Французская кухня. 2
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
«ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 12»
Шифр 34.2 «Утверждаю»
Профессия: повар, кондитер Зам. директора по УПР
ПИСЬМЕННАЯ
ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема работы: Французская кухня
Выпускник:
Рецензия:---------------------
------------------------------
------------------------------
Работа допущена к защите с
оценкой ------------------------------
Преподаватель:
СОДЕРЖАНИЕ:
- История и особенности французской кухни
- Блюда кухни
- Тесто и изделия из него
- Организация работы цеха
- Оборудование цеха
- Экономический расчет
- Используемая литература
История и
особенности
французской кухни
Французская кухня
Изысканная, совершенная, королевская-так называют французскую кухню гурмэ мира. Французская кухня действительно признана законодательницей в области кулинарного искусства. На неё равняются, её ценят, её боготворят. Сами же французы с давних пор любят вкусно и красиво поесть, сравнивая искусных поваров с поэтами.
Для того чтобы каждый житель Франции, в давние времена, мог вкусить шедевры поваров, им пришлось пережить не мало.
Во время штурма Бастилии в 1789 году,80% французского населения были фермерами, имеющими хлеб да крупу, основой для своего питания, которое существенно не менялось почти две тысячи лет. В середине девятнадцатого столетия, следуя свержению аристократии, едва была заметным символом социального положения, стремительно принятого новым правящим классом буржуазии, которая обновляла роскошные блюда той самой аристократии, которую они некогда критиковали. В то же время, две трети парижан голодали, либо недоедали, более вероятно питались растительным белком, а не мясом и молочными продуктами. Золотой век изысканной кухни приносил пользу только тем, кто находился на вершине социальной лестницы.
Потребовалась мировая война в начале двадцатого столетия, чтобы остановить грубое неравенство богатства за столом и принести более равноправное распределение национального продукта. Появление усовершенствованной транспортировки, особенно поездом, вызвало кулинарную революцию в провинциях, и постепенно распространившиеся богатство могло поставить цыпленка на стол каждого крестьянина. Со временем, туризм только раздул огонь перемен коммерческой кухни Франции, поскольку повара были обязаны создавать блюда удовлетворяющие вкусы все возрастающей аудитории британцев, японцев, жителей Среднего востока и американцев, а так же французских путешественников, жаждущих новых ощущений. В некоторых случаях причинами изменений региональной продукции была прагматическая реакция на угасание других отраслей промышленности (например, шелка) или на экономическое бедствие, вызванное филлоксерой, которая уничтожила большинство виноградников Франции на рубеже веков.
Французы и
англичане переняли русскую
Французы очень внимательно выбирают продукты для каждого приема пищи, меню зависит от праздника в календаре, торжественности, времени дня или просто фантазии повара.
Все французы так же любят омлеты, готовя их очень требовательно, и дичь (для блюд используется мороженная, свежая и выдержанная).
Птицу и мясо предпочитают готовить на открытом огне-на электрогрилях, вертелах, решетках, в крайнем случае (в условиях квартиры) - в духовках. К мясу традиционно подают красное вино, к рыбе и морепродуктам-белое. Венчает любую трапезу чашечка кофе.
К явным особенностям, которыми французская кухня отличается от всех остальных, относят присутствие в ней:
- Вина – как традиционного составляющего вторых блюд (обычно для приготовления используются некрепкие марки-полусухие и сухие)
- Соусов, которых французская кухня насчитывает свыше трех тысяч (их готовят преимущественно на мясных бульонах и используют, как дополнение к другим продуктам)
- Артишоков, спаржи и салата-латука
В отличие от многих стран Европы, французы любят и умеют готовить супы. Выдающийся кулинарный критик XIX века Гримо де Реньер как-то даже заметил “Суп для ужина-это тоже самое, что и фундамент для здания”. Во времена Гримо французский суп представлял собой очень сложное блюдо, в которое входило до сотни ингредиентов. Сейчас картина заметно упростилась вслед за модой оставлять как можно больше естественных свойств продукта, но сами от этого нисколько не проиграли (хотя и подаются все реже). Для Франции очень характерны всевозможные супы-суп-пюре (суп-крем), суп-подливка (“кули”) и т.д. Нередко к прозрачным бульонам подают своеобразные клецки (скорее мини-пончики) “шух-пюфф”, сыр, масло и обязательно всевозможная зелень.
