Витамины и их значение. 3

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской республики                      << Ижевскии медицинский колледж имени героя Советского Союза Ф. А. Пушиной Министерства здравоохранения Удмуртской республики>>

 

 

Реферат

Витамины и их значение. 

 

 

 

Выполнила:

Студентка 2 курса  группы 212

Отделения << Cестринское дело>>

Шарычева Олеся Сергеевна.

 

Проверил:

Преподаватель анатомии

Мыльникова  Н.А.

 

Ижевск 2014 г. 
                                  Введение.

Витами́ны (от лат. vita -«жизнь») —группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественниками].

Открыл витамины Н. И. Лунин в 1880 году. Именно он доказал, проводя опыты на лабораторных белых мышах, что отсутствие в корме необходимых для жизни животных веществ, витаминов, приводит к их быстрой гибели. 

Жирорастворимые витамины.

К группе жирорастворимых витаминов относятся всего 4 вида: А, D, Е и К. Для усвоения такого рода витаминов требуются жиры.

Простейший пример: всем известно, что каротин, которым так богата морковь, превращается в витамин А только в сопровождении жиров, поэтому даже в морковный сок рекомендуется добавлять немного сливок или масла.

Жирорастворимые витамины устойчивы к нагреванию. Они способны аккумулироваться в печени и жировых клетках. Организм может накапливать такие витамины впрок.

Жирорастворимые витамины являются мощными антиоксидантами и играют важную роль в защитных функциях организма.

Водорастворимые витамины.

Водорастворимые витамины в соответствии с названием жиров для усвоения не требуют. Они не могут накапливаться в организме, неустойчивы к нагреванию и окислению.

Водорастворимые витамины не способны накапливаться в организме и достаточно быстро выводятся с мочой. Они разрушаются при нагревании и окисляются при нарезании. Поэтому, когда Вы готовите салат — никакого металла. Ну если только высокопробные платина, золото, серебро — они не окисляются. Есть выход проще — стеклянная посуда и керамические ножи.

Основной источник водорастворимых витаминов — овощи, фрукты, орехи, зерновые и ….. хорошие комплексы мультивитаминов.

Учитывая неустойчивость водорастворимых витаминов к внешним факторам, сомнительную экологию и убогое сельское хозяйство на истощенных землях дефицит водорастворимых витаминов или гиповитаминоз вполне возможен .

Источники жирорастворимых витаминов

Витамин А организм получает из растительной пищи (в виде β-каротина) который в присутствии жиров синтезирется в витамин. Витамин также содержится в печени, молоке, желтке яиц — в виде ретиноидов. Витамин А важен для большинства обменных процессов и зрения

Витамин Д содержится в рыбьем жире, желтках яиц и молоке, а также синтезируется в организме под воздействием солнечных лучей. Витамин Д имеет важную роль в кальциевом обмене. Потому все уважающие себя производители выпускают препараты кальция с витамином Д.

Витамин Е содержится в растительных маслах и орехах, печени, желтках яиц, различных зерновых — особенно проростках. Этот витамин является мощным антиоксидантом

Витамин К содержится в некоторых овощах, в печени, а также синтезируется кишечной микрофлорой человека, при условии, если она нормально функционирует.

С жирорастворимыми витаминами следует быть осторожней. При избыточном употреблении возможен гипервитаминоз. Недаром у больших любителей морковного сока разные части тела желтеют.

 
 
 

Глава 1.

Жирорастворимые витамины.

Витамин А ( Ретинол) -группа близких по химическому строению веществ, которая включает ретинол (витамин A1, аксерофтол) и другие ретиноиды, обладающие сходной биологической активностью: дегидроретинол (витамин A2), ретиналь(ретинен, альдегид витамина A1) и ретиноевую кислоту[1].

Суточная потребность

Взрослому человеку в сутки необходимо потреблять 1-2,5 мг, витамина А или 3300 МЕ (международных единицы), или 5 мг. α - каротина. Во время беременности и кормления ребёнка потребность в витамине А возрастает в 2 раза. Потребность в этом витамине возрастает также у лиц, работа которых связана с напряжением зрения - у лётчиков, водителей транспорта…

Действие на организм.

