Жирорастворимые витамины. 3

Содержание

Введение……………………………………………………………3

Жирорастворимые витамины, их функции………………………4

Витамин А…………………………………………………………5-8

Витамин D………………………………………………………….9-13

Витамин Е…………………………………………………………..14-19

Витамин К…………………………………………………………...20-22

Заключение…………………………………………………………..23

Список литературы…………………………………………………..24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Нет сомнений, что витамины и минеральные вещества - это составная часть нашего хорошего самочувствия. Они играют жизненно важную роль в сложной схеме биохимического обмена у человека. Увеличивая потребление витаминов, мы защищаем наш организм от многих неблагоприятных воздействий современной жизни.  
Специалисты, изучающие вопросы питания, признают, что здоровая диета не всегда поставляет все питательные вещества, которые необходимы человеку при нынешнем бешеном ритме жизни.  
Ученые считают, что мы должны обращать особое внимание на того чтобы существовать, должны получать из множества различных продуктов. Нам нужны крошечные количества витаминов, но для нашего здоровья и хорошего самочувствия они жизненно необходимы.  
В нашем организме есть много сотен точек приложения их действия, поэтому низкий уровень витаминов может привести к болезненному состоянию, серьезному заболеванию или же, в чрезвычайных случаях, к смерти. 

Жирорастворимые витамины человек получает из продуктов растительного и животного происхождения.

Тех, в которых содержатся натуральные масла и жиры. Некоторые витамины этой группы – мощные антиоксиданты, защищающие организм от действия свободных радикалов.

Этот тип витаминов накапливается в тканях организма, особенно в печени и жировой ткани. Поэтому их дефицит становится очевидным не сразу. Но также возможна и передозировка, особенно А и D – гипервитаминоз.

 

 

 

 

 

 

 

К жирорастворимым витаминам относятся:

 

• провитамины А (каротины и каротиноиды);

• витамин А (ретинол);

• витамин D (кальциферолы);

• витамин Е (токоферолы);

• витамин К (филлохиноны).

 

Жирорастворимые витамины и их функции

 

Выделяют 5 функций жирорастворимых витаминов:

 

Функция 1. Биологическая роль жирорастворимых витаминов заключается в поддержании оптимального состояния клеточных мембран разного типа.

 
Функция 2. Являются помощниками организма в усвоении продуктов питания. Особенно обеспечивают наиболее полное расщепление пищевых жиров.

 
Функция 3. Не образуют коферменты (за исключением витамина К).

 
Функция 4. Наряду со стероидными гормонами выполнят функцию индукторов синтеза белка. Особенно высокой гормональной активностью обладают активные формы витамина D.

 
Функция 5. Некоторые из них (такие как витамины А и Е) являются витаминами-антиоксидантами и защищают наш организм от опаснейших «разрушителей» – свободных радикалов.

 

 

 

 

 

 

 

 

Витамин  А ( Ретинол)

 

Этот жирорастворимый витамин может накапливаться в организме. Его иногда называют кожным витамином, так как он необходим для восстановления тканей кожи, а низкое его содержание приводит к образованию пятен, прыщей и перхоти. Витамин А нужен для того, чтобы были здоровы глаза, он помогает нам видеть в сумерках. Он необходим для восстановления иммунной системы, для здорового роста тела в юности, для укрепления волос и ногтей. Существуют две формы этого доступного пищевого вещества: ретинол, который поступает с продуктами животного происхождения, такими как рыбий жир, печень, яйца и сливочное масло, и провитамин А под названием бета-каротин, который присутствует в ярко окрашенных фруктах и овощах. Бета-каротин превращается в организме в витамин А, когда в этом есть необходимость. Это означает, что даже вегетарианцам, которые не едят пищу животного происхождения, не нужно беспокоится, что витамина А будет мало. 

Физиологическая роль витамина А в организме изучена далеко не полностью. Несомненно, он играет важную роль в физиологии эпителиальных клеток. При авитаминозе А наблюдается интенсивный процесс ороговения этих клеток. Указывают также на возможное участие витамина А в синтезе холестерина, стабилизации некоторых энзимов, белковом синтезе, мембранных процессах и иммунитете. Однако ни степень, ни механизмы такого участия не установлены.

Витамину А принадлежит важная роль в зрительном акте. Альдегид витамина А (ретинен) входит в состав зрительных пигментов — родопсина и йодопсина. Родопсин, содержащийся в палочках, состоит из ретинена и белка скотопсина, а находящийся в колбочках йодопсин — из ретинена и белка фотопсина. В темноте витамин А окисляется в ретинен с помощью фермента козимазы, в состав которого входит никотинамид (витамин РР). Ретинен, соединяясь с опсином, превращается в родопсин. На свету родопсин разлагается в конечном итоге на ретинен и опсин, которые могут вновь соединяться в родопсин. Аналогичные процессы происходят и с йодопсином. Следует отметить, что в механизме зрения есть много неясного, однако участие в нем витамина А не вызывает сомнений.

Лучшие источники: рыбий жир, печень, почки, яйца и молочные продукты, особенно молоко и сливочное масло. Уменьшается: при кулинарной обработке (в том числе при контакте с железом и медью кухонной утвари), а также при контакте с воздухом. 

Дефицит: симптомы авитаминоза включают кожные инфекции, сухость кожи и волос, слабое зрение, особенно при плохом освещении, головные боли и сухость в глазах. Серьезная нехватка приводит к ксероофтальмии (высыханию и разрушению глазной оболочки) и «куриной слепоте». Суточная потребность: младенцам до года - 350 мкг, от года до шести лет - 400 мкг, от семи до десяти лет - 500 мкг, девочкам от одиннадцати лет и старше - 600 мкг, женщинам во время беременности - 700 мкг, во время кормления грудью - 950 мкг, мальчикам от одиннадцати до четырнадцати лет - 600 мкг, от пятнадцати лет и старше - 700 мкг. 

Причиной недостатка витамина А может быть нарушение абсорбции витамина в кишечнике при наличии его хронических заболеваний, целиакий, болезней поджелудочной железы и печени, железодефицитной анемии, а также в случае длительного употребления минерального масла. Если с пищей в организм человека поступает небольшое количество жира, то также отмечается снижение абсорбции витамина А.

Причинами А - авитаминоза также могут быть чрезмерные потери его организмом. Отмечается увеличение экскреции витамина А при болезнях мочевыводящих путей, раке и хронических инфекционных заболеваниях. Если человеком потребляется белок в небольшом количестве, то это приводит к недостатку белка-переносчика, что способствует снижению в плазме уровня витамина.

А - авитаминоза возникает в случае:

• продолжительного недостатка в рационе ретинола, что чаще имеет место весной и зимой;

• несбалансированного питания. Если в рационе не хватает белков, то это может стать причиной нарушения усваивания ретинола, нарушения процесса перехода каротина в витамин А. Но и продолжительный избыток белка также отрицательно воздействует на обмен ретинола. Если в рационе недостаточно жиров, то этим уменьшается всасывание витамина в кишечнике. На развитие А - авитаминоза  оказывает влияние одновременная нехватка витамина Е;

• повышения потребности организма в ретиноле при отсутствии соответствующих изменений в питании (в период кормления грудью, во время беременности и т.д.);

• заболеваний печени, поджелудочной железы, желчевыводящих путей, кишечника, чем нарушается всасывание и усвоение витамина А и каротина. В случае наличия различных видов инфекции отмечается увеличение расхода ретинола.

Симптомами гипервитаминоза витамином А являются:

• сонливость;

• головокружение;

• головная боль;

• потеря аппетита;

• выпадение волос;

• зуд и шелушение кожи;

• отеки и боли в костях;

• снижение массы тела; 

• реже: обострение панкреатита и желчнокаменной болезни;

• при длительном приеме могут развиваться гиперостозы (шпоры);

• у грудных детей: повышается внутричерепное давление, выпячивание родничка, рвота, повышение температуры тела.

• При возникновении первых признаков гипервитаминоза необходимо прекратить прием препаратов, содержащих ретинол, и ограничить употребление молока, сливочного масла и сыра.

 
Токсичность: некоторые медики усмотрели связь больших доз синтетической формы витамина А (третиноина) с несколькими случаями патологии при родах, зарегистрированными в Соединенных Штатах Америки. По этой причине беременным женщинам рекомендуется ограничить количество потребления витамина А. Однако нужно отметить, что эта пищевая добавка незаменима для правильного внутриутробного развития ребенка. Количество печенки, съедаемой беременными, должно быть также уменьшено (печень содержит большие количества витамина А: от 3.000 мкг до 4.000 мкг в 100 г продукта). Регулярный прием витамина А не должен превышать 7.500 мкг для взрослых женщин и 9.000 мкг для взрослых мужчин.  
Дети более чувствительны к витамину А, поэтому их дневной прием не должен превышать 900 мкг для младенцев, 1.800 мкг для детей от года до трех лет, 3.000 мкг для детей от четырех до шести лет, 4.500 мкг для детей от шести до двенадцати лет и 6.000 мкг для подростков. Более высокие дозы нужно принимать обязательно под наблюдением врача.  
Препараты: большинство препаратов витамина А (ретинола) содержат от 2.500 мкг (7.500 международных единиц) до 6.000 мкг (18.000 ME). Бета-каротин - более безопасная добавка, и при необходимости полностью обеспечивает организм витамином А.

