Федеральное агентство по образованию

Омский  государственный  институт сервиса 

      Факультет    заочный     

      Кафедра  экономики и организации производства  
 

      Защищена  с оценкой     Допустить к защите

Председатель  ГАК проф. Миллер А. Е.                Зав. кафедрой проф. В.Л. Рачек 

« »     2005 г.  « »     2005 г. 
 
 

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА 

на тему: Разработка мероприятий по увеличению объема оказанных услуг и реализованной продукции на примере: ООО «Комбинат питания» г. Нижневартовск. 
 

Исполнитель: студент гр. 32 Эзу

Ахтырская Ольга Викторовна 

            (фамилия, имя,  отчество) 

                  (подпись)

Руководитель  работы:

Ст. преподаватель Маевский Д.П.  

      (ученая степень,  звание, фамилия, имя, отчество) 

                  (подпись) 
 
 
 

Консультанты: 

1. по  экономической части  ст. преподаватель Маевский Д. П.

2. по  нормоконтролю  ассистент  Копылова Н. А 

2005 г.

     Федеральное агентство по образованию

Омский  государственный  институт сервиса 

                                               Кафедра экономики

                                               и организации производства

                                               УТВЕРЖДАЮ

                                               Зав. кафедрой проф. Рачек В.Л. 

                                               "_____" _____________ 2005 г. 

ЗАДАНИЕ

на дипломное  проектирование 

      Студенту Ахтырской Ольге Викторовне 

1. Тема работы: Разработка мероприятий по увеличению объема оказанных услуг реализованной продукции на примере: ООО «Комбинат питания» г. Нижневартовск.

Утверждена приказом по институту № 62-М от 28 февраля 2005 г. 

2. Срок сдачи работы: за неделю до защиты 2005г. 

3. Исходные данные по работе: Бухгалтерский баланс за 2002 г.- 2004г., Форма №2 «Отчет о прибыли и убытках», научная литература. 

4. Тема специальной главы: Разработка мероприятий по увеличению объема оказанных услуг реализованной продукции в ООО «Комбинат питания». 

5. Работа представляется:

   а) пояснительной запиской на 88 страницах.

   б) рабочими чертежами на 6 листах. 

6. Содержание пояснительной записки:

   1. Понятие товарооборота.

   2. Технико–экономический анализ.

   3. Разработка мероприятий по увеличению объема оказанных услуг и реализованной продукции в ООО «Комбинат питания».

   4. Пересчет основных экономических показателей, характеризующих работу предприятия.

       7. Перечень графического материала с указанием количества чертежей:

1. ________________________________________________________

2. ________________________________________________________

3. ________________________________________________________

4. ________________________________________________________

5. ________________________________________________________

6. ________________________________________________________ 

      8. Консультанты по разделам работы:

         1. по экономической части ст. преподаватель Маевский Д. П.

         2. по нормоконтролю  ассистент               Копылова Н. А. 
 

      Дата  выдачи задания 5 февраля 2005г. 

      Руководитель  дипломного проектирования

      ст. преподаватель Маевский Д.П.      ____ 
 

 
 
АННОТАЦИЯ 

      Работа  посвящена анализу разработки мероприятий по увеличению объема оказанных услуг реализованной продукции в ООО «Комбинат питания»

      Целью данной дипломной работы является расчет мероприятий по увеличению объема оказанных услуг и реализованной продукции в ООО «Комбинат питания» и анализ производственной деятельности и финансовых результатов предприятия. Данные для анализа были взяты из бухгалтерской отчетности предприятия и пояснительной записки к отчетности. Проведенный анализ позволил выявить положительные и отрицательные моменты в работе предприятия.

      Мероприятия, направленные на рост объема оказанных услуг представлены с 68 - 79 стр. Мероприятие, по проведению дней национальной кухни, представлено на стр. 68. Мероприятие, по изготовлению полуфабрикатов под заказ, представлены на стр. 70, по оказанию ресторанных услуг с 72 по 75 стр., по организации торговли в разнос и термосного питания соответственно  с 75 до 79 страницу. В общей совокупности предлагаемые мероприятия увеличивают объема оказанных услуг и приносят предприятию прибыль, расширяют количество предоставляемых услуг. Учитывая вышеизложенные моменты, можно сделать вывод, что данная работа является актуальной.

