкцией по приему промышленных сточных вод в городскую канализацию".

При наличии  собственных очистных сооружений условия  сброса обработанных сточных вод  определяется "Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения  сточными водами". Условия сброса сточных вод каждого конкретного  предприятия должны быть согласованы  с органами и учреждениями госсанэпиднадзора.

7.13. Дворовые  сети канализации на территории  предприятий целесообразнее располагать  ниже водопроводных коммуникаций; допускается также заложение  водопроводных и канализационных  сетей на одной глубине. Оборудование  мест перекреста водопроводных  и канализационных труб, а также  расстояния между параллельно  идущими коммуникациями должны  отвечать требованиям СНиП "Водопровод. Наружные сети и сооружения" и "Канализация. Наружные сети  и сооружения".

7.14. При необходимости следует предусматривать локальную очистку загрязненных сточных вод (см. п. 9.6 настоящих СанПиН).

7.15. По  согласованию с органами госсанэпиднадзора  на определенный срок может  быть разрешено устройство малых  предприятий молочной промышленности  в неканализованной местности.

7.16. Сточные  воды предприятий молочной промышленности  перед выпуском в водоемы должны  подвергаться механической, химической (при необходимости) и полной  биологической очистке на очистных  сооружениях населенного пункта  или на собственных очистных  сооружениях.

Категорически запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых  сточных вод без соответствующей  очистки, а также устройство поглощающих  колодцев.

7.17. Все  производственные и другие помещения  с возможными стоками на пол  должны быть оборудованы крытыми  лотками или трапами с уклоном  пола к ним не менее 0,005 - 0,01 в зависимости от количества  сточных вод.

7.18. Технологическое  оборудование, танки, моечные ванны  должны присоединяться к канализации  через гидравлические затворы  (сифоны) с разрывом струи 20 - 30 мм от конца сливной трубы до верхнего края воронки, раковины через сифон без разрыва струн.

7.19. Трапы,  лотки и подвесные канализационные  трубы с технологическими стоками  не должны располагаться над  постоянными рабочими местами  и открытым технологическим оборудованием.  Устройство подвесных канализационных  труб с бытовыми стоками запрещается.

7.20. Стояки  с бытовыми стоками не должны  проходить через производственные  помещения, предназначенные для  хранения и переработки пищевых  продуктов. Стояки с производственными  стоками целесообразнее располагать  в проходных каналах с доступом  к ревизиям из нейтральных  помещений. Допускается прохождение  стояков с производственными  стоками через производственные  помещения при отсутствии в  их пределах ревизий. 

Освещение, отопление, вентиляция и кондиционирование  воздуха 

8.1. Освещение производственных помещений должно соответствовать требованиям СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования" и "Санитарным требованиям к проектированию предприятий молочной промышленности".

8.2. В производственных помещениях наиболее приемлемо естественное освещение: световой коэффициент (СК) должен быть в пределах 1:6 - 1:8. В бытовых помещениях СК должен быть не меньше 1:10. Коэффициент естественного освещения (КЕО) должен быть предусмотрен с учетом характера труда и зрительного напряжения.

При недостаточном естественном освещении следует применять искусственное освещение - преимущественно люминесцентные лампы. В предприятиях с тяжелыми условиями труда или не имеющих постоянных рабочих мест (термостатные, хладостатные, солильные отделения, складские помещения и т.п.) следует использовать лампы накаливания.

8.3. Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех цехах и помещениях, а в производственных при необходимости - местным или комбинированным.

При выполнении производственных операций, требующих особого зрительного напряжения, следует использовать комбинированное или местное освещение в зависимости от объема и характера работы.

8.4. Светильники  с люминесцентными лампами должны быть оборудованы защитной решеткой (сеткой), рассеивателем или специальными ламповыми патронами, исключающими возможность выпадения ламп из светильников; светильники с лампами накаливания – сплошным защитным стеклом.

8.5. Светильники  в помещениях с открытыми технологическими процессами (производство творога, сыра и других продуктов в ваннах без крышек) не должны размещаться над технологическим оборудованием, чтобы исключить возможность попадания осколков в продукт.

8.6. Световые  проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием и т.п. внутри и вне здания. Не допускается замена стекол в световых проемах непрозрачными материалами.

В случае перепланировки, изменения в назначении производственного помещения, а также при переносе или замене одного оборудования другим освещенность помещения в связи с новыми условиями должна быть приведена в соответствие с нормами освещения.

8.7. В помещениях, требующих особого санитарного режима (в заквасочной, отделении упаковки сыра в пленку, расфасовки детских молочных продуктов, лабораторных боксах и т.п.), следует предусматривать установку бактерицидных ламп для обеззараживания воздуха. Режим работы бактерицидных ламп должен соответствовать требованиям инструкции по их эксплуатации.

В медпунктах должны быть предусмотрены установки ультрафиолетового облучения.

8.8. Предприятия должны быть обеспечены кроме основного освещения аварийным.

8.9. Система отопления должна отвечать требованиям СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", "Производственные здания", "Административные и бытовые здания".

Для системы  отопления производственных и вспомогательных зданий предпочтительнее использовать в качестве теплоносителя перегретую воду; допускается также использование водяного насыщенного пара.

8.10. Для  отопления зданий, удаленных от тепловых сетей предприятий или за пределами промплощадки (насосные системы канализации, водонапорные башни и т.п.), а также в отапливаемых помещениях, расположенных в контурах холодильников и складов, допускается в качестве источника тепла использовать электроэнергию.

8.11. В  неотапливаемых складах отопление следует устраивать лишь в подсобных помещениях для длительного пребывания обслуживающего персонала (в течение рабочего дня). Отопление складов следует предусматривать при необходимости поддержания в них определенной температуры, необходимой для режима хранения продуктов или материалов. 

8.12. Во  всех производственных цехах и вспомогательных помещениях основного производства в качестве нагревательных приборов должны применяться радиаторы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли (лучше регистры из гладких труб).

8.13. В  термостатных помещениях для создания необходимой по технологии температуры следует предусматривать паровое отопление от системы производственного теплоснабжения с применением в качестве нагревательных приборов регистров из гладких труб.

8.14. В производственных и вспомогательных зданиях и помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная вентиляция или кондиционирование воздуха в соответствии с требованиями "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий", главы СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", "Санитарных требований к проектированию предприятий молочной промышленности" (ВСТП) и настоящих СанПиН.

8.15. В  производственных и вспомогательных помещениях средствами отопления, вентиляции (или кондиционирования) должна быть создана благоприятная воздушная среда,

- для  здоровья и работоспособности персонала;

- сохранения  продуктов и материалов;

- обеспечения  технологического процесса;

- сохранения  оборудования.

Параметры воздушной среды должны соответствовать требованиям "Санитарных норм микроклимата производственных помещений". Категории работ следует принимать по "Нормам технологического проектирования предприятий молочной промышленности.

8.16. На  предприятиях молочной промышленности в производственных и бытовых помещениях, моечных, лабораториях и некоторых других помещениях следует предусматривать приточно - вытяжную общеобменную механическую вентиляцию (или кондиционирование) в сочетании, при необходимости, с местной вытяжной вентиляцией.

8.17. Естественная вентиляция допускается в некоторых помещениях вспомогательных служб, на молокоприемных пунктах, низовых молочных предприятиях малой мощности.

8.18. Бытовые помещения, туалеты, помещения заквасочной, лаборатории должны иметь независимые системы общеобменной и местной вентиляции.

8.19. Подаваемый  в производственные помещения приточный воздух должен подергаться очистке от пыли. Приточный воздух, поступающий в заквасочную и производственные помещения с открытыми технологическими процессами, цех детских молочных продуктов, в отделение производства стерилизованного молока с разливом в асептических условиях - в обязательном порядке должен очищаться от пыли на масляных и других фильтрах тонкой очистки.

8.20. Количество  воздуха, которое необходимо подавать в помещения для обеспечения требуемых параметров воздушной среды в рабочей или обслуживаемой зоне помещений, следует определять расчетом в зависимости от количества поступающего в помещение тепла, влаги и вредных веществ (аммиака, углекислоты, аэрозолей, окислов азота, озона и др.).

Кратности воздухообменов отдельных помещений производственных и подсобных зданий допускается принимать в соответствии с "Санитарными требованиями к проектированию предприятий молочной промышленности".

8.21. Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги и вредных веществ, должно снабжаться местными системами вытяжной вентиляции.

Оборудование, являющееся источником пыли, должно быть обеспечено индивидуальными специализированными системами очистки (фильтрами, циклонами и т.п.).