Витамины и биологически активные добавки
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное
бюджетное образовательное
высшего профессионального образования
«Костромской государственный технологический университет»
Гуманитарный факультет
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
РЕФЕРАТ
Тема: «Витамины и биологически активные добавки»
Нормоконтролер
мастер спорта СССР по лёгкой
атлетике,
мастер спорта СССР по лёгкой
доцент
Кострома
2013
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………
1 ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА.……………………….……………………………
2 БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ……………………………………6
2.1 Общее понятие……………………………………………
2.2 Польза и вред БАДов
для здоровья…………………………………………….
3 ВИТАМИНЫ…...………………………………………………
3.1 Общее понятие……………………………………………
3.2 Польза и вред витаминов для здоровья……………………………………….11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………….14
ВВЕДЕНИЕ
Как показали исследования ведущих специалистов из Всемирной Организации Здравоохранения, здоровье человека и продолжительность его жизнь более чем на 2/3 зависит от него самого. Образ жизни, режим и качество питания – именно эти факторы имеют определяющее значение. И лишь потом идут такие факторы как наследственность и состояние медицины в стране. То есть, как всегда, спасение утопающих – дело рук самих утопающих.
Актуальность темы курсовой работы определяется заинтересованностью влияния БАДов и витаминов на здоровье человека.
Объект исследования – БАДы и витамины.
Предмет – их влияние на организм человека.
Цель – изучить положительные и отрицательные стороны БАДов и витаминов.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить состояние здоровья человека на сегодняшний день;
- раскрыть понятий БАДов и их влияние на здоровье человека;
- раскрыть понятие витаминов и их влияние на здоровье человека.
1 ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
У современного человека почти
отпала надобность расходовать свои
физические силы. В связи с этим
наши энерготраты резко уменьшились.
Природой же мы запрограммированы на
значительно большие объёмы энерготрат
и соответствующее им восполнение
их посредством усвоения пищевых
продуктов. Аппетит у нас остался
прежним. И едим мы ничуть не меньше
наших не столь далёких предков,
которые ежедневно таскали
Высококалорийный рацион
питания при малоподвижном
В наш организм попадает
немало вредных для здоровья веществ.
Одни из них проникают в нас
с воздухом, которым мы дышим (это,
например, выхлопные газы двигателей
внутреннего сгорания), другие –
с водой и пищей, которую мы
употребляем. Это в первую очередь
микрочастицы применяемых в сельском
хозяйстве гербицидов, пестицидов и
ядохимикатов (для проявления их вредоносного
действия вполне достаточно проникновение
их даже в микроколичествах), далее
– применяемые в пищевой
Рассмотрим влияние БАДов
и витаминов на здоровье человека.
[1.2]
2. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
2.1 Общее понятие
Биологически активные добавки к пище (БАД) – композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами. Они делятся на нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики.
Нутрицевтики – БАД, применяемые
для коррекции химического
Парафармацевтики – БАД,
применяемые для профилактики, вспомогательной
терапии и поддержки в
Эубиотики – БАД, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.
Биологически активные добавки
к пище получают в виде различных
лекарственных форм - порошков, таблеток,
капсул, сиропов, экстрактов, настоев,
концентратов из растительного, животного
или минерального сырья, а также
химическими и
Биологически активные добавки к пище нельзя отождествлять с пищевыми добавками, представляющими собой красители, антиоксиданты, эмульгаторы, корригирующие вещества, изменяющие органолептические свойства продуктов, но не обладающие биологической активностью.
БАДы не стоит путать с лекарствами, хотя их действия во многом схожи. Добавки могут устранять причину заболеваний, если она заключается в нехватке того или иного вещества, иногда помогают справиться с болезнью, однако лишь в качестве составного элемента в комплексной терапии. [2.1]
2.2 Польза и вред БАДов для здоровья
БАДы имеют важное преимущество перед лекарствами: последние иногда могут вызывать изменения, не свойственные здоровому организму, а БАДы регулируют работу организма в пределах нормы, так как представляют собой натуральные или идентичные натуральным вещества. При правильном применении она совершенно безопасны, в противном случае они не имеют права носить это название. Кроме того БАДы нейтрализируют негативные последствия применения лекарств. Еще одно отличие биодобавок от лекарств – они никогда не борются только с симптомами заболеваний, а устраняют их причины. Организм оздоравливается в целом и может сам бороться с болезнью. Вещества, входящие в состав биодобавки, не могут воздействовать сразу на все органы, поэтому БАД не может излечивать от нескольких заболеваний разной природы. БАДы можно использовать в комплексной терапии и для профилактики нарушений в организме, но важно помнить, что заменить лекарства не могут.
В последние годы биоактивные добавки (БАД) стремительно ворвались в нашу жизнь. На полках аптек они потеснили лекарства. Информация об их побочных действиях передается из уст в уста, но официальной статистики в России не ведется. Более того, не известно ни одного случая, когда бы органы здравоохранения попытались изучить связь между приемом добавок и их побочными эффектами. Зато в США осложнения, связанные с приемом БАД изучаются весьма активно. Недавно одно американское агентство опубликовало довольно мрачные данные: официально зарегистрировано более 2,5 тысячи случаев побочных действий, вызванных биоактивными добавками, а так же более 100 смертей, связанных с ними. Но конечно это - вершина айсберга, и истинное число осложнений от биодобавок не знает никто. Условия их продажи и приема таковы, что связать какой-либо инцидент с биодобавкой очень сложно. Больше всего жертв на совести биодобавок с эфедрином - 900 зарегистрированных осложнений и 44 смерти. На втором месте по урожаю смерти - так называемые "диетические чаи" или "чаи для похудания", гормонально подобное вещество DHEA (может скрываться под разными названиями) и даже витамины в высоких дозах.
Но в некоторых случаях БАДы не только оказываются полезными, но и становятся чуть ли не единственным выходом из ситуации. Существует, например, такое тяжелое наследственное заболевание - целиакия, при котором из пищи приходится исключать все продукты, содержащие белок глютен, а он есть во всех злаках, в том числе пшенице, ржи, овсе. Соблюдать безглютеновую диету очень сложно, особенно детям. И вот тут на помощь приходят безглютеновые макароны, крекеры и т.д. - правда, это скорее не БАДы, а продукты функционального питания.
Таким образом, биологически активные добавки к пище содержат вещества, необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности и повышения неспецифической резистентности организма, а также средства сопутствующей или вспомогательной терапии при различных заболеваниях. [2.2]
3 ВИТАМИНЫ
3.1 Общее понятие
Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Витамины - это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они является необходимой составной пищи и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне (суточная потребность холина - 1 г/сут, суточная потребность в полиненасыщенных высших жирных кислотах 1 г/сут) Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. Заменить их ничем нельзя.
При отсутствии витаминов
или их недостатке в рационе обязательно
развивается определенное, причем часто
повторяющееся, заболевание или
нарушается здоровье в целом.
Все витамины разнообразные по химическому строению, и свойствам. И их разделяют на 2 группы по растворимости: водо-растворимые витамины - С, группа В, и др. И жиро растворимые - А,Д,Е,К.
Витамины влияют на обмен
веществ через систему
Ферменты – это вещества
белковой природы, которые
обнаруживаются в живых клетках и запускают
различные химические реакции
а организме человека. Каждая из этих химических
реакций делает нас в
полном смысле слова «чудом природы».
Ферменты катализируют т.е. ускоряют
химические реакции, а в качестве помощников
используют витамины.
Витамины необходимы для синтеза гормонов
– особых биологически активных
соединений, которые регулируют самые
разные функции организма.
Получается, что витамины, являясь необходимыми
элементами ферментной и
гормональной систем, регулируют наш обмен
веществ, поддерживают нас в
хорошей форме.
Витамины не действуют
по одиночке, они работают в «команде».
Тем не
менее, для того чтобы мы с вами оставались
здоровыми, все витамины
должны работать вместе. Например: Витамин
В2 активизирует витамин В6;
Витамин В1,В2,В6,В12 вместе извлекают энергию
из углеводов белков и
жиров, отсутствие хотя бы одного из них
в этой группе замедляет работу
остальных. Однако витамины в каждой команде
должны содержаться в строго
определенном количестве, иначе они могут
навредить здоровью человека. [1.1]
3.2 Польза и вред витаминов для здоровья
ВИТАМИН А – один из наиболее известных и необходимых организму витаминов.
