Составить калькуляцию и определить продажную цену одной и 100 порций жаркого по-домашнему для столовой III категории при следующей раскладке: говядина - 80 г, картофель - 190 г, морковь - 20 г, сало - 10 г, томат- паста - 4 г, (Решение → 8100)

Составить калькуляцию и определить продажную цену одной и 100 порций жаркого по-домашнему для столовой III категории при следующей раскладке: говядина - 80 г, картофель - 190 г, морковь - 20 г, сало - 10 г, томат- паста - 4 г, чеснок - 2 г, огурцы соленые - 50 г. Средневзвешенные розничные цены (за 1 кг): говядина - 290 руб., картофель - 25 руб., лук - 22 руб., морковь - 23,5 руб., сало - 338 руб. , чеснок - 25 руб. , огурцы соленые - 61 руб. , томат- паста - 62 руб., соль - 12 руб. Наценка в процентной стоимости сырья по всем продуктам - 48%.

Решение:

Ка Калькуляция продажной цены одной и 100 порций жаркого по- домашнему: Состав сырья На 1 порі для приготовления вес, г цена, руб. /кг ст блюда Говядина Картофель Морковь Сало Томат-паста Чеснок Огурцы соленые Стоимость набора сырья 80 190 20 10 50 290 80 25 23,5 20 338 62 25 61 +3 Решение Наценка (48% от суммы затрат на сырье) Стоимость набора сырья с наценкой общепита НДС (20%) Продажная цена 35,1 35, 52. 33 задачи Таким образом, продажная цена ій = 6242 руб.

Составить калькуляцию и определить продажную цену одной и 100 порций жаркого по-домашнему для столовой III категории при следующей раскладке: говядина - 80 г, картофель - 190 г, морковь - 20 г, сало - 10 г, томат- паста - 4 г,

Составить калькуляцию и определить продажную цену одной и 100 порций жаркого по-домашнему для столовой III категории при следующей раскладке: говядина - 80 г, картофель - 190 г, морковь - 20 г, сало - 10 г, томат- паста - 4 г,

Составить калькуляцию и определить продажную цену одной и 100 порций жаркого по-домашнему для столовой III категории при следующей раскладке: говядина - 80 г, картофель - 190 г, морковь - 20 г, сало - 10 г, томат- паста - 4 г,