В чем заключается явление мутаротации глюкозы, каковы его причины? Напишите схему превращений, происходящих при этом явлении. (Решение → 31052)

Заказ №38747

Задание №23б

В чем заключается явление мутаротации глюкозы, каковы его причины? Напишите схему превращений, происходящих при этом явлении.

Решение:

Мутаротация - изменение величины оптического вращения растворов оптически активных соединений вследствие ихэпимеризации, в химии углеводов под мутаротацией обычно подразумевается эпимеризация полуацетального атома углерода. Характерна для моносахаридов, восстанавливающих олигосахаридов, лактонов и др. Мутаротация может катализироваться кислотами и основаниями.

В чем заключается явление мутаротации глюкозы, каковы его причины? Напишите схему превращений, происходящих при этом явлении.