Бизнес-план кафе-бара "Сказка"

Содержание

Введение………………………………………………………………………2

1. Методологические  основы разработки бизнес-плана…………………….4

1.1 Цели  и задачи составления бизнес-плана………………………………..4

1.2 Структура  бизнес-плана…………………………………………………...7

2. Разработка  бизнес-плана организации ресторана «Сказка»……………10

2.1 Резюме…………………………………………..………………………...10

2.2 Предприятие  и его продукция…………………………………………12

2.3 Конкуренция  на рынках сбыта…………………………………………..19

2.4 Производственный  план…………………………………………………21

2.5 Финансовый  план………………………………………………………...23

3. Мероприятия,  повышающие эффективность реализации  бизнес-плана…………………………………………………………………………..25

Заключение…………………………………………………………………...30

Список  использованной литературы………………………………………..33

Приложения…………………………………………………………………34

Введение

Современная экономическая ситуация, связанная с переходом к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Поэтому всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью  и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.

Целью исследования является изучение системы современных методов бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес-планирования.

Основными задачами исследования в курсовой работе являются:

1. выявление  теоретической сущности бизнес-планирования;

2. составление  бизнес-плана и обоснования финансово-экономической  целесообразности организации ресторана;

3. предусмотреть  мероприятия повышающие эффективность  реализации бизнес-плана.

Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Сказка».

Предмет исследования - организация бизнес-планирования на предприятии.

Цели и задачи исследования определили структуру  данной курсовой работы, которая представлена введением, тремя главами, заключением  и списком использованной литературы.

Во введении раскрыта актуальность, поставлены цель, задачи, определены объект и предмет  исследования курсовой работы.

В первой главе  проанализированы методологические основы разработки бизнес-плана.

Во второй главе  составлен бизнес-план организации ресторана ООО «Сказка» и обоснована его экономическая целесообразность.

В третьей главе  предложены мероприятия, приводящие к  более эффективной реализации бизнес-плана.

Заключение содержит основные выводы и рекомендации. 
 
 
 
 

1. Методологические основы разработки бизнес-плана

1.1 Цели и задачи составления бизнес-плана

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную  деятельность фирмы на ближайший  и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями  получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

· определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые  рынки и место фирмы на этих рынках;

· сформулировать долговременные и краткосрочные  цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;

· выбрать состав и определить показатели товаров  и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;

· оценить соответствие кадров фирмы и условий для  мотивации их труда требованиям  по достижению поставленных целей;

· определить состав маркетинговых мероприятий фирмы  по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта  и т.п.;

· оценить материальное и финансовое положение фирмы  и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;

· предусмотреть  трудности и «подводные камни», которые  могут помешать выполнению бизнес-плана.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать. А это чаще всего кончается плачевно как для него, так и для дела, которым он занимается. Поэтому лучше не пожалеть времени (для средней фирмы разработка бизнес-плана может потребовать до 200 человеко-часов) и заняться бизнес - планированием.

При этом письменное оформление бизнес-плана имеет существенное значение для организации работ  по его выполнению. Не следует пренебрегать составлением бизнес-плана даже в условиях, когда ситуации на рынке меняются достаточно быстро.

Планирование  деятельности фирмы с помощью  бизнес-плана сулит немало выгод, например:

· заставляет руководителей  заниматься перспективами фирмы.

· позволяет  осуществлять более четкую координацию  предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей.

· устанавливает  показатели деятельности фирмы, необходимые  для последующего контроля.

· заставляет руководителей  четче и конкретнее определить свои цели и пути их достижения.

· делает фирму  более подготовленной к внезапным  изменениям рыночных ситуаций (повышает скорость адаптации).

· наглядно демонстрирует  обязанности и ответственность  всех руководителей фирмы.

Конечно главное  достоинство бизнес - планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый нужный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.

Как правило, потребность  в бизнес-плане возникает при  решении таких остроактуальных  задач, как:

· подготовка заявок существующих и вновь создаваемых  частных и акционерных фирм на получение кредитов.

· обоснование  предложений по приватизации государственных предприятий.

· открытие нового дела и определение профиля будущей  фирмы и основных направлений  ее коммерческой деятельности.

· перепрофилирование существующей фирмы и выбор новых  видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций.

· составление  проспектов эмиссии ценных бумаг (акций  и облигаций) приватизируемых и  частных фирм.

· выход на внешний  рынок и привлечение иностранных  инвестиций.

