Оценка качества продукции и экономическое обоснование путей его повышения (на примере ОАО «Беллакт»)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

 

 

Кафедра экономики промышленных предприятий

Специальность экономика и управление на предприятии

 

 

 

                                                                                          Допущена к защите

                                                                                          Заведующий кафедрой

                                                                                         д-р экон. наук, проф.

                                                                                          ________ Л.Н. Нехорошева

                                                                                          «     »_________2013 г.

 

 

 

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: Оценка качества продукции и экономическое обоснование путей его повышения (на примере ОАО «Беллакт»)

 

 

 

Студент

ФМ, 6-й курс, ЗКП-2                                                                Н.А. Краснодемская 

 

 

Руководитель

канд. экон. наук,

доцент                                                                                         Л.А. Лобан

 

 

Нормоконтролер                                                                        С.Н. Зенько

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МИНСК 2013

 

РЕФЕРАТ

Дипломная работа: 74 с., 6 рис., 29 табл., 31 источник, 2 прил.

КАЧЕСТВО, КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА, СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА, СТАНДАРТ ИСО 9000, ИСО 14000

 

Объект исследования – качество продукции ОАО «Беллакт».

Предмет исследования – оценка качества продукции  ОАО «Беллакт».

Цель работы: анализ качества продукции и поиск путей его повышения в ОАО «Беллакт», анализ существующего уровня качества.

Методы исследования: сравнительный анализ, экономико-математические методы, ранговый анализ, АВС–анализ.

Исследования и разработки: дана оценка качества продукции ОАО «Беллакт», разработаны конкретные предложения по повышению качества продукции.

Элементы научной новизны: предложены следующие мероприятия, которые позволят предприятию ОАО «Беллакт» совершенствовать качество молочной продукции и выйти на новый уровень конкурентоспособности: совершенствование дизайна упаковки творожных десертов; техническое перевооружение оборудования по совершенствованию производства твердого сыра; совершенствование технологического процесса изготовления питьевого молока 3,2 %.

Область возможного практического применения: оценка удовлетворенности потребителей уровнем качества продукции ОАО «Беллакт».

Технико-экономическая, социальная и (или) экологическая значимость: внедрение разработок позволит значительно улучшить качество продукции ОАО «Беллакт» за счет более совершенной упаковки продукции, нового оборудования. Данные предложения позволяют повысить качество молочной продукции, а также повысить имидж предприятия в глазах потребителей.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции  сопровождаются ссылками на их авторов.

 

 ___________________

                                                                                  (подпись студента)

 

SUMMARY

Diploma paper: 74 p., 6 illustr., 29 tabl., 31 sources, 2 applic.

 

QUALITY, QUALITY CONTROL, QUALITY MANAGEMENT SYSTEM, ISO STANDARD 9000, 14000

 

Object of research – the quality of the products of JSC «Bellakt».

The subject of the research-assessment of quality of products of JSC «Bellakt». 
The aim of the work: the analysis of the quality of products and the search for ways of its increase in the OJSC «Bellakt», an analysis of the existing level of quality.

Research methods: a comparative analysis, economic and mathematical methods, rank analysis, ABC-analysis.

Research and development: the estimation is given to quality of products of JSC «Bellakt», developed specific proposals for its improvement of the quality of products.

Elements of the scientific novelty: the following actions which will allow the JSC Bellakt enterprise to improve quality of dairy production are offered and to come to new level of competitiveness: improvement of design of packing of cottage cheese desserts; equipment modernization on improvement of production of firm cheese; improvement of technological process of production of drinking milk.

Area of possible practical application: assessment of satisfaction of consumers quality management system of JSC Bellakt.

The area of possible practical application: an estimation of satisfaction of consumers of the quality of manufactured products in OJSC «Bellakt» Technical-and-economic, social and / or environmental importance: introduction of development will allow to improve considerably the quality of products of JSC «Bellakt» due to the more perfect packaging of the products, new equipment and development of the information system. These offers allow you to improve the quality of dairy products, as well as improve the company's image in the eyes of consumers.

