Контрольная работа по "Экономике организации". 91

Содержание

Вопрос № 1                                                                                                               3

Вопрос № 2                                                                                                               9

Вопрос № 3                                                                                                             13

Список литературы                                                                                                16

Приложение № 1                                                                                                    17

Вопрос №1

Классификация текстильных  волокон. Достоинства и недостатки натуральных и химических волокон. Идентификация волокон по их сырьевому  составу.

Ответ:

Текстильные волокна - протяженные  гибкие и прочные тела с очень  малыми поперечными размерами, ограниченной длины, пригодные для изготовления пряжи и текстильных изделий.

Волокна разделяют на элементарные и технические. Элементарными называют волокна одиночные, неделимые на более мелкие, а техническими- комплексные, состоящие из нескольких элементарных, склеенных вместе. Как те, так  и другие волокна имеют сравнительно ограниченную длину - несколько десятков или сотен миллиметров.

Элементарная нить представляет собой  элементарное волокно длиной в несколько  десятков и сотен метров.

Текстильные нити - это тонкие, гибкие и прочные тела неопределенно  большой длины, состоящие из соединенных  вместе элементарных волокон или  нитей и пригодные для изготовления текстильных изделий.

Текстильная нить, полученная при  скручивании последовательно расположенных  более или менее распрямленных  элементарных или комплексных волокон, называется пряжей. Нить, которая получается путем соединения и скручивания  элементарных нитей, носит название комплексной.

В природе имеется большое количество различных волокон, однако, чтобы  использоваться в текстильной промышленности, они должны обладать определенными  свойствами: прежде всего значительной прочностью, гибкостью, иметь шероховатую  поверхность, сопротивляемость истиранию. Помимо общих свойств - упругости, прочности, износостойкости, способности накрашиваться и т.п., - различные волокна обладают и специфическими свойствами, что и определяет их область применения.

Классификация волокон наглядно представлена в Приложении № 1.

К физико-механическим свойствам хлопкового волокна относятся: линейная плотность (толщина), длина, прочность, удлинение  и упругость, сопротивление истиранию, изгибу, сжатию, кручению и скольжению волокна по волокну, гигроскопичность, цвет, электро- и теплопроводность.

Линейная плотность--одно из важнейших  свойств волокна. Эта величина показывает, какую массу имеет волокно  определенной длины. Измеряется линейная плотность в единицах, называемых тексом.

Текс -- это масса в граммах, отнесенная к 1 км волокна (пряжи), или в миллиграммах на 1 м (г/км, мг/м).

Линейная плотность волокна  определяет, в конечном счете его  поперечные размеры.

Чем больше площадь поперечного  сечения волокна, тем больше его  линейная плотность. Плотность вещества хлопка составляет 1,5 г/см³.

Линейная плотность волокон  имеет очень большое значение. Прочность пряжи, изготовленной  из волокон, зависит от прочности  самих волокон и от сил трения между ними. А эти силы будут  тем больше, чем больше контактов  между волокнами в поперечном ее сечении, что в свою очередь  зависит от количества волокон. Следовательно, чем тоньше волокна, т. е. чем меньше их линейная плотность, тем больше их будет в поперечном сечении данной пряжи и тем прочнее будет  пряжа. С другой стороны, чем тоньше волокна, тем более тонкую пряжу  с нормальной прочностью можно из них получить.

Длинна волокна -- тоже очень важная характеристика хлопка, определяющая его качество. Чем длиннее волокно, тем больше оно соприкасается  с другими волокнами в пряже  и тем труднее их растащить. Следовательно, из длинных волокон можно получить более прочную пряжу одной  и той же линейной плотности или, с другой стороны, из более длинных волокон можно получить более тонкую пряжу с нормальной прочностью. В данном случае речь идет о некоей отвлеченной длине волокна.

Прочностью волокна называется его способность противостоять  растягивающим усилиям. Для оценки прочности пользуются величиной  разрывной нагрузки, т. е. наибольшим усилием, выдерживаемым волокном до разрыва. Разрывная нагрузка волокна  определяется на динамометрах типа ДШ-ЗМ2.

