Назовите ферменты, участвующие в прогоркании жира. (Решение → 36646)
Заказ №38767
Назовите ферменты, участвующие в прогоркании жира.
Ответ:
В зависимости от характера основного процесса, протекающего при этом, различают гидролитическое и окислительное прогоркание. Каждый из них может быть разделен на автокаталитическое (неферментативное) и ферментативное (биохимическое) прогоркание. При гидролитическом прогоркании происходит гидролиз жира с образованием глицерина и свободных жирных кислот. Неферментативный гидролиз протекает с участием растворенной в жире воды и скорость гидролиза жира при обычных температурах невелика. Ферментативный гидролиз происходит при участии фермента липазы на поверхности соприкосновения жира и воды и возрастает при эмульгировании. В результате гидролитического прогоркания увеличивается кислотность, появляется неприятный вкус и запах, особенно при гидролизе жиров (молочного жира, кокосового и пальмового масел), содержащих низко- и среднемолекулярные кислоты, такие как масляную, валериановую, капроновую). Высокомолекулярные кислоты вкуса и запаха не имеют и повышение их содержания не приводит к уменьшению вкуса масел. В семенах растений содержится фермент триацилглицероллипаза, она особенно активна в семенах клещевины и сои. Участие этого фермента в гидролизе жира зерна и продуктов его переработки (мука, крупа, макароны) приводит к снижению их потребительских свойств и способности к длительному хранению. Наиболее распространенным видом порчи жиров в процессе хранения является окислительное прогоркание. В первую очередь окислению подвергаются свободные, а не связанные в триацилглицеролах ненасыщенные жирные кислоты. Процесс окисления может происходить неферментативным и ферментативным путями. При ферментативном окислении этот процесс катализируется ферментом липоксигеназой с образованием перекисей и гидроперекисей. Специфичность этого фермента состоит в том, что действию фермента подвергаются лишь те полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержат цис-цис-1,4-пентадиеновую группу (линолевая, линоленовая, арахидоновая). Процесс начинается с отщепления атома водорода у 3 атома углерода пентадиеновой группы жирной кислоты. Образовавшийся свободный радикал перемещается к 5-му атому углерода с одновременным перемещением двойной связи в сопряженное положение, которая при этом из цис-цис формы переходит в цис-транс изомер, в результате данного процесса идет образование гидроперекиси:
- Капитальные вложения на ед. продукции – 340 руб. Себестоимость ед.продукции – 210 руб. Оптовая цена – 245 руб. Годовой объем производства – 200 000 ед.
- Что представляет из себя дым? Поясните.
- При подаче в суд заявления о расторжении брака истец просил возложить судебные расходы на него. При вынесении решения судья признал брак расторгнутым, судебные расходы распределил между истцом и ответчиком поровну.
- Влияет ли избыток воздуха на объем продуктов сгорания?
- В какие сроки подлежит рассмотрение дело случае, если в одном производстве соединяются требования, из которых для одних законом установлен сокращенный срок, а для других общий месячный срок рассмотрения (например, об установлении отцовства и о взыскании алиментов).ДАЙТЕ АРГУМЕНТРОВАННЫЙ ОТВЕТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОМАТИВНОГО МАТЕРИАЛА.
- Для електрохімічного елемента (таблиця 2, числа під кожним видом іонів відповідають активності відповідного реагенту) для температури Т = 298 К: 1. Записати рівняння реакцій, що відбуваються на катоді, аноді та гальванічному елементі у цілому;
- Поясните, что понимается под сухими и влажными продуктами сгорания горючих веществ?
- В ходе судебного разбирательства истец Лютиков ходатайствовал перед судом о приобщении письменных показаний свидетеля Шилова, заверенные нотариусом. Ответчик Меломанов возражал, обосновывая своё возражение, что свидетель должен лично явиться в суд и дать устные показания.
- Состав и свойства нефти, перегонка
- За значеннями констант швидкості хімічної реакції при двох температурах (табл. 3) визначити: 1. Енергію активації. 2. Передекспоненційний множник у рівнянні Арреніуса.
- Суд, рассматривая дело о расторжении брака, вынес определение о наложении штрафа на ответчика Кривозуба за двух кратную неявку в судебное заседание без уважительных причин. ПРАВОМЕРНО ЛИ РЕШЕНИЕ СУДА?
- Световая фаза фотосинтеза.
- На примере глиоксалевой кислоты напишите реакции, идущие по карбоксильной и альдегидной группе.
- В МБУДО ДЮСШ « Арена» всего работает 28 человек, из них минимальный размер оплаты труда получают 11 человек. Какая часть работников организации получает минимальный размер оплаты труда?