МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное
бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального
образования
«Казанский
национальный исследовательский технологический
университет»
(ФГБОУ ВПО «КНИТУ»)
Кафедра промышленной биотехнологии
Реферат
на тему: «Утилизация отходов молочной
промышленности »
студента гр. № 612М1
Кореева Н.А.
Проверила: Ахмадуллина Ф.Ю.
Казань, 2013
Содержание
Введение
3
1 Отходы молочной промышленности
5
2 Использование
сыворотки в России
6
3. Переработка
вторичного молочного сырья
10
3.1 Химический
состав, физические свойства и биологическая
ценность вторичного молочного сырья
10
3.1.1 Химический
состав
10
3.1.2 Физические
свойства
11
3.1.3 Биологическая
ценность
13
3.2 Первичная
обработка вторичного молочного сырья
14
3.2.1 Пастеризация
14
3.2.2 Сепарирование
15
3.2.3 Консервирование
16
3.3 Биологические
методы обработки вторичного молочного
сырья
16
3.3.1 Обработка
микроорганизмами
16
Заключение
21
Список использованной литературы
22
Введение
В процессе промышленной переработки
молока на масло, сыр, творог получают
побочные продукты - обезжиренное
молоко, пахту и молочную сыворотку, так
называемое "вторичное молочное сырье".
По своим биологическим свойствам вторичное
молочное сырье не уступает цельному молоку.
В цельном и обезжиренном молоке, а также
в пахте содержится одинаковое количество
белков (азотистых веществ) - 3,2%, лактозы
- 4,7% и минеральных веществ - 0,7%, в молочной
сыворотке - соответственно 0,8; 4,8 и 0,5%.
Наиболее ценными компонентами вторичного
молочного сырья являются белки, молочный
жир, углеводы, минеральные соли. В нем
содержатся также витамины, ферменты,
органические кислоты и другие вещества,
которые переходят из молока.
В настоящее время большое
внимание уделяется более полноценному
и рациональному использованию
всех составных частей молока
в процессе его промышленной переработки.
Это обусловлено рядом причин.
В большинстве случаев мероприятия,
направленные на экономную, рациональную
и глубокую переработку сельскохозяйственного
сырья, в частности молока, экономически
более выгодны, чем дополнительное
получение эквивалентного количества
этого сырья в сельском хозяйстве. Кроме
того, в большинстве стран мира наблюдается
дефицит пищевых белков. Наряду с количественным
дефицитом все большую роль играет неполноценность
их качества (в основном, аминокислотного
состава).
Имеющиеся в природе разнообразные
белки отличаются друг от друга
различным содержанием аминокислот.
Растительные белки, например, содержат
недостаточное количество таких
важных аминокислот, как лизин,
лейцин, изолейцин, метионин, триптофан.
Аминокислотный состав белков молока
отвечает потребностям человеческого
организма наиболее полно. Наряду с высокой
биологической ценностью молочные продукты
обладают полезными функциональными свойствами,
улучшающими качество других пищевых
продуктов. С их помощью удается более
рационально балансировать и использовать
всю совокупность пищевых белков, в том
числе белков растительного происхождения.
Наиболее полно требованию
оптимального содержания ценных
компонентов соответствуют маложирные
продукты, полученные из обезжиренного
молока, пахты и молочной сыворотки. Так,
например, сухие вещества молочной сыворотки
содержат 71,7% лактозы, 14% азотистых веществ,
7,7% минеральных веществ, 5,7% жира, 0,9% прочих
веществ.
Отличительной особенностью
молочных белков является также
то, что при их расщеплении образуются
пептиды и другие компоненты, которые
всасываются непосредственно в кровь.
Усвояемость молочных белков человеческим
организмом практически полная. Растительные
белки таким свойством не обладают. По
аминокислотному составу белки молока
равноценны белкам мяса, однако в отличие
от них не содержат пуриновых оснований,
избыток которых вредно влияет на обмен
веществ в организме.
Значительные объемы, питательная
и биологическая ценность обусловливают
необходимость сбора и использования
обезжиренного молока, пахты и молочной
сыворотки. Полное и рациональное использование
вторичного молочного сырья может быть
достигнуто только на основе его промышленной
переработки в пищевые продукты, медицинские
препараты, кормовые концентраты и технические
полуфабрикаты.
В нашей стране накоплен
значительный опыт промышленной
переработки и использования
вторичного молочного сырья: уточнены
и углублены данные по пищевой
и биологической ценности вторичного
молочного сырья и продуктов
из него; разработаны основные технологические
процессы выделения и использования молочного
жира, производства сухих и сгущенных
концентратов; отработаны некоторые направления
биологической обработки вторичного молочного
сырья на пищевые и кормовые цели; разработана
технология выделения, обработки и сушки
белков молока и их использования в колбасном
и кондитерском производстве; создана
технология концентрата из молочной сыворотки
для производства безалкогольных прохладительных
напитков; улучшена техника и технология
производства молочного сахара. Расширяется
производство разнообразных налитков
из пахты и обезжиренного молока, выпуск
низкожирной продукции, молочно-белковых
концентратов.
Использование этих продуктов
в народном хозяйстве позволяет
сэкономить муку, свекловичный сахар,
фруктовые соки, мясо, натуральное молоко,
улучшить биологическую ценность и увеличить
объемы выпуска пищевых продуктов. На
ряде предприятий молочной промышленности
страны внедрена безотходная технология
переработки молока с комплексным использованием
всех его составных частей.
Освоены и постоянно увеличиваются
объемы выработки заменителей
цельного молока (ЗЦМ) для молодняка
сельскохозяйственных животных
с использованием обезжиренного
молока и молочной сыворотки.
Новые технологические процессы
предусматривают полное использование
всех составных частей молока, комплексную
его переработку в различные пищевые и
кормовые продукты и полуфабрикаты. На
предприятиях создаются специализированные
цехи и участки по переработке вторичного
молочного сырья. Разрабатываются комплексы
оборудования и технологические линии
по переработке обезжиренного молока,
пахты и молочной сыворотки с использованием
традиционных и новых методов обработки,
таких как электродиализ, обратный осмос,
ультрафильтрация, ферментативный катализ.
Новое в науке и технике учитывается при
разработке типовых проектов или проектов
реконструкции предприятий молочной промышленности.
За рубежом в последнее
десятилетие наметилась четкая
тенденция к увеличению производства
и потребления низкожирных молочных
продуктов, при выработке которых широко
используется вторичное молочное сырье.
Из обезжиренного молока, пахты и молочной
сыворотки вырабатывается разнообразный
ассортимент налитков для непосредственного
потребления и полуфабрикатов для изготовления
десертов, пудингов, мороженого, желированных
продуктов. Расширяются биологические
методы обработки сыворотки, такие как
гидролиз лактозы до более сладких моносахаров,
что расширяет сферу ее применения в кондитерских
изделиях, мороженом и напитках. На кормовые
цели обезжиренное молоко и молочная сыворотка
направляются в обработанном виде (сгущение,
сушка, биологическая конверсия) преимущественно
на производство заменителей цельного
молока для молодняка сельскохозяйственных
животных и комбикормов-стартеров.
Однако в целом проблема
полного и рационального использования
вторичного молочного сырья не
решена как в нашей стране,
так и за рубежом. Значительные
объемы обезжиренного молока
возвращаются для скармливания
животным, а часть молочной сыворотки
не используется.
Использование вторичных ресурсов
сырья молочной промышленности
является общегосударственной задачей,
поскольку при их переработке
может быть получено значительное
количество полноценных пищевых
продуктов, технических полуфабрикатов,
кормовых изделий [1].
1. Отходы молочной
промышленности
Основным отходом молочной
промышленности является сыворотка,
которая получается в результате
переработки цельного и обезжиренного
молока на сыр, творог и технический
казеин. Химический состав сыворотки
показан в таблице 1. Его значительные
колебания зависят от состава исходного
сырья и способа отделения белка.
Таблица 1- Химический состав сыворотки
| |
Сухого вещества,% |
Белка,
% |
Молочного сахара,
% |
Жира,
% |
Золы,
% |
Калорийность 1 кг, ка |
Сыворотка подсырная |
6,5 |
0,4 |
4,8 |
0,4 |
0,5 |
233 |
Сыворотка творожная |
6,0 |
0,5 |
4,0 |
0,3 |
0,7 |
217 |
Основные компоненты сыворотки (жир,
молочный сахар, белок, соли) особенно
ценны тем, что находятся в
мелкодиспергированном состоянии,
вследствие чего наиболее легко усваиваются
организмом. В сыворотке находятся легко
усвояемые организмом белки - альбумин
и глобулин, а также ценные для организма
фосфолипиды и витамины. Если калорийность
молока принять за 100%, то калорийность
подсырной сыворотки составляет 37, а творожной
34%. В зависимости от вида и типа вырабатываемого
продукта изменяется количество получающейся
сыворотки ( Таблица 2).
Таблица 2- Количество получающейся
сыворотки
Вырабатываемый продукт |
Количество получающейся сыворотки
в среднем,% |
Твердые сыры жирные |
81 |
Твердые сыры полужирные |
7 |
Твердые сыры тощие |
71 |
Мягкие сыры |
На 5 - 7% меньше, чем при выработке
твердых сыров |
Tворог тощий |
Около 75 |
На основе расчета установлено,
что предприятия молочной промышленности
при производстве сыра, творога и
казеина получают сыворотки около
4 млн. т. Кормовая ценность сыворотки составляет
более 500 тыс. т кормовых единиц. [1]
Основными причинами неполного
использования сыворотки являются
резкая сезонность в ее получении,
быстрая порча и недостаточная
стойкость выработанных из нее
продуктов, удаленность получения сырья
от мест сбыта этих продуктов, сравнительно
высокая стоимость кормовой единицы сыворотки
и затруднения, связанные с ее транспортировкой
[2].
2. Использование сыворотки в России
Из большого разнообразия
пищевых, кормовых и технических продуктов,
получаемых из молочной сыворотки, наибольший
интерес для наших условий представляют
следующие: сухая и сгущенная сыворотка,
молочный сахар-сырец, сывороточный сироп,
рафинированный молочный сахар, сывороточная
паста и сыры из сыворотки по типу шведских
(мюзеост), а также кормовые дрожжи.
Сухая молочная сыворотка
может быть использована в
хлебопекарном производстве либо
в качестве компонента теста,
либо при производстве жидких
дрожжей. Наиболее эффективно
использование молочной сыворотки
при производстве молочного сахара, в
том числе рафинированного, который находит
широкое применение для изготовления
продуктов детского питания. До настоящего
времени производство молочного сахара
и России развивалось по пути организации
специализированных цехов при паро-механизированных
сыродельных заводах. В этих цехах перерабатывается
в основном подсырная сыворотка данного
завода, поэтому такие цехи относительно
мелки и малопроизводительны. Необходимо
организовать производство так, чтобы
использовать сыворотку глубинных сыродельных
заводов, для чего нужно создать сироповарочные
цехи, продукция которых должна поступить
на специальный завод молочного сахара
или на центральный сыродельный завод
с крупным цехом молочного сахара. Сывороточный
сироп хранится длительное время и его
можно доставлять на центральный завод
о зависимости от потребности.
Целесообразно использовать
сыворотку на получение молочного
сахара в количестве, потребном
для медицинской промышленности,
с целью полного прекращения
импорта его, а также на выработку пищевых
продуктов - киселя, кваса, шипучих напитков,
сывороточной пасты и сыра, т.е. наиболее
полно использовать ценные сухие вещества
сыворотки для пищевых целей.
Витаминные препараты. В Ленинградском
технологическом институте пищевой
промышленности была разработана технология
производства сухой обогащенной рибофлавином
молочной сыворотки. Она заключается в
следующем. К сыворотке при рН 5,5 - 6,5 прибавляют
1% глюкозы и 0,5 - 1% дрожжевого автолизата.
Смесь пастеризуют при температуре 95°С
в течение 15 - 20 мин. Затем среду охлаждают
до 28 - 30°С и инокулируют дрожжеподобным
микроорганизмом Eremathecium Ashlyii, синтезирующим
витамин В2 (рибофлавин) в виде 1% -ной суспензии
мицелия 2 - 3-суточной культуры, выращенной
на сусло-агаре. Культуру выращивают в
ферментаторах глубинным методом при
аэрации в течение 4 - 5 дней. По окончании
ферментации массу высушивают и получают
сухой обогащенный рибофлавином препарат,
который можно использовать как корм или
для обогащения ряда пищевых продуктов.
По разработанному во ВНИМИ
методу на основе молочной
сыворотки получают поливитаминный
концентрат путем выращивания
пропионовокислых бактерий, ацидофильной
палочки и дрожжей. Биосинтез
указанными микроорганизмами комплекса
различных витаминов (в особенности
B12, пантотеновой и никотиновой кислоты),
а также биологически активных соединений
типа стимуляторов и антибиотиков позволяет
получить препарат, обладающий ценными
биологическими свойствами и используемый
для витаминизации молока и молочных продуктов.
Микроорганизмы культивируют
раздельно, а затем смешивают
их в равных количествах и
высушивают. Пропионовокислые бактерии
культивируют при 30°С в течение
трех суток на молочной сыворотке,
куда добавляют 5% гидролизованного
молока и 0,5% дрожжевого автолизата.
Культуру ацидофильной палочки
выращивают в течение 16 час
на стерильном обезжиренном молоке
при 37°С. Выращивание дрожжей
на молочной сыворотке проводят
в течение трех суток при
30°С.
В полученном препарате содержание
витамина В12 составило от 13,5 до
44 мкг/кг, фолиевой кислоты - 1027 мкг/кг,
B1 - 15,41 мг/кг, В2 - 1080 мг/кг. Препарат находит
широкое применение как при витаминизации
молочных продуктов, так и в медицине и
животноводстве в качестве профилактического
и лечебного средства при желудочно-кишечных
и других заболеваниях.
Белково-витаминные концентраты.
На молочной сыворотке выращивают
кормовые дрожжи, а также получают
белково-витаминный концентрат, имеющий
следующий химический состав,% к
сухому веществу: белков - 32, жиров
- 5, молочного сахара - 25, безазотистых
экстрактивных веществ - 32, минеральных
веществ (кальция, фосфора) - 16, молочной
кислоты - 4. В порошкообразном концентрате
содержится большое количество витаминов:
В1 - 7,2, В2 - 42-49; РР - 123-193, В12 - 0,22, пантотеновой
кислоты - 84 - 99; биотина - 0,11; пиридоксина
- 8,2 мг/кг.
Выработка концентрата проводится
по технологической схеме, разработанной
Лефрансуа (Франция). Молочная сыворотка
хранится в трех баках, откуда
насосом подается на пастеризацию,
после чего поступает в баки для смешивания
с питательными солями. Из баков производится
питание двух ферментаторов, где осуществляется
непрерывное выращивание специальной
культуры дрожжей, утилизирующих содержащиеся
в сыворотке в первом баке лактозу, а во
втором - молочную кислоту при непрерывной
аэрации среды.
В ферментаторах постоянный
уровень жидкости (эмульсии) поддерживается
с помощью специального устройства,
включаемого в действие импульсом
от давления воздуха в трубопроводах,
которое соответствует давлению
столба жидкости в каждом аппарате.
Смесь, обогащенная дрожжами,
поступает из обоих ферментаторов
в двухкорпусный выпарной аппарат,
где она сгущается до содержания
20 - 25% сухих веществ. Сгущенный
продукт насосом подается в
распылительную сушилку и в
виде светло-желтого порошка - концентрата
с содержанием 5% влаги и поступает на упаковку.
По такой схеме смонтированы
комплектные установки на Острогожском,
Вильнюсском и Знаменском маслодельных
заводах с переработкой на
каждой до 40 м3 сыворотки и получением
до 2 т концентрата в виде порошка.
По этой схеме из 1 т сыворотки
можно получить 45 - 48 кг концентрата,
в том числе 13 - 15 дрожжей, 10 - 12
молочного сахара, 13 недрожжевых
белков и других веществ и
8 кг солей.
На выработку 1 кг концентрата
расходуются: 8 г фосфорной кислоты
(в пересчете на фосфорный ангидрид. Р2Ог5);
35 г аммиачного азота в виде мочевины и
сульфата аммония; не более 0,52 квт электроэнергии;
12 кг пара; менее 100 л воды; 200 г мазута. Обслуживают
установку два человека. Применение концентрата
снижает расход кормов при увеличении
привеса.
Во ВНИМИ разработан способ
получения из сыворотки жидких
кормовых дрожжей - белково-витаминного
продукта, содержащего до 25% белка.
