Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе (Решение → 41615)

Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

• Тема 1. Производственный менеджмент в ресторанном бизнесе
• Тема 2. Складской учёт
• Тема 3. Производственный процесс на предприятии питания
• Тема 4. Пути повышения эффективности производства
• Тема 5. Оперативное планирование работы производства
• Тема 6. Создание сервисной услуги на предприятии питания
• Тема 7. Сервис-менеджмент
• Итоговая аттестация

... относится к типу предприятий питания, на котором невозможно создать план выпуска продукции.

Тип ответа: Одиночный выбор

• Кейтринг
• Столовая предприятия
• Фабрика-кухня
• Кафе-кондитерская

... позволяет менеджеру выяснить обьём времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником.

Тип ответа: Одиночный выбор

• Чек- лист
• Нормативный справочник
• Фотография рабочего дня
• Метод наблюдения

... форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.

Тип ответа: Одиночный выбор

• Звеньевая
• Групповая
• Бригадная
• Командная

В столовых разных типов основой производственной программы является...

Тип ответа: Одиночный выбор

• план-меню
• спрос потребителей
• предварительный заказ руководства
• лист заготовок

Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …

Тип ответа: Одиночный выбор

• на основании анализа инвентаризационной или оборотной ведомости
• на основании марочного отчета
• в зависимости от производственной структуры
• в зависимости от проходимости ресторана

Главные методы управления производством - это:

Тип ответа: Одиночный выбор

• организационные, регламентирующие, математические, балансовые
• экономические, бюрократические, психологические, управленческие
• социально-психологические, управленческие, административные, мотивационные
• организационные, экономические, социально-психологические, административные

Готовая продукция, полуфабрикаты и покупные товары для реализации в ресторане носят название ...

Тип ответа: Одиночный выбор

• Товарный запас
• Запас сырья
• Стратегический запас
• Торговый запас

Если на производстве нет кондитерского цеха, то допускается приготовление сладких блюд на отдельной технологической линии в ... цехе.

Тип ответа: Одиночный выбор

• Холодном
• Горячем
• Соусном
• Овощном

Качество сервиса гость оценивает ....

Тип ответа: Одиночный выбор

• эмоционально, на основе прошлого опыта
• на основе выполнения стандартов сервиса
• сравнивая цену и количество блюд
• опираясь на внешний вид заведения, блюд, персонала

Концепцию "ожидаемой услуги" разработали ... учёные.

Тип ответа: Одиночный выбор

• Английские
• Американские
• Китайские
• Японские

Лайн-чек необходим для контроля ...

Тип ответа: Одиночный выбор

• графика выполнения заготовок
• санитарного состояния кухни
• правил хранения продуктов
• графика выдачи продукции

Минимизация затрат на производство продукции на предприятии питания является ...

Тип ответа: Одиночный выбор

• временной задачей, в период стагнации рынка и ухудшения финансового состояния компании
• временной задачей, в период спада спроса
• постоянной задачей, вне зависимости от роста или спада спроса
• основным средством повышения прибыли компании

Неверно, что для сокращения производственных помещений рестораторы используют …

Тип ответа: Одиночный выбор

• объединение заготовочного и доготовочного производства
• перенос части производства на фабрику-кухню
• объединение заготовочных операций рядом находящихся ресторанов
• новое оборудование и технологии

Неверно, что заготовочное предприятие может иметь цех ...

Тип ответа: Одиночный выбор

• Обработки зелени
• Мясного
• Овощного
• Кондитерского
• Рыбного

Неверно, что задачами производственного менеджера в ресторане является....

Тип ответа: Одиночный выбор

• повышение качества продукции при снижении цен на неё
• расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
• набор и обучение персонала для производства
• сокращение затрат на производство

Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование ...

Тип ответа: Одиночный выбор

• Реалистичности
• Описания в виде документа
• Вариативности
• Возможности измерения

Неверно, что одной из причин порчи при хранении продуктов является …

Тип ответа: Одиночный выбор

• Перекрестное заражение
• Десорбиция
• Гниение в белковых продуктах.

Неверно, что оценка качества сервиса формируется на основе...

Тип ответа: Одиночный выбор

• количества сервисных элементов
• быстроты обслуживания
• времени отклика сервисного персонала
• скорость выполнения поручений

Неверно, что при полном цикле производства, горячий цех ресторана может иметь в своём составе ... цех.

Тип ответа: Одиночный выбор

• Мучных изделий
• Суповой
• Соусной
• Горячих закусок

Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из:

Тип ответа: Одиночный выбор

• санитарных работ
• подготовительно-заключительных работ
• основных работ
• вспомогательных работ

Неверно, что размещение современного технологического оборудования для производства позволяет …

Тип ответа: Одиночный выбор

• экономить площадь
• разделять процесс приготовления и доготовки п\ф
• обходится минимумом персонала
• быстрее готовить блюда

Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …

Тип ответа: Одиночный выбор

• снижает качество продукции
• снижает арендные ставки
• позволяет сократить производственные площади
• уменьшает количество производственного персонала

Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является:

Тип ответа: Одиночный выбор

• Внедрение новых технологий хранения продуктов
• Переход на работу с полуфабрикатами повышенной готовности
• Пересмотр меню и сокращение непопулярных позиций
• Уменьшение разнообразия технологических процессов

Помещения для хранения продукции должны располагаться ...

Тип ответа: Одиночный выбор

• Рядом с заготовочными цехами, у служебного выхода
• Рядом с доготовочными цехами, у выхода в торговый зал
• У служебного входа, рядом с помещением для персонала
• У выхода в торговый зал

Предприятие, на котором производиться обработка сырой продукции и его реализация является производством ...

Тип ответа: Одиночный выбор

• Неполного цикла
• Полного цикла
• Доготовочного типа
• Цехового типа

Расставьте в порядке очередности порядок разработки стратегии сервиса.

Тип ответа: Сортировка

• 1 Определение элементов сервиса
• 2 Выбор сервисной модели
• 3 Определение бизнес- стратегии компании
• 4 Выбор клиентской группы

Расставьте в порядке очередности процесс организации закупки в ресторане.

Тип ответа: Сортировка

• 1 Организация доставки
• 2 Организация складирования и хранения
• 3 Заключение договора
• 4 Контроль исполнения договора

Расставьте в порядке очередности технологический процесс в ресторане:

Тип ответа: Сортировка

• 1 Приём продуктов
• 2 Подача блюд гостю
• 3 Производство полуфабрикатов
• 4 Переработка продукции
• 5 Приготовление блюд

Существует ... формы организации обслуживания посетителей предприятия питания.

Тип ответа: Одиночный выбор

• 2
• 3
• 4
• Вопрос неверен, есть только 1 форма - обслуживание официантами

Цехи, в которых производится первичная обработка продукции, поступающей в ресторан носят название - ...

Тип ответа: Одиночный выбор

• Разделочные
• Заготовительные
• Заготовочные
• Обрабатывающие