Изучение материальных потоков на предприятии на примере ООО "Молоко"

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМ. М. Т. КАЛАШНИКОВА»

ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА

Практическая  работа по логистике

На тему: «Изучение материальных потоков  на предприятии на примере ОАО «МК «Сарапул-молоко» 
 
 
 
 
 

Проверил

к.т.н., доцент                        И.В. Батинов 

Выполнил

студент группы 8-65-1       Е.В. Лялина

ИЖЕВСК, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

    ОАО «МК «Сарапул-молоко» — это 75 лет традиций качества на рынке молочной продукции. В производстве используется только экологически чистое натуральное сырье. 

    Основным  видом деятельности ОАО «МК «Сарапул-Молоко» является переработка молока и производство молочной продукции с высокими потребительскими свойствами, соответствующей стандартам и санитарно-гигиеническим требованиям. 

    Молочный  комбинат  «Сарапул-молоко» занимает одно из лидирующих мест по объемам производства среди перерабатывающих предприятий молочной промышленности Удмуртской республики. В месяц комбинат выпускает и реализует порядка 4,5  тысяч тонн молочной продукции. Среднесписочное количество сотрудников предприятия — 400 человек.   

    Продукция молочного комбината «Сарапул-молоко», ассортимент которой насчитывает более 80 наименований, знают и любят жители городов Удмуртской Республики, Башкортостана, республики Татарстан, Пермской, Свердловской, Тюменской областей, Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Самары, а также северных регионов.

    ОАО «МК «Сарапул-молоко» осуществляет следующие основные виды деятельности:

1. Производство обработанного жидкого молока;
2. Производство сметаны и жидких сливок;
3. Производство кисломолочной продукции;
4. Производство творога и сырково-творожных изделий;
5. Производство коровьего масла;
6. Производство сыра;
7. Оптовая торговля молочными продуктами
8. Розничная торговля молочными продуктами

Основными видами выпускаемой продукции являются:

-сметана;

-творог зерненый;

- молоко;

-кефир;

-сырки сладкие;

-сырки глазированные;

-массы жирные;

-йогурт;

-творожные десерты;

-сыр плавленый;

-напитки из  сыворотки;

-масло крестьянское.

    Основным  видом деятельности ОАО «МК «Сарапул-Молоко»  является переработка молока и производство молочной продукции с высокими потребительскими свойствами, соответствующей стандартам и санитарно-гигиеническим требованиям. 

    ОАО «МК «Сарапул-молоко» развивается  как экономически устойчивое предприятие. География  продаж  ОАО  «МК   «Сарапул-молоко»  -  города  Удмуртской  Республики, Башкортостана,  республики Татарстан,  Пермской,  Свердловской,  Тюменской областей,  г. Москва, Санкт-Петербург, а также города северных регионов РФ.

    Наиболее  крупными покупателями продукции ОАО  «МК «Сарапул-молоко» являются:

• торговая сеть ООО «Айкай» г. Ижевск
• ООО «Агроаспект» г. Москва
• ЗАО «ДИКСИ Логистик» г. Москва
• ООО «Васта» г. Москва
• ЗАО «ДИКСИ Петербург» г. Санкт-Петербург
• ООО «Агроторг»
• ЗАО «Ижтрейдинг»
• ООО «Вкусный дом»
• ООО «Билла»
• ОАО «7 Континент»
• ООО «Лента»

Основными конкурентами ОАО «МК «Сарапул-молоко» являются:

1. ОАО «Ува-молоко»
2. ОАО «Кезский сырзавод»
3. ЗАО  «Ижмолоко»
4. ОАО «Можгасыр»
5. ОАО «Глазов-молоко»
6. ОАО «Каракулино-молоко»

1. Характеристика  материальных потоков предприятия

1. Натурально-вещественный состав материальных потоков предприятия

    Номенклатура  – cистематизированный перечень материалов, конструкций и деталей, используемых на производстве, в котором каждому наименованию материала условно присвоено постоянное цифровое, буквенное или буквенно-цифровое обозначение, так называемый номенклатурный номер. [2]

    ОАО «МК «Сарапул-молоко» выпускает продукцию разных видов. Номенклатура каждого вида продукции представлена в таблице 1.1.

    Таблица 1.1 -  Номенклатура ОАО «МК «Сарапул-молоко»

    Ассортимент – это число видов товарных единиц одного товарного ряда. Это состав и соотношение различных видов товаров, изделий, услуг в производственном и торговом предприятиях.

    Для рассмотрения ассортимента ОАО «МК «Сарапул – молоко» выберем номенклатурную группу «Молоко».  

