Организация работы структурного подразделения ресторана при вокзале (курсовая работа)

Введение………………………………………………………………..………4-5
1. Характеристика проектируемого предприятия.…………………………..6
2. Характеристика горячего цеха………………...…………………………….7-8
2.1. Характеристика холодного цеха…………………………………………9-10
2.2. Характеристика овощного цеха………………………………………...11-12
2.3. Характеристика мясо-рыбного цеха……………………………………13-14
3. Технологическая часть……………………………………………………….15
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала…………………………..16
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. …..….17
3.3. Количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба………………………..……………………………………………………18
3.4. Разработка плана-меню ……………………………………………..……19
3.5. Составление таблицы реализации блюд и напитков…………………20-21
3.6. Расчет рабочий силы ………….………………………...........................21-22
3.7. Разработка графика выхода на работу....................................................23-24
3.8. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования…………………………………………………………………25-28
3.9. Расчет полезной и общей площади цеха……………………………….29-32
3.10. Организация охраны труда на предприятии……………………………..33
Заключение………………………………………………………………………34
Список используемой литературы………………………………………...........35