Для вторых блюд французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятина, говядина, баранина, птица, дичь и прочее. При этом на стол часто идет не только само мясо, но и всевозможные субпродукты, так же приготовленные по особым рецептам. Способов обработки мяса сотни, хотя сами местные жители на высшую степень «кулинарной иерархии» ставят мясо, едва подвергшееся тепловой обработке. Это скорее магия, чем кулинария”- так говорят французы про недожаренное мясо. Многие гурмэ рекомендуют попробовать прежде всего пряную свинину “рулет-сартои”, “сладкое мясо”, приготовленное особым образом, знаменитые антрекоты, эскалопы, а также петух, тушеный с вином и грибами или как говорят французы “кок-о-вен» - перечислять список вторых блюд можно бесконечно. К мясу обычно подаются рис и овощи, но не редко оно идет на стол, как и самостоятельное блюдо.
Так же очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки и ежи. Устрицы и "буйабес" ("марсельская уха", густой суп из разных сортов рыбы) заслуженно считаются визитными карточками местной кулинарии.
Практически не одно блюдо во Франции не подается без соуса и множества специй. Соус здесь значит гораздо большее, чем простая подливка к блюду-это своеобразный тест на профессию, который обязан пройти каждый повар. При всем своем многообразии соусов практически все они представляют собой один - два базовых ингредиента (обычно куриный или мясной бульон), вкус которым придается за счет различных наполнителей и специй.
Но главной визитной карточкой французской кулинарии можно смело считать сыр. Это неудивительно - Франция производит самое большое количество и ассортимент сыра в мире. Почти все высококлассные рестораны Франции имеют особое меню сыров. Подается сыр с хлебом, но без масла, на выбор или комплексно, в начале трапезы и после неё, к вину или овощам - все зависит от характеристик продукта и его сочетаемости с другими блюдами, а уж тут-то французы большие специалисты.
К овощам у французов отношение особое. С одной стороны - это непременный ингредиент практически всех блюд из рыбы или мяса, самый популярный гарнир и легкая закуска, основа для тысяч салатов и самостоятельных блюд. С другой - количество французских овощных блюд, известных за рубежом, достаточно ограниченно - "фритты", фрикасе, крепы, спаржа, цветная капуста, артишоки и... все. Однако этому есть простое объяснение - доведя технологию приготовления овощей до совершенства, французы просто переключились на создание более сложных блюд, оставив другим лишь копировать их рецепты. А сами используют овощи как элемент дизайна и аромата.
Заслуживают отдельного внимания и французские десерты. Исторически так сложилось, что в отличие от других стран, широко известных своими десертами, Франция практически не испытала арабского влияния, а потому многие местные рецептуры являются совершенно самостоятельными, отражающими традиции исконного населения этих мест. Однако слава их ничуть не меньше, чем знаменитых сладостей Востока, а рецепты также давно используются во всех странах мира.
Ну и, конечно, знаменитые французские вина, без которых невозможно представить эту страну. Франция - ведущий производитель высококлассных вин на планете. Их виноградники небезосновательно считаются национальным достоянием этой страны.
Однако все вышеуказанное относится к французской кухне в целом. В то же время для этой страны характерны довольно яркие отличия между кулинарными традициями разных её регионов, что позволяет разделить местную кухню на ряд региональных "школ", часто совершенно непохожих друг на друга.
Кухня Парижа. Для неё характерно использование сливочного масла, майонеза и других соусов, всевозможных трав и пряностей, а также "маседуана" - характерной смеси из овощей и шампиньонов. Коронное блюдо настоящий парижанки - омлет.
Нормандия славится своими молочными продуктами, в первую очередь - сыром, сливками и сметаной, добавляемыми практически во все блюда. Однако также хороши местные грибы, отличные блюда из телятины с большим количеством сливок и масла, различные блюда из требухи и других субпродуктов, крольчатина и мясо птицы, а также фрукты (в первую очередь - яблоки и груши).