      Весь  объем работы включает 88 страниц. Имеется 5 приложений. Пояснительная записка включает 19 таблиц, 8 рисунков, 28 формул. Перечень графического материала представлен на шести листах формата А1. 

СОДЕРЖАНИЕ 

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

      В современных условиях деятельности ООО «Комбинат питания» повышается заинтересованность предприятия в развитии новых видов услуг, поскольку все актуальней становится вопрос о качественном питании, внедрении новых форм обслуживания (т.к. общественное питание, как и любая другая отрасль, нуждается в развитии).

        В число объектов ООО «КП» входят столовые, деятельность которых подвергается экономическому анализу. Так как результат работы каждой из них анализируется и при выявлении положительных моментов их можно внедрить во все объекты Управления общественного питания, которые приносят доход.

      Важную  роль в достижении результата – увеличения товарооборота, играет экономический анализ деятельности данного предприятия, так как с помощью анализа можно представить стратегию и тактику развития предприятия, разработать ряд мероприятий по повышению и совершенствованию системы управления, обосновать разработанные управленческие решения, выявить резервы повышения эффективности производства, а также оценить результаты деятельности предприятия. Именно в современных условиях перехода к рыночным отношениям, которые диктуют необходимость постоянного повышения эффективности производства, роста активности предприятия на рынке, управленческие решения должны быть научно обоснованными, мотивированными и оптимальными, т.е. они должны быть построены в первую очередь на точных расчетах, глубоком и всестороннем экономическом анализе.

      Данная  работа представляет собой системный, комплексный экономический анализ как производственной деятельности ООО «Комбинат питания», так и его финансового состояния. Также представлены мероприятия, направленные на увеличение товарооборота.

      Основная  задача - спланировать показатели на 2005 год и представить эффект по итогам пяти разработанных мероприятий.

      Каждое  из внедренных мероприятий имеет своей целью увеличить товарооборот и внедрить новые виды оказания услуг, поэтому работа является актуальной.

      Целью данной дипломной работы является разработка мероприятий по увеличению товарооборота в ООО «Комбинат питания». Данные для анализа были взяты из форм бухгалтерской отчетности предприятия и пояснительной записке к ней. Анализ основных экономических показателей работы предприятия построен на факторном анализе и использовании современных методов анализа.

      Оценка  тенденций хозяйственного развития ООО «Комбинат питания», выявление его внутрихозяйственных резервов поможет обосновать дальнейшие планы развития предприятия, обеспечивающие его эффективность его работы, выработать направления деятельности, которые будут способствовать его рентабельному функционированию и дальнейшему развитию. 

1. ТОВАРООБОРОТ – ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Перспективы развития отрасли общественного питания

      Сегодня Россия переживает экономический, демографический, государственный, идеологический, национальный, структурный, финансовый и моральный кризисы, и в этих тяжёлых условиях ей необходимо осознать свое место в международном обществе и в мировом хозяйстве. Огромная страна необычайно богатая природными ресурсами имеет все предпосылки для экономического роста. Ввоз капитала сопровождается передачей технологий, организационного и управленческого опыта, результатов научно-технических исследований и разработок, что стимулирует экономический рост. Россия обладает рядом сравнительных преимуществ, которые делают её потенциально привлекательной для инвесторов. К ним можно отнести уникальные природные богатства нашей страны, ёмкий рынок, большие ресурсы квалифицированной и относительно дешёвой рабочей силы. К сравнительным преимуществам также относится значительный потенциал неиспользованных в нашей стране российских технологий и изобретений, которые высоко ценятся во многих странах. В прошлом году объем иностранных инвестиций в экономику России вырос на 30,1% - до 14,26 млрд. долларов. Для иностранных инвесторов по-прежнему наиболее привлекательны промышленность (около 40% общего объема инвестиций), торговля и общественное питание (более 37%), то есть те отрасли, в которых можно получить быструю отдачу при небольших первоначальных затратах. Инвестиции поступили из 109 стран, причем лидеры – Германия (17,1% общего объема), США (15,8%), Кипр (14,9%), Великобритания (10,7%), Франция (9,2%), Нидерланды (7,1%) и Италия (4,2%).

      В результате публикации статистических данных основных социально – экономических показателей в 2004 году оборот общественного питания с 2001 по 2004 год составил соответственно 35,9; 60,0; 80,7; 112,8 млрд. рублей.

      1.1. Оборот общественного питания  на территории РФ 

      Развитие  отрасли общественного питания проявляется в первую очередь в результате проведения всевозможных конкурсах, которые проводятся как на территории РФ, так и на международном уровне. В доказательство этому можно назвать наиболее популярные, которые ежегодно проводятся, например, первый Чемпионат России по кулинарии – «Золотой журавль», среди международных можно выделить конкурс «Содружество», который проходит в разных городах России,  «Звезды кулинарии – третьему тысячелетию», ВАКС. Основная задача кулинарных соревнований выставок или салонов – представить профессионалам и широкой публике последние достижения кулинарного искусства как модель для подражания, а также обеспечить подиум для демонстраций таких моделей. Для знакомства с разными кухнями сегодня можно путешествовать по всему миру, но не все имеют для этого достаточные финансовые возможности или время. Кулинарные салоны дают возможность познакомиться с новыми профессиональными и научными достижениями, с культурой других наций в одном месте, таким образом, они – своеобразные «окна в мир».

      Так же проводятся различные научно-практические конференции для некоммерческого  партнерства. Это своего рода возможность  поделиться опытом, заявить о себе во весь голос, так как на них анализируются  ситуации в отрасли, обсуждаются перспективы ее развития.

1.2. Состав товарооборота общественного питания

      Начиная с 3 квартала 1996 года, в соответствии с «Инструкцией по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, их обособленными подразделениями независимо от форм собственности , осуществляющими розничную торговлю и общественное питание» от 01.04.96 года  N 25 , розничным товарооборотом является продажа товаров за наличный расчет населению, а так же продажа товаров юридическим лицам , их обособленным подразделениям за наличный расчет.

      Товарооборот  – это показатель, по которому оценивают  хозяйственную деятельность предприятия.

      Общественное  питание является подотраслью розничной  торговли. Потому рассмотрим сначала состав розничного товарооборота. Он представлен на рис. 1.2. [7, стр. 50]

Рис.1.2. Состав оборота общественного питания 

      Розничный товарооборот является экономическим  показателем, который характеризует объем и конечный результат деятельности торговли.

      К товарообороту относятся [24, стр.31]:

• продажа товаров населению из розничной сети за наличный расчет и в кредит;
• отпуск питания из предприятий общественного питания;
• продажа одежды, обуви, головных уборов из мастерских по индивидуальным заказам потребителей;
• продажа печатных изданий из розничной торговой сети;
• отпуск форменного обмундирования и спецодежды как из розничной сети, так и со складов МТС;
• выручка от ремонта одежды, мебели и других предметов личного потребления, выполнение предпринимателями бытового обслуживания;
• выручка за ремонт и техническое обслуживание автомашин индивидуальных владельцев, включая стоимость запасных частей;
• продажа скота, птицы и сельскохозяйственных продуктов;
• продажа потребительской кооперацией сельскохозяйственных продуктов, закупленных у колхозов, совхозов, колхозников и других граждан по договоренности, и товаров, выработанных на предприятиях потребительской кооперации из этих сельхозпродуктов.

      Товарооборот  общественного питания отличается по своему составу от розничного товарооборота.

      Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также готовая продукция носят название продукции общественного питания.

      К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие  кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия.

      Основную  часть продукции собственного производства составляет объединенная продукция, реализуемая через линию раздачи или буфет, а также отпускаемая на дом. Показателем объема производства этого вида продукции являются блюда. В зависимости от назначения блюда подразделяются на закуски, первые, вторые и третьи (сладкие) блюда.

      Кроме обеденной продукции к продукции  собственного производства относится  так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др.

      К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и другие  культуры.

      Его объем учитывается и планируется  по розничным ценам общественного питания, т.е. с включением в цену наценок общественного питания.

      Розничный товарооборот общественного питания  включается в розничный товарооборот во всех каналах реализации.

      В состав розничного товарооборота предприятий  общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции /блюд/ и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.

      Помимо  реализации продукции населению  для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю, и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.

      Совокупность  розничного и оптового оборотов представляет собой валовой (весь) оборот общественного питания. Состав оборота общественного питания показан на рис. 1.2.

      Следует иметь в виду, что при определении  размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания  необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации.

      В противном случае возникнет повторный  счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего.

      Валовой доход торговых организаций и  предприятий включает доходы от реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям с тарой и другие доходы. Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров.

      Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой, по которой товар продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота, умноженному на 100; в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам.

      К доходам от неторговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий торговли, доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству, доходы по операциям с тарой, возмещение из бюджета тарующим организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие доходы.

      Внереализационные доходы включают получение пени, неустойки  и штрафы за нарушение договоров поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации.

      К непланируемым расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся  убытки от списания доходов (долгов) за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской задолженности, растратам, штрафы, пени и неустойки уплаченные; потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли; большая часть непланируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.

      Формирование  валового дохода отражено на рис. 1.3.

Рис.1.3. Формирование валовых доходов 

      Затраты на доставку товаров от производства до потребителя в денежном выражении называются издержками обращения. К ним относят расходы на транспортировку, подсортировку, упаковку, хранение и продажу товаров, а также расходы на управление торговых организаций. Издержки обращения измеряются в сумму и по уровню. Уровень издержек обращения представляет собой отношение их суммы к товарообороту, выраженное в процентах. Он является одним из качественных важнейших показателей работы торговых предприятий и показывает, сколько процентов занимают издержки обращения в розничной стоимости товаров.

      Предприятия общественного питания выполняют  три тесно связанных между  собой функции: производство собственной  продукции; реализацию выпущенной продукции  и покупных товаров и организацию  потребления пищи. В связи с  этим издержки общественного питания включают наряду с затратами на производство собственной продукции расходы по реализации и организации потребления собственной продукции и покупных товаров. По данным проведенных исследований, более 50% всех расходов предприятий общественного питания приходится на издержки производства; примерно 30% - на расходы по организации потребления пищи и до 20% на издержки реализации [26, с.176]. В планировании и учете издержки общественного питания таким образом не подразделяются, а отражаются вместе, хотя указанное деление позволяет дать им более глубокую оценку. Расходами в общественном питании принято называть издержки производства и обращения. Основная задача - выявление путей и возможностей относительного сокращения расходов и разработка мер по их использованию.

      В зависимости от функций, выполняемых  общественным питанием, издержки подразделяются на:

 Затраты,  связанные с изготовлением продукции  собственного производства;

 Затраты,  связанные с реализацией продукции  и товаров покупных;

 Затраты  по организации потребления пищи.

      В зависимости от изменения объема товарооборота и выпуска продукции собственного производства издержки общественного питания делятся на две группы: условно-постоянные и переменные.

      К постоянным относятся издержки производства и обращения, величина которых мало зависит от объема товарооборота или выпуска продукции. Это расходы по аренде и содержанию зданий, помещений, сооружений, инвентаря, амортизация основных средств, расходы по текущему ремонту,  рекламе, прочие расходы. Постоянные расходы учитываются и планируются по абсолютной величине.

      Переменные  расходы представляют собой затраты, величина которых изменяется с изменением объема товарооборота и выпуска  продукции. К ним относятся расходы по перевозкам автомобильным и гужевым транспортом, заработная плата, затраты на топливо, электроэнергию (для производственных нужд), недостачи товаров и материальных ценностей в пути и при хранении в пределах норм естественной убыли, расходы по таре. Нормы расходов по этим статьям устанавливаются в процентах к товарообороту.

      Издержки  общественного питания существенно  отличаются от издержек обращения розничной торговли. Уровень издержек общественного питания примерно в 3 раза выше, чем розничной торговли. Это объясняется тем, что в столовых, кафе, ресторанах, кроме издержек обращения в состав расходов входят издержки по изготовлению продукции собственного производства и затрат, связанные с организацией потребления пищи. Кроме того, в розничной торговле ниже расходы по заработной плате, стирке и износу белья, отсутствуют или незначительны затраты на топливо, пар, электроэнергию для производственных нужд.

2. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  АНАЛИЗ

      Уход  общества от системы плановой экономики  и вступление в рыночные отношения коренным образом изменили условия функционирования предприятий. Предприятия для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и бережливость с тем, чтобы повысить эффективность производства. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства.

      В условиях рынка нереально добиться стабильного успеха в бизнесе, если не планировать эффективно его развитие, не аккумулировать постоянно информацию о собственных перспективах и возможностях, о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов.

      Актуальность  дипломной работы определяется, прежде всего, продолжением становления рыночной экономики, что в свою очередь требует постоянного усовершенствования производственного процесса, систем управления, более детального экономического анализа, который необходим не только при планировании (текущем, стратегическом и т.п.), но и при принятии управленческих решений.