Управление ассортиментом и экспертиза качества верхней одежды

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАЙКАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

ЧИТИНСКИЙ ИНСТИТУТ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Специальность 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

ДИПЛОМНАЯРАБОТА

УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВЕРХНЕЙ ОДЕЖДЫ

(дата, подпись)

Чита, 2014

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Выбранная мной тема дипломной работы «Управление ассортиментом и экспертиза качества верхней одежды» является актуальной не первый день, и скорее всего, с течением времени будет лишь набирать обороты. И ведь правда, человек из покон веков не может обойтись без повседневной одежды и одеждой защищающей человека его от различных природных факторов.

Самый наибольший удельный вес среди других групп товаров занимают швейные изделия (Рис. 1). Это подтверждает то, что без одежды ни один человек обойтись не может. В приложение!

Рис. 1. Структура оборота розничной торговли продукции легкой промышленности.

Основную массу швейных товаров составляет бытовая, спортивная и производственная одежда.

Промышленность верхней одежды является высокоразвитой отраслью лёгкой промышленности. В ней систематически проводится техническое перевооружение предприятий швейной промышленности, комплексная механизация и автоматизация технологических процессов на многих предприятиях, что способствует обновлению ассортимента изделий, а также повышению качества выпускаемой продукции.

Цель дипломного проекта: изучение методов управления ассортиментом и экспертиза  качества верхней одежды.

Задачи дипломной работы:

1. Рассмотреть теоретические аспекты товароведной характеристики и управления ассортимента верхней одежды;
2. Проанализировать ассортиментную политику верхней одежды в торговом предприятии;
3. Провести экспертизу и оценку качества верхней одежды в соответствии с требованиями нормативной документации.

Одежда - наиболее сложная по ассортименту товарная группа, подверженная постоянным изменениям в соответствии с требованиями моды.

Мода - временная общность средств художественной выразительности, в отличие от стиля.

Мода в одежде выражается в непродолжительном господстве в определенной общественной среде тех или иных привычек и вкусов в оформлении изделий, связанных с естественной потребностью человека в постоянном обновлении, улучшении изделий в соответствии со вкусами. Форма одежды меняется с возрастом, под влиянием природно-климатических условий и т.д.

Мода определяется социальными и экономическими условиями жизни. Стремление человека к новому и оригинальному побуждает человека покупать новые модные изделия, заметно отличающихся от старых, то есть психологические причины оказывают периодические изменения моды в форме одежды, так как наступает психологическое утомление потребителей от однообразия господствующей моды и возникает желание обновить устоявшиеся формы. Происходит резкий, контрастный переход к новой моде, новым формам одежды. Осуществляется циклическое развитие моды с интервалом от 3-4 до 7-15 лет.

Отдельные элементы формы одежды - силуэт, высота и ширина плеч, форма. Дельных деталей, ширина изделий на различных уровнях - определяют изменение моды.

Одежда различных географических и климатических зон имеет свои особенности по форме и используемым материалам. Широко применяется одежда национальных образов. Национальные вкусы и традиции особенно ярко проявляются в украшении одежды.

Верхняя одежда разнообразна и включает множество видов изделий (более 2000 видов). Основные её виды - пальто, пиджак, брюки, юбка, жакет, платье. Они позволяют создать комплекты одежды различного назначения: для отдыха, работы, дома, занятий спортом. В состав этих комплектов входят одинаковые виды изделий, сходные по конструкции, но различающихся по материалам, художественно - колористическому оформлению.

Удовлетворение потребности людей в одежде обусловливается различными факторами. Наиболее существенными из них являются: развитие общественного производства, в частности производства одежды; рост материального благосостояния и культурного уровня населения; численность и состав населения (социальный, половозрастной и др.); конституционные (морфологические, функциональные) особенности организма человека и психологический фактор; природно-климатические условия.

Потребность людей в одежде и степень ее удовлетворения зависят от уровня развития производства. Укреплению материально-технической базы швейной и трикотажной промышленности способствует широкое внедрение современной техники и технологии.

Важное значение имеют также рациональное использование сырья, материалов, расширение производства химических волокон, стойких красителей. При этом в первую очередь должны быть решены вопросы снижения материалоемкости и трудоемкости одежды.

Насыщению рынка и удовлетворению потребности населения в одежде должен способствовать выпуск разнообразных и высококачественных швейных изделий по лицензиям инофирм, а также изделий, сделанных на совместных с иностранными фирмами предприятиях по изготовлению одежды.

Рост культурного уровня и доходов людей обусловливает повышение требований к ассортименту и качеству одежды. В гардеробе должно быть достаточное количество изделий разнообразного функционального назначения (повседневных, торжественных, для отдыха, занятий спортом и др.), обладающих высокими показателями эстетических, эргономических свойств и имеющих достаточный срок службы. Для более полного удовлетворения потребностей населения различных групп необходим правильный учет потребительских требований к одежде на стадиях ее проектирования, производства и реализации.

Численность и половозрастной состав населения существенно влияют потребность в одежде, на структуру ассортимента изделий. Половозрастной состав населения, то есть соотношение количества мужчин, женщин, детей (мальчиков и девочек), людей различного возраста (молодежь, люди среднего и старшего возраста), определяет структуру ассортимента одежды для этих групп. Возрастной состав населения различных регионов нашей страны не остается постоянным. Так, миграция молодежи в районы новостроек, ограничение прописки в крупных городах обусловили возникновение молодежных городов и поселков и одновременно увеличение удельного веса людей среднего и старшего возраста в других районах.

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ТОВАРНЫМ АССОРТИМЕНТОМ И ПРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВЕДНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ВЕРХНЕЙ ОДЕЖДЫ

1.1 Состояние и перспективы  развития рынка верхней одежды

Легкая промышленность всегда играла важную роль в жизни страны. Сейчас мы не смогли бы представить нашу жизнь без такой разной, функциональной и качественной одежды. Наибольший удельный вес в легкой промышленности имеет верхняя одежда.

Рынок верхней одежды сегодня – это один из наиболее динамично развивающихся рынков в России, темпы выпуска продукции ускоряются год от года, при этом отрасль ориентирована, в основном, на внутренний спрос. Его ежегодный рост в 25-30% привлекает иностранных поставщиков.

Современная ситуация на рынке породила ряд тенденций, которые в дальнейшем будут влиять на его развитие. Прежде всего, необходимо отметить быстрый рост розничной торговли, который поддерживается появлением в крупных городах России  западных торговых сетей.

Сбытовых каналов, доступных российским производителям, до недавнего времени было немного. Для одних компаний основой дистрибьюторской системы стали уличные рынки. Для других - секции в универмагах. Третьи изначально продавали свою продукцию через собственные магазины и павильоны.

Сейчас ситуация иная: появилось множество торговых центров, арендаторами в которых являются владельцы российских марок.

В нашей стране свою деятельность по производству верхней одежды осуществляют следующие предприятия:

• INTRIGOв  городе Санкт-Петербурге;
• KRISTY в Москве;
• Mari-Nika в Новгороде  и многие другие.

Сегодня мы можем наблюдать и активное развитие региональных рынков. Важную роль в этом процессе играет формирование качественной розничной инфраструктуры в регионах.

Сейчас в крупнейших городах России стали появляться профессиональные торговые комплексы европейского уровня, что дает возможность представить марки мирового уровня, такие как ARMANI, D&G, PRADA. 

 На рынке верхней одежды многие компании, ранее занимавшиеся исключительно оптовой торговлей и дистрибуцией, активно открывают монобрендовые фирменные магазины, в столицах - в большей степени для рекламы бизнес-концепций, в регионах - на условиях франчайзинга.

В последнее время рост рынка одежды в столицах замедлился, динамику в целом определяют регионы. Стремительное развитие регионального рынка торговой недвижимости ускорило движение франчайзинговых сетей в регионы. В российские регионы начали продвигаться и иностранные марки одежды, основными потребителями которых до сих пор были москвичи и петербуржцы. Региональные рынки растут гораздо активнее, чем столичные. Так, ежегодно рынок модной одежды увеличивается на 10-15%.

С 2002 г. по 2014г. рост объемов рынка верхней одежды, в том числе модной одежды составил 50%. Эта тенденция сохранятся и в течение последних трех лет.

В нашем регионе по продаже верхней одежды специализируются такие магазины как:

• «Freeman» реализует мужскую верхнюю одежду, с достаточно высоким ассортиментом. Товар пользуется спросом.
• «Магазин № 57» реализует мужскую и женскую одежду, с приемлемыми ценами, и с большим ассортиментом разнообразных моделей.
• «Эгоист» реализует мужскую верхнюю одежду.
• «Valentina» реализует мужскую и женскую одежду.
• «Зимушка» специализируется на продаже верхней одежды.
• «Метелица» реализация верхней женской одежды.
• «Фасончик» реализация верхней одежды.
• «Болеро» специализируется на продаже верхней женской одежды.
• «Модный сезон» специализируется на продаже верхней одежды.
• «Москва» специализируется на продаже верхней одежды.
• «Милена» специализируется на продаже верхней одежды.

Формат универмагов имеет целый ряд преимуществ перед распространенным в России форматом торговых центров: в одной зоне предлагается большой ассортимент, любой товар можно выбрать самостоятельно, без обращения к консультанту, что более соответствует менталитету российского потребителя. Кроме того, растет ориентированность потребителей на бренды. Однозначно можно сказать, что сегодняшний рынок верхней одежды можно охарактеризовать понятием не рынка конкуренции товаров, а рынка конкуренции брендов.

Отличительные особенности маркетинговой стратегии на этом рыночном сегменте - ярко выраженные факторы инновационности и креативности.

Инновационность характеризуется необходимостью постоянного внесения новых идей и предложений в формирование маркетинговых решений и концепцию развития фирмы. Она обусловлена тем, что потребительские предпочтения покупателей, даже лояльных бренду, постоянно меняются. Кардинальные изменение происходит раз в 3-5 лет, следовательно, компании должны отвечать на эти вызовы модификацией ассортимента и стратегии развития сети.

Креативность в данной сфере заключается в необходимости не просто вносить постоянные изменения, а приносить собственные уникальные идеи, нацеленные на создание в структуре компании систем, способных удовлетворять потребности клиентов, о которых последние иногда даже не догадываются.

Проведение анализа состояния и основных тенденций развития рынка является основной частью работы по повышению конкурентоспособности отечественной швейной продукции.

Интерес западных производителей верхней одежды к российскому рынку продолжает расти. Такой интерес обусловлен ростом покупательской способности населения, высокими показателями розничной активности, подготовкой России к вступлению во Всемирную торговую организацию. В частности, по величине показателя индекса развития розничной торговли Россия является самым привлекательным рынком для инвестиций в розничную торговлю.

Эффективность производства верхней одежды постоянно растет за счет разработок швейного и трикотажного оборудования и новых технологий применяемых материалов, способов производства, новых видов отделки, разнообразия форм, моделей и фасонов, цветовой гамме, изменения моды– все это обеспечивает широкий ассортимент продаваемой швейной продукции.

Поэтому можно сказать, что основной тенденцией следующих лет будет «война брендов»: обосновавшиеся на российском рынке компании будут стремиться завоевать «ничейных» покупателей.

В последние годы была проведена большая работа по техническому перевооружению предприятий, осуществлена комплексная механизация и автоматизация технологических процессов.

В наш век высокие технологии проникли практически во все сферы жизни. Прогресс не обошел стороной и швейное и трикотажное производство. Современные агрегаты очень отличаются от тех старых ручных швейных машин, которыми пользовались наши бабушки – у них гораздо больше функций, выше производительность и управляются они с помощью компьютера. 
Основные типы машин, используемых в производстве одежды – швейные, вышивальные и вязальные. Встречаются смешанные типы, например, швейно-вышивальные машины Janome или других фирм. Такие типы имеют наибольшее количество функций и, как правило, пользуются у покупателей наибольшим спросом. 

Главные характеристики, которые определяют процесс работы швейно-вышивальных машин - скорость работы, которая зависит от длины стежка, размер пялец, способ связи с ПК, возможность редактировать задание в процессе работы, а также тип и размер встроенного дисплея.

Лидерами среди фирм-производителей швейных, вышивальных и вязальных машин являются такие фирмы, как Janome, Brother, Aurora, Pfaff и другие. В зависимости от того, в какой комплектации поставляетсяшвейное оборудование прайс также довольно сильно варьируется.

Автоматические швейные машинки удобнее всего использовать в домашних условиях или в условиях небольшого ателье. Несмотря на большую скорость работы, они требуют постоянного присутствия человека, который будет вставлять нить другого цвета или менять ее, если она закончилась. Главным преимуществом компьютерной швейной машины является большое количество режимов строчки – в некоторых моделей их число  достигает 150 видов. 

Ассортимент выпускаемого в наше время швейного и  трикотажного оборудования очень большой, поэтому любой профессионал, даже обладающий весьма высокими требованиями, сможет найти именно то, что придется ему по душе. Прогресс не стоит на месте, появляются новые, улучшенные типы швейных и трикотажных машин, процесс производства одежды становится еще более легким и удобным.

На перспективу предусмотрено создание товаров  учётом дифференциации ассортимента одежды – для детей, молодежи, лиц пожилого возраста, для спорта, туризма и т.д. Значительное внимание буде уделяться художественному оформлению тканей, моделированию и конструированию верхней одежды.

Для правильного прогнозирования производства, формирования структуры ассортимента требуются данные о численности, составе населения, роде его занятий. На качественный и количественный состав набора верхней одежды оказывает влияние соотношения числа городских и сельских жителей, род их занятий.

1.2 Понятия и факторы, формирующие и сохраняющие качество верхней одежды

Факторы, формирующие качество товаров -   комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Различают основное и вспомогательное сырье.

Основное сырье наряду с технологией производства в значительной мере определяет ассортиментную группу готовой продукции. Так, основное сырье для пальто – драп, кашемир, шерсть - обуславливает вид пальто: драповое, кашемировое, шерстяное. Отметь еще! возьми из файла, кот я тебе скидывала

Проектирование одежды включает процессы моделирования и конструирования.

Промышленное производство одежды включает разработку модели (проектирование) и ее изготовление (тиражирование). Процесс изготовления состоит из следующих этапов:

• создание моделей одежды и утверждение их на художественном совете;
• разработка конструкции лекал на модели массового производства;
• проверка конструкции лекал в условиях массового производства;
• подготовка материалов к раскрою и раскрой деталей одежды;
• изготовление и отделка изделий.

Моделирование одежды. При массовом производстве швейные изделия изготовляют по определенным утвержденным образцам - моделям, которые разрабатываются в установленном порядке. Этот процесс называется моделированием и состоит из двух последовательных этапов -разработки проекта (эскиза) и выполнения проекта в материале (изготовление модели). Модель представляет собой художественный замысел художника-модельера, воплощенный в материале.

При разработке швейного изделия важное значение имеют его силуэт и форма, композиция, цветовое решение. При создании композиции художник-модельер учитывает назначение модели, пол и возраст потребителя, материал, характер производства, особенности изготовления, направление развития моды.

Моду в одежде определяет силуэт (от фр. silhoutte — плоскостное изображение, очертание предмета). Силуэтом называют внешние очертания, т. е. контур, подобный тени изделия (Рис.2).

Рис. 2. Виды силуэтов плечевых изделий:

I, V - прямой; 1д, 1Б - разновидности прямого; II, VI - полу облегающий, III - плотно облегающий, IV - трапеция

Силуэт характеризуется высотой и шириной плеч, степенью прилегания изделия к фигуре по линии талии, длиной и шириной изделия внизу.

По степени прилегания различают четыре основных силуэта: плотно облегающий фигуру в талии; сглаженный в талии с отвесными боковыми линиями; прямой - изделие одинаково по линии груди, талии и низу; трапециевидный - изделие расширяется книзу от плеча по линии груди, талии и низа. Каждый силуэт может иметь различные варианты (например, Н-образный вариант - узкий прямой с подчеркнутой поясом талией).

Линия бедер может быть плавно очерченной или акцентированной (подчеркнутой).

Длина и ширина изделий зависят от назначения одежды, пола и возраста ее потребителей. Женская одежда делится по длине на три группы: «макси» - длинная юбка, доходящая до щиколоток; «миди» - юбка ниже колен, до середины икр; «мини» - выше колен, до середины бедер. С изменением моды меняются длина и ширина изделий.

Низ изделий также может быть оформлен по-разному: прямой, расширенный, «клеш», «колокол» и т. п.

По форме различают изделия строгие и «фантази». Для строгих изделий характерны несложная конструкция, прямые сдержанные линии, втачной рукав, простой или отложной воротник, прилегающий силуэт, несложная отделка или отсутствие таковой. Одежда формы «фантази» разнообразна. Ей свойственны подчеркнутая декоративность форм и деталей, сложные конструктивные линии, нарядные виды отделки (шитье, кружева, мех и др.).

Силуэт и форма изделия являются основой модели и решаются покроем. Покрой одежды зависит от формы рукава, воротника, застежки, карманов. Каждый силуэт характеризуется многообразием фасонов. Фасоном изделия называют детальную разработку основной формы с помощью различного покроя, швов, складок и др. Конструктивное решение объемно-пространственной структуры формы  называется  покроем.

Кроме объемно-пространственной структуры форма характеризуется композицией, т. е. таким построением и сочетанием элементов - объемов, линий, пропорций, цвета, фактур, орнамента, которые создают определенное зрительное впечатление. Композиция должна производить впечатление единого целого. Линии создают общий и отдельные контуры модели. В одежде различают три вида линий — силуэтные, конструктивные и декоративные. Пропорции в одежде - это правильное сочетание размеров отдельных частей одежды между собой, а также изделия в целом.

Конструирование одежды — важный этап швейного производства. Оно заключается в разработке по образцу модели технических чертежей для всех деталей изделия, а также в изготовлении и проверке лекал (выкроек), которые используют для раскроя материала на детали при массовом, серийном и индивидуальном производстве одежды.

Конструкция одежды представляет собой соединение деталей и частей изделия в единое целое для создания объемной формы. От правильной разработки конструкции одежды в большой степени зависят удобство ее в носке, правильность посадки на фигуре, надежность в эксплуатации, сохранение формы, возможность ремонта и т. п.

Конструирование одежды осуществляют расчетно-графическим и муляжным способами.

При расчетно-графическом способе строят чертежи отдельных деталей одежды. При этом используют данные о размерах фигуры человека. Построение чертежей производится на бумаге согласно меркам фигуры человека и рисунку модели с выполнением соответствующих расчетов и графических построений. Конструкции любых моделей по единой методике строятся на основании расчетных формул, выведенных аналитически.

При муляжном способе размеры и форму деталей определяют, прикладывая ткань к манекену и очерчивая их контуры на бумаге или ткани. По эскизу или зарисовке деталей размеры уточняют при раскрое, шитье и примерке образца на фигуре. Муляжный способ используют при конструировании изделий сложных фасонов, где встречается много деталей, вытачек, драпировок сложной формы.

По чертежам деталей изделия вырезают лекала-оригиналы (эталоны). На швейных фабриках их размножают и получают комплекты рабочих лекал всех размеров, ростов и полнот.

В настоящее время на предприятиях легкой промышленности широко используются современные технологии (робототехника, лазерные технологии, ЭВМ и др.).

В зависимости от характера опорной поверхности на фигуре и степени покрытия тела человека верхняя одежда относится к плечевой, так как, опирается на плечевой пояс фигуры, покрывает туловище, руки и шею.

Для изготовления одежды и выбора используются размерные характеристики века. Размерная характеристика является результатом антропологических исследований. Основной прием антропологического исследования - измерение тела человека и его частей (антропометрия). Это обхваты, продольные и поперечные измерения.

Обхваты выявляют параметры туловища, шеи, головы и конечностей в различных участках, необходимые для определения ширины изделия в соответствующих участках. Продольные измерения характеризуют ширину тех или иных участков тела и определяют ширину отдельных частей и деталей одежды.

Проводят также измерения не по поверхности тела, а расстояния между двумя точками тела в проекции на вертикальную (высоты) или горизонтальную (диаметра и глубины) плоскости. Эти измерения определяют внешнюю форму тела человека, зависящую от размеров мускулатуры и жировых отложений. Осанка обусловлена главным образом формой позвоночника. Различают основные типы осанки - сутулая, нормальная, перегибистая, которые определяются формой изгибов позвоночника, степенью выступания лопаток, развитием мускулатуры и жировых

отложений в области шеи, спины, ягодиц. При производстве одежды в качестве показателя осанки измеряют наклон плеч, определяющий форму фигуры (низкоплечая, нормальная, высокоплечая).

В качестве ведущих размерных признаков при производстве одежды (выборка, маркировка), отвечающей необходимым требованиям, приняты размер, рост, полнота фигуры (определяется величиной обхвата груди в сантиметрах). Стандартами принята следующая классификация типовых фигур по размерам:

мужчины: 84-88-92-96-100-104-108-112-116-120-124-128; женщины: 84-88-92-96-100-104-108-112-116-120-124-128-132-136.

Размер обхвата одежды определяется половиной величины обхвата груди типовой фигуры: 44-46-48-50-52, и т.д.

Рост - длина тела человека в сантиметрах. Классификация типовых структур по ростам в соответствии со стандартами:

• мужчины: 158-164-170-176-182-188;
• женщины: 146-152-158-164-170-176.

Вышеприведенные признаки - обхват груди и рост, наиболее полно характеризуют форму тела человека, так как ориентированы в разных плоскостях.

Полнота - это основная характеристика, определяющая тип телосложения и возрастную изменчивость взрослого человека. Основные показатели полноты: обхват талии у мужчин и обхват бедер с учетом выступания живота у женщин.

На основании этого выделяют варианты фигур:

• мужчины: 70-74-78-82-86-90-94-102-106-110-114-118-122-126-130;
• женщины: 88-92-96-100-104-108-112-116-120-124-128-132-136-140-144.

Определение размера проводится по обмерным данным, указанным согласно условиям контракта или требованиям нормативных документов, действующих в РФ.

Измерения проводят нескладной линейкой (для изделий из синтетических волокон допускается измерение мягким метром) с ценой деления 0,1 см.

Факторы, сохраняющие качество товаров - это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющие на надежность товаров.

К факторам, сохраняющим качество верхней одежды относятся:

• Маркировка;
• Упаковка;
• Хранение верхней одежды.