Вегетарианство. 3
Томский торгово-экономический техникум
Реферат на тему: «Вегетарианство»
Выполнила:
Сарыглар С.А.
Проверила:
Шевченко Л.Я.
Содержание:
- Происхождение слова «вегетарианство»
- Краткая справка о вегетарианстве
2.1. Причины
2.2. Статистика на начало 90-х годов
2.3. Организационная поддержка
2.3. Публикации
- Вегетарианство и физическое здоровье
- Вегетарианство и духовно-религиозные учения
4.1. Иудаизм
4.2. Христианство
4.3. Мусульманство
4.4. Буддизм
4.5. Индуизм
4.6. Джайнизм
4.7. Зороастризм
5. Вегетарианство и библия.
6. Вегетарианские рецепты
6.1. Из истории
6.2. По каким причинам становятся вегетарианцами.
6.3. Основные продукты
6.4. Рецепты православной
7. Заключение
8. Список литературы.
1.Происхождение слова «вегетарианство»
Слово «вегетарианец» введено в обиход году в 1842 году основателями «Британского вегетарианского общества» За основу было взято латинское слово “vegetus”, что означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый». Словосочетание “homo vegetus” указывает на духовно и физически развитую личность.
Изначально слово
«вегетарианство» означало
Разновидности вегетарианства:
- Сыроеды (растительная пища без кулинарии)
- Строгое вегетарианство (только растительная пища)
- Нестрогое вегетарианство (допущение продуктов животного происхождения кроме мяса животных)
- Лактовегетарианцы (допускают молоко и молочные продукты)
- Лактоововегетарианцы (кроме молока и продуктов из него допускают еще и яйца).
Иногда вегетарианцами называют себя и те, кто не употребляет мясной пищи, но допускают рыбу и блюда из нее.
2.
Краткая справка о
- Причины:
- Духовно-религиозные (основанные на каком-либо духовном учении)
- Этические (протест против мучительных способов умерщвления животных либо против убийства животных как такового)
- Медицинско-гигиенические (польза для физического здоровья)
- Эстетические (связанные с неприятностью ощущений, испытываемых при восприятии убоя животных и последующей мясопереработкой)
- Экологические (протест против уничтожения лесов ради пастбищ, загрязнения окружающей среды отходами животноводства)
- Экономические (затратная нецелесообразность мясоедения).
1.2. Статистика на начало 90-х годов
Более 10% населения мира – вегетарианцы. Индия – более 80% населения, Великобритания – около 7% населения (молодежь от 11 до 18 – 8%; не чаще раза в месяц едят мясо примерно 1% населения); США – около 5% населения и т. д.
1.3. Организационная поддержка
В 1847 году в Англии было создано
вегетарианское общество. В США ныне
действуют Американский вегетарианский
союз и Американское вегетарианское
общество, аналогичные организации
имеются во многих западных странах,
в Росси с конца прошлого века
работал ряд таких обществ, после
революции все они были запрещены,
в 1989 году было создано Вегетарианское
общество СССР, с 1991 года оно стало
Российским. Часто вегетарианские общества
действуют совместно с
Во многих западных странах существуют специальные гостиницы и рестораны для вегетарианцев.
1.5. Публикации
С 1849 году на английском языке выходит журнал «Вегетарианское курьер», переименованный в 1953 году в «Вегетарианец» (“Vegeta-ran”). Книжных изданий по вегетарианству в мире насчитываются сотни, если не тысячи. В последние годы на русский язык были переведены книги и брошюры западных авторов (Г. Шелтон, П. Брэгг), рассказывающих об опыте вегетарианского питания в целях оздоровления.
Поскольку послереволюционные времена вплоть до конца 80-х годов пропаганда вегетарианства в СССР преследовалась, и позиция официальной медицины состояла в том, что оно наносит вред здоровью, публикаций по данной тематике почти не было. Тем не менее, к сторонникам вегетарианства, не слишком скрывавшим свои взгляды, принадлежал ряд отечественных медицинских авторитетов, среди которых можно назвать академика Несмеянова и профессора Ю. С. Николаева (специалиста по лечебному голоданию). В их публикациях можно найти некоторые факты и рекомендации. Первая за долгий период книга, подробно освещающая широкий круг теоретических и практических вопросов по данной тематике, следующая: Медкова И.Л., Павлова Т.Н., Брамбург Б.В. «Все о вегетарианстве». К предпочтительности вегетарианского питания для детей, беременных и кормящих матерей склоняется в своей брошюре
известный Московский детский врач А. М. Тимофеева. Переизданы также некоторые дореволюционные книги.