Кухня Бургундии известна благодаря превосходным красным винам. Причем местные вина не только идут на стол как таковые, но и используются для изготовления отличных соусов, которые даже дали название целому классу блюд - "ла-бургиньон", то есть по-бургундски, или по существу - "приготовленный в красном винном соусе с луком, грибами и салом". Классические бургундские блюда этого рода - "бюф-бургиньон" и курица в вине.
Бретань широко известна своей морской кухней, здесь используются в пищу практически все съедобные представители морской и речной фауны, а рыба, устрицы, крабы, омары, лангусты и креветки идут на приготовление практически каждого второго блюда.
Долина Луары известна своими фруктами и овощами, начиная со спаржи и бобовых, которые здесь выращиваются в неимоверном количестве, и заканчивая сливами и грушами или яблоками и абрикосами.
Блюда Прованса и средиземноморского побережья отличаются более широким использованием оливкового масла, чеснока, помидоров, баклажанов, маслин и перца, рыбы и фруктов. Визитная карточка Прованса - "буйабес" (уха по-марсельски - сложный и очень сытный рыбный суп с чесноком и пряностями) с чесночным соусом "руй".
Лангедок и Руссильон славятся своими дарами моря - свежайшая рыба, устрицы и мидии, плантации которых во множестве расположены в теплых водах Лионского залива, анчоусы, гребешки и прочие морские обитатели являются основой едва ли не двух третей местных блюд. Здешняя кухня заметно более "острая", чем на севере, тут гораздо чаще используют вино и специи, чеснок и лук, шафран и майоран.
Визитная карточка Корсики - травы. Тимьян, майоран, базилик, сладкий укроп и розмарин встречаются здесь практически в каждом блюде, а сочетание итальянских традиций и французских методов обработки придают местным рецептам неповторимый колорит.
Кухню региона Рона - Альпы отличает употребление в гигантских размерах лука, орехов, квашеной капусты и колбасы. Эти горные края славятся своими каштанами, фруктами и лесными ягодами, медом, оливками и, конечно, сыром.
Блюда французской кухни
Террин из баклажана
Ингредиенты:
2 крупных баклажана,
2 кабачка,
4 помидора,
3 сладких перца (лучше желтых),
чеснок,
оливковое масло,
зернистый творог,
зелень, соль
Технология приготовления:
Кабачки нарезаем на полоски одинаковой ширины, выкладываем на противень.
Готовим смесь масла, чеснока и соли и смазываем каждую полоску. Отправляем в разогретую духовку до 1800с на 35 минут.
Баклажан тоже режем на полоски, выкладываем на противень, смазываем смесью масла и чеснока. Перцы разрезаем на 4 части, выкладываем на решетку кожицей вверх и отправляем овощи в духовку на 30 минут.
Помидоры режем кружочками, выкладываем на противень, рядом кладем неочищенные зубчики чеснока. Томим в духовке 30 минут.
Начинка: к зернистому творогу выдавливаем чеснок и мелко режем зелень, солим и перемешиваем.
С перцев и томатов снимаем кожицу. Форму смачиваем водой и покрываем пищевой пленкой. Выкладываем баклажан, чтобы края выходили за пределы формы, на него укладываем творожный слой. Выкладываем половину кабачков. Снова творожный слой, слой перчиков, слой томатов, давим сверху печеный чеснок. Чередовать слои пока овощи не закончатся. Загибаем края баклажанов. Ставим на ночь в холодильник под пресс. На утро переворачиваем на тарелку, снимаем плёнку.
Готово.
Французский луковый суп
Ингредиенты:
2 ст.л. сливочного масла
3 большие луковицы
Банка говяжьего бульона
3 ст. холодной воды
Лавровый лист
6 кусочков жареного
200 грамм сыра Моцарелла
50 грамм сыра Пармезан
Технология приготовления:
Сливочное масло растопить.
Добавить лук, жарить приблизительно 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавить воду, бульон и лавровый лист, помешать.
