Введение в предмет товароведение

  СОДЕРЖАНИЕ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  ВВЕДЕНИЕ

  Товароведение как наука и учебная дисциплина изучает потребительские свойства товаров.

  Товароведение  – наука  об  основополагающих  характеристиках  товаров,  определяющих  их потребительские стоимости и  факторах обеспечения этих характеристик.

  Задачи  товароведения:

• определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительную ценность;
• становление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;
• изучение свойств и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики производственной или торговой организации;
• товароведная оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
• выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупреждению реализации некачественных, опасных товаров;
• определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
• обеспечение качественных и количественных характеристик товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
• установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
• информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
• разработка характеристик конкретных товаров, обусловливающих их потребительную ценность и способность удовлетворять определенные потребности человека, идентификация товаров, выявление фальсифицированных товаров.

       Объектом  товароведения являются продукты труда, который распределяются путем купли-продажи, то есть приобретают форму товара, и удовлетворяют личные и общественные потребности. В сферу рассмотрения товароведения включат также услуги, поскольку услуги обладают полезностью, и у них можно выделить показатели качества, можно говорить о качестве услуг. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. ПРЕДМЕТ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ»

     Название  дисциплины "товароведение" является производным от слов "товар" и "ведать" и означает на современном  языке "знание о товаре"

     Товар характеризуется  меновой и потребительской  стоимостью

     Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения его обмена на другие вещи. Денежным выражением меновой стоимости выступает цена.

     Потребительская стоимость товара — это полезность товара, то есть способность товара удовлетворять определенные человеческие потребности. Под потребительской  стоимостью товара понимают максимальную пользу (материальную или нематериальную), которую товар приносит потребителю. Потребительская стоимость присуща  всем продуктам труда, но проявляется  лишь при потреблении или эксплуатации товара. Если товар не используется, то он будет обладать потенциальной  потребительской стоимостью. Таким  образом потенциальная потребительская  стоимость отражает многообразие возможностей производителя, а реальная потребительская  стоимость — многообразие запросов потребителей.

     Термин "эксплуатация" применим к товара, которые в процессе использования  расходуют своей ресурс (одежда, обувь, бытовая техника). Термин "потребление" относится к товарам, которые  в процессе использования расходуются  сами (продукты питания, стиральные порошки, краска).

     Виды  потребительской  стоимости:

• Индивидуальной потребительской стоимостью обладают продукты труда, произведенные исключительно для личного потребления (продукты питания, выращенные на даче).
• Общественной потребительской стоимостью обладают продукты труда, созданные производителя не для личного, а для общественного потребления.

     Общественная  потребительская стоимость делится  на единичную общественную потребительскую  стоимость или просто потребительскую  стоимость (она свойственна отдельной  единице товара или набору товаров, предназначенных для удовлетворения какой-либо потребности отдельного человека или семьи) и на совокупную общественную потребительскую стоимость  или просто рыночную потребительскую  стоимость. Рыночная потребительская  стоимость товаров создается  для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп. Она  присуща большому количеству товаров.

     Предмет товароведения

     Предметом товароведения является,  как единичная потребительная стоимость, удовлетворяющая потребности отдельного человека и/или семьи и характеризуемая в товароведении через категорию "качество", так и совокупно-общественная потребительная стоимость, призванная удовлетворять потребности специальных групп и характеризуемая через категорию "ассортимент".

     Товароведение состоит из общей  и специальной  частей.

     В общей части товароведения рассматриваются общие теоретические вопросы:

• Определение категорий товароведения
• Разработка и совершенствование классификации товаров
• Установление требований к товарам
• Разработка перечня потребительских свойств
• Оценка факторов, влияющих на сохранение качества товаров
• Определение показателей качества товаров, и факторов, влияющих на качество
• Оценка конкурентоспособности товаров
• Выбор нормативов показателей качества
• Определение сроков, способов и условий хранения, потребления и транспортировки товаров
• Изучение проблем формирования оптимального ассортимента товаров
• Улучшение способов выявления фальсифицированного товара
• Правила и порядок сертификации товаров

     Специальная часть товароведения состоит из отдельных разделов, посвященных изучению потребительных стоимостей товаров в соответствии с принятой классификацией.

     Товароведение как научная дисциплина призвана активно участвовать в управлении качеством и ассортиментом товаров  на всех стадиях жизненного цикла:

• Стадия потребления — определение требований
• Стадия проектирования — конкретизация потребительских требований в виде моделей и оценка их эффективности
• Стадия производства — контроль качества изготовления товаров
• Стадия обращения — оценка общественной потребительской стоимости и обеспечение условий сохранения их качества
• Стадия потребления — разъяснение правил пользования товарами.

     Основные  задачи товароведения:

• исследование и разработка общих закономерностей формирования и проявления потребительной стоимости товаров в условиях рыночной экономики;
• совершенствование научных принципов формирования терминологии, систематизации и кодирования для различных групп товаров;
• изучение и дальнейшая разработка принципов, методов и средств управления качеством и ассортиментом товаров в сфере обращения;
• разработка требований к качеству и закрепление этих требований в нормативных документах;
• разработка оптимальных условий использования товаров и ухода за ними;
• изучение влияния режимов хранения и транспортирования на потребительские свойства товаров;

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  2. Этапы становления товароведения как научной дисциплины

  Возникновение товара еще в древние времена  определило необходимость его изучения и описания. Развитие промышленного  производства повлекло за собой развитие товароведения, которое можно разделить  на этапы: товароведно-описательный, товароведно-технологический, товароведно-формирующий, товароведно-коммерческий.

  Товароведение возникло в 16 в. в связи с развитием внешнеторговых связей.

  Товароведно-описательный этап приходится на период возникновения  и становления капитализма. Этот период длился с середины XVI до начала XVIII века. Совершенствование производства привело к расширению номенклатуры товаров, развитие торговых связей –  к расширению области их распространения. Задачи товароведения на этом этапе  сводились к составлению руководств с описанием назначения, свойств  и методов потребления товаров. Первая кафедра товароведения была учреждена в 1549 году при Падуанском университете. В числе первых отечественных  книг, в которых имеется описание товаров, следует назвать «Торговую  книгу», вышедшую в 1575 году.

  Товароведно-технологический  этап развития товароведения длился с начала XVIII до середины XX века. В  это время произошел переход  от описания товаров к исследованию факторов, формирующих и сохраняющих  качество товара, разработке методов  исследования показателей качества. На этом этапе товароведение приобрело  характер научной дисциплины. Одним  из основоположников отечественного научного товароведения является профессор  казанского университета М.Я.Киттары. Учебный курс товароведения М.Я.Киттары  разделил на две части: общую, в которой  рассматривались общие теоретические  вопросы товароведения, и частную, где рассматривались отдельные  группы товаров.

  Началом товароведно-формирующего этапа развития товароведения следует считать 30-е  годы ХХ века. В это время произошло  разграничение товароведения и  материаловедения, и материаловедение выделилось в самостоятельную науку. Товароведение перестает детально изучать сырье, материалы и технологию производства товаров, а занимается дальнейшим раскрытием сущности потребительной стоимости, разработкой методов  количественной оценки отдельных потребительских  свойств товаров и потребительной стоимости в целом с целью  оптимизации процессов управления качеством и ассортиментом товаров.

  С начала 90-х годов ХХ века по настоящее  время реализуется товароведно-коммерческий этап. При переходе России к рыночной экономике перед товароведением встали новые задачи. В рыночной экономике потребитель и производитель  находят друг друга на рынке. Потребитель  имеет выбор между наилучшими товарами различных производителей. Однако потребитель не всегда может  правильно оценить качество товара. Иногда в результате приобретения некачественного  товара возникает необходимость  проведения его экспертизы. Товаровед  в данной ситуации должен уметь защитить права потребителя на некачественный товар. Поэтому товаровед должен владеть информацией по вопросам качества, ассортимента, условий хранения, маркировки товаров, а если необходимо, провести необходимые исследования.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

  3. Трансформация задач товароведенья на разных этапах развития страны

  Основоположниками научного Товароведение в России были М. Я. Киттары (1825—80), П. П. Петров (1850—1928), Я. Я. Никитинский (1854—1924). Под редакцией последних в 1906—08 вышел учебник по Товароведение «Руководство по товароведению с необходимыми сведениями из технологии», в котором рассматривались строение, состав, свойства и технология переработки сырья и материалов, используемых в промышленном производстве.

  В СССР наиболее широкое развитие получило Товароведение товаров народного потребления. Оно непрерывно расширялось за счёт изучения новых групп товаров (швейных изделий, трикотажа, товаров культурно-бытового назначения и хозяйственного обихода). Изучение строения и свойств материалов выделилось в самостоятельную научную дисциплины — материаловедение (по отраслям промышленности). Центральной задачей Товароведение стало качество товаров и все вопросы, связанные с ним. Ведущее место в развитии Товароведение современного периода занимают Ф. В. Церевитинов (1874—1947), В. С. Смирнов (1881—1958), Н. И. Козин (1887—1975), — А. А. Колесник (р. 1905), Б. Ф. Церевитинов (р. 1905) и др.

  Переход России от плановой к рыночной экономике  внес серьезные изменения в понятие  о самом товаре и в товароведение.

  Современная экономическая теория категорию  потребительной стоимости практически  не рассматривает. В ее основе лежит  теория предельной полезности товара:

  с одной стороны – количество товара с абсолютными потребностями  в них;

  с другой – количество товаров с  платежеспособным спросом.

  Конечная  цель рыночной деятельности – максимальное удовлетворение жизненных потребностей человека.

  Однако  успех любого торгового предприятия  зависит от правильного выбора товарной массы, т.е. грамотного формирования ассортимента.