The author of the work confirms that given in her calculation-analytical material correctly and objectively reflects the state of the process under study, and all borrowed from the literature and other sources of theoretical, methodological and methodical positions and concepts are accompanied by links to their authors.

 

                                      _______________________

(the signature of the student)

                                 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Качество – понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения творческого потенциала и практического опыта многих специалистов. Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий. Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы производителям товаров и услуг.

Улучшение качества продукции – важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного производства. В этих условиях возрастает значение комплексного управления качеством продукции и эффективностью производства.

Актуальность выбранной темы дипломного исследования несомненна потому, что одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции.

Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие ее конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. Конкурентоспособность продукции во многом определяет престиж страны и является решающим фактором увеличения ее национального богатства.

Важнейшим источником роста эффективности производства является постоянное повышение технического уровня и качества выпускаемой продукции. Для технических систем характерна жесткая функциональная интеграция всех элементов, поэтому в них нет второстепенных элементов, которые могут быть некачественно спроектированы и изготовлены. Таким образом, современный уровень развития НТП значительно ужесточил требования к техническому уровню и качеству изделий в целом и их отдельных элементов. Системный подход позволяет объективно выбирать масштабы и направления управления качеством, виды продукции, формы и методы производства, обеспечивающие наибольший эффект усилий и средств, затраченных на повышение качества продукции. Системный подход к улучшению качества выпускаемой продукции позволяет заложить научные основы промышленных предприятий, объединений, планирующих органов.

Состав и сущность систем менеджмента качества регламентируется рядом международных стандартов по управлению качеством продукции. Для потребителей наличие таких систем у изготовителей продукции является гарантией того, что им будет поставлена продукция требуемого качества в полном соответствии с договорами (контрактами). Поэтому нередко потребитель при заключении контрактов требует проверки имеющейся у изготовителя системы обеспечения качества на соответствие ее требованиям международных стандартов. Таким образом, отечественным предприятиям без подобного рода систем обеспечения качества продукции не обойтись.

Целью дипломной работы является анализ качества продукции и поиск путей его повышения в ОАО «Беллакт», оценка существующего уровня качества.

Объектом исследования является качество продукции в ОАО «Беллакт» (231900 г. Волковыск, ул. Октябрьская, 133). Вид деятельности: переработка молока. Орган управления: концерн «Белгоспищепром». Сумма уставного фонда 31279 млн р.

«Беллакт» – предприятие с более чем 40-летней историей. Продуктовая линейка компании включает разнообразные продукты из цельного и сухого молока. Качество продукции завода отмечено множеством наград в Беларуси и за ее пределами. В сентябре 2010 года Апелляционный совет при Национальном центре интеллектуальной собственности Республики Беларусь принял решение о признании товарного знака «Беллакт» общеизвестным.

Предметом исследования является оценка качества продукции ОАО «Беллакт».

Методы исследования выбраны в соответствии с необходимостью решения поставленных задач. Для решения поставленных задач были использованы методы экономического, статистического и математического анализа, данные исследуемого предприятия.

При подготовке работы использовались базовые научные работы отечественных и зарубежных авторов, а также популярные учебные пособия в области управления качеством, нормативные правовые акты Республики Беларусь, данные исследуемого предприятия.

Данная дипломная работа состоит из введения, трех разделов основной части, заключения, списка использованной литературы и приложения.

 

1. Качество как экономическая категория и объект управления

 

1. Понятие и значение повышения качества продукции

Анализ литературных источников показывает, что до настоящего времени еще не сформулировано единое определение качества.

Международная организация по стандартизации (ИСО) определяет качество как совокупность свойств и характеристик продукции (или услуги), которая обеспечивает удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей.