Закрыть крышкой, варить на медленном огне 15 минут. Лавровый лист убрать.
Предварительно нагреть духовку. Разлить суп в горшочки (или другую жаростойкую посуду) на каждый горшочек положить кусочек жареного хлеба.
Равномерно посыпать сыром.
Выдержать 5-10 минут или пока сыр не приобритет золотисто-коричневый цвет.
Куриное Кордон Блю
Ингредиенты:
4 куриных филе(170 грамм каждое)
Нарезанные кусочками и отбитые
4 ч.л. горчицы
12 тонких кусочков копченой
4 кусочка швейцарского сыра
1/3 стакана взбитых яиц
½ стакана панировочных сухарей
Приготовление:
Разогреть духовку до 1800С. Каждое филе смазать 1 ч.л. горчицы, сверху положить по 3 кусочка ветчины и 1 кусочек сыра. Каждое филе плотно свернуть в трубочку и скрепить зубочисткой.
Окунуть в сбитые яйца и панировочные сухари. Выложить швом вниз на смазанный жиром противень. Выпекать 25 мин. Покрыть фольгой и выпекать еще 15-20 мин. До полной готовности.
Подавать со свежей измельченной зеленью
Фламбе из фуа-гра со свежими ягодами
Ингредиенты:
Фуа-гра (гусиная печень) 400г
Черника, малина, ежевика, красная
Смородина 50 г
Черный и белый виноград 50г
Коньяк 100г
Мед 2 ст.л.
Соль, белый перец по вкусу
Приготовление:
Фуа-гра порезать на небольшие стейки, толщиной 1см (2-3 на порцию). Обжаривать на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Посолить, поперчить. Добавить в сковороду свежие ягоды, предварительно разрезав виноград пополам и удалив косточки. Влить коньяк, поджарить. Добавить мед, аккуратно перемешать и снять с огня.
Выложить стейки из фуа-гра на тарелки полить ягодным соусом.
Украсить помидорами черри и базиликом.
Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином
Ингредиенты:
Курица 2 кг
Вино сухое белое и бульон куриный по 200 мл
Масло сливочное 80 гр
Мука пшеничная 20 гр
Лавровый лист 1 шт
Чеснок 5 гр
Яичные желтки 2 шт
Сливки 20-% жирности 100 гр
Сок лимона 40 гр
Перец черный и красный молотый по5 гр
Соль, зелень
Приготовление:
Тушку курицы разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на масле.
Подготовленную курицы посыпать мукой, влить бульон и вино, перемешать и положить лавровый лист, чеснок и петрушку.
Тушить под крышкой 45 минут в предварительно разогретой духовке до 1800С до готовности. Готовую курицу вынуть из соуса.
Соус процедить и прокипятить.
Яичные желтки взбить со
Кассуле
Ингредиенты:
Свинина 250 гр
Белая фасоль 500 гр
Шкурка от окорока 250 гр
Чесночная колбаса 100 гр
Репчатый лук 3 шт
Морковь 2 шт
Белое сухое вино 1 ст.
Гусиный жир 80 гр
Чеснок, тимьян, соль, перец
Лавровый лист
Приготовление:
Мелко нарезать шкурку от окорока, залить водой и варить на медленном огне в течение 3 часов. Фасоль замочить в кипяченой холодной воде на ночь в подсоленной воде. Соединить шкурки от окорока с фасолью и залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и поставить варить. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на гусином жире, добавить мелко нарезанный лук и толченый чеснок, закрыть крышкой и поставить тушить. Через 2 часа фасоль посолить, поперчить, добавить тимьян, лавровый лист, морковь, нарезанную кружочками. Когда фасоль и свинина будут готовы, соединить их, добавить вино, Оставшуюся часть гусиного жира и тушить 20 минут. Соус должен быть густым и закрывать фасоль и мясо. Колбасу нарезать дольками и обжарить. Все продукты переложить в горшочек, посыпать зеленью, посолить, поперчить и поместить в духовку на 1 час. Сверху удалить корочку.
