Витамины: понятие и виды и их роль в организме

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение ……………………………………………………….……..…3

Глава 1. Витамины: понятие  и виды и их роль в организме………….4

Глава 2. Заболевания, связанные с недостатком или избытком витаминов………………………………………………………….…………12

2.1 Заболевания, связанные  с недостатком витаминов…….………12

2.2 Заболевания, связанные  с избытком витаминов………..………14

Глава 3. Содержание витаминов в овощах и плодах………………...17

Заключение……………………………………………………………..30

Список использованных источников………………………………....31

Введение

С древнейших времен человека интересовало все, что связано с  пищей и питанием. Вначале главным  было добывание любой пищи, затем  последовали столетия, когда люди расширяли источники пищи, развивая сельское хозяйство, а заодно и совершенствовали способы приготовления различных  блюд, доводя их до подлинного искусства (вспомним французскую или китайскую  кулинарию). Лишь в середине прошлого века с началом промышленной и  научной революции возникла наука  о питании, которую теперь называют диетология или нутрициология.

Слово "витамины" знакомо  любому ребёнку. Люди называют аскорбиновую кислоту ласково "аскорбинкой". Они знают, что она содержит необходимый  для жизни витамин С. Проявление такой болезни, как цинга, вызванной  нехваткой витаминов в организме, известны, благодаря описаниям путешественников и бывших заключённых, каждому грамотному человеку. Так что же это такое "витамины" и какова их роль в  жизни человека?

Объект исследования – витамины.

Предмет исследования – витамины, содержащиеся в растительной пище.

Цель – изучить и проанализировать роль витаминов, содержащихся в растительной пище, в жизнедеятельности человека.

 Задачи исследования:

1. дать определение и описать виды витаминов;
2. изучить заболевания человека, вызванные как избытком, так и недостатком витаминов;
3. изучить содержание витаминов в различных овощах, плодах и ягодах.
 

Глава 1. Витамины: понятие и виды и их роль в организме

Витамины (от латинского vita — жизнь) — особые органические вещества, которые, не являясь источником энергии или строительным материалом для организма, тем не менее необходимы (в незначительных, часто минимальных  количествах) для его нормальной жизнедеятельности (и даже для самого существования). Витамины участвуют  в обмене веществ, являются биологическими ускорителями химических реакций, протекающих  в клетке, повышают устойчивость к  инфекционным заболеваниям, повышают работоспособность, облегчают течение  многих болезней, снижают отрицательное  влияние различных профессиональных вредностей и т.п. [2].

Витамины применяют не только при лечении гипо- и авитаминозов, т. е. витаминной недостаточности, развившейся  в результате отсутствия или недостаточного поступления в организм того или  иного витамина с пищей (или в  результате нарушений всасывания витаминов  при заболеваниях желудочно-кишечного  тракта), их широко используют также  для комплексного лечения многих заболеваний, при которых требуется  усиленный прием витаминов.

Витамины обозначаются буквами  латинского алфавита (витамины А, В, С, D и т. д.); кроме того, они имеют  и специальные названия. Все витамины делятся на две группы: водорастворимые (витамины С, Р, группы В) и жирорастворимые (витамины А, Е, D, К).

Источником витаминов  являются продукты питания растительного  и животного происхождения, с  которыми они поступают внутрь. Образование  некоторых витаминов частично происходит в организме, в частности при  участии микробов, обитающих в  толстой кишке. В настоящее время  в широких масштабах освоено  изготовление витаминных препаратов в  виде готовых лекарственных форм. Следует считать абсолютно необоснованным бытующее у некоторых людей представление  о безвредности витаминов. Избыточные их дозы (гипервитаминоз) могут оказывать вредное и даже токсичное действие на организм, и поэтому витаминные препараты следует принимать по назначению врача.