  А правильное формирование ассортимента невозможно без глубоких знаний товароведения, без знания таких вопросов как:

1. современное состояние потребительского рынка товаров;
2. свойства продуктов и товаров, их безвредность и безопасность;
3. качество сырья и готовой продукции;
4. идентификация и фальсификация товаров;
5. методологические основы конкурентоспособности товаров народного потребления;
6. новые виды продукции, тары, упаковки, транспортировки, хранения и реализации.

  При переходе от общего товароведения к  рыночному товароведению настала  необходимость рассматривать товар  в динамике, т.е. в процессе его  жизненного цикла, прохождения рыночных этапов.

  Рыночные  этапы:

• вхождение в рынок;
• освоение рынка;
• завоевание соответствующей ниши в рыночной системе;
• потеря завоевательных позиций и конкурентоспособности.

  В зависимости от этапа меняются цели и задачи рыночного (коммерческого) товароведения.

  1. Вхождение в рынок – период  появления нового товара на  рынке сбыта.

  Задачами  коммерческого товароведения являются:

• изучение новых видов и разновидностей товаров;
• определение целесообразности их внедрения на рынок с точки рения потребительских достоинств, полезности и безвредности;

  2.Освоение рынка – период начального признания товара на рынке.

  Задачи:

• научно и достоверно обосновать конкурентоспособность товара;
• проанализировать материально-техническую базу производства и его перспективы;
• применить использование новых технологий, источников местного и дешевого сырья;
• новых современных способов упаковки, маркировки товара, методов хранения.

  3. Завоевание соответствующей ниши  в рыночной системе – период  достижения товаром определенного  уровня популярности, конкурентоспособности  и спроса.

  Задачи:

• глубокий экономический анализ по удержанию спроса на продукцию;
• разработка рекомендаций по повышению качества потребительских свойств с целью поддержания на должном уровне спроса населения.

  4. Потеря завоеванных позиций и  конкурентоспособности – период  снижения объемов реализации  товара.

  Происходит  вытеснение старого товара новым, более  качественным и перспективным.

  Задача  коммерческого товароведения: оказание помощи по проведению плавной, безболезненной замены отслужившей продукции новым  качественным и конкурентоспособным  товаром.

  Итак, в задачи коммерческого товароведения  входит не только изучение  и определение  потребительских свойств товаров, качества, полезности, безвредности и  безопасности, но и умение быстро и  правильно ориентироваться в  вопросах спроса, конкурентоспособности, полезного цикла товара, анализировать  и прогнозировать этапы товародвижения.

 
 

  ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Объектами товароведной деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т.п.) При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырьё, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т.п.)

     В последние годы сфера товароведения  расширилась и стала включать услуги и их материальный результат (продукцию, например, общественного  питания). Изменилось и толкование термина  «услуги». В международных стандартах (МС) ИСО серии 9000 услуги трактуются как один из видов продукции.

     Товары  как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Кроме того, обо всех этих характеристиках товаров должна быть товарная информация (рис. 1).

     Первые  три характеристики, которые можно  назвать товароведными, удовлетворяют  реальные потребности человека (физиологические, социальные, психические и др.), определяя  потребительную ценность товара. Благодаря  этим характеристикам продукция  приобретает полезность для определённых сегментов потребителей и становится товаром.

 

     

                                                                            Рис.1

 

     Потребности людей постоянно изменяются под  влиянием многочисленных факторов: природных, социально-экономических, научно-технических  и др.  

     Изменившиеся, а также осознанные или неосознанные потенциальные потребности, в свою очередь, стимулируют разработку новых  товаров и услуг как средств  их удовлетворения. Эти новые товары обладают модифицированной потребительной ценностью за счет использования  достижений научно-технического прогресса  в области промышленной обработки  сырья и материалов, изменяющей их естественные свойства и формирующей  новые свойства и характеристики, а также за счет применения упаковки и маркировки.

     Однако  модифицированную потребительную ценность могут приобретать не только новые  товары, но и традиционные, ранее  известные товары, благодаря выявлению  новых естественных свойств, Так  экологически чистые продукты питания - это зачастую известные продукты с повышенным уровнем безопасности.

     Потребительная  ценность товаров проявляется при  их потреблении в соответствии с  назначением путём эксплуатации или использования для внутреннего  либо наружного применения. Немаловажное значение при этом имеют: ассортиментная, качественная и количественная характеристики товара, обуславливающие степень  удовлетворения потребностей. Так пищевые  продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребность  организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органолептических  ощущениях.

     Определение степени удовлетворения потребностей адекватно оценке потребительной ценности товаров и невозможно без учета  рыночной конъюнктуры, которая может  быть выявлена с помощью маркетинговых  исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.

     Таким образом, потребительная ценность товаров  выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные характеристики.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. – 432с.  
2. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: 2002. – 144с.  
3. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн: БГЭУ, 2001. – 614 с.
4. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. – Ростов н/Д: «Феникс», 2000. – 512с.