Подавать к столу в горшочке
Бисквитное тесто
и
Изделия из него
Требования к качеству продуктов для приготовления
бисквитного теста:
Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый, без посторонних запахов. Клейковина муки от 25%-28%. Перед использованием муку просеивают.
Крахмал имеет белый цвет с кристаллическим блеском, при перетирании его между пальцами хрустит, должен быть без посторонних запахов. Перед использованием крахмал просеивают.
Сахар не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой, цвет белый.
Яйца перед использованием моют: обмывают мягкой щеткой или протирают солью, дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести, промывают в 2%-ном растворе соды и ополаскивают в проточной воде. Свежесть и доброкачественность яиц определяют при помощи овоскопа.
Приготовление бисквитного теста.
- Процесс приготовления бисквита основного (с подогревом):
Ингредиенты: мука, крахмал, сахар, яйца.
Яйца соединяют с сахаром и, помешивая, подогревают на водяной бане до 450С. Снимаем и начинаем взбивать до увеличения в объеме в 2,5-3 раза и до устойчивого рисунка на поверхности. Муку соединяют с крахмалом и быстро, но осторожно всыпают в яично-сахарную массу, чтобы тесто не осело и не затянулось. Тесто сразу выпекают.
- Процесс приготовления бисквита круглого (буше):
Ингредиенты: мука, сахар, яйца, лимонная кислота.
Яичные белки отделяют от желтков. Яичные желтки соединяют с сахаром и взбивают до увеличения в объеме в 2,5- 3 раза. Одновременно взбивают яичные белки до увеличения в объеме в 5-6 раз и до устойчивой пены, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту. К взбитым желткам добавляют
¼ взбитых белков, слегка перемащивают, добавляют муку, перемащивают, вводят остальные белки и перемащивают до однородной консистенции. Тесто сразу выпекают.
- Процесс приготовления масляного бисквита:
Ингредиенты: мука, сахар, яйца, сливочное масло.
Яичные белки отделяют от желтков. Желтки яиц растирают с 75% сахара и взбивают до полного растворения сахара и до устойчивого рисунка на поверхности. Одновременно взбивают яичные белки до устойчивой пены и до увеличения в объеме в 5-6 раз, в конце взбивания добавляют оставшийся сахар. Желтки и белки должны быть готовы одновременно. Их соединяют, добавляют подогретое сливочное масло, затем смешивают с мукой. Тесто сразу выпекают.
Формовка и выпечка бисквитного теста.
Готовое тесто сразу выпекают в капсулах, в тортовых формах, на листах, выстланных пергаментной бумагой и смазанных сливочным маслом (маргарином). Тесто кладут в формы на ¾ их высоты, так как при выпечке тесто увеличивается в объеме. Выпекают при температуре 2000-2100С. Время выпечки зависит от объема и толщины выпекаемого полуфабриката. В капсулах тесто выпекают 50-60 минут, в тортовых формах 35-40 минут, на листах 10-15 минут. Выпеченный полуфабрикат охлаждают 20-25 минут. Освобождают от форм и оставляют на 8-10 часов для укрепления структуры мякиша.
бисквитного теста
Пирожное «картошка»
Ингредиенты:
Какао-порошок 30г
Тесто:
Яйца 6 шт.
Сахар-песок 150 г
Мука 120г
Крахмал 30г
Крем:
Масло сливочное 100г
Молоко сгущенное 120г
Приготовление:
Готовим бисквит основной (с подогревом), охлаждаем и протираем через терку или через мясорубку. В кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки с кремом. Часть крема оставить для отделки. Полученную массу разделить на 10 равных кусочков. Каждому кусочку придать форму картошки или шарика и обсыпать какао-порошком. Поставить в холодильник на 20-30 мин. Сделать небольшие углубления в каждом пирожном и «отсадить» из корнетика ростки.
Торт «Ванильный с грибами»
Ингредиенты:
Тесто: яйца 6шт
Сахар-песок 150г
Мука 120г
Крахмал 30г
Крем: масло сливочное 100г
Сахар-песок 50г
Яйца 1шт
Молоко 30мл
Какао-порошок 30г
Сироп: сахар-песок 100г
Вода 120мл
Грибы: 1 яичный белок
Сахар-песок 60г
Приготовление:
Готовим бисквит основной (с подогревом).