1.2.Качественная  характеристика материального потока 

    ОАО «МК «Сарапул-молоко» применяет  международные системы менеджмента  качества ИСО и ХАССП:

    7 октября 2009 года ОАО «МК «Сарапул-молоко» получило сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 9001 версии 2008г. Наличие сертификата удостоверяет, что система менеджмента качества ОАО «МК «Сарапул-молоко» по производству и поставке молочной продукции соответствует современным требованиям. Это первый сертификат версии 2008 года в молочной промышленности в Приволжском федеральном округе.

    Каждая  партия молока тестируется на соответствие стандартам по целому ряду параметров: 

    — Наличие антибиотиков в молоке; 

    — Температура доставленного молока; 

    — Жирность молока; 

    — Кислотность молока; 

    — Микроскопический тест на наличие болезнетворных бактерий; 

    — Содержимое белка. 

    Антибиотики в молоке должны отсутствовать полностью. Температура доставленного молока не должна быть выше 420F. Средняя жирность поступающего молока - 3.7% (параметр, естественно, сезонный и диапазон его колебаний - от 3.6% до 4.2%. Верхний предел содержания жира в молоке не лимитируется), среднее содержание белка - 3.4% (измеряется накопительным способом на протяжении всего дня, для данного предприятия этот параметр не является критичным), содержание лактокислоты - 0.09% до 0.13%, стандартное число бактерий (standard plate counter) не должно превышать 20,000, обычно это число не превышает 1,000 - в норме это 100-200 на 1мл.

    Поскольку от этих показателей зависит срок хранения молока и качество готового продукта, компания уделяет много  внимания контролю именно этого параметра. При нарушении условий поставки по наличию антибиотиков и температуре  молоко не принимается и отправляется поставщику. 

    Весь  цикл приемки по времени занимает до 50 мин: 

    — Тестирование - до 10 мин; 

    — Разгрузка - до 20 мин; 

    — Мойка - до 20 мин. 

    Проверкой молока и, в более широком смысле, проверкой и поддержанием качества продукции занимается лаборатория  качества. Она состоит из четырех  штатных сотрудников, в обязанности  которых входит отслеживание санитарных параметров производства молочных продуктов на всем протяжении технологического цикла - от приемки молока до выхода готового продукта. 

    В ряду контролируемых параметров также  находится семидневный тест на наличие  скрытых бактериальных культур. Речь идет о проверке готового продукта (выбранного из партии, отправленной потребителю), который сохраняется при комнатной температуре перед проведением контрольных тестов. Что касается контроля сырого молока, то контролируется в первую очередь температура поступившего молока. В том случае, когда молоко очень теплое - автоматическое приемное устройство, управляемое компьютером, будет заблокировано и перекачка такой партии молока в приемники будет невозможна. 

    Поставщиками молока для компании является в основном «Нечкинская» ферма и ферма «Лукоз», также поставки из с.Июльское, д. Девятово и другие, и в случае доставки партии молока, которая не удовлетворяет стандартным условиям поставки, дальнейшая судьба этой партии молока становится проблемой фермы, а не компании по переработке молока. Водитель, доставивший молоко получает соответствующий протокол проверки доставленного груза с результатами входной проверки. В дальнейшем этот документ передается на ферму, от которой поступила данная партия молока.

    На  самом деле такое явление - достаточно редкий случай и все поступающее  молоко очень высокого качества. В  случае отказа от партии молока это  очень чувствительно во всех отношениях для фермера и, поэтому они  самостоятельно следят за тем, чтобы такой прецедент не возникал. С формальной точки зрения перевозчик молока не имеет права принять молоко на ферме, если его температура выше 420F. С точки зрения проверки молока на наличие патогенных организмов - кооператив перед отправкой молока проверяет его самостоятельно, так что вероятность появления зараженного молока очень низка. 

    Проверенное молоко закачивается в танки промежуточного хранения емкостью 50,000 галлонов. Температура  хранения - 350F. Технология переработки  молока - традиционна для молочных заводов. Из танков промежуточного хранения молоко поступает на пастеризацию. После этапа пастеризации выполняется гомогенизация, сепарация жира, нормализация молочного продукта. Обычно выпускаются продукты с 2%, 1% жирности, цельное молоко и полностью обезжиренное молоко. Здесь же в молоко добавляются витамины А и Д. 

    После сепарирования молоко подвергается гомогенизации, что обеспечивает лучшие потребительские качества молока (вкус, равномерную эмульсификацию молочного  жира в продукте, что также важно при использовании молока в качестве компонента в хлебопечении и т.д.). При пастеризации молоко подвергается воздействию температуры в 1630F на протяжении 18 секунд. Это превосходит требования федеральных властей в отношении обеспечения санитарных показателей. 