В зависимости  от направленности и масштабов задуманного  дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, то есть степень детализации его может быть весьма различной.

При составлении  бизнес-плана важна степень участия  в этом процессе самого предпринимателя.

Бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации:

· организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;

· выявление  потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;

· формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

В бизнес-плане  обосновываются:

· общие и  специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;

· выбор стратегии  и тактики (методов) конкуренции;

· оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых  для достижения целей предприятия. 
 
 
 

1.2 Структура  бизнес-плана

Состав, структура  и объем бизнес-плана определяется спецификой вида деятельности, размером предприятия и целью составления. Понятно, что чем крупнее фирма, тем сложнее ее функциональная деятельность, тем полнее и обоснованнее разработка разделов плана.

Состав и структура  также зависит от размеров предлагаемого  рынка сбыта, наличия конкурентов  и перспектив роста создаваемого предприятия.

Целью составления  бизнес-плана является получение  полной картины и ответов на вопросы  о целесообразности использования располагаемых ограниченных финансовых ресурсов для производства товаров или оказания услуг:

определенным  способом; определенными работниками; для определенных потребителей; при  условии гибкости принятия решений.

При составлении  бизнес-плана подробно отвечают на определенные вопросы, которые интересуют собственников и кредиторов или других заинтересованных лиц. Обоснованный бизнес-план служит основанием для принятия решения инициатором проекта (инвестором, предпринимателем, организатором-реципиентом), а также является документом для его внешней презентации перед потенциальными партнерами, кредиторами и государственными учреждениями, ответственными за создание и регистрацию предприятия.

К содержанию и  форме бизнес-плана предъявляются  определенные требования, обязательные при проверке крупных проектов международными и национальными учреждениями, участвующими в финансировании. Так, развернутый план основания предприятия должен включать разделы:

 анализ рынка; технико-экономический анализ; финансовый анализ; общеэкономический анализ. Достоверность использованной при планировании информации подтверждают прилагаемые к бизнес-плану документы - отчеты, контракты, договоры, данные статистики.

Объем и детализация  проектных исследований зависят  от масштаба и вида предполагаемой деятельности, целей разработки бизнес-плана, требований кредиторов. Соответственно отдельные разделы могут освещаться более или менее подробно.

1. Резюме (основные  положения).

Название инвестиционного  проекта и его цель. Инициатор и другие участники проекта. Общая стоимость проекта, в том числе по этапам его реализации. Срок реализации проекта. Суть проекта и текущее состояние.

Источники финансирования проекта. Критерии эффективности и финансовые показатели проекта. Выводы о целесообразности инвестиций

Сущность и суть, задачи и результаты инвестиционного проекта. Описание продукции или услуг, ее назначение, характеристика потребительских свойств, отличие продукции от имеющихся аналогов.

Обзор состояния  дел в отрасли. Место расположения предприятия. Необходимые рабочие и специалисты. Характеристика возможности реализации инвестиционного проекта. Производственный план реализации проекта.

2. Производственный  план.

Описание производственного процесса. Расчет потребности и планирование создания основных фондов. Обоснование режима работы оборудования. Расчет производственной мощности предприятия.

Обоснование производственной программы по выпуску продукции. Система материально-технического обеспечения. Система управления производственными запасами. Расчет потребности в материалах, топливно-энергетических ресурсах, численности работающих. Расчет себестоимости продукции (сметы затрат и калькуляции по изделиям).

3. Организационный  план (план реализации проекта).

Обоснование организационной  формы реализации инвестиционного проекта. Эмиссионная и дивидендная политика. Порядок выпуска ценных бумаг. Размер дивидендов.

Обоснование форм и условий участия инвесторов-собственников  в реализации инвестиционного проекта - права и обязанности, льготы, доля и порядок участия в распределении прибыли, ответственность за убытки, компенсации, дополнительные права и льготы инвесторов и др.

Структура управления предприятием, руководящий состав, должностные инструкции, условия  оплаты и стимулирования работников.

4. Финансовый  план (финансовый анализ инвестиций).

«Финансовый анализ инвестиций» является наиболее унифицированным  разделом бизнес-плана.

4.1. Обоснование  ожидаемых поступлений и выплат.

Обоснование единовременных затрат. Обоснование текущих затрат . Расчет потребности в оборотных средствах для реализации проекта. Обоснование доходов по проекту (выручка от реализации). Расчет прибыли от основной деятельности (от реализации).

5. Финансовое  прогнозирование.

Составление прогнозных балансов, планирование прибыли и  потоков денежных средств. Прогнозирование и анализ показателей финансового состояния

6. Приложения  к бизнес-плану (исходные данные, документы, контракты).

В следующей  главе курсовой работы остановимся  наиболее подробно на примере составления  бизнес-плана для конкретного предприятия ООО «Сказка».

2. Разработка  бизнес-плана организации ресторана  «Сказка»

2.1 Резюме

Инициатором проекта  является Общество с ограниченной ответственностью «Сказка» (именуемое ниже как ООО  «Сказка»). ООО «Сказка» приглашает для участия в реализации проекта отечественных и иностранных инвесторов и кредиторов.

Цели бизнес-плана:

1) обосновать  прибыльность и рентабельность  инвестиционного проекта организации  ресторана;

2) доказать возможность  возвратности кредитных средств  на заданных условиях и в  фиксированные сроки кредитования.

Деятельность  создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  достатком (средний чек 300-600р.).

Оценка приоритетности:

Питание, как  процесс употребления пищи, удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание, в своих коллективно организованных формах, является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

Сегодня конкуренция  на рынке общественного питания  в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере, «на уровне» в своем сегменте.

Российский рынок  общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год.

Насыщения рынка  пока не видно даже в далекой перспективе. Наши соотечественники тратят в точках общепита в разы меньше, чем европейцы  или американцы. Да и тратиться  россиянам, можно сказать, почти негде. На начало 2010 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Для сравнения: в одном только Нью-Йорке их почти 20 000, в Лос-Анджелесе -- 25 000.

Крайне важно сегодня создание доступного, простого и понятного правового поля, обеспечения бизнесменов информацией по различным направлениям бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового, налогового климата.

Пути реализации проекта:

ООО «Сказка» планирует  создание ресторана на базе современного оборудования ведущих фирм производителей.

Для реализации проекта необходимы финансовые ресурсы  в размере 15 млн. руб. Полученные деньги будут использованы для закупки  технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования  оборотного капитала.

Достоинства реализации проекта ресторана несомненны:

· Оснащенный современным, высокомеханизированным оборудованием  ресторан по уровню производительности труда вполне сопоставим с крупными ресторанами высокого класса.

· Технологическое  оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей.

· Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.

· Экономное  потребление энергии и небольшой  объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

· Значительная экономия производственных площадей.

· Небольшая  потребность в персонале.

· Быстрая окупаемость  проекта.

Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного  проекта, свидетельствует о том, что проект стабильно получает прибыль.

Риски по мнению экспертов - минимальны.

В результате организации  ресторана могут быть достигнуты следующие результаты:

· потребители  получат высококачественные услуги;

· увеличивается  число рабочих мест на 35 единиц;

· прибыль от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования 18% за три года составит 9 828 тыс. рублей.

Настоящий бизнес-план представляется с целью получения  финансовой поддержки в виде долгосрочного  кредита от одного из банков. 

2.2 Предприятие  и его продукция

ООО «Сказка» - предприятие  общественного питания - кафе-бар. Общество с ограниченной ответственностью «Сказка» является юридическим лицом, имеет круглую печать и штампы со своим наименованием (эмблемой), свой торговый знак, расчетный и иные счета в банках, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной и иной деятельности; ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. ООО «Сказка» обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта продукции, установления цен на товары и услуги, оплаты труда, распределения прибыли, то есть самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

В своей деятельности Общество руководствуется федеральными законами и нормативными правовыми актами РФ, а также Уставом.

Общество несет  ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, на которое по законодательству может быть обращено взыскание.

Общество не отвечает по обязательствам государства  и его органов. Государство и  его органы не отвечают по обязательствам Предприятия.

Общество осуществляет владение, пользование и распоряжение своим имуществом в соответствии с целями своей деятельности.

В контексте  данного исследования необходимо отметить, что ООО «Сказка» - небольшой бар-кафе, его можно отнести к малым  предприятиям.

Таким образом, ООО «Сказка» обязано в соответствии с Уставом:

· выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,

· заключать  трудовые договоры,

· полностью  и в срок рассчитываться с работниками  предприятия по заработной плате  и социальным пособиям,

· осуществлять все виды обязательного страхования,

· своевременно предоставлять декларацию о доходах  и бухгалтерскую отчетность,

· уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

Финансовое состояние  предприятия характеризуется размещением  и использованием средств (активов) и источниками их формирования (собственного капитала и обязательств, т.е. пассивов).

Сравнительный аналитический баланс можно получить из исходного баланса путём сложения однородных по своему составу и экономическому содержанию статей баланса и дополнения его показателями структуры, динамики и структурной динамики. Аналитический баланс охватывает много важных показателей, характеризующих статику и динамику финансового состояния организации. Этот баланс включает показатели как горизонтального, так и вертикального анализа (табл. 2.1).                     Проанализировав баланс-нетто ООО «Сказка», можно сделать вывод, что в структуре активов предприятия существенных изменений не произошло, хотя наблюдалось увеличение оборотных активов, в частности запасов (на 11% за 2008-2010 г.г.). Соответственно, уменьшился удельный вес иммобилизационных активов на 11 % за рассматриваемый период, который на конец периода составил 74 %.

За исследуемый  период времени общая стоимость  имущества ООО «Сказка» увеличилась  на 4246 тыс. руб. (на 20%). Данное увеличение произошло как за счет роста иммобилизационных  активов (на 4% или 804 тыс. руб.), но в основном за счет увеличения оборотных активов, которые увеличились в 2,06 раза (с 3250 тыс. руб. на начало 2008 г. до 6692 тыс. руб. в конце 2010 г.).  

Общий рост оборотных  активов произошел за счет увеличения запасов в 2,62 раза или на 3349 тыс. руб., которые на конец 2010 г. составили 5416 тыс. руб., роста дебиторской задолженности в 1,15 раза или на 150 тыс. руб. (на конец периода - 1146 тыс. руб.), не повлияло даже снижение на 30% (57 тыс. руб.) размера денежных средств предприятия (на конец периода 130 тыс. руб.). Вследствие этого произошли изменения и в структуре оборотных активов. Данные изменения можно охарактеризовать как неблагоприятную тенденцию, т.к. произошло уменьшение наиболее ликвидных средств предприятия.

Пассивная часть  баланса ООО «Сказка» характеризуется  преобладанием заемного капитала (?87%) в сумме всех источников предприятия.

Структура пассива  характеризуется стабильностью: за 2007-2010 г.г. уменьшение доли собственного капитала и соответственного увеличение удельного веса заемного произошло только на 1%.

Собственный капитал, занимающий в структуре пассивов 13% за исследуемый период увеличился в 1,12 раза или на 365 тыс. руб. и составил на конец 2010 г. 3305 тыс. руб.

В структуре  заемного капитала произошли изменения: если в конце 2007 г. 100% составляла кредиторская задолженность, то на конец 2010 г. уже 5% (1309 тыс. руб.) источников имущества - долгосрочные обязательства предприятия.

Кредиторская  задолженность занимает более 80% источников формирования имущества и за анализируемый период увеличилась в 1,14 раза (2571 тыс. руб.), составив на конец 2010 г. 20881 тыс. руб.

Заемный капитал  увеличился на 21% (3880 тыс. руб.) с 18310 тыс. руб. на конец 2007 г. до 22190 тыс. руб. на конец 2010 г.

Общая стоимость имущества увеличилась с 21250 тыс. руб. до 25496 тыс. руб., т.е. на 4246 тыс. руб. или 20%.

Стоимость основных средств возросла на 4% и составила  на конец периода 18804 тыс. руб.

Стоимость мобильных  активов увеличилась в 2,6 раза (или  на 3442 тыс. руб.) и составила в конце 2010 г. 6692 тыс. руб.

Величина собственных  источников средств увеличилась  на 365 тыс. руб. (или на 12%) и составила 3305 тыс. руб.

Величина заемного капитала возросла на 21% (на 1309 тыс. руб.), составив 22190 тыс. руб. на конец 2010 г.                                                                      Таким образом, структуру пассива можно охарактеризовать значительной долей собственного капитала, а заемный капитал практически весь составляет кредиторская задолженность, что говорит о неблагоприятной ситуации предприятия с платежеспособностью.

Объектом инвестиций является ресторан ООО «Сказка». В  ресторане должен быть соответствующий  уровень сервиса, а также архитектурное  и дизайнерское решение. Представления  о качественном сервисе сегодня меняются: если раньше официант должен был быть незаметен и услужлив, то сейчас посетитель хочет видеть в нем личность, тоже человека, а не функцию и часть интерьера. Всему этому и соответствует ООО «Сказка».

Ресторан планирует  осуществлять по заказу выездное обслуживание, банкеты, фуршеты, промоушенакции и презентации.