Разрезаем бисквит на три пласта и промачиваем сиропом. Склеиваем шоколадным кремом. Поверхность и бока торта смазываем этим же кремом. Бока обсыпаем бисквитной жареной крошкой. Украшают торт грибами, выпеченными из воздушного полуфабриката. Для приготовления грибов воздушный полуфабрикат отсаживаем на листы в виде ножек и шляпок грибов.
Выпекают при температуре 100-1100С. После охлаждения шляпки и ножки склеивают кремом и укладывают на торт.
Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)
Ингредиенты:
Повидло 300г
Тесто: Яйца 6шт
Сахар-песок 150г
Мука 120г
Крахмал 30г
Сироп: сахар-песок 100г
Вода 120мл
Крем: сахарная пудра 10г
Ванильный сахар 20г
Сливки 35-%-ной жирности 200г
Приготовление:
Готовим бисквит основной (с подогревом).
Разрезаем на два одинаковых пласта. Пропитываем их сиропом и склеиваем кремом. На поверхность наносим слой крема в виде полосок, волн, звездочек. Разрезают пласт на пирожные горячим ножом разной формы: квадратики, ромбики, треугольники.
Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадой
Ингредиенты:
Мука 120г
Сахар-песок 100г
Яичный желток 6шт
Яичный белок 8шт
Сироп 100г
Помада шоколадная 350г
Крем масляный 350г
Приготовление:
Готовим бисквитное тесто холодным способом (буше).
Готовое тесто переложить в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром (2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых или овальных лепешек. Выпекать 15-20 мин. Лепешки охладить и склеить по две масляным кремом. Верхнюю часть пирожного на несколько секунд погрузить в сироп, после чего выдержать его 1 час, а затем обмакнуть верхнюю часть в подогретую шоколадную помаду.
Торт абрикосовый
Ингредиенты:
1 ¼ стакана муки
1 стакан сахара
10 яиц
Начинка:
400г абрикосов
1 стакан сахара
Приготовление:
Готовим бисквит основной (с подогревом).
Охлажденный бисквит разрезаем по горизонтали, на нижний край выложить заранее приготовленное абрикосовое пюре и накрыть вторым кругом. Затем оставшееся абрикосовое пюре разогреть и полить им поверхность и бока торта, аккуратно разравнивая ножом. Бока торта обсыпать жареной бисквитной крошкой, поверхность украсить кремом.
Торт «Пражский»
Ингредиенты:
1 стакан муки
¾ стакана сахара
7 яиц
1 ст.л. какао-порошка
50г сливочного масла
Крем:
250г сливочного масла
5 ст.л. молока сгущенного
2 ч.л. какао—порошка
3 яичных желтка
¼ стакана воды
800г помады шоколадной
Приготовление:
Готовим масляный бисквит.
Готовое тесто выпекаем в форме высотой 2 ½ -3 см в течение 40-50 мин при 190-2100С. После охлаждения торт по горизонтали разрезают на 3-4 пласта.
Все продукты для крема, кроме масла, помешивая, нагревать до консистенции густой сметаны. Масло размять, взбить, добавляя мелкими порциями, оставшийся яичный крем. Кремом начинить торт, 8-10 часов закреплять его в холодильнике, бока торта подровнять ножом и заглазировать шоколадной помадой.
- Французская кухня
- Франчайзинг
- Франчайзинг в міжнародному приватному праві
- Франчайзинг в ресторанном бизнесе
- Франчайзинг в России
- Франчайзинг в России
- Франчайзинг в России
- Фразеологизмы современного английского языка
- Фразеологизмы современного английского языка
- Фразеологизмы современного английского языка
- Фразеологические единицы как средство формирования устно-речевых навыков на уроках иностранного языка в среднем звене
- Фразеологические единицы как средство формирования устно-речевых умений школьников
- Франко-Германская война 1870-1871 гг. и ее международные отношения в контексте преподавания истории в школе
- Французская дипломатическая школа и ее влияние на европейскую дипломатию времен кардинала Ришелье