Витамин А отвечает за нормальное функционирование слизистых оболочек и кожных покровов. Он сохраняет нашу оболочку, защищая организм от вредных бактерий и воздействия окружающей среды. Целостность слизистых и кожи имеет очень большой значение для здоровья организма в целом. Так же витамин А влияет на зрительную функцию и обмен веществ. При его недостатке могут произойти нарушения работы этих участков организма. Причиной появления угревой болезни и раннего старения кожи также является недостаток витамина А. Также, при его нехватке, волосы и ногти становятся ломкими, а кожа шелушится и сохнет. Основными функциями витамина А в организме человека являются поддержание роста и размножения, осуществление цветового зрения, обменные процессы белков, жиров и углеводов, образование половых гормонов, восстановительные процессы в клетках кожи, образование ее рогового слоя, поддержание нормальных иммунных сил организма, предотвращение вредных мутаций.

Гиповитаминоз.

Витамин А содержится исключительно в продуктах животного происхождения. В организме человека он может синтезироваться из каротина, в большом количестве содержащегося в моркови. Дефицит этого витамина проявляется нарушениями зрения (снижением его остроты, «куриной слепотой», т. е. утратой способности видеть в сумерках), поражением тонкого слоя эпителиальных клеток, выстилающих изнутри веки (конъюнктива), трахею, волосяные луковицы и почечные лоханки, и снижением сопротивляемости пораженного эпителия гнойной инфекции, а у детей и подростков, кроме того, отставанием в физическом развитии. Гипо- и авитаминоз А чаще всего развиваются из-за неполноценного питания, а иногда вследствие нарушения всасывания этого витамина в кишечнике. При гиповитаминозе обычно достаточно введения в пищевой рацион необходимого количества мясных продуктов и моркови; при авитаминозе назначают препараты витамина А (если авитаминоз связан с нарушением всасывания витамина А, препарат вводят внутримышечно).

 

Авитаминоз. 

Выражается в нарушении способности видеть в сумерки. При длительном недостатке витамина А в пище, помимо этого, происходят изменения в клетках кожи и слизистых оболочек, особенно глаз и дыхательных путей. Развивается сухость глаз (ксерофтальмия) и в тяжёлых случаях размягчение и прободение роговицы (кератомаляция), приводящие к слепоте. Страдающие А-авитаминозом часто подвергаются простудным заболеваниям верхних дыхательных путей (насморку, трахеиту и др.)- Потребность в витамине А удовлетворяется при употреблении в пищу сливочного масла, молока, яиц, овощей (особенно моркови), фруктов. Много витамина А содержится в рыбьем жире, который следует обязательно давать детям зимой и весной. 

Гипервитаминоз. Хронический гипервитаминоз А развивается при приеме витамина в течение 3-6 мес. в суточной дозе 100 000- 500 000 ME взрослыми и 50 000-100 000 ME детьми. У детей наблюдаются сухость и зуд кожи, выпадение волос на голове, отсутствие аппетита, повышенная возбудимость, увеличение печени, боли и ограничение подвижности в суставах; над трубчатыми костями появляются болезненные уплотнения мягких тканей, на рентгенограммах видны утолщения кортикального слоя трубчатых костей. У взрослых также отмечается сухость и шелушение кожи, нередки жалобы на головную боль, бессонницу, боли в суставах и костях; в крови увеличивается содержание холестерина (гиперхолестеринемия), повышается активность щелочной фосфатазы.  
Употребление в большом количестве моркови, содержащей каротин. 
Лечение гипервитаминоза А ограничивается отменой препарата и временным исключением из рациона печени, жирной рыбы и других продуктов, содержащих его в большом количестве.

                               Витамин D.

Суточная потребность.