Для сравнения прочности волокон  разной линейной плотности используют не абсолютную, а относительную прочность. Для этого разрывную нагрузку необходимо отнести к единице  площади поперечного сечения  волокна или его линейной плотности. Для оценки относительной прочности  волокон пользуются величиной разрывной  длины волокна, т. е. такой длины, при которой масса волокна  равна численно его разрывной  нагрузке.

Для оценки качества хлопковых волокон  как сырья для производства пряжи  большое значение имеет равномерность  его основных свойств.

Равномерность волокон имеет большое  значение для производства пряжи, так  как чем равномернее волокна, тем легче выработать из них равномерную  пряжу, что в свою очередь в  значительной степени определяет производительность процессов ее переработки и качество вырабатываемых тканей.

Важными свойствами волокон являются также удлинение и упругость. При приложении к волокну растягивающих  усилий оно удлиняется, т. е. получает деформацию.

Различают два вида деформации: обратимую, которая в свою очередь включает упругую и эластическую, и необратимую, или пластическую.

Упругое удлинение (упругость) связано  с небольшими изменениями расстояний между частицами полимеров, составляющих волокна, и немедленно исчезает после  снятия нагрузки.

Эластическое--это такое удлинение (деформация), которое исчезает после  снятия нагрузки не сразу, а с течением времени.

Пластическое (остаточное) удлинение  не исчезает и после снятия нагрузки. Эластическое удлинение связано  с изменением конфигурации и перегруппировкой макромолекул полимеров волокон. Пластическое удлинение вызывается тем, что между  звеньями макромолекул происходят необратимые  смещения на сравнительно большие расстояния.

Удлинение волокон и особенно упругое  является очень ценным свойством. Чем  больше удлиняется волокно при данной нагрузке, тем лучше оно выдерживает  внезапные ударные воздействия. Чем больше упругое удлинение  волокна, тем лучше волокно выдерживает  многократные нагрузки и тем дольше сохраняют свой вид и свойства изделия из него.

Большое значение также имеют такие  механические свойства волокон, как  сопротивление истиранию, сжатию, изгибу и скольжению одного волокна по другому. Сопротивляемость волокон истирающим воздействиям важна по двум причинам. Во-первых, пряжа, изготовленная из волокон с большей сопротивляемостью  к истиранию, будет лучше перерабатываться в ткань на ткацком станке, где  она подвергается многочисленным истирающим воздействиям. Во-вторых, изделие (ткань) из таких волокон будет иметь  больший срок носки.

Сопротивляемость сжатию имеет  значение для транспортировки хлопка, так как рыхлая масса его прессуется в кипы.

Сопротивляемость волокон скольжению определяется их поверхностью и формой самих волокон. Другими словами, сопротивление скольжению зависит  от коэффициента трения и цепкости волокон. Чем больше эти величины, тем большую силу надо приложить, чтобы растащить волокна в  пряже. Следовательно, при разрыве  пряжи она разорвется только тогда, когда разорвутся волокна. Если бы волокна  были совершенно гладкими, т. е. между  ними не возникали силы трения, то из них невозможно было бы получить пряжу.

Хлопковое волокно обладает сравнительно большим коэффициентом трения и  большой цепкостью. Поэтому из хлопка получается пряжа высокого качества самых различных линейных плотностей. Взаимному сцеплению хлопковых  волокон способствует их извитость, которая у зрелых волокон достигает  в среднем 70--100 извитков на 1 см.

Из физических свойств волокон  наиболее важными являются гигроскопичность, цвет, тепло- и электропроводность.

Гигроскопичность -- это свойство материала  изменять содержание влаги в зависимости  от влажности и температуры окружающей среды. Волокна содержат определенное количество влаги. При увеличении влажности  воздуха или повышении его  температуры влажность волокон  повышается, и наоборот. Если волокно  обладает таким свойством, то оно  гигроскопично. Это замечательное  свойство волокон в значительной степени определяет гигиенические  и эксплуатационные свойства тканей.

Теплопроводность хлопкового волокна  низкая и она тем ниже, чем рыхлее масса. Это свойство, в частности, используется для изготовления хлопчатобумажного  ватина.

