Биохимия животных

Вопросы для выполнения контрольной работы:

• 2. Какие растворы называются изотоническими? Являются ли изотоническими (при t = 20 °С) растворы, содержащие в 100 г воды: а) 1,8 г глюкозы, б) 0,92 г глицерина?
• 11. Растворы высокомолекулярных соединений и их свойства.
• 29. Опишите роль ферментов, относящихся к классу лиаз. Напишите уравнение реакции, происходящей с участием декарбоксилазы.
• 37. Распад аминокислот в организме животных. Напишите уравнение реакции окислительного дезаминирования аспарагиновой кислоты.
• 46. Что является конечным продуктом анаэробного окисления углеводов у млекопитающих животных? Напишите уравнение реакции образования молочной кислоты из пировиноградной.
• 51. Переваривание липидов в желудочно-кишечном тракте животных. Напишите уравнение реакции гидролиза триглицерида липазой.
• 65. Белки мышц. Приведите пример мышечного белка, обладающего ферментативными функциями.

 

 

 

Вопрос №2

Какие растворы называются изотоническими? Являются ли изотоническими (при t = 20 °С) растворы, содержащие в 100 г воды: а) 1,8 г глюкозы, б) 0,92 г глицерина?

 

Изотонические растворы-растворы с одинаковым осмотическим давлением в биологии и медицине — природные или искусственно приготовленные растворы с таким же осмотическим давлением, как и в содержимом животных и растительных клеток, в крови и тканевых жидкостях. В нормально функционирующих животных клетках внутриклеточное содержимое обычно изотонично внеклеточной жидкости. При сильном нарушении изотоничности растворов в растительной клетке и окружающей среде вода и растворимые вещества свободно перемещаются в клетку или обратно, что может привести к расстройству нормальных функций клетки. Как правило, по своему составу и концентрации И. р. близки к морской воде. Для теплокровных животных изотоничны 0,9%-ный раствор NaCl и 4,5%-ный раствор глюкозы. И. р., близкие по составу, pH, буферности и другим свойствам к сыворотке крови, называются физиологическими растворами  (раствор Рингера для холоднокровных животных и растворы Рингера — Локка и Рингера — Тироде для теплокровных животных). В кровезамещающие И. р. для создания коллоидно-осмотического давления вводят высокомолекулярные соединения.

 

Задача.

а)Найдем осмотическое давление раствора, содержащего в 100г воды 1,8г глюкозы. Осмотическое давление находим по уравнению Вант-Гоффа:

 

 

б)Найдем осмотическое давление раствора, содержащего в 100г воды 0,92г глицерина:

 

 

Осмотическое давление обоих растворов одинаково, поэтому их можно назвать изотоническими

 

Вопрос №11

Растворы высокомолекулярных соединений и их свойства.

 

Высокомолекулярными соединениями называются природные или синтетические вещества с молекулярной массой от нескольких тысяч до миллиона и более. Молекулы этих соединений с такой большой молекулярной массой (не ниже 10–15 тыс.) состоят из сотен и даже тысяч отдельных атомов, связанных друг с другом силами главных валентностей. Каждая молекула ВМС представляет гигантское образование, поэтому такие молекулы принято называть макромолекулами. Большая молекулярная масса обуславливает и большие размеры молекул с     микродиаметром в поперечнике. Характерной особенностью большинства ВМС является наличие в их молекулах многократно повторяющихся звеньев. Это повторение зависит от степени полимеризации. Отсюда эти вещества имеют ещё и второе название – полимеры. Свойства ВМС зависят не только от величины молекул, но и от формы молекул. Молекулы полимеров бывают линейные, сферические, плоскостные, трёхмерные. Так, например, ВМС обладающие сферическими молекулами (гликоген, гемоглобин), при растворении почти не набухают. Эти обусловлено тем, что силы сцепления между молекулами всегда меньше сил, приходящихся на цепную молекулу. Поэтому растворение  таких веществ происходит легче. ВМС с сильно асимметричными линейными вытянутыми молекулами (желатин, целлюлоза, её эфиры, каучук и др.) при растворении очень сильно набухают и образуют вязкие растворы. Гигантские цепочкообразные молекулы ВМС по отдельным звеньям неоднородны, имеют дифильный характер. Отдельные звенья состоят из атомных групп, имеющих полярный характер. К числу полярных групп принадлежат –СООН, –NН2, –ОН, и др. Эти радикалы хорошо взаимодействуют с полярными жидкостями (водой, спиртом и др.) – гидратируются , иначе говоря, они гидрофильны. Наряду с полярными макромолекула может содержать неполярные гидрофобные радикалы: –СН3, –СН2, –С6Н5 и др., которые могут сольватироваться неполярными жидкостями (бензол, петролейный эфир и т.п.), но не могут гидратироваться.В природных ВМС почти всегда преобладают полярные группы, поэтому, попадая в воду, они ведут себя как гидрофильные вещества: чем больше полярных участков в молекуле ВМС, тем лучше оно растворимо в воде.Благодаря этим свойствам ВМС, особенно белки, широко применяются в качестве стабилизаторов при изготовлении некоторых фармацевтических препаратов и инъекционных форм. Причина стабилизирующего действия ВМС заключается в том, что они адсорбируются на частицах гидрофобного коллоида и в результате чего гидрофобное вещество приобретает характер гидрофильной коллоидной системы.