Рекомендуемой суточной дозой витамина является:

• для взрослых 2,5 - 5,0 мкг

• для беременных 10,0 мкг

• для кормящих мам 10,0 мкг

• для детей, в зависимости от возраста и пола 2,5 - 10,0 мкг

• для грудных детей 7,5 - 10,0 мкг

 

Значение для организма.Главной функцией витамина Д считается обеспечение нормального роста и развития костей у детей, предупреждение рахита. У людей в зрелом возрасте витамин Д предупреждает остеопороз.

Кроме регуляции кальция в организме, витамин Д поддерживает уровень неорганического фосфора в крови, предупреждает слабость мышц, повышает иммунитет организма, оказывает влияние на клетки кишечника, почек и мышц, участвует в регуляции артериального давления и работы сердца.

Витамин Д необходим для функционирования щитовидной железы и нормальной свертываемости крови.

От витамина Д зависит усвоение кальция и магния, работа почек, восприимчивость организма к кожным заболеваниям и болезням сердца.

Гиповитаминоз.

Рахит является классическим проявлением приобретённого и наследственного, а также врождённого дефицита витамина D. Проявления рахита: • Ослабление минерализации костной ткани (вызвано нарушением фосфорно-кальциевого обмена). • В детском возрасте — рассасывание элементов костной ткани и размягчение костей — остеомаляция. Кости при этом теряют способность выдерживать нормальную нагрузку. • Искривление рук, ног и позвоночника, деформация и размягчение плоских костей черепа. • Задержка появления первых зубов и развития дентина. • На границе кости и хряща образуются утолщения — так называемые рахитические чётки. • Мышечная гипотония. Развивается вследствие нарушения иннервации мышечных волокон и расстройств обменных процессов в мышцах. Проявляется быстрой утомляемостью, малоподвижностью и увеличением живота (гипотония мышц брюшной стенки). • Декальцификация костей скелета, остеопороз и частые переломы их. Наблюдаются как у взрослых, так и у детей при хроническом гиповитаминозе D. Причины: почечная недостаточность, печёночная недостаточность.

Основные причины гипервитаминоза D: острое или хроническое избыточное введение в организм препаратов витамина, употребляемых либо с лечебной (например, для «ударного» лечения рахита или СКВ) или профилактической целью, либо по ошибке, приём витамина в физиологических дозах, но при генетически обусловленной повышенной чувствительности к витамину

Авитаминоз.

Витамин D, поступает в человеческий организм с животными продуктами – печенью, молоком, сыром... Также организм может производить витамин D, самостоятельно из предшественников витамина содержащихся в растениях. Организм производит этот витамин под воздействием солнечных лучей. В случае недостаточного потребления витамина D, либо при недостаточном пребывании на солнце (витамин вырабатывается при наличие ультрафиолетового света, который является частью солнечного излучения, ультрафиолет может проходить через тонкую одежду, но не проходит через стекло) возникает гиповитаминоз витамина D, длительный гиповитаминоз витамина D называют – рахит. Кроме недостатка витамина, вызвать гиповитаминоз могут нарушения в обмене веществ. Симптомы гиповитаминоза D – снижение аппетита, беспокойство, повышенная потливость (особенно головы), иногда обильное выпадение волос на голове в местах соприкасающихся с подушкой.  Вслед за начальными симптомами добавляются симптомы размягчения костей – кости ног размягчаются, формируя кривые ноги (за счет небольшой изогнутости костей), череп приобретает неправильные очертания. Изуродованные кости после перенесенного в детстве рахита остаются на всю жизнь. При рахитолечении нужно помнить что чрезмерный избыток витамина D, приводит к гипервитаминозу и может даже убить. Кстати возможно именно рахиту – коренные жители Евразии обязаны своему светлому цвету кожи. Ультрафиолет легче проникает через светлую, а не через темную кожу, которая содержит много темного меланина. Благодаря естественному отбору люди со светлой кожей реже болели рахитом, чем люди с темной кожей. А значит чаще были физически здоровыми, за некоторое количество поколений, на территориях со слабым освещением – таких как северная Европа, естественный отбор увеличил частоту более приспособленных в этом месте светлокожих людей. 

 

Гипервитаминоз.

Витамин D в больших количествах токсичен. Симптоматикой отравления этим веществом являются:

• головная боль

• слабость

• потеря аппетита

• боли в суставах

• тошнота и рвота

• спазмы в животе, расстройство пищеварения, запоры

Хронический гипервитаминоз этим витамином приводит к появлению остеопороза, а также к отложению кальция в почках, сердце, легких, стенках сосудов.

 

                                                Витамин Е.

Суточная потребность.

Суточная потребность = дети до 1 года жизни - 0,5 мг/кг (обычно полностью получают с молоком матери), взрослые - 0,3 мг/кг. Фактором, повышающим потребность организма человека в витамине Е, является повышенное потребление с пищей полиненасыщенных жирных кислот.

Значение для организма.

Витамин Е обеспечивает нормальную свертываемость крови и ускоряет заживление ран, способен сглаживать шрамы, остающиеся после их заживления. Вмтамин Е предупреждает образование катаракты и нормализует кровяное давление. Токоферол способствует поддержанию здоровья нервных и мышечных тканей, снимает мышечные судороги. Витамин Е укрепляет стенки кровеносных сосудов и капиляров, предотвращает появление анемии.

Витамин Е (токоферол) является самым известным и самым сильным антиоксидантом (способен пртивостоять разрушению клеток организма).

Витамин Е защищает клетки от повреждений, замедляет окисление жиров и образование свободных радикалов. Токоферол защищает другие жирорастворимые витамины от разрушения их кислородом, способствует их лучшему усвоению, особенно витамина А.

Витамин Е замедляет процесс старения и предотвращает появление старческой пигментации. Токоферол участвует в формировании эластичных волокон межклеточного вещества. Витамин Е благотворно влияет на периферическое кровообращение, участвует в биосинтезе белков и кровяных телец. Самое активное участие токоферол принимает в развитии плаценты.

 

Гиповитаминоз.

Недостаточность токоферола — весьма распространенное явление, особенно у людей, проживающих на загрязненных радионуклидами территориях, а также подвергающихся воздействию химических токсикантов. Глубокий гиповитаминоз встречается редко — преимущественно у недоношенных детей (проявляется гемолитической анемией.

При Е-витаминной недостаточности наблюдается частичный гемолиз эритроцитов, в них снижается активность ферментов антиоксидантной защиты. Повышение проницаемости мембран всех клеток и субклеточных структур, накопление в них продуктов ПОЛ — главное проявление гиповитаминоза. Именно этим обстоятельством объясняется разнообразие симптомов недостаточности токоферола — от мышечной дистрофии и бесплодия вплоть до некроза печени и размягчения участков мозга, особенно мозжечка. Увеличение активности выходящих из поврежденных тканей ферментов в сыворотке крови (креатинфосфокиназы, аланинаминотрансферазы и других) и увеличение содержания в ней продуктов ПОЛ наблюдается уже на ранних стадиях Е-гиповитаминоза.

При недостатке витамина Е у младенцев и маленьких детей с мальабсорбцией атаксия протекает намного быстрее, чем у взрослых. Это означает, что нервной системенеобходимо достаточное количество витамина для нормального развития.

Дефицит витамина Е в организме сопровождается снижением содержания иммуноглобулинов Е. После его введения нормализуется численность Т- и В-лимфоцитов в периферической крови и восстанавливается функциональная активность Т-клеток].

 

Авитаминоз.

Токоферол (витамин Е) – антиоксидант, витамин молодости, замедляющий старение клеток, препятствующий появлению атеросклероза и способствующий усилению защитных функций иммунитета. Витамин Е участвует в поддержании репродуктивной системы, укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу, растворяет тромбы и регулирует работу эндокринных желез.

Е-авитаминоз случается нечасто, так как в ежедневном привычном рационе человека витамина Е вполне достаточно. Нехватка может возникнуть при приеме сильнодействующих лекарств (например, антибиотиков), оральных контрацептивов, в процессе соблюдения очень строгих диет с ограничением конкретного вида продуктов, содержащих жиры, а также при резком переходе с одной диеты на другую. Недостаток витамина Е проявляется общей слабостью, утомляемостью, снижением репродуктивной функции и мышечной активности.

Гипервитаминоз.

Многие взрослые принимают относительно большие количества витамина (а-токоферола - 400-800 мг/сут) в течение многих месяцев и лет без явных показаний. Иногда развиваются мышечная слабость, усталость, тошнота и понос. Самый значительный риск - это риск кровотечений. Однако кровотечения не возникают, если доза не превышает 1000 мг/сут или пациент принимает орально кумарин или варфарин. Таким образом, верхний предел для взрослых старше 19 лет - 1000 мг (2326 мкмоль) для любой формы а-токоферола. В недавних обзорах предыдущих исследований сообщается, что прием высоких доз витамина Е может увеличить риск преждевременной смерти.  

 

                             Витамин К.

 

Витамин K участвует в карбоксилировании остатков глутаминовой кислоты в полипептидных цепях некоторых белков. В результате такого ферментативного процесса происходит превращение остатков глутаминовой кислоты в остатки гамма-карбоксилглутаминовой кислоты (сокращенно Gla-радикалы). Остатки гамма-карбоксилглутаминовой кислоты (Gla-радикалы), благодаря двум свободным карбоксильным группам, участвуют в связывании кальция. Gla-радикалы играют важную роль в биологической активности всех известных Gla-белков.

В настоящее время обнаружены 14 человеческих Gla-белков, играющих ключевые роли в регулировании следующих физиологических процессов:

• свёртывание крови (протромбин (фактор II), факторы VII, IX, X, белок C, белок S и белок Z). 

• метаболизм костей (остеокальцин, также названный Gla-белком кости, и матрицей gla белка (MGP)). 

• сосудистая биология. 

Некоторые бактерии, такие как кишечная палочка, найденная в толстом кишечнике, способны синтезировать витамин K2 , но не витамин K1.)

В этих бактериях витамин K2 служит переносчиком электронов в процессе, называемым анаэробным дыханием. Например, такие молекулы, как лактаты, формиаты или NADH, являющиеся донорами электронов, с помощью фермента передают два электрона K2. Витамин K2 в свою очередь передает эти электроны молекулам — акцепторам электронов, таким как фумараты или нитраты, которые, соответственно, восстанавливаются до сукцинатов или нитритов. В результате таких реакций синтезируется клеточный источник энергии АТФ, подобно тому, как он синтезируется в эукариотических клетках с аэробным дыханием. Кишечная палочка способна осуществлять как аэробное, так и анаэробное дыхание, в котором участвуют интермедиаты менахиноны.

Дефицит витамина К может развиваться из-за нарушения усвоения пищи в кишечнике (такие как закупорка желчного протока), из-за терапевтического или случайного всасывания антагонистов витамина K, или, очень редко, дефицитом витамина К в рационе. В результате приобретенного дефицита витамина К Gla-радикалы формируются не полностью, вследствие чего Gla-белки не в полной мере выполняют свои функции. Вышеописанные факторы могут привести к следующему: обильные внутренние кровоизлияния, окостенение хрящей, серьёзная деформация развивающихся костей или отложения солей на стенках артериальных сосудов.

В то же время переизбыток витамина К способствует увеличению тромбоцитов, увеличению вязкости крови, и как следствие крайне нежелательно употребление продуктов богатых витамином К для больных варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигреней, людям с повышенным уровнем холестерина (так как формирование тромбов начинается с утолщения артериальной стенки вследствие формирования холестериновой бляшки).

Суточная потребность

Рекомендуемой суточной дозой витамина является:

• для взрослых 60-120 мкг

• для беременных 120-140 мкг

• для кормящих мам 120-140 мкг

• для детей, в зависимости от возраста и пола 10-60 мкг

• для грудных детей 5-15 мкг

 

 

                                              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2.

Водорастворимые витамины.

Витамин В1    

Этот витамин относится к серосодержащим веществам. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. При хлебопечении его потери составляют 10-30%, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители.    

Физиологическое действие. Важнейшая сторона биологического действия В2  его участие в обмене углеводов. При его недостатке происходит неполное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена  молочной и пировиноградной кислот.    

B1 играет важную роль в белковом обмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот.    

Вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре). Усиливает превращение углеводов в жир.Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого. Нормализирующе влияет на работу сердца.    

Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).    

 

 

 

Витамин В2   

 Витамин В2 относится к флавинам  естественным пигментам овощей, картофеля, молока и других. Чистый витамин В2 представляет собой оранжево-желтый порошок горького вкуса, трудно растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. У человека В2 может синтезироваться микрофлорой кишечника.    

 Физиологическое  значение. Основное физиологическое значение В2 заключается в его участии в качестве составной части флавопротеидов. Витамин В2, присутствующий в органах, на 80 проц. состоит из флавопротеидов. Поступая с пищей, в кишечной стенке, а также в печени и клетках крови подвергается переводу в активно действующее вещество  коферменты. Эти коферменты являются постоянной частью дыхательных ферментов, также он участвует в ферментативных системах, регулирующих процессы окисления и восстановления в ткани (дыхание и его тренировка).   

 Важнейшим свойством  В2 является его участие в процессах роста, его можно рассматривать как ростовой фактор. В2 играет важную роль в белковом обмене, а также в обмене углеводов и жиров. Он способствует наиболее полному расщеплению углеводов. Преимущественно углеводное питание повышает потребность в витамине В2.   

 В связи с темой правильного  питания этот абзац играет  огромное значение. Мы будем потреблять  каши. Так вот, чтобы от них не возникали самые разнообразные расстройства, чтобы не было слизистых выделений из носа и вы не откашливались крахмалистой слизью, помните о витаминах группы В и сочетайте их с крахмалистой пищей. Только в этом случае все будет нормально.   

 При обильном жировом  питании также резко возрастает  потребность в нем.   

 В2 оказывает нормализующее влияние на функцию органов зрения. Он повышает темновую адаптацию, улучшает ночное зрение и повышает остроту зрения на цвет.   

 Суточная потребность 0,8 мг на 1000 ккал.   

 Важнейшие пищевые источники  В2: яйца, печень, гречневая и овсяная крупы; проросшие зерна. 

Витамин В3   

 В чистом виде В3 представляет собой жидкость желтого цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к свету, кислороду воздуха, стабилен в нейтральном растворе.    

Физиологическое значение. Оно очень многообразное. Укажем на основное: регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита и других нарушений.    

 В3 связан с функцией щитовидной железы: ее тироксин необходим для синтеза коэнзима А из витамина В3. Влияет на функцию надпочечников, при недостатке отмечается нарушение синтеза гликокортикоидов. Потребность  5-10 мг/сутки, помимо того, что синтезируется микрофлорой в кишечнике.    

Витамин В6   

 Он представляет собой  бесцветные кристаллы, хорошо растворимые  в воде. До 50 проц. витамина В6 теряется при стерилизации молока и обработке его на ионитных смолах.    

 Физиологическое значение. Он принимает участие в обмене  веществ, особенно в обмене белков  и построении ферментов.   

 В6 играет большую роль в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший терапевтический эффект от совместного применения В6 и ненасыщенных жирных кислот.    

 Недостаток В6 в рационе способствует жировой инфильтрации печени. Исследования, проведенные на обезьянах, длительное время получивших рацион с недостаточным содержанием В6, выявили развитие у них выраженного атеросклероза с преимущественным поражением коронарных сосудов.   

 В6 играет большое значение в кроветворении.    

 Он также влияет  на кислотообразующие функции  желудочных желез. Высокий уровень  В6 в питании способствует повышению кислотности и желудочной секреции (страдающим пониженной кислотностью - на заметку).