Ядовитые грибы, отравления грибами
Содержание
Введение.
1. Ядовитые грибы
2. Неверные способы распознавания ядовитых грибов.
3. Грибы-двойники.
4. Отравления грибами
Заключение
Библиографический
список
Введение.
К ядовитым грибам относятся грибы, в плодовых телах которых на всех стадиях их развития содержатся ядовитые вещества – токсины, вызывающие отравления. Основными причинами отравлений являются незнание различий между съедобными и ядовитыми грибами, небрежность при сборе «лесного мяса». Ухудшение экологической обстановки также сказывается на свойствах грибов. В последнее время зафиксированы случаи накопления грибами тяжелых металлов, пестицидов.
О
ядовитых свойствах некоторых видов
грибов люди знали много веков
назад. Еще в старину в книгах-
Поэтому
знание свойств, внешнего вида ядовитых
грибов чрезвычайно важно. Это позволит
сократить случаи отравления ядовитыми
грибами, позволит проводить профилактику
отравлений.
Ядовитые
грибы.
а)Белая
поганка Amanita phalloid
Описание
Плодовое
тело шляпконожечное, в молодом возрасте
яйцевидное, полностью покрытое плёнкой.
Шляпка 5—15 см, оливковая, зеленоватая
или сероватая, от полушаровидной до плоской
формы, с гладким краем и волокнистой поверхностью.
Мякоть белая, мясистая, не меняет цвет
при повреждении, со слабовыраженным вкусом
и запахом. Ножка 8—16 × 1—2,5 см, цилиндрическая,
с утолщением в основании. Цвет — как у
шляпки или беловатый, часто покрыта муаровым
рисунком. пластинки белые, мягкие, свободные.
Остатки покрывал. Кольцо сначала широкое,
бахромчатое, снаружи — полосатое, с возрастом
часто исчезает. Вольва хорошо выражена,
свободная, лопастная, белая, шириной 3—5
см, часто наполовину погружена в почву.
На кожице шляпки остатки покрывала обычно
отсутствуют, иногда могут быть плотные
плёнчатые обрывки. Споровый порошок белый,
споры 8,5 × 7 мкм, почти округлые, амилоидные.
Изменчивость
Цвет шляпки бывает от почти белого до серовато-зелёного. Старые грибы с неприятным сладковатым запахом, шляпка с возрастом становится более сероватой.
Опасность
Неопытные
грибники могут брать бледную
поганку вместо хороших съедобных грибов.
Особенно часто её путают с различными
видами шампиньона, сыроежкой зелёной
и сыроежкой зеленоватой, с поплавками.
Следует помнить, что у шампиньонов никогда
не бывает вольвы и пластинки с возрастом
быстро окрашиваются; у сыроежек не бывает
ни вольвы, ни кольца, к тому же они отличаются
характерной ломкостью мякоти; поплавки
отличаются меньшими размерами, более
тонкой мякотью (края шляпки у них обычно
с выраженными радиальными бороздками)
и не имеют кольца. Известны случаи ошибочного
сбора бледных поганок при срезании грибов
ножом под самую шляпку, когда характерное
пленчатое кольцо оставалось вместе с
ножкой на земле.
Экология и распространение
Образует микоризу с различными лиственными породами (дуб, бук, лещина), предпочитает плодородные почвы, светлые лиственные и смешанные леса. Плодоносит одиночно или группами, встречается часто. Гриб широко распространён в умеренном поясе Европы, Азии и Северной Америки. Сезон конец лета — осень. Картина отравления
Отравление наступает при ошибочном употреблении бледной поганки в пищу (вкусный гриб, и это не опечатка).
Термическая обработка не устраняет токсического действия. Для отравления достаточно съесть половину или треть одного гриба (около 30 г). Особенно чувствительны дети, у которых отравление начинается с судорог или сведения челюстей.
Плодовые тела бледной поганки содержат бициклические токсические полипептиды, в основе которых — индольное кольцо. Изученные к настоящему времени токсины бледной поганки разделяются на две группы: аманитины — более ядовитые, но медленнее действующие (дают фиолетовую окраску с коричным альдегидом в парах HCl), и фаллоидины — менее ядовитые, но действующие быстрее (синее окрашивание с теми же реактивами). Промежуточное положение занимает аманин (синяя окраска подобно фаллоидинам, но действует медленнее).
Бледная
поганка имеет некоторое
Бледная поганка — смертельно ядовитый гриб! Большинство отравлений заканчивается смертельным исходом. Токсины, которые она содержит, не разрушаются при кипячении, сушке и других видах обработки.
б) Мухомор красный Amanita muscaria
Шляпка:
Пурпурно-красная или карминово-красная, покрыта белыми равномерно расположенными остатками общего покрывала. Сначала шаровидная, позже выпуклая потом плоская, по краям полосатая. Диаметр 100—200 мм. Пластинки белые или кремово-желтые, 6—12 мм шириной, частые, у ножки свободные, у края шляпки закругленные.
Ножка:
Цилиндрическая,
внизу заканчивается клубнем, у
молодых грибов сплошная, в зрелости
трубчато-по-лая, 80—200 мм высотой и 10—35
мм толщиной, легко отделяется от шляпки.
В верхней части имеется
Мякоть:
Белая, под кожицей шляпки ярко-желтая, при срезе цвет не изменяет. Вкус сладковатый, запах невыразительный.
Споровый порошок: Белый.
Споры: 10—12 х 6—7 мкм, эллипсоидные, широкоовальные,
Произрастание:
Растет на почве с августа по ноябрь в хвойных и лиственных лесах.
Употребление:
Ядовитый гриб, который все знают, и никто его не собирает. Он не настолько опасен, как некоторые другие виды ядовитых мухоморов. Некоторые токсичные вещества в мухоморе красном имеют галлюциногенные свойства и поэтому некоторые народы северо-восточных районов Сибири (чукчи, коряки) готовили из отвара этого гриба опьяняющий напиток и пили его по случаю торжества.
Похожесть:
Ближайшим
родственником мухомора красного является
ядовитый мухомор королевский —Amanita regalis
(Fr.) Michael, который отличается от него коричневой
шляпкой и желтоватой ножкой.
в)
Свинушка тонкая Paxillus involutus
Из семейства свинуховых (РахШасеае).
Шляпка диаметром 5—10 см, сначала оливково-бурая, позже охристо-бурая, мелковорсистая, у молодых грибов слабо выпуклая, затем плоская, в центре воронковидная, вдавленная, с загнутыми вниз краями.
Гименофор пластинчатый, бурый, пластинки частые, легко отделяются от шляпки, при надавливании буреют, нисходящие по ножке.
Ножка высотой 2—3 см, толщиной 1,5—3 см, грязно-желтая, сплошная, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, соединяется со шляпкой несколько сбоку, что и делает гриб похожим на свиное ухо. Мякоть желтоватая, мягкая, на изломе буреет.
Вкус кисловатый, запах гнилой древесины. Встречается часто, группами, под осиной, дубом, буком, березой, в кустарниках, у болот, в садах, на корнях выкорчеванных деревьев, старых муравейниках, на вырубках. Плодоносит с мая по ноябрь.
До
недавнего времени свинушку тонкую
относили к условно съедобным
грибам низкого качества. Однако в
последнее время у нас в
стране и за рубежом участились случаи
отравления ею, причем довольно тяжелые.
Исследования показали, что в свинушках
содержится сильный не разрушающийся
в результате термообработки яд — мускарин,
сходный с токсином красного мухомора.
Под его воздействием у человека наступает
так называемый мускариновый синдром.
Его признаки — рвота, понос, усиленное
слюно и потовыделение, замедление ритма
сердечных сокращений. При попадании в
организм большой дозы яда нарушается
дыхание, происходит отек легких. Кроме
того, свинушка тонкая содержит антиген,
который, попадая в организм человека,
вызывает образование в крови антител
(агглютининов), разрушающих эритроциты.
Причем отравление может наступить через
самое неопределенное время, даже после
многолетнего употребления свинушек в
пищу
г)
Волоконница репчатая Inocybe napipes
Шляпка:
Умбро-бурая, в середине обычно темнее, вначале конически колокольчатая, позже плоскораспростертая, в середине с заметным бугорком, у молодых грибов голая, позже слегка волокнистая и радиально-растрескавшаяся, диаметром 30—60 мм. Пластинки сначала беловатые, позже бело-сероватые, к зрелости светло-бурые, 4—6 мм шириной, частые, у ножки сначала приросшие, позже почти свободные.
Ножка:
Цилиндрическая,
сверху немного утонченная, у основания
клубневидно утолщенная, сплошная,
50—80 мм высотой и 4—8 мм толщиной, слегка
продольно-волокнистая, одноцветная
со шляпкой, только немного светлее.
Мякоть:
Белая
или светло-кремовая, в ножке немного
буреющая (кроме клубневидного
Споровый порошок:Светло-охристо-бурый.
Споры: 9—10 х 5—6 мкм, яйцевидные, поверхность неравномерно бугристая (5—6 бугорков), светло-охристые.
Произрастание:Растет на почве с августа до конца октября в лиственных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или малыми группами в сырых травянистых местах, чаще всего под березами.
Употребление:Ядовитый гриб.
Похожесть:Ядовитой
является также и волоконница
волокнистая — Inocybe fastigiata (Schaeff.: Fr.) Quel.,
которая отличается от нее светло-охряным
цветом шляпки, беловатой ножкой и
белой мякотью, которая не буреет.
Растет с июня по октябрь в хвойных
и лиственных лесах. Намного чаще встречается,
чем волоконница репчатая.
д)
Груздь несъедобный
Шляпка
диаметром 4—12 см, плотномясистая, выпукло-
или плоскораспростертая до воронковидной,
иногда с бугорком, вначале с подогнутым,
а позже с опущенным краем,
сухая, шелковисто-волокнистая, мелкочешуйчатая,
с возрастом почти голая, охряно-мясо-красноватая,
охряно-грязно-розовато-серая или розовато-коричневатая,
при высыхании с расплывчатыми пятнами.
Пластинки нисходящие, узкие, тонкие, беловатые, позже розовато-кремовые и оранжево-охряные. Ножка 4— 8X0,8—3,5 см, цилиндрическая, плотная, со временем полая, войлочная, у основания волосисто-войлочная, цвета шляпки, в верхней части более светлая, мучнистая.
Мякоть желтоватая с красноватым оттенком, в нижней части ножки красновато-коричневатая, сладкая, без особого запаха (в высушенном виде с запахом кумарина); млечный сок водянистый, сладкий или горьковатый, на воздухе не меняется. Споры 7—9X6—7 мкм, споровый порошок желтоватый.
Растет
в увлажненных хвойных и
е)
Говорушка серая дымчатая Clitocybe nebularis
Шляпка:
Вначале
полушаровидная, выпуклая, потом плоскораспростертая,
в середине иногда воронковидная, с
завернутым вниз, ножеострым, слегка подвернутым
краем. Диаметр 50—150 мм. Поверхность гигрофанная,
при сухой погоде темно-серая или беловато-серо-бурая.
Вначале по всей поверхности с белым налетом,
в зрелости налет остается только в середине
шляпки. Пластинки сначала белые, с возрастом
охрянокремовые, 3—7 мм шириной, частые,
тонкие, нисходящие к ножке.
Ножка:
Цилиндрическая и булавовидная, к основанию закругленная, сплошная, 60—100 мм длиной и 15— 30 мм толщиной. Поверхность гладкая или слегка волокнистая, беловатая, сероватая или местами буроватая.
Мякоть:
Твердая, мясистая, белая, при срезе цвет не изменяет. Запах и вкус очень изменчивые. Иногда запах приятный мучной, а иногда пахнет клопами. Иногда вкус бывает пряный, иногда сладковатый или кисловатый.
Споровый порошок:Белый.
Споры:6—8 х 3—4 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.
Произрастание:
Растет на почве с конца сентября по ноябрь в лиственных и хвойных лесах. Плодовые тела почти всегда появляются большими группами, образуя при этом „ведьмины кольца".
Употребление:
Хотя это гриб и съедобный, но не очень вкусный. Для еды используем только молодые плодовые тела, которые в основном идут на маринование.
Похожесть:
Говорушку серую никогда нельзя спутать
ни с каким ядовитым грибом.
ж)
Иноцибе обыкновенный,
волокница земляная
— Inocybe geophylla
Шляпка диаметром 1—4 см, вначале конусовидная, с белой кортиной, затем распростертая, с бугорком, шелковисто-волокнистая, белая, беловатая, рыжеватая или лиловатая, сначала липкая, потом сухая, часто по краю растрескивающаяся. Пластинки беловатые, со временем становятся желтовато-коричневыми.
Ножка 3—6Х 0,2—0,5 см, плотная, белая, лиловатая.
Мякоть белая, при разрезании цвет ее не меняется, с неприятным запахом.
Споры 7,5—10X5—6,5 мкм, желтовато-буроватые, гладкие.
Растет в хвойных и лиственных лесах. Плодовые тела образует в июле — ноябре, иногда большими группами.
Ядовитый
гриб.
з)
Склеродерма оранжевая
Плодовые тела 3—10 см, клубневидные или почковидные, сидячие, у основания с тонкими мицелиальными тяжами. Перидий однослойный, грязно-белый, желтоватый или грязно-бело-желтоватый, изредка буровато-оранжевый, иногда цвета бронзы, гладкий или чешуйчатый, сухой, плотный.
Глеба некамерная, вначале желтоватая, затем фиолетово-черная, плотная, у зрелых грибов оливково-серая с беловатыми прожилками, с резким неприятным запахом и вкусом.
Споры 8—12 мкм, шаровидные, сетчато-бородавчатые, темно-коричневые или черноватые с пурпурным оттенком.
Растет в различных лесах. Плодовые тела образует в июле — ноябре. Ядовитый или несъедобный.
и)
Гифолома вонючая — Hypholoma epixanthum (Fr.) Quel.
[Naematoloma epixanthum (Fr.) Karst.].
Шляпка диаметром 3—6 см, выпукло- или плоскораспростертая, в центре с бугорком, голая, с шелковистыми остатками покрывала по краю, желтоватая, иногда в центре более темная, красновато-рыжеватая или коричневатая, бывает и с коричневыми пятнами.
Пластинки широкие, беловатые, желтоватые, затем пурпурно-сероватые, серо-коричневые. Ножка 9—1IX 0,7—0,9 см, цилиндрическая, часто перекрученная, обычно с корневидным отростком, полая, вверху беловатая, мучнистая, к основанию рыжевато-коричневая, волокнистая. Мякоть шляпки желтоватая, ножки — коричневатая, горькая, с сильным неприятным запахом редьки. Споры 6—8Х 3,5—4,5 мкм, эллипсоидальные, гладкие.
Растет на сосновых пнях.
Плодовые
тела образует в августе — октябре,
обычно группами.
к)
Строчок гигантский Giromitra gigas
Плодовое тело: Очень крупное, 5—15 см высоты, до 30 см ширины.
Шляпка:Бесформенная, с волнисто-складчатой поверхностью, светло-бурая или охря-но-бурая, почти полностью приросшая к ножке.
Ножка:Беловатая, внизу грязно-белая, водянистая, полая, 3—6 см длины, иногда очень широкая.
Мякоть:Белая или сероватая, без особого вкуса и запаха.
Споры:
Произрастание:
Растет в лиственных и хвойных лесах с примесью березы, преимущественно на песчаной почве, богатой гумусом, в апреле — мае, группами, реже одиночно.
Употребление:
Гриб условно съедобен. Используется для приготовления только после отваривания и удаления отвара.Пригоден для сушки. Строчки не рекомендуется есть детям, беременным женщинам, а также людям с больным желудком, кишечником, печенью и почками.
Похожесть:
Похож
на строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta),
который растет в сосновых лесах, размер
его меньше, а цвет - темнее.
л)
Саркосфера толстая
Плодовые тела первоначально замкнутые, диаметром до 15 см в виде беловатых толстостенных полых шаров. Позднее они выступают частично из почвы и раскрываются несколькими треугольными лопастями.
Гимений в зрелости фиолетовый, затем темнеет.
Споры (15-20)*(8-9) мкм, эллипсоидные, с 1-2 каплями масла на концах, гладкие, бесцветные.
Споровый порошок белый.
Растет на почве в лиственных и хвойных,
обычно группами, в августе – сентябре.
2. Неверные (ложные) представления о способах распознавания ядовитых грибов.
У довольно значительного числа грибников бытуют ошибочные представления о, так называемых, простых способах распознавания съедобных и ядовитых грибов. Ниже приводятся некоторые из способов, являющихся по существу опасными заблуждениями грибников.
1.Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы. Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных грибах так и в ядовитых.
2. Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. Побурение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.
3. Личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы. Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.
4.
Ядовитые грибы обязательно
5.
Ядовитые грибы обязательно
6.
Все грибы в молодом возрасте
съедобны. Бледная поганка в одинаковой
степени смертельно ядовита как в молодом,
так и в зрелом возрасте.
3. Грибы-двойники.
Очень
многие ядовитые и даже смертельно
ядовитые грибы похожи на свои ценные
съедобные двойники. В одних случаях
это сходство сравнительно поверхностное,
в других – сильное. Такие грибы называются
грибами-двойниками. Их может спутать
не только неопытный, но и грибник со стажем,
что приводит нередко к роковым ошибкам.
В связи с этим охарактеризуем кратко
самые важные грибы-двойники.
Опасным ядовитым грибом карпатских лесов, встречающимся в большом количестве в буковых, дубовых и смешанных лесах, является бледная поганка, или мухомор зеленый. Это красивый гриб с оливковой, зеленовато-оливковой, к центру более темной шляпкой без остатков покрывала. Пластинки и споровый порошок белые. Ножка белая, с бледно-зеленоватыми полосками (муаровая), с широким свисающим кольцом, в основании с мешковидной широкой свободной белой вольвой. По характеру образуемых токсинов и симптомам отравления к бледной поганке близки два других смертельно ядовитых мухомора – мухомор вонючий и мухомор весенний. Мухомор вонючий имеет белую шляпку до 7 см в диаметре, неприятный запах. Произрастает в хвойных лесах, реже – лиственных. Мухомор весенний также имеет белую окраску, встречается в лиственных и смешанных лесах. У трех названных смертельно ядовитых мухоморов имеется много съедобных двойников.
По
незнанию или небрежности смертельно
ядовитые мухоморы путают с шампиньонами,
зелеными или оливковыми сыроежками,
зеленушками, поплавками. Некоторые шампиньоны
окраской шляпки и наличием кольца на
ножке похожи на мухоморы, но четко отличаются
отсутствием вольвы и цветом пластинок.
Пластинки лишь у молодых шампиньонов
розоватые, позже они темнеют до коричневого
или черно-бурого цвета. Шампиньоны очень
важно срывать с ножкой, чтобы убедиться
в отсутствии вальвы.
Сходство ядовитых мухоморов с зелеными или оливковыми сыроежками основано на похожести цвета шляпки и пластинок. Пластинки у сыроежек, как и у мухоморов, белые. Главный отличительный признак хороших съедобных сыроежек – зеленой, зеленоватой и некоторых других – отсутствие кольца и вольвы на ножке. Поэтому при сборе сыроежек необходимо обращать внимание на детали строения ножки.
На бледную поганку похожа съедобная рядовка – зеленушка. Однако у зеленушки на ножке нет ни кольца, ни вольвы, а цвет пластинок желтовато-зеленоватый.
Наиболее
опасно сходство некоторых форм и
разновидностей полиморфного гриба
поплавка серого. У поплавка серого,
как и у ядовитых мухоморов, есть
вольва у основания ножки, однако нет кольца.
Окраска шляпки и цвет пластинок сходен.
Поэтому обращаем внимание грибников
на необходимость внимательно осмотреть
ножку на предмет наличия или отсутствия
кольца при сборе поплавков.
Хороший
съедобный гриб – мухомор краснеющий
– можно спутать с ядовитым мухомором
пантерным, однако они четко отличаются
цветом мякоти. У ядовитого мухомора пантерного
она белая, на изломе не изменяется, а у
съедобного мухомора краснеющего мякоть
на изломе розовеет.
Смертельно
ядовитый паутинник оранжево-красный
– малоизвестный гриб, имеет сходство
с некоторыми съедобными паутинниками.
У населения Карпат паутинники вообще
не пользуются популярностью, поэтому
опасность сбора паутинника оранжево-красного
вместо какого-либо из паутинников съедобных
мала. Для ознакомления широкого круга
грибников со смертельно ядовитым паутинником
оранжево-красным приводим его важнейшие
признаки. Шляпка 3 – 9 см в диаметре, оранжевая
или коричнево-красная, апельсиново-оранжезая,
сухая, матовая. Ножка 4 – 9 Ч 0,5 – 1,5 см,
ржаво-желтая, гладкая, сухая. Мякоть желтоватая,
со слабым редечным запахом. Пластинки
оранжево-охряные или оранжево-ржавые.
Споровый порошок коричневатый. У молодых
плодовых тел имеется паутинистое частное
покрывало (кортина).
Особо
следует обратить внимание на двойников
ценных съедобных опят (осенних настоящих,
летних опят), ядовитых ложных опят –
серно-желтого и кирпично-
Опасные
ядовитые говорушки (виды рода Clitocybe –
С. dealbata и др.) могут быть приняты
за съедобные виды этого рода –
например, говорушку ворончатую (С.
qibba (Pers~ Fr.) Kumm.) или ценный съедобный гриб
подвишень (Clitopilus prunulus (Scop.: Fr.) Kumm.). Следует
помнить, что для ядовитых говорушек характерна
белая или беловатая окраска всего плодового
тела, а для съедобных – беловато-желтоватая,
желтовато-бурая, серая, пепельно-серая.
Подвишень четко отличается от ядовитых
говорушек цветом пластинок (желтовато-розовые),
споровым порошком (розовый), формой спор
(широковеретеновидные, удлиненно-эллипсоидные,
с тремя продольными морщинистыми бороздками);
у говорушек пластинки и споровый порошок
белые, споры эллипсоидные, гладкие.

- Ядовитые животные
- Ядовитые животные как потенциально опасные для человека
- Ядовитые животные тропических лесов
- Ядовитые змеи России
- Ядовитые лекарственные растения
- Ядовитые представители флоры и фауны
- Ядовитые примеси воздуха
- Ядерный реактор
- Ядерный реактор
- Ядерный реактор
- Ядерный синтез
- Ядерный терроризм в современном мире
- Ядов В.А Человек и его Работа
- Ядовитые грибы