К важнейшим водорастворимым  витаминам относятся:

- витамин С (аскорбиновая  кислота). Содержится в растительных  продуктах (фрукты, ягоды, овощи). Особенно богаты витамином С  сушеные плоды шиповника, черная  смородина, черноплодная рябина, лимоны, красный перец, хрен, петрушка, укроп. Витамин С повышает сопротивляемость  организма к инфекциям, активно  участвует в процессах обмена  веществ, белков и углеводов,  стимулирует кроветворение, способствует  всасыванию железа. Применяют его  также при различных видах  кровотечений, инфекционных заболеваниях, отравлениях и пр. Оказывая положительное  действие на обмен холестерина,  способствует понижению его содержания  в крови и играет важную  роль в профилактике атеросклероза.  Содержание витамина С в овощах, фруктах заметно снижается при  длительном хранении этих продуктов,  длительной варке. В целях уменьшения  потерь витамина С овощи следует  опускать в кипящую воду, варить  в закрытой эмалированной посуде, рекомендуется употреблять их  вместе с отваром, содержащим  значительное количество витамина. Наиболее характерным проявлением  отсутствия или недостаточности  витамина С в организме человека  является цинга: расшатываются  зубы, развиваются кровоточивость  десен, кровоизлияния в кожу, мышцы,  внутренние органы, суставы вследствие  повышенной проницаемости капилляров, возникает язвенный стоматит. При  скрытых формах недостаточности  витамина С, особенно весной, наблюдаются  быстрая утомляемость, снижение  работоспособности, мышечная слабость, снижение аппетита, пониженная сопротивляемость  организма к инфекциям. Крайне  плохо усваивается витамин С  у курильщиков;

- витамин Р. Основным  источником витамина являются  листья чайного растения, гречиха,  плоды цитрусовых, шиповника, ягоды  черноплодной рябины, черной смородины,  капуста кочанная и цветная,  салат, петрушка. Совместно с витамином  С (способствует усвоению витамина  С) укрепляет стенки кровеносных  сосудов, предотвращая кровоточивость, уменьшает их хрупкость и проницаемость;

- группа витаминов В:

- витамин В1 (тиамин) - содержится  главным образом в мучных, мясных, молочных продуктах и некоторых  овощах. Богаты витамином В1 свинина,  говяжья печень, гречневая и овсяная  крупа; в значительных количествах  он содержится также в хлебе  ржаном и пшеничном, особенно  грубого помола, яичном желтке, сыре, картофеле, цветной капусте, зеленом  горошке, в меньших количествах  - в сметане, молоке, в некоторых  ягодах, овощах, фруктах. Особенно  богаты витамином В1 дрожжи. Витамин  В1 участвует в обмене углеводов,  а также белков, жиров. При гиповитаминозе  В1 наблюдаются мышечная слабость, покалывание по ходу нервов, расстройство  деятельности желудочно-кишечного  тракта (запоры), нарушение сна, повышенная  утомляемость, нередко головная  боль, психическая подавленность;

- витамин В2 (рибофлавин). Им наиболее богаты пивные  дрожжи; в значительном количестве  содержится также в яйцах, молоке, сыре, мясных, рыбных продуктах, хлебе  ржаном, пшеничном, гречневой крупе.  Овощи, фрукты, ягоды бедны рибофлавином. Витамин В2 участвует в процессах  углеводного, белкового и жиро­вого  обмена, роста тканей, в поддержании  нормальной зрительной функции  глаз. При В2-гипо- и авитаминозе  наблюдаются слабость, головная  боль, болезненность в углах рта  с появлением трещин и корочек,  нарушение сумеречного зрения, воспаление  глаз (зуд, резь), чувство жжения  языка, кожи;

- витамин РР (никотиновая  кислота). Основной источник —  пивные дрожжи, мясо, пшеничные отруби, гречневая крупа, пшеничный хлеб, зеленый горошек, в меньших  количествах содержится в рыбе, коровьем молоке, яйцах, ржаном  хлебе, крупах, картофеле, цветной  капусте и других овощах, а  также во фруктах и ягодах. Витамин РР оказывает положительное  влияние на выделительную функцию  желудка (повышает кислотность  желудочного сока) и поджелудочной  железы, регулирует двигательную  функцию желудка, улучшает углеводный  обмен, снижает содержание холестерина  в крови, расширяет коронарные  сосуды сердца и сосуды конечностей,  положительно действует при заболеваниях  печени, колитах, язвенной болезни,  вяло заживающих ранах, язвах.  При недостаточном обеспечении  организма витамином РР наблюдается  поражение кожи (дерматиты), слизистой  оболочки рта (стоматиты), органов  пищеварения (энтериты), нервной,  эндокринной систем (неврастения,  множественные поражения нервов);

- витамин В5 (пантотеновая  кислота). Содержится главным образом  в печени, почках, яичном желтке, молоке, пшеничных отрубях, дрожжах  (вырабатывается также микробами,  обитающими в толстой кишке). Витамин  В5 участвует в процессах обмена  веществ, стимулирует образование  гормонов коры надпочечников;

- витамин В6 (пиридоксин). Его относительно много в дрожжах  пекарских и пивных, печени животных  и рыб, яичном желтке, сельди, треске, зеленом горошке, стручковой фасоли, курином мясе (меньше в говядине), гречневой крупе, грецких орехах, частично синтезируется микробами  кишечника. Витамин В6 является  ускорителем ряда химических  реакций в организме, участвует  в обмене белков, жиров (улучшает  жировой обмен при атеросклерозе). Недостаток витамина В6 содействует  ожирению печени, является причиной  нарушений функции нервной системы, вызывает потерю аппетита, тошноту, воспаление языка, образование трещин в углах рта, воспаление красной каймы губ;

- фолиевая кислота. Содержится  как в растительных пищевых  продуктах (цветная капуста, свекла, картофель, шпинат, зеленый горошек,  бобы, зеленый лук и др.), так  и в животных (мясо, печень). Особенно  богаты фолиевой кислотой пивные  дрожжи. Синтезируется также микроорганизмами  кишечника. Фолиевая кислота стимулирует  кроветворение (вместе с витамином  В12), стимулирует процессы роста,  уменьшает отложение жира во  внутренних органах;

- витамин В12. В сравнительно  больших количествах содержится  в печени и почках, сардинах, сельди  атлантической, в малых количествах  — в молоке, яичном желтке и  других продуктах животного происхождения;  синтезируется также микроорганизмами  кишечника. Всасываясь в кишечнике,  витамин В12 откладывается в печени, откуда поступает в костный  мозг и участвует в процессе  кроветворения. Является также  фактором роста, нормализует функцию  печени, положительно влияет на  процессы восстановления нервных  стволов, понижает содержание  холестерина в крови при атеросклерозе.  Недостаток витамина В12 ведет  к развитию тяжелой формы малокровия  — пернициозной анемии;

- витамин B15 (пангамат  кальция). Источником его являются  семена злаковых и других растений, пивные дрожжи, некоторые продукты  животного происхождения (печень). Ускоряет химические реакции  в тканях, предотвращает ожирение  печени, снижает содержание холестерина  в крови, улучшает кровообращение  в сосудах сердца, конечностей,  мозга;

- витамин U. Обнаружен  в овощах и фруктах, особенно  в значительном количестве в  капусте белокочанной, цветной, свекле, спарже, петрушке, сельдерее, помидорах,  капустном, томатном и других  овощных соках. Капустный сок  обладает способностью предупреждать  развитие язвенной болезни, содействует рубце­ванию язв, эффективен также при атеросклерозе [2].