В сухом виде хлопковое волокно  имеет низкую электропроводность, что  позволяет использовать хлопчатобумажные ткани в качестве изоляции. При  увеличении влажности электропроводность повышается. При механических воздействиях на хлопок возникают электростатические заряды, которые затрудняют его переработку. Поэтому на фабриках ведется борьба с этим явлением.

Хлопчатобумажные ткани, вырабатываемые в нашей стране в большом ассортименте, характеризуются разнообразием  ткацких структур, видов отделки, внешнего оформления и свойств. Они  отличаются хорошими гигиеническими свойствами, износоустойчивостью, легкостью и  красивым внешним видом, широким  диапазоном применения. Ассортимент  хлопчатобумажных тканей постоянно  совершенствуются за счет внедрения  новых видов отделки, применения ярких и высокопрочных красителей, использования в смеси с хлопком различных химических волокон.

Недостатками хлопчатобумажных тканей являются высокая сминаемость и  деформируемость, что отрицательно влияет на внешний вид изделий  из них в процессе носки. Для устранения этих недостатков используют смеси  хлопка с лавсановыми и капроновыми  волокнами в виде смешанной пряжи  или сочетание хлопковой однородной пряжи и химических нитей (уток) в  структуре переплетения, что повышает износоустойчивость, снижает сминаемость  и усадку. Вместе с тем такие  ткани чувствительны к тепловой обработке и на их поверхности  в процессе носки образуется пиллинг (закатанные в шарики волокна).

Самая точная характеристика льняных  тканей - ощущение свежести в сочетании  с плотностью и насыщенностью. Такой  эффект обусловлен строением волокон, отличающимся отсутствием строгой  упорядоченности, толщиной и тонкостью  одновременно, что и придает материалу  столь специфичные качества.

Льняные ткани часто имитируют, используя синтетические и смешанные  волокна. Многие производители текстильных  материалов подвергают лен специальной  обработке смолами, чтобы укрепить волокна, обнаруживающие явную тенденцию  к сморщиванию. Впрочем, в последнее  время входит в моду и так называемый "мятый лен": может быть, не столь  эстетичный, но зато не требующий тщательного  глажения. Себестоимость производства льна достаточно высока, поэтому сегодня  этот материал достаточно широко используется в модных текстильных изделиях. Это, в частности, мужские костюмы  класса "люкс", спортивная одежда, а также всевозможные изделия  для женщин - как правило, весенне-летнего  сезона.

Вопрос №2

Свежие плоды. Значение в  питании. Классификация. Оценка качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

Ответ:

Свежие плоды делят  на следующие группы:

семечковые плоды, у которых  в центре сочного околоплодника, покрытого кожицей, расположены  в пяти семенных камерах семена (яблоки, груши, айва, рябина);

косточковые плоды, которые  представляют собой покрытую тонкой кожицей сочную костянку, где в  центре плотной мякоти находится  ядро в скорлупе (абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня, кизил);

Семечковые плоды

Семечковые плоды достаточно близки по химическому составу: они  содержат в среднем 87% воды, из сухих  веществ в них преобладают  сахара — 8-9%, содержание клетчатки  — 0,6—1,5, азотистых веществ — 0,4—0,6, органических кислот — от 0,3% у груши  до 0,9% у айвы, причем преобладает  яблочная, минеральных веществ — 0,5—0,8%. Однако по содержанию фенольных, ароматических соединений, витаминов  и других биологически активных веществ  яблоки, груши и айва существенно  различаются. Так, если яблоки(исключение — плоды сорта Антоновка) и  груши относятся к плодам с  низким содержанием витамина С (5—20 мг/100 г сырой массы), то плоды айвы значительно богаче этим витамином (23—40 мг/100 г).

Косточковые плоды

Плоды косточковых культур  имеют тонкие покровные ткани (эпидермис  с кутикулой у вишни, черешни, сливы и эпидермис с опушением  у персиков и абрикосов), которые  недостаточно защищают от испарения  воды и механических повреждений, что  отрицательно влияет на сохраняемость  и транспортабельность этой продукции. После съема косточковые плоды  плохо дозревают при хранении, поэтому большинство этих плодов собирают в степени зрелости, близкой к потребительской. В России самая распространенная косточковая культура — вишня.

Плоды вишни и черешни  содержат в среднем 15% сухих веществ, примерно одинаковое количество Сахаров  и витамина С (15—25 мг/100 г сырой  массы). Вишня богаче фенольными веществами и органическими кислотами (примерно в 1,6 раза), благодаря чему имеет более  выраженный по сравнению с черешней кисло-сладкий вкус. Клетчатки и  пектиновых веществ в мякоти вишни  и черешни мало — в среднем 0,8%. Азотистых веществ также немного: в черешне — 1,1%; вишне — 0,8%.

К основным общим показателям  товарного качества свежих плодов относят: внешний вид, размер (величина), запах, вкус и допускаемые отклонения.

Внешний вид — комплексный  показатель свежих плодов, включающий единичные показатели: свежесть, целостность, окраску, форму, состояние поверхности, зрелость.

Свежесть — один из наиболее важных показателей качества, который  зависит от плотности тканей кожицы и мякоти, степени зрелости плодов. Свежие плоды должны быть не увядшими.

Размер свежих плодов определяют по их наибольшему поперечному диаметру. Размер не нормируется для некоторых  видов плодов (сливы, алычи и яблок  мелкоплодных сортов, абрикосов и  вишен 2-го товарных сортов).

Запах и вкус — наиболее существенные органолептические показатели, их характеризуют как свойственные данному ботаническому сорту, без  наличия посторонних запаха и  привкуса.

Допускаемые отклонения установлены  стандартами для каждого вида плодов по следующим показателям: свежесть, целостность, Форма, состояние поверхности  и размер. Под допускаемыми понимают отклонения фактического значения показателя качества плодов от номинального в  пределах, регламентируемых стандартами.

Общими допускаемыми отклонениями для большинства свежих плодов являются повреждения сельскохозяйственными  вредителями и механические. Последние  классифицируют на малозначительные (потертости, царапины), значительные (нажимы, градобоины, проколы, трещины и др.), критические (раздавливание). Они ухудшают внешний  вид свежих плодов, снижают их устойчивость к фитопатогенным микроорганизмам, вызывают увеличение потерь при хранении.

Согласно требованиям, приведенным  во всех стандартах на семечковые плоды, не допускаются к реализации плоды, пораженные плодовой, черной, голубой  или другими гнилями, а также  перезревшие и с наличием физиологических  заболеваний, таких, как пухлость, сильное  побурение мякоти, мокрый ожог, сильное  увядание, подмораживание.

По стандартам свежие абрикосы, вишню, черешню, сливу и алычу  крупноплодную в зависимости  от качества делят на 1-й и 2-й товарные сорта, а свежие персики — на три  товарных сорта: высший (только высокоценные помологические сорта первой помологической группы)-1-й и 2-й. Свежий кизил и  алычу мелкоплодную на товарные сорта  не подразделяют.

Общие требования к качеству косточковых плодов — внешний  вид (типичная для помологического  сорта форма, окраска), размер по наибольшему  поперечному диаметру, степень зрелости и допускаемые отклонения (наличие  плодов с зажившими повреждениями, бурыми пятнами от нажимов, без плодоножки, перезревших). Загнившие и зеленые  косточковые плоды не допускаются. Косточковые плоды наиболее часто  повреждаются такими микробиологическими  заболеваниями, как серая плодовая гниль и клястероспориоз, а также  вредителями — сливовой плодожоркой  и долгоносиком.

Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать  условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление  фаз старения и отмирания плода  и тем самым полнее сохранить  химический состав и товарное качество этой продукции. Этой цели достигают чаще всего применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов относительной влажности воздуха в специализированных охлаждаемых промышленных хранилищах, реже (из-за сложности и дороговизны оборудования) использованием регулируемой газовой среды (РГС).

Большинство стандартов на свежие плоды содержит подраздел, в  котором приведены оптимальные  режимы хранения рассматриваемого вида товара. Однако эта информация не учитывает  особенностей режимов хранения помологических сортов плодов, поэтому часто требуются  уточнения.

Рекомендуемые оптимальные  условия хранения большинства помологических сортов яблок и груш, температура  — в пределах 0—4 ° С, относительная  влажность воздуха — 90—95%. В то время как товарные качества яблок  некоторых сортов прекрасно сохраняются  после длительного хранения при  температуре О °С и даже —2 °  С, другие теплолюбивые сорта яблок  и груш при таких температурных  режимах застуживаются, их кожица и  мякоть буреют.