Подобные определения дают и ведущие в мире специалисты в области качества. Так У.Э. Деминг считает, что управление качеством не означает совершенства. Оно означает получение такого уровня качества, на который рассчитывает рынок. Дж.М. Джурдан определяет качество как соответствие назначению. А.В. Фейгенбаум называет качество совокупностью сложных рыночных, технических, производственных и эксплуатационных характеристик изделия (или услуги), благодаря которым используемое изделие (или услуга) отвечает ожиданиям потребителя  [6, с. 9].

В маркетинге выделяют четыре различных подхода к пониманию категории качества:

• метафизический: качество - это признак не снижающегося стандарта и высокой производительности. Данный подход рассматривает качество как свойство, распознать которое можно только опытным путем;
• с позиций управления производством: качество поддается объективному измерению и обычно определяется как соответствие техническим спецификациям;
• с позиций идеального рынка: на идеальных рынках вся продукция одинакового качества и потребители имеют о продукции полную информацию;
• с позиций восприятия качества: оценка качества покупателем носит субъективный характер и не имеет ни объективных, ни абсолютных критериев.

Таким образом, в определениях, «качество» отождествляется, с одной стороны, со свойствами предмета, а с другой – с удовлетворением предъявляемых к нему со стороны потребителя требований.

Следовательно, качество – это понятие объективно-субъективное: объективное, потому что оно (как свойство) присуще его носителю - «врожденное качество», а субъективное, потому что зависит от предъявляемых потребителем требований к носителю качества - «приобретенное качество» [26, с. 93-94].

Сегодня выделяют четыре уровня понимания категории «качество»:

• соответствие стандарту;
• соответствие применению;
• соответствие стоимости;
• соответствие скрытым потребностям.

Если всего несколько десятков лет назад в нашей стране о качестве можно было говорить только как о соответствии товара (или услуги) стандарту, то с появлением рыночных отношений все больше внимания стало уделяться мнению потребителей.

Необходимо рассмотреть понятие свойства продукции. Под свойством продукции понимается объективная особенность товара, которая может проявиться при его создании, эксплуатации или потреблении.

Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации или потребления, называется показателем качества продукции.

По способу выражения показатели качества продукции могут быть натуральными (метры, килограммы), относительными (проценты, коэффициенты, баллы, индексы) и стоимостными.

По стадии определения выделяют прогнозируемые, проектные, нормативные, фактические показатели качества.

По характеризуемым свойствам применяются следующие группы показателей качества: назначения, надежности, транспортабельности, эргономичности, технологичности, патентно-правовые, экологические.

Качество продукции пищевой промышленности характеризуется следующими показателями: назначения, надежности, эстетическими, технологичности, патентно-правовые, безопасности [24, с. 90-91].

Показатели назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена. К показателям назначения для пищевых продуктов относятся:

• органолептические: внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция;
• физико-химические: содержание сухих веществ, общая кислотность, содержание полезных веществ, вредных примесей, солей тяжелых металлов;
• фасовка, упаковка, маркировка: вид фасовки и упаковки, вид тароупаковочных материалов.

Показатели надежности применительно к пищевым продуктамхарактеризуют их свойство сохраняемости – способности продукции в течение определенного времени сохранять питательную ценность и быть пригодной к использованию.

Эстетические показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции и совершенство производственного исполнения продукции.

Показатели технологичности характеризуют свойства продукции, обуславливающие оптимальное распределение затрат материалов, средств труда и времени при технологической подготовке, изготовлении и потреблении продукции [1, с. 20-23].

Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту.

Показатели безопасности характеризуют безопасность обслуживающего персонала, а также безопасность при употреблении и использовании продукта.

Таким образом, качество пищевой продукции является весьма сложной категорией и характеризуется большим числом показателей, отражающих ее различные свойства. Обязательным условием при выборе номенклатуры показателей качества конкретных видов продукции пищевой промышленности является принятие во внимание сферы использования продукта. При этом необходимо учитывать назначение и условия использования продукции, анализировать требования потребителей, учитывать задачи управления качеством продукции, состав и структуру характеризуемых свойств, основные требования к показателям качества [3, с. 5-6].

