Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Ассортиментная политика. Упраавление ассортиментом

ГБОУ СПО (ССУЗ)

«Златоустовский торгово-экономический техникум»

Контрольная работа

по

дисциплине

«Теоретические основы товароведения»

Вариант 4

Выполнила студентка

Группы 3 Д

Саморукова Ирина Алексеевна

Номер шифра СД 364

Проверил преподаватель

Мымрина Галина Петровна

г. Златоуст, 2012

Содержание

Ассортиментная политика. Упраавление ассортиментом……….....	3
Товарные потери. Меры по предупреждению и снижению количественных и качественных потерь………………………….....	7
Практическая работа……………………………………………….....	13
Список литературы…………………………………………………...	14

Ассортиментная политика: понятие, цели и задачи, основные направления развития и совершенствования ассортимента. Управление ассортиментом, факторы формирования ассортимента.

Ассортиментная политика

Ассортиментная политика – это цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Основные задачи ассортиментной политики:

Установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах;
Определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;
Выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;
Оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и /или реализации отдельных товаров;
Определены основные направления формирования ассортимента.

Основные направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.

Сокращение ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты.

Причины :падение спроса, недостаточность предложения,убточность или низкая прибыльность.

Расширение ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны.

Причины: увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства.

Стабилизация ассортимента – состояние набора товаров, характеризующиеся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном пищевым продуктам повседневного спроса.

Обновление ассортимента – качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны.

Обновление ассортимента – очень ответственное направление его формирования, связанное со значительным риском для всех субъектов рыночных отношений. В то же время в условиях конкурентной среды без обновления невозможно обойтись, так как новизна товаров – одно из важнейших критериев конкурентоспособности организаций – изготовителей и продавцов.

Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обуславливает выбор возможных путей: сокращения, расширения и/или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Одним из путей совершенствования ассортимента может быть и его обновление.

Гармонизация ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующие целям организации.

Управление ассортиментом

Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организаций.

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента.

Общими факторами, является спрос и рентабельность.

Спрос – это потребность, подкрепленная платежеспособностью покупателей, которая зависит от сегмента рынка потребителей: их доходов, демографических, национальных и других особенностей.

Рентабельность определяется себестоимостью, затратами производства и обращения, на величину которых влияют внешние и внутренние факторы.

Специфичными факторами являются:

Сырьевая база производственных предприятий, которая определяется наличием природных ресурсов, затратами на доставку и производство;
Материально-техническая база – наличие производственных площадей, необходимого оборудования оказывает значительное влияние на формирование ассортимента;
Достижения научно-технического прогресса способствует появлению новых товаров, не имеющих аналогов;
Специализация торгового предприятия помогает формировать ассортимент с достаточной глубиной и широтой;
Каналы распределения товаров ритмичность поставки в нужные сроки в необходимом объеме облегчает работу по формированию ассортимента;
Методы стимулирования сбыта и формирования спроса также оказывают влияние на формирование ассортимента;
Материально-техническая база торговой организации.

Процесс формирования ассортимента товаров складывается из двух этапов. На первом этапе определяется перечень основных групп и подгрупп реализуемых товаров. На втором этапе определяется количество реализуемых разновидностей товаров по каждому наименованию. На конкретном предприятии формируется ассортимент товаров на основании ассортиментного перечня. Он является инструментом, с помощью которого регулируется ассортимент товаров.

Товарные потери: основные понятия, виды. Раскройте количественные и качественные потери: понятие, разновидности, причины возникновения, порядок списания. Меры по предупреждению и снижению количественных и качественных потерь. Народнохозяйственное значения по сокращению потерь. Приведите конкретные примеры из Вашей профессиональной деятельности

Товорные потери

Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении

Количественные потери

Количество потери – уменьшение массы, объема, длины и др. количественных характеристик товара.

Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке, поэтому в НД их называют естественными, а по порядку списания – нормируемыми.

Естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Причины:

испарение воды или усушка
распил (утруска, распыление)
разлив (размазывание)
улетучивание веществ
впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку
дыхание (живых товаров)
бой стеклопосуды или раздавливание полимерной тары

Предреализационные товарные потери (или отходы), вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже

Отходы ликвидные:

а) удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промышленную переработку (отделение шкуры, костей у мясокопченостей, удаление головы, плавников у рыбы).

б) удаление шпагата, металлических зажимов у колбас, загнившие, плесневелые товары.

в) раскрошка товаров при разделении на части (мясо, резка сыра, хлеб). При транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, макароны, халва).

г) отделение от основной массы товара его составных компонентов – воды, жира и другие (бульон вареных колбас; парафин – сыра).

Качественные (актируемые) потери

Качественные потери – обусловлены процессами, происходящими в товарах.

Микробиологические процессы – вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность

Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного виды брожения (масляно-кислого, спиртового, уксусного, молочнокислого); гниения, ослизнения, плесневения, развития токсичных бактериозов (ботулинус, сальмонеллез).

Для непродовольственных (ткани, кожи, меха, изделий из них) только плесневение.

Биологические процессы – повреждения (процессы) вызываемые насекомыми:

молью (платяной, фруктовой, амбарной);
жуками (хрущак, долгоносик);
гусеницами (плодожорка яблок, сливов, орехов);
личинками (моли, мухи сырной, шоколадной, морковной);
мыши, крысы – грызуны.

Биохимические процессы – происходят при участии ферментов.

Дыхание: у свежих плодов, овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиз (удушье), у зерна, муки и крупы – самосогревание, у цветов и животных – смерть в результате анаэробиза.

Химические процессы – приводят к порче товаров вследствие изменения веществ:

прогоркание жира: мука, крупы, орехи, мучные кондитерские изделия, масла, маргарина, животных жирах, мясных, рыбных, косметических товарах.
потемнение сушеных плодов и овощей
окисление ароматических веществ.

Физические и физико-химические процессы обусловлены разрушениями или деформацией товаров

Физические – деформация: хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии и т.д.

усушка (увядание и усыхание): свежих плодов, овощей, цветов, сыра, мяса, колбас).

Порядок списания количественных и качественных потерь

Количественные потери (естественная убыль) относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери – к актируемым и списываются на основании актов.

Для продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь.

Утверждены нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов являются предельными. Списание товаров в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.

Для равномерного отражения предстоящих расходов. Обращения и производства на холодильниках, хладокомбинатах, базах, складах ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:

нормируемые отходы, образованные при подготовке к розничной продаже колбас, рыбы чистым весом
потери от: зачистки сливочного масла, крошения карамелей, сахара-рафинада).

Основанием для списания убытков от недостачи, порчи, сверх норм естественной убыли, когда виновные не установлены или по взыскании которых отказано судом, является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия торговли.

Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери – за счет издержек обращения или производства.

Меры по предупреждению и снижению потерь

Организационные меры – направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения.

профилактические меры; закладка на хранение качественных товаров
организационные текущие меры – обеспечение поставки товаров в установленные сроки, моральное и материальное стимулирование работников за сохранение потерь, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры – по учету факторов внутренней среды и регулирования факторов внешней среды, позволяющее предупредить или снизить товарные потери

Внутренние факторы обусловлены химическим составом и структурой (строением) потребительских товаров

вещества увеличивающие потери (вода – теряется масса товара) и летучие вещества.

применение герметичной упаковки, хранение при пониженной температуре; повышение относительной влажности;
изменения веществ: гидролиз белков, крахмала и др. видов изменения органолептических свойств.

вещества, уменьшающие потери

водоудерживающие вещества (белки, крахмал, пектины)
бактерицидные вещества ( полифенолы, гликозиды) – предупреждают микробиологическую порчу и уменьшают потери их качества.

Структура товара (строение)

Распыл – мелкоизмельченные товары
Разлив – жидких, вязких товаров
Раскрошка – при резке, рубке

Внешние факторы – совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения (или транспортирования) упаковка и операции предреализационной товарной обработки.

Информационные меры – меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах, требованиях, устанавливаемых НТД, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.

Это стандарты, нормы естественной убыли, специальная литература
Профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.

Товарные потери ухудшают результаты финансово-хозяйственной деятельности организации, производящей или продающей товары.

Необходимо разрабатывать комплекс мер по предупреждению или снижению товарных потерь с учетом факторов внутренней или внешней среды товаров.

Рассчитайте коэффициенты устойчивости и новизны (обновления) чая и кофе, если в супермаркете "Царицыно" имеется в торговом зале 150 наименований чая и 50 наименований кофе, из них новых наименований чая - 25, кофе - 12. На российском рынке имеются предложения 170 наименований чая и 60 наименований кофе. Устойчивым спросом пользуется 70 наименований чая и 30 наименований кофе. Каковы должны быть действия товароведа (коммерсанта) магазина по формированию ассортимента чая и кофе, при двух ситуациях: 1)рынок чая и кофе стабилизировался и насыщен; 2) рынок чая и кофе ненасыщен

Дано:

П (чай) – 150

П (кофе) -50

Н(чай) – 25

Н(кофе) – 12

У(чай) -70

У(кофе) – 30

б (чай) - 170

б (кофе) -60

Решение:

Шд=П(чай)+П(кофе)

150+50=200

Нд=Н(чай)+Н(кофе)

25+12=37

Уд=У(чай)+У(кофе)

70+30=100

Ку=У/Шд*100%

100/200*100=50%

Кн=Н/Шд*100%

37/200*100=18,5%

Вывод:

Рынок чая и кофе стабилизировался и насыщен: товароведу необходимо сократить количество новых товаров, тем самым увеличить показатели устойчивости, потому что на данный момент магазин работает в убыток.
Рынок чая и кофе не насыщен: товароведу нужно снизить количество новых товаров, так как процент устойчивости слишком мал и магазин работает в убыток.

Список литературы

Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы -М.: Изд-во НОРМА, 1997 - 283с. (допечатки 1998, 1999, 2000, 2002г.г.)
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с. (СПО)
Кондрашева Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. К64 Твароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа-М, 2007. – 416 с. – (Серия «ПРОФИль»).
http://en.coolreferat.com/%D0%A1%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D1%85_%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2
http://greatp.ru/promyshlennost_proizvodstvo/otchet_po_praktike_assortimentnaya.html
http://www.znaytovar.ru/new805.html
http://www.trademarketing.ru/node/262
http://stud24.ru/marketing/assortimentnaya-politika-torgovogo-predpriyatiya/53203-182535-page3.html
http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/formirovanie-assortimenta.html

Ассортиментная политика. Упраавление ассортиментом 📙 Контрольная → 🆔 7647