–       в этих растворах лекарственные вещества диспергированы до состояния молекул;

–       потому, что при растворении ВМС растворы этих веществ образуются самопроизвольно, не требуя специальных добавок, чтобы образовался раствор;

–       растворы ВМС гомогенны, это значит, что у них нет границы раздела между растворяемым веществом и растворителем;

–       особенность ВМС заключается в том, что подобно истинным растворам низкомолекулярных соединений они являются термодинамически равновесными системами. Они длительное время являются устойчивыми, если нет воздействия внешних факторов (например, растворов электролитов), могут сохраняться длительное время без изменений;

–       растворы ВМС по молекулярно-кинетическим свойствам ничем не отличаются от растворов низкомолекулярных соединений. Для них характерно броуновское движение (хаотическое передвижение частиц в растворе);

–       ВМС в растворе диспергируются до молекул, которые видны в ультрамикроскоп;

–       для растворов ВМС характерно отсутствие явления Тиндаля, т.е. при прохождении пучка света через раствор не наблюдается отклонение луча света.

Но надо отметить, что растворы ВМС имеют признаки, которые их объединяют с коллоидными растворами. Чем это объясняется?

–       большим размером молекул (размер в длину достигает от 4 тыс. до 10 тыс. нм);

–       низкое осмотическое давление по сравнению с осмотическим давлением низкомолекулярных соединений, т. к. число частиц больше;

–       малая диффузионная способность;

–       растворы ВМС не способны к диализу;

–       растворы ВМС могут изменяться под влиянием внешних факторов (добавление электролитов, изменение температуры и др.).

СВОЙСТВА РАСТВОРОВ ВМС

(объединяющие их с истинными  растворами) 

1. Лекарственное вещество диспергировано до состояния молекул

2. При растворении ВМС растворы этих веществ образуются самопроизвольно

3.Растворы ВМС – гомогенные  системы (нет границы раздела  между растворяемым веществом  и растворителем)

4. Растворы ВМС – термодинамически равновесные системы

5. Для растворов ВМС характерно:

–       броуновское движение;

–       отсутствие явления Тиндаля.

 

СВОЙСТВА РАСТВОРОВ ВМС 
(отличающие их от истинных) 

1. Большой размер молекул

2. Низкое осмотическое давление

3. Малая диффузионная способность

4. Растворы ВМС не способны к  диализу

5. Растворы ВМС могут изменяться  под влиянием внешних факторов (добавление           электролитов, изменение температуры и др.)

 

 

ВМС и их растворы имеют очень важное значение в самых различных отраслях промышленности, сельского хозяйства, а также в медицине и фармации.

ВМС

Препараты

Вспомогательные вещества

Основы для мазей и суппозиториев

Эмульгаторы и стабилизаторы

Корригирующие вещества

Солюбилизаторы

Упаковочные материалы

Пролонгаторы

Добавки к кровезаменителям

 

 

 

Многие ВМС используются в медицине как: лекарственные препараты (ферменты, полисахариды, слизи, экстракты); в качестве вспомогательных веществ при изготовлении различных лекарственных форм (основы для суппозиториев и мазей, эмульгаторы и стабилизаторы при изготовлении суспензий и эмульсий, в качестве пролонгаторов). ВМС используются в качестве солюбилизаторов, как корригирующие вещества, как добавки при изготовлении кровезаменителей; они используются в качестве упаковочного материала при отпуске лекарств, а также при изготовлении флаконов, пленок, пробок, банок и др.

Развитие химии полимеров привело к появлению новых материалов, оказывающихся весьма полезными в технологии лекарств. Так, например, природа не предоставила в наше распоряжение материал для покрытия таблеток, нерастворимых в воде, но растворимых в желудочном соке. Полимерная химия сумела дать нам ряд таких веществ, например, ацетилцеллюлоза и др.

Проблема изыскания новых вспомогательных веществ является актуальной, т. к. с их помощью можно не только совершенствовать существующие лекарственные формы, но и создавать новые с заранее  заданными свойствами и достижением максимального терапевтического  действия.

В нашей стране, несмотря на большой ассортимент ПАВ, выпускаемых химической промышленностью, фармпредприятия испытывают в них большой дефицит, т. к. для их внедрения в медицинскую практику необходимо провести их всестороннее физико-химическое и биологическое исследование, чему в  нашей стране уделяется пока недостаточно внимания.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВМС

Все ВМС можно разделить на природные и синтетические. К природным ВМС (которые применяются в медицинской практике) относят белки, ферменты, пектины, камеди, полисахариды, растительные слизи, в том числе сухие и густые экстракты, многие смолы.

К синтетическим ВМС относятся: полисилоксаны, полиэтиленоксиды, целлюлоза и её эфиры (МЦ, натрий-КМЦ, ацетилфталилцеллюлоза и др.), поливиниловый спирт, поливинилацетат, поливинилпирролидон и др.

 

 

СВОЙСТВА ВМС

Свойства ВМС зависят от величины и формы их молекул

 

 

Строение молекул ВМС 

1. линейная                            2. разветвленная           3. пространственная

 

 

Растворение ВМС происходит в 2 стадии: 1 – набухание, 2 – растворение

 

  Форма  макромолекул

Глобулярная (сферическая) – компактные шаровидные   образования: гемоглобин  гликоген  пепсин  трипсин  панкреатин и др.	Фибриллярная (линейная,   слаборазветвленная) –   ассиметричные пачки молекул: желатин  целлюлоза и ее производные  коллаген  полиакрилат натрия и др.
Неограниченно набухающие: процесс перехода от набухания к растворению происходит самопроизвольно	Ограниченно набухающие: процесс перехода от набухания к растворению происходит при определенных факторах (повышение температуры и др.)

 

 

 

Молекулы ВМС содержат полярные (–COOH, –NH2, –OH и др.) и неполярные (–CH3, –CH2, –C6H5) радикалы (т.е. имеют дифильный характер). Чем больше полярных радикалов в молекуле ВМС, тем лучше оно растворимо.

Вопрос №29

Опишите роль ферментов, относящихся к классу лиаз. Напишите уравнение реакции, происходящей с участием декарбоксилазы.

 

К классу лиаз относятся ферменты, ускоряющие негидролитические реакции распада органических соединений по связям С - С; С - N; С - О и т. д. При этом замыкаются двойные связи и выделяются такие простейшие продукты, как СО2, Н2О, NH3 и т. п. Некоторые из этих реакций обратимы, и соответствующие ферменты в подходящих условиях катализируют реакции не только распада, но и синтеза. Таким образом, название этого класса ферментов не всегда соответствует содержанию тех процессов, которые ими ускоряются.

Одной из важнейших групп ферментов этого класса являются углерод-углерод-лиазы (С-С-лиазы). Среди них особое значение имеют карбоксилиазы (декарбоксилазы) и альдегидлиазы.

В природе широко распространены декарбоксилазы кетокислот и аминокислот, катализирующие реакции по следующим схемам:

Эти ферменты двухкомпоненты, простетическими группами их во многих случаях являются фосфорные эфиры водорастворимых витаминов: тиамина (В1) - в карбоксилиазах кетокислот и пиридоксаля (В6) - в карбоксилиазах аминокислот.

Тиаминпирофосфат является коферментом декарбоксилаз кетокислот:

Пиридоксальфосфат является коферментом декарбоксилаз аминокислот:

Характерным представителем альдегидлиаз является альдолаза, катализирующая обратимую реакцию расщепления фруктозо-1,6-дифосфата до фосфотриоз:

Эта реакция занимает центральное место в преобразовании углеводов. Аналогично альдолазе действуют другие альдегидлиазы.

Другую важную группу лиаз составляют углерод - кислород лиазы (гидролиазы), ускоряющие реакции гидратирования и дегидратирования органических соединений. В качестве представителя гидролиаз приведем фумаратгидратазу:

Реакции гидратирования и дегидратирования постоянно идут при распаде и синтезе углеводов и высших жирных кислот, поэтому гидратазы играют большую роль в жизнедеятельности организмов.

Примером углерод-азот лиаз может служить аспартат-аммиак-лиаза, ускоряющая реакцию прямого дезаминирования аспарагиновой кислоты:

Этот фермент характерен для бактерий и ряда растений.

Некоторые лиазы ускоряют реакции не только распада, но и синтеза. Например, из дрожжей выделена L-серин-гидролиаза, отщепляющая от серина воду и присоединяющая сероводород, в результате чего синтезируется аминокислота - цистеин:

Чтобы отличить такие лиазы от ферментов класса лигаз (которые ускоряют реакции только синтеза и именуются в связи с этим синтетазами), их называют также синтазами.

 

 

 

Вопрос №37

Распад аминокислот в организме животных. Напишите уравнение реакции окислительного дезаминирования аспарагиновой кислоты

Общие пути распада аминокислот в тканях. Распад аминокислот в тканях обычно начинается с их дезаминирования или декарбоксилирования. Различают 4 вида дезаминирования аминокислот,  т. е. отщепления от них аммиака: окислительное, восстановительное, гидролитическое и внутримолекулярное.

1) Окислительное дезаминирование:

 

 

2) Восстановительное дезаминирование:

 

 

3) Гидролитическое дезаминирование:

 

 

4) Внутримолекулярное дезаминирование:

 

 

Гидролитическое дезаминирование сопровождается присоединением элементов воды, а восстановительное – атомов водорода к кислоте. Характерно оно для большинства бактерий, населяющих преджелудки жвачных и толстые кишки других видов животных. Внутримолекулярное дезаминирование в основном свойственно бактериям и растениям. В животном организме (главным образом в почках) этим путем дезаминируется гистидин.

Окислительное дезаминирование преобладает у животных , растений и большинства микроорганизмов. Происходит оно под действием дегидрогеназ и сопроваждается отщеплением от аминокислот аммиака и выделением из реакции кетокислот.

Однако активность дегидрогеназы тканей животных  для большинства аминокислот  (при рН 7,2-7,4), кроме дегидрогеназы глутаминовой кислоты (глутаматдегидрогеназа) , очень низкая. Поэтому большинство аминокислот в организме животных дезаминируется непрямым путем.

Непрямое дезаминирование характеризуется предварительным их переаминированием с а-кетоглутаровой кислотой. Образующаяся при этом глутаминовая кислота затем дезаминируется под действием глутаматдегидрогеназы.

Декарбоксилирование аминокислот сопроваждается выделением СО2 и образованием аминов по схеме:

 

В основном дезаминирование сопровождается появлением в тканях физиологически активных аминов. В частности , из гистидина образуется гистамин, из глутаминовой кислоты – а-аминомасляная  кислота, из цистеина-предшественник таурина , из тирозина- норадреналин.

В живых тканях содержатся весьма активные аминооксидазы, которые быстро устраняют амины путем дезаминирования с образованием аммиака и альдегидов.  Последние затем окисляются в соответствующие карбоновые кислоты,  распадающиеся в результате на b-окисления в цикле трикарбоновых кислот.

Окислительное дезаминирование аспарагиновой кислоты:

 

Вопрос №46 

Что является конечным продуктом анаэробного окисления углеводов у млекопитающих животных? Напишите уравнение реакции образования молочной кислоты из пировиноградной.

 

Распад углеводов в аэробных условиях может идти прямым (aпотомическим или пентозным) путем и непрямым (ди-хотомическим) путем.

Дихотомическое (греч. dicha - на две части, tome-сечение) окисление углеводов идет по уравнению:

C6H12O6+6O2  =  6 СО2+б Н2О+686 ккал

Этот путь является основным в образовании энергии. Первые этапы этого пути совпадают с анаэробным окислением глюкозы. Расхождение путей начинается на стадии образования пиро-виноградной кислоты, которая в животных тканях декарбоксили-руется окислительным путем. Гликолиз  – это по-следовательность ферментативных реакций, приводящих к превращению глюкозы в пируват с одновременным образованием АТФ. При аэробных условиях пируват проникает в митохондрии, где полностью окисляется до СО2 и Н2О. Если содержание кислорода недостаточно, как это может иметь место в активно сокращающейся мышце, пируват превращается в лактат. Анаэробный гликолиз – сложный ферментативный процесс распада глюкозы, протекающий в тканях человека и животных без потребления кислорода. Конечным продуктом гликолиза является молочная кислота. 

 

 

Вопрос №51

Переваривание липидов в желудочно-кишечном тракте животных. Напишите уравнение реакции гидролиза триглицерида липазой.

Переваривание липидов в желудочно-кишечном тракте животных.

В процессах пищеварения все омыляемые липиды (жиры, фосфолипиды, гликолипиды, стериды) подвергаются гидролизу на составные части , стерины же химическим изменениям не подвергаются. В составе липидов пищи преобладают триглицериды. Фосфолипидов, стреинов и других липидов потребляется значительно меньше.

Большая часть поступающих с пищей триглицеридов расщепляется до моноглицеридов и жирных кислот в тонком кишечнике. Гидролиз жиров происходит под влиянием липаз сока поджелудочной железы и слизистой оболочки тонкого кишечника. Соли желчных кислот и фосфолипиды, проникающие из печени в просвет тонкого кишечника в составе желчи, способствуют образованию устойчивых эмульсий. В результате эмульгирования резко увеличивается площадь соприкосновения образовавшихся мельчайших капелек жира с водным раствором липазы, и этим самым увеличивается липолитическое действие фермента. Соли желчных кислот стимулируют процесс расщепления жиров не только участвуя в их эмульгировании, но и активируя липазу. Расщепление стероидов происходит в кишечнике при участии фермента холинэстеразы, выделяющегося с соком поджелудочной железы. В результате гидролиза стероидов образуются жирные кислоты и холестерин.

Фосфолипиды расщепляются полностью или частично под действием гидролитических ферментов - специфических фосфолипаз. Продуктом полного гидролиза фосфолипидов являются : глицерин, высшие жирные кислоты, фосфорная кислота и азотистые основания.

Всасыванию продуктов переваривания жиров предшествует образование мицелл - надмолекулярных образований или ассоциатов. Мицеллы содержат в качестве основного компонента соли желчных кислот, в которых растворены жирные кислоты, моноглицериды, холестерин и т.п.

