ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА И ИХ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА (Решение → 21564)
Заказ №38752
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА И ИХ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА Задания: - овладеть навыками расчета потерь массы и выхода готовой продукции при первичной обработке мясного сырья, а также потерь массы и выхода готовой продукции при тепловой обработке мясных полуфабрикатов; - построить диаграмму сравнения выхода готовой продукции при различных способах тепловой обработки мясных полуфабрикатов; - сделать вывод о факторах, влияющих на изменение массы и выход продукции при различных способах тепловой обработки.
ответ
Результаты исследования технологических процессов первичной обработки говядины и тепловой обработки полуфабрикатов из говядины приведены в виде таблиц 1 и 2. Таблица 1 – Изменение массы сырья (полуфабриката) при первичной обработке говядины тз/ч бескостной Технологическая операция Масса сырья (полуфабрикат), поступившего на опера-цию, г Изменение массы сырья (полуфабрика-та) в процессе обработки, г Изменение массы сырья (полуфабриката) в процессе обработки, % от массы сырья, поступившего на операцию 1 2 3 4 Дефростация 850,0 -30,0 - 3,5 Мойка 820,0 -9,0 -1,1 Разделка на куски 811,0 -46,0 -5,7 Ополаскивание 765,0 -46,0 -6,0 Итого используемые отходы и потери при разделке на куски - -131,0 -16,3
- Какая масса серебра выделится при пропускании тока силой 6 А через раствор нитрата серебра в течение 30 мин? Напишите схему процесса электролиза раствора нитрата серебра
- Функция полезности потребителя имеет вид: U=X 1/2Y 1/2. Его еженедельный доход равен 450 руб.
- Сколько мл воды надо добавить в 10 мл соляной кислоты с массовой долей 15% (ρ = 1), чтобы раствор стал децинормальным? Как установить точную концентрацию полученного раствора?
- ЭДС гальванического элемента, образованного никелем, погруженным в раствор его соли с концентрацией ионов никеля 10-4 моль/л, и серебром, погруженным в раствор его соли, равен 1,108 В. Определите концентрацию ионов Ag+ в растворе его соли
- Руководителем следственного органа принято решение о соединении уголовных дел, расследуемых по фактам совершения кражи с отягчающими обстоятельствами и разбойного нападения в Пресненском районе г. Москвы, в одно производство в связи с тем, что по каждому из уголовных дел обвиняемым значится Майоров. Защитник Майорова адвокат Сонин, не согласившись с вышеуказанным процессуальным решением руководителя следственного органа, обратился в районный суд по месту производства предварительного следствия с жалобой, в которой просил признать постановление руководителя следственного органа незаконным, необоснованным и немотивированным.
- Задание 1 1. В результате дробного растворения полистирола в смесях этиловый спирт - бензол различного состава был установлен следующий фракционный состав: % 6,0 14,5 12,5 34,5 7,5 25,0 M, 10+ 2,2 3,34 5,27 8,9 11,5 15,0 Рассчитать: коэффициент полидисперсности, среднечисловую и среднемассовую степень полимеризации.
- В мерной колбе вместимостью 250,00 мл приготовили раствор анализируемого образца, содержащего гидроксид натрия. На титрование 25,00 мл этого раствора затрачено 20,46 мл 0,05010 М серной кислоты.
- Вычислить рН 0,01 М Раствора серной кислоты.
- Для приведенного комплексного соединения укажите название, степень окисления (заряд) иона-комплексообразователя, координационное число. Напишите уравнения электролитической диссоциации этого соединения и выражение для константы нестойкости комплекса 186*. (NH4)[PdCI3(H2O)], [CoCN(NH3)4(H2O)]Br
- Оцените уровень риска каждого актива рассчитав: показатель математического ожидания, среднеквадратическое отклонение, коэффициент вариации
- Определить формулу и молярную массу эквивалента бромата калия окислителя в сильнокислой среде.
- Опишите процесс атмосферной коррозии железа, покрытого слоем никеля, при нарушении целостности покрытия. Приведите электронные уравнения анодного и катодного процессов.
- В Никулинский районный суд г. Москвы обратился адвокат О.П. Чубак с жалобой в порядке ст. 125 УПК РФ, в которой указал, что 25 марта 2015 г. между ним и гражданином Аленкиным заключено соглашение на осуществление защиты и представление интересов по уголовному делу. 25 апреля 2015 г. с него как защитника следователем была отобрана подписка о неразглашении тайны предварительного следствия и он был предупрежден об уголовной ответственности, предусмотренной ст. 310 УПК РФ.
- К навеске 0,1122 г дихромата калия добавили в избытке йодид калия и соляную кислоту. На титрование выделившегося йода пошло 22,35 мл раствора тиосульфата натрия.