Важнейшие жирорастворимые  витамины:

- витамин А (ретинол). Богатым  источником витамина А являются  сливочное масло, яичный желток, печень некоторых рыб (треска, морской окунь), говяжья печень, молоко  и особенно рыбий жир. Так  называемый каротин является  веществом, близ­ким по составу  к витамину А (провитамин А), содержится во многих овощах  и фруктах (морковь, шпинат, салат,  щавель, зеленый лук, тыква, помидоры, абрикосы, апельсины, черная смородина  и др.); в печени он превращается  в витамин А (каротин, как  и витамин А, хорошо растворяется  в жирах, и поэтому овощи,  богатые каротином, лучше готовить  с маслом; их не следует оставлять  надолго неиспользованными, особенно  при ярком свете, так как,  являясь весьма нестойкими соединениями, витамин А и каротин быстро  разрушаются).Витамин А является  одним из важнейших факторов  роста, участвует в обмене белков, жиров и углеводов, обеспечивает  нормальную деятельность органа  зрения, повышает устойчивость организма  к заболеваниям слизистых оболочек  дыхательных путей и кишечника  и в целом к инфекциям. При  его недостаточности может развиться  сухость слизистых оболочек рта,  дыхательных путей, желудочно-кишечного  тракта, а также глаз, что ведет  к развитию бельма и потере  зрения. Ранним признаком недостаточности  витамина А является так называемая  куриная слепота (ухудшение зрения  с наступлением вечера). Кроме  того, отмечаются снижение аппетита, похудание, повышенная утомляемость, сухость кожи (шелушение), образование  угрей, наклонность к гнойничковым- поражениям кожи, сухость и тусклость  волос, ломкость; нарушается выделительная  функция желудка со снижением  кислотности, развиваются поносы;

- витамин О (антирахитический  фактор). Содержится только в продуктах  животного происхождения. Наиболее  богат им рыбий жир; содержится  также в сливочном масле, яичном  желтке, молоке. Играет большую роль  в формировании костного скелета,  регулирует обмен кальция и  фосфора в организме. Потребность  в витамине О в обычных условиях  покрывается частично за счет  пищи, но главным образом за  счет образования его в коже  человека под влиянием солнечного  света (ультрафиолетовые лучи). При  недостаточности витамина О у  детей развивается рахит, у  взрослых — размягчение костей. С осторожностью следует назначать  его лицам пожилого возраста, так как препарат может способствовать  развитию атеросклероза, вести  к отложению кальция во внутренних  органах и расстройствам пищеварения;

- витамин Е. Содержится  во многих пищевых продуктах:  в растительных маслах (подсолнечное, кукурузное и др.), зеленых частях  растений (салат, петрушка, зеленый  лук), кукурузе, горохе, овсе, сливочном  масле, яичном желтке и других  продуктах литания. Витамин Е  участвует в обмене углеводов,  жиров и белков, оказывает положительное  влияние на мышечную деятельность, поддерживает структурную целостность  клеток (препятствует чрезмерному  окислению так называемых мембранных  структур и тем самым преждевременному  старению человеческого организма), способствует нормальному течению  беременности. При недостаточности  витамина Е утрачивается способность  к нормальному вынашиванию плода  (самопроизвольные выкидыши);

- витамин К. Содержится  главным образом в зеленых  частях растений (шпинат, салат, тыква,  капуста), а также в помидорах,  соевом масле, свиной печени; вырабатывается  частично бактериями, населяющими  толстую кишку. Витамин К оказывает  выраженное кровоостанавливающее  действие при кровоточивости (при  его недостатке наблюдается понижение способности крови к свертыванию, что вызывает кровотечения) [2].

Бесконтрольный прием  витаминов, особенно витаминов А  и О, в больших дозах и в  течение длительного времени, может  вызвать явления общей интоксикации. Преходящие, менее выраженные явления  отравления могут наблюдаться при  приеме больших количеств витаминов  группы В (бессонница, возбуждение, уча­щение  сердечной деятельности, головная боль, головокружение и др.). При приеме повышенных доз никотиновой кислоты  наблюдаются побочные явления в  виде покраснения кожи лица, шеи, чувства  жжения кожи, головной боли, боли в животе, которые обычно проходят через 30-60 минут (принимать после еды).

