Проект мероприятий по увеличению прибыли клуба-ресторана

     ВВЕДЕНИЕ 

     Развлечения – одна из важнейших сфер повседневной жизни человека, которая, наряду с образованием, способна существенно влиять на состояние общества. Необходимость в развлечении появляется сразу после удовлетворения первичных потребностей. Удовлетворенность качеством и доступностью развлечений является для человека индикатором его социального положения, а для общества – показателем развития экономики страны в целом и ее социальной сферы. Практика создания специальных условий для организации процессов развлечений привела к появлению достаточно мощной индустрии, которая в ее современном виде сложилась к концу XX в.¹

     Начало  третьего тысячелетия характеризуется  интенсивным развитием мирового рынка индустрии развлечений. Бизнес, основанный на организации и проведении развлечений, приносит огромные прибыли и аккумулирует миллиарды долларов. Доходы мировой индустрии развлечений в 2007 г. эксперты аналитической компании PricewaterhouseCoopers (PwC) оценили в 1,3 трлн. долл. В 2010 г., по их прогнозу, потребители потратят на развлечения уже 1,8 трлн. долл. (ежегодный прирост в 7,3%).

     Тенденциозный характер процессов развития мирового рынка развлечений присущ и отечественной  сфере развлечений. Однако развитие развлекательного рынка России сопряжено  с определенными проблемами как  экономического, так и социального плана. Данная статья нацелена на выявление основных тенденция развития и проблем становления отечественной индустрии развлечений.

     Развлечения – относительно новое для России направление культурной деятельности. В советский период истории досуговая деятельность входила компонентой в отрасль культурно-просветительной деятельности. Основной формой были клубная и парковая деятельность. Начавшийся с конца 1990-х годов подъем российской экономики привел к росту доходов и появлению у населения свободных средств и, как следствие, к росту потребности в рода развлечениях. В результате возникла и стала интенсивно развиваться новая отрасль – индустрия развлечений.

     К настоящему времени сформировались основные сегменты отечественной индустрии  развлечений и рынок набирает обороты. Согласно девятому ежегодному обзору PricewaterhouseCoopers «Global Entertainment and Media Outlook», Российский рынок индустрии развлечений считается самым динамичным среди регионов Восточной Европы, Среднего Востока и Африки. В 2007 г., рынок развлечений и СМИ, как и в предыдущие годы, продемонстрировал самые высокие темпы роста в Европе – 12,2%. При этом прогнозируемый средний годовой показатель роста на 2008-2012 г. составляет 11,4%.

     Эксперты  ИК «ФИНАМ» оценили российский рынок развлечений в 2007 г. в 20 млрд. долл. В 2012 г. эта цифра может достигнуть 45,2 млрд. долл.²

     Российский рынок развлечений остается одним из самых быстрорастущих рынков мира. Уже сейчас объем инвестиций в индустрию развлечений прогрессирует даже увереннее, чем в сферу торговли, лидировавшую по темпам роста вплоть до последнего времени. Так, например, в Москве, доля инвестиций в данную отрасль составляет уже 7% всех инвестиций в город за год. Для сравнения: доля инвестиций в банковскую сферу – 9%, в промышленность – 8%.

     Можно утверждать, что отечественный рынок развлечений практически сформирован. Однако, почти все сегменты еще не достигли пика своего развития, либо осваивают пока не занятые ниши. Ориентировочные сравнения сети предприятий индустрии развлечений в России, странах Европы и США свидетельствуют, что даже по количественным показателям отставание России весьма значительно – развлекательных центров, мотелей, кемпингов, гостиниц, прокатных пунктов музеев, парков, и т.д. в России в десятки раз меньше.³

     На  начальной стадии находятся и такие объекты отдыха и развлечений, как клубы-рестораны.

     Клуб-ресторан представляет собой сложную в  организации и управлении структуру, отличающуюся особой спецификой, которая  включает в себя наличие в заведении множества залов, тематичность развлечений, концептуальность дизайна и так далее. В целом, клуб-ресторан – это заведение, совмещающее развлекательный комплекс с «общепитом» высокого класса. Поэтому требования к нему практически двойные, равно как и повышена сложность организации его работы.   
 Соответственно, в клубе-ресторане развитие как процесс требует не только квалифицированных знаний, но и помощи профессионалов.

     Клубы-рестораны, как правило, позиционируют себя на рынке в рамках

определенной  концепции или направления. Делая акцент на том или ином виде организации, все эти учреждения сохраняют в целом основные характеристики ночного клуба.

     По  данным Маркетингового Агентства Step by Step на рынке ночных клубов-ресторанов можно выделить следующие профили:

     1. Ночные клубы-рестораны – универсальная направленность, не выделяющаяся в особенное направление.

     2. VIP-клубы – ночные клубы-рестораны, рассчитанные исключительно на узкий сегмент целевой аудитории – элиту.

     3. Казино – учреждение, основными услугами которого являются игровые развлечения, однако в нем также существует ночной клуб и ресторан.

     4. Танцевальные клубы – ночные клубы, делающие акцент на танцах и

танцевальных  вечеринках, в которых возможно наличие  обучающих танцевальных курсов.

     5. Бары – ночные заведения, в которых, напротив, танцы находятся на втором плане в списке услуг, посетителям в основном предлагается широкий выбор алкогольной продукции и закусок.

     6. Арт-кафе – тематические ночные клубы-кафе, направленные на определенную целевую аудиторию, с яркой концепцией, носящей преимущественно культурный характер. В подобных клубах наряду с традиционными развлечениями организуются дискуссии и обсуждения по определенным темам.

     7. Гей клубы-рестораны – ночные клубы-рестораны, организованные для посетителей с нетрадиционной сексуальной ориентацией с соответственно продуманной программой развлечений.

     8. Стриптиз клубы-рестораны – главной изюминкой которых являются

стриптиз-шоу.

     10. Бильярды – ночные клубы, в качестве основных услуг предлагающие посетителям различные виды игры на бильярде с возможностью заказать еду и напитки.

     11. Боулинги – то же, что и бильярдные, в качестве основных услуг предлагающие посетителям игру в боулинг.

     12. Рестораны – это сегмент ресторанов, в которых присутствуют основные признаки ночных клубов. Они функционируют в ночное время, имеют танцпол, предоставляют другие развлекательные услуги посетителям.

     Ночные клубы-рестораны обладают специфическими характеристиками, выделяющими их из пространства клубного досуга:

• организация на основе музыкальных интересов и предпочтений;
• развлекательная направленность;
• рекреативный характер деятельности;
• удовлетворение духовных потребностей (в общении, прослушивании музыки и т.д.);
• возрастной, члены которого преимущественно молодые люди и люди среднего возраста;
• частота и обязательность посещения не регламентируется;
• организованный частным образом:
• легально или нелегально, существующий на взносы членов клуба;
• с неформальной, не четко выраженной иерархией;
• в большинстве случаев малое (менее 500 кв. м), локализованное социокультурное пространство с непосредственным характером внутриклубного взаимодействия.

     В последние 5 лет развлекательная индустрия сделала большие шаги вперед. В несколько раз увеличилось количество ресторанов-клубов, ресторанов-пляжей. А также увеличилось количество культурно-массовых мероприятий. Активное развитие клубной индустрии происходит не только в Москве, Санкт-Петербурге, но и в регионах. Бурное развитие в сфере клубно-ресторанного отдыха, говорит об его хорошей доходности.

     Отсюда, актуальность  темы  исследования  обусловлена  следующими  обстоятельствами:

• получение прибыли – основное условие работы любого предприятия;
• повышение прибыли  способствует укреплению позиций предприятия на рынке;
• рост прибыли  способствует  улучшению  всех основных  экономических  показателей  хозяйственной  деятельности  предприятия;

     Поэтому, целью дипломного  проекта  является разработка мероприятий по повышению прибыли клуба-ресторана «ЦЕНТР».

     Для  достижения  поставленной  цели,  в ходе  выполнения  дипломного проекта на примере клуба-ресторана «ЦЕНТР»  необходимо  реализовать следующие задачи: 

• определить пути повышения прибыли клуба-ресторана «ЦЕНТР»;
• проанализировать  современное его состояние и оценить его экономические показатели, выявить резервы способствующие увеличению прибыли;
• разработать организационно-экономическое обоснование мероприятий по повышению прибыли клуба-ресторана «ЦЕНТР»;
• составить план деятельности на 2011 год с учетом внедрения разработанных мероприятий;
• оценить экономическую эффективность реализации предлагаемого комплекса мероприятий.

     Научные  аспекты  данной  работы  формировались  на  основе  изучения,  анализа,  осмысления  теоретических  и  методологических  разработок  отечественных  авторов.    В данной дипломной работе рассматривается механизм деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Ботаника». Она содержит основной круг вопросов организационно-технологической, экономической и финансовой направленности, необходимых для реализации конкретных мероприятий, выработанных с целью повышения прибыли рассматриваемого кафе.

     При написании данной дипломной работы изучено большое количество нормативных  и законодательных документов, научных  материалов, были использованы труды  отечественных и зарубежных авторов и ресурсы сети Интернет. 
 
 

     Экономическая Сущность и значение прибыли 

1. виды  и функции прибыли

     Прибыль — одна из основных форм денежных накоплений, создаваемых предприятиями различных отраслей экономики. Она занимает одно из центральных мест в общей системе стоимостных инструментов и рычагов управления экономикой. Это выражается в том, что финансы, кредит, цены прямо или косвенно связаны с прибылью. За счет платежей из прибыли в бюджет формируется основная часть финансовых ресурсов государства, региональных и местных органов власти, а от их увеличения в значительной степени зависят темпы экономического развития как России в целом, так и отдельных регионов, темпы приумножения общественного богатства и, в конечном счете, повышение уровня жизни населения.

     Развитие  рыночных отношений сопровождается повышением значимости роли прибыли как основного показателя финансовых результатов хозяйственной деятельности торгового предприятия, так как получение прибыли сопутствует решению важнейших первоочередных задач. Прибыль характеризует финансовое положение предприятия, уровень удовлетворения личных и общественных потребностей работников, гарантирует полноту и своевременность выполнения обязательств перед финансово-кредитной системой.

     Понятие «прибыль» имеет разные значения, определяемые с позиции предприятия, потребителя, государства. Многие авторы трактуют ее по-разному, однако все сходятся па том, что прибыль — это выраженный в денежной форме чистый доход хозяйствующего субъекта на вложенный капитал, характеризующий его вознаграждение за риск осуществления производственной и рыночной деятельности и представляющий собой разницу между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления этой деятельности.

     С переходом к рыночной экономике между экономистами возникли споры относительно трактовки сущности торговой прибыли. Одни считают, что получение прибыли связано с производительным трудом, а в торговле труд нельзя считать производительным, так как он не создает стоимости. Другие склоняются к противоположной точке зрения.⁴

     Я считаю, что в условиях рыночной экономики прибыль создается не только в сфере производства товаров, но и в сфере производства услуг, носящих нематериальный характер. Поэтому торговая прибыль представляет собой экономическую категорию, объективная необходимость существования которой обусловлена развитием товарного производства и обращения и наличием товарно-денежных отношений.

     В новых условиях прибыль выражает совокупность экономических отношений, которые в денежной форме возникают между:

1. предприятиями и финансовой системой государства;
2. субъектами хозяйствования и их вышестоящими организациями (при сохранении вертикальной структуры управления) по отчислениям последним;
3. предприятиями и кредитной системой при погашении кредита;
4. предприятиями и их структурными подразделениями при осуществлении производственного и социального развития;
5. предприятиями и их работниками по премированию, оказанию 
   материальной помощи, выплатам дивидендов;
6. субъектами хозяйствования и страховыми, благотворительными организациями.⁵

     Функции прибыли органически увязаны  между собой и представляют отдельные стороны единого процесса формирования, распределения и использования прибавочного продукта.

     В условиях рынка прибыль субъектов торговли выполняет следующие функции.

     Во-первых, прибыль характеризует (оценивает) экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия общественного питания. Получение прибыли на предприятии означает, что полученные доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью. Прибыль является показателем, который наиболее полно отражает эффективность хозяйствования: объем реализованных услуг, их ассортиментную структуру, уровень валового дохода, величину различного вида расходов, использование основных и оборотных средств, производительность труда, организацию рабочих процессов, культуру обслуживания населения, финансовое состояние и др.

     Во-вторых, прибыль обладает стимулирующей функцией. Это связано с тем, что прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Поэтому каждое предприятие общественного питания заинтересовано в получении большей прибыли, так как это является основой для расширения хозяйственной и рыночной деятельности, социального развития предприятия, материального поощрения работников. Прибыль оказывает стимулирующее воздействие на укрепление коммерческого расчета, интенсификацию производства при любой форме собственности. Для получения прибыли предприятие в соответствии с требованиями рынка само заинтересовано повышать качество товаров и услуг, снижать издержки, наращивать производительность труда, совершенствовать материально-техническую базу предприятия и приемы работы.

     В-третьих, прибыль является одним из важнейших источников формирования бюджетов разных уровней.⁶

     Таким образом, реализуя свои функции, прибыль выполняет следующие основные задачи:

     - является мерилом оценки деятельности предприятия;

     - используется в качестве источника материального поощрения труда работников;

     - выступает источником вознаграждения владельцев акций, паев, в уставном капитале предприятия;

     - является источником самофинансирования развития предприятия;

     - служит источником пополнения государственного бюджета.

     Итак, прибыль представляет собой конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия торговли, причем финансовым результатом может выступать не только прибыль, но и убыток, возникший, к примеру, из-за чрезмерно высоких затрат или недополучения доходов от реализации товаров в связи с уменьшением объема поставок товаров, снижением покупательского спроса.

     Прибыль является одним из важнейших оценочных  показателей, характеризующих результат хозяйственной деятельности предприятия торговли. В процессе анализа результатов работы применяются различные виды прибыли (рис. 1.1.1).

     Валовая прибыль — это разность между валовым доходом и издержками обращения. Общая прибыль — это разность между валовым доходом и общими издержками (затратами предприятия, как учитываемыми в составе издержек обращения, так и относимыми на прибыль). Общая прибыль меньше валовой на сумму затрат, не относимых на издержки обращения. Целью любого предприятия торговли — получение максимальной общей прибыли, поэтому общая прибыль характеризует предпринимательский доход, который свидетельствует об окупаемости расходов предприятия торговли (предпринимателя) и способности его к самофинансированию (саморазвитию).

                                            +                                      +

                        +                                                                                     + 
 
 

     Рис. 1.1.1. Схема образования прибыли 

     Прибыль (убыток) от реализации товаров определяется как разность между валовым доходом от реализации товаров (без учета налога на добавленную стоимость) и издержками обращения.

     Прибыль от реализации основных фондов и иного  имущества определяется с учетом разницы (превышения) между продажной ценой (без налога на добавленную стоимость) и остаточной (первоначальной) стоимостью этих фондов и имущества.

     В состав доходов (расходов) от внереализационной деятельности включаются: доходы, получаемые от долевого участия в деятельности других предприятий, от сдачи имущества в аренду, дивиденды (проценты) по акциям, облигациям и иным ценным бумагам, принадлежащим предприятию, а также другие доходы (расходы) от операций, не связанных с реализацией товаров, включая суммы, полученные (уплаченные) в виде санкций за нарушение хозяйственных договоров. В составе внереализационных расходов учитываются налоговые платежи, относимые на финансовые результаты хозяйственной деятельности предприятия торговли (налог на имущество, транспортный налог, прочие налоги).

     Валовая (балансовая) прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия торговли и представляет собой сумму прибыли (убытка) от реализации товаров, основных производственных средств (фондов), иного имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям. По экономическому значению балансовая прибыль и валовая тождественны. Валовая прибыль с наибольшей полнотой и объективностью показывает результаты всех видов хозяйственной деятельности предприятия. На практике именно прибыль отражает экономическую категорию «прибавочная стоимость», которая соответственно и подлежит распределению между предприятием и государственным бюджетом.

     Чистая  прибыль — та часть валовой (балансовой) прибыли, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты в бюджет налога на прибыль.

     Налогооблагаемая  прибыль — часть валовой прибыли, подлежащая налогообложению. При исчислении налогооблагаемой прибыли из валовой прибыли исключаются:

• доходы от долевого участия в деятельности других предприятий;
• дивиденды по акциям, проценты по облигациям и другим ценным бумагам, принадлежащим предприятию;
• доходы, подлежащие налогообложению по особым ставкам (доходы от аренды);
• прибыль от посреднических операций и сделок.

     Перечисленные суммы исключаются из валовой  прибыли потому, что данные доходы облагаются налогом по установленным ставкам у источника их выплаты. Такие издержки, как НДС, акцизы, прочие налоги, изымаются из валового дохода; налог на прибыль, прочие налоги (налог на имущество и др.), расходы, не относящиеся на издержки, высчитываются из балансовой прибыли.

     Главное препятствие, с которым сталкивается предприятие общественного питания на пути максимизации прибыли, — это рост расходов, связанных с увеличением налоговых отчислений в бюджет и обязательных отчислений в различные внебюджетные фонды. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА прибылЬ 

     Прибыль предприятия формируется под  влиянием различных факторов, классификация которых представлена на рис. 1.2.1.

     Рис. 1.2.1. Классификация факторов, влияющих на прибыль 

     Внешние факторы не зависят от деятельности предприятия, но оказывают на прибыль  существенное, иногда решающее влияние.

     К внешним факторам относятся: инфляция; изменения в законодательных и нормативных документах в области ценообразования, кредитования, импортирования товаров, налогообложения предприятий, оплаты труда работников; природные условия; не предусмотренные планом предприятия изменения цен на энергоносители, тарифов на услуги и перевозки, норм амортизационных отчислений, ставок арендной платы; нарушения поставщиками, снабженческо-сбытовыми организациями, банками дисциплины по хозяйственным вопросам и т.д.

     Внутренние  факторы, влияющие на прибыль, можно разделить на две группы. К первой группе относят основные факторы, которые непосредственно влияют на объем прибыли предприятия торговли: прибыль (убыток) от реализации товаров, прибыль (убыток) от неторговой деятельности предприятия, сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям, прибыль (убыток) от реализации основных производственных средств.