Приведите примеры использования протеаз в пищевых технологиях. (Решение → 36711)
Заказ №38767
Приведите примеры использования протеаз в пищевых технологиях.
Ответ:
Все микробные протеазы можно разделить на три класса: сериновые протеазы, металлопротеазы и кислые протеазы. Сериновые и металлопротеазы образуются бактериальными культурами, кислые протеазы образуют микроскопические грибы. Сериновые и металлопротеазы. Эта группа ферментов довольно широко распространена среди бактерий. Металлопротеазы используются в пивоваренной и спиртовой промышленности. При производстве пива использование протеаз связано с предотвращением образования мути, являющейся результатом выпадения в осадок белковых компонентов пива. Кроме металлопротеаз для этой цели используются растительные ферменты: бромелин и папаин. При производстве пищевого спирта ячменный солод заменяют несолодовыми зерновыми. С целью получения сбраживаемых сахаров в среду, предназначенную для сбраживания, добавляют L-амилазу и протеазу. Кислые протеазы. Ферменты этого типа встречаются у бактерий, но преобладают у высших грибов. Чаще всего эти ферменты, ввиду их способности коагулировать молоко, используются как заменители реннина (фермент получаемый из сычуга молодняка жвачных).
- Какие продукты образуются при полном сгорании бензина, имеющего фракции гексана С6Н14, этилена С2Н4.
- Что такое активный центр фермента и как он образуется? Какую роль он играет в каталитическом действии фермента?
- Профсоюзный комитет ООО «Интеграл», работающий на общественных началах, обратился к руководству ООО с предложением начать переговоры о заключении коллективного договора. Однако директор ООО отказался от переговоров, пояснив, что профком не проходил государственную регистрацию, не обладает правами юридического лица и, следовательно, не является субъектом трудовых отношений.
- Гуанозинмонофосфат, строение, биологические функции ГМФ. Нуклеотиды, комплементарные ГМФ.
- Напишите уравнение горения руды, в составе которой имеется колчеданная сера FeS2.
- Калия хлорид. Фармацевтический анализ.
- Определить общий рост и прирост производительности труда, если в базисном году трудоемкость изделия «А» составила - 20 мин, изделия «Б» - 18 мин, изделия «В» - 15 мин. Годовой объем производства изд.А – 5000 шт., изд. Б – 8000 шт.,
- Двумерная выборка результатов совместных измерений признаков х и у объемом n 100 измерений задана корреляционной таблицей:
- ОАО «Вымпел» осуществлял работы по прокладке трубопровода, при этом прорыв траншею протяженностью 100 м на сельскохозяйственном поле. Какими отраслями права будут регулироваться данные общественные отношения?
- Калия бромид. Фармацевтический анализ.
- В какой фазе фотосинтеза образуются углеводы? Как это происходит?
- Напишите уравнение горения на воздухе аммиачной селитры NH4NO3, входящей в состав взрывчатого вещества.
- Определить концентрацию NaCl в растворе (г/л), если при потенциометрическом титровании 20,00 мл раствора 0,1 Hg(NO3)2 получили следующие результаты. [V(Hg(NO3)2), мл 10,0 18,0 501 552 19,0 570 19,5 589 19,9 20.0 629 704 20,1 734 20,5 754
- Имеются следующие данные по 25 предприятиям одной из отраслей промышленности: (Данные во вложении) № п/п Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, млн.руб. Выпуск продукции, млн.руб. 1 4,1 4,3 2 3,4 2,9 3 3,3