Бизнес план кафе «Вкусное»

Резюме

В настоящее время ресторанный  бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это  не только предприятие общественного  питания, но и место для отдыха  с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок  и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия  должна стать комплексная стратегия  по предоставлению продукции более  высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых  факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение  производительности за счет использования  нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план я  хочу показать что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Вкусное» является экономически целесообразные.

Кафе «Вкусное». Здание находится в торгово-развлекательном центре «Семейный».Кафе «Вкусное» расположено по адресу : Щорса 50.Проехать к кафе можно на трамвае маршрута № 19, 23  или маршрутке 065.

Телефон 334-56-42.

Ассортимент продукции : салаты, напитки, курица, картошка, мороженое, кофе, блинчики, пирожки, пицца.

Возможности дальнейшего  развития продукта у предприятия  имеются.

Идея создания данного  предприятия заключается в предоставлении услуги населению по выбору продуктов.

Дата открытия кафе- 24.04.11.

Организационно правовая форма предприятия - Открытое Акционерное  Общество.

Форма собственности кафе : частная.

Стоимость проекта: 234546 $.

Имена и адреса учредителей :

Директор кафе : Фофанова Валерия Константиновна.

Заместитель директора кафе: Азанов Сергей Алексеевич

Заместитель директора: Иванов Евгений Игоревич.

Кафе на 120 мест

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                Анализ отрасли продукции кафе.

Данный бизнес-план направлен  на открытие кафе, а также оснащение  его специализированным оборудованием, проведение анализа рынка сетей  быстрого питания.

Ежегодно прирост рынка общественного  питания в регионах Российской Федерации  составляет около 30%. При этом, увеличивается  и количество различных бистро и  кафе. Все больше организаций, привлеченные быстрым ростом капиталов и доходов  в этой сфере, решают об открытие подобного  бизнеса, имеющего множество положительных  сторон. В процессе формирования бизнес-плана  необходимо проанализировать и выбрать  место, где будет открыто кафе, провести сравнительный анализ используемого  оборудования и стратегий развития конкурентов.  
В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.  
Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.  
Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться. 
Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.  
Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:   
• потенциальных покупателях; 
• положении на рынке и его конъюнктуры; 
Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства нашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли. 
Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов ( в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.  
Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта. 
 Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.  
 Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров. 
При анализе рынка и основных конкурентов определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам  о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей  деятельности, и что придется делать для обеспечения намечаемого  объема продаж.

Кафе «Вкусное» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

 

Описание продукции (услуги).

 Первые блюда:

1.Мясо-по французски

2.Мясное блюдо «Райское»

3.Свинина «Аппетитная» 

4.Жаркое по-европейски  с грибами

5.Жаркое по-домашнему  в горшочках

6.Голубцы с майонезом и зеленью.

Блюда на углях:

1.Шашлык овощной по- Армянски

2.Шашлык из баранины

3.Шашлык баранина на  косточке

4.Шашлык свиной на косточке

5.Шашлык свиной.

Гарниры:

1.Грибы жареные «Шампиньоны».

2.Фасоль стручковая с  яйцом.

3.Рис с овощами.

4.Рис отварной.

5.Картофель жареный.

6.Картофель печёный. 

Соусы:

1.Майонез

2.Сметана

3. Соус томатный.

4.Соус гранатовый

Горячие напитки:

1.Горячий шоколад.

2.Кофе экспрессо

3.Капучино

4.Молочный шоколад

5.Лимонный чай

6.Кофе с ромом

7.Кофе с коньяком

Коктейли:

Коктейль молочный

Десерты:

1.Мороженое

2.Десерт « Тропический  рай»

3.Десерт « Бон Фам»

4.Фруктовый эдем

5.Клубничная поляна

Вина:

1.Виньяс Риоханас Селексион

2.Кюве спесьял полусладкое.

3.Кюве спесьял сухое

4.Сан соло полусладкое

5.Монастырское полусладкое

 

Анализ рынка

Анализ конкурентов.

Конкуренты кафе: Фридей, Макдоналдс, Мак-Пик.

Анализ конкурентов	Фридей	Макдоналдс	Мак-Пик
1.Ассортимент продукции	Средний	Высокий	Низкий
2.Уровень цен	Среднее	Высокие	Высокие
3.Качество обслуживания	Среднее	Высокое	Высокое
4.Качество товара	Низкое	Высокое	Высокое
5.Интерьер	Высокий	Высокий	Высокий
6.Наличие парковки	Есть	Есть	Есть

 

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и  других факторов, то необходимо выявить  ограничения, сильные и слабые стороны  предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов  предприятие должно внести изменения  в выбранную стратегию.

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    План производства.(месяц)

Наименование	Количество	Цена за единицу	Сумма рублей
1.Пицца	600	35	21000
2.Мороженое	900	20	18000
3.Салаты	1500	26	39000
4.Напитки	1050	28	29400
5.Картошка	1200	20	24000
6.Курица	1500	38	57000
7.Соусы	1080	10	10800
8.Кофе	930	15	13950
9.Соки	500	24	12000
10.Чай	1500	30		45000
11.Вино	1000	100		100000
12.Горячие блюда	1000	40		40000
13. Коктейли	400	25		10000
14. Шашлык	800	100		80000
15.Первые блюда	400	30		12000
Итого:				569150

 

 

 

 

 

 

 

 

Основные средства

Наименование		Количество	Цена за единицу	Всего
1.Диваны		20	1500	30000
2.Столы		20	7000	14000
3.Компьютеры		5	12000	60000
4.Кассовый аппарат		5	15000	75000
5.Стулья		20	1200	3600
6.Двери		4	20000	80000
7.Туалет		2	3000	6000
8.Духовки	5		5000		25000
Итого:				293600

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оборотные средства.

Наименование		Количество	Цена за единицу	Всего
1.Краска для принтера		4	300	1200
2.Ручка		100	10	1000
3.Бумага		100	100	10000
4.Папка для документов		20	30	600
5.Файлы		500	1.50	750
6.Ножницы		4	20	80
7.Карандаш	10		30		300
8.Ведро с тряпкой	5		500		2500
9.Кнопки и скрепки	100		20		2000
Итого:				17530

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

1.Демографический	-пол (мужской и женский) -возраст (от молодых  до бабушек) -социальное положение -замедление роста населения  в России Обслуживание всех лиц  независимо от возраста, обслуживание ветеранов вне очереди.
2.Экономический	-экономический кризис -уровень инфляции (рост  цен) -безработица -уровень текущих доходов
3.Культурный	-стойкая приверженность  основным традициям культурным  ценностям(взгляды, ценности) -субкультуры в рамках  единой культуры -потребители(образ мышления) -временные изменения  вторичных культурных ценностей(хиппи, Битлс) -Образование -вежливость персонала.
4.Социальный	-Обслуживание всех лиц  -доставка еды пенсионерам
5.Политический	-лояльность властей -система охраны собственности -конкуренция(между кафе) -возрастное влияние общественного  мнения -политическая ситуация  в стране  -Государство даёт деньги  на финансирование производства  и новых видов продукции

6. Природный	-дефицит некоторых видов  сырья(нефть, каменный уголь, лес) -удорожание энергии(поставка нефти) -рост загрязнения среды  (химические отходы и ядерных  производств, содержание ртути  в водах морей и океанов,  в почве и продуктах питания). -охрана окружающей среды  (законы→экономически чистый продукт)
7. Научно-технический	-замена всего что устаревает (радио→телевизор, ксерокс→копировальные  листы) -инновации (интернет) - интернет-торговли(расчеты через компьютер)

 

 

 

 

 

SWOT-анализ.

Сильные стороны:

1.Хорошая квалификация кафе

2.Низкие цены на продукты

3.Быстрое обслуживание

4.Возможность получения скидок, скидки для постоянных клиентов

5.Вежливость персонала

6.Возможность заказа продуктов на мероприятия и их доставка

8.Удобное место положения

9.Проверенный временем менеджер

10. Наличие любого транспорта

11.Хорошие поставщики

12. Наличие собственного  транспорта

Слабые стороны:

1.Устаревшее оборудование

2.Ухудшающаяся конкурентная  позиция

3.Конкурентные недостатки

4.Слабое представление  о рынке

5.Маленькое помещение

6.Большие очереди

7.Мало касс

8.Неутверждённый график работы

9.Нет стратегии от защиты конкурентов

10. Ограниченное время  работы кафе

Возможности:

1.Наличие спроса на  сопутствующие товары

2.Расширение спроса

Угрозы:

1.Замедленре роста рынка

2.Изменение потребностей  и вкуса у покупателя

3. Возможность обанкротится 

4. Более низкая прибыль

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 План маркетинга.

1.Кафе « Вкусное»

2.Поесть вкусно, можно  только во «Вкусном»

3.Кафе « Вкусное» предлагает  вам огромный выбор блюд разной  кухни по более низкой цене, а также возможность доставки  блюд на свадьбы и корпоративные  вечеринки. В кафе для постоянных клиентов присутствуют скидки и карточки.

4.Реклама. Форма представление нашего кафе-листовки.

 

 

 

5.Скидки для постоянных клиентов, скидки для пенсионеров, акции. Закажи на 1000 рублей и получи возможность заказать еще на 400 рублей

6.Факторы ценообразования:

-  установление границ  и временных интервалов анализа; 

-  выявление основных  критериев; 

-  исследование основных  событий анализируемого периода; 

-  определение уровня  насыщения рынка; 

-  учет соотношения  спроса и предложения; 

-  анализ и оценка  состояния конкурентной среды; 

-  обнаружение  и изучение причин роста или  падения уровня цен, объемов  спроса и предложения.

Каналы  продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Кол-во	Стоимость в мес., руб.	Кол-во в год
Реклама по телевидению	1000	5	5000	1 месяца
Реклама в журнале (газете)	250	10	2500	3 месяца
Реклама на радио	40	30	1200	3 месяца
Реклама на транспорте	1000	5	5000	6 месяцев
Распространение брошюр-рекламок	1 руб./штука	1000	1000	1 месяца
ИТОГО			14700
В год на рекламу планируется израсходовать 17300 руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                   Структура предприятия.

На предприятии присутствует линейная организационная структура. Согласно описанию этой структуры все  работники предприятия подчиняются  одному руководителю, который руководит  процессом производства на предприятии .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                

 

 

 

                                 

 

                           Расчёт фонда оплаты труда.

Наименование	Количество	Зарплата	Преимущества			Итого
Директор	1	8000	20% 2000			10000
Зам.директора	1	5000	10% 1000			6000
Зам.директора	1	5000	10% 1000			6000
Бухгалтер	1	7000	15% 1500			8500
Администратор	1	5000	10% 1000			6000
Менеджер	1	5500	10% 1000			6500
Продавец	1	3000	10% 1000			4000
Водители	1	2500		11% 1100	3600
Повар	2	3000		10% 1000	4000
Официант	2	4000		10% 1000	5000
Кассиры	3	3000		14% 1400	4400
Уборщицы	1	1500		10% 1000	2500
Охрана	1	2000		10% 1000	3000
Грузчики	2	3000		10% 1000	4000
Итого:	19	57500		16000		73500

 

Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При  увеличении прибыли выдаются премии. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

 

 

 

 

 

 

         

 

                                                  Оценка риска.

1.Пожар	Нет пожарной сигнализации(порча имущества
2.Воровство	Отсутствие камер, нет  охраны
3.Скользкие ступени	Возможность получения травм
4.Мало касс	Большие очереди
5.Низкая прибыль	Банкротство
6.Мало работников	Большие очереди
7.Воровство вещей	Нет камер хранения
8.Банкротство	Закрытие предприятия
9.Мало мест	Большие очереди
10.Угон машин	Нет парковки
11.Медленное обслуживание	Недовольные покупатели
12.Жарко в помещении	Нет кондиционера
13.Плохой воздух в помещении	Нахождение помещения  рядом с дорогой
14.Местонахождение кафе  рядом с торговым центром	Мало посетителей
15.Кризис	Нет работы
16. Отсутствие развлечений	Отсутствие интереса
17. Демографический	Нет людей, нет работы
18.Экологический	Нет ингредиентов для еды

 

                                    

 

 

 

                            

Себестоимость, прибыль и рентабельность

наименование	количество	себестоимость		прибыль		цена
		Ед.	∑	Ед.	∑	Ед.	∑
Мороженное	900	25	22500	5	27000	20	49500
Салаты	1500	19	28500	7	39000	26	67500
Напитки	1050	18	18900	10	29400	28	48300
Картошка	1200	15	18000	5	24000	20	42000
Соусы	1500	8	12000	2	15000	10	27000
курица	1080	28	30240	10	41040	38	71280
Соки	930	18	16740	6	22320	24	39060
Кофе	500	10	5000	6 5	7500	15	12500
Чай	1500	20	30000	10	45000	30	75000
Вино	1000	70	70000	30	100000	100	170000
Горячие блюда	1000	25	25000	15	40000	40	65000
Коктейли	400	19	7600	6	10000	25	17600
Шашлык	800	70	56000	30	80000	100	136000
Первые блюда	400	24	9600	6	12000	30	21600
пицца	600	27	16200	8	21000	35	37200
Итого:	14360	396	366280	155	1413260	541	879540

 

Рентабельность предприятия равна сумма прибыли разделить на сумму основных и оборотных средств.

513260

293600+17530=1.6

Рентабельность продукции  равна прибыль разделить на себестоимость

513260÷366280=1.4

Помещение – 30000 руб.

Электроэнергия 5000 руб.

Реклама-14700 руб.

Основные средства-293600 руб.

Оборотные средства-17530 руб.

Так как предприятие арендованное, то нужно взять кредит в банке.

Условия предоставления кредита 

Сумма кредита- 1500000

Срок : 12 месяцев

Месяц выдачи кредита : май

Процентная ставка: 26%

Все затраты :

Окупаемость равна затраты (всего) разделить на прибыль (месяц)

425330÷513260=0,8 мес

 

                                Приложение

Цены являются примерными и служат для ознакомления. Возможно изменение цен Шашлык из свинины 150.00-200.00 (100 гр) Шашлык из телятины 180.00 (100 гр) Шашлык из осетрины 150.00-155.000(100 гр) Хот-дог 25.00 Борщ Украинский 44.30 Уха 45.40 Куриная отбивная 110.80 Салат столичный 35.50 Уха рыбацкая 43.90 Пицца 125.00-400.00  (в зависимости от наполнителя и размера) Омлет с креветками   80.00 Омлет с ветчиной 85.00 Блины с семгой 60.00 Блины с красной  икрой 75.00 Блины с творогом, изюмом, сметаной 6 9.00 Салат теплый с морепродуктами                     65.00 Салат Цезарь 60.00 Салат Капитан "Флинт" (кальмар, яйцо, ананас, майонез, кукуруза, листья салата) 66.00 Солянка рыбная 45.00 Суп-крем из шампиньонов 1/250 - 20.00 Окрошка 50.00 Рыбный гриль  90.00 Камбала по-Карибски  167.00 Шашлых из свинины 135.00 Телятина под  вишневым соусом 175.00 Тирамису  135.00 Чизкейк 131.00 Десерт Шоколадный (чернослив, миндальный орех, шоколад, молоко, кокосовая стружка, карамель)  118.00 Шашлыки - свинина 160.00 - телятина 170.00 - баранина 220.00 - цыпленок 152.00 - филе куриное 154.00 - осетрина 500.00 - семга 200.00 - акула 215.00 - форель 218.00 кефаль по-гречески 212.00 кефаль (филе) 312.00 скумбрия по-турецки 219.00 Пиццерия Маргарита - большая 225.00 - маленькая 120.00 Фунджи 222.00 - большая 227.00 - маленькая 122.00 Консуэлло 227.00 - большая 232.00 - маленькая 115.00 Времена года 218.00 - большая 227.00 - маленькая 122.00 Морская 212.00 - большая 327.00 - маленькая                    251.00