Заказ №38785

В молоке жир эмульгирован, желудочная липаза у детей активна. 1. Чем жиры молока отличаются от других пищевых жиров? 2. В чем особенности переваривания жира у грудных детей? Нужны ли в этих условиях желчные кислоты?

По химическому строению молочный жир ничем не отличается от других жиров. Он представляет собой смесь многочисленных триглицеридов (содержание ди- и моноглицеридов составляет всего 1,2 - 2,6% всех глицеридов).

Умладенцев клетками слизистой корня языка и глотки (железы Эбнера) при сосании секретируется лингвальная липаза, продолжающая свое действие и в желудке. Угрудных младенцев и детей младшего возраста липаза желудка более активна, чем у взрослых, так как кислотность в желудке детей около 5,0. Помогает и то, что жиры молока эмульгированы. Жиры у младенцев дополнительно перевариваются за счет липазы, содержащейся вженском молоке, в коровьем молоке липаза отсутствует. Благодаря таким