    Молоко  фасуется в 4-х галлоновые пластиковые  емкости, которые производятся тут  же на заводе. Автомат по производству емкостей работает 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, 365 дней в году. Изготовленная  бутылка проверяется на герметичность. 

    Во  время ночной (нерабочей) смены изготовленные полиэтиленовые бутылки упаковываются в пакеты примерно 10х10 и упаковываются в пленку для промежуточного хранения (до начала следующей смены). Таким образом, во время рабочей смены на конвейер поступают фасовочные емкости из двух мест: непосредственно от двух машин, изготавливающих бутылки и из промежуточного накопительного склада. Такой прием повышает итоговую производительность машин по изготовлению бутылок в 1.5 раза и обеспечивает работу с темпом наполнения 65 одногаллоновых емкостей в минуту.  

1.3.Количественная характеристика материального потока

    Для описания количественной характеристики материального потока ОАО «МК «Сарапул-молоко» рассмотрим номенклатурную группу «Молоко».

    Молоко  перевозится бестарным способом в специализированных автомобилях - цистернах и тарным способом.

    Как правило, сроки перевозки молока нигде не оговариваются. Задержки в пути приводят к скисанию молока, что сделает его непригодным к переработке. Мы всегда стремимся доставлять молоко за 24 часа, даже на очень длинном «плече» доставки.

    Транспортировка молочной продукции завода осуществляется автотранспортом с изометрическими кузовами, оборудованными холодильными установками и регистрирующими приборами. Каждый раз перед погрузкой проходит проверка санитарных паспортов, личных медицинских книжек водителей и состояние автотранспорта. Без разрешения ответственного лица погрузка готовой продукции не допускается. Мойка и дезобработка автотранспорта производится в изолированном помещении в полном соответствии с санитарными правилами.

    Доставка  готовой продукции в точки, расположенные на территории всей Удмуртской республики, потребовала серьезного внимания к созданию собственной транспортной базы.

    Для автоперевозки молока в жидком виде используются специальные молочные автоцистерны, а перевозка в разлитом виде (пакеты, бутылки и т.д.), осуществляется в изотермических фургонах. Ведь данные продукты входят в категорию скоропортящихся, поэтому перевозка молочных продуктов требует соблюдения определённого температурного режима. Доставка сырья осуществляется молоковозами с объемами цистерн в 16 и 14 тонн.

    Перевозка молока и молочной продукции производится круглосуточно, в строгом соответствии с графиком, согласованным грузоотправителем  и получателем. Если завод направляет продукцию по нескольким адресам  на одной машине, он заранее подготавливает продукцию таким образом, чтобы расположить его в машине в порядке очереди разгрузки.

    Рассмотрим  объемы поставки молока на примере  небольшого минимаркета ИП «Чапаева». В данный магазин поставки молока компании «ОАО МК «Сарапул-молоко» осуществляются в определенные дни: понедельник, четверг и суббота. Время доставки в магазин оговорен в пределах 10-12 часов. Объем поставки в данную торговую точку: 15 упаковок молока объемом 1 литр и 20 упаковок молока объемом 0, 5 литра.  

1.4. Описание  видов материальных потоков 

Классификация видов материального потока ОАО «МК «Сарапул-молоко»:

1. Номенклатура материального потока – многономенклатурные потоки (несколько номенклатурных групп: молоко, кефир, сметана и пр.).
2. Ассортимент материального потока – многоассортиментный (широкий ассортимент товара).
3. Вид потока по месту в сфере движения - зависит от места в сфере движения.
4. Непрерывность потока - дискретный, имеет фиксированные моменты времени поставки и поступления.
5. Периодичность дискретных потоков - периодический (магазины определяют частоту и другие параметры поставок).
6. Ритмичность периодических потоков - неритмичный (параметры поставки изменяются, так как каждый день магазины могут заказывать различное количество продукции в зависимости от объемов продаж).
7. Вид потока по совместимости – с совместимыми ресурсами (с другими молочными продуктами).
8. Степень опасности материального потока – неопасный.
9. Частота отправок – долгосрочные.
10. Длительность нахождения в движении - краткосрочные. Менее суток.
11. Массовость материального потока – мелкая отправка (доставляется объемом менее вагона).
12. Интенсивность материального потока – неинтенсивный (доставляется без особых трудностей).
13. Способ затаривания материального ресурса – затариваемый (доставляется в цистернах).
14. Состояние ресурсов в потоке – жидкий и твердый.
15. Степень организованности материального потока - детерминированный (магазин рассчитывает необходимый объем поставки и заказывает это необходимое количество продукции).
16. Отношение материального потока к среде существования – Внешний (т.к. ОАО «МК «Сарапул-молоко» снабжает магазины, тем самым, сбывая свою продукцию). А также внутренний (внутри складов).
17. Отношение материального потока к месту и моменту начала и окончания движения – выходящий (при выходе со склада).
18. Массивность материального потока – с легковесными ресурсами.
19. Вид потока по способу затаривания – затаривание.

2. ЛОГИСТИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ И ПРОЦЕССЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

1. Виды логистических  операций и технологический процесс  их выполнения на участке движения потока

    Будем рассматривать внутрипроизводственный процесс логистики движения материального потока с одного склада на другой склад, а именно – отпуск материальных ресурсов со склада снабжения на склад цеха.

    Материальные  ресурсы – молоко упакованное, объем 0,5 л. и 1л.

    Зададим перечень возможных логистических операций и введем условные обозначения:

1. Транспортная (Т);
2. Грузовая операция: погрузка, разгрузка(Г);
3. Комбинированная: транспортно – грузовая (ТГ);
4. Учетная (У);
5. Складская (С);
6. Грузовая – складская (ГС);
7. Учетно – грузовая (УГ);
8. Контрольная (К);

     Маршрутная  карта выполнения технологического процесса представлена в таблице 2.1.

     Таблица 2.1.

     Маршрутная  карта выполнения технологического процесса

Внешняя логистическая  цепь представлена на рисунке 2.1.

Рис. 2.1. Внешняя логистическая цепь

2. Макрологистический процесс предприятия

     Логистический процесс – совокупность действий, работ, операций, выполненных материальным и сопутствующими потоками в логистических системах на этапах и участках их движения от начального состояния до конечной точки, обеспечивающей достижение поставленной цели.

     Макрологистический процесс охватывает внешнюю и внутреннюю среду от первоисточников движения потока до конечного потребителя. В идеальном виде он определяет полный путь движения ресурса.

     Рассмотрим  макрологистический процесс сбыта  продукции со склада производителя (ОАО «МК «Сарапул-молоко»), схема которого представлении на рисунке 2.2.

Рисунок 2.2. - Макрологистический процесс сбыта продукции

     ИП  _вну – внутренние информационные потоки, то есть сообщения, документы, заявки, взаимодействия, которые определяют характер деятельности логистической системы, например, ↓ – отдел закупок магазина определяет необходимость торгового зала в продукции, ↑ – заявка торгового зала на пополнение ресурсами.

     Далее перечислены внешние материальные и информационные потоки:

     ИП1 – заключение договора на поставку молока, заявка на поставку;

     МП1 – доставка продукции с молочного склада сбыта поставщика на склад производителя;

     ИП2 – заключение договора на поставку готовой продукции, заявка магазина на поставку;

     МП2 – поставки потребителю со склада производителя. 

3. Микрологистический  процесс предприятия

     Микрологистический  процесс – это процесс, выполненный на отдельных участках движения потока, в основном, внутри систем. Особенностью процесса является его детализация. Уточнять, детализировать процесс можно по времени, по участкам, по объемам работ, по структуре работ и другим факторам.

     Рассмотрим  микрологистический процесс производства продукции, схема которого представлена на рисунке 2.3.

Рисунок 2.3. -  Микрологистический процесс производства продукции

     МП_вх – входящий из внешней среды материальный поток;

     МП_вых – выходящий из предприятия во внешнюю среду материальный поток.

     Далее перечислены внутренние материальные и информационные потоки:

     ИП1 – запрос склада снабжения о необходимом  производственному цеху количестве ресурсов;

     ИП2 – заявка производственного цеха на ресурсы;

     МП1-обеспечение  производственного цеха необходимым  количеством ресурсов;

     ИП3 – сопроводительные документы МП1;

     ИП4 – заявка склада сбыта на изготовление определенного количества продукции в зависимости от заявок, поступающих из внешней среды;

     МП2 – отгрузка готовой продукции  на склад сбыта;

     ИП5 – сопроводительные документы МП2.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

    Мировой и отечественный опыт свидетельствует, что применение логистики позволяет существенно повысить эффективность торговли. Основными показателями эффективности применения логистики в торговле являются:

    1. Сокращение запасов в цепях товародвижения за счет:

    перераспределения запасов между оптовой и розничной торговлей и сосредоточения запасов в оптовом звене;

    применение  современных технологий контроля состояния  запасов;

    высокой степени согласованности участников в вопросах своевременного пополнения запасов.

    Сокращаются как текущие, так и страховые запасы. Текущие — за счет использования технологии точно в срок, а также формирование оптимальных размеров партий, создание страховых запасов — за счет их концентрации в едином распределительном складе.

    2. Максимальное использование площадей  и объемов предприятий оптовой и розничной торговли. Например, логистическая оптимизация цепи товародвижения позволит существенно изменять структуру площадей магазинов в пользу увеличения доли торговых площадей. Этого удается достичь за счет: