Вода, как неотъемлемая часть приготовления пива

Вода

В приготовлении пива вода играет важную, но далеко не главную  роль. Конечно, прежде всего она должна быть чистой, прозрачной, без запаха, не содержать много солей. Словом, в основном, в пивоварении к воде предъявляются такие же требования, как к обычной питьевой воде. Лучше, если применяемая для пива вода обладает нейтральным или слабо-кислыми свойствами; воду, дающую щелочную реакцию, лучше в пивоварении не использовать.

 Содержащиеся в воде  соли по-разному сказываются на  процессах пивоварения. Они могут  неблагоприятно влиять на осахаривание солода, затруднять процеживание, мешать проявлению блеска и осветлению сусла. Так, если вода содержит много карбонатов, солей угольной кислоты, последние окрашивают пиво, придавая ему красный оттенок. Эти же соли влияют на процесс экстрагирования хмеля, являясь обычной причиной грубоватого, царапающего и неприятно-горького вкуса пива. Считается также, что карбонаты отрицательно влияют на сбраживание, продолжительность брожения, осветление и прозрачность пива. Но при этом негативное воздействие карбонатов сказывается главным образом при изготовлении светлого пива. При варке же пива темных сортов умеренное содержание карбонатов в воде даже желательно.

 Так что берите для  варки пива самую вкусную в  вашей местности воду - не ошибетесь! 

 Создание действительно  вкусного пива – это искусство,  которое складывалось веками. В  конце концов, это один из немногих  на Земле напитков, который может  похвалиться историей в 8000 лет!

  СЕЙЧАС в мире производится  более 20 тыс. сортов хмельного  напитка. Практически у любого  пивовара в запасе есть красивая  легенда зарождения его рецепта. 

  В основном современное  производство пива осталось таким  же, каким было несколько веков  назад. Это действительно натуральный  продукт. В нем нет никаких  химических субстратов. Пиво и  сейчас состоит из воды, особым  образом пророщенного и обработанного  ячменя, называемого солодом, и  небольшого количества хмелевого  экстракта и дрожжей. Эти основные  ингредиенты и сами по себе  чрезвычайно полезны. Поэтому  в напитке содержатся углеводы, минеральные соединения, белковые  вещества, микроэлементы и витамины  группы В, А, Д, Е. Причем в такой пропорции и таких количествах, как в пиве, они не встречаются ни в одном другом природном продукте. Недаром пиво часто называют «жидким хлебом».

   Варка пива состоит  из трех основных этапов: соложения,  приготовления сусла и, наконец,  главного – брожения. В крепком  пиве высокий процент алкоголя  достигается в результате естественного  брожения пива в течение 40 суток.  Для сравнения – сорта с  содержанием алкоголя 5% готовятся  всего 20 дней. Пиво – продукт  живой, оно должно утолять жажду,  но не доводить до сильного  опьянения. 

  Человечество научилось  сохранять пиво сравнительно  недавно. В Х–ХI веке в Германии впервые при варке пива стали добавлять хмель, который не только придавал напитку пикантные вкус и аромат, но и был природным консервантом. От этой пряности пиво стало «прочнее», его можно было перевозить и хранить некоторое время. Но недолго, поэтому пивоварам приходилось в огромных количествах заготавливать лед, которым они обкладывали свои складские запасы. И только появление научной разработки Луи Пастера изменило ситуацию кардинально. Пастеризация не означает, что пиво становится ненатуральным. Она не влияет на качество напитка или его вкус. Пиво нагревается до 72 градусов в течение 35–40 секунд. Для свойств продукта этот нагрев незначителен, но он продлевает срок годности.

Пиво, как и молоко, очень  подвержено действию микроорганизмов, поэтому непастеризованный продукт бродит уже на третий день. Производство непастеризованного пива в промышленных объемах невозможно».

  Пастеризованное пиво  может храниться четыре-шесть  месяцев, однако указанные на  бутылках сроки весьма условны.  В нашей стране считается, что  чем меньше может храниться  напиток, тем он натуральнее.  За рубежом – все наоборот: пиво считается качественным, если  живет долго, поэтому на экспортных  бутылках срок хранения указывают  в один год. Действительный  же срок хранения пива порой  в несколько раз больше.

 Пиво – натуральный  продукт, не содержащий консервантов. Поэтому очень важно, чтобы  по пути к потребителю оно  не потеряло свои лучшие качества, неизменный вкус, и, разумеется, не  возникло бы химических веществ,  которые могут образовываться  при неправильном хранении пива  или при хранении его в «неправильной»  упаковке.

  Особой разницы в  производстве разливного и бутылочного  (или баночного) пива одного  сорта нет. Напиток варится  по абсолютно аналогичной технологии. Другое дело, что специальное  оборудование для продажи разливного  пива, установленное в барах, в  процессе разлива охлаждает его  и насыщает углекислым газом,  поэтому и вкус кажется более  свежим, чем у бутылочного.