В клетках кишечной стенки из продуктов пищеварения, а в клетках печени, жировой ткани и других органов из предшественников, возникших в обмене углеводов и белков, происходит построение молекул специфических липидов тела человека - ресинтез триглицеридов и фосфолипидов. Однако их жирнокислотный состав по сравнению с жирами пищи изменен: в триглицеридах, синтезируемых в слизистой оболочке кишечника содержатся арахидоновая и линоленовая кислоты даже в том случае, если они отсутствуют в пище. Кроме того, в клетках кишечного эпителия жировая капля покрывается белковой оболочкой и происходит формирование хиломикронов - большая жировая капля, окруженная небольшим количеством белка. Транспортирует экзогенные липиды в печень, адипозную ткань, соединительную ткань , в миокард. Поскольку липиды и некоторые их составные части нерастворимы в воде, для переноса из одного органа в другой они образуют особые транспортные частицы, в составе которых обязательно есть белковый компонент. В зависимости от места образования эти частицы различаются структурой, соотношением составных частей и плотностью. Если в составе такой частицы в процентном соотношении жиры преобладают над белками, то такие частицы называютсялипопротеинами очень низкой плотности (ЛПОНП) или липопротеинами низкой плотности (ЛПНП). По мере увеличения процентного содержания белка (до 40%) частица превращается в липопротеин высокой плотности (ЛПВП). В настоящее время изучение таких транспортных частиц дает возможность с большой степенью точности оценивать состояние липидного обмена организма и использование липидов в качестве источников энергии.

Если образование липидов происходит из углеводов или белков, предшественником глицерина становится промежуточный продукт гликолиза - фосфодиоксиацетон, жирных кислот и холестерина - ацетилкофермент А, аминоспиртов - некоторые аминокислоты. Синтез липидов требует больших энерготрат для активации исходных веществ.

Основной часть продуктов распада жиров всасывается из клеток кишечного эпителия в лимфатическую систему кишечника, грудной лимфатический проток и только затем - в кровь. Незначительная часть короткоцепочечных жирных кислот и глицерина способна всасываться непосредственно в кровь воротной вены. Главным местом переваривания жиров является двенадцатиперстная кишка и другие отделы тонкого кишечника. В двенадцатиперстную кишку из поджелудочной железы поступает неактивна липаза вместе с гидрокарбонатами. Последние нейтрализуют кислую реакцию пищи, поступающей из желудка. Липаза гидролизует жиры на глицерин и жирные кислоты только после эмульгирования жиров. Образования тонкой эмульсии (размеры капель менее 0,5 мкм) происходит под влиянием нескольких факторов, главным образом желчных кислот, которые поступают в двенадцатиперстную кишку из желчного пузыря. Другими факторами эмульгирования жиров являются свободные жирные кислоты, моноацилглице-ширины, белки и пузырьки углекислого газа, которые выделяются при взаимодействии соляной кислоты желудка с гидрокарбонатами, поступающих из поджелудочной железы.

 

 Желчные кислоты. Образуются в печени из холестерина и выделяются в составе желчи. Желчные кислоты выполняют следующие биологические функции: 1) эмульгирования, 2) активация липаз и 3) транспортировки. 

Адсорбируясь на поверхности капель жира, желчные кислоты, благодаря своим амфифильных свойствах, резко уменьшают поверхностное натяжение на границе двух фаз - воды и жира, что и способствует их эмульгированию. 

Желчные кислоты можно рассматривать как оксиформы холановои кислоты. 

В состав желчи входят преимущественно такие желчные кислоты: холевая (3,7,12-тригидроксихоланова), хенодезоксихолевую (3,7-дигидроксихо-лановый) и их конъюгаты с глицином и таурином - гликохолева и Тауро-хенодезоксихолевую. Первой фазой обмена жиров (триацилглицеринов), которые составляют основную массу липидов пищи, является их гидролиз под влиянием панкреатической липазы. Липаза, как и все ферменты, - это белок, который растворяется в воде, а жиры в воде не растворяются. Именно поэтому липаза действует на жиры, главным образом, на границе раздела фаз вода-жир. Поэтому, чем тоньше эмульсия жиров, тем сильнее они атакуются ферментами. Правда, небольшая часть жиров, особенно тех, которые содержат нена-сыченый жирные кислоты, может всасываться в виде очень тонкой эмульсии без гидролиза на составляющие части. 

Панкреатическая липаза синтезируется в поджелудочной железе в неактивной форме. В кишечнике она активируется специальными кофакторами - колипазою и желчными кислотами. 

Гидролиз триацилглицеринов происходит ступенчато. Сначала под действием липазы распадаются внешние сложноэфирные н вязки (а-эфирные связи вязки). Продуктами гидролиза зачастую является ß-моноацилглицерин и свободные жирные кислоты. 