3. Вегетарианство и физическое здоровье.
Многочисленные сравнительные исследования состояния здоровья у вегетарианцев и мясоедов отчетливо свидетельствует о разнообразных преимуществах вегетарианского питания. Некоторые болезни – артериальная гипертензия, мочекислый диатез, аппендицит и многие другие – у вегетарианцев не встречаются почти совсем (заметим, что в СССР по данным 1979 года 85% всех неотложных операций по поводу острого аппендицита – примерно 500000 в год).
Многие другие
болезни возникают у них
Теории о «необходимости для организма животных белков», « наличии в мясной пище незаменимых аминокислот», «неспособности без употребления мяса к тяжелому физическому труду» сторонники вегетарианства опровергают с научной точки зрения, но прежде всего – апелляцией к многочисленным историческим контрпримерам ( мясо не ели древние воины, суворовские солдаты и многие другие; вегетарианцами были и являются многие известные спортсмены, среди которых есть чемпионы Олимпийских игр и т. д.).
Итогом обнародования результатов этих и других подобных исследований и исторических фактов явилось распространении я на западе отношение к мясоедению как порой приятному, но в целом вредному занятию (вроде курения), которым люди занимаются по привычке и слабости.
4.
Вегетарианство и духовно-
1.Иудаизм – употребление мяса в пищу считается разрешенным, но не предписанным; вовсе не употребляли в пищу мяса ессеи – известное своим благочестием направление внутри Иудаизма времен второго Храма; в целом употребление мясной пищи обусловлено целым рядом ограничений, в частности, при умерщвлении животного из него полностью должна быть удалена вся кровь, нельзя есть мясо животных, которые сами питаются мясной пищей, а также умерщвленных иным способом кроме традиционного безболезненного, нельзя употреблять мясную пищу совместно с молочной, есть и другие ограничения.
2.Христианство – в Католичестве и Православии вегетарианство принято среди монашества, в том числе среди всего высшего духовенства; для мирян обычно установлена система постов, в течение которых запрещено есть мясную пищу (в Православии постных дней в течение года насчитывается около 200); в Старообрядчестве помимо того встречаются дополнительные ограничения на мясоедение, восходящие к установлениям Ветхого завета: в традиционных русских неправославных христианских направлениях (у духоборов, молокан, христововеров) вегетарианство было принято почти повсеместно (надо заметить, неправославных, включая Старообрядчество, христианских верований в конце XIX века придерживалась примерно половина населения Росси); в разных направлениях протестантизма на это счет существуют различные традиции, например вегетарианства, придерживаются адвентисты седьмого дня, но в целом протестантские учения к вегетарианству не склоняются.
3.Мусульманство – традиции и отношения к мясоедению близки иудейским, но несколько мягче; в течение месяца Рамадан в дневное время принят полный пост для всех верующих; вегетарианство практикуется преимущественно среди суфиев мусульманских мистиков.
4.Буддизм – Хинаяна (строгий Буддизм) мясоедение отвергает. Махаяна разрешает, но не поощряет; целиком вегетарианскими являются некоторые особые течения, например, дзэн буддистское монашество.
5.Индуизм – к вегетарианству весьма склонен; многие направления его прямо предписывают, индуисты составляют подавляющее большинство население Индии (700 млн. жителей) – почти все они вегетарианцы.
6.Джайнизм – предполагает строгое вегетарианство для всех своих последователей.
7.Зороастризм – вегетарианство является частью учения и практики для всех верующих.
Вывод:
Практически во всех религиозных системах отказ от мясоедения считается необходимой составляющей очищения, без которой невозможно интенсивное духовное восхождение. Иногда очищение такого рода считается уделом избранных, иногда – всех приверженцев данной религиозной системы.
5. Вегетарианство и библия.