Глава 2. Заболевания, вызванные недостатком или избытком витаминов

2.1 Заболевания,  вызванные недостатком витаминов

Дефицит витаминов чаще всего  встречается у людей в холодное время года, когда свежие полезные продукты не всегда доступны. Весенний авитаминоз тоже очень часто относят  к разновидности гиповитаминоза, однако это далеко не одно и то же. Авитаминоз - практически полное отсутствие какого-либо витамина или целой витаминной группы в организме человека. Такое  встречается крайне редко, особенно в развитых странах. Гиповитаминоз - недостаточное содержание витаминов - распространен гораздо больше. Несмотря на это, привычным остается название "весенний авитаминоз", подразумевают именно дефицит витаминов, а не полное их отсутствие [4].

В основную группу риска  по гиповитаминозу входят дети и пожилые  люди, поклонники алкоголя и курения, женщины во время беременности и  в период грудного вскармливания, любители строгих диет и вегетарианцы, люди, перенесшие острое инфекционное заболевание  и носители хронических заболеваний, а также те, у кого большие умственные и физические нагрузки. Дефицит витаминов  в этих случаях усугубляет уже  имеющиеся проблемы, пользуясь слабостью  защитных сил организма. Болезни  при гиповитаминозе лечатся гораздо  сложнее и могут перейти в  хроническую форму. С другой стороны, некоторые лекарственные средства могут сами вызвать гиповитаминоз, уничтожая полезные элементы и нарушая  обмен веществ.

Гиповитаминоз разнообразен в своих проявлениях: это зависит  от дефицита витаминов какой-то определенной группы. Впрочем, часто гиповитаминоз  может длиться годами, особо себя не выдавая, но нанося здоровью вред. Общий  фон гиповитаминоза: постоянная усталость, раздражительность, сонливость, снижение аппетита, нарушение сна. Возможно появление язвочек на губах, кровоточивости десен, шелушения кожи - все это может возникать не только в период весеннего авитаминоза, но и круглый год [4].

Более серьезные последствия  гиповитаминоза: частые простудные заболевания, замедление роста костей, развитие куриной слепоты - недостаток витамина А; обострения радикулита, ревматизма, сердечно-сосудистых заболеваний, нарушение  деятельности нервной системы, развитие малокровия, кожные воспаления, замедленный  рост у детей, тошнота, конъюнктивит, раннее поседение, заболевания поджелудочной  железы и печени - все это признаки дефицита витаминов группы B. Недостаток витамина С приводит к болезням сердца, разрушению зубов, снижению иммунитета. Гиповитаминоз, вызванный сниженным  содержанием в организме других полезных элементов, может привести к не менее опасным результатам: нарушение пищеварения, кровотечения, облысение, нарушения в работе щитовидной железы, быстрое старение, риск развития раковых заболеваний.

Наиболее частые причины  возникновения дефицита витаминов:

- нарушен процесс пищеварения, в результате чего поступающая пища усваивается не полностью, и полезные вещества выводятся из организма;

- отсутствие витаминов в пище или незначительное их содержание. Это бывает при соблюдении жестких диет, неправильном или однообразном питании: например, весенний авитаминоз является следствием обедненного витаминами скудного рациона зимнего периода;

- гиповитаминоз может возникать из-за действий "антивитаминов" при лечении ряда заболеваний;

- нарушения обмена веществ и снижение защитных сил организма [4].

Чтобы не допустить дефицита витаминов, прежде всего, нужно позаботиться о правильном сбалансированном питании, обогащенном полезными веществами и элементами. При длительных вынужденных  обедненных диетах старайтесь использовать поливитамины. Гиповитаминоз гораздо  проще не допустить, чем потом  бороться с многочисленными последствиями - не забывайте о профилактике.

2.2 Заболевания,  вызванные избытком витаминов

Сегодня все больше людей, задумываясь о правильном питании, стараются разнообразить свой рацион употреблением всевозможных витаминных комплексов. Однако последствия влияния  таких добавок на организм изучено  недостаточно, и переизбыток витаминов  порой может оказаться гораздо  более опасным, чем их недостаточное  употребление.

Гипервитаминоз - это реакция  на передозировку витаминов, проявляющаяся  в различных расстройствах и  дисфункциях организма человека. Существует ошибочное мнение, что  переизбыток витаминов невозможен: организм возьмет то, что ему необходимо, а остальное выведет с мочой. Это не так. Только некоторые элементы выводятся самостоятельно (водорастворимые), но и они могут нанести определенный вред. А жирорастворимые витамины при избытке накапливаются - возникает гипервитаминоз [4].

Так, например, передозировка  витаминов группы D неблагоприятно отразится на работе нервной системы, вызовет образование камней в  почках и может способствовать разрушению костной ткани.

Гипервитаминоз, вызванный злоупотреблением витамина Е, проявляется в расстройствах ЖКТ, нестабильной работе сердечно-сосудистой системы, изменениях в иммунной системе, и, как следствие, усталости, слабости, головокружении.

Если наблюдается сонливость, упадок сил, тошнота, головные боли, нарушается работа печени, ухудшается свертываемость крови, повышается давление, желтеет  кожа, появляются признаки остеопороза - все это симптомы длительной передозировки  витаминов группы А. Также гипервитаминоз этого типа опасен для беременных женщин и провоцирует патологии  плода. Будущим мамам, чтобы избежать переизбытка витаминов, стоит проявить особую осторожность в выборе добавок, тем более, что витамин А в  довольно больших количествах содержится и в повседневной пище [4].

Постоянная передозировка  витаминов группы С (более 1г в  сутки) может вызвать бессонницу, беспокойство, нарушение работы почек  и поджелудочной железы, задержки менструального цикла у женщин. Беременным, а также страдающим диабетом, катарактой, тромбофлебитом запрещено употребление аскорбиновой кислоты в повышенных дозах: это может вызвать гипервитаминоз.

Кроме прямого негативного  влияния, переизбыток витаминов  имеет и еще один побочный эффект: некоторые элементы в повышенных дозах могут провоцировать потерю организмом других полезных веществ. Это  значит, что наряду с осложнениями, вызванными гипервитаминозом, есть риск навредить себе и недостаточностью полезных витаминов и минералов.

Многие зарубежные и отечественные  специалисты и диетологи убеждены, что передозировки витаминов  можно легко избежать, скорректировав свой рацион: необходимое количество полезных веществ присутствует в  правильно организованном ежедневном питании, и в этом случае дополнительное использование витаминов не просто не принесет пользы, но и спровоцирует гипервитаминоз.

Если сбалансированное питание  невозможно, доктор порекомендует применение витаминов, как правило, отечественного производства: такая продукция создается с учетом потребностей населения, проживающего в регионе. Эти добавки проверяются и контролируются - переизбытка витаминов будет легче избежать.

Существуют специальные  лечебные комплексы, в которых суточная норма витаминов может быть превышена  в несколько десятков раз. Передозировка  витаминов обеспечена, если принимать  эти препараты без медицинского контроля. Поэтому, перед началом  использования любой добавки, проконсультируйтесь  со специалистом: только в этом случае гипервитаминоз обойдет вас стороной.

Чтобы избежать переизбытка  витаминов, не нужно постоянно использовать добавки. Вполне достаточно употреблять  их зимой и осенью: в теплое время  года легче разнообразить питание. Однако, опасаясь гипервитаминоза, и  в этом случае стоит делать перерыв  в приеме каждые три-четыре недели [4].

Глава 3. Содержание витаминов в овощах и плодах

Рациональное питание  человека невозможно без овощей и  плодов. Они являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных  солей, органических кислот, Сахаров, клетчатки  и других веществ.