Бета-Каротин  
Это пищевое вещество не является витамином, но в организме превращается в витамин А, когда мы испытываем его нехватку. Всякий бета-каротин, поступивший с едой, используется организмом как антиоксидант. Это означает, что он контролирует образование свободных радикалов - частиц, которые повреждают клетки и приводят к заболеванию. Проведенные в разных странах исследования доказали, что потребление бета-каротина в больших количествах связано напрямую со снижением числа случаев заболевания раком.  
Кроме того, бета-каротин защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей, и его можно принимать в качестве лечебного средства при солнечных ожогах.

Лучшие источники: морковь, помидоры, кресс-салат, цветная капуста, шпинат, манго, тыква, дыня, абрикосы, а также другие фрукты и овощи с яркой окраской. Уменьшается: из-за выдерживания продуктов на солнечном свету. Бета-каротин чрезвычайно стабилен при кулинарной обработке, и количество его может на самом деле даже увеличиться. Это происходит потому, что бета-каротин высвобождается из клеток, когда при тепловой обработке овощей размягчаются клеточные стенки.

Дефицит: у тех, кто не потребляет ярко окрашенных фруктов и овощей в достаточном количестве, видимо, будут невысокие уровни бета-каротина.  Суточная потребность: для бета-каротина нет официальной РСД, но многие ученые рекомендуют дозу примерно 15 мг в день для максимальной антиоксидантной защиты.

Токсичность: о токсичности этого пищевого соединения ничего не известно, хотя очень большие дозы придают коже желтлватый оттенок.

Препараты: большинство добавок с бета-каротином содержат его в количестве от 3 до 15 мг. Считают, что бета-каротин естественного происхождения (из водоросли "dunaiea saina") усваивается организмом гораздо легче.

 

 

Витамин Д   

 Известны около семи веществ, обладающих антирахитической активностью, из которых витамин Д наиважнейший. При действии на кожу ультрафиолетовых  лучей образуется холекальциферол (витамин Д3) из своего провитамина, содержание которого особенно высоко в коже, обладающей высокой витаминной активностью. В растительных организмах содержится эргостерин, являющийся провитамином Д.   

 Физиологическое значение. Витамин Д нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция (то есть укрепляет зубы) и препятствует заболеванию рахитом.   

 Имеются также указания на  роль витамина Д в определении  ряда свойств мембран клетки  и субклеточных структур, в частности  их проницаемости для ионов  кальция и других катионов.

 

      7 важных признаков недостатка  витамина D

 
Недостаточное употребление витамина D (или «витамина солнца») с пищей, а также нарушение его образования в коже под действием солнечных лучей – все это неблагоприятно сказывается на состоянии нашего организма. В результате могут возникнутьпризнаки недостатка витамина D (кальциферола):

1. Повышенная хрупкость и ломкость костей. Это объясняется тем, что дефицит кальциферола является причиной нарушения усвоения кальция и фосфора. Недостаток данных минералов приводит к вымыванию их из костей.

 
Крайним проявлением авитаминоза D (то есть его полного отсутствия) является рахит . Чаще всего это болезнь наблюдается у детей от 2 месяцев до 1 года. Характерными признаками рахита являются:

• нарушение образования костей, а также их размягчение;

• деформация (искривление) конечностей, позвоночника, черепа и грудной клетки;

• задержка прорезывания зубов;

• гипотония мышц (как следствие, увеличенный и отвислый живот);

 

• возрастание нервно-мышечной возбудимости (резкие вздрагивания при прикосновении, громких звуках и ярком свете);

• нарушение сна;

• жидкий стул;

• появление судорог.

 

Недостаток витамина D у взрослых может привести к развитию остеопороза. При остеопорозе происходит снижение плотности костной ткани, в результате чего кости становятся более тонкими и хрупкими. Этой болезни более всего подвержены женщины в пожилом возрасте, а также в период менопаузы.

 
2. Стирание зубной эмали, выпадение и разрушение зубов.

3. Слабость в мышцах.

4. Раздражительность, депрессия, повышенная возбудимость, бессонница.

5. Диарея.

6. Близорукость.

7. Повышенная потливость (особенно головы).

 
Суточная норма витамина D:

У детей до 3-х лет, а также беременных и кормящих женщин дневная потребность в витамине D составляет 10 мкг или 400 МЕ (МЕ - международные единицы, 1 МЕ = 0,025 мкг). У остальной категории людей суточная норма кальциферола несколько меньше и равна 2,5 мкг или 100 МЕ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда повышается потребность в витамине D?

 

• Потребность в кальцифероле возрастает у жителей северных районов (из-за недостатка в этих областях солнечного света). Например, в арктических районах Швеции дети для профилактики рахита употребляют зимой до 2 000 МЕ (50 мкг) витамина D сутки.

 

• Люди с повышенным стиранием зубной эмали и пожилые люди с признаками остеопороза также нуждаются в более высоких дозах витамина D.

 

• В условиях работы в ночную смену, а также при подземных работах.

 

• У детей, беременных и кормящих женщин, а также женщин в период менопаузы.

 

• У грудничков, особенно у тех, кто находится на искусственном вскармливании.

 

• При длительных стрессах.

 

• У пожилых людей (старше 50), которые неполноценно питаются и мало времени проводят на открытом воздухе. С возрастом способность организма синтезировать витамин D в коже под действием солнечных лучей падает почти в два раза по сравнению с молодым возрастом. В период поздней осени и зимы пожилые люди особо нуждаются в кальцифероле.

 

• При нарушениях функции печени и недостаточной выработке желчи.

 

• В период восстановления после хирургического вмешательства, в частности после частичного удаления желудочно-кишечного тракта.

 

• У жителей городов с высоким уровнем смога.

 

• У темнокожих людей, проживающих в северных районах.

 

10 продуктов, богатых витамином D

 

Кальциферол содержится исключительно в животной пище. Вот список продуктов, содержащих витамин D:

 
1. Достаточно большое количество «солнечного витамина» содержится в жире печени морских рыб таких, как: тунец, сельдь, палтус, треска, лосось, сардины, скумбрия, макрель.

Рыбий жир применяется для предотвращения и лечения недостатка витамина D (гиповитаминоза D).

Печень некоторых морских животных (китов, дельфинов, кашалотов) также богата кальциферолом.

 
2. Говяжья и свиная печень.

3. Яйцо куриное (желток) - 7,7 мкг%; яйцо куриное (целое) - 2,2 мкг%.

4. Яичный порошок - 5,5 мкг%.

5. Сливочное масло - 1,5 мкг%.

6. Творог – 1 мкг%.

7. Сыр – 1 мкг%.

8. Молоко сухое (цельное) - 0,25 мкг%.

9. Сметана (30%-ная) - 0,15 мкг%; сливки (20%-ные) - 0,12 мкг%; сливки (10%-ные) - 0,08 мкг%.

10. Молоко козье - 0,06 мкг%; молоко коровье - 0,05 мкг%; молоко сгущенное - 0,05 мкг%. Некоторое количество кальциферола содержится грибах.

мкг% - содержание витамина D (мкг) в 100 граммах продукта.

 

Правильное сбалансированное питание (в том числе употребление продуктов, богатых кальциферолом), регулярное пребывание на свежем воздухе помогут предотвратить появление признаков недостатка витамина D в организме. При серьезных же симптомах дефицита кальциферола (как в случаях с рахитом и остеопорозом) необходимо обратиться за помощью к лечащему врачу.

Гипервитаминоз D

Развивается при приеме чистых кальциферолов.

Симптомы избытка витамина D являются:

• потеря аппетита;

• слабость;

• тошнота;

• головные боли;

• в моче появляются лейкоциты, белок.

В результате гипервитаминоза происходит вымывание солей кальция из костей, которые начинают откладываться в надпочечниках, почках, кровеносных сосудах и печени.

При появлении этих признаков препараты, содержащие витамин D немедленно отменяют, назначают вазелиновое масло, для выведения витамина через кишечник; глюкокортикоиды — для устранения токсических свойств витамина D.

 

 

 

 

Витамин Е

 
Витамин Е – это жирорастворимый витамин, в состав которого входят всего три элемента: водород, кислород и углерод. Однако эти три важных компонента образуют около восьми разновидностей токоферола: альфа, бета, гамма, дельта, эпсилон, зет, эта и тета – токоферолы. Все они были выделены из растительных масел, и каждый выполняет свою функцию в организме. Первенство же по праву принадлежит наиболее активной форме - альфа – токоферолу. Это известный многим синтетический альфа – токоферола ацетат, выпускаемый фармацевтической промышленностью. Впервые он был произведен в 1938 году. Химическая формула альфа - токоферола: С29Н50О2.

Свойства витамина Е:

1. Токоферол представляет  собой желтоватые, слегка прозрачные, вязкие масла.

2. Витамин Е – это  жирорастворимый витамин. Этим объясняется  его способность растворятся  в жирах и органических растворителях. Его запасами богаты жировая  ткань, печень, скелетные мышцы, а  также кровь, сердце, матка, яички, надпочечники (парные эндокринные железы над  почками, в которых образуется  адреналин) и гипофиз (железа в  нижней части головного мозга, влияет на процессы роста и  развития).

Однако в отличие от других жирорастворимых витаминов таких, как витамин А и витамин D, токоферол долго не задерживается в организме, поэтому нетоксичен. В этом его сходство с водорастворимыми витаминами группы В и витамином С.

3. Основным источником  поступления витамина Е являются  растительные масла, которые выделяются  из различных семян. Это могут  быть масло зародышей пшеницы, подсолнечное, соевое, оливковое масло.

4. Устойчив к нагреванию, действию щелочей и кислот. Выдерживает  температуры от 170 до 200ºС. Такие способы  обработки продуктов, как варка, стерилизация, консервирование и  сушка, никаким образом не влияют  на содержание витамина Е. Однако, стоит заметить, что при повторном  нагревании (например, при жарении  на сковороде), большая его часть  теряется. Кислород и ультрафиолетовые  лучи разрушают значительную  часть витамина Е.

5. Организмом усваивается  от 20 до 50% токоферола, содержащегося  в продуктах питания. Для всасывания  витамина Е в кровь необходимо  достаточное количество жиров  и желчных кислот. Поступивший  в кровь токоферол направляется  в печень, а оттуда в ткани  и органы. Затем он входит в  структуру мембран (стенок) клеток.

6. Благодаря наличию свободной  ОН – группы витамин Е успешно  защищает наши клетки, ткани и  органы от разрушения свободными  радикалами. Свободные радикалы  – активные молекулы, которые, попадая  в организм, беспощадно «сметают»  все на своем пути.

Физиологическое значение. Оно заключается в его антитоксическом действии на внутриклеточные липидные (жиры). Окисление внутриклеточных липидов обусловливает образование токсических для клетки веществ из расщепленных ненасыщенных жирных кислот. Они могут привести к нарушению функции клетки и затем к ее гибели. Эти токсические вещества подавляют действие ферментов и витаминов. Витамин Е тесно связан с состоянием и функцией биологических мембран, а также препятствует разрушению эритроцитов. Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно А.

 

    Токоферолы способствуют активизации процессов синтеза АТФ. Установлена тесная связь токоферолов с функцией и состоянием эндокринных систем, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы.

 

    Они принимают участие в  обмене белка. Достаточный уровень  токоферолов способствует развитию  мышц и нормализует мышечную  деятельность, предотвращая развитие  мышечной слабости и утомления. Эта способность широко используется  в спортивной медицине как  средство нормализации мышечной  деятельности в период ударных  тренировок.

      Увеличивает долголетие и функцию размножения. Витамин Е называют токоферолами, от греческого слова toko потомство и латинского ferre  приносить. Само название говорит о том, что витамин Е играет важную роль в воспроизводительной функции организма. Он способствует нормальному течению беременности и развитию плода, а также активно участвует в процессах образования спермы.

 

Суточная норма витамина Е

 

Группа населения	Суточная норма витамина E (токоферола),  мг	Группа населения	Суточная норма витамина E (токоферола),  мг
Младенцы (до 6 месяцев)	3	Мужчины (от 11 лет и старше)	10
Младенцы (7 – 12 месяцев)	4	Женщины (от 11 лет и старше)	8
Дети (1 – 3 года)	6	Женщины (в период беременности)	10
Дети (4 – 10 лет)	7	Женщины (во время кормления грудью)	12

 

 

1 мг приблизительно равен 1 МЕ (Международная единица, в которой  измеряются жирорастворимые витамины).

 

Источники витамина Е. В каких продуктах содержится витамин Е

Продукты	Содержание витамина Е,  мг% на 100 г
Проросшая пшеница	27
Кукуруза	10
Ячмень	3,2 - 5,2
Овес, овсяные хлопья	2,1 - 3,25
Рожь	2,2 - 3,5
Мука пшеничная 70%	1,7
Мука пшеничная 80%	2,8
Хлеб ржаной	2,1
Хлеб белый	1,4
Яйца вареные	3,0
Сыры	0,3 - 0,6
Молоко свежее 2,5% жирности	0,2
Масло сливочное	2,1 - 0,6
Масло растительное из проросшей пшеницы	320
Масло кукурузное	250
Масло соевое	92 - 120
Масло льняное	23
Горох (зрелый)	8
Горошек зеленый	5,5 - 6,4
Салат	8
Фасоль белая	4
Петрушка	5,5
Морковь	1,5