Ответы на тест / КГАУ / Технология первичной переработки продуктов животноводства / 30 вопросов / Итоговый тест (Решение → 61764)

В файле собраны ответы к тесту из курса КГАУ / Технология первичной переработки продуктов животноводства(Итоговый тест).

Результат сдачи итогового теста представлен на скрине.

После покупки Вы получите файл, где будет 30 вопросов с ответами. Верный ответ выделен по тексту.

В демо-файлах представлен скрин с результатом тестирования, а также пример, как выделены ответы.

Все набрано в Word, можно искать с помощью поиска.

Ниже список вопросов, которые представлены в файле.

Также Вы можете посмотреть другие мои готовые работы у меня на странице по ссылке:

Вопрос 1

В говядине средней упитанности соотношение жира и белка:

Выберите один ответ:

1:3

1:2

1:1

Вопрос 2

В составе соединительной ткани:

Выберите один ответ:

Содержится витамины

Содержится витамины в небольшом количестве

Не содержится витамины

Вопрос 3

Структурной единицей костной ткани является:

Выберите один ответ:

Жировая капля

Мышечное волокно

Коллаген

Вопрос 4

Созревшее мясо не имеет:

Выберите один ответ:

Кислой среды внутри мышц

Ослизнение поверхности

Сухой пергаментной корочки на поверхности

Вопрос 5

В мясе птицы по сравнению с мясом с/х животных соединительной ткани:

Выберите один ответ:

Меньше

Больше

Одинаковое количество

Вопрос 6

Различают степени обескровливания:

Выберите один ответ:

Четыре

Три

Две

Вопрос 7

Развитие микроорганизмов в мясе прекращается при температуре:

Выберите один ответ:

-10 –(-12)0С

-15 –(-18)0С

-5 –(-7)0С

Вопрос 8

Язык шероховатый, пигментирован, кончик языка острый:

Выберите один ответ:

Коровы

Лошади

Овцы

Вопрос 9

Энергетическую ценность мяса вычисляют по формуле:

Выберите один ответ:

ЭЦ = (4Б+3,8У+В6)

ЭЦ = (4Б+9Ж+3,8У)

ЭЦ = (4Б+9Ж+3,8У+Ca)

Вопрос 10

Упитанность животных определяют:

Выберите один ответ:

Только по отложениям жира

По развитию мышц и отложениям жира

Только по развитию мышц

Вопрос 11

Отделение мяса от костей называется:

Выберите один ответ:

Обвалка

Жиловка

Обрезка

Вопрос 12

По сравнению с исходным сырьем колбасы имеют:

Выберите один ответ:

Более высокую питательную ценность

Менее высокую питательную ценность

Не имеет значения

Вопрос 13

Колбасные изделия вырабатывают с использованием обработанных субпродуктов:

Выберите один ответ:

Только 1 категории

Только 2 категории

1 и 2 категории

Вопрос 14

При понижении температуры, в мясе скорость биохимических процессов:

Выберите один ответ:

Понижается

Ускоряется

Прекращается

Вопрос 15

Кислотное число для высших сортов говяжьего и свиного жира:

Выберите один ответ:

Не более 1,1

Не более 1,25

Не более 1,2

Вопрос 16

Чем моложе животное, тем содержание влаги в мышцах:

Выберите один ответ:

Меньше

Больше

Вопрос 17

Скидки от живой массы животного на беременность (вторая половина):

Выберите один ответ:

5 %

10 %

2 %

Вопрос 18

В колбасном производстве используют белковые препараты животного происхождения:

Выберите один ответ:

Свиная шкурка

Крахмал

Соевый изолят

Вопрос 19

Слизистые субпродукты при производстве колбас используют:

Выберите один ответ:

Предварительно варят

Не имеет значения

В сыром виде

Вопрос 20

Причиной ослизнения мяса служат:

Выберите один ответ:

Появление на поверхности мяса плесневых грибков

Резкие колебания температур и влажности при хранении

Плохое обескровливание

Вопрос 21

На тощие туши животных всех видов ставят:

Выберите один ответ:

Треугольное клеймо

Ромбовидное клеймо

Квадратное клеймо

Вопрос 22

Консистенция мяса самок:

Выберите один ответ:

Сухая

Сочная

Жесткая

Вопрос 23

В составе мышечной ткани белка содержится:

Выберите один ответ:

10-15 %

16-22 %

25-30 %

Вопрос 24

По термическому состоянию остывшее мясо имеет температуру:

Выберите один ответ:

Не выше +120С

Не выше +80С

Не выше +150С

Вопрос 25

Содержание соединительной ткани в туше свиней:

Выберите один ответ:

14-15%

6-8%

10-12%

Вопрос 26

ГОСТ Крупный рогатый скот для убоя:

Выберите один ответ:

ГОСТ 5110-85

ГОСТ 19792-2001

ГОСТ 5110-87

Вопрос 27

Электрооглушение внедрено на мясокомбинатах, г:

Выберите один ответ:

1913

1924

1935

Вопрос 28

В туше крупного рогатого скота мышц содержится:

Выберите один ответ:

25-30 %

65-67 %

57-62 %

Вопрос 29

Туши говядины II категории клеймят:

Выберите один ответ:

Треугольным клеймом

Квадратным клеймом

Круглым клеймом

Вопрос 30

При гниении мяса происходит:

Выберите один ответ:

Распад микроэлементов

Распад витаминов

Распад белков

Вопрос 1

В говядине средней упитанности соотношение жира и белка:

Выберите один ответ:

1:3

1:2

1:1

Вопрос 2

В составе соединительной ткани:

Выберите один ответ:

Содержится витамины

Содержится витамины в небольшом количестве

Не содержится витамины

Вопрос 3

Структурной единицей костной ткани является:

Выберите один ответ:

Жировая капля

Мышечное волокно

Коллаген

Вопрос 4

Созревшее мясо не имеет:

Выберите один ответ:

Кислой среды внутри мышц

Ослизнение поверхности

Сухой пергаментной корочки на поверхности

Вопрос 5

В мясе птицы по сравнению с мясом с/х животных соединительной ткани:

Выберите один ответ:

Меньше

Больше

Одинаковое количество

Вопрос 6

Различают степени обескровливания:

Выберите один ответ:

Четыре

Три

Две

Вопрос 7

Развитие микроорганизмов в мясе прекращается при температуре:

Выберите один ответ:

-10 –(-12)0С

-15 –(-18)0С

-5 –(-7)0С

Вопрос 8

Язык шероховатый, пигментирован, кончик языка острый:

Выберите один ответ:

Коровы

Лошади

Овцы

Вопрос 9

Энергетическую ценность мяса вычисляют по формуле:

Выберите один ответ:

ЭЦ = (4Б+3,8У+В6)

ЭЦ = (4Б+9Ж+3,8У)

ЭЦ = (4Б+9Ж+3,8У+Ca)

Вопрос 10

Упитанность животных определяют:

Выберите один ответ:

Только по отложениям жира

По развитию мышц и отложениям жира

Только по развитию мышц

Вопрос 11

Отделение мяса от костей называется:

Выберите один ответ:

Обвалка

Жиловка

Обрезка

Вопрос 12

По сравнению с исходным сырьем колбасы имеют:

Выберите один ответ:

Более высокую питательную ценность

Менее высокую питательную ценность

Не имеет значения

Вопрос 13

Колбасные изделия вырабатывают с использованием обработанных субпродуктов:

Выберите один ответ:

Только 1 категории

Только 2 категории

1 и 2 категории

Вопрос 14

При понижении температуры, в мясе скорость биохимических процессов:

Выберите один ответ:

Понижается

Ускоряется

Прекращается

Вопрос 15

Кислотное число для высших сортов говяжьего и свиного жира:

Выберите один ответ:

Не более 1,1

Не более 1,25

Не более 1,2

Вопрос 16

Чем моложе животное, тем содержание влаги в мышцах:

Выберите один ответ:

Меньше

Больше

Вопрос 17

Скидки от живой массы животного на беременность (вторая половина):

Выберите один ответ:

5 %

10 %

2 %

Вопрос 18

В колбасном производстве используют белковые препараты животного происхождения:

Выберите один ответ:

Свиная шкурка

Крахмал

Соевый изолят

Вопрос 19

Слизистые субпродукты при производстве колбас используют:

Выберите один ответ:

Предварительно варят

Не имеет значения

В сыром виде

Вопрос 20

Причиной ослизнения мяса служат:

Выберите один ответ:

Появление на поверхности мяса плесневых грибков

Резкие колебания температур и влажности при хранении

Плохое обескровливание

Вопрос 21

На тощие туши животных всех видов ставят:

Выберите один ответ:

Треугольное клеймо

Ромбовидное клеймо

Квадратное клеймо

Вопрос 22

Консистенция мяса самок:

Выберите один ответ:

Сухая

Сочная

Жесткая

Вопрос 23

В составе мышечной ткани белка содержится:

Выберите один ответ:

10-15 %

16-22 %

25-30 %

Вопрос 24

По термическому состоянию остывшее мясо имеет температуру:

Выберите один ответ:

Не выше +120С

Не выше +80С

Не выше +150С

Вопрос 25

Содержание соединительной ткани в туше свиней:

Выберите один ответ:

14-15%

6-8%

10-12%

Вопрос 26

ГОСТ Крупный рогатый скот для убоя:

Выберите один ответ:

ГОСТ 5110-85

ГОСТ 19792-2001

ГОСТ 5110-87

Вопрос 27

Электрооглушение внедрено на мясокомбинатах, г:

Выберите один ответ:

1913

1924

1935

Вопрос 28

В туше крупного рогатого скота мышц содержится:

Выберите один ответ:

25-30 %

65-67 %

57-62 %

Вопрос 29

Туши говядины II категории клеймят:

Выберите один ответ:

Треугольным клеймом

Квадратным клеймом

Круглым клеймом

Вопрос 30

При гниении мяса происходит:

Выберите один ответ:

Распад микроэлементов

Распад витаминов

Распад белков