Такой продукт вполне заменяет
обезжиренное молоко при выпойке
телят. Примерная стоимость установки
производительностью 300 тыс. т перерабатываемой
сыворотки в год - 12 тыс. руб. Необходимо
усовершенствовать технологию и оборудование
и широко внедрить в промышленность метод
получения из сыворотки кормовых дрожжей.
При использовании только половины
сыворотки на выращивание кормовых дрожжей
можно получить дополнительно 60 тыс. т
мяса в год.
Сывороточный сироп. В производственных
условиях из сыворотки вымораживанием
получен концентрированный сироп,
содержащий 11,8% сухих веществ (сгущение
в 2,3 раза).
Сыворотку, полученную при
выработке творога, кислотностью
65°Т с содержанием 5,2% сухих
веществ вымораживали при температуре
- 4°С на фризере ОФН до сметанообразной
консистенции. Полученную массу
отфильтровывали через фильтросетку
и помещали на пресс-тележку для отделения
сывороточного сиропа от кристаллов льда.
Потери сухих веществ в отпрессованной
и промытой массе составляли 1,4%.
При двух - или трехкратном
вымораживании сыворотки можно
получить более концентрированный
сироп с содержанием 25 - 30% сухих веществ.
Концентрированный сироп может быть использован
для получения молочного сахара, молочной
кислоты, сгущенной и сухой сыворотки,
а также в хлебопекарной промышленности.
На предприятиях молочной
промышленности Воронежской области
изготовляют сухой препарат ЗЦМ, применяемый
для выпойки телят с целью сокращения
расхода цельного молока. Его вырабатывают
из обезжиренного молока, дезодорированного
саломаса, фосфатидного концентрата, витаминов
и солянокислого биомицина по технологии,
разработанной ВНИИ жиров и ВНИИ животноводства.
Биологический препарат СКР
получают, высушивая подсгущенное
обезжиренное молоко, заквашенное
специальными культурами молочнокислых
бактерий. Он используется при
силосовании кукурузы, кормовых
бобов, сахарной свеклы и других кормовых
культур.
Биологический препарат БАК
получают также путем сушки
обезжиренного молока или молочной
сыворотки, заквашенных ацидофильными
культурами молочнокислых бактерий
с добавлением микроэлементов (солей
кобальта, меди, цинка, железа) и витаминов
(A, В1, B12, С, D2). Этот препарат применяют
для профилактики и лечения желудочно-кишечных
заболеваний, а также для улучшения роста
и развития молодняка сельскохозяйственных
животных и птицы.
Низин. Из молочной сыворотки
методом вымораживания получают концентрат,
содержащий антибиотические вещества
типа низина. Последний обладает бактериостатическими
свойствами. Из концентрата после обработки
спиртом (или ацетоном) и сушки при 30°С
получают нативный низин. Установлено,
что как концентрат, так и раствор нативного
низина (2000 мг/л) пригодны дли обработки
мясных полуфабрикатов.
Подвергнутые обработке полуфабрикаты
полностью сохраняли органолептические
качества после 24-часовой выдержки
при температуре около 20°С, тогда
как необработанные полуфабрикаты
пришли в полную негодность.
В последнее время работают
над увеличением содержания белка
во многих пищевых и кормовых
продуктах.
Творожную сыворотку получают
на низовых заводах, находящихся
на значительном отдалении от
сельхозхозяйствах, что создает затруднения
в ее транспортировке [2].
3. Переработка вторичного молочного сырья
3.1 Химический состав,
физические свойства и биологическая
ценность вторичного молочного
сырья
3.1.1 Химический состав
Основными и наиболее ценными
компонентами вторичного молочного
сырья являются белки, липиды (молочный
жир) и углеводы (лактоза). Кроме основных
компонентов во вторичное молочное сырье
переходят минеральные соли, небелковые
азотистые соединения, витамины, ферменты,
гормоны, иммунные тела, органические
кислоты, т.е. почти все соединения, обнаруженные
в настоящее время в молоке. Содержание
основных компонентов в обезжиренном
молоке, пахте и молочной сыворотке в сравнении
с цельным молоком (в %) приведено в таблица
3.