Для чего нужен:
- Способствует росту и укреплению костей, здоровью кожи, волос, зубов и десен.
- Способствует формированию зрительного пурпура в глазах.
- Сохраняет здоровыми наружные кожные покровы. Этого витамина особенно много в сливочном и топленом масле, сыре, яичных желтках, печени, икре, рыбьем жире. В растительных продуктах: зеленом луке, зеленом горошке, салате, моркови, томатах, абрикосах.
Недостаток витамина А проявляется бледностью и сухостью кожи, склонностью ее к шелушению, сухостью и ломкостью ногтей. Основные признаки недостаточности витамина А – светобоязнь, ночная слепота, плохое заживление ран.
ВИТАМИН В – еще один известный витамин.
Необходим для:
- Роста.
- Улучшения умственных способностей.
- Переваривания пищи, особенно углеводов.
- Нормализует работу сердца, нервной системы и мышц.
- Помогает улучшить зрение.
- Заживления ран.
Потребность в этом витамине увеличивается во время болезни, стресса. Основные источники естественного происхождения: цельная пшеница, сухие дрожжи, мясо, черный хлеб, гречневая и овсяная крупа, молоко, фасоль, горох.
При недостатке витамина В появляется легкая возбудимость, утомляемость, нарушение пищеварения.
ВИТАМИН С – самый известный витамин. Он играет основную роль в процессах обмена веществ.
Для чего он нужен:
- Для заживления ран, ожогов и кровоточащих десен.
- Для ускорения заживления после операций.
- Способствует снижению уровня холестерина крови.
- Помогает при лечении простудных заболеваний.
Основной источник этого витамина – плоды, ягоды, овощи, особенно капуста (в том числе квашеная), зеленый лук, томаты, картофель, цитрусовые. Наибольшее количество витамина С содержится в плодах шиповника, черной смородины, красного перца. Много его в настое хвое, облепихи. При варке овощей теряется 1/3 витамина С. При недостатке витамина С развивается цинга.
Некоторые люди, предполагая,
что витамины «не повредят», принимают
их в чрезмерных количествах. Состояния,
при которых наблюдаются
Вывод: необходимо заботиться о том, чтобы пища содержала необходимое количество витаминов. Однако нужно помнить, что избыток витаминов так же вреден, как и их недостаток. [2.3]
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе выполнения работы было изучено влияние БАДов и витаминов на здоровье человека. Были решены все поставленные задачи:
- изучить состояние здоровья человека на сегодняшний день;
- раскрыть понятий БАДов и их влияние на здоровье человека;
- раскрыть понятие витаминов и их влияние на здоровье человека.
В природе не существуют продукты, которые содержали бы все необходимые человеку компоненты. Поэтому только употребление разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ.
При большом разнообразии
продуктов организму легче
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1 Книги
1.1 Кононенко И.Е. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол. фак. торг. вузов // Ольшанская Л.З. – М.: Экономика, 2003.
1.2 Справочник. Все о здоровом образе жизни. – Ридерз Дайджест, 1998.
2 Материалы сети Интернет
2.1 БАДы и их роль в здоровье
человека [электронный ресурс] // Библиофонд.
– URL: http://bibliofond.ru/view.
2.2 БАДы: польза и вред [электронные
ресурс] // Text.ru. – URL: http://text.tr200.biz/referat_
2.3 Витамины [электронный ресурс]
// Repetitor.info. – URL: http://referat-kursovaya.
- Витамины и здоровье
- Витамины и их биологическая роль
- Витамины и их значение
- Витамины и их значение
- Витамины и их значение
- Витамины и их значение
- Витамины и их значение для поддержания здоровья
- Витамины группы В
- Витамины для волос
- Витамины Е и К: структура и функции
- Витамины (жирорастворимые и водорастворимые, витаминоподобные вещества) и их свойства. Минеральные вещества(макро и микроэлементы в пищев
- Витамины залог здоровья
- Витамины и антибиотики
- Витамины и белки
