Заказ №38812

Приведите формулы изомеров олеопальмитолиноленглицерида. В каких природных жирах может содержаться этот триглицерид?

Решение:

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов. В живых организмах выполняют структурную, энергетическую и др. функции. Состав, структура жиров Состав жиров отвечает общей формуле: CH2-O-C(O)-R¹ | CH-О-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R³, где R¹, R² и R³ — радикалы (иногда различных) жирных кислот. Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %). Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5—10 %). Таблица 1 Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты: Насыщенные Формулы Ненасыщенные Формулы Алкановые кислоты Алкеновые кислоты стеариновая C17H35COOH пальмитолеиновая C15H29COOH, одна двойная связь маргариновая C16H33COOH олеиновая C17H33COOH, одна двойная связь пальмитиновая C15H31COOH Алкадиеновые кислоты капроновая C5H11COOH линолевая C17H31COOH, две двойные связи масляная C3H7COOH Алкатриеновые кислоты линоленовая C17H29COOH, три двойные связи арахидоновая C19H31COOH, четыре двойные связи, реже встречается Следовательно, в формуле олеопальмитолиноленглицерида входят в качестве радикалов ненасыщенные кислоты CH2-O-C(O)-R¹ | CH-О-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R³, C17H33COOH | C15H29COOH | C17H31COOH, Изомерами могут быть триглецириды с такой же формулой, но наличием не одной, а нескольких двойных связей (см. табл.1). В таблице 2 и 3 приведены природные жиры, в которых может содержаться олеопальмито-линолен-глицерид (выделено розовым).