Таблица 3- Содержание основных компонентов
Компоненты |
Цельное
молоко |
Обезжиренное молоко |
Пахта |
Молочная сыворотка
|
Массовая доля,% сухого вещества
|
12,3 |
8,8 |
9,1 |
6,3 |
В том числе:
молочного жира |
3,6 |
0,05 |
0,5 |
0,2 |
белков |
3,2 |
3,2 |
3,2 |
0,8 |
лактозы |
4,8 |
4,8 |
4,7 |
4,8 |
минеральных
веществ |
0,7 |
0,75 |
0,7 |
0,5 |
Особенностью молочного жира вторичного
молочного сырья является высокая
степень дисперсности. Кроме молочного
жира обезжиренное молоко, молочная сыворотка
и особенно пахта содержат фосфатиды
(лецитин, кефалин, сфингомиелин) и стерины
(холестерин и эргостерин).
К белковым азотистым
соединениям, содержащимся в обезжиренном
молоке, пахте и молочной сыворотке,
относятся казеин, лактоальбумин,
лактоглобулин, автоглобулин и
псевдоглобулин. Они содержат все
незаменимые аминокислоты, а также
аланин, аспарагиновую кислоту, глицин,
глютаминовую кислоту и др. Некоторые
незаменимые аминокислоты, например, лейцин,
изолейцин, метионин, лизин, треонин триптофан,
представлены в белках молочной сыворотки
даже в большем количестве, чем в белках
молока (казеине). Во вторичном молочном
сырье и особенно в молочной сыворотке
присутствуют также небелковые азотистые
вещества в виде мочевины, мочевой кислоты,
гиппуровой кислоты, креатина и пуриновых
оснований.
В обезжиренном молоке,
пахте и молочной сыворотке
углеводы представлены главным образом
молочным сахаром (лактозой) и продуктами
его гидролиза (глюкозой и галактозой).
Имеются сведения о незначительных количествах
пентозы (арабинозы) и лактулозы.
Минеральные вещества
присутствуют во вторичном молочном
сырье в виде органических и неорганических
соединений. Состав минеральной части
обезжиренного молока, пахты и сыворотки
представлен катионами калия, натрия,
магния, кальция и анионами лимонной, фосфорной,
молочной, соляной, серной и угольной кислот.
В сыворотке минеральных веществ несколько
меньше, чем в обезжиренном молоке и пахте,
так как некоторая часть солей переходит
в основной продукт (сыр, творог, казеин).
В состав вторичного
молочного сырья входят также
микро - и ультрамикроэлементы:
железо, кобальт, мышьяк, йод, кремний,
германий.
Органические кислоты
во вторичном молочном сырье
представлены лимонной, молочной
и нуклеиновой, витамины - водорастворимыми
(С, В1, В2, В12, РР, пантотеновая и
аскорбиновая кислоты) и жирорастворимыми
(А, Д, Е).
Ферменты, содержащиеся
во вторичном молочном сырье, можно разделить
на гидролазы и фосфорилазы, ферменты
расщепления, окислительно-восстановительные
ферменты, ферменты переноса и ферменты
изомеризации. При тепловой обработке
обезжиренного молока, пахты или сыворотки
при температуре выше 75°С ферменты обычно
разрушаются [3].
3.1.2 Физические свойства
Обезжиренное молоко. В результате
сепарирования цельного молока
происходит его разделение на
сливки (жировую часть) и обезжиренное
молоко (нежировую часть). Обезжиренное
молоко отличается от цельного большим
содержанием сухого обезжиренного молочного
осадка (СОМО) и меньшим количеством жира.
Так, если в цельном молоке на одну часть
жира приходится 2,2-2,4 СОМО, то в обезжиренном
- 90 - 170.
Содержание сухих веществ
в обезжиренном молоке зависит
от содержания их в цельном
и может колебаться от 8,2 до 9,5%.
Основные физические свойства
обезжиренного молока характеризуются
следующими данными: плотность
1030 - 1035 кг/м3, вязкость (1,71 - 1,75).10-3 Па.
с, теплоемкость 3,978 кДж/ (кг.К), теплопроводность
0,429 Вт/ (м. К). В связи с незначительным
содержанием жира плотность обезжиренного
молока выше плотности цельного молока,
составляющей в среднем 4028 - 1032 кг/м3, а
вязкость меньше вязкости цельного молока
примерно на 8-15%. Энергетическая ценность
обезжиренного молока меньше по сравнению
с цельным в 2 раза вследствие малого количества
содержащегося в нем жира.