Сроки хранения яблок и  груш поздних сроков созревания можно  значительно продлить (до полутора лет) при использовании не только пониженных температур, но и РГС  с концентрацией кислорода 2-3% и  диоксида углерода 2—3%. Косточковые плоды относят к продукции кратковременного хранения: сроки хранения — от 1—2 дней до месяца.

Наиболее скоропортящиеся  — черешня, вишня и абрикосы. Персики  и сливы способны сохраняться  дольше. Главным условием хранения косточковых плодов является поддержание  постоянной температуры 0—1 °С и относительной  влажности воздуха 90—95% при умеренном  воздухообмене. Для продления сроков хранения персиков до 2 мес., слив до 3—5 мес. плоды размещают в РГС  с содержанием кислорода 2—3% и  диоксида углерода 3-5%.

Вопрос №3

Изучить ассортимент и  рассчитать показатели (широту, полноту, обновляемость и др.). Группа товаров  – посуда из стекла.

Ответ:

Рассматриваемое предприятие ООО «Мир Посуды» на основе договорной системы работает с поставщиками стеклянной посуды: ОАО «Первомайский стекольный завод» п. Первомайский, Смоленской области, Шумячского района, ООО «Уралпосуда», Гусь-Хрустальный.

Данные по структуре ассортимента стеклянной бытовой посуды, реализованной  магазином ООО «Мир Посуды» в 2011 г.

Таблица 1

Ассортимент стеклянной посуды, реализованной в 2011 г.

Из данных таблицы видно, что наибольший удельный вес по количеству и по сумме реализованных товаров  составила группа столовой посуды, так как этот товар пользуется наибольшим спросом у покупателей. Также видно, что Удельный вес  по количеству не влечет за собой увеличение удельного веса по сумме за вырученные товары. Например, удельный вес кухонной посуды по количеству составил только 6,5%, а по сумме 35,2%. Это происходит из-за того, что единица кухонной посуды имеет достаточно высокую  стоимость. Хозяйственная посуда хоть и была продана по количеству в  большем объеме, ее удельный вес  составил 17,6%, но так как розничная стоимость единицы продукции не велика, то ее удельный вес по стоимости составил всего 9,29%.

Таблица 2

 Данные по структуре  ассортимента в 2011 году по видам стекла

Наибольший удельный вес  по сумме, если учитывать поставку стеклянной посуды вместе с поставкой хрусталя, составил хрусталь. Это вызвано тем, что стоимость 1 ед. хрусталя имеет  наибольшую стоимость. Обычная столовая посуда составила наибольший удельный вес по количеству, но наименьший по сумме, так как это товар за 1 ед. продукции имеет наименьшую стоимость.

Анализ ассортимента проводится по показателям ассортимента таким как: широта и полнота ассортимента, новизна и устойчивость, структура рациональность и гармоничность. Расчеты и данные представлены в таблице.

Таблица 3

Номенклатура свойств  и показателей ассортимента.

Обозначения:

Д- количество групп посуды, имеющихся  в наличии, имеющихся в наличии. Д= 3

Б- базовое количество видов, принятое за основу для сравнения(максимальное количество видов, представленных в  обследованных супермаркетах г. Курска.) Б=8 (Посуда- центр»)

А- количество отдельного товара в  денежном выражении(стеклянная посуда. Обычное стекло.) 110000/ 365= 301 шт. продается в день. (110000- товарооборот за год.)

А₁=23,6р; А₂=25р;А₃=25,50; A₄=85p

суммарное количество  товаров  в  денежном выражении . S=159.1p

у- количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. У=10

н- количество новых видов товара. Н= 5

Вывод: Торговый ассортимент  посуды из стекла, представленной в  магазине «Мир Посуды», является сложным

Список литературы

1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2011 г. – 256 с.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов-на-Дону: Март, 2011.—448 с.
3. Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Теоретические основы. - М.: НОРМА, 2011. - 283 с.
4. Новицкий Н.И., Олексюк В.Н. Управление качеством продукции: Учеб. пос. — Минск.: Новое знание, 2011. — 238 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ №1