Проект реконструкции цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока с расширением ассортимента на примере АОЗТ «Донецкий городской м

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Аннотация………………………………………………………..……………..

Введение……………………………………………………………...……........

1 Технико-экономическое  обоснование…………………………………........

1.1 Обоснование выбора  реконструкции предприятия………………….

1.2 Технико-экономическая  характеристика предприятия……………...

1.3 Характеристика сырьевой  зоны……………………………………….

1.4 Расчет потребности  населения в молочных консервах………………………………………………………...……………………..

1.5 Выбор и обоснование  ассортимента…………………………………..

2 Технологическая часть……………………………………………………….

2.1 Продуктовый расчет……………………………………………………

2.1.1 Схема направлений  переработки сырья………………………...

2.1.2 Таблица выходных данных  для расчета продуктов……………

2.1.3 Расчет продуктов проектируемого  ассортимента. Сводная таблица расчета  продуктов…………………………………………………….

2.2 Выбор и обоснование  технологических процессов и  режимов производства молочных  продуктов……………………………………………….

2.2.1 Требования к сырье,  которое используется для производства  молочных консервов…………………………………………………………...

2.2.2 Описание технологии  производства молочных продуктов  проектируемого ассортимента. Технологические  схемы……………………

2.2.3 Характеристика производимой  продукции…………………….

2.3 Организация технохимического  и микробиологического контроля………………………………………………………………………………...

2.4 Сертификация на предприятии………………………………………..

2.5 Мойка технологического  оборудования……………………………...

3 Подбор технологического  оборудования…………………………………...

4 Расчет площадей……………………………………………  ………………..

4.1 Характеристика промышленной  площадки АОЗТ «Донецкий городской  молокозавод №2»……………………………………………………..

4.2 Планировка и размещение  технологического оборудования……….

4.3 Разрезы продольные  и поперечные.…………………………………..

5 Автоматизация технологических  процессов……………………………….

6 Энергетическая часть  проекта……………………………………………….

6.1 Холодообеспечение…………………………………………………….

6.2 Теплообеспечение ……………………………………………………..

6.3 Электроснабжение……………………………………………………...

7 Мероприятия по охране  труда и технике безопасности…………………...

7.1 Организация охраны  труда на предприятии………………………….

7.2 Условия труда, опасные  и вредные производственные факторы  на АОЗТ «Донецкий гормолзавод  №2»…………………………………………

7.3 Правила личного поведения  территории предприятия……………...

7.4 Противопожарная защита  на территории предприятия……………..

7.5 Состояние и анализ  охраны труда в АОЗТ «Донецкий  городской молокозавод №2»……………………………………………………………….

7.4 Инструкция по охране  труда №8.1.01./169 по эксплуатации  сушилки ВРЦ-500…………………………………………………………………………

8 Мероприятия по охране  окружающей среды

8.1 Характеристика предприятия,  как источника загрязнения атмосферного  воздуха………………………………………………………………

8.2 Характеристика источников  выброса загрязняющих веществ……...

8.3 Характеристика источников  образования отходов на предприятии..

9 Экономическая оценка  проекта……………………………………………..

9.1 Расчет капитальных  затрат…………………………………………….

9.2 Расчет себестоимости  проектируемой продукции…………………...

9.3 Расчет чистой прибыли………………………………………………..

9.4 Расчет срока окупаемости  затрат на реконструкцию………………..

Выводы………………………………………………………………………….

Список использованных источников………………………………………….

9.2 Расчет себестоимости  проектируемой продукции…………………...

9.3 Расчет чистой прибыли………………………………………………..

9.4 Расчет срока окупаемости  затрат на реконструкцию………………..

Выводы………………………………………………………………………….

Список использованных источников………………………………………….

Приложение

Ведомость дипломного проекта…………………………………………

АННОТАЦИЯ

СУХОЕ МОЛОКО, ВЫПАРИВАНИЕ, СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ, СУХИЕ  СЛИВКИ, САХАРНЫЙ СИРОП, ЛАКТОЗА.

Данный дипломный проект на тему «Проект реконструкции цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока с расширением ассортимента на примере АОЗТ «Донецкий городской  молокозавод №2» г. Донецк» составлен  с целью реконструкции цеха по производству молочных консервов с  расширением ассортимента. В результате предложено ввести в производство следующие  виды продуктов: сухие сливки, молоко сухое цельное «Смоленское» и  нежирное сгущенное молоко с сахаром, что принесет предприятию дополнительную чистую годовую прибыль 1885000 гривен.

