Определите уровень качества хлеба ржаного заварного формового, значения показателей качества которого указаны в табл. 2. Сделайте вывод о его соответствии предъявляемым требованиям. Коэффициенты весомости рассчитайте самостоятельно. (Решение → 4567)

Заказ №38671

Определите уровень качества хлеба ржаного заварного формового, значения показателей качества которого указаны в табл. 2. Сделайте вывод о его соответствии предъявляемым требованиям. Коэффициенты весомости рассчитайте самостоятельно. Таблица 2 – Показатели качества хлеба Показатель качества Абсолютные значения показателей баз Х факт Х min X Масса, в кг 1 0,99 0,975 Влажность мякиша, % 49 49 51 Пористость, % 50 46 46 Кислотность мякиша, град. 9 10 11

Решение

Негативными показателями в данном случае будет:  Кислотность мякиша, которая стандартом ограничивается величиной 11%, поэтому ее увеличение ведет к снижению качества. Позитивными будут: 173 173  Влажность мякиша, которая для данного вида хлеба по ГОСТ должна быть 51%. У базового показателя она 49%, то есть, увеличение до 51% ведет к улучшению качества.  Масса должна соответствовать принятой – 1 кг, и чем она ближе к этому показателю, тем лучше.  Пористость по ГОСТ минимально должна составлять 46% и может увеличиваться для этого вида хлеба до 50%.

Определите уровень качества хлеба ржаного заварного формового, значения показателей качества которого указаны в табл. 2. Сделайте вывод о его соответствии предъявляемым требованиям. Коэффициенты весомости рассчитайте самостоятельно.

Определите уровень качества хлеба ржаного заварного формового, значения показателей качества которого указаны в табл. 2. Сделайте вывод о его соответствии предъявляемым требованиям. Коэффициенты весомости рассчитайте самостоятельно.