Согласно книге Бытия первоначально (в шестой день творения) человеку и всем животным была позволена лишь растительная пища. И сказал Бог: «Вот, я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей Земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя – вам сие будет в пищу. А всем зверям земным, и всем птицам небесным, и всякому пресмыкающемуся по земле, в котором душа живая дал я всю зелень травную в пищу». И стало так. Такое положение было признано Богом «хорошим весьма». Действительно, ни человек, ни каких-либо животное не умерщвляли друг друга и не причиняли друг другу никакого вреда.
Всеобщая вегетарианская эпоха
продолжалась вплоть до
После уничтожения развращенного мира всемирным потопом (заметим, что в новом ковчеге находились только такие люди и животные, которые могли по-прежнему питаться лишь растительной пищей), человеку было позволено пища животная. Но при этом категорически запрещено было есть мясо с не удаленной кровью; еще раньше существовало различие не чистых и нечистых животных. Нечистые животные в жертву не приносились и, очевидно в пищу не употреблялись (впоследствии это было закреплено в законе Моисеевом). Судя по всему к "нечистым" относят животные, способные питаться падалью, либо хищники, - и те и другие несут в себе начало смерти.
Следует подчеркнуть, что
Вкушение мяса жертвенного
Вкушение, как было сказано выше, связано лишь с необходимостью искупления грехов через жертвы животных.
Что же касается библии, то случаи не ритуального употребления мяса самим Иисусом Христом или его последователями в Писании отсутствуют. В новом завете имеется единственный эпизод, когда Иисус с учениками едят мясо – это ритуальное вкушение пасхального агнца.
Следует, однако, заметить, что само по себе вегетарианство, хотя в любом случае способствует очищению на разных уровнях человеческого существа, без истинного обращения к Единому Богу – Богу о котором свидетельствует Библия, пользу человеку может и не принести. Так, вегетарианство было принято в нескольких культах индийского происхождения, потерявших традиционные духовные ориентиры, в теософских и оккультных кругах.
Вегетарианцем был Гитлер. О том, каковы последствия очищения души и тела без очищения сердца, содержится грозное предупреждение в Евангелии: Когда нечистый дух выйдет из человека, то ходит по безводным местам, ища покоя, и не находит; тогда говорит: «Возвращусь в дом мой, откуда я вышел. И, придя, находит его незанятым, выметенным и убранным; тогда идет и берет с собою семь других духов, злейших себя, и, войдя живут там; и бывает для человека того последнее хуже первого». Именно поэтому очищение Евангелие предписывает начинать с сердца – внутреннего истока человеческих мыслей и чувств». Ибо из сердца исходят злые помыслы, убийства, прелюбодеяния, кражи, лжесвидетельства, хуления – это оскверняет человека». Если же человек уже занялся тем, чтобы «Сыть злое с сердца своего», то очищение души и оздоровление тела становится к этому необходимым дополнением. Тогда оказывается полезным и вегетарианство.
6. Вегетарианские рецепты.
6.1. Из истории
Вегетарианство
– система питания, допускающая
употребление в пищу лишь растительные
продукты, которые согласно этой системе
являются единственной естественной пищей
человека.
После революции вегетарианство получило клеймо лицемерной буржуазной идеологии, а все доводы в его пользу были объявлены антинаучными. Долгие годы велась, настойчива пропаганда рационального, смешанного питания, а вегетарианский режим назначался лишь с лечебной целью. Среди прочих лозунгов тех времен можно найти и такой: «Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев!»
В последние десятилетия вегетарианство заслужило широкую популярность. По статистике уже в 1983 году во всем мире насчитывалось около миллиона вегетарианцев.
Практики и пропагандисты вегетарианства среди общеизвестных деятелей: Пифагор (и пифагорейцы в целом), Эмпедокл, Платон, Плотин, Сенека (и стоики в целом), Плутарх, Будда, Заратуштра, Леонардо да Винчи, Гассенди, Б. Франклин, Шелли, Б. Шоу, Л. Толстой и многие другие.
6.2. По каким причинам люди становятся вегетарианцами?
Во-первых, это здоровье. Вегетарианское меню, в отличие от обычного, поставляет нашему организму большое количество балластных веществ, витаминов и ненасыщенных жировых кислот. Недостаток этих веществ, а также жирное, богатое холестерином питание, часто приводит к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта сердечным заболеваниям.
Второй и наиболее распространенной среди молодого и здорового населения причиной можно считать гуманность по отношению животным, недовольство современными методами разведения и убоя скота, птицы и ловли рыбы. Массовое производство, когда животные получают с кормом различные химические и гормональные добавки, привело, по мнению вегетарианцев, еще и к тому, что вкус и качество мяса заметно ухудшилось.
Третья причина перехода в лагерь вегетарианцев – экономия и экология. Возможно, убедит тот факт, что поле, засеянное соевыми бобами, приносит в 30 раз больше белка, чем стадо коров, вскормленное этими самыми бобами. Если не смотреть на эту проблему столь масштабно, а ограничится лишь своими собственными интересами, то об экономности вегетарианского питания можно и поспорить. Если в летний период овощи и фрукты, добытые со своего огорода или купленные в магазине, не сильно отразятся на вашем семейном бюджете, то исключительно растительное питание зимой может быть очень даже накладно.
Нельзя не
упомянуть и религиозный
Различают несколько категорий вегетарианцев: одни не употребляют в пищу мясо, но пьют молоко, третьи радикально отвергают мясо, молоко, рыбу, яйцо и даже мед.
6.3. Основные продукты вегетарианской кухни.
- Фрукты
- Овощи
- Крупы: зерновые и стручковые
- Растительные масла
- Яйца, рыба, мед
Поразмыслив немного, мы все же приходим к выводу, что кое-что вегетарианское (но не совсем радикальное) и мы готовить умеем.
Возможна ситуация: у меня гость-вегетарианец, а я почти ничего вегетарианского готовить не умею. Как быстро приготовить ему еду?
Пирог с капустой.
Для теста:
250 г.,
20 г. Дрожжей
½ чайной ложки сахара
1/8 л. Кефира
2 ст. ложки растительного масла
¼ чайной ложки соли
Для начинки:
1 луковица
600 г. Капусты
1 красный перец
1 зеленый перец
1 долька чеснока
3 яйца
200 г. Мягкого соленого сыра (моцарелла, брынза и т.п.)
1 чайной ложки томатной пасты
3 ст. ложки растительного масла
Соль
Перец.
Справка.
Капуста снимает нервозность, так как снижает активность щитовидной железы. Чтобы прошел «мандраж», съешьте салат из капусты перед экзаменом, и вы спокойно к ним подготовитесь.
Перец помимо привычного зеленого и красного перца, существуют также желтый, оранжевый и темно-фиолетовые сорта. Вкус их колеблется от сладковатого до острого. Зрелые овощи очень богаты витаминами и минеральными веществами. А чем острее вкус, тем лучше. Ароматические вещества способствуют выделения «гормонов счастья» - эндорфинов.
В качестве вариаций можно часть свежей капусты заменить квашеной капустой. Вместо перца можно взять в одинаковом количестве лук и яблоки.
Итак, сначала приготовим тесто:
В большую миску положить муку, сделать в центре углубление, положить в него дрожжи, посыпать их сахаром и добавить 4 ст. л. Теплой воды.
Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10 мин. Затем добавить к тесту теплый кефир, растительное масло и соль. Замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. Подошедшее тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Начинка:
Очистить и мелко нарезать лук, затем поджарить его в масле в течение 3 минут. Капусту нарезать мелкими полосками, перец кубиками. Капусту и перец добавить к луку и поджарить все вместе еще 3 минут. Затем добавить 1/8 л воды, перец, соль по вкусу, томатную пасту и чеснок. Овощи тушить еще 15-20 мин. Выпекать при температуре 200 градусов.
Картофельные оладьи.
1 кг картофеля
2 луковицы
2 яйца
150 г творога
1-2 ст. л. Муки
Растительное масло
Приготовление:
Картофель и лук очистить, натереть на терке, перемешать и отжать. Добавить яйца, муку, творог, и соль по вкусу. Из теста формировать небольшие оладьи и жарить на сковороде на разогретом масле. Подавать оладьи можно по вкусу с дольками яблок или яблочным пюре.
Справка.
Картофель.
Картофель еще с давних времен является основным продуктом питания.
Он содержит крахмал, витамин. С, аминокислоты, протеин и тиамин. Не верьте предрассудку, что от картофеля полнеют. Полнеют от жиров, масел или сметаны, которые используют для приготовления различных картофельных блюд.
Лук.
Желтые и коричневые луковицы (речь идет о цвете шелухи) обладают наиболее сильным ароматом и поэтому используется для заправки супов других горячих блюд. Красный лук обладает несколько сладковатым вкусом и хорошо подходит для различных салатов. Белый лук имеет очень мягкий вкус, и широко применятся в азиатской кухне. Репчатый лук помогает при умственном переутомлении и психической усталости. Способствует разжижению крови, улучшает снабжение мозга кислородом. Доза: минимум половины луковицы ежедневно.
6.4. Рецепты православной обрядовой кухни.
1. Пасха
Кулич домашний.
В ½ стакане кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести ½ стаканом теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин. Соединить первые две смеси, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более. Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. В дрожжевую смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 раза для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут.
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1.5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 3 ч. л. Ванильного сахара, 1 г соли.
Кулич царский.
Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них опару на 600 г муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон (20 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, нарезанные цукаты и изюм. Хорошо взбить тесто и оставить подниматься.
Потом тесто положить в смазанную маслом и толчеными сухарями форму.
Наполнить форму до половины, дать
тесту снова подняться и
Пасха с изюмом.
Творог протереть через решето, растереть с маслом, всыпать в него сахарного пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную изнутри влажной чистой тонкой тряпочкой, положить под гнет на сутки.
800 г творога, 200 г сливочного масла, 1/4стакана сахарной пудры, ½ стакана сметаны, ½ стакана изюма.
Пасха обыкновенная.
Творог положить на сутки под гнет, потом протереть его сквозь решето, положить в него полстакана сметаны, распустившееся сливочное масло, соль, сахар по вкусу. Все перемешать, сложить в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, положить сверху дощечку, а нее гнет и оставить на сутки в холодном месте.
1.5 кг свежего творога, ½ стакана сметаны, 80 г теплого сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Пасха царская.
Протереть сквозь решето творог, добавить к нему яйца, сливочное масло, сметану – все слоить в кастрюлю и поставить на плиту, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Чуть довести до кипения, снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет. Затем положить сахар толченый, ваниль, миндаль, изюм. Размешать хорошенько, сложить в форму, закрытую изнутри тканью, и поставить по гнет.
1 кг творога, 5 сырых яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, миндаль, изюм.
2. Масленица
Сдобные блины.
3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1столовая ложка сахара, 25-30 г дрожжей, 2 столовой ложки сливочного масла, соль по вкусу.
В кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того, как оно подойдет, добавить яичные желтки, растертые с 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Добавить все в тесто, размешать и поставить в теплое место на 15-20 минут.
Сборные блины.
2 стакана пшеничной муки,
3 стакана гречневой муки,
½ манной крупы,
4 яйца,
30 г дрожжей,
7 стаканов молока,
2 столовой ложки сахара,
на кончике ножа корицы,
соль по вкусу.
В кастрюлю всыпать 1.5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке 30 г дрожжей, хорошо размешать и оставить в теплом месте подходить. Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.
Картофельные блины.
7-8 картофелин,
2 стакана пшеничной муки,
30-40 г дрожжей,
1/2 стакана сливок,
5 яиц,
соль по вкусу.
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесит тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. Картофель очистить, отварить, протереть горячим через сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать.
Когда опара подойдет, добавить картофельное пюре, соль по вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом.
Боярские блины.
3 стакана гречневой муки,
2 стакана пшеничной муки,
4 стакана молока,
- Вегетарианство. Его типы, преимущества и ограничения
- Вегетарианство и его проблемы
- Вегетарианство. Плюсы и минусы
- Вегетарианство. Польза и вред
- Вегетарианство. Сущность и виды
- Вегетаріанство
- Вегетативная (автономная) нервная система
- Вегетарианский тип питания
- Вегетарианское, диетическое и лечебное питание. Его роль в жизнедеятельности и работоспособности человека
- Вегетарианство
- Вегетарианство
- Вегетарианство
- Вегетарианство
- Вегетарианство
