Вегетаріанство

   ПЛАН

1. Вступ.
2. Розділ І. Види вегетаріанства.
3. Розділ ІІ. Історія вегетаріанства.
4. Розділ ІІІ. Причини виникнення вегетаріанства.
5. Розділ ІV. Користь та шкода.
6. Розділ V. Поради вегетаріанцям. Рослинні замінники м’яса.
7. Висновок.

ВСТУП

   Близько 17% людей всього світу відмовляються від їжі тваринного походження. Вегетаріанці різні: одні не їдять навіть меду, тому що він є продуктом життєдіяльності живих істот, а інші не соромлячись замовляють в ресторані курячі грудки, переконані, що це абсолютно «вегетаріанська» - в сенсі дієтична - їжа. Вся річ у тому, що різні вегетаріанці утримуються від м'яса з різних причин - одні не хочуть заподіювати зло тваринному світу, інші переживають лише про власне здоров'я.

   Деякі люди стають вегетаріанцями, мотивуючи цей вибір тим, що не бажають брати участь у вбивстві тварин. Іноді навіть доходить до того, що вони відмовляються від шкіряного взуття і зимового хутряного одягу.

   Мода на вегетаріанство надихнула більшість дослідників, що довели шкоду для людського організму тваринних жирів і холестерину, що міститься в м'ясі. Після цього переконаними вегетаріанцями зробилися навіть ті, кого нітрохи не хвилювали страждання окремо взятої корови: турбота про здоров'я стала для них вирішальним аргументом.

   Багато  жінок для того, щоб схуднути, відмовляються від м'яса і риби. Їм настільки подобається така вегетаріанська дієта, що це не заважає їм носити взимку елегантну шубу з чорнобурки, песця або мутону. Не дивлячись на всі «за і проти», вегетаріанство - система правильного харчування, яка здатна зробити ваш організм здоровим. Суто вегетаріанські дієти в лікувальному харчуванні майже не використовуються, за винятком розвантажувальних днів, які призначаються при захворюваннях, що супроводжуються збільшенням маси тіла. Більш часто використовують дієти з вегетаріанським нахилом. Дієти з правильно складеним раціоном з вегетаріанським нахилом, до складу яких входять поряд з рослинними молочні продукти, яйця, не викликають симптомів недостатності харчування. Вони корисні для людей похилого і старечого віку, а також при деяких захворюваннях — ожирінні, подагрі, гіпертонічній хворобі, захворюваннях кишечника, які супроводжуються закрепами.

   РОЗДІЛ  І. ВИДИ ВЕГЕТАРІАНСТВА

   Вегетаріанці  відмовляються від вживання тваринного та пташиного м'яса, риби та морських продуктів тваринного походження. Гриби традиційно відносяться до вегетаріанських продуктів. Молочні продукти, яйця та мед є суперечливими продуктами.

   Деякі вегетаріанці, окрім відмови від їжі тваринного походження, відмовляються від:

• одягу та іншої продукції, частини якої виготовлені з натурального хутра, шкіри тощо;
• продукції, до складу якої входять компоненти тваринного походження (гліцерин, желатин тощо);
• продукції, що проходила тестування на тваринах

   Строге  вегетаріанство не допускає вживання в їжу м'яса, риби, яєць, ікри і  молока. «Неприпустимо є те, що має  очі», - вважав Піфагор. Такий вид  вегетаріанства має також назву  «веганізм». Вегани (англ. vegans) — прихильники веганізму — споживають в їжу виключно рослинні та мікробні продукти, повністю виключаючи компоненти тваринного походження. Вегани відрізняються від вегетаріанців насамперед тим, що окрім м’ясо-, рибо-, море- і яйцепродуктів також не вживають молочні продукти. Також вегани більш суворо ставляться до того, що можна носити, а що ні. Переважна більшість веганів такоже не вживає мед. Є кілька причин того, чому люди стають веганами, але найпопулярніша — зоозахисна. Тому переважна більшість веганів, так само як і вегетаріанців є зоозахисниками і тому вони не купують нічого, що було виготовлено з тварин (наприклад хутро, чи шкіра).

   Лакто-вегетаріанство. Вживані продукти тваринного походження: молоко, сир, кефір та інші молочні продукти. Більшість класичних вегетаріанців у Індії та середземноморських регіонах (наприклад, піфагорейці були лакто-вегетаріанцями. На відміну від ваганів у них менший дефіцит вітаміну В12, заліза, частково цинку і міді, але молоко і молочні продукти бідні на них і не можуть повністю задовольнити потреби організму. Загалом лакто-вегетаріанство не протирічить сучасним принципам раціонального харчування.

   Ово-вегетаріанство. Вживані продукти тваринного походження: яйця.

   Ово-лакто-вегетаріанство. Вживані продукти тваринного походження: молочні продукти, яйця.

   Фрутаріанство. Вживання переважно сирих фруктів та овочів.

   Наступні  дієти не є вегетаріанськими, адже можуть дозволяти їжу отриману за допомогою вбивства тварин, але наявність в них такої їжи обмежена:

   Пескаріанство (англ. pescetarianism) — відмова від червоного м'яса. Вживання риби та морських продуктів.

   Поллотеріанство (англ. pollotarianism) — відмова від червоного м'яса. Вживання риби та білого пташиного м'яса.

   Флексітаріанізм (англ. Flexitarianism) — помірне або епізодичне вживання у їжу м'яса, птахів, риби, морських продуктів.

   Сироїдіння — вживання у їжу тільки сирих або таких, продуктів, які не пройшли терміної обробки. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РОЗДІЛ  ІІ. ІСТОРІЯ ВЕГЕТАРІАНСТВА

  Вегетаріанство  практикувалося протягом тисячоліть у країнах, де були розповсюджені такі релігії, як Буддизм, Індуїзм, Джайнізм. Вегетаріанцями також були прихильники різних філософських шкіл (наприклад, піфагорійці) та представники творчої та наукової інтелігенції. У Індії, за різними даними вегетаріанцями є від 15 % - 20 % до 80 % усього населення країни. Тому до появи терміну «вегетаріанство», ця дієта мала назву «індійської» або «піфагорейської».

      Наприкінці  ХХ сторіччя вегетаріанство поширилося серед деяких політичних груп, таких  як прихильників руху straight edge та серед анархістів.

      Cлово «вегетаріанець», введене в ужиток в 1842 році засновниками «Британського вегетаріанського суспільства», походить від латинського vegetus, що означає «міцний, здоровий, свіжий, бадьорий», так словосполучення homo vegetus, вказує на духовно і фізично розвинену особу. Спочатку слово «вегетаріанський» означало гармонійний, з філософської і етичної точки зору, спосіб життя, а не просто фруктово-овочеву дієту.

      Вегетаріанство  існувало завжди. Якнайдавніші люди були вегетаріанцями, що жили збирачами. Причини, що примусили людину почати харчуватися всупереч своїй природі, очевидні: рослинність загинула під час льодовикового періоду, і людині, щоб вижити, довелося споживати неприродну для неї їжу. Лише винайдене пізніше полювання зробило людей всеїдними. Цілком можливо, що і після винаходу полювання в тих, що стали всеїдними племенах зберігалися групи людей, що дотримувалися вегетаріанської дієти із причин, пов'язаних з якнайдавнішою магією.

      З моменту вполювання мисливцем першої тварини вегетаріанство стає чимось особливим і, пізніше, рідкісним для більшості населення. Треба відзначити, що в подальшій історії людства, аж до новітнього часу, вегетаріанство тісно пов'язано з релігійно-магічними обрядами і поглядами.

      Пізніше, з розвитком господарської діяльності племена розділилися на скотарські і землеробські у відповідності з "харчовою спеціалізацією" племені, тобто в залежності від того, що спочатку переважало: полювання чи збиральництво. Розвиток землеробства дозволив землеробським племенам перейти до осілого способу життя. Ступінь розповсюдження вегетаріанської дієти серед членів племені слід пов'язувати саме з розвитком осілого землеробства.

      Ймовірно  одними з перших вегетаріанців в  історичний час були єгипетські жерці, які не вживали м'яса з причин "магічного" характеру. Так чи інакше, жителі Давнього Єгипту одними з перших на Землі сталі осілими землеробами і вже до 3000 р. до н.е. (а можливо і раніше) побудували державу з розвинутим сільськогосподарським виробництвом що створило умови для ширшого розповсюдження вегетаріанства. В Європі вегетаріанство тісно пов'язано з давньогрецькою культурою. Стародавні греки взагалі вважали рослинну їжу основною, і, ймовірно серед них було багато вегетаріанців. Наприклад, Піфагор не вживав м'яса, і логічно вважати, що і більшість його учнів - "піфагорійців" - також були вегетаріанцями

      Доводиться  визнати, що пізніше вегетаріанство не мало дуже великої популярності в Європі аж до новітнього часу. В  Середні Віки вегетаріанської дієти  дотримувалися хіба що деякі групи ченців. Лише через багато століть, в епоху Просвітництва, вегетаріанство, швидше як результат східного впливу, починає розповсюджуватися по Європі і стає популярним серед "проінформованої аристократії". Наприклад прихильником вегетаріанської дієти був Вольтер.

      В Росії вегетаріанство особливого розповсюдження не мало і практикувалося в основному  прихильниками різних релігійно-філософських течій наприклад толстовцями  в кінці 19 століття.

      В новітній історії Європи суперечки  про те, чи треба їсти м'ясо, породжували цілі наукові праці особливо в 40-й, 50-й роки 20 століття. Вегетаріанство необгрунтовано критикувалося як дієта, невластива людині і взагалі шкідлива. Така думка дотепер вельми поширена. В рамках цього невеликого огляду ми не намагатимемося переконати Вас стати вегетаріанцем якщо Ви таким ще не стали. Треба тільки відзначити, що сучасна фізіологія людини визнає вегетаріанську рослинно-молочну дієту як повноцінну і цілком допустиму навіть при важких фізичних навантаженнях і заняттях спортом. Більше того, вегетаріанська дієта визнана як засіб профілактики і лікування різних захворювань, наприклад захворювань серцево-судинної системи. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РОЗДІЛ  ІІІ. ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ ВЕГЕТАРІАНСТВА

      Нижче наведені деякі з причин, через які люди стають вегетаріанцями:

• релігійні переконання (Буддизм, Індуїзм, Джайнізм, деякі напрямки християнства — наприклад Адвентисти сьомого дня та ін.)
• етичні причини
• зменшення страждань тварин від сучасного промислового тваринництва
• збереження та/або покращення здоров'я
• екологічні причини — зменшення забруднення навколишнього середовища та знищення природних ресурсів
• алергія на тваринні продукти та не прийняття їх організмом.
• недоступність деяких продуктів тваринного походження (зустрічається найчастіше у країнах, що розвиваються з високим рівнем бідності)
• Економія коштів - вегетаріанська дієта здатна тією чи іншою мірою зекономити кошти, що витрачаються на споживання м'ясних продуктів. За неперевіреними даними самих вегетаріанців, вегетаріанська дієта може заощадити в середньому чотири тисячі доларів на рік (дані по США). Відома також історія про те, що Бенджамін Франклін став вегетаріанцем, взявши до уваги крім дієтичних міркувань міркування економії грошей: так він міг витрачати зекономлені кошти на книги.

   Екологічні причини

   Виробництво м'яса в сучасних умовах і масштабах - одна з причин сучасного загрозливого стану навколишнього середовища. Нижче наводяться деякі факти:

   для порівняння: весь світовий транспорт разом узятий (машини, літаки і кораблі) виробляє 13,5% усіх парникових газів. Одне лише зменшення споживання м'яса до 70 г на тиждень на особу вже допомогло б заощадити 20 трильйонів доларів, що витрачаються на боротьбу з зміною клімату. При виробництві одного кілограма яловичини викид CO₂ в атмосферу еквівалентний викиду CO₂ середньостатистичного європейського автомобіля на кожні 250 км, а що споживається при цьому енергії достатньо для роботи однієї 100-ватної лампочки протягом майже 20 днів.

• Тваринництво - одна з причин зникнення тропічних лісів. Пряма - під пасовища, і непряма - під соєві плантації. Більша частина отриманого в такий спосіб м’яса експортується в США і Західну Європу. На сьогоднішній день зникнення лісів є причиною 20% всіх викидів парникових газів.
• На тваринницьких фермах Європи та Америки використовують антибіотики в цілях профілактики захворювань, тому що в умовах скупченості та стресу тварини багато хворіють. Це саме по собі не тільки джерело забруднення вод, а й причина виникнення мікроорганізмів, стійких до дії антибіотиків. Стійкі форми бактерій виявлені на 20% голландських свиноферм, 21% птахоферм і 3% корівників. У цій же країні хворі фермери і ветеринари в лікарнях відразу ізолюються від інших пацієнтів.
• Всього 10% енергії та 15% білка, укладених в рослинах, перетворюються в протеїн корови. Вчені з Корнелльського університету підрахували, що якщо б населення штату Нью-Йорк перейшло на вегетаріанську дієту, то штат зміг би забезпечувати продуктами харчування 32% свого населення, в той час як при сучасній дієті з багатою тваринною їжею він може забезпечувати лише 22%. Хоча ті ж дослідники відзначають, що оптимальним рішенням з точки зору землекористування була б дієта з невеликою кількістю тваринних продуктів за умови, що худобу випасали б на землях, не придатних для оранки. Однак необхідно враховувати, що подібні дослідження не завжди враховують такі важливі фактори, як куріння, споживання алкоголю, заняття спортом і правильне харчування у невегетаріанцев.

РОЗДІЛ  ІV. КОРИСТЬ ТА ШКОДА 

      Користь вегетаріанства 
• Значний вміст в раціоні рослинних волокон сприяє своєчасній появі відчуття ситості, видаленню з кишечника шкідливих речовин, попередженню атеросклерозу і раку; 
• Значний вміст в овочах і фруктах вітамінів, що захищають від хвороб (вітаміни С і Р, фолати, бета-каротин), а також протиракових терпеноїдів; 
• Значний вміст в овочах і фруктах калію; переважання в них лужних еквівалентів, важливих для захисту від хвороб; високий вміст магнію; 
• Сприятливе для захисту від хвороб співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот; 
• Придушення фітонцидами рослинної їжі бактерій, які створюють в кишечнику отрути; 
• Відсутність в рослинній їжі холестерину, здатність ряду рослинних продуктів знижувати вміст холестерину в крові; 
• Захист організму від захворювань серцево-судинної системи. 
     

     Такі  хвороби, як артеріальна гіпертензія, сечокислий діатез і апендицит, у  вегетаріанців майже не зустрічаються, а деякі інші - порушення обміну речовин, серцево-судинні захворювання, діабет і подагра - виникають значно рідше. У міру зростання популярності вегетаріанства розвивається і відповідний бізнес. Якщо чверть століття назад соєві замінники м'ясних продуктів можна було придбати лише в особливих магазинах, то тепер вони є в будь-якому супермаркеті. Виробники взуття і косметики випускають вироби без використання тваринних матеріалів. Вегетаріанство все більше входить в моду. Не випадково вегетаріанців багато серед тих, хто цю моду задає - діячів шоу-бізнесу, мистецтва, журналістів, викладачів.  
Знаменитими вегетаріанцями світу були Лев Толстой і Альберт Ейнштейн. Лев Толстой став вегетаріанцем в 50 років: він випадково побачив сцену забою свині і це вбивство вразило його своєю жорстокістю. Толстой вважав, що відмова від м'яса - один з основних способів покінчити зі світовим злом. Альберт Ейнштейн відмовився від м'яса лише за рік до смерті, проте завжди симпатизував вегетаріанству. Він говорив, що «завдяки своїй чисто фізичній дії на людський темперамент вегетаріанство зробило б найсприятливіший вплив на велику частину людства». 

     Небезпеки строгого вегетаріанства

      
1.   Недостатнє забезпечення організму вітаміном D, відсутність в рослинній їжі вітаміну В12, необхідного для кровотворення і роботи нервової системи. 
2.  Нестача ряду амінокислот, особливо необхідних для росту і розвитку дітей. 
3. Недолік вітаміну В2 через відмову від молочних продуктів. 
4.    Брак вітаміну С при вживанні переважно зернових культур. Як наслідок, уповільнення росту у дітей, ризик відставання їх в розвитку, поява рахіту, недокрів'я і інших захворювань, обумовлених неповноцінним харчуванням.

 
     Дотепер деякі медики виступають проти вегетаріанства. М'який варіант такої дієти, що припускає вживання молочних продуктів і яєць, не небезпечний для здоров'я. Наприклад, лакто-вегетаріанці допускають включення в раціон молока і молочних продуктів. Лакто-ово-вегетаріанці споживають разом з рослинною їжею і молочними продуктами також яйця. Що стосується строгих вегетаріанців, що відмовилися від продуктів тваринного походження, то у них можуть виникнути проблеми. Брак в організмі незамінних амінокислот, що містяться тільки в м'ясі, яйцях, молоці, сирі призводить до зниження м'язової маси, анемії і пошкоджень кісток. Життєво важливі вітаміни D і B12 - в надлишку зустрічаються лише в тваринній їжі. Дефіцит вітаміну В12 викликає зміни практично у всіх органах і тканинах, особливо в нервовій системі. Брак вітаміну D у дітей приводить до рахіту і відставання в розвитку, а у дорослих - до ламкості кісток, випадання волосся і зубів. Брак кальцію, основним джерелом якого є молочні продукти, приводить до остеопорозу і анемії. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РОЗДІЛ  V. ПОРАДИ ВЕГЕТАРІАНЦЯМ. РОСЛИННІ ЗАМІННИКИ М’ЯСА 

     Поради вегетаріанцям

      
• Лактовегетаріанство і лактоововегетаріанство є кращими в порівнянні із строгим вегетаріанством. 
• Дотримуючи режим строгого вегетаріанства, потрібно потурбуватися про включення в раціон бракуючих харчових речовин. Джерелом білка, близького по складу до тварини, можуть служити боби. Доцільно вживати полівітамінні препарати і препарати, поєднуючі в своєму складі вітаміни і мінеральні речовини. 
• Строгим вегетаріанцям необхідно звернути особливу увагу на забезпечення повноцінності харчування вагітних жінок, годуючих матерів і дітей, оскільки на їх здоров'ї брак їжі тваринного походження позначається найсильніше. 
• Мед, апілак, квітковий пилок при вживанні їх в загальноприйнятих кількостях не можуть забезпечити організм вітамінами і мінеральними речовинами, яких не вистачає в раціонах строгих вегетаріанців. 

     Рослинні замінники м'яса

      
        Людям, які збираються перейти на вегетаріанську дієту, найбільший неспокій доставляють питання: чи одержить моє тіло достатню кількість поживних речовин, якщо я не їстиму м'ясо? Чи зможу я одержати достатню кількість білків? Не дивлячись на масову рекламну пропаганду м'ясної їжі, вам немає про що турбуватися. 
      Вегетаріанська дієта може задовольнити всі необхідні потреби тіла в їжі. Багато учених довели той факт, що вегетаріанські продукти містять набагато більшу кількість біологічної енергії, ніж м'ясо. Нас просто примусили повірити у те, що вживання в їжу м'яса необхідне для здоров'я. У 50-х роках учені класифікували м'ясні білки, як білки «першого класу», а рослинні білки – як білки «другого класу». Проте думку цю було повністю спростовано, оскільки дослідження показали, що рослинні білки такі ж ефективні і поживні, як і м'ясні білки. 
       Вміст білка у вегетаріанських продуктах коливається від 8-12% в хлібних злаках, до 40 % у соєвих бобах, що удвічі більше, ніж в м'ясі. (Навіть нежирна частина біфштекса містить 20 % засвоюваного білка). Горіхи, насіння і боби містять 30 % білка. Білки, які нам необхідні, складаються з 8 «основних» амінокислот. Харчова цінність м'яса так часто звеличилася тому, що в ньому містяться всі ці 8 амінокислот. Але що не підозрює велика частина людей, яка вживає м'ясо: м'ясо не є єдиним продуктом, що містить повний набір необхідних амінокислот - соєві боби і молоко, наприклад, також містять всі ці речовини, всі 8 необхідних нам амінокислот в якнайкращих пропорціях. 
       Можливо, що ще більш заспокійливим є той факт, що необхідні нам білки можна одержати шляхом простого поєднання двох вегетаріанських продуктів (таких, наприклад, як рис і боби), причому при цьому повністю задовольняється потреба в білках найвищої якості. Бідні люди у всьому світі роблять це постійно; вони змішують рис з бобами (як в Китаї або в Індії), або кукурудзу з бобами (як в Центральній і Південній Америці) і т.п.