ß-Моноацилглицерины всасываются стенкой кишечника и либо используются для ресинтеза триацилглицеринов в стенке кишечника, или расщепляются неспецифическими карбоксиэстераз кишечника или сока поджелудочной железы на свободную жирную кислоту и глицерин. 

Способствуют гидролиза триацилглицеринов ионы кальция, которые образуют комплексы со свободными жирными кислотами.

Ферментативный гидролиз липидов.

   Общие сведения. Жиры и липоиды подвергаются гидролитическому расщеплению в пищеварительном тракте.Нейтральные жиры распадаются на глицерин и жирные кислоты; фосфатиды (лецитины, кефалины, серинфосфатиды и дрю) расщепляются на глицерин, жирные кислоты , фосфорную кислот и азотистые основания- холин, коламин (этаноламин) , серин и т.д.При гидролизе стеридов освобождаются холестерин или эргостерин и жирные кислоты.

   Гидролитический распад жиров  катализируется ферментами липазами,которые содержаться в соке желудка, поджелудочной железы и тонкого кишечника . Роль желудочной липазы весьма невелика, так как фемент катализирует расщепление лишь тонкодиспергированных, предварительно эмульгированных жиров (например молочного). Значительная роль в пищеварении жиров принадлежит липазе поджелудочной железы. Расщепление жиров происходит главным образом в тонком кишечнике.

   Липаза поджелудочной железы  выделяется в малоактивной форме  и активируется желчными кислотами. Значение желчных кислот в переваривании жира очень велико. Они являются не только активаторами липазы. Будучи поверхностно-активными веществами, желчные кислоты способствуют эмульгированию жиров, что увеличивает во много раз их поверхность соприкосновения с водными растворами липазы.

    Липазы содержаться также в  растительных объектах (семена злаков, масличных растений)и микроорганизмах. При их участии происходит  порча круп ,муки и других продуктов  при хранении.

   Гидролитическое расщепление жиров  протекает в несколько стадий. Липаза действует главным образом  на внешние(а)  эфирные связи  молекулы триглицерида. Вначале  отщепляются жирные кислоты, связанные  с глицерином в а-положении, и образуется глицерин-2-жирная кислота,которая затем изомеризуется в глицерин-1-жирную кислоту, подвергающуюся уже окончательному расщеплению.

    Продукты гидролитического расщепления  жиров всасываются в тонком  кишечнике. Глицерин растворим в  воде и всасывается легко. Жирные  кислоты образуют растворимые  комплексные соединения с желчными  кислотами (так называемые холеиновые кислоты), которые также всасываются в кишечнике. Холеиновые кислоты затем расщепляются на свои компоненты в клетках эпителия кишечных ворсинок.

   Освободившиеся желчные кислоты  всасываются в кровь и через  систем воротной вены снова  поступают в печень. Жирные же  кислоты вступают в сложноэфирную  связь с глицерином, образуя жир, свойственный уже данному виду  животного. 

 

Уравнение реакции гидролиза триглицерида липазой

 

 

Вопрос №65

Белки мышц. Приведите пример мышечного белка, обладающего ферментативными функциями.

Белки мышц. В мышечной ткани содержатся разнообразные белки, входящие в сарколемму, ядро и цитоплазматический матрикс. Сарколемма представлена эластинами, коллагенами и др. мембранными белками, характеристика которых дана при изучении биохимии протеинов. В ядре в основном содержатся нуклеопротеиды, гистоны и липопротеидные комплексы ядерной мембраны. В цитоплазматическом матриксе мышечных клеток имеются саркоплазматические и миофибриллярные белки.

Саркоплазматические белки входят в состав жидкости , которая заполняет пространство между миофибриллами и вокруг ядра. К этим белкам относят миогены, миоальбумины, миоглобулины и миоглобин.

Миогены-основная масса саркоплазматических белков.Общее их содержание составляет около 30% белков мышц. Миогены представляют собой глобулярные белки и очень близки по свойствам к альбуминам. Различают белки миоген А и миоген Б. Первый обладает ферментативными свойствами альдолаз., а второй каталитического действия не оказывает.