Овощи подразделяются на следующие  группы: капустные — капуста кочанная, цветная, брюссельская; клубнеплоды  — картофель, батат, земляной миндаль; корнеплоды — брюква, кольраби, репа, редис, редька, хрен, свёкла, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей; плодовые и семенные — огурцы, тыквы, арбузы, дыни; бобовые  — горох, фасоль, соя, земляной орех; томатные — томаты, баклажаны, стручковый перец; салатные — салат, латук, кресс-салат, салатный сельдерей; шпинатные —  ревень, щавель, шпинат; пряные — укроп, эстрагон; луковичные — лук репчатый, порей, чеснок; десертные овощи — спаржа, артишок [3].

Особое место в питании населения Беларуси занимает картофель. В нём до 20 % углеводов (в виде крахмала), около 2 % полноценных белков, есть жиры (незначительное количество), органические кислоты и другие полезные для организма вещества и их соединения. Энергетическая ценность картофеля составляет 88 ккал/100 г. Он является важным источником витамина С и некоторых других витаминов (Вг, Вб, РР). Содержание витамина С в картофеле неравномерно в течение года. В осенних клубнях С-витаминное наличие достигает 30 мг и более на 100 г продукта, в весенних снижается до 5 мг. Но, несмотря на невысокое содержание витамина С в картофеле (в среднем 10—15 мг %), его постоянное потребление в решающей степени определяет витаминную полноценность пищевых рационов. Картофель отличается также высоким содержанием калия, который способствует выведению из организма воды и хлористого натрия, регулируя тем самым обменные процессы. Кроме этого, в нём присутствуют соли железа, фосфора, йода, магния, кальция, марганца, меди, цинка, никеля, кобальта и др. [3].

Необходимо знать, что  при интенсивном прорастании  картофеля и при хранении его  на свету до позеленения содержание в нём соланина, обладающего токсическими свойствами, резко возрастает. При  употреблении такого картофеля может  возникнуть тошнота, рвота, дисфункция кишечника. Поэтому позеленевший картофель  употреблять в пищу нельзя, а старые проросшие клубни надо тшательно  чистить и удалять «глазки».

Из картофеля можно  приготовить множество различных  блюд. Его жарят, варят, тушат, используют как начинку для пирогов, из него делают оладьи, пирожки и т. д.

Важное место в питании  населения республики занимает и  капуста. В наиболее распространённой белокочанной капусте содержится 1,8 % белка, 5,4 % углеводов. Содержание витамина С в ней достигает 50 мг на 100 г  продукта, что вдвое больше, чем  в картофеле. В этом отношении она превосходит далее лимоны и мандарины. Квашение капусты не снижает её витаминной ценности [3].

Разнообразен минеральный  состав капусты. Есть в ней калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, сера, медь. Калорийность белокочанной капусты низкая — 29 ккал/100 г.

Кроме белокочанной в продажу  поступает цветная, брюссельская, краснокочанная и другие ценные сорта капусты. Рекордной по содержанию аскорбиновой кислоты является брюссельская капуста, в которой её содержится до 120 мг, а белка —4,8%.

Из капусты готовят  салаты, винегреты, щи, борщи (из сырой  или квашеной), начинки для пирогов, её тушат как гарнир к мясному  блюду.

Широко в нашем питании  используются морковь и свёкла. Их пищевая ценность несколько различна. В моркови мало белков, относительно много клетчатки, пектина и Сахаров. Морковь является одним из основных источников каротина (до 9 мг), который в организме превращается в витамин А. Он является ростовым фактором, положительно влияет на зрение, состояние кожи и слизистых оболочек. В существенных количествах есть в моркови и другие витамины (РР, Е, С, Bi, B2, Вб), а также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, магний, йод и железо). Калорийность 100 г моркови составляет 34 ккал.