Таким образом, качество продукции является определяющим фактором эффективности производства.

2. Качество продукции и эффективность производства
1. Зависимость качества и эффективности производства

Между качеством и эффективностью производства существует прямая зависимость. Повышение качества способствует росту эффективности производства, приводит к снижению затрат и увеличению доли предприятия на рынке. Производство высококачественных товаров может повлиять не только на увеличение прибыли отдельного предприятия, но и на подъем экономики в целом.

Связи между качеством продукции и эффективностью производства многообразны. В экономической литературе распространение получила концепция, согласно которой улучшение качества продукции, как правило, требует повышенных затрат на ее производство, а экономический эффект от этого получается в сфере потребления [5, с. 9-11].

Обычно имеются в виду не только дополнительные капитальные затраты на организационно-технические усовершенствования, но и повышение трудоемкости, возрастание затрат на материалы, удорожание себестоимости и т.д.

Вывод «выше качество – выше затраты на производство» используется при установлении цен на продукцию повышенного качества, что нельзя признать верным. Затраты на производство единицы продукции улучшенного качества обычно сравнивают с затратами на производство единицы той же продукции прежнего качества [10, с. 12].

Подобное сопоставление нельзя признать правомерным, ибо общественная полезность, значимость продукции различного качества в удовлетворении соответствующих потребностей неодинакова.

Следовательно, при использовании продукции разного качества сопоставление необходимо проводить на одинаковый объем удовлетворения потребностей.

Надо сравнивать затраты на производство и воспроизводство единицы потребительской стоимости, общественной полезности продукции.

Эффективность производства может возрастать даже при сокращении объемов реализации, если  качество продукции повышается быстрее, чем снижаются объемы ее выпуска [8, с. 212].

Для определения экономической эффективности улучшения качества продукции необходимо учитывать следующее:

• повышение качества требует дополнительных текущих и единовременных затрат;
• экономический эффект от улучшения качества продукции проявляется в основном не у производителя, а  у потребителя;
• следует рассчитывать экономию от снижения брака;
• при повышении качества предприятие получает экономическую выгоду от увеличения реализации продукции, возрастания продажной цены, роста экспорта, снижения брака.

Учитывая факторы, влияющие на качество продукции, можно выделить основные пути его повышения и укрепления конкурентоспособности предприятия:

• повышение технического уровня производства;
• повышение квалификации персонала;
• совершенствование организации производства и труда, в том числе углубление специализации;
• внедрение выборочного и сплошного входного контроля качества поступающего сырья и материалов, комплектующих деталей и узлов;
• повышение эффективности служб качества;
• воспитание гордости за качество выпускаемой продукции и ее марку.

Таким образом, улучшение качества продукции – одно из важнейших направлений повышения эффективности общественного производства в целом и эффективности отдельного предприятия, в частности [25, с. 111-113].

2. Петля качества (цикл Деминга)

Объектами управления качеством продукции являются все элементы, образующие петлю качества.

Под петлей качества, в соответствии с международными стандартами ИСО, понимают замкнутый в виде кольца жизненный цикл продукции, включающий следующие основные этапы:

1. маркетинг;
2. проектирование и разработку технических требований, разработку продукции;
3. материально-техническое снабжение;
4. подготовку производства и разработку технологии;
5. производство;
6. контроль, испытания и обследования;
7. упаковку и хранение;
8. реализацию и распределение продукцию;
9. монтаж;
10. эксплуатацию;
11. техническую помощь и обслуживание;
12. утилизация (рисунок 1.1).

Рисунок 1.1 – Петля качества

Примечание – Источник: [24, с. 46].

Нужно иметь в виду, что в практической деятельности в целях планирования, контроля, анализа и пр. эти этапы могут разбивать на составляющие.

Наиболее важным здесь является обеспечение целостности процессов управления качеством на всех этапах жизненного цикла продукции.

С помощью петли качества осуществляется взаимосвязь изготовителя продукции с потребителем и со всеми объектами, обеспечивающими решение задач управления качеством продукции [29, с. 45-46].

Управление качеством продукции осуществляется циклически и проходит через определенные этапы, именуемые циклом Деминга. Реализация такого цикла называется оборотом цикла Деминга.

Последовательность этапов цикла Деминга включает: планирование (PLAN); осуществление (DO); контроль (CHECK); управление воздействием (ACTION). Схематически описанные процессы можно представить следующим образом (рисунок 1.2).

Рисунок 1.2 – Цикл Деминга

Примечание – Источник: [24, с. 47].

Таким образом, при управлении качеством в целях обеспечения системности этого процесса необходимо объединить кольцо качества с циклом (кругом) Деминга, что будет характеризовать основные виды действий на протяжении жизненного цикла продукции. Тогда полнота основных видов деятельности на всем поле полученной матрицы будет характеризовать степень комплексности процесса управления качеством по отдельным видам продукции [3, с. 13].

Управление качеством отличается от контроля, который в основном сводится к отделению хороших изделий от плохих. Качество продукта после завершения процесса производства не может быть изменено в результате контроля.

Управление качеством имеет дело со всей системой разработки, производства, эксплуатации (потребления) и утилизации товара [21, с. 212].

3. Механизм управления качеством

В настоящее время, управление качеством происходит на государственном, региональном и отраслевом уровнях, а также на уровне предприятия.

Под управлением качеством продукции понимаются действия, осуществляемые при создании, эксплуатации или потреблении продукции в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества.

Непосредственными объектами управления в данном случае являются потребительские характеристики продукции, факторы и условия, влияющие на их уровень, а также процессы формирования качества продукции на разных стадиях ее жизненного цикла [19, с. 90-91].

Субъектами управления являются различные органы управления и отдельные лица, функционирующие на различных иерархических уровнях и реализующие функции управления качеством в соответствии с общепринятыми принципами и методами управления.

Механизм управления качеством продукции представляет собой совокупность взаимосвязанных объектов и субъектов управления, используемых принципов, методов и функций управления на различных этапах жизненного цикла продукции и уровнях управления качеством.

Он должен обеспечивать эффективную реализацию основных функций управления качеством:

• прогнозирование потребностей рынка, технического уровня и качества продукции;
• технологическая подготовка производства;
• организация взаимоотношений по качеству продукции между поставщиками сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий, предприятиями-изготовителями и потребителями продукции;
• контроль качества и испытания продукции;
• профилактика брака в производстве;
• внутрипроизводственная аттестация продукции, технологических процессов, рабочих мест, исполнителей и др.;
• сертификация продукции, работ, услуг, систем менеджмента качества и производств;
• стимулирование и ответственность за достигнутый уровень качества;
• внутрипроизводственный учет и отчетность по качеству продукции;
• технико-экономический анализ изменения качества продукции;
• специальная подготовка и повышение квалификации кадров;
• технологическое обеспечение управления качеством продукции;
• финансовое обеспечение управления качеством продукции.

Рассматривая механизм управления качеством продукции, целесообразно использовать распространенный методологический подход к структуризации сложных хозяйственных систем, предполагающий выделение в составе данного механизма ряда общих, специальных и обеспечивающих подсистем.

К числу общих подсистем механизма управления качеством продукции необходимо отнести подсистемы прогнозирования и планирования технического уровня и качества продукции, регулирования качества продукции непосредственно в производстве, контроля качества продукции, учета и анализа изменения уровня качества, стимулирования и ответственности за качество [27, с. 49].

В состав специальных подсистем механизма управления качеством продукции входят подсистемы стандартизации, испытаний продукции, профилактики брака в производстве, аттестации и сертификации.

Обеспечивающие подсистемы механизма управления качеством продукции включают в свой состав подсистемы правового, информационного, материально-технического, метрологического, кадрового, организационного, технологического и финансового обеспечения управления качеством продукции и представлены (рисунок 1.3).