При этом выполнен продуктовый  расчет проектируемого ассортимента, спроектирована технологическая линия  и подобрано оборудование для  выпуска данной продукции. Приведены  конструктивно-строительные решения, принятые при проектировании цеха, и описание схемы автоматизации  некоторых этапов технологического процесса. Произведены энергетические расчеты. Разработаны мероприятия  по охране труда и окружающей среды, а также даны технико-экономическое  обоснование реконструкции цеха и оценка экономической эффективности  предлагаемого проекта.

Проект состоит из пояснительной  записки и графической части.

Пояснительная записка состоит  из ______страниц, _____таблиц, _____рисунков, ______литературных источников 
.

Графический материал – _______ чертежей формата А-1.

АНОТАЦІЯ

 

ВВЕДЕНИЕ

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании  человека. Они обеспечивают организм сбалансированными и легкоусвояемыми  белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Согласно рекомендации Института питания  Академии медицинских наук Украины  ежедневное потребление молочных продуктов  должно составлять 30% общего количества пищи.

Однако молоко представляет собой высокопитательную среду  для развития микроорганизмов и  подвергается бактериальной и ферментативной порче. Срок хранения его даже в охлажденном  состоянии исчисляется часами.

Производство продуктов  консервирования молока, молочного  сырья является важной отраслью хозяйства  страны. Сгущенные и сухие молочные консервы обладают рядом функциональных свойств, которые делают их полезными  и для непосредственного употребления, и при использовании в качестве основы для производства широкой  гаммы продуктов из восстановленного молока, и в качестве компонентов  для выработки разного рода комбинированных  продуктов в пищевой, кондитерской и других отраслях промышленности [5 с.9].

Метод консервирования различных  пищевых продуктов путем высушивания  и соответственно лишения микроорганизмов  воды, необходимой для их роста, известен в течение столетий. Согласно запискам Марко Поло о его путешествиях по Азии, монголы делали сухое молоко, высушивая молоко на солнце. В наши дни молоко производится в больших  объёмах на современных заводах.

Преимущества молочных консервов  велики, они дают возможность экономично хранить и транспортировать очень  большие количества сухого молока. Таким образом, производство молочных консервов может стать основным путем реализации излишков продукции  и немаловажной статьей экспорта в страны с низким уровнем производства молочных продуктов [19 с.208].

Целью данного дипломного проекта является реконструкция  цеха сухих молочных продуктов и  сгущенного молока с расширением  ассортимента в условиях АОЗТ «Донецкий  городской молокозавод №2» г. Донецк.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие  задачи:

– произвести технико-экономическую  характеристику предприятия и обосновать выбранный ассортимент продукции;

– выбрать и обосновать технологические процессы производства проектируемой продукции;

– произвести расчет продуктов  проектируемого ассортимента;

– подобрать и рассчитать необходимое технологическое оборудование;

– произвести расчет площадей;

– автоматизировать технологические  процессы;

– рассчитать энергетические затраты на производство проектируемого ассортимента продукции;

– разработать мероприятия  по охране труда и технике безопасности;

– разработать мероприятия  по защите окружающей среды;

– произвести экономическую  оценку проекта.

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ  ОБОСНОВАНИЕ

1.1 Обоснование  выбора района реконструкции  предприятия

Для реконструкции я выбрала  цех сухих молочных продуктов  и сгущенного молока АОЗТ «Донецкий  городской молокозавод №2» г. Донецк. Мой выбор имеет следующее  обоснование.

Донецкая область −  крупнейший промышленный регион Украины, обеспечивающий около 20% промышленного  производства (при населении в 10% общеукраинского).

АОЗТ «Донецкий городской  молокозавод №2» расположен в  юго-западной части города Донецк на его окраине. Рядом с заводом  проходит автомагистраль Мариуполь-Донецк. Численность населения в Донецкой области составляет 4,5389 млн. человек. Поэтому уровень потребления  молока и молочных продуктов, довольно высокое, кроме того, предприятие  производит реализацию своей продукции  и по территориям других областей (Харьковской, Луганской, Днепропетровской, Запорожской и АР Крым).

Предприятия, выбранное мною для реконструкции, имеет приемлемую сырьевую базу. Поставка сырья проводится круглосуточно собственным автотранспортом  завода как из хозяйств, так и  от частного сектора. Поставка молока осуществляется с территорий Донецкой, Луганской и Харьковской областей, радиус доставки молока составляет 300 км.

Рядом с АОЗТ «Донецкий  городской молокозавод №2» нет  завода, выпускающего аналогичную продукцию, кроме того, выбранные мною продукты (молочные консервы) не производит не одно предприятие области. Единственное, что создает конкуренцию− это  экспортируемая из других областей молочная продукция.

1.2 Технико-экономическая  характеристика предприятия

Донецкий гормолокозавод №2 − одно из специализированных предприятий  по переработке молока и выработке  цельномолочной продукции. Завод был  построен в 1965 году и приступил к  выпуску молочной продукции 4 июля 1965 года. Проектная производственная мощность - 200 тонн перерабатываемого молока в смену.

Донецкий городской молочный завод №2 находится в юго-западной части города Донецка. Предприятие  имеет 44-летнюю историю со дня основания, необходимые мощности производства, высококвалифицированные кадры.

В 1995 году принято решение  об изменение формы собственности  − предприятие стало Акционерным  обществом закрытого типа «Донецкий  городской молочный завод №2»  о чем получено свидетельство  номер 00445162 «О государственной регистрации  субъекта предпринимательской деятельности» 2 августа 1995 года. В настоящее время  предприятие работает в трехсменном режиме. На предприятии численность работников на 01.12.2008 года составила 833 человека.

Донецк расположен в степной  зоне юго-востока Украины, характеризующейся  умеренно-континентальным климатом.

АОЗТ «ДГМЗ №2» расположен на территории г. Донецка, в юго-восточной  части Кировского района. Все производство сосредоточено на одной промплощадке. Кроме того, коммуникации промплощадки расположены между АОЗТ «ДГМЗ  №2» и ЗАО «Геркулес».

С юга промплощадка граничит с лесопосадкой; с севера – жилые  девятиэтажные дома. К востоку  от промплощадки проходит автомагистраль с лесополосой; с запада расположен хлебокомбинат №14 и рыбохолодильник. Рельеф местности промплощадки ровный, спокойный. Санитарно-защитная зона составляет 50 метров.

К основному производству относятся:

- приемно-аппаратный цех.  Осуществляет приемку и первичную  обработку молока;

- цех цельномолочной продукции.  В данном цехе производиться  цельномолочная продукция в ассортименте  более 50 наименований;

- сырковотворожные цех.  Производит сырковотворожные изделия  и сливочное масло;

- цех сухих молочных  продуктов и сгущенного молока. Производит сухое цельное и  обезжиренное молоко, а также  сгущенное молоко с сахаром;

- лаборатория. Осуществляет  химико-бактериологические исследования  материалов и готовой продукции.

К вспомогательным участкам и цехам относятся:

- цех холодообеспечения,  обеспечивающий предприятие холодом  и ледяной водой;

- электроцех, обеспечивающий  производство электроэнергии;

- парокотельный цех, обеспечивающий  производство пара, горячей и  холодной воды, а также отопление  производственных помещений;

- стройцех, осуществяющий  текущий ремонт зданий и сооружений;

- механический цех −  обеспечивает капитальный и текущий  ремонт оборудования;

- цех готовой продукции  − осуществляет прием, хранение  и отгрузку готовой продукции;

- автотранспортный цех  − обеспечивает доставку сырья  и материалов, а также отгрузку  готовой продукции;

- санитарно-гигиенический  цех − обеспечивает уборку  помещений и выдачу спецодежды.

 

1.3 Характеристика  сырьевой зоны

Фактор рынка, рыночных отношений  и как следствие высокий уровень  неопределенности и риска усложняет  деятельность молочных предприятий  и вынуждает хозяйственных субъектов  адаптироваться к сложившимся экономическим  условиям, добиваясь эффективного развития. Целью адаптации является обеспечение  роста, укрепление рыночных позиций  товаропроизводителя, повышение конкурентоспособности  продукции, эффективное функционирование на основе адекватного приспособления и гибкого упорядочения хозяйственных  процессов в условиях динамичной бизнес-среды.

Системная оценка деятельности перерабатывающих предприятий предполагает определение потребности и возможности  диверсификации производства, мобильность, оценку приоритетных направлений деятельности. Особое внимание уделяют изучению параметров качества производимой продукции, определяют долю экологически чистых и диетических  продуктов.

При производстве молочных продуктов к сырому молоку предъявляются  повышенные требования, так как переработка  некачественного молока не позволяет  получить высококачественный консервированный продукт.

К сожалению, сейчас наблюдается  ухудшение качества заготовляемого молока, так как основное количество сырья поступает от частного сектора  и, следовательно, довольно сложно проконтролировать  условия содержания крупного рогатого скота, его кормление и другие факторы, влияющие на качество сырья  и в последующем на качество готовой  продукции.

Важной особенностью рынка  молока является наличие локальных  зон его производства и переработки, что обуславливает неодинаковую обеспеченность регионов в продукции  и необходимость в межрегиональном  обмене.

На АОЗТ «ДГМЗ №2» с  помощью специальных транспортных средств производится сбор молока у  населения в сельской местности, в организованных приемных пунктах  по территории Донецкой, Луганской  и Харьковской области, в немногочисленных фермерских и коллективных хозяйствах. Закупочная цена у сельского населения  по базисной жирности (3,4%) и базисному  белку (3,0%) составляет 1,70 грн. за литр. Молоко доставляется на завод круглосуточно, оно охлаждается и направляется на дальнейшую переработку. Принимают  молоко на основе заключенных договоров  на поставку. 30% сырья заготавливается  у сельского населения. Радиус доставки молока составляет 300 км.

1.4 Расчет потребности  населения в молочных консервах

Учитывая богатый исторический опыт и научные данные о положительном  влиянии на организм человека молока и молочных продуктов, их высокую  биологическую ценность, диетическое  и лечебно-профилактичекое значение, молочному питанию уделяют большое  внимание.

Молочные консервы своего производства АОЗТ «Донецкий городской  молокозавод №2» реализует не только в пределах области, но и по всей территории Украины. Расчет потребности  населения в молочных консервах  будем производить с учетом населения  Донецкой области. Численность населения  Донецкой области по районам представлена в таблице 1.4.1.

Таблица 1.4.1 – Численность  населения Донецкой области по районам

Район	Кол-во постоянного населения, тыс. чел.
1	2
Амросеевский	49,1
Артемовский	47,9
Великоновоселовский	44,3
Волновахский	87,2
Володарский	29,8
Добропольский	18,2
Константиновский	19,5
Красноармейский	34,0
Краснолиманский	21,4
Марьинский	85,9

Продолжение таблицы 1.4.1

1	2
Новоазовский	37,2
Александровский	21,0
Первомайский	27,9
Славянский	35,7
Старобешевский	52,3
Тельмановский	31,4
Шахтерский	21,2
Ясиноватский	28,9
Всего:	4538,9

Институтом пищевых технологий разработаны научно обоснованные нормы  потребления молока и молочных продуктов (табл. 1.4.2). Рекомендуется такой рацион питания, в составе которого молоко и молочные продукты составляют 1/3 суточной потребности организма человека в энергии и основных питательных  веществ. А это 1000 ккал.

Продукты	За сутки, г	За год, кг	В пересчете на молоко 3,2 % жирности
За сутки, г	За год, кг
Молоко питьевое и кисломолочные  продукты	500	182	500	182
Масло	15	5,5	270	100
Сыр	18	6,5	162	59
Творог	20	7,3	130	47
Сметана	18	6,5	108	39
Сгущенное молоко	8	3	20	7
Сухое молоко	3	1	10	4
Всего	–	–	1200	438

Таблица 1.4.2 – Научно обоснованные нормы потребления человеком  молока и молочных продуктов (по Давыдову Р. Б.)

Из таблицы 1.4.2 видно, что  суточное потребление сгущенного молока для человека составляет 8 грамм. Общая  численность постоянного населения  представленных районов 4538,9 тыс. чел. Следовательно, количество сгущенного молока, которое потребит население данных регионов за сутки, будет равно:

8*4 538 900=36,3112 т

Рассчитаем количество сухого молока, которое потребит население  этих районов за сутки, при учете, что суточное потребление составляет 3 грамма:

3*4 538 900=13,6167 т

Из данных расчетов видно, что выпускаемых АОЗТ «Донецкий  городской молокозавод №2» молочных консервов будет не достаточно для  удовлетворения суточных потребностей населения в этих продуктах, так  как за сутки цех сухих молочных продуктов и сгущенного молока в  среднем производит 10,5-14,5 тонны продукции.

1.5 Выбор и обоснование  ассортимента

В настоящее время цех  сухих молочных продуктов и сгущенного молока АОЗТ «Донецкий городской  молокозавод №2» производит следующие  виды продуктов:

- молоко цельное сгущенное  с сахаром с массовой долей  жира 8,5%;

- молоко сухое обезжиренное;

- молоко цельное сухое  с массовой долей жира 25%.

Я предлагаю расширить  ассортимент молочных консервов  путем ввода в производство таких  продуктов:

- сухие сливки с массовой  долей жира 42%;

- молоко цельное сухое  «Смоленское» с массовой долей  жира 15%;

- молоко нежирное сгущенное  с сахаром.

В сбалансированном питании  велико значение коровьего молока, поэтому оно одинаково необходимо и обязательно человеку в любом  возрасте. Однако, молоко − скоропортящийся  продукт. В свежем виде, только при  охлаждении его до температуры менее 10˚С, оно сохраняется не более 2-3 суток. При такой низкой стойкости  употребление молока в свежем виде возможно только в местах его непосредственного  производства. Кроме того, получение  молока носит региональный и сезонный характер, что не позволяет обеспечить им в свежем виде потребителей, живущих  в регионах с неразвитым молочным скотоводством или работающих в  экстремальных условиях (научные  экспедиции, отдаленные стройки, полеты в космос). Из-за сезонности производства усложняется равномерное в течение  года снабжение молоком в свежем виде населения крупных городов  и промышленных центров. Невозможно также создание государственных  продовольственных резервов и экспорт  молока в свежем виде. Следовательно, для удовлетворения перечисленных  потребностей в молоке некоторую  часть его необходимо консервировать.

Свой выбор я также  обосновываю тем, что молочные консервы длительное время хранятся без порчи, удобны для упаковывания, фасования, маркирования, длительного хранения, дальних перевозок, высокотранспортабельны, высокопитательны, при растворении в воде легко восстанавливаются до исходного состояния. Они широко используются для приготовления различных молочных продуктов, детского питания, диетического и энергетического питания, для производства кондитерских изделий, шоколада, мороженого, быстрорастворимых напитков и много другого.

Преимущества молочных консервов  велики. Таким образом, производство продуктов консервирования молока может стать основным путем реализации излишков продукции и немаловажной статьей экспорта в страны с низким уровнем производства молочных продуктов.

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  ЧАСТЬ

2.1 Продуктовый  расчет

2.1.1 Схема направлений  переработки молока

Схема направлений переработки  молока на сухие сливки с массовой долей жира 42%, молоко нежирное сгущенное  с сахаром и молоко сухое обезжиренное представлена в таблице 2.1.1.1.

 

 

Рис.2.1.1.1 − Схема направлений  переработки молока на сухие сливки с массовой долей жира 42%, молоко нежирное сгущенное с сахаром  и молоко сухое обезжиренное.

Схема направлений переработки  молока на молоко цельное сгущенное  с сахаром, 8,5%, молоко цельное сухое, 25% и молоко цельное сухое «Смоленское», 15% приведена на рис. 2.1.1.2.

Рис.2.1.1.2 − Схема направлений  переработки молока на молоко цельное  сгущенное с сахаром, 8,5%, молоко цельное  сухое, 25% и молоко цельное сухое  «Смоленское», 15%.

2.1.2 Таблица выходных  данных для расчета продуктов

Нормативные показатели продуктов  принимаемых при продуктовом  расчете приведены в таблице 2.1.2.1.

Продукт	Массовая доля, %
Жира	СОМО	СМО	Сахара	Влаги
Молоко цельное сгущенное  с сахаром, 8,5%	8,72	20,7	29,42	44,5	25,9
Молоко нежирное сгущенное  с сахаром	-	-	27,0	44,5	25,9
Молоко цельное сухое, 25%	26,1	70,9	97,0	-	3,0
Молоко цельное сухое  «Смоленское», 15%	16,0	81,5	97,5	-	2,5
Молоко сухое обезжиренное	-	-	96,0	-	4,0
Сливки сухие, 42%	43,5	54,0	97,5	-	2,5